古丈毛尖具有獨(dú)特的口感和芳香，深度消費(fèi)者的喜愛與認(rèn)可，被譽(yù)為茶中珍品，那古丈毛尖是什么茶呢，我們來深度看下。
古丈毛尖經(jīng)采青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等工序制作而成，茶葉在殺青之前，不經(jīng)過任何發(fā)酵工藝，最大限度的保留了茶中的營養(yǎng)物質(zhì)和活性元素，那古丈毛尖是什么茶？從制作工藝可以看出古丈毛尖茶為不發(fā)酵茶，屬于綠茶中的名優(yōu)茶類。
古丈毛尖選用茶樹的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn)。
古丈毛尖茶的產(chǎn)地
古丈毛尖為我國歷史文化名茶，茶因產(chǎn)地與干茶外形而得名為“古丈毛尖”，產(chǎn)自湖南省武陵山區(qū)古丈縣的山地斜坡之中。
古丈縣屬中亞熱帶山地型季風(fēng)濕潤氣候，年平均氣溫16℃左右，溫和濕潤，熱量充足，雨水集中，四季分明，夏無酷暑，冬少嚴(yán)寒。氣候的地域分布不勻，小地形氣候復(fù)雜，垂直變化大，山地逆溫效應(yīng)明顯，具有山地森林小氣候的特點(diǎn)，正是如此優(yōu)越的地理環(huán)境，造就了聞名中外的古丈毛尖茶。
古丈縣境內(nèi)，土壤中硒含量極為豐富，使得古丈茶成為了名副其實(shí)的富硒茶。
古丈毛尖茶的鑒別方法
古丈毛尖茶品質(zhì)深得茶友的喜愛與認(rèn)可，為綠茶中的名優(yōu)茶類，下面百問街為茶友介紹下古丈毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)鑒別方法。
1、看外形
古丈毛尖茶外形條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，白毫顯露，或彎似魚鉤，或直如標(biāo)槍，色澤翠綠光潤。
2、觀湯色
古丈毛尖湯色綠潤明亮，茶湯中茶葉直立，上下沉浮，白毫在湯中穿插涌動(dòng)。
3、聞香氣
古丈毛尖茶嫩香高悅，清爽持久，清香芬芳，悠長自然。
4、品滋味
古丈毛尖茶滋味鮮醇爽口，小啜一口，茶湯順滑，緩緩流入喉中，回味甘甜，齒霞生津。
5、評葉底
古丈毛尖茶葉底肥厚綠嫩，鮮活如重生，大小勻齊成朵，細(xì)聞葉底，余香尚存。
古丈毛尖的沖泡方法
三分茶，七分泡，好茶需要正確的沖泡方法，才可將茶性充分的發(fā)揮，古丈毛尖為綠茶中的名優(yōu)茶類，在泡法少自成一派，下面我們來看下古丈毛尖的泡法怎么泡。
1、溫杯
將開水注入杯中三分滿，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)3圈，進(jìn)行溫杯，待杯壁均勻受熱后倒出。
2、投茶
將3克古丈毛尖茶葉緩緩?fù)度氡小?
3、搖香
將開水冷涼至85℃，沿杯壁注水1/3，覆蓋茶面后，輕搖茶湯，將茶葉沖泡浸潤。
4、注水
高提煲水壺，利用手腕力量，上下提拉，將85℃水注至杯中七分滿，泡2分鐘即可品飲。
古丈毛尖泡法的注意事項(xiàng)：
古丈毛尖為不發(fā)酵茶，屬綠茶類，不建議使用沸水直接沖泡，需將水涼冷至85-90℃再用。當(dāng)?shù)谝慌莸牟铚?，剩?/3時(shí)，即可續(xù)水，水溫可相對于首泡茶，稍高3到5℃，可使茶性更好的發(fā)揮。
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烘焙出的香韻
信陽毛尖的制茶工藝既保持了芽頭的鮮嫩，又在一定程度上提香，形成了毛尖茶鮮爽醇厚的口感。
信陽毛尖的制作工藝十分講究，在炒制之前，要對鮮葉進(jìn)行篩分，根據(jù)品種、采摘時(shí)的天氣（雨天還是晴天）、采摘時(shí)間（上午還是下午）、鮮嫩程度，用竹篩進(jìn)行分級，分好級后單獨(dú)盛放。將分好的茶葉攤放在簸箕上，雨天的葉子要攤得薄一些，晴天的葉子攤得厚一些，等到葉片變得柔軟，脫去一定的水分，就可以進(jìn)行炒制了。
炒青直接決定著信陽毛尖的品質(zhì)，是提香的過程，也利于茶葉長時(shí)間保存。而且其工藝也非常獨(dú)特，分為生鍋—熟鍋—烘焙三道工序。聽起來簡單，實(shí)際的操作卻特別復(fù)雜，并且信陽毛尖的炒青和烘焙結(jié)合了六安瓜片和西湖龍井的制作工藝。
生鍋是炒茶專用的光滑鐵鍋，呈35°傾斜安裝。炒制之前，先試探鍋溫，將掌心靠近鍋3～5厘米，感覺到發(fā)燙時(shí)，即投放茶葉，每次放一斤左右。然后用扎好的掃把在鍋里面反復(fù)撩撥抖動(dòng)，開始時(shí)動(dòng)作比較輕慢，越往后越重且快。生鍋的炒制時(shí)間多為10～15分鐘，使茶葉含水率保持在55％左右，再進(jìn)行揉捻，形成松散的條索，然后把茶葉轉(zhuǎn)入熟鍋。
熟鍋是加熱后的鍋，溫度在80℃～100℃，放進(jìn)熟鍋的茶葉要繼續(xù)揉動(dòng)，進(jìn)行“趕條”和“理?xiàng)l”，也就是對茶葉進(jìn)行整形。用掃把尖把茶葉打散，不斷裹揉，當(dāng)茶條稍豎直，互相不粘連時(shí)，再用手進(jìn)行“理?xiàng)l”。理?xiàng)l時(shí)，手掌朝下，拇指與食指分開，其他三個(gè)手指并攏，抓起鍋中的茶葉，稍稍抓緊，將茶葉從鐵鍋上10厘米左右高的地方甩出，拋到鐵鍋上沿。如此反復(fù)，直到茶葉形成緊湊、圓直、光滑的外形。這時(shí)就可把茶葉清掃出鍋，放到簸箕上。
什么是“茴青”
烘烤之后的信陽毛尖是毛茶，還要把里面成條不緊的粗老茶葉和茶梗、黃片以及碎茶挑揀出來。其中，挑揀出的成條不緊的青綠色的片狀茶就叫“茴青”，春茶中“茴青”又名“梅片”。在定級時(shí)，“茴青”被劃入了五級茶。而黃片、茶梗、碎茶則被劃為級外茶。條索整齊、無碎葉、無黃葉的茶是市場上銷售的精制毛茶，一般品質(zhì)優(yōu)良，價(jià)格較高。
形狀固定后的茶葉還要進(jìn)行烘焙，一次烘四五鍋茶。將茶葉在茶炕上攤開，厚度為2厘米左右，然后用無煙木炭烘烤出茶葉里面的水分，每5～8分鐘翻動(dòng)一次。當(dāng)手抓茶條，稍感戳手，即可停止烘烤，這時(shí)茶葉中的剩余水分在15％左右。初次烘焙后進(jìn)行攤晾，4小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘時(shí)間在30分鐘左右，中間要翻動(dòng)兩三次。當(dāng)用手可輕易將茶葉搓成粉末時(shí)說明茶葉含水量控制在了7％左右，可以停止烘烤了。
