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前言：越來(lái)越多的人之所以喜歡喝六堡茶，是奔著它獨(dú)特的養(yǎng)生功效而來(lái)。但之前，正式出版發(fā)行的關(guān)于六堡茶功效的研究專著幾乎是空白。
近年來(lái)，越來(lái)越多學(xué)者和資深茶人開(kāi)始對(duì)六堡茶的“茶船古道”，工藝傳承與創(chuàng)新，以及六堡茶的功效等等展開(kāi)一系列的深入挖掘和研究。
最近，首部針對(duì)六堡茶養(yǎng)生保健功效研究的專著《廣西地理標(biāo)志產(chǎn)品——六堡茶》正式出版發(fā)行！
該書(shū)由中國(guó)工商出版社組織編印，并由梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任、梧州市六堡茶研究院院長(zhǎng)馬士成，梧州日?qǐng)?bào)社、西江都市報(bào)編輯楊麥， 歷經(jīng)兩年多的時(shí)間撰寫和修訂而成。?
是六堡茶從業(yè)者與六堡茶愛(ài)好者不容錯(cuò)過(guò)的一本好書(shū)！
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該書(shū)分為五個(gè)章節(jié)，從傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論和現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)兩個(gè)方面，分別對(duì)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝六堡茶養(yǎng)生保健功效的形成機(jī)理進(jìn)行分析論述。同時(shí)，還從茶葉生物化學(xué)的角度，分別對(duì)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)構(gòu)成及轉(zhuǎn)化、茶葉香氣類型、品質(zhì)成分鑒定等方面進(jìn)行系統(tǒng)化整理解構(gòu)。
此外，該書(shū)還收錄了關(guān)于六堡茶養(yǎng)生保健的傳統(tǒng)古方和膳食菜單，是對(duì)現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)體系下六堡茶保健功效分析的有益補(bǔ)充，體現(xiàn)了“藥食同源”傳統(tǒng)理念的有機(jī)融合。
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作者簡(jiǎn)介
馬士成：梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任、梧州市六堡茶研究院院長(zhǎng)、博士，曾參與六堡茶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制訂《黑茶：第四部分 六堡茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一項(xiàng)及《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等六項(xiàng)文本地方標(biāo)準(zhǔn)；曾主編或參與出版編著《六堡茶大觀》《六堡茶韻》等書(shū)籍。
楊麥：梧州日?qǐng)?bào)社、西江都市報(bào)編輯，2016年，曾對(duì)“茶船古道”進(jìn)行全方位走訪挖掘，完成了中國(guó)境內(nèi)線路的整理和報(bào)道；2017年，對(duì)“茶船古道”在境外行銷的歷史線路進(jìn)行全面挖掘整理，隨后刊發(fā)的“茶船古道境外行”大型系列報(bào)道，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注并得到高度評(píng)價(jià)。
附：本書(shū)目錄
第一章 六堡茶是什么
第一節(jié) 六堡茶的屬性以及它在黑茶體系中的定位
第二節(jié) 六堡茶的歷史
第三節(jié) 茶船古道
第二章 六堡茶怎樣制作
第一節(jié) 六堡茶的工藝分類
第二節(jié) 六堡茶的加工制作流程
第三節(jié) 六堡茶的倉(cāng)儲(chǔ)陳化
第三章 如何飲六堡茶
第一節(jié) 中醫(yī)藥學(xué)對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)
第二節(jié) 中醫(yī)藥學(xué)體系中的黑茶理論
第三節(jié) 六堡茶制法對(duì)功效的影響
第四節(jié) 各種體質(zhì)特征的人群應(yīng)分類飲用六堡茶
第五節(jié) 如何更合理地飲用六堡茶
第六節(jié) 六堡茶在中醫(yī)藥體系中的相忌事項(xiàng)
第四章 六堡茶功效的科學(xué)依據(jù)
第一節(jié) 茶葉內(nèi)含物質(zhì)的作用
第二節(jié) 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)黑茶藥用理論的研究
第三節(jié) 六堡茶內(nèi)含物質(zhì)變化的影響
第四節(jié) 六堡茶健康功效的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析
第五節(jié) 六堡茶藥用功效的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析
第六節(jié) 六堡茶衍生產(chǎn)品的應(yīng)用開(kāi)發(fā)
第五章 結(jié)語(yǔ)
普洱熟茶
普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開(kāi)了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
發(fā)酵
發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料。
1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來(lái)發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國(guó)營(yíng)時(shí)期的勐海廠用過(guò)，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說(shuō)水泥地面了。
養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積 水。每隔二至三天再?gòu)?fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象。養(yǎng)地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時(shí)間久了會(huì)臭）。還 要看地面吸收茶汁的情況來(lái)決定養(yǎng)地的時(shí)間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒(méi)有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。
洗地：地養(yǎng)好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì)。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了。
工具
有很多發(fā)酵用的工具是沒(méi)得成品賣的，要找人定做加工才行。
發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做。
釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時(shí)挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時(shí)使用。
鋁板鏟：一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺(jué)得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。
水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。
加壓泵：這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購(gòu)買。如發(fā)酵時(shí)水壓過(guò)小就可派上用場(chǎng)。
解塊機(jī)：發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機(jī)廠有賣，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國(guó)營(yíng)時(shí)期勐海廠所用一樣。）
小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆。
三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用。
溫度計(jì)和溫濕度計(jì)：前者用來(lái)測(cè)堆溫，后者用來(lái)測(cè)發(fā)酵房溫度。（不過(guò)很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉(cāng)庫(kù)里）
3．水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無(wú)銹，無(wú)其它異味，清澈，回甜為好。勐海一般都是深井水（60米以下）水質(zhì)總的都沒(méi)有什么問(wèn)題。
