1、綠茶是六大茶類(lèi)之一，包括眾多茶品，鐵觀音屬于龍茶類(lèi)的一個(gè)細(xì)分品種。2、綠茶產(chǎn)于江蘇、浙江、安徽等省份，而鐵觀音產(chǎn)于福建安溪。
3、綠茶工藝為殺青、揉捻、干燥，鐵觀音為曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。4、綠茶為綠湯綠葉，鮮爽回甘，鐵觀音為甘爽醇濃。綠茶和鐵觀音的區(qū)別
1、茶類(lèi)不同
綠茶是六大茶類(lèi)之一，不發(fā)酵，包括西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春、安吉白茶、竹葉青等。
而鐵觀音屬于烏龍茶的一種（青茶也稱(chēng)之為烏龍茶）。
2、產(chǎn)地不同
鐵觀音主產(chǎn)于福建省安溪縣。而綠茶的產(chǎn)地眾多，如浙江、江蘇、四川、貴州、廣西、陜西、山東、安徽等省份。
3、工藝不同
綠茶，不發(fā)酵，鮮葉采摘之后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥制作而成。
鐵觀音，半發(fā)酵，新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工藝制得的茶葉。
4、內(nèi)質(zhì)不同
綠茶的特點(diǎn)是綠葉綠湯，干茶碧綠，湯色黃綠，鮮嫩鮮爽是其顯著特征，但綠茶耐泡度較低，一般3泡左右。
而鐵觀音的特點(diǎn)是綠葉鑲紅邊，泡開(kāi)的茶葉會(huì)比較大，湯色密黃明亮，鐵觀音一般選用的都是比較成熟的兩葉或多葉片的茶葉制作，具有其特有的花香，且比較耐沖泡。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長(zhǎng)輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門(mén)紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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一、川茶的概念
四川茶，業(yè)內(nèi)簡(jiǎn)稱(chēng)：川芽子、川茶、米國(guó)貨等。
產(chǎn)自四川自貢、雅安、名山、來(lái)蒙、眉山等地。是近年來(lái)市場(chǎng)上按信陽(yáng)毛尖茶工藝制作、加工、銷(xiāo)售的茶品之一，多為機(jī)械機(jī)制茶；也有少量信陽(yáng)原產(chǎn)地制茶師赴川制作川芽手工茶。
大量川茶涌入信陽(yáng)毛尖茶市場(chǎng)，沖擊了原產(chǎn)地信陽(yáng)毛尖占比份額，也興盛了川茶產(chǎn)業(yè)。保守估計(jì)，川茶的銷(xiāo)售量占到信陽(yáng)毛尖茶銷(xiāo)量的四分之一以上。
四川茶優(yōu)勢(shì)明顯：川芽茶場(chǎng)較信陽(yáng)毛尖茶場(chǎng)分布相對(duì)分散，釆茶工資低；氣候溫潤(rùn)，春茶上市季節(jié)早信陽(yáng)毛尖近30天。茶葉產(chǎn)量高，芽型較長(zhǎng)，更便于釆摘。
川茶可以不雇人而能順利釆摘，原因是當(dāng)?shù)胤N植茶園比信陽(yáng)毛尖茶園更專(zhuān)業(yè)。川茶地塊雖分散，但每家種植的茶樹(shù)品種較多，會(huì)有早、中、晚不同時(shí)期開(kāi)釆的茶，所以能在有效釆摘期內(nèi)自行完成釆摘。且釆摘周期時(shí)間長(zhǎng)，從每年的三月初直到寒露時(shí)節(jié)方才結(jié)束；并大幅度降低開(kāi)銷(xiāo)，茶農(nóng)收入相對(duì)穩(wěn)定。
二、川茶的發(fā)展
川茶面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)前三位。不可否認(rèn)，這樣的成就，源于四川省當(dāng)?shù)卣畬?duì)川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度重視。
2014年四川省政府一號(hào)文件明確指出：“到2020年，建成千億川茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省”的目標(biāo)。以打造大品牌、開(kāi)拓大市場(chǎng)、培養(yǎng)大集團(tuán)、建好大基地，促進(jìn)川茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
至此，川茶產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。2017年川茶種植面積已達(dá)到458萬(wàn)畝。截止2020年，估計(jì)川茶種植面積將突破500萬(wàn)畝以上。
川茶特色和優(yōu)勢(shì)雖然明顯，但缺乏像信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、碧螺春茶等叫得響的大區(qū)域茶葉名頭。雖然四川省茶葉相關(guān)生產(chǎn)、加工、企業(yè)多達(dá)4000家以上，“千家萬(wàn)戶種茶、千企萬(wàn)廠制茶、千牌萬(wàn)品賣(mài)茶”的局面沒(méi)有得到根本改變，近60%茶葉以原料形式銷(xiāo)售，都在仿冒制作市場(chǎng)上流通的大區(qū)域品牌茶類(lèi)。
