blacktea為什么是紅茶，原因?yàn)?689年，英國(guó)在中國(guó)廈門(mén)大量收購(gòu)中國(guó)茶葉，所收購(gòu)的武夷山紅茶顏色較深，且以黑色條索、黑色葉底為主要特征，從此大量的武夷茶流入英國(guó)，取代了原有的綠茶市場(chǎng)，且很快成為西歐茶的主流，在貿(mào)易之時(shí)就被譯作Blacktea，故而blacktea被稱為紅茶。
為什么紅茶的英文是Blacktea？
一種說(shuō)法是因?yàn)樵诩t茶加工過(guò)程中，茶葉的顏色越來(lái)越深，逐漸變成黑色，因此得名Black（黑）茶。
另一種說(shuō)法，則是因?yàn)樵?7世紀(jì)英國(guó)從福建進(jìn)口茶葉時(shí)，在廈門(mén)所收購(gòu)的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——武夷茶，大量的武夷茶流入英國(guó)，取代了原有的綠茶市場(chǎng)，且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑，故被稱為“Blacktea（直譯為黑茶）。
還有一種說(shuō)法是因?yàn)槲鞣饺讼鄬?duì)注重茶葉的顏色，因此稱之為“Black（黑）”，而中國(guó)人相對(duì)注重茶湯的顏色，因此稱之為“紅”。
更是有戲說(shuō)，是古時(shí)中國(guó)紅茶得經(jīng)過(guò)一年多的海上航程才能到英國(guó)，而紅茶在海上漂泊期間自動(dòng)發(fā)酵，到達(dá)英國(guó)時(shí)茶葉就已經(jīng)變深，因此被稱為Black（黑）茶。
但如果大家因此以為天下的“紅茶”英文都是“BlackTea”，那就又可能會(huì)鬧笑話了。因?yàn)槭澜缟洗_實(shí)有一種茶的英文名字叫“RedTea”，中文直譯就是“紅茶”。那么Redtea是什么呢?
“RedTea”指的是“Rooibos”茶，來(lái)自于一種生長(zhǎng)在南非完全不同于茶樹(shù)的野生植物，因此不是真正的茶葉。Rooibos（讀作RoyBoss）是南非俚語(yǔ)，其荷蘭語(yǔ)本義為“紅色灌木叢”。
國(guó)內(nèi)對(duì)這種茶葉的介紹不多，一般把“Rooibos”茶按發(fā)音直接翻譯為“如意波斯茶”、“路依保斯茶”、或者簡(jiǎn)稱為“博士茶”。Rooibos茶沖泡后呈紅色，但味道與茶葉不同，偏甜，有點(diǎn)果味。
因此，中國(guó)人說(shuō)的“紅茶”，在英文里就是“BlackTea”。而英文里的“RedTea（紅茶）”實(shí)際上是“Rooibos茶”，雖然可以被說(shuō)成是“紅茶”，但絕非真正的茶葉！
稅茶與榷茶是唐宋王朝茶業(yè)政策的核心，茶業(yè)政策的一系列規(guī)章制度莫不因它而立。唐宋時(shí)期四川地區(qū)的稅茶與榷茶是國(guó)家茶業(yè)政策的具體貫徹，然而，唐宋王朝在四川地區(qū)的茶業(yè)政策又有自身的特點(diǎn)，其特點(diǎn)表現(xiàn)在兩方面:一是四川地區(qū)稅茶較早，榷茶較晚，稅茶、榷茶的機(jī)構(gòu)屢次變更;二是榷茶范圍先從四川局部展開(kāi)，逐漸向四川全境推行。唐宋王朝在四川地區(qū)的稅茶、榷茶:一方面增加了政府的財(cái)政收入，為鞏固封建王朝邊防作出貢獻(xiàn)，另一方面加重了四川地區(qū)茶農(nóng)的負(fù)擔(dān)，阻礙了四川地區(qū)的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，產(chǎn)生了負(fù)面的影響。
關(guān)鍵詞：唐宋;四川;稅茶;榷茶
引言
關(guān)于唐宋時(shí)期稅茶與榷茶的研究，學(xué)界的研究視野聚焦稅茶與榷茶制度在全國(guó)的發(fā)展變化，具有全局性①[1-4]。然而，學(xué)者們關(guān)注唐宋時(shí)期四川地區(qū)②[5-6]的稅茶與榷茶側(cè)重于梳理茶業(yè)政策的線索③[7-8]，因此，學(xué)界在研討唐宋時(shí)期四川地區(qū)的稅茶、榷茶的變化及稅茶機(jī)構(gòu)的變遷存在諸多不足，還有深入探討的空間。為此，本文在前人研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探討唐宋時(shí)期四川地區(qū)稅茶、榷茶政策的演變及稅茶、榷茶機(jī)構(gòu)的變遷。
①賈大泉[1]，黃純艷[2]刊文探討了唐代茶法;林文勛[3]，黃純艷[4]在其著作當(dāng)中深入研究了宋代的茶業(yè)政策。
②本文界定唐宋時(shí)期四川地區(qū)根據(jù)《新唐書(shū)·地理志》[5]《宋史·地理志》[6]所記載的范圍:唐代之劍南道，山南西道所轄區(qū)域在今四川省境內(nèi);宋代之成都府路，利州路所轄區(qū)域在今四川省境內(nèi)。
③李敬洵專題討論唐代四川地區(qū)的茶法[7];賈大泉，陳一石梳理了四川歷代茶業(yè)政策[8]。
一、
唐宋時(shí)期四川地區(qū)的稅茶
1.稅茶的源流
安史之亂給繁榮富強(qiáng)的唐王朝以致命打擊。其后，藩鎮(zhèn)割據(jù)“擅署吏，以賦稅自私，不朝獻(xiàn)于廷”[7]5921。方鎮(zhèn)割據(jù)，節(jié)度使擅自任命屬吏，隨意截留朝廷賦稅。唐王朝國(guó)庫(kù)空虛，財(cái)政面臨舉步維艱之困境。為緩解財(cái)政危機(jī)，開(kāi)辟稅源，提高稅率，雖屬治標(biāo)，然在當(dāng)時(shí)財(cái)政捉襟見(jiàn)肘的情況下仍不失為立竿見(jiàn)影的務(wù)實(shí)之舉。
四川是茶的原產(chǎn)地，也是人工種茶、飲茶最早的地區(qū)。由于飲茶有解酒、止渴、提神祛疲勞、解悶等功效，故飲茶習(xí)俗迅速傳播，歷魏晉南北朝至唐宋竟蔚然成風(fēng)。唐人封演云:“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚。窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。”[9]47李玨亦云:“茶為食物，無(wú)異米鹽。于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切。”[10]4053地不分東西南北，人不別貴賤老幼，都時(shí)刻離不開(kāi)茶。社會(huì)需求刺激社會(huì)生產(chǎn)，古今皆然。種茶、制茶、販茶便作為一種新興產(chǎn)業(yè)驟然勃興，發(fā)展迅猛，規(guī)模巨大，從業(yè)者眾?！敖慈耸捕圆铻闃I(yè)。”[11]5262歙州祁門(mén)縣(今安徽省祈門(mén)縣)“邑之編籍民五千四百余戶。其疆境亦不為小，山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下無(wú)遺土。千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八。......每歲二三月，賫銀緡繒求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至”[12]3737。商人以追求經(jīng)濟(jì)利益最大化為目標(biāo)，眾多商人云集茶葉市場(chǎng)，說(shuō)明茶葉利潤(rùn)豐厚，引起財(cái)政面臨困境的朝廷關(guān)注，開(kāi)辟新稅源，稅茶勢(shì)在必然。
建中元年(780)，唐德宗即位的第二年，為應(yīng)付財(cái)政危機(jī)，采納宰相楊炎建議，實(shí)行“兩稅法”?！皟啥惙ǖ暮诵氖堑囟惡蛻舳?.....又融合了租庸調(diào)法而產(chǎn)生的新稅法?！盵13]119這里的地稅主要是農(nóng)業(yè)稅，農(nóng)業(yè)稅調(diào)整(提高)了，工商稅自然也得想法多征。于是在“兩稅法”實(shí)行兩年多后，判度支趙贊以請(qǐng)為“署常平輕重本錢(qián)”為名，開(kāi)征商稅得到朝廷批準(zhǔn)后，便“于諸津要置吏稅商貨，每貫稅二十文，竹木二十文，竹木茶漆皆什一稅一，以充常平之本”[10]334。判度支趙贊稅茶，需要注意三點(diǎn):
第一，“于諸道津要置吏”收稅，這其實(shí)是過(guò)稅，過(guò)稅在肅宗、代宗時(shí)期已經(jīng)實(shí)行①[14]，當(dāng)時(shí)只是千文以上才收稅，收多少?zèng)]明文規(guī)定。
第二，收稅對(duì)象是“商貨”，這就包括一切商品，而不是專門(mén)針對(duì)某一種商品。
第三，規(guī)定稅率。一般商品“每貫二十文”，即0.2%，而竹木茶漆的稅率則是10%，比一般商品高4倍。