接下來要清理毛茶，將里面的黃片、老梗以及其他雜物揀出來后進(jìn)行分級。分完級還要進(jìn)行再復(fù)烘，把茶葉含水量控制在6％以下。最后要把茶葉裝到干凈的茶桶內(nèi)，放到干燥、低溫的地方，待火性退化后才可出售。
信陽毛尖的清香與苦澀
明前茶是信陽毛尖中級別最高的茶，細(xì)看它的湯底，細(xì)嫩的芽頭擠在一起，是一幅春歸大地的圖景。
信陽毛尖屬于綠茶，茶葉中的主要成分是氨基酸、生物堿和茶多酚，這三種物質(zhì)的口感不同，因此各成分含量的高低決定著毛尖口感的不同。當(dāng)氨基酸含量比較高時(shí)，茶喝起來就比較鮮爽；當(dāng)生物堿含量比較高時(shí)，就會(huì)有苦味；當(dāng)茶多酚的比例偏高時(shí)，茶湯的口感會(huì)帶著澀味。
所以，由茶湯的味道可以判斷茶的等級，比如特級毛尖，沒有苦澀味，而是呈現(xiàn)一股板栗香。等級比較高的毛尖，其清香和鮮爽蓋住了苦澀味。而等級差一點(diǎn)的茶，苦澀味就會(huì)比較突出。對于信陽毛尖來說，一般春茶有清香味，澀味很淡，而夏茶、秋茶則比較澀。
在信陽毛尖中，明前茶屬于級別最高的茶。明前茶一般在清明節(jié)前10天采摘，因?yàn)闇囟鹊?，茶樹生長緩慢，這個(gè)時(shí)候的芽頭小且細(xì)嫩，產(chǎn)量非常低。而明前茶的原料幾乎百分之百是嫩芽頭。因此，沖泡后可看到芽頭細(xì)小，湯色明亮，喝起來有淡淡的板栗香。
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不少人往往會(huì)將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號，認(rèn)為這兩種茶葉，說的是同一種，只是名字不同而已。
這樣的認(rèn)識是大錯(cuò)而特錯(cuò)，毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的，只是大家平時(shí)沒有仔細(xì)比較罷了。
毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。
為啥這兩種茶，經(jīng)常會(huì)被誤認(rèn)為一種茶呢？
今天就撥云見日，給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。
下面就以黃山毛峰和信陽毛尖，這兩款最具代表性的茶，進(jìn)行比較。
一、產(chǎn)地不同
1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國十大名茶之一。
黃山獨(dú)特的地理?xiàng)l件，十分適宜茶樹的生長，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞，有著“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說法。
由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰，所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字來形容：香高，味醇，湯清，色潤。
2、信陽毛尖是中國十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
一般來說，毛尖的名稱，是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細(xì)小緊致，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又產(chǎn)于河南信陽，故名信陽毛尖。
信陽毛尖也被稱為“豫毛峰”，這一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。
很多茶友都云里霧里，整不明白。容易將信陽毛尖與黃山毛峰，誤認(rèn)為是同一種茶。
信陽毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來形容信陽毛尖的三個(gè)特點(diǎn)。
1、“小”指芽頭小且嫩。
2、“渾”是指信陽毛尖帶白毫過多，茶湯泡開后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。
3、“淡”指信陽毛尖和龍井等茶相比，屬于淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。
二、茶樹品種不同
黃山毛峰，為大中葉種茶樹鮮葉制作，成品白毫明顯。
信陽毛尖，為小葉種茶樹鮮葉制作，成品毫顯而不露。
三、外形不同
1、一般來說，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。
需要特別注意的是，魚葉金黃和色如象牙是特級黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特征。
這是特指在頭春時(shí)期，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成的黃山毛峰。
魚葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過一個(gè)冬天的沉淀，這個(gè)魚葉會(huì)泛金黃色，所以是魚葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺，外邊又是微微的黃綠色，所以說“色如象牙”。
市場上常見的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理?xiàng)l形，另一種是揉捻形。
雖然是同一種茶葉，但因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，口感上也存在著?xì)微的變化。