如何擺脫川茶帶來(lái)的市場(chǎng)沖擊？同處困境的浙江、江蘇、福建、安徽、河南五大茶葉強(qiáng)省“農(nóng)字號(hào)”一把手都認(rèn)為：必須從根本上改變茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。
三、川茶對(duì)明前信陽(yáng)毛尖茶的市場(chǎng)輾壓
信陽(yáng)毛尖茶注重明前茶釆摘，以早釆茶為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。事實(shí)上，信陽(yáng)毛尖原產(chǎn)地在清明節(jié)前僅有少量的茶產(chǎn)出，所謂的“五云二潭一寨”八大名山頭，幾乎要到4月初才會(huì)有明前芽少量釆摘。早期茶主要集中在低矮山、臺(tái)地茶、烏牛早等早生品種茶。這也是導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖原產(chǎn)地市場(chǎng)被川茶攻破的原因之一。早上市，就搶了先，應(yīng)該說(shuō)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)催生了明前茶。
早期明前信陽(yáng)毛尖及川茶早生茶品種基本為：白毫早、舒茶早、烏牛早等無(wú)性系良種。茶葉口感淡、毛峰大，杯泡絮狀懸浮物多，或積結(jié)沉淀，也就是現(xiàn)在市場(chǎng)俗稱(chēng)的“小渾淡”茶，對(duì)信陽(yáng)毛尖茶品質(zhì)有很大影響。
“好毛尖，源自天然”。信陽(yáng)毛尖和川茶相比，上等優(yōu)質(zhì)原料炒制，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工制作；嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的綠色、生態(tài)、無(wú)公害茶園規(guī)程操作，種植不施化肥、農(nóng)藥；炒制遵循原生態(tài)，輔少量機(jī)械工序，無(wú)化學(xué)添加；必須申明，高端茶一定是手工清湯。因?yàn)殛懹鹄蠣斪印恫杞?jīng)》記載：湯色清澈明亮，這無(wú)疑就表明是一種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
信陽(yáng)毛尖茶是名副其實(shí)的中國(guó)傳統(tǒng)炒青綠茶，1959年位列中國(guó)十大名茶之一。
四、信陽(yáng)毛尖茶的的匠心獨(dú)具
陸羽著《茶經(jīng)》曰：“茶，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，“爛石”是一種風(fēng)化比較完全的砂質(zhì)土。種植在信陽(yáng)的茶樹(shù)就生長(zhǎng)在典型的“沙石土壤”中，礦物質(zhì)吸收多，微量元素豐富，自然出好茶。
信陽(yáng)毛尖每年秋季都及時(shí)對(duì)茶園進(jìn)行封根培土，修剪、固定腐殖，并增施有機(jī)肥。茶樹(shù)借助這些特殊力量和休養(yǎng)生息機(jī)會(huì)，貯存養(yǎng)分，滿足了翌年生長(zhǎng)需求。
信陽(yáng)茶區(qū)屬江北茶區(qū)，陽(yáng)光遲來(lái)早去，獨(dú)特的氣候溫差，茶葉所含內(nèi)質(zhì)豐富：氨基酸、兒茶素、咖啡堿、芳香物質(zhì)、水浸出物等，均優(yōu)于四川茶區(qū)。
傳統(tǒng)手工工藝制作的信陽(yáng)毛尖：茶湯鮮綠明亮，香氣清高持久，色、香、味俱佳，屬綠茶中極品。特別是茶多酚類(lèi)、氨基酸、咖啡堿含量高，茶湯入口濃醇鮮爽，頰齒留香。當(dāng)然，判定一款好茶與否，需要根據(jù)不同茶類(lèi)的各項(xiàng)判定因子來(lái)決定；但清澈透明的茶湯，飽滿而又豐富的口感就是信陽(yáng)毛尖的上品。
信陽(yáng)茶區(qū)得天獨(dú)厚的自然條件，孕育的信陽(yáng)毛尖茶品質(zhì)獨(dú)特。尤其西山茶區(qū)地處北緯32度，四季分明，茶園比四川茶區(qū)開(kāi)釆晚、且封園早。
隆冬時(shí)節(jié)的信陽(yáng)茶園，封凍高山、冰雪天地，唯有茶樹(shù)傲寒而立；來(lái)年雪化，青枝綠葉，茶花次第綻放，濃香溢人，煞有春意，這是四川茶區(qū)所不具備的南北交界帶的地理區(qū)域優(yōu)勢(shì)。
五、信陽(yáng)毛尖質(zhì)量安全體系概況
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，四川省茶葉基地已建立全程質(zhì)量安全追溯管理體系，川茶在流通區(qū)域內(nèi)茶葉檢測(cè)合格率達(dá)100%。
眾所周知，影響茶葉質(zhì)量的主要因素是農(nóng)殘，川茶在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)這一塊做出成效了，那將大大提升質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這無(wú)疑都是給信陽(yáng)毛尖茶市場(chǎng)帶來(lái)的最直面的危機(jī)。
茶葉種植都需要施肥以助長(zhǎng)，用藥以防治病蟲(chóng)害；信陽(yáng)毛尖也不例，種植過(guò)程中肯定也會(huì)使用農(nóng)藥。當(dāng)然藥物的使用范圍是嚴(yán)格按照國(guó)家食藥監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，即：低毒、高效、安全。（敵敵T、六六六是絕對(duì)禁用的）