上述三點(diǎn)表明趙贊征稅稅目雖包括茶，但不是專門(mén)對(duì)茶征稅，因此還難說(shuō)這是稅茶，如果一定要說(shuō)是稅茶，那也僅是稅茶的先導(dǎo)而已。這次以“充常平之本”名義征稅，只實(shí)行一年多。建中四年(783)八月“涇原兵變”，德宗出逃奉天(今陜西省乾縣)，面對(duì)叛軍圍攻，為籠絡(luò)人心，改元興元。興元元年(784)正月制曰:“諸軍、諸道應(yīng)赴奉天及收京城將士，并賜名奉天定難功臣。其所加墊陌錢(qián)、稅間架、竹、木、茶、漆，榷鐵之類，悉宜停罷。”“赦下，四方人心大悅?！盵15]7392處于逃難之際的唐德宗為獲得民心，將趙贊征稅項(xiàng)目，悉數(shù)罷停。
唐德宗貞元九年，茶稅成為特種稅。史載:“貞元九年正月，初稅茶。先是諸道鹽鐵使張滂奏曰‘伏以去歲水災(zāi)，詔令減稅。今之國(guó)用，須有供儲(chǔ)。伏請(qǐng)于出茶州縣，及茶山外商人要路，委所由定三等時(shí)估，每十稅一，充所放兩稅。其明年以后所得稅，外貯之。若諸州遭水旱，賦稅不辦，以此代之。’詔可，仍委滂具處置條奏?！盵10]2128“茶之有稅，自此始也?！盵10]376“貞元九年，張滂奏立稅茶法?？?guó)有茶山，及商賈以茶為利者，委院司分置諸場(chǎng)，立三等時(shí)估為價(jià)，為什一之稅?！盵16]1886張滂以“遭水旱”為借口征稅，建中三年(782)趙贊以“以充常平之事”為托辭征稅，本質(zhì)是一樣的，都是增加國(guó)家財(cái)政收入，但征稅對(duì)象、范圍卻有不同。趙贊征稅對(duì)象是“商貨”，稅目眾多，茶僅是其中之一;張滂征稅對(duì)象只有一個(gè)，就是茶。趙贊在“諸道津要置吏”收稅，而張滂還專對(duì)“出茶州縣，及茶山外商人要路”置吏收稅，這不僅涉及茶商，還涉及茶農(nóng)，這才是真正的稅茶?！杜f唐書(shū)》云:“茶之有稅，自此始也?！盵10]376其實(shí)就是說(shuō)專門(mén)對(duì)茶征稅，是從貞元開(kāi)始的。貞元稅茶之后，整個(gè)中晚唐、歷五代至于宋初，并被后世王朝相繼沿襲，其間因各種原因偶爾暫停，但旋即復(fù)征，總趨勢(shì)是稅率增高，穆宗時(shí)達(dá)到50%②[5]1382，茶稅監(jiān)管控制日益嚴(yán)密。
2.四川地區(qū)稅茶機(jī)構(gòu)的變遷
唐代四川地區(qū)稅茶是全國(guó)稅茶政策在當(dāng)?shù)氐木唧w貫徹實(shí)施。安史之亂對(duì)河南、河北及中原地區(qū)沖擊極大，但對(duì)四川的影響相對(duì)較小，朝廷對(duì)四川的統(tǒng)治較為穩(wěn)定，地方官吏遵照?qǐng)?zhí)行中央政令。在稅茶方面，有別于全國(guó)其他地區(qū)，主要是負(fù)責(zé)征收茶稅的官員及機(jī)構(gòu)屢次變更，大致經(jīng)歷了三個(gè)階段:
第一階段:貞元九年(793)至長(zhǎng)慶元年(821)，鹽鐵司主管，張滂等人負(fù)責(zé)[17]153。
貞元九年(793)鹽鐵使張滂稅茶之議被認(rèn)可，并“委滂具處置條奏”，即令張滂主持全國(guó)茶稅的征收，當(dāng)然包括劍南三川，但此事進(jìn)展并不順利。因?yàn)樵趶堜瓒惒枨耙荒甑呢懺四?792)，已有詔令將全國(guó)財(cái)富分為東西兩大塊，東南由戶部侍郎為諸道鹽鐵轉(zhuǎn)運(yùn)使張滂負(fù)責(zé)，西部三川(劍南西、劍南東和山南西道)以戶部尚書(shū)判度支班宏負(fù)責(zé)[16]1886。對(duì)于這樣的分工，班宏、張滂都不甚滿意。按職責(zé)區(qū)分，度支主要管支出，賦稅征收歸鹽鐵，而現(xiàn)在鹽鐵部分職權(quán)被侵占，張滂不高興，因其本官戶部侍郎，是班宏戶部尚書(shū)的副手，對(duì)工作挑肥揀瘦，也有意見(jiàn)，故“互有長(zhǎng)短”，后來(lái)由宰相出面上報(bào)德宗才最終定下來(lái)[16]1886。接著班宏去世，司農(nóng)少卿裴延齡以“守本官，權(quán)領(lǐng)度支”。新官上任自然想有所表現(xiàn)，當(dāng)自己所轄區(qū)內(nèi)之事他人插手，也有所不甘，但面對(duì)官階比自己高，又自知“不通殖貨之務(wù)”[10]3720，自然不能與張滂對(duì)抗，因此“自裴延齡專判度支，與鹽鐵益殊途而理矣”[16]1886。度支與鹽鐵各負(fù)各自的職責(zé)，三川財(cái)富仍歸度支(茶稅除外)，茶稅則由鹽鐵主管，四川稅茶遂得以順利進(jìn)行。從這以后，經(jīng)順宗至憲宗都執(zhí)行張滂擬定的各項(xiàng)規(guī)章制度，一直到穆宗。
第二階段:長(zhǎng)慶元年(821)至太和元年(827)，負(fù)責(zé)人牛僧儒、崔元略[17]359。
穆宗即位，稅茶幾經(jīng)變易。先是“鹽鐵使王播圖寵以自幸，乃增天下茶稅，率百錢(qián)增五十”，接著改變以前由鹽鐵主管三川茶稅而為“兩川以戶部領(lǐng)之”[5]1382。唐朝后期，“戶部司已成為供給文武京官俸料，掌管?chē)?guó)家后備經(jīng)費(fèi)，與度支司和鹽鐵轉(zhuǎn)運(yùn)司鼎足而立的財(cái)政三司之一，躋身于職事繁劇，地位輕重的官司之列”[17]292。以戶部領(lǐng)四川茶稅，顯然與保證或提高文武京官俸祿有關(guān)，這正是鹽鐵使王播“圖寵以自幸”的手段之一。然而，戶部一來(lái)“職事繁劇”，二來(lái)戶部在地方?jīng)]有監(jiān)院、巡院，四川以茶稅所征錢(qián)物，如何運(yùn)往京師是必須要解決的問(wèn)題。于是便委托度支辦理，而度支采取的辦法，則是讓巡院(度支在京城的下屬機(jī)構(gòu))“于上都召商人便換”[9]4913。所謂“便換”，就是“飛錢(qián)”，召茶商來(lái)京師將貨款交給巡院，由巡院開(kāi)票據(jù)，茶商拿票據(jù)到產(chǎn)茶州縣有關(guān)機(jī)構(gòu)或商號(hào)取款購(gòu)茶，而度支巡院以“便換”所得收入轉(zhuǎn)交戶部，這個(gè)辦法對(duì)茶商交易提供極大方便。這樣以戶部領(lǐng)兩川稅茶，既增加了戶部收入，對(duì)兩川茶業(yè)的發(fā)展也有促進(jìn)作用;但是問(wèn)題也不少，因“飛錢(qián)”只方便富商大賈，對(duì)中小茶商無(wú)任何作用，戶部委度支代收茶稅，難免從中截留。此法實(shí)行大約七年后到文宗即位便被停止。
第三階段:太和元年(827)至開(kāi)成元年(836)，負(fù)責(zé)人李德裕、杜元穎等[18]17，20。
“太和元年，戶部侍郎崔元略與西川節(jié)度使商量，取其穩(wěn)便，遂奏請(qǐng)茶稅事使司自勾當(dāng)，每年出錢(qián)四萬(wàn)貫送省。近年已來(lái)，不依元奏，三道諸色錢(qián)物，州府逗留，多不送省。請(qǐng)取江西例，于歸州置巡院一所，自勾當(dāng)收管諸色錢(qián)送省，所冀免有逋懸，欲令巡院官李渀與(李)德裕、(劉)遵古商量制置?！盵10]4913這是工部侍郎庾敬休給文宗的奏章，從中不難看出，西川茶稅從太和元年(827)起由“戶部領(lǐng)之”改為“使司自勾當(dāng)”，也就是歸劍南西川、東川節(jié)度使辦理，西川“每年出銀四萬(wàn)貫送省”。認(rèn)為這樣“穩(wěn)便”。然而帶來(lái)的問(wèn)題也不少。其時(shí)，西川節(jié)度使杜元穎為求恩寵(東川、山南西道節(jié)度使史籍失載)，巧索珍異進(jìn)獻(xiàn)皇上，軍需糧食都敢克扣[10]4262哪里把國(guó)家稅收放在心上，竟截留茶稅所征財(cái)物，以致拖欠。于是決定在歸州設(shè)置巡院，辦理運(yùn)送由茶稅征收各種錢(qián)物，不使拖欠;但這是權(quán)宜之計(jì)而已，并未解決根本問(wèn)題?！伴_(kāi)成元年，李石以中書(shū)侍郎判收茶法，復(fù)貞元之制也?！盵16]2121西川節(jié)度使主持稅茶執(zhí)行近十年終被停止，仍舊恢復(fù)貞元時(shí)的鹽鐵使掌管茶稅。另，四川地區(qū)稅茶歸屬幾次變化，不可避免地影響茶稅收入的增減，具體數(shù)字史籍失載，不得詳知，但從以下兩個(gè)數(shù)字對(duì)照，或可知其大概。貞元九年(793)，張滂“初稅茶，歲得四十萬(wàn)貫”[10]376。這是全國(guó)的稅額;太和元年(827)，四川稅茶由“使司自勾當(dāng)”，定額為四萬(wàn)貫。由此可知，四川稅茶為全國(guó)稅茶的十分之一。其后，四川稅茶的管理歸屬亦頗有變易。唐末劍南節(jié)度使擁兵自重，獨(dú)霸一方，相互攻伐，在各自控制區(qū)域內(nèi)任意征稅(包括茶稅)，任意截留，乃至“全蜀賦稅，不供天府”[12]410，僅在形式上與朝廷保持關(guān)系，“歲時(shí)但貢奉而已”[11]5120。