4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。
渥堆
有二個(gè)作用：一是微生物對(duì)茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過(guò)程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過(guò) 程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會(huì)產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來(lái)自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有 機(jī)酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對(duì)渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優(yōu)勢(shì)霉類產(chǎn)生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶 黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是黑茶湯色轉(zhuǎn)紅的原因。是滋味變純和的原因之一；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）。此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時(shí)，有一些對(duì)人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。
普洱茶具有陳香，有研究認(rèn)為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。
挑選
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過(guò)于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外 受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來(lái)的味道；
第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒(méi)有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道；
第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無(wú)異味的環(huán)境內(nèi)；
第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來(lái)的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短。
普洱茶市場(chǎng)還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號(hào)之名，印級(jí)茶者有之，動(dòng)輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑 水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉(cāng)茶”。
聞起來(lái)沒(méi)有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無(wú)異味～那你就放心地品嘗吧。看起來(lái)都像是發(fā)霉的樣子，可能是你的錯(cuò)覺(jué)，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。
功效
首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃.這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯.一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō),確有"不可承受之輕"的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人,在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會(huì).
其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的 莫道爾醫(yī)院給20位血脂過(guò)多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無(wú)明顯變 化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.
其三,血脂降了,自然也就能帶來(lái)減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說(shuō)功效顯著.這種矛盾來(lái)自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同.如果本來(lái)血脂就不高,喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的.
麥普認(rèn)為,普洱茶以上三點(diǎn)功效是比較明顯的.其實(shí),早在《本草綱目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒(méi)食子酸和維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過(guò)程中微生物的作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成倍增加，這些物質(zhì) 對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。
此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說(shuō)法姑妄聽(tīng)之,畢竟把茶當(dāng)藥還是需要一些加工過(guò)程的. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)普洱茶功效的研究得出的結(jié)論則更為夸張,即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項(xiàng)功效,而其中暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血 壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.
1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化.法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明:"云南普洱茶對(duì)減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".中國(guó)昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn),并與降脂效果較好的藥物 安妥明治療的31例對(duì)比,普洱茶的療效高于安妥明.長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的 血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用.
2、防癌、抗癌.梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.
3、養(yǎng)胃、護(hù)胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用.
4、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時(shí)效果最佳.
5、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).
6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu) 于其它茶類，同時(shí)，普洱茶在加工過(guò)程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著 重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。
消肉食，逐風(fēng)痰，泄熱，解毒，生津，止渴。治痧氣腹痛，干霍亂，痢疾。
①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火，生津止渴。
④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。
普洱茶的保健功用：
1.助消化。
2.提神醒腦。
3.延年益壽。
4.降血脂、減肥。
5.明目。
6.利尿、消腫。
7.抗菌消炎。
8.抗動(dòng)脈硬化。
9.降血壓、防高血壓。
10.防治冠心病。
11.抗輻射，例如電視的輻射。
12.安神、鎮(zhèn)靜。
13.營(yíng)養(yǎng)劑。
14.可治糖尿病。
15.美容作用。
16.防治貧血。
17.抗疲勞，解疲勞的作用.
