如畫三明這么美
這次約你品生態(tài)茶
尤溪斟了一盞苦竹茶
寧化端出一杯延祥孔坑茶
沙縣熱情請(qǐng)出紅邊茶
明溪悠然敬上金蘭茶
大田款款獻(xiàn)上美人茶
……
三明各地均為茶區(qū)
唐宋時(shí)期,三明境域各縣已有種茶
明代以后已是名茶紛呈
好山好水出好茶
福建北有武夷山,盛產(chǎn)巖茶和紅茶,南有戴云山,是烏龍茶鐵觀音的產(chǎn)地,而三明位居兩大山的中間,同受兩山恩澤。
北緯25°30′-27°07′
東經(jīng)116°22′—118°39′
武夷山脈與戴云山脈之間
高海拔
終年云霧滋潤(rùn)
甘甜清泉環(huán)繞
土壤富含有機(jī)質(zhì)
全境均屬茶樹生長(zhǎng)的適宜區(qū)和最適宜區(qū)
2022年三明市茶園面積35.34萬(wàn)畝
居福建省第4位
產(chǎn)量5.61萬(wàn)噸
居福建省第5位
此次我們前往明溪縣紫云村,跟著當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅“白鷴爺爺”——78歲的楊美林老人,來(lái)到君子峰國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),爬上海拔1000米左右的金谷山,尋找野茶。
▲楊美林老人和白鷴
▲明溪紫云村全景
紫云村常年霧氣縈繞,土壤富含腐殖質(zhì)。唐末以來(lái)當(dāng)?shù)鼐陀蟹N茶、制茶的傳統(tǒng),村前山后留下許多茶園遺跡。
▲楊美林老人背著背簍去采茶
從山腳下到達(dá)采摘野茶的地方,我們大約爬了20分鐘,最深的一個(gè)感覺就是林深水美。
近年來(lái),紫云村立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢(shì),以茶旅融合為發(fā)展目標(biāo),在保護(hù)野茶的基礎(chǔ)上,全力推進(jìn)“紫云貢茶”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
▲清嘉慶《楊氏族譜·十五世祖宗源公傳》記載,以吾鄉(xiāng)佳茗進(jìn)獻(xiàn)宮廷上甚喜令歲貢。
紫云村地處君子峰國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),是有名的觀鳥勝地。2018年,來(lái)自上海的攝影師們?cè)谧显婆臄z到國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物白鷴飛上懸崖邊的野茶樹,取食茶葉嫩芽、昆蟲的一幕后,激動(dòng)不已。在品嘗了紫云貢茶后,發(fā)起了“野茶守護(hù)行動(dòng)”,茶香漸漸從小村莊飄向了遠(yuǎn)方。如今,“鷴喫茶”成為了紫云貢茶的新標(biāo)簽。
▲近年來(lái),紫云貢茶受到越來(lái)越多人的喜愛。
目前
村民已探查古茶樹3萬(wàn)多株
茶葉年產(chǎn)量達(dá)2000多斤
茶葉年產(chǎn)值200多萬(wàn)元
帶動(dòng)周邊50多位茶農(nóng)采茶、制茶
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,紫云貢茶在明朝進(jìn)貢之時(shí)大約是類似綠茶的做法,后融入烏龍茶、紅茶制作工藝,于清朝時(shí)期形成獨(dú)具特色的明溪古早烏龍制作技藝——金蘭。
帶著歷史的神秘感和綠水青山的饋贈(zèng),野茶是好茶中獨(dú)樹一幟的存在,它的意義遠(yuǎn)不止于被品嘗,更肩負(fù)著種質(zhì)資源保護(hù)發(fā)展的重任。
2008年,福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用工程啟動(dòng),開展茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源普查,三明市有9個(gè)縣(市、區(qū))近20個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)野生茶、半野生茶(栽培野生型)群落。
三明多茶類
三明產(chǎn)茶有一千多年歷史
是福建主要產(chǎn)茶區(qū)之一
主產(chǎn)綠茶、青茶、紅茶三大茶類
兼有少量白茶、黑茶等
大田、尤溪、清流、寧化、沙縣、永安等地是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。