五代，四川地區(qū)為孟蜀竊據(jù)，實(shí)行榷茶直至覆亡。宋初仍稅茶，正如宋人潛說(shuō)友所說(shuō):“茶稅起于唐。利日益滋，法日益詳，縣官因以佐大農(nóng)、寬輿賦，遂為經(jīng)常之制。國(guó)朝初，循唐舊”[19]478?！把婆f”，是指全國(guó)，就四川而言，則另有措施。乾德三年(965)，宋太祖滅孟蜀，“深知東南數(shù)路茶法之害，制詔有司一切弛放，任令通商”[20]1。宋初，“天下茶皆禁，唯川峽、廣南聽(tīng)民自賣(mài)”[6]4286。這是改孟蜀的榷茶為稅茶，具體辦法是:“茶園稅每三百文折納絹二匹，三百二十文折納綢一匹，十文折納綿一兩，二文折納禾草一束”[20]1。納稅之后，便可任令通商，不過(guò)只限于川峽數(shù)路，超越本區(qū)，“則禁出境”[6]4269。此法一直實(shí)行到神宗熙寧七年(1074)，“川峽、廣南州軍止以土茶通商，別無(wú)茶法”[21]6547。據(jù)統(tǒng)計(jì)，唐五代四川地區(qū)茶葉產(chǎn)量大約在1000萬(wàn)斤左右[22]88，由此可見(jiàn)，四川地區(qū)茶稅對(duì)封建政府財(cái)政收入的重要性可見(jiàn)一斑。
二、
唐宋時(shí)期四川地區(qū)的榷茶
1.榷茶的緣起
榷茶最先起于唐文宗時(shí)“上訪以富人之術(shù)”。工部尚書(shū)、充翰林侍講學(xué)士李訓(xùn)、太仆卿兼御史大夫鄭注:“乃以榷茶為對(duì)。其法，欲以江湖百姓茶園，官自造作，量給直分命使者主之。帝惑其言，乃命王涯兼榷茶使?！盵10]4400吏部尚書(shū)、檢校司空王涯復(fù)領(lǐng)鹽鐵轉(zhuǎn)運(yùn)使，“表請(qǐng)使茶山之人，移植官場(chǎng)，舊有貯積，皆使焚棄，天下怨之。九年，以事誅。而令狐楚以戶部尚書(shū)、仆射主之，以是年茶法大壞，奏請(qǐng)付州縣，而入其租入戶部，人人悅焉”[16]4400。這樣，王涯榷茶之法施行五年后終被廢止。不過(guò)，這次榷茶，對(duì)四川沒(méi)有任何影響，因?yàn)閺奶驮?827)起，到開(kāi)成元年(836)間，四川茶稅事是“使司自勾當(dāng)”，由節(jié)度使主管，王涯雖為鹽鐵使、榷茶使，卻管不到四川榷茶之事。五代時(shí)期，四川亦曾榷茶。蘇轍云:“五代之際，孟蜀竊據(jù)國(guó)土，國(guó)用褊狹，始有榷茶之法?！盵23]787孟蜀榷茶的具體作法，史籍失載，語(yǔ)焉不詳，但榷茶之法亦隨孟蜀之覆亡而被廢止。
由此可知，唐時(shí)榷茶短暫，尚未波及四川;而孟蜀榷茶，雖在四川，但為時(shí)不久，未形成定制而影響后世或被后世沿襲，故只能說(shuō)是榷茶先導(dǎo)，更談不上正式確立榷茶制度。
2.四川地區(qū)的榷茶制度
趙宋立國(guó)不久，便開(kāi)始在已控制的部分地區(qū)榷茶?！独m(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》載:“太祖乾德二年八月，初令京師、建安、漢陽(yáng)、蘄口并置場(chǎng)榷茶。”[24]131接著“乾德三年(965)九月，以度支郎中蘇曉為淮南轉(zhuǎn)運(yùn)使，曉建議榷蘄、黃、舒、廬、壽五州，置十四場(chǎng)，籠其利，歲入百萬(wàn)緍”[24]157。又《宋史·食貨志》載:“宋榷茶之制，擇要會(huì)之地，曰江陵府、曰真州、曰海州、曰漢陽(yáng)軍、曰無(wú)為軍、曰蘄州之蘄口，為榷貨務(wù)六?！盵6]4447不難看出，趙宋榷茶始于乾德二年(964)，最初只在局部地區(qū)，其后逐步推廣，乃至全國(guó)。不過(guò)那時(shí)榷茶，并不涉及四川。
四川榷茶，始于神宗熙寧七年(1074)，即“川茶之法，肇于熙寧甲寅”[21]6644?！端问贰芬噍d:“(川茶)舊無(wú)榷禁，熙寧間始置提舉司，收歲課三十萬(wàn)。”[6]4510不過(guò)，熙寧七年榷茶只在四川部分地區(qū)，“只得于熙、秦、通遠(yuǎn)軍及永寧寨茶場(chǎng)賣(mài)入官”[21]6645。熙寧榷茶之前，川陜境內(nèi)茶葉雖是“任令通商”，但“禁其出境”;現(xiàn)在在熙州(治狄道，今甘肅省臨洮縣)、河州(治今甘肅省臨夏回族自治州東北、和政縣西北)①[20]4、秦州(治成紀(jì)，今甘肅省天水市)、通遠(yuǎn)軍(治通遠(yuǎn)，今陜西省環(huán)縣)、永寧寨(通遠(yuǎn)軍南120里[25]139)，這5個(gè)茶場(chǎng)均在今甘肅、陜西境內(nèi)，也就是對(duì)“禁其出境”開(kāi)了一個(gè)口子，即川茶可以販運(yùn)到西夏王朝的邊境交易(陜甘北臨西夏)。神宗慶歷四年(1044)與西夏重訂和約，恢復(fù)雙方商販往來(lái)，“西夏對(duì)宋的出口物品有駝、馬、牛、羊、玉、氈毯、藥材、鹽等，宋對(duì)西夏的出口物品有茶、絲織品、糧食、香料、漆器、銅錢(qián)、銀等。特別是茶馬貿(mào)易，對(duì)宋與西夏都至關(guān)重要”[26]302。開(kāi)放川茶，去陜甘交易，無(wú)疑與此有關(guān)，然而事關(guān)對(duì)外出口，自然由政府直接控制，熙寧榷茶由此而起。
熙寧七年1074)榷茶，茶場(chǎng)主要設(shè)在今陜西、甘肅境內(nèi)，凡5個(gè)，而在四川只有永康縣場(chǎng)(在彭州)和名山縣場(chǎng)(在雅州)兩個(gè)茶場(chǎng)，這表明熙寧榷茶只榷輸入陜甘的川茶，并不涉及全區(qū)。四川全境榷茶，是幾年以后的事，川茶入陜甘道路艱險(xiǎn)，運(yùn)輸困難，致使課利不足，李杞主營(yíng)川茶時(shí)，經(jīng)營(yíng)布帛，欲以布息補(bǔ)茶利，“自后又恐買(mǎi)布亦難敷及元數(shù)，則乞卻雇回腳車(chē)船，般解入川。洎至鹽法難行，則又乞?qū)⒋ㄖ杏胁枞ヌ幉⑿惺召I(mǎi)”[24]4233。元豐元年(1078)，蒲宗閔亦上書(shū)“乃議川陜路民茶息收十之三，盡賣(mài)于官......于是蜀茶盡榷”[27]225。這才是四川全域榷茶，可見(jiàn)四川地區(qū)榷茶也是先局部而后全域的。
其后，哲宗時(shí)，四川曾一度廢止榷茶。元祐元年(1086)八月辛卯令曰:“廢罷成都府在城博賣(mài)都茶場(chǎng)，止令產(chǎn)茶州縣元置茶場(chǎng)處依未置都茶場(chǎng)日任便販賣(mài)?！盵24]4233不過(guò)，沒(méi)有幾年，紹圣四年(1097)二月二十五日陸師閔奏請(qǐng)“復(fù)行榷買(mǎi)川茶，依元豐法不許通商”[21]4468。此后，直到南宋初期，川茶榷茶依元豐法再?zèng)]更改。
為了保證榷茶的順利開(kāi)展，北宋政府在川陜地區(qū)建立了一整套榷茶機(jī)構(gòu)。首先，宋政府在成都建立都大提舉茶馬司，統(tǒng)一管理四川及熙秦榷茶買(mǎi)馬事宜。茶馬司的職責(zé)是“掌榷茶之利，以佑邦用”。茶馬司權(quán)力很大，“應(yīng)產(chǎn)茶及市馬之處，官屬許自辟置，視其數(shù)之登耗，以詔賞罰”[6]6745。并且“有茶及搬茶郡縣，知州、通判、知縣，皆由茶司與轉(zhuǎn)運(yùn)司奏明差注”[20]32。其次，設(shè)置買(mǎi)茶場(chǎng)。榷茶事務(wù)由茶馬司直屬機(jī)構(gòu)—買(mǎi)茶場(chǎng)辦理，產(chǎn)茶區(qū)榷茶事宜由當(dāng)?shù)刂?、通判兼提舉。買(mǎi)茶場(chǎng)監(jiān)官、專典、庫(kù)稱、牙人等專職辦理茶葉交易，征收茶稅事務(wù)。茶場(chǎng)監(jiān)官是“茶場(chǎng)所在，州委都監(jiān)、縣委令、佐兼監(jiān)”[21]6205?？梢?jiàn)，宋政府在川陜四路榷茶是通過(guò)都大提舉茶馬司，買(mǎi)茶場(chǎng)及地方政府等官僚機(jī)構(gòu)協(xié)同辦理榷茶事務(wù)，但榷茶具體事務(wù)主要由各地買(mǎi)茶場(chǎng)經(jīng)辦。據(jù)徐松《宋會(huì)要輯稿》卷二九《食貨》統(tǒng)計(jì)，北宋時(shí)期，都大提舉茶馬司在蜀地共建立24個(gè)買(mǎi)茶場(chǎng)，且24個(gè)買(mǎi)茶場(chǎng)均在成都府路，這是四川榷茶初始時(shí)三四年間的茶場(chǎng)數(shù)。據(jù)馬端臨《文獻(xiàn)通考》說(shuō):“自熙寧七年至元豐八年，蜀道茶場(chǎng)四十一。”[27]226但未詳述41個(gè)買(mǎi)茶場(chǎng)的名稱。因此，我們很難精確統(tǒng)計(jì)北宋各個(gè)時(shí)期買(mǎi)茶場(chǎng)的數(shù)目，但買(mǎi)茶場(chǎng)由24個(gè)增加到41個(gè)，表明四川榷茶也是先局部而后逐漸擴(kuò)大到全域的。宋政府通過(guò)各地設(shè)置的茶場(chǎng)壟斷四川地區(qū)茶葉市場(chǎng)，以確保政府獲得高額利潤(rùn)。
