黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于未發(fā)酵的綠茶類。陳年型毛峰味道甘醇滑爽，濃香型毛峰口味濃郁，云霧型毛峰回甘強烈，韻味足，蘭花型毛峰清新自然帶有蘭花香氣，香氣高揚持久。
黃山毛峰口感特點：
黃山毛峰芽葉肥壯、味醇香高，多次在中茶杯等名優(yōu)。而黃山毛峰口感怎樣，主要是通過入杯后的品飲效果。
每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
黃山毛峰的品質(zhì)特點為特級黃山毛峰條索細扁，形似雀舌，帶有金黃色魚葉(俗稱茶筍或金片，有別于其它毛峰特征之一)，芽肥壯、勻齊、多毫，香氣清鮮高長，滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點，可用八個字：香高、味醇、湯清、色潤。從其品質(zhì)可看出即黃山毛峰口感怎樣的另一種闡述。
黃山毛峰怎么泡好喝
黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。
沖泡黃山毛峰有以下幾點是要值得注意的，否則的話，即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。
比例：直接反應的是茶的濃淡.濃淡要合適才好，使我們能夠品嘗到茶的色和香，同時，適當?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水溫：對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
時間：一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質(zhì)泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些；反之，時間應長些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時飲茶最好。
次數(shù)：一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬?！币馑际钦f頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度。
綠茶口感清新淡雅，制作歷史久遠，品飲人群廣泛，產(chǎn)量大，有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等綠茶名品。因綠茶較多地保留了茶多酚、咖啡堿、葉綠素、維生素等天然物質(zhì)，所以深受人們喜愛。
要想品飲到一杯清香四溢的綠茶，正確的加工、沖泡、保存方法很關鍵。綠茶原料采集后，其制作工藝可分為殺青、揉捻和干燥等步驟。殺青即通過高溫，破壞鮮茶葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，這一步驟對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用；揉捻是為綠茶塑造外形的一道工序，通過外力使葉片卷轉(zhuǎn)成形，便于沖泡；干燥工序則便于蒸發(fā)茶葉水分、整理外形及充分發(fā)揮茶香。
正確的沖泡方法可使綠茶的口感更好，飲用起來也更加健康。沖泡綠茶時水和茶的比例約為1：50，水溫應控制在75℃至85℃之間，茶葉在水中的浸泡時間約為30秒，沖泡次數(shù)以3次為宜。需要注意的是，綠茶不用潤茶、不能燜泡。
綠茶的沖泡方法有三種，即上投法、中投法和下投法。上投法即先注水至茶杯七分滿，再投茶，此方法適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，如茶芽細嫩的毛尖、碧螺春等；中投法即先注水至茶杯的1/3處，再投茶，待茶葉舒展開來后再注水，此方法適用于干茶條索纖細的綠茶，如西湖龍井、安吉白茶等；下投法即先投茶再注水，此方法適用于干茶外形大小勻整且直而不彎的綠茶，如太平猴魁等。
保存綠茶有5個忌諱：一忌潮濕，存放環(huán)境的相對濕度在60%左右為宜，若超過70%，綠茶就會因吸潮而發(fā)霉；二忌高溫，最佳保存溫度為0℃至5℃，若溫度過高，則茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)會被分解破壞，降低綠茶的香氣；三忌陽光照射，陽光照射會促進茶葉色素及酯類物質(zhì)氧化，使葉綠素分解成脫鎂葉綠素，從而改變綠茶的品質(zhì)；四忌接觸氧氣，綠茶中的葉綠素、醛類、酯類等物質(zhì)易被氧化，導致沖泡后湯色變紅、變深，且大大降低營養(yǎng)價值；五忌異味，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質(zhì)可廣吸異味，當綠茶與有異味的物品混放貯存時，其本身的清香氣息會大受影響。
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綠茶口感清新淡雅，制作歷史久遠，品飲人群廣泛，產(chǎn)量大，有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等綠茶名品。因綠茶較多地保留了茶多酚、咖啡堿、葉綠素、維生素等天然物質(zhì)，所以深受人們喜愛。
要想品飲到一杯清香四溢的綠茶，正確的加工、沖泡、保存方法很關鍵。綠茶原料采集后，其制作工藝可分為殺青、揉捻和干燥等步驟。殺青即通過高溫，破壞鮮茶葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，這一步驟對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用；揉捻是為綠茶塑造外形的一道工序，通過外力使葉片卷轉(zhuǎn)成形，便于沖泡；干燥工序則便于蒸發(fā)茶葉水分、整理外形及充分發(fā)揮茶香。
正確的沖泡方法可使綠茶的口感更好，飲用起來也更加健康。沖泡綠茶時水和茶的比例約為1：50，水溫應控制在75℃至85℃之間，茶葉在水中的浸泡時間約為30秒，沖泡次數(shù)以3次為宜。需要注意的是，綠茶不用潤茶、不能燜泡。
綠茶的沖泡方法有三種，即上投法、中投法和下投法。上投法即先注水至茶杯七分滿，再投茶，此方法適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，如茶芽細嫩的毛尖、碧螺春等；中投法即先注水至茶杯的1/3處，再投茶，待茶葉舒展開來后再注水，此方法適用于干茶條索纖細的綠茶，如西湖龍井、安吉白茶等；下投法即先投茶再注水，此方法適用于干茶外形大小勻整且直而不彎的綠茶，如太平猴魁等。
保存綠茶有5個忌諱：一忌潮濕，存放環(huán)境的相對濕度在60%左右為宜，若超過70%，綠茶就會因吸潮而發(fā)霉；二忌高溫，最佳保存溫度為0℃至5℃，若溫度過高，則茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)會被分解破壞，降低綠茶的香氣；三忌陽光照射，陽光照射會促進茶葉色素及酯類物質(zhì)氧化，使葉綠素分解成脫鎂葉綠素，從而改變綠茶的品質(zhì)；四忌接觸氧氣，綠茶中的葉綠素、醛類、酯類等物質(zhì)易被氧化，導致沖泡后湯色變紅、變深，且大大降低營養(yǎng)價值；五忌異味，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質(zhì)可廣吸異味，當綠茶與有異味的物品混放貯存時，其本身的清香氣息會大受影響。
（編輯：曉林）
來源：徽茶 ? ? 北京茶世界