傳統(tǒng)及現(xiàn)代名茶有寧化延祥茶、尤溪湯川苦竹茶、大田武陵茶、沙縣紅邊茶、明溪華山茶、永安鄉(xiāng)茶、大田高山茶、大田高山鐵觀音、尤溪紅茶、尤溪綠茶、尤溪針螺、泰寧巖茶、大田美人茶等。
綠茶
壹毛峰
毛峰茶是三明傳統(tǒng)綠茶之一,是指采摘較細(xì)嫩原料制作的條形茶,條形緊結(jié)、白毫顯露、色澤鮮綠,是較高檔的烘青綠茶。
貳扁形茶
扁形茶的品質(zhì)特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色澤嫩綠呈糙米色(黃綠);內(nèi)質(zhì)香高持久、湯色明亮、滋味干爽,葉底嫩勻成朵。
叁卷曲(螺)形茶
三明在20世紀(jì)80年代中后期引進(jìn)江蘇碧螺春加工技術(shù),隨著“明前茶”熱而興起應(yīng)運(yùn)而生。卷曲形茶的品質(zhì)特征要求外形纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披露,銀綠隱翠,香氣芬芳嫩香,湯色淺綠有毫渾,滋味醇甘,葉底嫩勻成朵,勻齊明亮。
肆炒針
炒針是在明前茶開發(fā)過(guò)程中應(yīng)運(yùn)而生的一個(gè)高檔綠茶花色,屬針形茶。鮮葉原料均為單芽,加工技術(shù)相對(duì)而言較簡(jiǎn)單。
伍香茶
香茶采用中上檔次的鮮葉原料制作,系半烘炒綠茶,其外形圓緊略曲似眉、有鋒苗,色澤暗綠、灰綠,香氣顯栗香、糖香,滋味較濃厚,湯色黃綠。
青茶
壹閩南青茶
三明的閩南青茶加工以安溪鐵觀音的加工技術(shù)為代表,本世紀(jì)初開始推廣清香型加工工藝。
鮮葉要求為對(duì)夾葉小開面至中開面二、三葉,且葉片肥厚、完整、新鮮,中午前后采摘為佳。
清香型鐵觀音一般分為:正炒、消青、拖酸。
貳臺(tái)式青茶
三明的臺(tái)式青茶是20世紀(jì)90年代從臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)的一種加工工藝,依據(jù)萎凋輕重及發(fā)酵程度,加工主要可分為條形包種茶、半球形包種茶、球形包種茶及朵形東方美人茶,此外,還有“貴妃茶”。貴妃茶是一種特殊的呈顆粒形的東方美人茶,為該品類茶的極品茶。
叁閩北青茶
三明的閩北青茶加工以泰寧巖茶為代表,因同屬武夷山脈丹霞地貌,加工工藝引進(jìn)后品質(zhì)風(fēng)格與武夷巖茶相近。
條索緊結(jié)壯實(shí),葉端扭曲或皺折扭曲,色澤褐綠油潤(rùn),帶砂綠蜜黃,香氣濃郁,滋味醇厚回甘,湯色清澈橙黃或橙紅,葉底肥軟黃亮,葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn),即“三紅七綠”。
紅茶
三明的紅茶加工以工夫紅茶為主,外形條索緊細(xì)多鋒苗、色澤烏黑油潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩甜香、滋味醇厚甘爽、湯色紅艷明亮、葉底細(xì)嫩顯芽、紅勻亮。
此外,還有過(guò)鍋紅茶、新工藝紅茶、造型紅茶、新品種紅茶等。
一片綠葉帶富一方百姓
近年來(lái)
三明市依托天獨(dú)厚的原生態(tài)優(yōu)勢(shì)
做強(qiáng)做大“茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”文章
致力茶葉品牌宣傳推廣
不斷改良提升茶葉品質(zhì)
推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)步入了高質(zhì)量發(fā)展軌道
▲尤溪縣臺(tái)溪鄉(xiāng)茶山一角
尤溪縣臺(tái)溪鄉(xiāng)是“福建名茶之鄉(xiāng)”、三明市第一產(chǎn)茶大鄉(xiāng),茶園面積3.8萬(wàn)畝,種植福云6號(hào)、梅占、福安大白、金觀音、金牡丹、瑞香等多個(gè)品種。
現(xiàn)有茶企95家,今年預(yù)計(jì)可產(chǎn)干茶4200噸,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將超過(guò)10億元,茶產(chǎn)業(yè)已成為臺(tái)溪鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)。
今年3月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布第十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)及2022年全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元鎮(zhèn),臺(tái)溪鄉(xiāng)榜上有名。
