廬州六安茶

一部《紅樓夢(mèng)》，滿(mǎn)紙茶葉香。

靜室花解語(yǔ)，品茗話短長(zhǎng)。

對(duì)于我們愛(ài)茶之人，會(huì)發(fā)現(xiàn)《紅樓夢(mèng)》的字里行間彌散著茶葉的甘洌醇厚、茶具的精致繁復(fù)、茶點(diǎn)的新奇精巧……

據(jù)統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)了龍井茶、六安茶、杏仁茶、楓霜茶、老君眉、女兒茶等各種各樣的茶。

我們將帶各位茶友“穿越”大觀園，一一品鑒紅樓夢(mèng)中茶。

今天是第三杯茶——六安瓜片。

  

《紅樓夢(mèng)》第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲(chóng)》寫(xiě)到：當(dāng)下賈母等吃過(guò)茶，又帶了劉姥姥至櫳翠庵來(lái)．妙玉忙接了進(jìn)去．至院中見(jiàn)花木繁盛，賈母笑道：“到底是他們修行的人，沒(méi)事常常修理，比別處越發(fā)好看?！币幻嬲f(shuō)，一面便往東禪堂來(lái)．妙玉笑往里讓?zhuān)Z母道：“我們才都吃了酒肉，你這里頭有菩薩，沖了罪過(guò)．我們這里坐坐，把你的好茶拿來(lái)，我們吃一杯就去了。”妙玉聽(tīng)了，忙去烹了茶來(lái)．寶玉留神看他是怎么行事．只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母．賈母道：“我不吃六安茶。”

賈母道“我不吃六安茶"，初看似是對(duì)六安茶的否定，實(shí)際上這個(gè)情節(jié)也展示當(dāng)時(shí)六安茶的受歡迎程度。

大觀園中最德高望重的賈母叫妙玉把好茶拿來(lái)，妙玉奉上六安茶，正說(shuō)明當(dāng)時(shí)六安茶珍貴。

六安瓜片的由來(lái)

  

六安茶一般是指六安瓜片，是中國(guó)十大名茶之一，來(lái)自安徽省六安市大別山一帶。六安瓜片在所有茶葉中是最特別的地方是它是唯一一種無(wú)莖無(wú)梗，單片生葉的茶葉。形狀扁平，葉面較大，像葵花子，慢慢被叫成了“瓜片”。又因?yàn)楫a(chǎn)自六安市，六安瓜片的名稱(chēng)便由此而來(lái)。

六安瓜片在唐朝時(shí)被稱(chēng)為“廬州六安茶”，廬州是今天的安徽合肥，歷史上廬州管轄過(guò)六安縣，唐朝時(shí)六安茶被廬州上貢于中央，所以唐朝有記載為“廬州六安茶”。明朝始稱(chēng)“六安瓜片”，作為綠茶品種之一，被當(dāng)作上品茶，極品茶。清朝是六安瓜片名盛之時(shí)。

新中國(guó)成立后六安瓜片的地位也不下降，被當(dāng)作貢茶并有時(shí)會(huì)作為國(guó)禮贈(zèng)送給他國(guó)。比如在1971年7月時(shí)任美國(guó)國(guó)務(wù)卿的基辛格博士首次訪華，六安瓜片就被作為國(guó)品禮茶饋贈(zèng)，這里不僅有利于中美兩國(guó)關(guān)系的發(fā)展，緩和當(dāng)時(shí)兩國(guó)的矛盾，也使六安瓜片作為我國(guó)名茶之一的地位更加穩(wěn)定。

六安瓜片的制作工藝

六安瓜片能和西湖龍井，碧螺春，信陽(yáng)毛尖等同稱(chēng)為我國(guó)十大名茶，它的另一個(gè)“過(guò)人之處”便是它的制作工藝。

首先六安瓜片產(chǎn)自安徽六安市的低山丘陵，年平均氣溫15攝氏度， 太陽(yáng)照射，光能資源豐富，降水多，濕度大，土壤類(lèi)型復(fù)雜，不同產(chǎn)地土壤類(lèi)型有差別，加上氣候光照等條件影響，使得此地的土壤肥沃，透氣性好，有機(jī)質(zhì)含量高六安瓜片的品質(zhì)就高了。

