? ? ?正統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖為當(dāng)?shù)睾挡铇?shù)種，這種樹(shù)種耐寒，芽葉瘦小且香氣高，回甘性好，但是產(chǎn)量一般。受商業(yè)利益的驅(qū)使下，為了追求產(chǎn)量引進(jìn)其他樹(shù)種，如福鼎大白茶，這種茶出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽，但是口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。加之現(xiàn)在市場(chǎng)追逐所謂的“小渾淡”、外地茶冒充信陽(yáng)毛尖盛行、政府引導(dǎo)及監(jiān)管不力等因素使著毛尖的口碑越來(lái)越差，逐漸走向衰落。
? ? ? ?拋去加工生產(chǎn)因素，通常茶樹(shù)品種、茶場(chǎng)位置不同茶的口感會(huì)有所不同。所以就會(huì)出現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象：幾款茶都是產(chǎn)自信陽(yáng)當(dāng)?shù)?，但是你買回來(lái)后發(fā)現(xiàn)口感會(huì)有較大的差異。其實(shí)，并不是你上當(dāng)了，而是茶樹(shù)品種不同或者茶場(chǎng)不同而已。從2008年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》來(lái)講，只要產(chǎn)自信陽(yáng)市行政管理區(qū)域內(nèi)的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)樹(shù)種或其他適宜的茶樹(shù)良種都可稱為毛尖。如果你買到當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的大山旱樹(shù)種，那種口感真不是其他引進(jìn)樹(shù)種所能比的。為什么不能比擬？因其耐寒和耐旱的特點(diǎn)能夠很好的在高海拔生長(zhǎng)，高海拔的農(nóng)作物通常生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，口感自然好些。這就如同南方的雜交水稻不能和東北的大米相比一個(gè)道理。
? ? ?不知從何時(shí)起，人們將“小渾淡”作為評(píng)判頂級(jí)信陽(yáng)毛尖的標(biāo)準(zhǔn)。所謂“小渾淡”：小，全是小芽頭，不帶葉；渾，沖泡出來(lái)湯色渾濁；淡，入口茶味不濃、不厚。真正頂級(jí)的信陽(yáng)毛尖，是一芽一葉初展的明前茶，只做芽頭這種現(xiàn)象不僅存在于普通茶農(nóng)中，眾多商家，包括一些信陽(yáng)毛尖的龍頭企業(yè)，同樣在這樣做。小渾淡不是信陽(yáng)毛尖的正統(tǒng)，‘芽’和‘綠’都該被痛批！
? ? ?做芽頭，不利于茶農(nóng)增收。用芽頭做茶，成本高，茶葉的利用率低。信陽(yáng)毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽頭，過(guò)了期限不再采摘，茶葉就白白地浪費(fèi)掉了。這極大的打擊了茶農(nóng)的積極性，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)有致命打擊。做芽頭，對(duì)消費(fèi)者沒(méi)好處。純芽頭除了鮮爽度高，以及所謂的‘好看’之外，沒(méi)有其他的好處。相比于一芽一葉初展，芽頭口味太淡，沖泡兩三次就沒(méi)有了茶味兒；加上生長(zhǎng)周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺乏。最重要的是，消費(fèi)者花高價(jià)錢，沒(méi)有喝到傳統(tǒng)意義上的正宗信陽(yáng)毛尖。從而出現(xiàn)了2008年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》遭到30多家茶企聯(lián)名抵制。我看了一下這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是因?yàn)槠湟?guī)定的珍品等級(jí)85%以上為單芽！
? ? ? ? 一味追求“綠”更是害人害己。傳統(tǒng)意義上的信陽(yáng)毛尖，泡出來(lái)的湯色是淡綠泛黃的，現(xiàn)在做出來(lái)的，一味追求綠，喝了有害無(wú)益。有人通過(guò)研究和調(diào)查，找到了信陽(yáng)毛尖變“綠”的根源- “核心工藝缺了一把火”。為了增加茶葉的色和形，在高溫炒制時(shí)，“殺青”不透，此其一;傳統(tǒng)的“理?xiàng)l”工藝需要高溫快做，現(xiàn)在都是低溫慢做，此其二：焙火時(shí)間短，溫度低，此其三。這三道工序都與火有關(guān)，但都是火力不夠，水分含量高。 “殺青”不透，導(dǎo)致沖泡出的顏色變綠，并帶有一股草青氣，全沒(méi)了信陽(yáng)毛尖的香氣;“理?xiàng)l”低溫慢做，加大揉搓力度導(dǎo)致毛尖的表層被破壞，泡出來(lái)變“渾”;“焙火”時(shí)間短，導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖常溫下難以保存、怕開(kāi)水。