信陽(yáng)茶主要以綠茶為主（2009年開(kāi)始也在每年六七月后制作信陽(yáng)紅茶），綠茶產(chǎn)茶時(shí)間一般是清明到谷雨時(shí)節(jié)，3月底到5月中下旬，這個(gè)時(shí)間段氣溫比較低，病蟲(chóng)害發(fā)生率也低，一般不會(huì)噴灑農(nóng)藥。
隨著夏季氣溫升高，茶樹(shù)病蟲(chóng)害增多，茶農(nóng)也會(huì)修剪茶樹(shù)或者噴灑藥物以避免蟲(chóng)害。當(dāng)然，夏茶不是信陽(yáng)毛尖產(chǎn)出的主要來(lái)源，基本上不會(huì)用于毛尖茶的大規(guī)模生產(chǎn)。
但也不否認(rèn)，還是有夏茶原產(chǎn)地信陽(yáng)毛尖流入市場(chǎng)，主要是價(jià)格便宜，外形、杯泡效果好看。2010年前后信陽(yáng)毛尖也曾被暗訪，一度爆出“農(nóng)殘門(mén)”事件，不得不承認(rèn)，少數(shù)茶農(nóng)受利益驅(qū)使，給信陽(yáng)毛尖茶帶來(lái)一定的市場(chǎng)負(fù)面影響。
六、信陽(yáng)毛尖茶監(jiān)管職能的脫節(jié)
造成這樣兩極分化的局面，也和信陽(yáng)當(dāng)?shù)卣畬?duì)信陽(yáng)毛尖產(chǎn)業(yè)鏈的銜接有關(guān)。
信陽(yáng)毛尖在生產(chǎn)環(huán)節(jié)歸農(nóng)業(yè)局、茶葉局；而在加工環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)歸質(zhì)監(jiān)局、食藥監(jiān)局；標(biāo)準(zhǔn)使用又歸茶葉協(xié)會(huì)；到了市場(chǎng)流通銷(xiāo)售環(huán)節(jié)歸工商局、市場(chǎng)監(jiān)管局...管理環(huán)節(jié)眾多，卻獨(dú)獨(dú)忽略了川茶仿冒信陽(yáng)毛尖如何流通進(jìn)入市場(chǎng)這一環(huán)節(jié)，大家都知道卻又都視若無(wú)睹，直接導(dǎo)致制假售假的出現(xiàn)。
信陽(yáng)炒茶技師赴川制作川茶仿冒信陽(yáng)毛尖，在業(yè)內(nèi)這已經(jīng)是公開(kāi)的秘密。信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷拓展，那么川芽從四川如何中轉(zhuǎn)到信陽(yáng)？鄭州？并輻射全國(guó)？這個(gè)市場(chǎng)亂狀應(yīng)該是政府管理部門(mén)的課題，短期內(nèi)沒(méi)有形成阻擊方案，長(zhǎng)期存在會(huì)繼續(xù)給川茶帶來(lái)可乘之機(jī)。
中國(guó)社科院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯在2014湖南長(zhǎng)沙“百年世博名茶發(fā)展研討會(huì)”上提到：中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達(dá)5000億元。其解讀為：農(nóng)業(yè)1000億元；批零2000億元；茶館700億元；茶飲料700億元；茶食品200億元；茶精加工產(chǎn)品100億元；茶機(jī)械產(chǎn)品200億元；剩下的100億元為其他。
信陽(yáng)毛尖種植面積（2017年）為210萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉6萬(wàn)噸，產(chǎn)值120億以上；茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)1000多家，百萬(wàn)資產(chǎn)的茶農(nóng)大戶600多戶，茶專(zhuān)業(yè)合作社500多家，茶葉從業(yè)人員近110萬(wàn)人。
看到這樣的數(shù)據(jù)分析，相較川茶的千億市場(chǎng)對(duì)信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)業(yè)幾乎就是蠶食。信陽(yáng)毛尖的崛起，未來(lái)仍需努力。
七、信陽(yáng)毛尖茶的獲獎(jiǎng)概況
信陽(yáng)毛尖茶歷年來(lái)榮獲殊榮較多：
1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲名茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?/p>
1959年被列為中國(guó)十大名茶之一；
1982年、1986年連續(xù)被評(píng)為國(guó)家、部級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶、榮獲全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào)；
1990年全國(guó)名茶評(píng)比首次榮獲國(guó)家質(zhì)量金獎(jiǎng)；
1991年杭州國(guó)際茶文化節(jié)被授予中國(guó)文化名茶稱(chēng)號(hào)；
1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)；
2000年通過(guò)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證；
2003年國(guó)家工商總局商標(biāo)局正式批準(zhǔn)使用信陽(yáng)毛尖原產(chǎn)地域證明商標(biāo)；