品種最高的六安瓜片是在谷雨前后采摘的，這時(shí)的茶葉內(nèi)含物豐富，成茶香氣濃郁。采摘標(biāo)準(zhǔn)主要以一芽二三葉為主，人民多數(shù)習(xí)慣稱(chēng)為“開(kāi)面”采摘。再者，要對(duì)采摘好的茶葉進(jìn)行篩選，分為三類(lèi)，嫩葉，老片和茶梗。然后是制茶過(guò)程，在茶葉進(jìn)行過(guò)攤開(kāi)散熱放涼之后，嫩葉炒成“銀針”形，茶梗炒“針把”，然后葉片分為老嫩片，炒制“瓜片”。這種制作工藝在我國(guó)綠茶初制工藝是即獨(dú)特又最為科學(xué)的一道工序。

把采摘的茶葉分開(kāi)，即可保證品種，也干凈衛(wèi)生，提高茶葉的口感和香氣。

六安瓜片的沖泡

  

準(zhǔn)備一壺開(kāi)水，一只透明玻璃杯，然后用開(kāi)水清潔杯具，將3g六安瓜片投入玻璃杯中，茶水比例為1:50，然后向杯中注水七分滿(mǎn)，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)杯身，靜候3分鐘，待茶浸潤(rùn)舒展開(kāi)后，即可品飲六安瓜片，茶湯飲用至茶杯1/3處，即可再次續(xù)水飲用。

如果想了解更多《紅樓夢(mèng)》中的茶世界，那你一定不可錯(cuò)過(guò)2021年4月23-26日在全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館1、3、11號(hào)館第13屆北京茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)舉辦的“滿(mǎn)紙茶香今何在——首屆尋找“紅樓夢(mèng)中茶”大型文化活動(dòng)”。

本次活動(dòng)將通過(guò)3大主線、6場(chǎng)活動(dòng)推動(dòng)紅樓夢(mèng)與茶的深度融合，茶友們可以現(xiàn)場(chǎng)品味《紅樓夢(mèng)》書(shū)香與茶香的交融，更有  《紅樓夢(mèng)》知識(shí)競(jìng)答、文化論壇講座、紅樓夢(mèng)現(xiàn)場(chǎng)游園會(huì)等各類(lèi)趣味體驗(yàn)式活動(dòng)精彩紛呈。

活動(dòng)主題：傳承經(jīng)典，回味茶香

支持單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)、北京馬連道建設(shè)指揮部

主辦單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)

學(xué)術(shù)支持單位：北京曹雪芹學(xué)會(huì)

承辦單位：中國(guó)（北京）國(guó)際茶業(yè)及茶藝博覽會(huì)組委會(huì)

注：文來(lái)源中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)，圖源網(wǎng)絡(luò)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

　　六安瓜片是一種上品、極品茶，有中國(guó)十大名茶、中華傳統(tǒng)歷史名茶等稱(chēng)號(hào)，是所有茶葉中唯一不含芽、梗的品種，香氣清高，滋味鮮醇，過(guò)去根據(jù)采摘季節(jié)可以分為提片、瓜片與梅片三個(gè)品種，其中以提片品質(zhì)最優(yōu)。

  

無(wú)論是你是不是六安人，無(wú)論你是否愛(ài)喝茶、是否愛(ài)喝六安瓜片，當(dāng)你看完這篇文章，一定會(huì)震撼一定會(huì)感動(dòng)。

震撼是因?yàn)樵瓉?lái)六安瓜片的牛逼之處遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們所知道的！感動(dòng)是因?yàn)樵瓉?lái)六安瓜片所帶來(lái)的榮譽(yù)感讓我們更愛(ài)自己的家鄉(xiāng)，更自豪地對(duì)別人說(shuō)“我是六安人！”

記得分享給你們的朋友，讓他們知道我們炫耀是有資本的！

金寨縣響洪甸水庫(kù)，是新中國(guó)成立后治理淮河水患的一座大型水庫(kù)，水面面積59.21平方公里，總庫(kù)容26.32億立方米，居皖西6大水庫(kù)之首。