18.醒酒，解酒毒。
19.生浸解渴。
20.防癌，抗癌。
21.益氣增力。
22.抗菌止瀉。
23.解毒。
24.增加人體的適應(yīng)力。
25.抗結(jié)核病。
26.除異味，消口臭。
27.升高白血球，治白血球減少病。
28.抗病毒。
29.保護(hù)牙齒。
30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。
31.外用于消炎，抗菌等。
32.提高免疫力。
制作
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。
熟茶葉底
鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶" 。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3 年，干倉(cāng)陳放5-8 年的熟茶已被譽(yù)為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛(ài)好者愛(ài)收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
區(qū)別
生茶
采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶
以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起。這是因?yàn)椋?/span>
類型
1、生茶和熟茶的香氣類型不同
生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
顏色
2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同
生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。
禁忌
1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時(shí)而飲
2、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過(guò)久再飲，忌飲隔夜普洱茶
3、剛做好的普洱茶不宜多喝
4、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯
5、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲
6、普洱茶宜長(zhǎng)飲，不宜間斷
7、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲
8、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲
9、忌飯前后大量飲普洱茶
10、睡前飲普洱茶要適量
11、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶
12、忌飲沖泡次數(shù)過(guò)多的普洱茶
13、慎用烹煮法
14、飲普洱茶分體質(zhì)，腸胃功能弱的，不適合生茶
飲用
普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.
普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因?yàn)樗?jīng)過(guò)獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。
1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來(lái)代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。
2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。
3.如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請(qǐng)放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過(guò)二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用普洱茶為佳。
每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來(lái)泡普洱茶。
早餐：
1.通常上班族的選擇是：三明治、饅頭、面包或包子（可任選一種）
2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開(kāi)水
3.浸泡5分鐘后加上500cc的鮮乳(可視個(gè)人口味酌量加些糖）
午餐：
1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc，飯前喝500cc
2.采少量攝取制
3.飯后再飲用500cc
4.口渴或肚子餓時(shí)再飲500cc
晚餐：
1.采取少量攝取制
2.飯后飲用普洱茶：20克沖500cc
晚上：
1.禁用宵夜
2.饑餓時(shí)，可喝普餌茶
普洱熟茶
3.普洱的年份越久越好，不僅能整腸幫助消化，更能分解脂肪
4.每天三餐進(jìn)食時(shí)間應(yīng)一致
5.中午腸胃吸收能力最強(qiáng)，吃進(jìn)去的熱量將會(huì)全部接收，所以如果你要減肥，午餐最好能減少攝取。
由于加工工藝的原因，建議大家用普洱茶減肥時(shí)第一步洗茶千萬(wàn)不要省略，就是開(kāi)水下去第一泡茶不喝，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉就好了。當(dāng)你吃了很油膩的東西后要喝普洱茶，而在你吃了甜
食以后就要喝綠茶。原因就是普洱茶去脂去油，綠茶降糖。
泡法
熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級(jí)數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。散茶出茶味較快，而且相對(duì)緊壓茶和茶頭來(lái)說(shuō)沒(méi)這么耐沖。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時(shí)間太長(zhǎng)，盡量出湯快一 些。緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時(shí)候，最好用手掰下來(lái)，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個(gè)前幾泡可以稍稍的悶一會(huì)，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開(kāi)始正常出湯。而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。而且 茶在沖之前，至少要先洗二泡。然后水一定要燒開(kāi)。
