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中國最全茶葉歷史及產(chǎn)地品種目錄

中國最全茶葉歷史及產(chǎn)地品種目錄,以下內(nèi)容供參考:

茶葉史記

三皇

公元前2700以前傳說"神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之",是人類利用茶葉之始《神農(nóng)本草經(jīng)》。


西周

公元前1100~公元前770武王伐紂時,巴蜀已用所產(chǎn)之茶,作為納貢珍品是茶作為貢品的最早記述。周武王伐紂時在公元前1066年,據(jù)此,我國有確切記載的茶事,已有三千年的歷史《華陽國志》。

東周(含春秋)

公元前770~公元前403晏嬰相齊景公時,食脫粟之飯,炙三戈五卵茗菜而已。表示春秋時茶已作為菜肴《晏子春秋》。

西漢

公元前206--25司馬相如(公元前179--公元前118)的《凡將篇》記載蜀地中草藥材中有"莊詫",是茶作為中藥材的較早記載。

馬王堆西漢墓(墓葬時間公元前165--公元前160)出土文物中有「(即jiǎ)一笥(即箱)」竹簡文、「笥」木牌文與「荼陵」石官印。是茶作為陪葬物品較早的史料。

王褒《僮約》中有"烹荼shen具"、"武陽買荼"之載,可見茶已成為日常待客飲料,四川一帶已有茶葉市場,是茶作為商品交易的最早記載(公元前59)。

楊雄(公元前53--18)的《蜀都賦》載有"百華投春、隆隱芬芳,蔓茗熒翠,藻蕊青黃",是最早提及茶的辭賦。

甘露禪師吳理真於四川蒙山植茶。

東漢

25--220華佗《食論》提及"苦荼久食,益意思",是提及茶藥理功能的較早記述。

三國

220--265張揖《廣雅》提及"荊巴間采荼作餅…若飲先炙之令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥姜máo之。其飲醒酒,令人不眠"。說明當(dāng)時茶系作成餅塊狀,便於運(yùn)輸,又利於防潮。飲用時搗末加入蔥姜瀹飲,是較早提及茶葉制作及調(diào)飲的史料。

《三國志·韋曜傳》提及東吳國君孫皓密賜韋曜荼荈以當(dāng)酒,是"以茶代酒"的最早記載。

西晉

265--316張載《登成都樓詩》中有"芳荼冠六清,溢味播九區(qū)",左思《嬌女詩》中有"心為荼莊劇,吹噓對鼎",孫楚《出歌》中有"姜桂荼莊出巴蜀",等是較早詠及茶的詩。

杜育作的《莊賦》是現(xiàn)存最早以茶為主題吟詠茶事的賦文。

傅咸《司隸教》提及禁蜀姥賣茶粥;《江氏家傳》提及西晉時攤販賣茶;《晉四王起事》記述"惠帝蒙塵還洛陽,黃門以瓦盂盛茶上至尊"??梢娢鲿x時茗飲已普及,上至王公下及走卒。

郭璞注《爾雅》云:「樹小似梔子,冬生葉,可煮羹飲。今呼早取為荼,晚取為茗,或一曰莊,蜀人名之苦荼。」。

東晉

317--420《中興書》提及陸納以茶果宴請謝安;《晉書》:「桓溫為揚(yáng)州牧,性儉,每yàn飲,唯下七奠拌茶果而已?!苟际且圆柰菩袃€德。

弘君舉《食檄》:「寒溫畢,應(yīng)下霜華之茗;三爵而終,應(yīng)下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味…」規(guī)范以茶待客禮法,主客寒喧后,奉茶三杯,進(jìn)茶食。

南北朝

420--581南齊武帝遣詔以荼代三牲為祭,天下貴賤,咸同此制。為我國最早以茶為祭禮的記載(493)。

陶弘景(456--536)《雜錄》記載:"苦荼輕身換骨,昔丹丘子,黃山君服之",丹丘子和黃山君都是傳說中的神仙,可見當(dāng)時視茶為養(yǎng)生仙飲。

《洛陽伽藍(lán)記》載南齊王肅初降北魏,不喜羊肉、酪漿,每飲茶必一斗,慣食羊肉、酪漿后謂茶為酪奴。北方士大夫就輕蔑地將茶稱為酪奴,可見當(dāng)時南方雖盛行飲茶,但北方尚未普及土耳其人至蒙古邊境以物易茶(475)。

