苦丁茶
苦丁這杯茶
不是一丁半點(diǎn)的苦
而是苦盡甘來(lái)的苦
即使無(wú)法獲得盛名
也從不委屈自己
小苦微甘即好茶
從苦丁這杯茶里
你只要肯彎腰
就能淘到金子
當(dāng)然她只是綠色的
如同聞到青草呼吸的清香
別有一番滋味
苦入心扉
愛(ài)存心中
我的老母親
一丁不識(shí)卻知道這個(gè)理
一輩子愛(ài)喝苦丁茶
她們那個(gè)時(shí)代的愛(ài)情
就有點(diǎn)像苦丁茶
苦里有股甘甜的回味
樸素，卻動(dòng)人
古丈毛尖
一想到你呀
霸氣又不失個(gè)性的的名字
我的心里就熱乎乎的
尖，往往與細(xì)相襯
與圓相克
一個(gè)看重綠色的城市
一個(gè)把經(jīng)濟(jì)命脈
以尖字自稱(chēng)的古丈人
讓我心存敬畏，行有所止
夢(mèng)里猶是采茶人
上山去掙零花錢(qián)
媽媽的叮嚀
那聲音依然回蕩在我的耳邊
看著大片大片的茶園
滿(mǎn)眼含翠碧連天
我不知拿怎樣的故事與傳說(shuō)
含蓄地向你再一次表白
——但愿我未來(lái)的視角
尖得像鐮刀削過(guò)一樣
敏銳而深刻
碧螺春
自從你出生的那一刻
奇香撲鼻百里醉
嚇煞了許多采茶人
留下一個(gè)謎中謎
江南人家吳儂細(xì)語(yǔ)
軟綿綿，酥悠悠
香濃味醇如普洱
形美色艷如龍井
水光芽影，渾然一體
堆綠疊翠，鮮嫩如生
乳名粗俗不中聽(tīng)
皇帝賜名碧螺春
茶之美色香味
思其美聞其香
梅盛每稱(chēng)香雪海
茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春
沁人心脾的碧螺春
美妙絕倫嚇煞人
鐵觀音
若問(wèn)我，為什么總是生長(zhǎng)
嫩嫩的紅芽
即便風(fēng)吹雨打
也是美如觀音臉重如鐵
一幅美得不能再美的水彩畫(huà)
其實(shí)，那只是
我的心靈啊
有一束素潔的花
在安溪生根發(fā)芽
駟馬山淡泊的籬笆
擋住了乾隆下江南的步伐
擋住了多少詩(shī)意的文字
和名利場(chǎng)上榮耀的車(chē)馬
于是，我有了清香雅韻
有了馥郁芳華
安樂(lè)的日子有滋有味
總?cè)玟南?/p>
悠悠的煙霞
西湖龍井
我寫(xiě)你，原汁原味的口碑
色彩繽紛溫婉迷人
寫(xiě)你不可更改的江南血統(tǒng)
最美的詩(shī)篇獻(xiàn)給煙波浩渺的芳心
寫(xiě)你的美麗和聰慧
玲瓏剔透的體態(tài)
清香襲人
我寫(xiě)你，江南絲竹悠揚(yáng)宛轉(zhuǎn)的歌聲
懷中行云流水優(yōu)美清脆
寫(xiě)你鋪張的情感片片都是恩情
寫(xiě)你的喜與悲
亭亭玉立的身姿
卓爾不群
大紅袍
興許就是前世里有故事
一沾上油墨的清香
今世就作了戲里的青衣
頗有仙風(fēng)道骨
同樣是在武夷山中
信手拈來(lái)
既有綠茶的清香
又有紅茶的甘醇
又乖又美的大紅袍
不像安溪鐵觀音
極盡人事的喧嘩
茶市斯為最
萬(wàn)般皆下品
山崖石縫
不種自生
傾盡曼妙滄桑
帶給我們溫暖
武夷大紅袍
富有詩(shī)意的名字
散發(fā)出神秘光環(huán)
為清高的讀書(shū)人
錦上添花
幾乎是與生俱來(lái)
大紅袍的盛名
從此開(kāi)始了精彩的一頁(yè)
【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：周俞林(湖南吉首)】
清代文學(xué)家張潮的《幽夢(mèng)影》曰：“少年讀書(shū)如隙中窺月;中年讀書(shū)如庭中望月;老年讀書(shū)如臺(tái)上玩月;皆以閱歷之淺深，為所得之淺深耳?！?