特征
香氣
普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境的影響，香氣類型復(fù)雜，常見(jiàn)的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。
湯色
1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。
3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。
7、黃白：茶湯微黃，幾乎接近無(wú)色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。
儲(chǔ)藏
因?yàn)?span>普洱茶的時(shí)效性不那么明顯，所以，對(duì)于普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶一樣收藏的嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲(chǔ)物柜里層之類甚至有的說(shuō)放在冰箱凍著的。
其實(shí)，對(duì)于平常用來(lái)喝且數(shù)量不多的普洱茶熟茶而 言，存放方法非常簡(jiǎn)單，就是裝在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再將茶盒或者布袋放置在通風(fēng)透氣，沒(méi)有異味，不能直接受潮，在短期內(nèi)（半年）是不會(huì)有任何影響的。那對(duì)于一些普洱茶愛(ài)好者，有時(shí)可能機(jī)緣巧合遇到喜歡的性價(jià)比高的茶，一次性購(gòu)買數(shù)量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：
1、如果所購(gòu)買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的，那么存放方法在一年之內(nèi)其實(shí)無(wú)需太過(guò)于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因?yàn)槌鰪S在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間，并不會(huì)讓茶氣消散。
2、如果購(gòu)買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無(wú)異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無(wú)異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會(huì)消散。且口感品質(zhì)會(huì)逐漸走佳。
延伸閱讀
7572是大益集團(tuán)生產(chǎn)的熟茶茶品，勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。而整個(gè)普洱市場(chǎng)的熟茶發(fā)酵工藝起源于大益茶業(yè)集團(tuán)。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉(cāng)儲(chǔ)條件及國(guó)家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點(diǎn)已難以達(dá)到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時(shí)針對(duì)普洱茶自然后發(fā)酵陳化時(shí)間長(zhǎng)，上市慢等情況，不少茶廠開(kāi)始尋求新的制茶工藝。1975年，大益茶業(yè)采用渥堆后發(fā)酵陳化加工工藝生產(chǎn)出了 7572熟茶產(chǎn)品。
HEMA是健康導(dǎo)向Health-orientation、微生態(tài)環(huán)境Environment、微生物技術(shù) Microtechnonogy、醇化技術(shù)Aging的簡(jiǎn)稱。
HEMA(黑馬)技術(shù)是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為 基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的第三代核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)。大益集團(tuán)對(duì)于這幾項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格控制和不斷技術(shù)科研更新，保證了大益茶品的醇正品質(zhì)，提升普洱熟茶保健價(jià)值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味功能和保健功能的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)茶品健康導(dǎo)向作用的同時(shí)，也增加了茶品的收藏價(jià) 值，促使大益“勐海味”得以傳承和延伸。
大益，作為熟茶發(fā)酵工藝的起源地，大益集團(tuán)所生產(chǎn)的茶品在茶界享有很高的贊譽(yù)。是投資和收藏的絕佳選擇。
知名產(chǎn)品
7572是大益集團(tuán)于1975年推出的熟茶產(chǎn)品，也是勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。
7572色澤紅濃，香氣馥郁，綜合品質(zhì)極高。一經(jīng)推出，就迅速得到了業(yè)內(nèi)的贊譽(yù)和市場(chǎng)的追捧，被譽(yù)為“評(píng)判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，并獲得2002年中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)金獎(jiǎng)。具有很高的品鑒和收藏投資價(jià)值。
丹青
大益“丹青”，是大益茶業(yè)于2013年推出的一款個(gè)性十分獨(dú)特的茶品。采用雙版納勐海茶區(qū)上等優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，精心揀剔“芽肥條壯”部分，以普洱熟茶輕發(fā)酵技藝制作而成。
丹，象征著熟，意味著紅潤(rùn)艷麗；青，象征著生，意味著清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青啟迪普洱茶制作技藝，以畫入茶, 以茶作畫。不僅是大益拼配師以茶作畫的非凡靈感，更代表大益茶輕發(fā)酵技藝的爐火純青。茶品除滋味醇濃、質(zhì)韻甘爽特點(diǎn)外，兼顧生熟茶特點(diǎn)，帶來(lái)豐富而極富層次的品飲及陳化收藏體驗(yàn).