2005年通過(guò)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證；
2007年中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)（鄭州）信陽(yáng)毛尖奪得“茶王”稱(chēng)號(hào)；
2007年11月日本靜岡第二屆世界綠茶大會(huì)，共奪得6個(gè)最高金獎(jiǎng)、10個(gè)金獎(jiǎng)、5個(gè)銀獎(jiǎng)；獲2007年世界綠茶大會(huì)中國(guó)區(qū)綠茶金獎(jiǎng)；
2010年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）區(qū)域公用品牌課題組評(píng)估茶葉品牌價(jià)值前三甲：西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽(yáng)毛尖；
2011年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估，信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值45.71億元，位居第三；
2017年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估，信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值59.91億元，位列中國(guó)茶葉品牌價(jià)值排行榜第二名，成為最具品牌影響力的中國(guó)名茶品牌之一。
八、結(jié)語(yǔ)
從市場(chǎng)角度看：信陽(yáng)毛尖茶品牌化路子帶動(dòng)；功能性食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與原產(chǎn)地追溯體系對(duì)接；標(biāo)準(zhǔn)化釆摘制作；茶葉合作社與農(nóng)村茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)人隊(duì)伍建設(shè)等方面，問(wèn)題日漸凸顯。
目前，信陽(yáng)已加強(qiáng)與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的戰(zhàn)略合作，加快有機(jī)、綠色、無(wú)公害生態(tài)茶園建設(shè)；實(shí)施茶園規(guī)?；⒘挤N化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化等種植加工標(biāo)準(zhǔn)；結(jié)合國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略布局，河南省茶產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)等，在茶品物流集散、價(jià)格形成、產(chǎn)業(yè)信息、科技交流、會(huì)展貿(mào)易、茶文化傳播六大中心；實(shí)施“南茶北銷(xiāo)、國(guó)茶外銷(xiāo)”戰(zhàn)略，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
三產(chǎn)融合：就是以第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)為基本依托，通過(guò)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)業(yè)集聚、技術(shù)滲透、體制創(chuàng)新等方式，將資本、技術(shù)及資源要素進(jìn)行跨界集約化配置，綜合發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)等第二產(chǎn)業(yè)；同時(shí)使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與銷(xiāo)售、餐飲、休閑農(nóng)業(yè)和其他服務(wù)業(yè)有機(jī)的整合在一起，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村各產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合、協(xié)同發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸、產(chǎn)業(yè)范圍的擴(kuò)展，讓農(nóng)戶共享增值收益。
六茶共舞：能喝，是最原始的傳承；能飲，就是加工成功能性飲料；能吃，就是要發(fā)展茶食品、茶保健品；能用，就是加工成工藝品、裝飾品；能玩，就是茶旅結(jié)合；能事，就是舉辦茶文化節(jié)、茶博覽會(huì)等。
繁榮茶文化，把信陽(yáng)打造成中國(guó)北方最大的生態(tài)茶區(qū)和全國(guó)茶品物流集散地；“以茶可行道”，不久的將來(lái)，信陽(yáng)將是中國(guó)最具影響力的茶文化休閑城市、紅色名城，我們拭目以待吧！
來(lái)源于：行知茶文化講習(xí)所
“信陽(yáng)毛尖都開(kāi)始采摘了，你那咋還沒(méi)動(dòng)靜？啥時(shí)候能喝到??？”作為家有百畝茶園的茶農(nóng)家屬和30年歷史的老茶客，小編近來(lái)屢被問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題。