意思是少年讀書(shū)就像在縫隙里看月亮，可以看見(jiàn)的只是月亮在天空中的一小部分，或者說(shuō)是月亮在一小塊天空中的樣子。因沒(méi)人生經(jīng)歷，所以不夠全面。中年時(shí)閱歷增加，視野廣闊了，但還是有所局限。老年有了人生經(jīng)歷，視野開(kāi)闊，讀書(shū)時(shí)聯(lián)想得多了，對(duì)世事就有了自己的看法。人生是個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，閱歷深淺不同，所得也便不同的。
喝茶亦如讀書(shū)與望月，是在年齡與閱歷的增長(zhǎng)中逐漸變化的。少至老，書(shū)沒(méi)變，人的理解程度變了;月沒(méi)變，人的眼光、心態(tài)與所生發(fā)的聯(lián)想變了。
從二十多歲喝茉莉花茶至今，已四十多年。除嘗過(guò)別人的毛尖、龍井、碧螺春、鐵觀音、沱茶等，自己買(mǎi)著喝的一直是茉莉花茶。其間有十年，是配著苦丁喝的。
四十多年來(lái)茉莉花茶沒(méi)變，喝茶的習(xí)慣以及茶對(duì)我的影響，都隨著年齡增長(zhǎng)發(fā)生了變化。年齡增長(zhǎng)很易見(jiàn)，翻一頁(yè)日歷增一天，翻一年日歷增一歲。其他變化就難這么清晰界定了，只可大體分為三個(gè)階段：青年，中年，現(xiàn)在。
上世紀(jì)七十年代生產(chǎn)隊(duì)時(shí)，農(nóng)人生活中基本無(wú)茶。割麥時(shí)給地里的社員燒開(kāi)水，捋一把柳葉或竹掃帚上的竹葉，放在水里煮了，便是茶;收秋時(shí)摘來(lái)綠豆，燒一鍋綠豆水，也是“茶”。因此我離家前沒(méi)見(jiàn)過(guò)茶，沒(méi)沏過(guò)茶，也沒(méi)喝過(guò)茶。
當(dāng)兵后見(jiàn)了茶，卻不知要先放茶后沏水，而是先倒水后放茶，弄得茶葉漂浮杯口，很出洋相呢。
提干后有錢(qián)賣(mài)茶喝了。尤其到了機(jī)關(guān)，有了自己的辦公桌椅，有了干部宿舍，可以買(mǎi)只茶杯買(mǎi)包茶，邊辦公或邊在宿舍看書(shū)邊喝茶了，因此早中晚三沏茶，這就上了茶癮。
那時(shí)的茉莉花茶是用土黃色紙袋裝的，大都半斤裝，一塊多錢(qián)。茶色黃綠，茶味醇厚中帶有茉莉花的清香，沏得濃時(shí)，甘中帶有微澀，很合我的口味。加之價(jià)廉物美，很大眾，很宜長(zhǎng)久消費(fèi)，便一直喝此茶。
現(xiàn)下雖說(shuō)換了塑料袋包裝，半斤裝的25塊錢(qián)一袋，散賣(mài)的三十塊錢(qián)一斤，但茶味還是那個(gè)茶味，花香還是那個(gè)花香，依然是我的鐘愛(ài)，每年都要買(mǎi)三至四斤散茶。
茉莉花茶清肝明目、生津止渴，最主要的是提神。青年時(shí)為趕工作，往往要沏很濃很釅的茶。釅得發(fā)苦，才覺(jué)過(guò)癮。尤其晚上加班趕材料，更是煙熏茶濃，直熬得精疲力竭，才肯歇下。卻不知“神”是提了，空腹?jié)獠钑?huì)影響到胃和睡眠，久之便有了胃病與神經(jīng)衰弱，胃疼失眠便是經(jīng)常的。
記得一次借了本長(zhǎng)篇小說(shuō)，下午看了個(gè)開(kāi)頭，便被書(shū)中人物吸引，不舍放下，可是第二天要去軍機(jī)關(guān)舉辦的培訓(xùn)班報(bào)到學(xué)習(xí)，早上七點(diǎn)的公共汽車(chē)票都買(mǎi)好了，于是晚飯后倒了半杯茶葉，沏了喝著發(fā)苦的茶，把四百多頁(yè)的書(shū)一股勁給看完了。合書(shū)時(shí)清晨五點(diǎn)半，心說(shuō)少迷糊會(huì)兒，打個(gè)盹兒，六點(diǎn)起床趕車(chē)。誰(shuí)知一下睡到八點(diǎn)多，班車(chē)給誤了，心里棲遑得不知如何是好。幸虧團(tuán)首長(zhǎng)給派了車(chē)，才未誤報(bào)到時(shí)間。
三十多歲中年時(shí)，由部隊(duì)轉(zhuǎn)至地方，陌生的工作環(huán)境與生活壓力，常有煩亂焦躁、疲于應(yīng)對(duì)之感，為清心戒躁，便花茶配苦丁，喝了十年。
人到中年，心態(tài)與腳步已有些沉穩(wěn)，每天早上沏杯茶忙到中午，下午沏杯茶忙到天黑。但晚上不再喝茶。胃病與失眠逐漸好轉(zhuǎn)，夜里兩點(diǎn)已能合書(shū)入睡。
退休是老的標(biāo)志?？伞笆篱g有二十多歲的朽木，也有八十多歲的青松”，自己并未覺(jué)老，遂將時(shí)間轉(zhuǎn)向?qū)懽鲪?ài)好。下午和晚上也不再喝茶。每天早上沏杯不太釅的茶，喝到中午已寡淡，傍晚已如清水，睡眠也由夜里兩點(diǎn)逐漸改到十一點(diǎn)，練字、寫(xiě)作、看書(shū)漸成規(guī)律，一日事程節(jié)奏變慢，基本上規(guī)律起來(lái)。心也似茶中焙干的茉莉，把色香都蘊(yùn)涵于微黃的花瓣。
往事如一杯杯倒去的殘茶，回味起，有了物極必反、欲速不達(dá)、牛羊飽草還要慢慢反芻等許多感想。
人生如茶，有濃釅，有寡淡，有苦澀清冽與醇厚甘甜，顯現(xiàn)的是不同時(shí)段的情狀與心態(tài)。
茶樹(shù)常青，茶道千年，何也?
自古開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，多重要呀。
