毛峰毛峰

清明時(shí)節(jié)，黃山腹地的富溪鄉(xiāng)煙雨裊裊，茶農(nóng)們開(kāi)始采摘下第一片茶樹(shù)上的嫩芽。散落在山邊的村莊，每天進(jìn)進(jìn)出出的鮮茶簍子，給春日的黃山帶來(lái)了勃勃生機(jī)。

中國(guó)十大名茶中，產(chǎn)自安徽的茶就占其四：黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶和六安瓜片。而在這當(dāng)中，黃山毛峰被稱(chēng)為“徽茶之首”。好奇者不禁要問(wèn)：黃山毛峰究竟有何魅力，可以獨(dú)占鰲頭？

中茶黃山毛峰：“天下名山，必產(chǎn)靈草”

新中國(guó)成立后，黃山毛峰的各種榮譽(yù)紛至沓來(lái)：

1955年，中國(guó)茶葉公司（中茶公司前身）對(duì)全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶進(jìn)行鑒定，黃山毛峰進(jìn)入全國(guó)十大名茶行列；1982年，黃山毛峰獲商業(yè)部名茶稱(chēng)號(hào)；1986年，黃山毛峰被外交部定為招待外賓用茶和禮品茶；1987年，黃山毛峰被商業(yè)部授予“部級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶”稱(chēng)號(hào)……

黃山毛峰雖冠以黃山之名，但并非所有黃山地區(qū)所產(chǎn)的毛峰均為優(yōu)質(zhì)。其中，富溪鄉(xiāng)所產(chǎn)的毛峰被公認(rèn)為品質(zhì)最好。

富溪鄉(xiāng)位于安徽省黃山市徽州區(qū)北部，平均海拔約800米，境內(nèi)高山疊翠，小溪潺潺，云霧繚繞，有徽州區(qū)最高峰黑門(mén)尖，海拔1378米；森林覆蓋率高達(dá)94.1%，素有“天然氧吧”之稱(chēng)，是黃山毛峰國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的劃定范圍。

中茶公司出品的黃山毛峰云天4000和黃山毛峰山韻800兩款產(chǎn)品，原料即產(chǎn)自富溪鄉(xiāng)海拔600-800米的高山茶園。其中，黃山毛峰云天4000采用明前頭採(cǎi)芽葉制作，一斤干茶不少于兩萬(wàn)個(gè)芽頭，可謂黃山毛峰茶中的精品。

正所謂一方山水養(yǎng)一方好茶。中茶黃山毛峰的卓越品質(zhì)，與其產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境密不可分。

天下名山，必產(chǎn)靈草。黃山，以怪石、奇松、云海、溫泉“四絕”著稱(chēng)于世，被世人稱(chēng)為“天下第一奇山”。明代旅行家徐霞客登臨黃山，留下這樣的感慨：“薄海內(nèi)外之名山，無(wú)如徽之黃山。登黃山，天下無(wú)山，觀止矣！”后世更有“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”之說(shuō)廣為流傳。

黃山山高林密，日照時(shí)間短，終年云霧彌漫，氣候溫和，雨量充沛，土壤質(zhì)地好，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。加之黃山遍生蘭花，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨(dú)具。

因此，早在400多年前，黃山茶就已名揚(yáng)天下。據(jù)《徽州府志》記載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶?！边@說(shuō)明黃山地區(qū)的產(chǎn)茶史最早可以追溯到宋代。

另?yè)?jù)《黃山志》記載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。這里提到的黃山云霧茶，有人考證就是黃山毛峰的前身。

而最早創(chuàng)制黃山毛峰并命名的，是清朝光緒年間的謝裕大茶莊，創(chuàng)制人是歙縣人謝正安。

中茶黃山毛峰：“色如象牙，魚(yú)葉金黃”

如今，始創(chuàng)黃山毛峰的謝裕大茶莊，已成為謝裕大茶葉股份有限公司，是國(guó)內(nèi)首家新三板掛牌茶企。2021年12月，中茶公司與其強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，雙方共同投資建設(shè)的中茶謝裕大（黃山）茶產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目正式投產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)園擁有灌裝生產(chǎn)線(xiàn)等多條生產(chǎn)線(xiàn)，是集自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化于一體的新一代標(biāo)桿旗艦體驗(yàn)式工廠(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了茶葉從原料到成品整個(gè)工序的自動(dòng)化生產(chǎn)，助力黃山毛峰質(zhì)量升級(jí)，成為放心安全的優(yōu)質(zhì)品牌茶。