前幾天，公眾號(hào)“啖茶論道”轉(zhuǎn)載一篇題為《茶葉為“萬(wàn)病之藥”？查證過(guò)嗎？不要再自欺欺人和誤人子弟了！》的文章。作者陸某，是一位東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科應(yīng)用生命化學(xué)專業(yè)博士后。然而就標(biāo)題而言，卻像是自媒體流量套路，并無(wú)半分學(xué)術(shù)氣質(zhì)。
這位陸博士后謙虛地說(shuō)自己十分喜歡王岳飛教授有關(guān)茶學(xué)概論的大學(xué)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課，但感覺(jué)上是“來(lái)碰瓷的”。顯而易見(jiàn)，可真是瞄準(zhǔn)了浙江大學(xué)王岳飛教授的知名度，對(duì)其著作《茶文化與茶健康（第二版）》“茶葉為萬(wàn)病之藥”的論述考究，大做文章，其中不免多有曲解。
01、“茶為萬(wàn)病之藥”之釋義
莊周說(shuō)：“判天地之美，析萬(wàn)物之理。”這是做學(xué)問(wèn)的宗旨。茶，是一種通俗的飲品，但這不影響它“為萬(wàn)病之藥”，為天地萬(wàn)物之大美者。
這幾年研究與評(píng)判普洱茶，陸續(xù)拜讀過(guò)浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛教授的諸多茶學(xué)著作。他的著述，既有西方科學(xué)主義的嚴(yán)謹(jǐn)，有一份證據(jù)說(shuō)一分話，又有中國(guó)經(jīng)驗(yàn)主義的弘涵。
在我看來(lái)，王岳飛教授是茶學(xué)領(lǐng)域算是少數(shù)幾位能夠秉持學(xué)人精神，和獨(dú)到茶學(xué)視野的學(xué)者之一。
那位陸博士后工具書(shū)讀的太多，竟忘記了中國(guó)傳統(tǒng)文化與科學(xué)的繼承與發(fā)揚(yáng)，以機(jī)械主義之辭“證死”“茶葉為萬(wàn)病之藥”的觀點(diǎn)。
早在漢代，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！陛?，在古書(shū)上說(shuō)是一種苦菜。唐之前無(wú)茶字，荼向茶的轉(zhuǎn)變，即荼代指茶可能早于魏晉南北朝，但音變始于六朝。
清人席世昌《席氏讀說(shuō)文記》載：“只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已?！边@一點(diǎn)，陸羽的《茶經(jīng)》亦有記載。
因?yàn)椴枧c荼的聯(lián)系，“茶葉為萬(wàn)病之藥”的傳統(tǒng)，也可能起源于“神農(nóng)嘗百草”的故事。古代先民幾千年的歷史實(shí)踐和驗(yàn)證，極其可靠。
“茶葉為萬(wàn)病之藥”的傳統(tǒng)，歸根結(jié)底是一條“吾日三省吾身”、“溫故而知新”的經(jīng)驗(yàn)主義道路，中國(guó)文明，包括國(guó)飲文化，在五千余年的歷史長(zhǎng)河中永葆光輝，主要依靠的就是這一點(diǎn)。
無(wú)論中醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)主義，還是西醫(yī)的科學(xué)主義，都從未切實(shí)證明茶的藥物性質(zhì)。
當(dāng)然，這里我們專指的是西方醫(yī)學(xué)意義的藥物性質(zhì)。
而中醫(yī)學(xué)理論，本質(zhì)上是不能像西醫(yī)一樣進(jìn)行量化的，也不能像現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的邏輯完全解釋透徹，是謂：“混沌”。
茶葉在中醫(yī)意義上的藥物性質(zhì)是重要的經(jīng)驗(yàn)科學(xué)屬性。而非西方醫(yī)學(xué)意義上的藥品性質(zhì)。
從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，“茶葉為萬(wàn)病之藥”，不是說(shuō)茶真的是一種具有某些針對(duì)性病癥療效的藥物，而是強(qiáng)調(diào)茶的保健性與養(yǎng)生性。
這恰恰與中國(guó)傳統(tǒng)的混沌、玄秘、“道”、天人合一、陰陽(yáng)、中醫(yī)原理等文化有關(guān)，因此，“茶葉為萬(wàn)病之藥”的核心，更加側(cè)重強(qiáng)調(diào)茶的益生性和健康屬性。