不要急！預(yù)計(jì)到3月20日左右，信陽(yáng)毛尖才開(kāi)始大面積采摘，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的信陽(yáng)毛尖新茶，要么是品質(zhì)較低的引進(jìn)品種茶，要么是外地假冒茶，想喝純正原生的信陽(yáng)毛尖，再等10天吧。
喝綠茶的好處專(zhuān)家們已經(jīng)研究的很透徹了，可以消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防齲齒、抑制惡性腫瘤、抑制細(xì)胞衰老、防止動(dòng)脈硬化、高血壓和腦血栓，此外還有良好的減肥和美容效果……而信陽(yáng)毛尖作為中國(guó)綠茶的主要代表，綠茶的效果也就是信陽(yáng)毛尖的效果。
好吧，既然信陽(yáng)毛尖這么好，該怎辦選呢？這里面的門(mén)道太多了，且聽(tīng)小編一一道來(lái)，聽(tīng)完你就可以成為半個(gè)專(zhuān)家了。
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信陽(yáng)毛尖分類(lèi)知多少
按時(shí)間節(jié)氣分：春茶、夏茶、秋茶
按時(shí)節(jié)來(lái)分，可以大致分為春茶（明前毛尖、雨前毛尖、春尾毛尖）、夏茶、秋茶（白露茶、寒露茶、秋花茶），一般以清明節(jié)氣前的明前毛尖品質(zhì)最好，谷雨節(jié)氣前的雨前毛尖次之，秋茶中的白露茶也好喝，但夏茶品質(zhì)就很弱了。
按茶樹(shù)品種分：信陽(yáng)旱茶（原生茶）、福鼎大白、信陽(yáng)10號(hào)、白毫早、烏牛早等
現(xiàn)在的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)茶樹(shù)品種很多，其中原生樹(shù)種為信陽(yáng)本地茶種，本地人一般稱(chēng)之為“旱茶”或“笨茶”，當(dāng)年萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)讓信陽(yáng)毛尖得金獎(jiǎng)的就是“旱茶”；70年代末河南省信陽(yáng)茶葉試驗(yàn)站根據(jù)“旱茶”培育出了信陽(yáng)10號(hào)；此外就是外省引進(jìn)的茶種，如福鼎大白（福建寧德）、白毫早（湖南安化）、烏牛早（浙江永嘉）、平陽(yáng)特早（浙江平陽(yáng)）以及這些茶葉的混合雜交品種。
信陽(yáng)原生樹(shù)種旱茶發(fā)芽相對(duì)較晚，產(chǎn)量較低，雖然品質(zhì)和口感非常好，但制出來(lái)的茶看上去并不是非常整齊秀麗，茶毫相對(duì)少。因此，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，旱茶的種植率逐年下降，上世紀(jì)80年代以后的新茶園以引進(jìn)茶種居多。目前市面上的信陽(yáng)毛尖大部分是引進(jìn)的外地品種，味道也和傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖有些區(qū)別。
按茶園海拔分：大山茶、小山茶、田改茶等
品種是決定茶葉品質(zhì)的主要因素，但由于外地品種的茶葉太多，很多茶商選擇性忽視品種問(wèn)題，而按照產(chǎn)地山頭的海拔偷換概念，劃分為大山茶、小山茶和田改茶，并稱(chēng)大山茶比小山茶好喝，說(shuō)什么“高山云霧出好茶”，“寧喝大山葉，不喝小山芽”等等（就跟忽悠美女用舌尖采茶特別香一樣，瞎吹別信），但是信陽(yáng)的海拔本來(lái)也不高，最低的區(qū)域才20多米，一般的茶山，海拔400米就不錯(cuò)了，質(zhì)量提升有限，我們就當(dāng)他是誤解吧。
從另外一個(gè)角度理解，大山茶一般種植早，可能為信陽(yáng)原生的旱茶品種；而小山茶和田改茶很多是上世紀(jì)80年代以后種植的引進(jìn)品種，所以人們才認(rèn)為大山茶比小山茶好喝，這或許還是信陽(yáng)原生的旱茶和引進(jìn)品種之間的較量。
按茶葉產(chǎn)區(qū)分：光山縣等東五縣核心產(chǎn)區(qū)、信陽(yáng)市產(chǎn)區(qū)
前面說(shuō)過(guò)信陽(yáng)毛尖很多茶園種植的是外地茶樹(shù)品種，因此外地茶冒充信陽(yáng)茶的問(wèn)題非常嚴(yán)重，特別是四川茶和湖北茶，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是公開(kāi)的秘密了，假冒信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地咱就不去細(xì)說(shuō)了。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱(chēng)贊：“淮南茶，光州上?！碑?dāng)時(shí)的光州，包括如今河南信陽(yáng)的光山縣、潢川縣、新縣、息縣、淮濱縣大部、固始縣、商城縣，以及安徽金寨縣西半部，那時(shí)候并不包括現(xiàn)在的信陽(yáng)市（獅河區(qū)、平橋區(qū)）。
目前來(lái)說(shuō)，真正的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地，分為以光山縣為代表的東五縣核心產(chǎn)區(qū)和信陽(yáng)市產(chǎn)區(qū)。東五縣包括光山縣、羅山縣、商城縣、新縣、固始縣；信陽(yáng)市產(chǎn)區(qū)以車(chē)云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、何家寨等最為有名?/p>