2023年，中茶綠茶全系產(chǎn)品升級(jí)，以明前搶鮮春茶為主打，以“聚九州茗綠品華夏春鮮”為主題，集合十大核心產(chǎn)區(qū)名優(yōu)綠茶。其中，“中茶春天禮”產(chǎn)品尤為特別，它集合了安徽四大春茶，消費(fèi)者除了能品味到黃山毛峰的神韻，還能品味到傳統(tǒng)名茶六安瓜片的回甘，黃金芽綠茶的芳香，以及黃茶獨(dú)有的鮮甜醇爽。一盒在手，四種春天的味道一并擁有，令人回味無(wú)窮。

“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。中茶公司出品的黃山毛峰云天4000，茶葉外形微卷似雀舌，芽尖鋒芒，白毫披身，有金黃色魚(yú)葉，富有蘭花香，茶湯清碧微黃，醇甘韻味幽長(zhǎng)，是完美體現(xiàn)特級(jí)黃山毛峰神韻的產(chǎn)品。

但特級(jí)黃山毛峰的制成，卻頗為不易。

在清明節(jié)前的一周左右，茶樹(shù)生長(zhǎng)的第一撥嫩葉，是制作頂級(jí)黃山毛峰的原料。茶農(nóng)們低頭彎腰，雙手飛舞一整天，往往只能采摘不到兩斤的鮮葉。這是因?yàn)辄S山毛峰采摘十分精細(xì)，要求采摘細(xì)嫩的鮮葉，并且對(duì)于不同級(jí)別的黃山毛峰，采摘的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。

黃山毛峰的品質(zhì)可分為特級(jí)一等、二等、三等和一、二、三級(jí)。其中，特級(jí)黃山毛峰要求采摘一芽一葉初展鮮葉為原料，通常在清明前后采摘。

所有等級(jí)的黃山毛峰鮮葉在采摘后，為了保證芽葉的質(zhì)量和勻凈，都需要揀剔出不合要求的葉和梗。按照傳統(tǒng)，黃山毛峰是上午采摘，下午制作；下午采摘，當(dāng)夜制作，這樣才能保證成品的質(zhì)量和新鮮。

成茶后的中茶黃山毛峰云天4000，其品質(zhì)可以用八個(gè)字形容，那就是“香高、味醇、湯清、色潤(rùn)”。用一首詩(shī)文來(lái)形容，可謂再恰當(dāng)不過(guò)：

黃山毛峰有盛名，一芽一葉雀舌形。

白毫顯露魚(yú)葉嫩，金黃芽片顯分明。

湯色清澈茶煙裊，鮮醇甘美逸神情。

嘉木從來(lái)生佳地，徽州春意杯中呈。

好茶在中茶

白毫披身似雀舌，茶筍金片數(shù)毛峰。一杯上好的中茶黃山毛峰，滋味由清雅入綿厚，層層遞進(jìn)，越品越有味道。

未來(lái)，中茶公司將繼續(xù)秉持守正創(chuàng)新的發(fā)展理念，將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)茶文化相融合，讓黃山毛峰茶香歷久彌新，為世界奉上一杯中國(guó)好茶，讓全球消費(fèi)者得以盡享“好茶在中茶”的魅力與風(fēng)采！

這樣的認(rèn)識(shí)是大錯(cuò)而特錯(cuò)，毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的，只是大家平時(shí)沒(méi)有仔細(xì)比較罷了。

毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。

為啥這兩種茶，經(jīng)常會(huì)被誤認(rèn)為一種茶呢？

今天就撥云見(jiàn)日，給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。

下面就以黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖，這兩款最具代表性的茶，進(jìn)行比較。

一、產(chǎn)地不同

1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱(chēng)徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國(guó)十大名茶之一。

黃山獨(dú)特的地理?xiàng)l件，十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞，有著“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”的說(shuō)法。

由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰，所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字來(lái)形容：香高，味醇，湯清，色潤(rùn)。

2、信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，有著綠茶之王的稱(chēng)號(hào)。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

一般來(lái)說(shuō)，毛尖的名稱(chēng)，是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細(xì)小緊致，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿(mǎn)茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又產(chǎn)于河南信陽(yáng)，故名信陽(yáng)毛尖。

信陽(yáng)毛尖也被稱(chēng)為“豫毛峰”，這一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。

