黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
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一、黃茶分類
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1、黃芽茶
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黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
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黃芽茶主要包括有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
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2、黃小芽
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黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
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黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江溫州的平陽黃湯等。
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3、黃大茶
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黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長(zhǎng)度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國(guó)諸多的茶類中確實(shí)少見，成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。
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黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
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黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
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黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對(duì)較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤(rùn)喉。
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二、黃茶名茶
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1、君山銀針
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黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。
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君山銀針的特點(diǎn)：茶形緊實(shí)挺直、芽身金黃.色澤潤(rùn)亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
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2、霍山黃芽
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亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃。
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霍山黃芽的特點(diǎn)：茶形細(xì)嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。
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3、蒙頂黃芽
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產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián)，可見蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
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蒙頂黃芽的特點(diǎn)：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
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4、遠(yuǎn)安黃茶
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遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便?zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
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5、廣東大葉青
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為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
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6、海馬宮茶
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產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級(jí)茶為一芽一葉初展；二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
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7、路丁茶
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山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨(dú)特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實(shí)為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個(gè)中國(guó)人健健康康。《神農(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹：
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
遠(yuǎn)安的茶葉尤如縣名“遠(yuǎn)處安靜地生生不息、清香悠幽的一片葉子”！雖說事茶數(shù)十年，但真正認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)安黃茶還是今年的事，而這一初識(shí)還真讓我為之驚訝、相見恨晚……