北宋政府在川陜四路建立榷茶機(jī)構(gòu)的同時(shí)，針對(duì)川陜四路實(shí)際情況制定了完備的榷茶措施及辦法。其內(nèi)容涉及買(mǎi)茶場(chǎng)職責(zé)、交易規(guī)則、觸犯榷茶規(guī)章處罰、官員獎(jiǎng)懲考核等各個(gè)方面都有詳細(xì)、具體的規(guī)定，其措施及辦法是:
(1)買(mǎi)茶場(chǎng)職責(zé)按照市價(jià)盡數(shù)悉買(mǎi)園戶之茶，正斤之外，量加耗茶。每歲民間資金缺乏時(shí)，買(mǎi)茶場(chǎng)預(yù)先計(jì)量現(xiàn)錢(qián)、斛斗，召園戶自愿結(jié)保請(qǐng)借，每貫出息二分;至茶出時(shí)，以茶赴官折納。如過(guò)夏季仍不納茶抵償，依法追催。
(2)茶價(jià)政府制定茶價(jià)。通常情況下，官價(jià)茶葉一般是在政府收購(gòu)價(jià)基礎(chǔ)之上再加價(jià)二分至三分。此外，息錢(qián)、頭子錢(qián)、稅錢(qián)、打角錢(qián)由政府征收。
(3)交易原則茶園戶不得在茶場(chǎng)之外買(mǎi)賣(mài)茶葉，茶商必須到茶場(chǎng)按官價(jià)買(mǎi)茶;官方發(fā)行茶引，按照茶引指定的地區(qū)銷(xiāo)售，并繳納住稅和過(guò)稅;商人與園戶私相交易，或販賣(mài)無(wú)引私茶，皆許人告捕，并依法斷罪;告捕之人按一斤以上賞錢(qián)三貫文，每十斤加三貫，至三十貫止。
(4)獎(jiǎng)懲考核按規(guī)定數(shù)額買(mǎi)賣(mài)茶葉，歲終審定，超額有獎(jiǎng)、虧額有罰;茶場(chǎng)超額，官員相應(yīng)加官進(jìn)爵，并予以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。茶場(chǎng)監(jiān)官、吏人，收息一百貫文，賞錢(qián)五貫文;若虧五厘以上，罰俸半月，公人笞四十;滿一分，監(jiān)官笞二十，公人杖六十;滿二分，監(jiān)官、公人各加二等，至三分，停止加罪。
由上可知，北宋政府在川陜四路建立了一套完善的榷茶機(jī)構(gòu)，制定嚴(yán)密的榷茶法規(guī)，從制度層面確立北宋政府榷茶的權(quán)威性、合法性，保證榷茶機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)行。榷茶機(jī)構(gòu)壟斷茶葉貿(mào)易，茶課收入急遽增長(zhǎng)，獲得高額的壟斷利潤(rùn)。北宋政府在川陜四路榷茶取得十分明顯的效果。李燾《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》載:“初，蜀茶額歲三十萬(wàn)。至稷加為五十萬(wàn)。及師閔代稷百萬(wàn)?！盵24]8045“初”指熙寧七年(1074)政府始榷茶，只是榷入陜甘的川茶，便茶課稅息三十萬(wàn)貫;“稷”指李稷，元豐五年(1082)他將茶課增至五十萬(wàn)貫。“師閔”即陸師閔，“李稷歿于王事”以同提舉成都府之職代稷領(lǐng)治茶事，將茶課增至一百萬(wàn)貫。事實(shí)上，北宋政府在蜀地榷茶的課息收入，基本上都超過(guò)政府規(guī)定歲額。據(jù)文獻(xiàn)記載，李杞主管四川茶場(chǎng)公事的六年(1072-1077)，“總?cè)胂⒍愬X(qián)百二十二萬(wàn)九千余緡”[24]7381。每年平均茶課的收息三十余萬(wàn)緡;元豐元年至元豐五年(1078-1082)，李稷主管四川榷茶，“稷領(lǐng)治茶事于五年間，除百費(fèi)外收獲凈利四百二十八萬(wàn)余貫”[24]8045。每年平均茶課收息九十萬(wàn)貫，超過(guò)規(guī)定歲額五十萬(wàn)貫;陸師閔代李稷主管四川榷茶的二年時(shí)間，元豐六年至元豐七年(1083-1084)，“增羨至一百六十萬(wàn)緡”[23]8045，到元豐末(1085)，“今則歲獻(xiàn)二百萬(wàn)貫”[20]33。宋徽宗政和三年(1113)，“歲課川陜茶息，三百七十一萬(wàn)一千一百七十二貫”[21]4467?？梢?jiàn)，北宋政府在川陜四路榷茶，所獲茶課呈逐年遞增之勢(shì)。
①河州置場(chǎng)，“本路置場(chǎng)買(mǎi)茶往熙、河博賣(mài)”[20]。
三、
唐宋時(shí)期四川地區(qū)稅茶與榷茶的作用及影響
稅茶、榷茶都是正常賦稅之外的額外征收，就其實(shí)質(zhì)言，說(shuō)是橫征暴斂，未嘗不可。不過(guò)唐稅茶、宋榷茶初始時(shí)，國(guó)家內(nèi)亂外患方殷;四川地處邊防最前線，唐有吐蕃、南詔不時(shí)侵?jǐn)_，宋有西夏、金、蒙古入侵。安史之亂后，藩鎮(zhèn)割據(jù)，“郡將自擅，藩侯廢置，不自朝廷，王業(yè)于是蕩然”[10]720。由于“西川富強(qiáng)，只因北路商旅，托其茶利，贍彼軍儲(chǔ)”[12]175。宋則“官壅于下，民困于外，夷狄(西夏)驕?zhǔn)ⅲ鼙I橫熾”[29]525。當(dāng)此為難之際，為抵御外侮，增加軍費(fèi)，保障國(guó)防開(kāi)支，即使是苛捐雜稅，也有一定的合理性、必要性。然而，稅茶與榷茶終屬苛政，必然會(huì)隨之產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響，首當(dāng)其沖的是茶農(nóng)。史載武宗時(shí)“鹽鐵取茶利，詔下，所在毋敢隱。(利州益昌)縣令(何)易于視詔書(shū)曰:‘益昌人不征茶且不可活，矧引厚賦毒之手?’命吏閣詔，吏曰:‘天子詔何敢拒?吏坐死，公得免竄邪?’對(duì)曰:‘吾敢愛(ài)一身，移暴于民手?亦不使罪爾曹?！醋苑僦?。觀察使素賢之，不劾也”[5]5634。稅茶將茶農(nóng)逼至絕境，當(dāng)然不只是利州益昌(今四川省廣元市西南)一州一縣，在三川一帶有普遍性，利州益昌人有幸，遇上了何易于敢于舍身抗旨的好官，得免涂炭，然而，像何易于奉職守法的循吏不僅在四川，就是在全國(guó)也是寥寥無(wú)幾，而稅茶與榷茶給茶農(nóng)的災(zāi)難何等深重，當(dāng)不言而喻。
相對(duì)而言，宋初稅茶較唐代寬松。據(jù)知彭州呂陶敘述:“今川蜀茶園本是百姓兩稅田地，不出五谷，賦稅一例折科，役錢(qián)一例出，自來(lái)采茶貨賣(mài)，以充衣食。”[20]4茶農(nóng)只要按一般農(nóng)戶繳納夏秋兩稅之后，便可“自來(lái)采茶貨賣(mài)，以充衣食”，此外，“川陜、廣南州軍止以土茶通高商，別無(wú)茶法”[24]6686?？墒牵鯇幦恫柚?，情況就不同了。北宋劉摯、蘇轍均曾指出榷茶之弊:一是阻礙茶業(yè)的正常生產(chǎn)與發(fā)展?！坝治羧瘴慈恫?，園戶例收晚茶，謂之秋老黃茶，不限早晚，隨時(shí)即賣(mài)。榷茶之后，官買(mǎi)止于六月，晚茶入官，依條毀棄。官既不收，園戶須至私賣(mài)以陷重禁”[29]787。二是導(dǎo)致大量茶園戶破產(chǎn)，激化社會(huì)矛盾。“蜀茶之出，不過(guò)數(shù)十州，人賴以為生，茶司盡榷而市之。園戶有茶一本，而官市之額至數(shù)十斤......園戶有逃以免者，有投死以免者，已而其害猶及鄰伍。欲伐茶則有禁，欲增植則加市。故其俗論謂地非生茶也，地實(shí)生禍也?！盵29]152三是榷茶導(dǎo)購(gòu)價(jià)格低廉，茶法嚴(yán)苛。“自官榷以來(lái)，以重法脅制，不許私賣(mài)，抑勒等第，高稱低估，遞年減價(jià)，見(jiàn)今止得舊價(jià)之半?！盵23]787“今民有以錢(qián)八百私買(mǎi)茶四十斤者，輒徒一年，出賞三十貫。”[23]786顯然，蘇轍對(duì)四川地區(qū)的稅茶與榷茶當(dāng)有客觀分析，但總體來(lái)看是弊大于利。
四、
結(jié)語(yǔ)
唐宋時(shí)期中央王朝在四川地區(qū)實(shí)施的稅茶、榷茶當(dāng)然屬于苛捐雜稅，但它始于唐宋內(nèi)憂外患方殷之際，為抵御外侮，征收茶稅、施行榷茶的政策，亦有一定正當(dāng)性。然而，稅茶與榷茶的政策給四川地區(qū)民眾帶來(lái)的傷害也不容忽視，加重了茶農(nóng)和茶販的負(fù)擔(dān)，阻礙了茶業(yè)的發(fā)展，其負(fù)面影響也極其深重。畢竟，唐宋政府稅茶與榷茶是封建王朝的一項(xiàng)國(guó)家稅收制度，它反映的是封建統(tǒng)治者的經(jīng)濟(jì)政治觀，雖經(jīng)屢次更改，但它始終為封建統(tǒng)治階級(jí)利益服務(wù)。唐宋時(shí)期施行的稅茶和榷茶為歷朝沿襲，延續(xù)至明清。事實(shí)證明，隨著商品經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，封建統(tǒng)治者違背經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，將茶葉由通商改為榷禁，原本在市場(chǎng)自由買(mǎi)賣(mài)的茶葉變成政府專賣(mài)之物，這種做法必然造成統(tǒng)治集團(tuán)徇私舞弊，產(chǎn)生腐敗，激化社會(huì)階級(jí)矛盾，導(dǎo)致封建政府統(tǒng)治危機(jī)。