很多茶友都云里霧里，整不明白。容易將信陽(yáng)毛尖與黃山毛峰，誤認(rèn)為是同一種茶。

信陽(yáng)毛尖曾經(jīng)被人稱(chēng)做“小渾淡”，用來(lái)形容信陽(yáng)毛尖的三個(gè)特點(diǎn)。

1、“小”指芽頭小且嫩。

2、“渾”是指信陽(yáng)毛尖帶白毫過(guò)多，茶湯泡開(kāi)后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。

3、“淡”指信陽(yáng)毛尖和龍井等茶相比，屬于淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。

二、茶樹(shù)品種不同

黃山毛峰，為大中葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品白毫明顯。

信陽(yáng)毛尖，為小葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品毫顯而不露。

三、外形不同

1、一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃。

需要特別注意的是，魚(yú)葉金黃和色如象牙是特級(jí)黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特征。

這是特指在頭春時(shí)期，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成的黃山毛峰。

魚(yú)葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的沉淀，這個(gè)魚(yú)葉會(huì)泛金黃色，所以是魚(yú)葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺(jué)，外邊又是微微的黃綠色，所以說(shuō)“色如象牙”。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃山毛峰主要有兩種類(lèi)型：一種是理?xiàng)l形，另一種是揉捻形。

雖然是同一種茶葉，但因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，口感上也存在著?xì)微的變化。

理?xiàng)l形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。

二者，無(wú)所謂好壞，而是你個(gè)人傾向于哪一種而已。

2、信陽(yáng)毛尖，外形細(xì)直，呈條索狀，圓潤(rùn)光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。

3、信陽(yáng)毛尖細(xì)，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細(xì)微的區(qū)別了。

4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽(yáng)毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽?jī)扇~；所以，也可以以芽和葉，來(lái)區(qū)分這兩種茶。

四、采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同

1、黃山毛峰

黃山地區(qū)有句茶諺：“夏前茶，夏后草”。

黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。

黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時(shí)選擇芽頭壯實(shí)茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級(jí)毛峰。

第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來(lái)制作一級(jí)到三級(jí)的黃山毛峰。

2、根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。

每年開(kāi)采的時(shí)間都不一致，相距的時(shí)間一般也不會(huì)很久，但信陽(yáng)毛尖的采摘期，等級(jí)分類(lèi)很多：

早園茶（陽(yáng)歷3月中旬開(kāi)采）。

清明茶（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。

雨前茶（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。

春尾茶（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。

夏茶（夏天采制的茶）。

秋茶也就是白露茶（白露前后）。

也就是說(shuō)，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。

高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。

五、工藝不同

1、黃山毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。

2、信陽(yáng)毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理?xiàng)l，初烘，攤涼和復(fù)烘。

六、沖泡后

1、黃山毛峰，在沖泡時(shí)茶葉會(huì)先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展后，會(huì)慢慢沉于底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會(huì)有少許茶毫來(lái)回穿梭，甚者會(huì)出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。

特級(jí)黃山毛峰沖泡后，芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱(chēng)“冷香”。

2、信陽(yáng)毛尖在沖泡時(shí)，茶葉在水中基本不會(huì)浮起，直接會(huì)沉于底部。

信陽(yáng)毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以后湯色多為米黃綠色，清澈透明。

如果信陽(yáng)毛尖的湯色濃綠，則說(shuō)明這種信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量很差，這一點(diǎn)也是信陽(yáng)毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨(dú)有的特點(diǎn)。

七、香氣和滋味不同

1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長(zhǎng)，香馥如蘭，口感醇厚，一般會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。

黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。

2、信陽(yáng)毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長(zhǎng)的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。

八、葉底不同

黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。

信陽(yáng)毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。

九、小結(jié)

毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。

毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。

毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹(shù)的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶細(xì)嫩短小。

至于毛峰和毛尖哪個(gè)更好喝，每個(gè)人味覺(jué)及喜好不同，大家可以針對(duì)自己的所愛(ài)，獨(dú)立判斷。

比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。

毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實(shí)感稍差一些。

畢竟入口的東西，具體談到哪個(gè)好的問(wèn)題都會(huì)有爭(zhēng)議，原因就是每個(gè)人都有自己獨(dú)立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。

黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖的區(qū)別還是比較多的，盡管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買(mǎi)一些嘗嘗，進(jìn)一步比較誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣。

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