茶的益生性，也是茶之所是“天地萬(wàn)物之大美”的根本內(nèi)涵。自古而然，茶的出現(xiàn)，使人們的日常生活更加豐富雅趣，更加性情詩(shī)意，更具延展想象的空間。
但“茶葉為萬(wàn)病之藥”之說(shuō)，絕不是西方醫(yī)學(xué)和科學(xué)主義所能具體解釋清楚的，就像“道家”不能被英文所翻譯一樣，具有自己的“言外之意”。
這也是自稱東京大學(xué)農(nóng)學(xué)博士后的陸某，似乎不能理解王岳飛教授對(duì)“茶葉為萬(wàn)病之藥”的闡釋的根源。
可見(jiàn)，陸博士后沒(méi)有充足的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，看待事物浮于表象，很容易墮入西方醫(yī)學(xué)科學(xué)治標(biāo)不治本的“小道”，即“論標(biāo)不論本”。這樣，又何談知茶論茶？
02、“茶葉為萬(wàn)病之藥”解讀差異之源辨
中國(guó)文化，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，以及茶文化所說(shuō)的“茶葉為萬(wàn)病之藥”，更是一種文化血緣與文化信仰。
中國(guó)人有自己的一套獨(dú)立的傳統(tǒng)宇宙觀和認(rèn)識(shí)論，這些經(jīng)驗(yàn)式的觀念，若以西方的科學(xué)技術(shù)以及研究方法去分析，無(wú)法理解、解釋之處不勝枚舉。但這并非中國(guó)經(jīng)驗(yàn)自身的問(wèn)題，而是西方人認(rèn)知視角與認(rèn)知力的問(wèn)題。
對(duì)“茶葉為萬(wàn)病之藥”說(shuō)理解的類似爭(zhēng)議，其實(shí)主要源自審視者的文化教養(yǎng)與學(xué)問(wèn)土壤差異。
在中國(guó)社會(huì)，現(xiàn)代科學(xué)沒(méi)有搭建自己的框架之前，以往的知識(shí)通常屬于“經(jīng)驗(yàn)”。經(jīng)驗(yàn)對(duì)于中國(guó)文明與中國(guó)社會(huì)發(fā)展來(lái)說(shuō)，其實(shí)是中國(guó)先民的實(shí)踐科學(xué)。
但與之不同的是，現(xiàn)代社會(huì)，尤其是西方社會(huì)，往往更愿意采用實(shí)證科學(xué)來(lái)解決“疑慮”。
對(duì)于茶是藥非藥的論爭(zhēng)亦是如此，西方的實(shí)證主義往往忽略了中國(guó)文化具有混沌性質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)主義，咬文嚼字，審視事物的某些特性而非全部，抓住事物的局部而整體，本質(zhì)上忽視中國(guó)文化的多元存在。
中西方關(guān)于經(jīng)驗(yàn)主義科學(xué)與實(shí)證主義科學(xué)的區(qū)別在于：中國(guó)的傳統(tǒng)科學(xué)，是將經(jīng)驗(yàn)科學(xué)與現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)科學(xué)并用，王岳飛教授的茶學(xué)研究就全面深入地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。
在實(shí)驗(yàn)科學(xué)尚不能解決疑問(wèn)之前，仍然遵循并相信著經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。
而西方則是單一的實(shí)證科學(xué)，凡是沒(méi)有數(shù)據(jù)證明的命題都是偽科學(xué)，不僅茶葉如是，小如海參、冬蟲(chóng)夏草、阿膠等研究對(duì)象，大如量子理論等研究領(lǐng)域，比比皆是。
該博士后的詭辯思路，即是趨向西方實(shí)證科學(xué)的。但遺憾的是，其研究與論文既無(wú)具體的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，又無(wú)充分的文獻(xiàn)實(shí)證，僅僅是做了一些簡(jiǎn)單的文字對(duì)比，以及集中體現(xiàn)個(gè)人意志的辯駁，其文章論點(diǎn)、論據(jù)皆是“司馬昭之心路人皆知”。
中國(guó)的茶葉，與水稻、玉米等作物一樣，都屬于經(jīng)驗(yàn)科學(xué)的范疇，在沒(méi)有實(shí)證科學(xué)證實(shí)的前提下，就已被廣泛推廣使用，并逐漸由先民總結(jié)為“萬(wàn)病之藥”。