▲大田屏山茶園盧國(guó)首
大田縣“大田美人茶”納入全省重點(diǎn)打造的區(qū)域公用品牌。目前,全縣茶葉種植面積10萬(wàn)畝,涉茶人員10萬(wàn)人,有茶葉加工企業(yè)1310個(gè),年加工毛茶1.49萬(wàn)噸,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值39億元。其中,共有適制大田美人茶面積7萬(wàn)畝,生產(chǎn)美人茶4200噸,占全國(guó)美人茶產(chǎn)量70%以上。
乘著“滬明對(duì)口合作”的東風(fēng),大田縣立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢(shì),以弘揚(yáng)茶文化為引領(lǐng),以做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)為目標(biāo),以提升茶科技為支撐,以數(shù)字化為突破口,加強(qiáng)產(chǎn)地管理,保障產(chǎn)品質(zhì)量,補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短板,促進(jìn)三產(chǎn)融合,提升品牌效應(yīng),構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展、相互促進(jìn)、共同提升的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。
▲泰寧金湖茶園一角
泰寧縣則以茶旅融合升級(jí)發(fā)展為抓手,先后實(shí)施了茶香金湖、省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部武夷巖茶優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目,推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,初步形成了集茶葉生產(chǎn)、加工、體驗(yàn)、休閑、觀光、康養(yǎng)、茶文化于一體的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈。
……
在三明
一盞茶
品的是春風(fēng)雨露和山水自然
更是匠心傳承和堅(jiān)守
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對(duì)于零基礎(chǔ)而又愛喝花茶愛好者來(lái)說(shuō),選購(gòu)一款自己心儀的花茶不是很容易的事情,畢竟大家都說(shuō)茶葉深深,深幾何。國(guó)家規(guī)定的中國(guó)茉莉花茶茶葉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于外行來(lái)說(shuō)基本也看不懂。
今天我從各個(gè)角度無(wú)縫且無(wú)死角來(lái)梳理一下,按大區(qū)域來(lái)說(shuō)中國(guó)茉莉花茶分:
福建茉莉花茶,廣西茉莉花茶,浙江茉莉花茶,四川茉莉花茶,云南茉莉花茶,江蘇茉莉花茶,安徽茉莉花茶等。
大區(qū)域細(xì)分:
福建茉莉花茶:代表是福州茉莉花茶,其次是閩東茉莉花茶(主要政和,福鼎,福安一帶)
廣西茉莉花茶:代表是橫縣茉莉花茶
浙江茉莉花茶:代表是金華茉莉花茶
四川茉莉花茶:代表是犍為茉莉花茶
安徽茉莉花茶:代表是黃山茉莉花茶
云南茉莉花茶:代表是元江茉莉花茶
江蘇茉莉花茶:代表是蘇州茉莉花茶
花茶在福建茶區(qū)獨(dú)成一派全國(guó)茉莉花茶窨制工藝發(fā)源地:福州
按工藝品質(zhì)來(lái)說(shuō):公認(rèn)品質(zhì)最好的福州茉莉花茶,其次是蘇州茉莉花茶
價(jià)格高低:福州茉莉花茶較貴,較低的是廣西和云南茉莉花茶
福州花的品質(zhì),工藝的考究,以及沿海城市的高地價(jià)高人工決定了價(jià)位
茶胚分:烘青綠茶,炒青綠茶,紅茶(茉莉紅近幾年較多人做),基本都用烘青綠茶為主
茶胚產(chǎn)地:福建閩東,廣西,云南,四川,貴州等
等級(jí)較高的花茶首選福建閩東,其次四川的茶胚
茶胚等級(jí)可以參考綠茶等級(jí):分明前,明后,也分單芽,一芽一葉,一芽?jī)扇~,一芽三四葉等類推
按窨次1-2-3-4-5-6-7-8-9.....
