毛峰

　　注重健康，從喝好一杯茶開始，這里是茶友網(wǎng)茶葉常識欄目。今天要跟大家分享的知識點是黃山毛峰屬于什么茶類?

　　黃山毛峰是綠茶，也是我國十大名茶之一，其茶葉卷曲透亮，形狀近似雀舌，顏色綠中泛黃，故而稱為黃金片，且黃山毛峰的主要產(chǎn)地在安徽省黃山市一帶，采摘黃山毛峰時，需要在每年的4月時期進(jìn)行，可以挑選一芽一葉初展的嫩芽。

　　黃山毛峰分六個等級：黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。

　　黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。

　　特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

　　是黃山毛峰屬于什么茶類?的知識介紹就到這里了。想了解更多茶葉知識請關(guān)注我們，我們下期再見。

不少人往往會將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號，認(rèn)為這兩種茶葉，說的是同一種，只是名字不同而已。

這樣的認(rèn)識是大錯而特錯，毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的，只是大家平時沒有仔細(xì)比較罷了。

毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。

為啥這兩種茶，經(jīng)常會被誤認(rèn)為一種茶呢？

今天就撥云見日，給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。

下面就以黃山毛峰和信陽毛尖，這兩款最具代表性的茶，進(jìn)行比較。

  

一、產(chǎn)地不同

1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國十大名茶之一。

黃山獨特的地理條件，十分適宜茶樹的生長，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞，有著“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說法。

由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰，所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰的品質(zhì)特點，可用八個字來形容：香高，味醇，湯清，色潤。

2、信陽毛尖是中國十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

一般來說，毛尖的名稱，是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細(xì)小緊致，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又產(chǎn)于河南信陽，故名信陽毛尖。

信陽毛尖也被稱為“豫毛峰”，這一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。

很多茶友都云里霧里，整不明白。容易將信陽毛尖與黃山毛峰，誤認(rèn)為是同一種茶。

信陽毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來形容信陽毛尖的三個特點。

1、“小”指芽頭小且嫩。

2、“渾”是指信陽毛尖帶白毫過多，茶湯泡開后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。

3、“淡”指信陽毛尖和龍井等茶相比，屬于淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。

  

二、茶樹品種不同

黃山毛峰，為大中葉種茶樹鮮葉制作，成品白毫明顯。

信陽毛尖，為小葉種茶樹鮮葉制作，成品毫顯而不露。

三、外形不同

1、一般來說，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細(xì)絨毫，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。

需要特別注意的是，魚葉金黃和色如象牙是特級黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特征。

這是特指在頭春時期，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成的黃山毛峰。

魚葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過一個冬天的沉淀，這個魚葉會泛金黃色，所以是魚葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺，外邊又是微微的黃綠色，所以說“色如象牙”。

市場上常見的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理條形，另一種是揉捻形。

雖然是同一種茶葉，但因為制作工藝的不同，口感上也存在著細(xì)微的變化。

理條形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。

二者，無所謂好壞，而是你個人傾向于哪一種而已。

2、信陽毛尖，外形細(xì)直，呈條索狀，圓潤光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。

3、信陽毛尖細(xì)，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細(xì)微的區(qū)別了。

4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽兩葉；所以，也可以以芽和葉，來區(qū)分這兩種茶。

四、采摘的時間和標(biāo)準(zhǔn)不同

1、黃山毛峰

黃山地區(qū)有句茶諺：“夏前茶，夏后草”。

黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。

黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時選擇芽頭壯實茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級毛峰。

第二次采摘，是在谷雨前后，這個時候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來制作一級到三級的黃山毛峰。

2、根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。

每年開采的時間都不一致，相距的時間一般也不會很久，但信陽毛尖的采摘期，等級分類很多：

早園茶（陽歷3月中旬開采）。

清明茶（陽歷4月5號）前采制的茶葉。

雨前茶（陽歷4月20號）前采制的茶。

春尾茶（陽歷6月份）前采制的茶。

夏茶（夏天采制的茶）。

秋茶也就是白露茶（白露前后）。

也就是說，信陽毛尖的采摘時間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。

高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。

五、工藝不同

1、黃山毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對比較簡單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。

2、信陽毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理條，初烘，攤涼和復(fù)烘。

  

六、沖泡后

1、黃山毛峰，在沖泡時茶葉會先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展后，會慢慢沉于底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會有少許茶毫來回穿梭，甚者會出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。

特級黃山毛峰沖泡后，芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱“冷香”。

2、信陽毛尖在沖泡時，茶葉在水中基本不會浮起，直接會沉于底部。

信陽毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以后湯色多為米黃綠色，清澈透明。

如果信陽毛尖的湯色濃綠，則說明這種信陽毛尖的質(zhì)量很差，這一點也是信陽毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨有的特點。

七、香氣和滋味不同

1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長，香馥如蘭，口感醇厚，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。

黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。

2、信陽毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。

八、葉底不同

黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。

信陽毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。

  

九、小結(jié)

毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。

毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。

毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶細(xì)嫩短小。

至于毛峰和毛尖哪個更好喝，每個人味覺及喜好不同，大家可以針對自己的所愛，獨立判斷。

比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。

毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實感稍差一些。

畢竟入口的東西，具體談到哪個好的問題都會有爭議，原因就是每個人都有自己獨立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。

黃山毛峰和信陽毛尖的區(qū)別還是比較多的，盡管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗，進(jìn)一步比較誰優(yōu)誰劣。

來源：茶藝大師工作室，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。