今天，人類開(kāi)始進(jìn)入用實(shí)證科學(xué)驗(yàn)證茶、水稻、玉米等是否利于人體的階段，因此，凡是可以證偽的都可以定論，但凡是不能證偽的則不能輕易否定。
“茶葉為萬(wàn)病之藥”在經(jīng)驗(yàn)科學(xué)中早已成熟可靠，但在科學(xué)驗(yàn)證領(lǐng)域尚未得出結(jié)論，對(duì)茶葉分子生物科學(xué)的研究，也才剛剛起步，還處在探索階段。
因而，從目前的研究視域和研究背景來(lái)論，王岳飛教授的研究充分兼顧中西文化視野特征，具有中和之美。無(wú)疑，這是具有重要價(jià)值的。
03、“茶葉為萬(wàn)病之藥”之“藥”是藥非藥？
“茶葉為萬(wàn)病之藥”，其實(shí)主要強(qiáng)調(diào)兩個(gè)方面的事實(shí)，一是“茶藥同源”，二是茶本身所具備的益生性、保健性和養(yǎng)生意義。
今天，茶葉已是消費(fèi)量?jī)H次于水的世界性飲料，并已產(chǎn)出諸多以茶葉為原料的藥品與保健品。足見(jiàn)中國(guó)茶及其益生性，早已被世界所認(rèn)可。
前文已經(jīng)指出，“茶葉為萬(wàn)病之藥”之“藥”，不是西方醫(yī)學(xué)意義上針對(duì)病癥，能夠藥到病除的藥物。
所謂“萬(wàn)病之藥”，只能以中國(guó)語(yǔ)境來(lái)闡釋，其更多是強(qiáng)調(diào)茶葉中的活性成分，對(duì)諸多健康、疾病問(wèn)題的預(yù)防效果與改善功用，并非是說(shuō)茶葉真的是治療百病的妙藥。
不少史料記載顯示，“藥食同源”是中醫(yī)的一個(gè)基本觀點(diǎn)。據(jù)目前可查證的文獻(xiàn)資料來(lái)看，人類最初利用茶葉可能是從藥用開(kāi)始的。
而古今中外，以茶飲預(yù)防相應(yīng)疾病的案例層出不窮，并有諸多應(yīng)用歷史記載和效果驗(yàn)證。
東漢末的醫(yī)圣張機(jī)在《傷寒論》說(shuō)：“茶治膿血甚效”，相傳此期的華佗也有“苦茶久食益思意”的論斷，道出茶的保健、益生性。
唐人陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效，其中涉及茶的提神明目、助氣爽神、減肥、增強(qiáng)思維的敏銳度等功用。
1215年，日本的榮西禪師寫就《吃茶養(yǎng)生記》，重點(diǎn)論述了吃茶于養(yǎng)生的特殊意義。“茶是養(yǎng)生的仙藥、延齡的妙術(shù)，不可不知?！闭J(rèn)為喝茶能促進(jìn)健康。
宋以后，大批茶學(xué)、醫(yī)學(xué)典籍陸續(xù)誕生，這些文獻(xiàn)更加詳細(xì)地記載了茶的養(yǎng)生功效，如蘇軾的《茶說(shuō)》、禪師圓悟克勤的《碧巖錄》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》、李時(shí)珍的《本草綱目》。
茶所具備的這些保健養(yǎng)生功效，除了被中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)主義的文獻(xiàn)大量記載以外，還被西方科學(xué)主義的實(shí)驗(yàn)研究所證實(shí)。
據(jù)索引，僅國(guó)際權(quán)威的學(xué)術(shù)論文檢索平臺(tái)WebofScience，就能檢索幾千篇關(guān)于茶葉保健功效的科研論文，足見(jiàn)人類社會(huì)對(duì)茶葉藥學(xué)意義的期望與探索。
這些論文證實(shí)了茶葉及其成分在預(yù)防癌癥、改善肥胖、預(yù)防齲齒、減輕代謝綜合征、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防神經(jīng)退行性疾病等方面的顯著效果。
1986年，法國(guó)巴黎發(fā)布了震驚西方世界的云南下關(guān)沱茶艾米爾醫(yī)學(xué)報(bào)告，指出云南下關(guān)沱茶對(duì)降低血脂和膽固醇具有顯著定功效。以西方科學(xué)實(shí)證檢測(cè)佐證了古人“茶為萬(wàn)病之藥”的經(jīng)驗(yàn)。
此外，不少國(guó)外的研究，如奧克蘭大學(xué)的WandaC.Reygaert，通過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了綠茶對(duì)人體抗炎、抗菌、防治心腦血管疾病、口腔疾病等方面，都具有多功能保健活性。