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文章作者｜蒲應(yīng)秋、潘艷芬
來(lái)源：《貴州大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
? ?安化黑茶，湖南省益陽(yáng)市安化縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主，在古代，一部分內(nèi)銷(xiāo)山西、陜西、甘肅、綏遠(yuǎn)、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內(nèi)銷(xiāo)西北各地外，還外銷(xiāo)蘇俄，特稱"磚茶"。
安化黑茶是中國(guó)黑茶的始祖，在唐代(856年)的史料中記載為"渠江薄片"，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年(1524年)就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。至16世紀(jì)末期，安化黑茶已位居中國(guó)領(lǐng)先地位，萬(wàn)歷年間被定為官茶，大量遠(yuǎn)銷(xiāo)西北。
2010年04月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"安化黑茶"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
折疊品質(zhì)特性
安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長(zhǎng)久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運(yùn)出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康飲品之一。
折疊主要品種
安化黑茶主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖;"三磚"指茯磚、黑磚和花磚;"一卷"是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。
三尖茶
以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級(jí)為主要原料。根據(jù)采用原料等級(jí)的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個(gè)等級(jí)，是安化黑茶的上品，采用谷雨時(shí)節(jié)的鮮葉加工而成，曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品，清道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。"三尖"茶采用篾簍散裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉包裝方式。
茯磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分整理、拼堆、渥堆、計(jì)量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚2個(gè)等級(jí)，按照壓制方式分為手工壓制和機(jī)械壓制。茯磚茶內(nèi)的"金花"學(xué)名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。
黑磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚2個(gè)等級(jí)。
花磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚2個(gè)等級(jí)。
安化千兩茶
又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級(jí)、三級(jí)為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼(箬)葉、棕葉襯內(nèi)，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長(zhǎng)圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。
折疊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
安化黑茶的保健效果更獨(dú)特。安化黑茶特殊的制作工藝過(guò)程中會(huì)自然發(fā)酵生成"冠突散囊菌"(俗稱金花)。這種黑茶里獨(dú)有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對(duì)人體有益的成分。
折疊藥用價(jià)值
臨床證實(shí)，黑茶具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、止渴生津、提神醒腦、調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化等功能，長(zhǎng)年飲用對(duì)降低血壓、血脂和血糖，增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性有良好的效果。黑茶最顯著的功效是"刮油"和降"三高"，對(duì)腸胃問(wèn)題有獨(dú)到的預(yù)防、治療作用節(jié)。
茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對(duì)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效;硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，并對(duì)治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達(dá)3.8-6.4毫克/千克。
折疊工藝特色
毛茶
(1)原料
鮮葉原料要求根據(jù)所生產(chǎn)黑毛茶的品類等級(jí)來(lái)確定。
一級(jí)黑毛茶:一芽三葉初展。
二級(jí)黑毛茶:一芽三葉、一芽四葉初展。
三級(jí)黑毛茶:一芽五、六葉。(駐芽、成熟新梢)
四級(jí)黑毛茶:成熟枝梢為主。(紅梗、木質(zhì)化枝條)
(2)殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應(yīng)先灑水(俗稱"打漿"或"灌漿")，一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時(shí)產(chǎn)生高溫蒸氣，有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機(jī)械殺青。
手工殺青:一般以油桐樹(shù)椏制成的茶權(quán)為工具，采用多量高溫(一鍋炒4~5千克，火溫約260℃~300℃)短時(shí)和"雙亮雙渥"、"渥多量少"的炒法。
機(jī)械殺青:黑毛茶殺青當(dāng)溫度達(dá)到殺青要求后，打開(kāi)前蓋投入鮮葉8-10千克，并依鮮葉老嫩、水分含量來(lái)調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒和適時(shí)抖炒，待殺青適度后打開(kāi)茶門(mén)。
(3)初揉
黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細(xì)胞破損率達(dá)20%以上，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老，無(wú)論是初揉或復(fù)揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時(shí)的原則，否則將會(huì)使葉肉與葉脈分離，形成"絲瓜瓤"，莖梗表皮剝落形成"脫皮梗"。
(4)渥堆