信陽(yáng)光山縣、信陽(yáng)市獅河區(qū)是信陽(yáng)毛尖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。2004年12月，光山縣和獅河區(qū)同時(shí)被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，全國(guó)12個(gè)“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，信陽(yáng)就占了兩個(gè)，可見(jiàn)信陽(yáng)毛尖的在茶界的地位。
光山縣作為《茶經(jīng)》中提到的全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一，在晏河鄉(xiāng)、涼亭鄉(xiāng)有不少老茶廠，品種以旱茶為主，像晏河鄉(xiāng)的靜居寺茶園、龜山茶廠等都有半個(gè)世紀(jì)以上的歷史，但受外觀、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、品牌包裝推廣力度等因素影響，雖然成立了一些茶葉公司，但知名度反而不如信陽(yáng)市獅河區(qū)的一些茶葉品牌，但其品質(zhì)是一流的。
按芽葉成分來(lái)分：珍品、特級(jí)、一級(jí)到四級(jí)
很多人可能說(shuō)，是不是應(yīng)該按照茶葉的外形來(lái)分？比如純芽、一芽一葉、一芽二葉、片茶？純芽最高檔？茶商往往這么引導(dǎo)，以便賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，當(dāng)然買(mǎi)家覺(jué)得送禮也有面子，實(shí)際上口感差別很小。
在信陽(yáng)毛尖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，最高檔次為“珍品”（85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春季），其次特級(jí)（85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春季），剩下的就是一級(jí)到四級(jí)差一些的茶，沒(méi)有純芽（單芽）這個(gè)說(shuō)法，如果非要強(qiáng)加上，那只能叫“極品”了。
按工藝分：手工茶、機(jī)制茶
很多朋友往往會(huì)問(wèn)，手工的茶是不是比機(jī)器做的茶更好喝？手工的茶是不是更貴？當(dāng)然，手工茶做起來(lái)更辛苦，貴一點(diǎn)可以理解，但是說(shuō)手工茶一定比機(jī)制茶好喝，那就是外行了，關(guān)鍵還得看做茶的師傅是誰(shuí)。
“早期純手工制茶，特別辛苦，后來(lái)部分工藝用上了機(jī)器，感覺(jué)輕松多了。”光山縣晏河鄉(xiāng)龜山茶廠負(fù)責(zé)人鄒先生認(rèn)為，機(jī)制茶和手工茶的區(qū)別并沒(méi)有大家想象的那么大，因?yàn)橄駳⑶唷⑷嗄?、甩條等環(huán)節(jié)雖然完全可以用機(jī)器代替，但依然需要人工操作的，殺青的火候、揉捻和甩條的程度都需要師傅觀察把握，高手用機(jī)器和手工都能做出好茶，二把刀不管用手工和機(jī)器，累死也做不出好茶。
人類(lèi)區(qū)別于其他動(dòng)物的根本標(biāo)志，是能夠制造和使用工具，如果有機(jī)器去解放人力，茶葉質(zhì)量又相差無(wú)幾，為什么不用呢？如果對(duì)手工茶有偏好的話，也是可以理解的，這是個(gè)人審美問(wèn)題，當(dāng)然也要付出更多的金錢(qián)。
什么是好的信陽(yáng)毛尖？
在很多朋友的意識(shí)里：以為越小、越整齊、越是芽、越好看，就是好茶！反之茶就不好。一杯綠茶拿到手里，就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，這不是外貌協(xié)會(huì)嗎？很多時(shí)候往往是“金玉其外，敗絮其中 ”。
外觀雖然重要，但茶葉是用來(lái)干什么的？當(dāng)然是用來(lái)喝的，所以只能用好喝不好喝作為評(píng)論好茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，不能本末倒置唯外觀論。
誤區(qū)1：越小的信陽(yáng)毛尖越好喝？
前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，信陽(yáng)毛尖里品質(zhì)最好的樹(shù)種是原生的旱茶，但這種茶葉片較厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，做出來(lái)的茶偏大，反而不如從1980年以后從其他省份引進(jìn)的茶種葉片小，所以越小的信陽(yáng)毛尖，反而不一定是純正原生的信陽(yáng)毛尖。
誤區(qū)2：純芽的信陽(yáng)毛尖更好喝？
純芽的可能看起來(lái)美觀，但真的好喝嗎？實(shí)際上真正喝茶的人，沒(méi)幾個(gè)喝純芽的，先不說(shuō)貴不貴，最重要的是純芽泡的茶水味道極淡，滋味不豐富，喝起來(lái)不過(guò)癮。就像香椿苗，完全沒(méi)有香椿芽那么厚重的味道。
誤區(qū)3：“小渾淡”是信陽(yáng)毛尖的特征嗎？