又如美國(guó)弗吉尼亞理工大學(xué)的AndrewP.Neilson教授，指出長(zhǎng)期飲茶對(duì)改善糖尿病、肥胖等多種代謝疾病有顯著的改善意義。
日本的茶界知名人士豐茗會(huì)董事長(zhǎng)松下智對(duì)屬于黑茶類的六堡茶一直非常關(guān)注，就是由于茶葉中所含對(duì)人體有益的兒茶素等，其所著的《中國(guó)茶-六堡茶的余韻》也提出了較為新穎的研究成果。
由于當(dāng)時(shí)黑茶的價(jià)值被發(fā)掘，進(jìn)而引起了食品及生物學(xué)、生態(tài)學(xué)工作者的注意?！坝捎诮陙?lái)流行健康食品，而六堡茶據(jù)說(shuō)有降血壓和降低高膽固醇的作用而被飲用。”1986年，名古屋女子大學(xué)教授將積祝子教授也曾發(fā)表論文《六堡茶的制法及飲用偏好》，從食品及生物學(xué)角度挖掘六堡茶祛濕消暑，改善腸胃功能的價(jià)值。
關(guān)于茶葉保健功效的作用機(jī)理及自由基病因?qū)W的相關(guān)內(nèi)容，并非個(gè)人杜撰，而是有著大量實(shí)驗(yàn)和科研論文積累的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。
如人民衛(wèi)生出版社的《自由基與衰老》一書(shū)中指出，人類的衰老及相關(guān)疾病可能與體內(nèi)自由基的活動(dòng)密切相關(guān)，這一理論最早于1965年由HarmanD提出。自由基是一種缺乏電子的物質(zhì)，非?；钴S，在人體內(nèi)會(huì)到處爭(zhēng)奪電子，并與細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而損傷遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變，引發(fā)癌變，還會(huì)造成人體細(xì)胞損傷，導(dǎo)致衰老。而茶葉中的茶多酚等物質(zhì)具有顯著的自由基清除能力，能夠保護(hù)人體免受氧化損傷，因此諸多研究表明茶葉對(duì)心腦血管疾病、炎癥、腫瘤以及其他衰老相關(guān)的疾病都有很好的防治功效。
20世紀(jì)90年代后，浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強(qiáng)和藥學(xué)系朱善瑾等，成功開(kāi)發(fā)“國(guó)家中藥保護(hù)品種號(hào)”，新型“心腦健膠囊”和“心腦健片”。
2006年，美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)茶多酚作為新的處方藥，用于局部（外部）治療由人類乳頭瘤病毒引起的生殖器疣。
前幾年，日本太陽(yáng)化學(xué)公司，更是研制了多種富含茶氨酸的保健系列產(chǎn)品，用于促進(jìn)睡眠、提高精神集中、抑制吸煙欲、改善注意力等方面。
種種論據(jù)表明，“茶葉為萬(wàn)病之藥”并非虛言，它的益生性與保健養(yǎng)生意義是多種方面的。在科技不斷進(jìn)步的今天，越來(lái)越多的茶葉保健功能，必定會(huì)被逐步證實(shí)和開(kāi)發(fā)利用。
身為茶人，發(fā)言為志，理論取證，談茶論道，都應(yīng)站在國(guó)家民族文化的高度，以深入了解中國(guó)傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)科學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，全面理解中西方醫(yī)學(xué)語(yǔ)境的異同為基礎(chǔ)，切不可做只會(huì)考試升學(xué)，只會(huì)死鉆牛角尖、邏輯離亂不知所云的博士后研究，更不可辱沒(méi)祖宗之學(xué)，嘩眾取寵、自欺欺人。
以上羅列了如此多的事實(shí)，不知陸博士后是否能“納入法眼”？
其實(shí)，“茶葉為萬(wàn)病之藥”，是一種文化認(rèn)同，是理解中國(guó)文化內(nèi)涵的必要前提。
倘若陸博士后也是一位真正愛(ài)茶懂茶的喝茶人，自不會(huì)弄出如此笑話。當(dāng)然，中國(guó)還有一句俗語(yǔ)，人啊，“總被浮云遮望眼”。
看來(lái)，“茶葉為萬(wàn)病之藥”，當(dāng)務(wù)之急是先治治某些文化研究者身上固有的“愚”性。
此中有真意，欲辨已忘言。
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原標(biāo)題：《“萬(wàn)病之藥”難治“愚”》，文僅代表作者本人觀點(diǎn)