初揉后的茶葉，無(wú)需解塊直接進(jìn)行渥堆。渥堆應(yīng)選擇背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，堆高66-100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右，相對(duì)濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過(guò)干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過(guò)快，可在渥堆過(guò)程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當(dāng)葉色已變黃褐，青氣消除，發(fā)出甜酒糟香氣，手伸入堆內(nèi)感覺(jué)發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉片黏性不大，對(duì)光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
(5)復(fù)揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。
(6)干燥
茶坯經(jīng)過(guò)渥堆后，解塊復(fù)揉并及時(shí)干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其它茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間一次干燥法。傳統(tǒng)烘焙采用特制的"七星灶"，即灶的進(jìn)口用磚砌七個(gè)孔，以松柴明火烘焙，但明火不進(jìn)灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時(shí)分七次加入濕坯，待上層有八成干時(shí)翻焙，上下互換，烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤(rùn)，有獨(dú)特的松煙香。
安化茯磚茶
(1)毛茶篩拼
毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個(gè)階段。"特茯"全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，但配料時(shí)必須考慮春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異，合理拼配，以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。"普茯"原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼入部分三級(jí)黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的"普茯"。在篩制之前，應(yīng)抽樣審評(píng)黑毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的黑毛茶經(jīng)過(guò)篩、切后獲得的各篩號(hào)即凈茶，拼和成堆。
(2)壓制
汽蒸:使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時(shí)通過(guò)高溫可以除去黑毛茶因久儲(chǔ)而生成的有害霉菌和細(xì)菌。
渥堆:在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時(shí)為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。
稱茶蒸壓:其具體加工工序?yàn)?稱茶加茶汁攪拌-蒸茶-裝匣-緊壓-冷卻定型和退磚-檢驗(yàn)包裝。
(3)發(fā)花干燥
"發(fā)花"是茯磚茶加工的特殊工藝，通過(guò)發(fā)花在磚內(nèi)形成一種"金花"，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌(即金花)的生長(zhǎng)和繁殖。
其具體操作為:進(jìn)烘-調(diào)溫排濕--檢查發(fā)花，及時(shí)干燥--出烘和包裝。
安化黑磚茶
(1)篩分
設(shè)備主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細(xì)雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾制成，另有截刀、揀板、揀盤(pán)、焙盤(pán)、焙爐、捆板、風(fēng)車(chē)等。
其篩制工序是:
篩茶:茶葉因粗細(xì)老嫩不同，通過(guò)多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時(shí)剔出泥沙雜物。
截茶:除天字堆茶葉外，其余幾個(gè)堆均用截刀按一定長(zhǎng)度截?cái)唷?/p>
揀茶:揀去很粗的茶梗、黃片。
捆茶:茶粗者須加捆踩，先經(jīng)蒸軟置于布袋內(nèi)，在呈45度捆板上，兩人由上而下踩緊，反復(fù)七余次，使緊縮成條。
扇茶:通過(guò)風(fēng)車(chē)分別輕重，并剔出灰屑雜物。
拼堆:按細(xì)嫩、長(zhǎng)短、色澤，按照四類堆(天、地、人、和四類堆)分別拼為灑面及包心，然后入機(jī)蒸壓。
(2)壓制
蒸茶:1940年前用紗布包茶，置抽屜內(nèi)汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡(jiǎn)便，蒸時(shí)縮短。
壓磚:使用人力螺旋手搖壓機(jī)，每部4人，1人專門(mén)接送茶葉，1人裝匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶葉及套扯碼，然后4人將木棍插入云盤(pán)孔，盡力向左旋轉(zhuǎn)，壓緊茶葉。
退磚:壓成的磚茶，經(jīng)8小時(shí)冷卻后，送解茶匣，退出茶磚。
(3)干燥
采用烘房干燥，溫度逐漸上升，干至水分達(dá)11%可出烘包裝。
安化花磚茶
花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同，只是花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚，磚面壓印的圖案不同而已?；ùu茶全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級(jí)黑毛茶為主，拼入部分四級(jí)黑毛茶。
安化千兩茶
千兩茶以安化上等黑毛茶為原料，經(jīng)篩制、揀剔、風(fēng)選、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求:一是必須是地道的正宗安化茶;二是原料必須無(wú)梗無(wú)雜，才能制作千兩茶;三是盛茶的長(zhǎng)筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹只能織一只。
每支茶加工可分蒸包灌簍、桿壓緊形兩個(gè)階段:
一階段蒸包灌簍:分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上''牛籠嘴"等步驟。即將原料分次過(guò)稱后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花篾簍(內(nèi)襯有蓼葉、棕絲片各一層)，層層由人工踩實(shí)壓緊，最后上"?；\嘴"鎖口。
二階段杠壓緊成形:將灌好茶的花篾簍置于壓制場(chǎng)地的特制杠桿下經(jīng)五輪滾壓，由一班青壯年男子(6人)，短裝、綁腿赤腳上陣，壓制地由5人下壓大杠，1人在前面移杠壓茶，收緊篾簍時(shí)，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小杠絞緊簍篾，隨著簍內(nèi)茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大杠和絞小交替進(jìn)行反復(fù)5次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，有7個(gè)箍，最后由1人手揮木錘，錘擊花卷整形(俗稱打榔頭)。這些繁雜的工藝過(guò)程后，置于一邊冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標(biāo)記制造日期，放置防偽標(biāo)志，最后置于特設(shè)的晾棚豎放晾置，日曬夜露1個(gè)月(以前為49天)即為成品。這一過(guò)程其實(shí)質(zhì)是在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥。
三尖茶
三尖茶分為天尖、貢尖、生尖。天、貢、生尖加工工藝為:原料篩分、風(fēng)選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級(jí)黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級(jí)提升的黑毛茶。貢尖則以二級(jí)黑毛茶為主，少量拼入一級(jí)下降和三級(jí)提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老，大多為片狀，含梗較多。