茶是一片不好捉摸和品味的樹(shù)葉。心如水，才能容濃任寡，靜躁使然。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：高懷昌(河南新鄉(xiāng))，系河南省作協(xié)會(huì)員，著有中篇小說(shuō)集《錢(qián)二賣(mài)丁》、散文集《心里的夢(mèng)谷》等】
從任意一棵茶樹(shù)上采摘的鮮葉，可以用不同的加工方法，制成任何一類(lèi)成品茶。然而，茶樹(shù)品種的“適制性”決定了不同品種的茶樹(shù)最適合制成的成茶品類(lèi)。
在幾千年來(lái)，中國(guó)人對(duì)茶的加工利用過(guò)程中，茶葉加工工藝不斷得以完善和改良，茶葉種類(lèi)不斷發(fā)展和豐富。
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趣談各大茶類(lèi)的發(fā)明史
綠茶是加工歷史最長(zhǎng)的茶，明代以前的茶葉，都是綠茶。其他五大茶類(lèi)的加工歷史較短，誕生于明清時(shí)期。究其誕生緣由，都源于美麗的錯(cuò)誤。
黃茶是綠茶殺青之后，沒(méi)來(lái)得及攤晾，悶黃了；
紅茶是茶青沒(méi)有及時(shí)攤晾，自動(dòng)發(fā)酵，葉片發(fā)紅，最后成為紅葉紅湯的紅茶；
白茶是在制作過(guò)程中，不小心被遺忘，萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保持了茶葉最簡(jiǎn)單的加工方式；
烏龍茶是由于做茶的時(shí)候不專(zhuān)心，采完茶背著裝茶青的“背簍”追兔子，葉片的碰撞，產(chǎn)生芳香物質(zhì)，加工成茶后，成了烏龍茶；
黑茶是成茶葉制成之后，保管不當(dāng)，茶葉受潮，產(chǎn)生深度發(fā)酵，最后成為黑茶。
茶學(xué)界在各種茶類(lèi)制法的基礎(chǔ)上結(jié)合其品質(zhì)特征，將傳統(tǒng)中國(guó)茶分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。
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基礎(chǔ)分類(lèi)
按照茶葉初加工工藝不同，以及加工過(guò)程中，茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化聚合程度的不同，將茶葉分為六大基本類(lèi)型，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。
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綠茶
綠茶基本制作工藝為殺青、揉捻、干燥，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶品種繁多，居世界首位，每年出口量占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易的70%。
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按初制加工過(guò)程的殺青和干燥方式不同，綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
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1）蒸青綠茶
蒸青綠茶是唐、宋時(shí)盛行的制法，用蒸汽殺青制作而成，是我國(guó)古代最早發(fā)明的一種茶類(lèi)，如玉露、煎茶等?；竟に囀牵赫羟唷⒗鋮s、粗揉、中揉、精揉、烘干。
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用蒸青機(jī)，通過(guò)100℃的蒸汽，使鮮葉的葉溫在30秒內(nèi)達(dá)到95℃以上，鮮葉中的酶活性迅速受熱鈍化，從而固定了蒸青葉的綠色。
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特點(diǎn)是：三綠（干茶綠、湯色綠、葉底綠），香清味醇。
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據(jù)考證，南宋咸淳年間日本高僧大忒禪師到浙江徑山寺研究佛法。當(dāng)時(shí)徑山寺盛行圍坐品茶研討佛經(jīng)，常舉行“茶宴”，飲的是經(jīng)蒸碾焙干研成末的“抹茶”，茶葉清醇。
大忒禪師回國(guó)后，將徑山寺“茶宴”和“抹茶”制法傳至日本，啟發(fā)了日本“茶道”。
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2）炒青綠茶
炒青綠茶產(chǎn)生于明代。因干燥方式采用炒干而得名。按外形形狀特點(diǎn)，可分為長(zhǎng)炒青（眉茶）、圓炒青（珠茶），扁炒青（細(xì)嫩炒青） 3類(lèi)。代表性的名茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等。
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3）烘青綠茶