信陽(yáng)毛尖基礎(chǔ)知識(shí)篇
以上為信陽(yáng)毛尖的混亂現(xiàn)狀。接下來(lái)我們從《原產(chǎn)地標(biāo)記管理規(guī)定》以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22737-2008 《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》方面來(lái)聊一聊什么是目前意義上的信陽(yáng)毛尖。
我到國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查了一下，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2002年8月29日批準(zhǔn)了信陽(yáng)毛尖為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”。此申請(qǐng)是由信陽(yáng)市茶葉學(xué)會(huì)提起，注冊(cè)號(hào)為3047772。
2008年12月28日由國(guó)家質(zhì)檢總局以及標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22737-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》，并于2009年6月1日實(shí)施。以下內(nèi)容均依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)聊信陽(yáng)毛尖。
一、信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地。信陽(yáng)市行政管理區(qū)域內(nèi)（二區(qū)八縣）
二、信陽(yáng)毛尖茶定義
在產(chǎn)地范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的茶樹(shù)群體種或適宜的茶樹(shù)良種進(jìn)行繁育、栽培的茶樹(shù)的幼嫩芽葉，經(jīng)獨(dú)特的工藝加工而成，具體特定品質(zhì)的條形綠茶。
三、鮮葉質(zhì)量分級(jí)。
分珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)共6個(gè)等級(jí)，遭聯(lián)名抵制的就是這其中的珍品等級(jí)。
四、品質(zhì)要求
終極對(duì)比篇
研究了信陽(yáng)毛尖一年多，今天我們?cè)龠M(jìn)行實(shí)戰(zhàn)一次，將買的一部分毛尖做一個(gè)對(duì)比。共計(jì)四款，價(jià)格在400元一斤左右分別用卒、炮、象、士代表。
卒：
①干茶細(xì)長(zhǎng)緊實(shí)，稍顯粗壯，遇水即沉;
②無(wú)芽，單葉；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣低沉；
⑤澀苦較重且不易活化，勁頭暴烈；
⑥鎖喉感明顯。做口糧提神之用不錯(cuò)。
炮：
①干茶緊實(shí)細(xì)長(zhǎng)，遇水即沉;
②80%芽；
③湯色嫩綠透亮；
④苦澀，草味。很明顯是陳茶。
哦，對(duì)了這款茶我買了已經(jīng)1年多了，估計(jì)是放陳了。
象：
①干茶緊實(shí)細(xì)長(zhǎng)，遇水即沉；
②10%單芽；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣內(nèi)斂；
⑤澀苦較重，活化慢。⑥鎖喉感明顯
士：
①干茶細(xì)長(zhǎng)緊實(shí)，稍顯粗壯，遇水即沉；
②一芽一葉30%，二葉單葉50%；
③香氣高揚(yáng)悠長(zhǎng)，甜香；
④入口舌兩側(cè)微澀感，但很快活化；
⑤回甘性好。問(wèn)了店家才知道這是當(dāng)?shù)睾挡铇?shù)種。
對(duì)比結(jié)論：
1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。這就如同娶媳婦，漂亮的不一定賢惠，賢惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又賢惠的是你的緣分，其實(shí)喝茶也是講究茶緣的。
2、價(jià)格360-500區(qū)間，品質(zhì)上不會(huì)有很明顯的區(qū)別。
3、如果有渠道，還是建議買正宗的大山旱茶樹(shù)種，且買明前一芽一葉初展的那種。
4、好的信陽(yáng)毛尖都不便宜，畢竟鮮葉及人工成本在那擺著，物美價(jià)廉只是一種美好的愿望。如果你鐘愛(ài)信陽(yáng)毛尖且經(jīng)濟(jì)條件允 許的情況下還是建議少買點(diǎn)高端的感受一下。記住這個(gè)味，以后遇到不好的一下就能嘗出來(lái)，這就是為什么好多人建議初學(xué)者先從好茶開(kāi)始喝的原因。