低端三窨及三窨以下,中端四窨到六窨,中高端七到八窨,高端八至九窨
至于說(shuō)十窨,十一窨以及更高的,那就多需注意,極少人會(huì)做,茶葉吸收花香是有飽和度,九窨幾乎是極致,再上去如果工藝不好,高窨次未必出好茶(窨一次烘干一次,對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)香味都會(huì)有影響)
按制作的時(shí)候下花量來(lái)分:正常高等級(jí)茶胚用的茉莉花和窨次也會(huì)多
也可參考最新版的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范(GBT34779-2017)
可以看出越高等級(jí)茶胚合計(jì)用花量和窨次也會(huì)多按茶葉形狀分:條形,卷曲形,珠形,扁形,針形,束形
其中條形類最為常見
常見條形的代表:常見條形為大龍條,大白毫,毛峰等
福建茶胚大龍條:一芽一葉為主毛峰,福建胚卷曲形代表:扁螺,銀螺,曲毫
低等級(jí)綠螺珠形代表:龍珠
中端龍珠,福建胚扁形:常見于安徽的茉莉大方
茉莉大方針形:主要為茉莉針王
茉莉針王,福建胚廣西針王云南針王束形:麥穗,種子,耳環(huán)等
麥穗具體等級(jí)也可參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):茉莉花茶(GB_T_22292-2017)
是否帶花:除了碧潭飄雪工藝是帶花,其余花茶都不帶花(允許有少數(shù)花瓣)
碧潭飄雪常規(guī)花茶新興茉莉花茶飲料:
有速溶粉,某師傅茉莉蜜茶,某方樹葉-茉莉花茶等
個(gè)人推薦無(wú)添加的花茶飲料,國(guó)內(nèi)的某方樹葉或者日本的某得利茉莉花茶飲料都可以
畢竟添加的東西喝多了對(duì)身體都不好
最后:如何挑選自己喜歡的茉莉花茶?
喜歡香氣濃:盡量選擇高窨次茶
喜歡鮮爽度好:盡量選擇福建茶胚,茶底在一芽二葉及以上
喜歡高品質(zhì):選擇福州茉莉花茶
喜歡煞口茶味重:推薦云南或者廣西茶胚窨制廣西茉莉花的花茶
價(jià)位低:選擇廣西花茶,一芽?jī)扇~以下
喜歡與眾不同:推薦束形,珠形茉莉花茶,如:麥穗(較為少見),龍珠
如有不足希望大家提醒補(bǔ)充!