老茶客都知道，茶湯越清澈說(shuō)明茶的質(zhì)量越好，但在評(píng)價(jià)和購(gòu)買(mǎi)信陽(yáng)毛尖時(shí)，一些人卻陷入“小渾淡”的誤區(qū)，認(rèn)為芽頭越小、茶水越渾濁（茶毫多）、顏色越清淡越好，這簡(jiǎn)直誤區(qū)中的誤區(qū)，是哪個(gè)奸商傳出來(lái)的已經(jīng)不可考證了。
業(yè)界有人認(rèn)為，“小渾淡”不但不是信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)，反而說(shuō)明制茶工藝存在問(wèn)題，是缺陷。制茶時(shí)，如果攤放時(shí)間過(guò)短，后期揉捻過(guò)重，茶葉里的蛋白質(zhì)就會(huì)進(jìn)入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁，而后期揉捻過(guò)重，也會(huì)導(dǎo)致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生沉淀。
此外，芽頭越小，要么是采摘過(guò)早，要么不是優(yōu)質(zhì)的原生信陽(yáng)茶，所以大家不要被奸商給忽悠了。真正純正原生的信陽(yáng)毛尖，用“大清香”來(lái)表述更確切些，芽頭稍大，湯色較清，味道很香，入口無(wú)苦澀或微苦澀，回甘綿長(zhǎng)。
誤區(qū)4：作為綠茶代表，信陽(yáng)毛尖越綠越好？
既然說(shuō)是誤區(qū)，那肯定是不對(duì)的，特別綠的茶不要喝，對(duì)胃腸傷害較大。
正常的信陽(yáng)毛尖茶，嫩葉茶的茶湯往往略呈黃綠色，此外如果茶葉長(zhǎng)期暴露在空氣中而沒(méi)有冷藏，或者沖泡的水溫過(guò)高，都會(huì)讓茶葉的顏色更黃。
如果茶湯和葉底過(guò)綠，那說(shuō)明工藝不對(duì)，殺青不徹底，這種茶中的醛類(lèi)、醇類(lèi)等化學(xué)物質(zhì)含量偏多，對(duì)胃、腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，胃不好人一旦喝多了這種茶，很容易引發(fā)胃痛、胃脹。
網(wǎng)上還有人說(shuō)一些喪心病狂的奸商給茶葉噴綠色素，讓茶湯看起來(lái)發(fā)綠，這個(gè)理論上存在可能，但咱不了解，也不去討論。
誤區(qū)5：幾十元也能買(mǎi)到一斤好毛尖嗎？
怎么可能？！大家都知道一分價(jià)錢(qián)一分貨，貴的東西不一定好，但賣(mài)的比成本還低的東西，一定不會(huì)多好！
現(xiàn)在很多企業(yè)家感嘆用人成本高，對(duì)茶廠來(lái)說(shuō)也是一樣的，雇傭采茶工的成本也高得很。比如明前毛尖和雨前毛尖，一般每斤鮮葉采摘費(fèi)50元以上（一個(gè)人一天能摘三四斤鮮茶），4斤多鮮葉制成1斤干茶，這么計(jì)算，每斤干茶僅采摘費(fèi)就高達(dá)200元以上！加上手工費(fèi)和茶廠管理成本，你說(shuō)賣(mài)多少合適？珍品的每斤1000元以上都不貴！如果你遇到低價(jià)的信陽(yáng)毛尖，那只能說(shuō)等級(jí)比較低，比如往年陳茶，或者信陽(yáng)毛尖里的夏茶和秋茶，再或者是外地假冒的低品質(zhì)綠茶。
誤區(qū)6：腸胃不好的人不能喝信陽(yáng)毛尖？
前面說(shuō)過(guò)，如果顏色偏綠的信陽(yáng)毛尖殺青不徹底，茶中醛類(lèi)、醇類(lèi)等物質(zhì)含量偏多，會(huì)對(duì)胃、腸粘膜會(huì)有較強(qiáng)的刺激作用，本來(lái)腸胃就不好，再刺激一些就更不好了。所以，茶湯特別綠的茶不要喝，另外新茶不要喝，起碼要放10天左右，讓有害物質(zhì)氧化分解再喝，再者不要喝濃茶。
少量喝品質(zhì)好的淡綠茶并不會(huì)對(duì)腸胃有刺激作用，反而會(huì)起到去膩、消脂、助消化的作用，特別是一些擁有小肚腩的朋友，飯后喝一杯，好處很明顯。
以上論述是小編結(jié)合個(gè)人30年喝茶經(jīng)驗(yàn)，加整合網(wǎng)絡(luò)資料而成，只是希望大家能喝到純正原生的信陽(yáng)毛尖，而不是上當(dāng)受騙，把假的當(dāng)真的，把真的當(dāng)假的。純屬個(gè)人意見(jiàn)，杠精不用討論。喝茶只要開(kāi)心、舒服就行，10塊錢(qián)的散裝白酒，要是能喝出茅臺(tái)的感覺(jué)，當(dāng)然也很美了。
信陽(yáng)毛尖發(fā)展史
信陽(yáng)毛尖茶作為小葉種綠茶，始于周，名于唐，興于宋，盛于清，揚(yáng)于今，已經(jīng)有2300多年的歷史。
唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把光州（不含信陽(yáng)獅河區(qū)、平橋區(qū)）列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
宋代，“淮南茶，信陽(yáng)第一”，大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。
清代，信陽(yáng)毛尖茶已為全國(guó)名茶之一。
1915年，信陽(yáng)毛尖榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，信陽(yáng)毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。
1958年，信陽(yáng)毛尖被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