5、切記：好茶不能經(jīng)常喝，喝了會(huì)上癮O(∩_∩)O，大部分還是要 回歸的。所以你通常會(huì)發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象：越是懂茶之人越不挑剔，這可能就是追逐之后的平靜和回歸吧。
6、不做發(fā)燒友，不要被茶所累！如果想做發(fā)燒友得具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力、受支配的空閑時(shí)間、知識(shí)的儲(chǔ)備量，并且還得有人帶你進(jìn) 入一個(gè)真正的圈子。
9月28日——10月04日茶界一周熱門！（了解更多詳情請(qǐng)點(diǎn)擊標(biāo)題鏈接）
行業(yè)新聞
1、湄潭茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心和上海茶業(yè)交易中心簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議！
活動(dòng)中，湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心與上海茶業(yè)交易中心有限公司簽訂了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。此次戰(zhàn)略合作簽約促進(jìn)了東西部扶貧協(xié)作，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域密切合作，促進(jìn)兩地產(chǎn)業(yè)資源互補(bǔ)、平臺(tái)共建、信息共享，以“企業(yè)+平臺(tái)”推動(dòng)湄潭茶葉品牌發(fā)展。
2、茶葉為主導(dǎo)廣東英德市建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園
“在產(chǎn)業(yè)園建設(shè)中，我們充分發(fā)揮園區(qū)平臺(tái)吸引社會(huì)資本，聚集科研和各類生產(chǎn)要素的功能，以安全優(yōu)質(zhì)為抓手，推動(dòng)了茶葉整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)發(fā)展，也帶動(dòng)了更多的農(nóng)民脫貧奔康?！庇⒌率懈笔虚L(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)園工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)羅偉權(quán)說(shuō)。
3、央視“松溪綠茶”取景的萬(wàn)畝茶園，譜寫(xiě)致富的壯麗詩(shī)畫(huà)
“葉綠香重似松，湯明味清如溪。從來(lái)佳茗似佳人，濃妝淡抹總相宜。青山綠水，鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情。清新福建，山海臻品?！边@段美文出自今年春天，中央電視臺(tái)“國(guó)家品牌計(jì)劃——廣告精準(zhǔn)扶貧”項(xiàng)目公益廣告攝制組到松溪縣拍攝的“松溪綠茶”。此次拍攝得到松溪縣委、縣政府的大力支持期間，攝制組曾先后趕赴茶平鄉(xiāng)祖墩鄉(xiāng)和鄭墩鎮(zhèn)取景拍攝。
4、紀(jì)念中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)從湄潭開(kāi)端81周年學(xué)術(shù)研討會(huì)召開(kāi)
以史為鏡，開(kāi)創(chuàng)未來(lái)。9月30日，以習(xí)近平總書(shū)記考古座談會(huì)精神為指導(dǎo)，紀(jì)念民國(guó)中央茶場(chǎng)落戶湄潭81周年研討會(huì)在湄潭縣召開(kāi)。本次活動(dòng)由貴州省茶文化研究會(huì)、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)、貴州省農(nóng)科院茶葉研究所、貴州省茶葉學(xué)會(huì)、貴州省湄潭茶場(chǎng)、貴州省茶文化生態(tài)博物館主辦，湄潭縣茶文化研究會(huì)、遵義茶業(yè)學(xué)校、天下第一壺茶文化博覽園、湄潭縣黔茶聯(lián)盟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校承辦。
產(chǎn)品新聞
1、一抹清藍(lán)——中茶水藍(lán)印杭州站新品發(fā)布會(huì)隆重舉行
9月27日下午，“一抹清藍(lán)——中茶水藍(lán)印杭州站新品發(fā)布會(huì)”在杭州雅谷泉山莊雅谷廳隆重舉行。本次活動(dòng)由云南中茶茶業(yè)有限公司主辦，和其坊承辦。
2、湘豐湘波綠榮獲“中綠杯”名優(yōu)綠茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動(dòng)特金獎(jiǎng)