主產(chǎn)于安徽、福建、浙江三省。高檔烘青直接飲用，其大部分用來(lái)窨制花茶。特點(diǎn)是外形完整、稍彎曲、鋒苗顯，干茶墨綠，香清味醇，湯色、葉底黃綠明亮。代表性的名茶有黃山毛峰、六安瓜片等。
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4）曬青綠茶
主產(chǎn)于四川、云南、廣西、湖北和陜西，是壓制緊壓茶的原料，最后一道工序是曬干。代表性的名茶有滇青綠茶。綠茶品質(zhì)特征是：香高味醇，清湯綠葉，湯色清澈明亮，呈淡黃微綠色。滋味講究高醇。綠茶以春茶最好，夏茶最差。
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綠茶的綠色由葉綠素決定。葉綠素是脂溶物質(zhì)，在茶湯中只有少量懸浮顆粒，鮮葉經(jīng)熱處理后，葉中所含活性物質(zhì)受熱而被破壞，活性被抑制，阻止了各種化學(xué)成分由活性物質(zhì)的催化而引起的變化，使葉綠素在鮮葉中固定下來(lái)，這樣制成的茶就稱(chēng)為綠茶。
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綠茶茶湯呈淡黃微綠的色澤主要是黃酮類(lèi)物質(zhì)及輕度氧化形成的有色物質(zhì)。
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紅茶
紅茶為全發(fā)酵茶，基本制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。在制茶過(guò)程中，以日曬代替殺青，揉捻后葉色變紅而形成了紅茶。最早出現(xiàn)的紅茶是清代創(chuàng)始于福建崇安的小種紅茶。
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在國(guó)際市場(chǎng)上，紅茶貿(mào)易量占世界茶葉總貿(mào)易量的90%以上。根據(jù)紅茶的外形形狀，可分為條紅茶（小種紅茶、功夫紅茶）和紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶和末茶）。條紅茶主產(chǎn)于福建、安徽、云南、江西。
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條紅茶具有條索緊細(xì)，勻齊清秀，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇厚甘甜，湯色、葉底紅亮的品質(zhì)特點(diǎn)。松煙小種有特殊松煙味。紅碎茶主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西、四川、貴州。產(chǎn)地不同，滋味各異。
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紅茶品質(zhì)特點(diǎn)是：湯色紅艷、明亮，香氣濃郁帶甜，滋味濃郁鮮爽，紅湯紅葉。茶葉中原本無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下氧化，形成紅色氧化聚合物——茶紅素，形成了紅茶、紅湯、紅葉的鮮明特點(diǎn)。
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烏龍茶（青茶）
烏龍茶（青茶）為半發(fā)酵茶，基本制作工藝過(guò)程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻和干燥，是介于綠茶（不發(fā)酵）與紅茶（全發(fā)酵）之間的一類(lèi)茶葉。沖泡后有一股“如梅似蘭”的幽香，無(wú)紅茶之澀、綠茶之苦。
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烏龍茶出現(xiàn)在清代初年，創(chuàng)制地點(diǎn)在福建。按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等幾種類(lèi)型。
（1）閩北烏龍茶。主產(chǎn)于福建北部武夷山一帶。代表性的名茶有武夷巖茶、大紅袍、鐵羅漢等。
（2）閩南烏龍茶。閩南是烏龍茶的發(fā)源地。鐵觀音、黃金桂等產(chǎn)于這一帶。
（3）廣東烏龍。主要產(chǎn)于廣東潮州、饒平一帶。如鳳凰單樅。
（4）臺(tái)灣烏龍。主產(chǎn)于臺(tái)灣。因發(fā)酵不同分臺(tái)灣烏龍和臺(tái)灣包種等。
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烏龍茶品質(zhì)特點(diǎn)是：湯色黃紅，香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘，葉底邊緣呈紅褐色，中間部分淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。
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黃茶
黃茶屬微發(fā)酵茶類(lèi)，基本制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。。黃茶最早出現(xiàn)在明代，在炒制綠茶過(guò)程中由于技術(shù)失誤，或殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或殺青沒(méi)及時(shí)攤晾，或揉捻后未及時(shí)烘干、炒干，堆積過(guò)久，使葉子變黃，產(chǎn)生黃湯黃葉，這樣就出現(xiàn)了茶的一個(gè)品類(lèi)——黃茶。