1985年，信陽(yáng)毛尖獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)。
1986年，特級(jí)信陽(yáng)毛尖和一級(jí)信陽(yáng)毛尖榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，是年，信陽(yáng)毛尖再次被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào)。
1988年，信陽(yáng)毛尖榮獲全國(guó)首屆優(yōu)質(zhì)保健食品最高獎(jiǎng)“金鶴杯”獎(jiǎng)。是年，信陽(yáng)毛尖榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1990年，信陽(yáng)毛尖參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)。
1991年，在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱(chēng)號(hào)。
1994年元月，原信陽(yáng)行署經(jīng)專(zhuān)家論證，決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱(chēng)為信陽(yáng)毛尖，從而使信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到9個(gè)縣（區(qū)），形成了中國(guó)第一個(gè)名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。
1999年，信陽(yáng)毛尖獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2002年信陽(yáng)毛尖獲得國(guó)際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
2003年3月，信陽(yáng)毛尖被國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)“信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)”，信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側(cè)信陽(yáng)市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝的茶葉。
2004年12月，信陽(yáng)光山縣、信陽(yáng)市獅河區(qū)被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，全國(guó)12個(gè)“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”信陽(yáng)就占了兩個(gè)。
2005年，信陽(yáng)毛尖通過(guò)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證，2006年通過(guò)HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，榮獲河南省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。
2007年，中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)（鄭州），信陽(yáng)毛尖一舉奪得“茶王”稱(chēng)號(hào)。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會(huì)上獲得6個(gè)最高金獎(jiǎng)、10個(gè)金獎(jiǎng)和5個(gè)銀獎(jiǎng)，獲2007年“世界綠茶大會(huì)”中國(guó)區(qū)綠茶金獎(jiǎng)。
2008年，國(guó)家內(nèi)貿(mào)部茶葉處處長(zhǎng)、國(guó)家茶葉專(zhuān)家評(píng)委組長(zhǎng)于杰說(shuō)：“信陽(yáng)毛尖為茶葉珍品，在全國(guó)100多種綠茶中，獲國(guó)優(yōu)金獎(jiǎng)的唯有西湖龍井和信陽(yáng)毛尖兩種”，并認(rèn)為西湖龍井茶香味濃難比信陽(yáng)毛尖。
2010年，首次發(fā)布的全國(guó)83個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜單中，茶葉品牌價(jià)值前三甲為西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽(yáng)毛尖。
2016-2017年，信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值位居全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜單第二名。
2019年11月15日，信陽(yáng)毛尖入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2019年12月23日，入選“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)標(biāo)志性品牌”。
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