一湖碧水，綠波蕩漾，群山疊翠，倒映水中。明鏡似的水面將一座座山包分割成一個(gè)個(gè)島嶼，形狀各異，有的像鳳凰，有的似海馬，神形兼?zhèn)洹?/span>

蕩舟湖上，放眼四周，山上的竹海連綿，茶園起伏。這里是六安瓜片茶的核心產(chǎn)區(qū)，青山綠水滋養(yǎng)的沃土成就了瓜片茶的優(yōu)良品質(zhì)。每年春季，這里茶商云集，六安瓜片從這里香飄四海。

在響洪甸水庫(kù)清澈的水底，淹沒(méi)著一段繁華的歷史。為了治理淮河水患，這里數(shù)萬(wàn)群眾拋棄家業(yè)，背井離鄉(xiāng)，“麻埠街”已靜臥水底近60年。民國(guó)時(shí)期，麻埠街有大小茶、麻行30余家，春季營(yíng)茶，秋季營(yíng)麻，生意興隆。解放前后這里非常繁榮，有“小上海”之稱(chēng)。

目前，在湖心的“海島”上，仍居住著50多戶(hù)居民，他們以采茶、捕魚(yú)等為生，早聞鳥(niǎo)鳴、晚聽(tīng)蟲(chóng)叫，山水交融的世界里，他們生活得寧?kù)o、悠閑。

這里的民風(fēng)敦厚純樸，當(dāng)你行走在山間的民居前，主人會(huì)把曬在門(mén)前的板栗、花生一把一把地往你手里塞，讓你嘗嘗鮮。島上的居民，上山采茶伐竹、下湖捕魚(yú)撈蝦時(shí)，家里的門(mén)是敞開(kāi)的，游客可以隨便進(jìn)屋添水歇腳。

朝霞初升，暮日垂落，湖面上金光閃閃，一條條漁船穿梭在流光溢彩的湖光山色里，宛如一幅山水畫(huà)。在這里，看得見(jiàn)的是山，望得見(jiàn)的是水，留下的是一抹抹忘不了的鄉(xiāng)愁。

2004年7月，響洪甸水庫(kù)被批準(zhǔn)為國(guó)家水利風(fēng)景區(qū)，如今已成為人們休閑時(shí)親水登山的好去處。

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱(chēng)瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱(chēng)“廬州六安茶”，為名茶；明始稱(chēng)“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

六安瓜片，為綠茶特種茶類(lèi)。“具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

六安瓜片的傳說(shuō)

相傳在金寨麻埠鎮(zhèn)有個(gè)農(nóng)民叫胡林，為雇主到齊云山一帶采制茶葉。茶季結(jié)束時(shí)，他來(lái)到一處懸崖石壁前，那里古木縱橫，人跡罕至。忽然，他在石壁間發(fā)現(xiàn)了幾株奇異的茶樹(shù)，枝繁葉茂，蒼翠欲滴，芽葉上密布一層白色茸毛，銀光閃閃。胡林精于制茶之道，對(duì)于辨別茶樹(shù)品種優(yōu)劣極為內(nèi)行，知道眼前的茶樹(shù)是極為難得的名貴品種。于是，他隨即采下鮮葉，精心炒制成茶，帶在身上，下山回家。

胡林趕路心急，便走進(jìn)路旁的一家茶館歇腳，將自己隨身所帶的山茶拿出來(lái)沖泡，開(kāi)水一注入，只見(jiàn)茶杯中浮起一層白沫，恰似朵朵祥云飄動(dòng)，又像金色蓮花盛開(kāi)，異香滿(mǎn)屋，經(jīng)久不散，舉座皆驚，異口同聲贊曰：“好茶!好香的茶!”后來(lái)，胡林又回到山中，去尋找他在懸崖石壁間所發(fā)現(xiàn)的那幾株茶樹(shù)，可是峰回路轉(zhuǎn)，再也無(wú)處尋覓了。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這是“神茶”，不可復(fù)得。

這個(gè)故事流傳若干年后，有人在齊云山蝙蝠洞發(fā)現(xiàn)了幾株茶樹(shù)，相傳是蝙蝠銜籽所生。這幾株茶樹(shù)和胡林當(dāng)時(shí)所描述的茶樹(shù)一模一樣，大家就自然而然地稱(chēng)其為“神茶”。據(jù)說(shuō)，六安瓜片就是神茶繁衍而來(lái)的。