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵。悶黃分濕坯悶黃和干坯悶黃。濕坯悶黃是將殺青葉或經(jīng)熱揉后的揉捻葉進(jìn)行堆悶，需7個(gè)小時(shí)。干坯悶黃是初烘后再進(jìn)行裝籃悶黃，需7天左右。
黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶。
（1）黃大茶。主要包括產(chǎn)于安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江的“廣東大葉青”。
（2）黃小茶。主要有湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”，浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
（3）黃芽茶。原料細(xì)嫩，采摘單芽或1芽1葉加工而成。主要有湖南岳陽(yáng)洞庭山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”，安徽霍山的“霍山黃芽”。
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黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是：色黃、湯黃、葉底黃，滋味濃醇清爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃。
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白茶
白茶屬微發(fā)酵茶，基本制作工藝為萎凋、曬干和烘干。傳說(shuō)咸豐、光緒年間被茶農(nóng)偶爾發(fā)現(xiàn)。這種茶樹(shù)嫩芽肥大、毫多，生曬制干，香、味俱佳。該茶主產(chǎn)于福建，云南、臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。
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白茶因采制原料不同，分為芽茶和葉茶兩類(lèi)。
（1）芽類(lèi)白茶稱(chēng)為銀針。主要代表是“白毫銀針”。
（2）葉類(lèi)白茶主要有“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”等。
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白茶品質(zhì)特點(diǎn)是：茶芽完整，形態(tài)自然，白毫不脫，清淡回甘，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，毫香顯露，湯色杏黃，持久耐泡。主要品嘗毫香氣。
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黑茶
黑茶屬后發(fā)酵茶，基本制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是決定黑茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵。黑茶產(chǎn)量較大，僅次于綠茶、紅茶，以邊銷(xiāo)為主，又稱(chēng)為“邊銷(xiāo)茶”。
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黑茶制作始于明代中期。黑茶出現(xiàn)也是偶然的——在制作綠茶時(shí)，因葉量多，火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，于是便產(chǎn)生了黑茶。
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黑茶的原料一般較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色墨黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。
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黑茶因產(chǎn)地和工藝上的差別，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶之分。黑茶壓制的磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶，是少數(shù)民族不可少的飲料，沖泡時(shí)最好在沸水中煮幾分鐘。
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黑茶品質(zhì)特點(diǎn)是：外形葉粗，梗多，干茶褐色，湯色棕紅，香氣純正，滋味醇和，醇厚回甘，陳香馥郁。有解毒、治痢疾、除瘴、降血脂、減肥、抑菌、暖胃、醒酒、助消化等功效。
