盧仝茶文化

還好有德亮先生。追尋茶味萬千，堪察茶園萬里，茶因此而遼闊。從臺灣到云南，一碗普洱見真愛。

他提供鑒別老茶的數(shù)種方法，有一種我在寫《易武與古六大茶山》時才弄懂。

比如“過去私人茶號大多以少量制作的形式經(jīng)營，不僅茶菁經(jīng)過嚴(yán)選，配方也多有其獨特之處，如不用短而細(xì)小的茶菁拼配、不會大量使用茶芽(最多只灑一些在茶面上)等，制作工藝如揉茶等也特別細(xì)致。而餅形制作或整體包裝也十分用心，即便完全以手工石磨緊壓而使餅形大而松，卻因茶梗放在茶餅底部配以粗壯的茶葉，因此歷經(jīng)多年也不易散開，反而更有利于陳化?！?/p>

普洱古董茶，都出自易武，而易武一帶在過去，茶葉采摘回來，第一道程序不是攤涼，而是鮮葉分揀。茶工要把剛采摘下來的鮮葉按照抓尖或蓋頭(只有芽尖，沒有葉子)、尖子(一芽一葉)、二梭(二葉三葉或四葉)、金飛葉(黃片)分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時候，再按照一定的比例壓制。

外人所謂的撒面，就是用蓋頭撒到餅面上，過去的解讀是為了賣相好，殊不知這是一種很精細(xì)化的制作工藝。我要說的是，云南生產(chǎn)者的能力，在消費區(qū)得到了很好的回響，我們今天要向這些茶客致敬，他們大部分并未到過云南，僅僅通過味道就推演出許多有價值的東西。

現(xiàn)在喝有年份的普洱茶，得有考古學(xué)的本領(lǐng)，知道歷史上發(fā)生過什么，比如某些字體什么時候出現(xiàn)，茶餅外包紙的折疊方式，老字號的有無，中茶公司的歷屆名稱……

還要知曉老茶的基本口感、湯色、葉底，關(guān)鍵是還要有朋友，德亮有一位朋友剛好喝過故宮的人頭貢茶，我也有朋友剛好喝過，但我絕對不會承認(rèn)我喝過。

我逛德亮茶室，見到阮殿蓉送他的茶，德亮說有一餅與余光中開過。當(dāng)然，著名茶人鄧時海與他住在一個小區(qū)，他隨便在永康街走，就有一餅老茶持有者向他招手。

云南普洱茶特殊在于，每一片茶園口感風(fēng)格都大大不一樣，每一個民族的茶園管理也都不一樣，需要實地考察風(fēng)土人情才能有茶可喝，有話可講。至于說，喝茶喝成一家人這樣的事，德亮先生另有情詩集來訴說，但周先生也有一句很誘惑的話：情要用水調(diào)。當(dāng)然，這是才子的功夫。

《普洱藏茶》，關(guān)懷的是歲月，歲月知味。也關(guān)懷錢，德亮先生寫本書的時候福元昌拍賣出1000多萬，等我寫序言的時候，已經(jīng)拍到了2000多萬。

當(dāng)然，如果僅僅只關(guān)投資的利益，那也很難讓那么多資深的老茶客、茶商長久地牽腸掛肚，畢竟，這個社會能投資、能獲利的東西太多了，細(xì)分到各個行業(yè)，甚至遠(yuǎn)超普通人的想象，哪怕面對有市無價或有價無市的結(jié)局，也不乏前赴后繼者;趨利，是人的本性，無可厚非，至少它在推動社會發(fā)展方面功不可沒，有多少行業(yè)與崗位還得感謝人類社會的趨利呢。只是，單單談?wù)?、追求投資的回報率，似乎又顯得我們的社會過于單調(diào)，甚至枯燥、無味。

這當(dāng)然不是我們想要的生活，至少我們不僅僅滿足于此——單一方面的訴求，是的，即便如生活中“投資”這一選項，我們也希望物質(zhì)文明與精神文明的雙豐收。這是不是貪心了一些?既希望能保值、增值，又希望能承載漫漫歲月中不可或缺的情懷，同時，它可品味、可鑒賞，它可獨享、可分享，它可追溯源頭、追尋歷史，它以湯色之美、口感之佳動人心魄，它讓平常的光陰有滋有味、有情有調(diào)，以稀有、品質(zhì)、健康及其財富的化身觸動著我們的神經(jīng)。

這些，這種種優(yōu)勢，兼而有之，或許是其它諸多美物無法取代它的原因，也是普洱藏茶興盛的緣由;它足夠動人，哪怕驚鴻一瞥，哪怕只是它的一個背影，也散發(fā)著久久不能消退的魅力，因為普洱茶，尤其是老茶自身所獨有的稀缺性，都透著諸多的信息，就像德亮先生在作品里所闡述的：茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣與否，充滿了諸多的變數(shù)，不同的茶區(qū)、茶樹，不同的季節(jié)、氣候、海拔與土壤，不同的制作工藝(萎凋過程、炒青、干燥)與倉儲，都會造成茶葉品質(zhì)的極度差異，這在挑剔的資深茶客口中，都會現(xiàn)出“原形”，無處可藏。

這一點，作者無比清楚，但這來之不易?！镀斩夭琛芬粫嘎冻鎏嗟男畔?，盡管著述里老茶是主角，但我們不要忘了，記錄、梳理主角的是作者，沒有數(shù)十年的實地調(diào)查與尋根溯源、沒有跨越兩個世紀(jì)的執(zhí)著，或許可以說，沒有對老茶的熱愛與樂在其中的享受，是很難成就這本作品的：時間跨度之大、內(nèi)容之詳實，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我的想象。