折疊注意事項(xiàng)
第一，忌喝新茶。新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類，醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。
第二，忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過(guò)程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。
第三，忌空腹喝茶?？崭购炔杩上♂屛敢?，降低消化功能。同時(shí)，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無(wú)力等癥狀。
第四，忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時(shí)間是:餐后一小時(shí)。
第五，忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無(wú)異于"火上澆油"。
第六，潰瘍病人忌喝茶。
第七，忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。
折疊編輯本段產(chǎn)地環(huán)境
安化黑茶，因產(chǎn)自湖南安化縣而得名。陶澍詩(shī)云:"斯由地氣殊，匪藉人工巧。"安化古稱梅山，地處湘中偏北，雪峰山脈北麓，資水中游。是一個(gè)"八山半水半分田，一分旱土和莊園"山區(qū)，宋代建縣時(shí)，茶樹(shù)已"山崖水畔，不種自生"。其處于神秘北緯30°和地球南北軸線的黃金分割點(diǎn)附近。
安化境內(nèi)群山連片，丘、崗、平地分布零散，山體切割強(qiáng)烈，溪谷發(fā)育，水系密度大。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機(jī)質(zhì)含量豐富。安化縣處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短，茶樹(shù)的生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)7個(gè)多月。
安化境內(nèi)有占全球85%冰磧巖地貌，冰磧巖稱作"長(zhǎng)壽石"、吉祥石。安化縣冰磧巖層厚度、規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱"世界之最"，被科學(xué)界稱為"世界奇觀"。在這樣的土地上種茶，使茶葉平均含硒量為0.22ppm，是全國(guó)茶葉含硒平均值的兩倍，世界茶葉含硒平均值的7倍，為適度"富硒茶"。冰磧巖這種6億年前冰河世紀(jì)的遺跡是形成安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可復(fù)制的地理環(huán)境條件。
折疊編輯本段歷史淵源
興于漢唐
安化產(chǎn)茶最早的歷史記載是在唐朝，也有專家推斷，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的茶葉來(lái)自安化，安化產(chǎn)茶歷史則是2300多年前的漢代。856年，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載的"渠江薄片茶"，運(yùn)銷(xiāo)湖北江陵、襄陽(yáng)一帶，進(jìn)長(zhǎng)安，這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。
延于五代及宋
安化和新化早在漢朝即屬長(zhǎng)沙府轄制，時(shí)稱梅山，有上梅山和下梅山之分。翟守素開(kāi)梅山之后，宋熙寧五年(1072年)再開(kāi)梅山置安化縣，取歸安德化之義，仍然隸屬潭州。北宋啟疆之初，安化茶葉"山崖水畔，不種自生"，"唯茶甲諸州縣"。五代毛文錫《茶譜》還是記載:"潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸……其色如鐵，烹之無(wú)滓也"。又載:"渠江薄片，一斤八十枚，其色如鐵"。"渠江薄片茶"即是早期的安化黑茶。南宋時(shí)期，淳熙二年(1175年)，以黎虎將、賴文政為首，組建兩支"茶商軍"販運(yùn)安化黑茶，每隊(duì)三四千人。
"四保"貢于明
洪武二十四年(1391年)起，明朝采辦的貢茶中，安化年貢"芽茶"22斤，每年谷雨前，在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等"四保"由縣長(zhǎng)監(jiān)督采制，史稱"四保貢茶"。
明嘉靖三年(1524年)，史料記載:"商茶低偽，悉征黑茶……""鄉(xiāng)民大半以茶為業(yè)，邑土產(chǎn)推此第一"。這是"黑茶"一詞首次見(jiàn)諸文字，是"安化黑茶"之名的由來(lái)。同時(shí)也說(shuō)明在1524年以前，安化已開(kāi)始大量生產(chǎn)黑茶。
萬(wàn)歷二十三年(1595年)，御史李楠以安化茶(私茶)妨礙茶法馬政為由，上奏禁運(yùn)，御史徐嬌同時(shí)奏稱:"漢川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，無(wú)礙漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪為宜"。最終戶部裁定，報(bào)請(qǐng)皇帝批準(zhǔn):"西北引茶，以川為主，湖南為輔"。從此"安化黑茶"正式定為"官茶"，逐漸取代川茶主銷(xiāo)西北。
鼎盛于晚清
明末清初，晉商與安化茶人共同開(kāi)辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的"萬(wàn)里茶路"，是一條縱貫中國(guó)、連接歐亞，可與"絲綢之路"媲美的國(guó)際商貿(mào)大道。明末清初，安化縣呈現(xiàn)"茶市斯為最，人煙兩岸稠"的繁華景象。
發(fā)展于當(dāng)代
民國(guó)時(shí)期，特別是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，安化黑茶以其邊需之盛而不止，仍然通過(guò)各種渠道運(yùn)往邊疆。1939年，中國(guó)黑茶理論之父--彭先澤在安化試制黑磚茶獲得成功，安化誕生了中國(guó)第一片黑磚茶，隨后安化1953年研制了湖南省第一片茯磚茶，1958年研制了中國(guó)第一片花磚茶，安化由此成為中國(guó)黑茶緊壓茶的搖籃。
2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2010年安化黑茶被國(guó)家質(zhì)檢總局列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄;2011年，安化黑茶被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。
折疊編輯本段生產(chǎn)情況
2013年，安化縣實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近60億元，茶產(chǎn)業(yè)稅收過(guò)億元，成為湖南省首個(gè)茶產(chǎn)業(yè)稅收"億元縣"，連續(xù)五年躋身全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣十強(qiáng)，黑茶產(chǎn)量位列全國(guó)第一。
2014年，安化茶葉三大公共品牌估價(jià)達(dá)28.8億元，其中:安化黑品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)13.58億元。
2014年，安化黑茶加工量4.95萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破100億元。
2015年，安化縣擁有茶園面積1.7萬(wàn)公頃，茶葉加工企業(yè)98家，年加工能力達(dá)10萬(wàn)噸。2014年全縣茶葉加工量近5萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值78億元，連續(xù)6年躋身全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣10強(qiáng)，連續(xù)兩年全國(guó)綜合排名第3，黑茶產(chǎn)量位列全國(guó)第1，產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)10年實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。