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再加工茶類(lèi)
以基本茶類(lèi)做原料進(jìn)行再加工以后制成的產(chǎn)品稱(chēng)再加工茶類(lèi)。主要包括花茶、緊壓茶、保健茶、萃取茶、果味茶、含茶飲料等。
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花茶
用茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，稱(chēng)花茶。明代顧元慶在《茶譜》中有橙皮窨茶和蓮花窨茶的記載。橙皮茶就是將橙皮切絲，將茶葉與其拌和后烘干。蓮花茶是在太陽(yáng)未出時(shí)，將茶葉放入蓮花內(nèi)，用麻繩略扎，一天一夜后將茶倒出烘干。但這都不是現(xiàn)代意義上的花茶，現(xiàn)代意義上的花茶創(chuàng)制于清朝順康年間。據(jù)載，當(dāng)時(shí)有一個(gè)閔徽州人，自?shī)首詷?lè)用蘭花和茶葉放在一起窨制，取名蘭花方片。經(jīng)他的啟發(fā)，后人競(jìng)相效仿，發(fā)展成了當(dāng)今的一大茶類(lèi)。
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現(xiàn)在花茶的種類(lèi)很多，有茉莉花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、柚子花茶、桂花茶、梔子花茶、米蘭花茶、樹(shù)蘭花茶等。一
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般來(lái)講，茉莉花茶都以烘青為主要原料，也有用龍井、烏龍窨制的，稱(chēng)為花龍井、茉莉?yàn)觚垺Ｃ倒寤ù蠖加脕?lái)窨制紅茶，桂花窨制綠茶、紅茶、烏龍茶效果都很好。品飲花茶主要品香氣的鮮靈度、香氣的濃郁度、香氣的純度。
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緊壓茶
各種散茶經(jīng)加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉稱(chēng)緊壓茶。緊壓茶分為：綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍緊壓茶、黑茶緊壓茶。
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三國(guó)張揖《廣雅》中有“荊巴間采茶作餅”，是我國(guó)餅茶最早的記載。緊壓茶主產(chǎn)于湘、鄂、川三省，黔、滇、桂也有少量生產(chǎn)。主銷(xiāo)新疆、內(nèi)蒙古、甘肅等地，是少數(shù)民族不可缺少的飲料。
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緊壓茶原料較為粗老，在干燥前或后要渥堆，渥堆時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。壓制時(shí)將茶葉蒸熱，吸收水分，使原料軟化，再裝入?？騼?nèi)壓制后退出?？蜻M(jìn)行烘干。?？蚴遣枞~定型的關(guān)鍵，有磚形、碗形、餅形等。但不管緊壓茶形狀如何，要外形光潔，棱角分明，不龜裂。香氣純和、無(wú)青澀味、陳香濃郁、湯色棕褐者為上品。
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保健茶——廣義上的茶類(lèi)
中國(guó)人對(duì)茶的定義很廣泛，解渴的植物飲料，均可歸入茶類(lèi)。能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于特殊人群，但不以治療疾病為目的的食品稱(chēng)為保健功能食品。保健功能食品分為調(diào)節(jié)免疫功能、延緩衰老、改善記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗疲勞、減肥等，但不以藥品名稱(chēng)或類(lèi)似藥品名稱(chēng)命名。
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保健茶是保健功能食品的重要組成部分。菊花、苦丁、玫瑰花等植物都不是茶，但人們習(xí)慣上把能夠飲用的這些植物也稱(chēng)為茶。有些植物的根、莖、葉、花、果經(jīng)過(guò)加工后可單獨(dú)泡飲，也可調(diào)配一些茶葉，飲用能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，起到預(yù)防和保健作用。
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保健茶是我國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中最豐實(shí)也最簡(jiǎn)單實(shí)用的一部分。保健茶氣味較淡，藥性輕靈，服用簡(jiǎn)單、方便，或濃或淡也沒(méi)有嚴(yán)格限制，而且沒(méi)有副作用。
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