理?xiàng)l形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。
二者，無所謂好壞，而是你個(gè)人傾向于哪一種而已。
2、信陽毛尖，外形細(xì)直，呈條索狀，圓潤光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。
3、信陽毛尖細(xì)，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細(xì)微的區(qū)別了。
4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽兩葉；所以，也可以以芽和葉，來區(qū)分這兩種茶。
四、采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同
1、黃山毛峰
黃山地區(qū)有句茶諺：“夏前茶，夏后草”。
黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。
春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時(shí)選擇芽頭壯實(shí)茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級毛峰。
第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來制作一級到三級的黃山毛峰。
2、根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。
每年開采的時(shí)間都不一致，相距的時(shí)間一般也不會(huì)很久，但信陽毛尖的采摘期，等級分類很多：
早園茶（陽歷3月中旬開采）。
清明茶（陽歷4月5號）前采制的茶葉。
雨前茶（陽歷4月20號）前采制的茶。
春尾茶（陽歷6月份）前采制的茶。
夏茶（夏天采制的茶）。
秋茶也就是白露茶（白露前后）。
也就是說，信陽毛尖的采摘時(shí)間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。
高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。
五、工藝不同
1、黃山毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對比較簡單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。
2、信陽毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理?xiàng)l，初烘，攤涼和復(fù)烘。
六、沖泡后
1、黃山毛峰，在沖泡時(shí)茶葉會(huì)先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展后，會(huì)慢慢沉于底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會(huì)有少許茶毫來回穿梭，甚者會(huì)出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。
特級黃山毛峰沖泡后，芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱“冷香”。
2、信陽毛尖在沖泡時(shí)，茶葉在水中基本不會(huì)浮起，直接會(huì)沉于底部。
信陽毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以后湯色多為米黃綠色，清澈透明。
如果信陽毛尖的湯色濃綠，則說明這種信陽毛尖的質(zhì)量很差，這一點(diǎn)也是信陽毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨(dú)有的特點(diǎn)。
七、香氣和滋味不同
1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長，香馥如蘭，口感醇厚，一般會(huì)感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。
2、信陽毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。
八、葉底不同
黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。
信陽毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。
九、小結(jié)
毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。
毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。
毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶細(xì)嫩短小。
至于毛峰和毛尖哪個(gè)更好喝，每個(gè)人味覺及喜好不同，大家可以針對自己的所愛，獨(dú)立判斷。
比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。
毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實(shí)感稍差一些。
畢竟入口的東西，具體談到哪個(gè)好的問題都會(huì)有爭議，原因就是每個(gè)人都有自己獨(dú)立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。
黃山毛峰和信陽毛尖的區(qū)別還是比較多的，盡管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗，進(jìn)一步比較誰優(yōu)誰劣。
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