作者介紹:陳威威,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人,國(guó)家茶葉二級(jí)審評(píng)師。
春吐黃金芽,茶農(nóng)笑哈哈。隨著氣溫漸暖,云南省普洱市西盟縣力所鄉(xiāng)南亢村茶山上的茶樹發(fā)出了鮮嫩的新芽,春茶進(jìn)入采摘期,群眾紛紛背上茶簍,上山采茶。
云南西盟:茶園添新綠-春茶采摘制茶忙。娜襪 攝
在南亢村娜丕家的茶園里,隨山勢(shì)種植的茶樹連成玉帶,扮綠了山坡,清淡的茶香飄滿山間。茶壟間,采茶人身影隨處可見,大家有說(shuō)有笑,首批采摘的春茶在茶農(nóng)的指尖飛舞。
云南西盟:茶園添新綠-春茶采摘制茶忙。娜襪 攝
“聽說(shuō)今天茶山開始采摘,我和寨子里的姐妹們?cè)缭缇蛠?lái)了,我們采的是一枝一芽一葉茶,早上就已經(jīng)采了五公斤多,采到下午六、七點(diǎn),應(yīng)該能采到十公斤左右,今天就能有100多塊錢的收入了?!蹦峡捍宀试撇鑿S的茶農(nóng)娜丕笑著說(shuō)。得益于政府對(duì)茶葉種植的重視,讓娜丕這樣的留守婦女們多了一份收入。
云南西盟:茶園添新綠-春茶采摘制茶忙。娜襪 攝
采好的春茶片刻間就能送到茶廠,茶廠的車間里機(jī)器轟鳴,工人們和著機(jī)器的節(jié)奏忙碌著,空氣中彌漫著西盟茶特有的清香。
云南西盟:茶園添新綠-春茶采摘制茶忙。娜襪 攝
“我們南亢村的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源是茶葉、咖啡、橡膠、甘蔗,茶葉的收入算是比較高的。茶葉種植覆蓋了十三個(gè)村民小組,老百姓每年有七個(gè)月的時(shí)間采茶,每年每戶差不多就有一萬(wàn)多塊錢的收入?!蔽髅丝h南亢村黨總支書記、村委會(huì)主任娜襪說(shuō)。
云南西盟:茶園添新綠-春茶采摘制茶忙。魏紅波 攝
近年來(lái),南亢村不斷創(chuàng)新茶葉發(fā)展思路,通過(guò)采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式,整合當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)資源,優(yōu)化茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),積極申請(qǐng)有機(jī)茶認(rèn)證,生產(chǎn)暢銷銀螺、銀絲等品質(zhì)佳口感好的茶葉,每年的茶葉采摘為當(dāng)?shù)卮迕駝?chuàng)造了大量的就業(yè)崗位,拓寬了村民的增收渠道。
云南西盟:茶園添新綠-春茶采摘制茶忙。魏紅波攝
目前,西盟縣茶業(yè)總面積達(dá)5.36萬(wàn)畝,采摘面積5.22萬(wàn)畝。全年完成干茶產(chǎn)量3184.2噸,比去年同期增4.6%,綜合產(chǎn)值46848.7萬(wàn)元。
云南西盟:茶園添新綠-春茶采摘制茶忙。巖理攝
截至2020年,全縣已獲得有機(jī)茶園認(rèn)證證書的茶企業(yè)4家,取得有機(jī)轉(zhuǎn)換證書的茶企業(yè)3家,取得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書的企業(yè)1家,取得綠色食品認(rèn)證證書的企業(yè)1家,有機(jī)茶園認(rèn)證面積達(dá)3525畝??h內(nèi)茶企生產(chǎn)的高山生普、佤枝紅、銀螺等品質(zhì)佳口感好的茶葉深受廣大消費(fèi)者的青睞,打開了自己的市場(chǎng)和銷路。
近年來(lái),西盟縣積極支持縣內(nèi)已獲得有機(jī)茶園認(rèn)證和SC認(rèn)證的茶企業(yè),加強(qiáng)對(duì)4家龍頭茶企業(yè)的培育,形成以大企業(yè)帶動(dòng)中、小企業(yè),延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,使茶葉以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)厝罕妿?lái)更多收入。
來(lái)源:人民網(wǎng),(李明麗 魏紅波 西盟縣融媒體中心供稿)