折疊編輯本段產(chǎn)品榮譽(yù)
2008年，安化千兩茶和茯磚茶的制作技藝列入國(guó)家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
2010年，安化黑茶入選上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌。
2010年04月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"安化黑茶"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2011年，安化黑茶被評(píng)為中國(guó)最具帶動(dòng)力和最具傳播力的茶葉區(qū)域公用品牌。
折疊編輯本段地理標(biāo)志
折疊地域保護(hù)范圍
安化黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省益陽(yáng)市安化縣清塘鋪鎮(zhèn)、梅城鎮(zhèn)、樂(lè)安鎮(zhèn)、仙溪鎮(zhèn)、長(zhǎng)塘鎮(zhèn)、大福鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)、冷市鎮(zhèn)、龍?zhí)拎l(xiāng)、小淹鎮(zhèn)、滔溪鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、田莊鄉(xiāng)、東坪鎮(zhèn)、柘溪鎮(zhèn)、馬路鎮(zhèn)、奎溪鎮(zhèn)、煙溪鎮(zhèn)、平口鎮(zhèn)、渠江鎮(zhèn)、南金鄉(xiāng)、古樓鄉(xiāng)，桃江縣的桃花鎮(zhèn)、石牛江鎮(zhèn)、浮邱山鄉(xiāng)、鸕鶿渡鎮(zhèn)、大栗港鎮(zhèn)、馬跡塘鎮(zhèn)，赫山區(qū)的新市渡鎮(zhèn)、泥江口鎮(zhèn)、滄水鋪鎮(zhèn)，資陽(yáng)區(qū)的新橋河鎮(zhèn)共32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
折疊質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
云臺(tái)山大葉種、楮葉齊等。
(二)立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔150米以上。土壤類型為成土母質(zhì)以板頁(yè)巖風(fēng)化物為主的紅黃壤，土壤pH值在4.3至6.0之間。土壤有機(jī)質(zhì)含量大于2.0%。
(三)栽培管理。
1. 種苗繁育:采用無(wú)性繁殖。
2. 栽植:時(shí)間在晚秋或早春進(jìn)行，密度每公頃6萬(wàn)至7.5萬(wàn)株。
3. 施肥:每年每公頃至少施用餅肥1500千克，化肥施用量不超過(guò)每年每公頃180千克(以純氮計(jì))。
4.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
(四)采摘。
鮮葉采摘般從3月下旬開(kāi)始至9月底，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽四、五葉和對(duì)夾葉駐稍及同等嫩度其它鮮葉。
(五)加工工藝。
1. 黑毛茶加工:殺青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆時(shí)間18至24小時(shí)，七星灶松柴明火干燥。
2. 湘尖加工:篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一級(jí)黑毛茶為主，貢尖原料以二級(jí)黑毛茶為主，生尖原料以三、四級(jí)黑毛茶為主。
3. 黑磚、花磚加工:篩茶→截茶→拼堆→蒸茶→壓磚→退磚→干燥，干燥溫度≤65℃。
4. 茯磚加工:毛茶篩拼→汽蒸→渥堆→稱茶蒸壓→發(fā)花→干燥。發(fā)花須在特制的烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。25℃
5. 安化千兩茶加工:汽蒸→裝簍→捆壓→晾置。汽蒸溫度110℃左右，時(shí)間約8分鐘。汽蒸變軟后的茶葉裝入特制蔑簍，簍內(nèi)墊棕片和蓼葉，經(jīng)滾、踩、壓、絞、錘等技術(shù)手段使茶緊結(jié)成園柱形，擺放在晾置棚內(nèi)經(jīng)日灑夜露自然晾干，時(shí)間約50天。
(六)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
(1)天尖:外形條索緊結(jié)扁直，色澤黑潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶松煙香，湯色橙黃，滋味濃厚，葉底黃褐或帶棕褐，尚嫩勻。
(2)貢尖:條索粗壯，色澤黑褐尚潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶焦香或松煙香，湯色橙黃稍暗，滋味醇和，葉底黃褐或棕褐稍暗。
(3)生尖:外形粗壯，呈泥鰍條，色澤黑褐顯花雜，內(nèi)質(zhì)香氣帶焦香或松煙香，湯色黃暗，滋味尚濃微澀，葉底黑褐稍暗。
(4)黑磚、花磚:外形表面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味濃厚微澀，葉底黃褐，老嫩欠勻帶梗。
(5)茯磚:外形平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花茂盛，無(wú)雜菌。內(nèi)質(zhì)香氣純正有菌香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚或純和，葉底黃褐顯梗。
(6)安化千兩茶:外形為篾簍捆箍包裝成的圓柱體狀，形態(tài)古樸自然，結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)，干茶色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚，葉底黑褐尚嫩勻。
2. 理化指標(biāo):
(1)湘尖:天尖，含梗≤5%。
(2)貢尖，含?！?%。
(3)生尖，含梗≤15%。
(4)黑磚:含梗8%至18%。
(5)花磚:含梗8%至18%。
(6)茯磚:含梗15%至18%。
(7)安化千兩茶:含?！?%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
折疊編輯本段歷史文化
西北茶務(wù)第一人--左宗棠
1839年，陶澍去世時(shí)托孤左宗棠，次年左宗棠從湘陰赴安化小淹，操持陶家事務(wù)，撫教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。這一時(shí)期，他對(duì)安化黑茶有了深切的理解。
左宗棠后來(lái)成為晚清軍政重臣，也是封建王朝最后一輪茶政改革的推動(dòng)者。1873年，朝廷準(zhǔn)奏"改引為票，增設(shè)南柜"。這一茶事制度的變革，極大地促進(jìn)了安化黑茶的發(fā)展，有效地解決了黑茶邊銷(xiāo)和出口俄國(guó)的貿(mào)易問(wèn)題，為新中國(guó)邊茶供銷(xiāo)政策的制訂奠定了基礎(chǔ)。
黑茶理論之父--彭先澤
彭先澤于1939年在安化江南坪籌建了中國(guó)第一個(gè)黑磚茶廠--湖南省黑磚茶廠"(湖南白沙溪茶廠前身)。致力黑茶磚的研制、理論探討，先后出版了《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等著作，主編《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶葉公司叢刊》，在湖南省的磚茶理論、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)及人才培養(yǎng)上做出了突出貢獻(xiàn)，有"黑茶理論之父"的贊譽(yù)。
安化《千兩茶賦》--蔡鎮(zhèn)楚
偉哉中華兮，萬(wàn)里茶香;妙哉花卷兮，千秋名揚(yáng)。玉葉金枝，吸天地之精氣;花格蔑簍，聚日月之靈光。七星灶里，運(yùn)轉(zhuǎn)乾坤;資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽(yáng)剛;祈神州之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌;草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長(zhǎng);千兩茶兮，四海飛觴!
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