六安瓜片產(chǎn)地

六安瓜片的產(chǎn)地十分促狹，主要產(chǎn)于皖西大別山北麓的金寨縣、裕安區(qū)、霍山縣的部分地區(qū)。而其中產(chǎn)自金寨齊頭山蝙蝠洞附近的六安瓜片品質(zhì)非常優(yōu)異。

歷史沿革

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱(chēng)瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱(chēng)“廬州六安茶”，為名茶；明始稱(chēng)“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精華。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩(shī)人袁枚所著《隨園食單》所列名品，以及民間傳說(shuō)，六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來(lái)，當(dāng)?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵”的說(shuō)法。六安瓜片原產(chǎn)地在齊頭山周?chē)絽^(qū)，清朝列為名品入貢，并暢銷(xiāo)江淮之間和長(zhǎng)江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠(yuǎn)銷(xiāo)港、澳、臺(tái)地區(qū)及東南亞、歐、美市場(chǎng)。

1856年，慈禧生同治皇帝后，方有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。老一輩革命家對(duì)六安瓜片多有情鐘，一代偉人周恩來(lái)與葉挺將軍曾有一段與六安瓜片的不解情緣。

建國(guó)后，六安瓜片一直被中央軍委作為特貢茶。

1971年7月時(shí)任美國(guó)國(guó)務(wù)卿的基辛格博士首次訪華，六安瓜片被作為國(guó)品禮茶饋贈(zèng)，促進(jìn)了中美關(guān)系的發(fā)展，被傳為佳話。“六安瓜片”不愧為六安人民寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。

加工工序

采摘：一般在谷雨前后開(kāi)采，至小滿(mǎn)節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，群眾習(xí)慣稱(chēng)之為“開(kāi)面”采摘。

扳片：鮮葉采回要及時(shí)扳片。分嫩葉(或稱(chēng)小片)、老片(或稱(chēng)大片)和茶梗(或稱(chēng)針把子)三類(lèi)。

生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。

毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

價(jià)值功效

六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用 。其化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸，種類(lèi)達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。

綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥；有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪；有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。

“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品，可以清心明目、提神消乏，還可以是消食、解毒、美容、去疲勞能夠改善消化不良。

抗衰老

六安瓜片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

抗菌

六安瓜片中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。

降血脂

茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類(lèi)，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

瘦身減脂

六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

防齲齒、清口臭

六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

防癌

六安瓜片對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。

美白及防紫外線作用

六安瓜片中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

改善消化不良情況

六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)六安瓜片減輕病況。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1982年、1986年分別被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，其后1995年獲“安徽省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”獎(jiǎng)和“中國(guó)國(guó)際茶文化、茶產(chǎn)品推薦獎(jiǎng)”。

1999年經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心測(cè)評(píng)為國(guó)際茶葉界質(zhì)量最高等級(jí)“國(guó)際先進(jìn)水平”、并于同年獲“99中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，同時(shí)被評(píng)為國(guó)家“名牌產(chǎn)品”。

2001年中國(guó)(蕪湖)茶博會(huì)上榮獲“茶王”殊榮。

2007年3月26日至28日，胡錦濤主席訪問(wèn)俄羅斯期間，將六安瓜片與黃山毛峰、太平猴魁、和綠牡丹4種名茶，作為“國(guó)禮茶”贈(zèng)送給俄羅斯領(lǐng)導(dǎo)人。

2008年，六安瓜片已經(jīng)獲得國(guó)家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證”。并被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

2010年，六安瓜片走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。

2014年5月8日，由六安市政府主辦的第十四屆六安瓜片茶文化節(jié)暨2014六安名優(yōu)茶推介會(huì)，在南京市茶葉協(xié)會(huì)、六安市在外人才協(xié)會(huì)南京分會(huì)等的共同努力下在南京國(guó)際展覽中心成功舉辦。

細(xì)節(jié)

干茶和沖泡

我們推出的這款2019年新茶六安瓜片：選用核心產(chǎn)區(qū)齊頭山蝙蝠洞原料，平均海拔有800多米，云霧環(huán)繞。