首先給我的沖擊是自然生態(tài)無與倫比。雖說到遠(yuǎn)安已是深秋時(shí)節(jié)的10月下旬，但第一印象卻是天空湛藍(lán)一塵不染，雖然借茶之光好山好水走得多看得也多，但那天之藍(lán)、那水之清、那山之綠似乎正是我理想中的生態(tài)茶園所需要的環(huán)境。再從當(dāng)?shù)亓私?，這里有著出入多峽谷、溪水不斷流的獨(dú)特地形地貌，也許正是這一特殊，不僅給這里的生物“綠色”生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件，同時(shí)還阻隔了外界風(fēng)寒塵沙的侵襲！還有這里丹霞山巖風(fēng)化后形成的紅砂巖壌、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)疏密有序，能蓄能排旱澇無憂，非常有利于茶樹根系舒展發(fā)達(dá)，這樣的茶樹生長(zhǎng)條件自然有著其原料有別于他人不可多得的先天優(yōu)勢(shì)！
其次真切感受的是產(chǎn)茶歷史悠源流長(zhǎng)。遠(yuǎn)安茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模雖屬小縣，但其產(chǎn)茶悠久的歷史同樣可圈可點(diǎn)。陸羽《茶經(jīng)·八之出》中描述：“山南：以峽州上……”，根據(jù) “當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)先生解釋，唐代山南道的峽州應(yīng)包括遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣，以及按《茶經(jīng)》成書780年推算，遠(yuǎn)安有茶迄今已有1200年以上；當(dāng)然，從神農(nóng)氏居住在峽州境內(nèi)神農(nóng)架，傳說是他發(fā)現(xiàn)茶的角度分析，遠(yuǎn)安產(chǎn)茶歷史提早到什么時(shí)候，便更富有想象與探究了。到宋代，遠(yuǎn)安鹿苑茶已近遠(yuǎn)聞名，并有“茶以鹿苑為最”之多方記載。從清《遠(yuǎn)安縣志》“遠(yuǎn)安茶以鹿苑為絕品，每年所采不足一斤，反不如鳳山之著名，然鳳山亦無茶，外間所賣皆出董家畈、馬家畈等處，以其近鳳山故曰“鳳山茶?！笔妨侠斫?，清代遠(yuǎn)安茶葉曾有過名聲在外、好茶難求、產(chǎn)業(yè)興旺的局面。由此也說明，遠(yuǎn)安作為茶葉產(chǎn)區(qū)與全國(guó)眾多著名產(chǎn)區(qū)一樣已由來已久！
其三讓我驚奇的是茶葉品牌古今芳華。與歷史上峽州有夷陵茶、明月、碧澗、茱萸、方蕊、歸州茶等對(duì)應(yīng)，南宋寶慶年間(1225-1227年)就有關(guān)于鹿苑茶的記載，并入宋代中國(guó)90個(gè)名茶之列；在清乾隆時(shí)屬細(xì)嫩黃茶的鹿苑茶更是列為貢品，有傳說，乾隆皇帝曾為鹿苑寺茶與三峽龍珠茶、玉露茶等貢茶一樣都有賜名。鹿苑寺的石碑上有清代高僧金田于光緒九年（1883）贊賞鹿苑茶的詩文：“山精石液品超群，一種馨香滿面薰，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍?！?span>可見鹿苑茶作為遠(yuǎn)安茶葉品牌在清代就已名聲大振。同時(shí)在當(dāng)代，上世紀(jì)八十年代，我國(guó)現(xiàn)代名茶開發(fā)初期，全國(guó)范圍名茶多僅為樣品、禮品階段，遠(yuǎn)安鹿苑茶已在1982、1986年二次被評(píng)為全國(guó)名茶，其中1982年商業(yè)部中國(guó)茶葉畜產(chǎn)公司評(píng)出的全國(guó)名茶僅30個(gè)，尤其是1986年5月商業(yè)部在福建福州召開的名茶評(píng)選會(huì)上評(píng)出的43個(gè)全國(guó)名茶中鹿苑茶是唯一一只黃茶產(chǎn)品。足見其品牌榮譽(yù)富有傳奇、彌足珍貴！
其四領(lǐng)略到了黃茶品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)具。雖然我沒品鑒過上世紀(jì)80年代黃茶，但根據(jù)傳統(tǒng)黃茶產(chǎn)品“魚子泡”、“環(huán)子腳”等生動(dòng)形像的描述，可知其品質(zhì)風(fēng)格為他人所不具。當(dāng)然，親口品嘗才有發(fā)言權(quán)；記得那天，先在賓館品嘗的是鹿溪玉貢，用專業(yè)術(shù)語評(píng)價(jià)應(yīng)是：條索緊實(shí)色澤綠翠、香氣清新純凈、湯色杏黃明亮、滋味醇厚鮮爽；嘗后清醒親切，如沐春風(fēng)，第一直覺就是不愧為好生態(tài)所賜！接著下午，又專門對(duì)全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所團(tuán)隊(duì)幫助研發(fā)的創(chuàng)新黃茶產(chǎn)品進(jìn)行了評(píng)審。其中，針芽形的鹿苑貢尖：外形條索緊直，湯色嫩黃明亮；香氣清鮮、花香顯露，滋味爽口醇和；卷曲形的鹿苑仙亳：外形條索卷曲緊結(jié)綠潤(rùn)顯毫，湯色杏黃清澈；嫩香濃烈持久，滋味濃爽回甘；曲毫形的鹿苑玉珠：外形卷曲似螺，色澤綠中透黃；湯色黃亮；香氣清雅花香持久，滋味鮮爽回甘。三款產(chǎn)品，或芽或眉或螺、外形特色顯明，湯色或杏或黃、滋味醇和適口，黃茶品質(zhì)特征明顯。
其五當(dāng)贊的還有加工創(chuàng)新工藝獨(dú)到。如果說過去的鹿苑茶是我國(guó)黃茶之珍品，得益于得天獨(dú)厚的土壤、氣候條件和工藝的話，那么今天的創(chuàng)新黃茶產(chǎn)品同樣品質(zhì)上乘，更在于工藝的傳承創(chuàng)新。在嚴(yán)格鮮葉管理下，無論是針芽形黃茶采用“攤放、理?xiàng)l殺青、攤涼、初悶、理?xiàng)l、攤涼、復(fù)悶、烘干”“兩理兩悶一烘”工藝；還是卷曲形黃茶“攤放、滾筒殺青、攤涼回潮、一次滾炒、攤涼回潮、初揉、二次滾炒、攤涼、悶黃、復(fù)揉、三次滾炒、攤涼、烘焙、攤涼回潮、足干”等“十五大道”工藝；以及曲毫形黃茶的“攤放、蒸汽殺青、熱風(fēng)脫水、一次滾炒、攤涼回潮、初揉、二次滾炒、攤涼、初悶、復(fù)揉、三次滾炒、復(fù)悶、造粒、攤涼、足干”等“二揉二悶三滾炒”工藝。條條實(shí)踐提煉、道道數(shù)據(jù)佐證，傳承創(chuàng)新古今獨(dú)到，尤其是相應(yīng)連續(xù)化生產(chǎn)線的合理配置，為規(guī)?；a(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)！
在驚嘆遠(yuǎn)安黃茶與眾不同、給人驚喜的同時(shí)，也許我們還要清晰地認(rèn)識(shí)到在近30年多來我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生翻天覆地變化中，遠(yuǎn)安茶業(yè)似乎有點(diǎn)漸行漸遠(yuǎn)、離群索居、落得清靜之感……好在近年來，在省市與有關(guān)各方關(guān)注支持下、在遠(yuǎn)安縣委縣政府的高度重視下，多次高層次研討會(huì)的召開、多個(gè)科研教育單位協(xié)同專題研究、多個(gè)茶企主體的積極投入，以及專門管理組織的成立，遠(yuǎn)安茶產(chǎn)業(yè)重拾升勢(shì)、再創(chuàng)輝煌的復(fù)興之門終于開啟。真誠(chéng)地希望遠(yuǎn)安當(dāng)?shù)啬芡ㄟ^加強(qiáng)基地建設(shè)、適擴(kuò)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、培育做茶匠人、提升加工水準(zhǔn)、配備專業(yè)人才，形成事茶合力，打造特質(zhì)精品，加快產(chǎn)業(yè)振興、重振黃茶雄風(fēng)、造福一方百姓、無愧美好期待！
相信蓄勢(shì)待發(fā)的遠(yuǎn)安黃茶，必將揚(yáng)帆啟航、前程遠(yuǎn)大！
（本文作者羅列萬系浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家）
遠(yuǎn)古縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有無安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便?zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽(yù)為湖北茶中之佳品。
【品質(zhì)特點(diǎn)】
外形條索環(huán)狀（環(huán)子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香郁高長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。
【沖泡方法】
沖泡鹿苑毛尖，第一杯當(dāng)?shù)沟?，喝第二杯、第三杯時(shí)，其香味即沁入心脾。另外，如用正宗紫砂茶具沖泡鹿苑毛尖，品時(shí)啜會(huì)更得其味。