近日，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、寧波市人民政府主辦的第十屆“中綠杯”名優(yōu)綠茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動(dòng)評(píng)選結(jié)果公布。湘豐“湘波綠”毛尖茶從全國(guó)416家企業(yè)選送的546個(gè)綠茶樣品中脫穎而出，被評(píng)選為“特金獎(jiǎng)”。
3、一支安化千兩黑茶價(jià)值2380萬(wàn)！顛覆你對(duì)茶的認(rèn)知
2018年12月23日，在東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)十周年慶典上，同臺(tái)展出億元茶品茶器，讓人大開(kāi)眼界。其中一條估值2300多萬(wàn)元的安化黑茶最為亮眼。
知識(shí)
普洱熟茶的“燥”有輕有重，輕微的燥感大多屬正常現(xiàn)象；而嚴(yán)重的燥感比如表現(xiàn)有吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適癥狀，讓人覺(jué)得煩躁不安，有時(shí)稱這種情況為“鎖喉”。
最直觀的，就是從葉底判斷茶葉的嫩度。由于制作工藝的原因，很多時(shí)候在茶葉泡開(kāi)之前，我們不容易分辨它芽頭和嫩葉的含量，在沖泡后，葉片會(huì)被還原為原有的模樣。此時(shí)選取幾片茶葉將之平攤開(kāi)來(lái)，就可以分辨出茶葉的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
剛?cè)腴T的時(shí)候，往往會(huì)聽(tīng)到各種各樣喝茶“箴言”，“好茶不怕悶”便算一個(gè)典型。以此為標(biāo)準(zhǔn)，有些人去喝茶時(shí)總喜歡讓主泡手悶個(gè)兩三分鐘，甚至自己喝茶的時(shí)候也喜歡悶著喝。有時(shí)誤打誤撞買到了怎么悶都不苦不澀的茶，便覺(jué)淘到了一款好茶。
這是因?yàn)闇囟容^高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快，所以沖泡出來(lái)的香氣高揚(yáng)、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會(huì)飄散著香味。而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，含量逐漸減少。
展會(huì)
1、第二十六屆鄭州全國(guó)商品交易會(huì)10月16-19日舉辦
薈世界香茗，賞產(chǎn)業(yè)商機(jī)！第二十六屆鄭州全國(guó)商品交易會(huì)聯(lián)手國(guó)內(nèi)知名的茶博會(huì)主辦方華巨臣，共同打造中部茶產(chǎn)業(yè)盛會(huì)，將于2020年10月16日至19日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心舉辦。
10月9日-12日，第9屆中國(guó)（青島）國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨紫砂、陶瓷、茶具用品展（以下稱為：第9屆青島茶博會(huì)），將在青島國(guó)際會(huì)展中心（嶗山區(qū)）隆重舉行！9月29日下午，第9屆青島茶博會(huì)組委會(huì)在古早文化城召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，向社會(huì)各界人士通報(bào)展會(huì)籌備情況，正式揭開(kāi)茶博會(huì)的序幕。
3、2020年廈門國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)(秋季)博覽會(huì)即將開(kāi)幕
廈門國(guó)際茶博會(huì)在探索中積極求變，打通線上線下雙渠道，全力打造專業(yè)化、精品化的一站式采購(gòu)平臺(tái)！此次展會(huì)是集新品發(fā)布、訂貨采購(gòu)、經(jīng)銷加盟和獲取行業(yè)資訊為一體的茶行業(yè)貿(mào)易盛會(huì)，同時(shí)也是行業(yè)人士整合今年消費(fèi)市場(chǎng)和考察明年市場(chǎng)動(dòng)向的良好時(shí)機(jī)！
4、第八屆中國(guó)西部國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)籌備會(huì)順利召開(kāi)
第八屆中國(guó)西部國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第三屆絲路陜茶文化推廣周籌備會(huì)順利召開(kāi)。9月27日下午15:00，第八屆中國(guó)西部國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第三屆絲路陜茶文化推廣周籌備會(huì)于陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳會(huì)議室舉辦。
整理丨茶小明