581--618《隋書》記載,文帝開皇年間(581--600)飲茶治頭痛。隋朝統(tǒng)一全國后,南北經(jīng)濟(jì)文化交流更加便利,飲茶風(fēng)尚進(jìn)一步在北方傳播。

618--907飲茶傳入韓國(新羅)。

(632--646)文成公主出嫁吐番松贊干布,教藏人喝茶。(貞觀15年,641)

《開元文字音義》引用「茶」字。

封演《封氏聞見記》載降魔師大興禪教,推行打坐可以飲茶相伴。(開元年間713--741);封演《封氏聞見記》記載「于是茶道大行」,「自鄒至京邑城市,多開店鋪煎茶賣之」。記述當(dāng)時北方茶館興盛;封演《封氏聞見記》載蒙古(回紇時期)驅(qū)馬市茶,開了茶馬交易先河(756--758)。

王敷《茶酒論》論茶與酒,將茶飲與酒飲相匹配(玄宗天寶742--755后)。

唐代宗在顧渚山建貢茶院(大歷5年,770)。

懷海(720--814)制訂《百丈清規(guī)》規(guī)范茶供養(yǎng)諸法,形成禪宗茶禮。

顏真卿為陸羽三癸亭寫《題杼山三癸亭》,為中國最早之茶亭(大歷8年,773)。

陸羽(733--804)著《茶經(jīng)》,為世界上第一部茶業(yè)專著(780)。

唐德宗始創(chuàng)茶稅,十取其一(建中4年,783)。

唐德宗為喝吳興紫筍而設(shè)「急程茶」(貞元5年,789)。

呂溫(774--813)等以茶代酒行「曲水流觴」。

日僧最澄攜茶子回國,種於比睿山,是茶種傳日最早記載(805)。

日僧永忠奉茶嵯峨天皇,天皇下詔植茶進(jìn)貢,形成弘仁茶風(fēng)(810--824)。

皎然《飲茶歌》:「孰知茶道全爾真」,最早提及「茶道」(760--840)。

憲宗宰相李德裕(787--850)為喝惠山泉而設(shè)「水遞」入唐使金大廉持茶種子回國,新羅王使植地理山,為茶種傳韓最早記載(828)。

文宗對茶實(shí)行專營專賣(太和九年,835)。

阿拉伯人soliman編著有關(guān)茶的報(bào)告書,是最早的外國茶書(850)。

僖宗賜法門寺自用鎏金銀茶具,1987出土后現(xiàn)存陜西扶風(fēng)法門寺(咸通15年,874)。

張又新作《煎茶水記》,現(xiàn)存論泉最早專書(約827)。

蘇廙(yǎn)作《十六湯品》,是論點(diǎn)茶技法最早專書。

北宋

960--1127太宗在建安設(shè)官焙,專造北苑貢茶,從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展(太平興國元年,976)。

蔡襄(1012--1067)監(jiān)造小龍團(tuán),著《茶錄》。

江休復(fù)《嘉復(fù)《嘉佑雜志》:蔡襄與蘇舜元斗茶,舜元以天臺竹瀝水勝襄。(1056--1063)。

神宗頒茶馬法(熙寧7年,1074)。

徽宗著《大觀茶論》包括地產(chǎn)、天時、采摘、蒸壓、制造,róng辨等二十目,倡導(dǎo)茶學(xué),弘揚(yáng)茶文化(1107--1110)。

北宋末,民間盛行分茶(又稱茶百戲,水丹青)。

南宋

1127--1279陸游(1125--1210)作與茶有關(guān)的詩三百余首。

榮西於1191年自中國帶回宋點(diǎn)茶用具及茶籽初種於九州背振山,1207年由其弟子明惠上人植於宇治,后逐漸廣植於伊勢、駿河、川越、是宇治茶、伊勢茶、靜岡茶、狹山茶(琦玉縣)之起源。1212年榮西著《吃茶養(yǎng)生記》,對日本飲茶推廣影響很大。

審安老人著《茶具圖贊》,對宋點(diǎn)茶器具有較完整的描述及圖繪(咸淳5年,1269)。

1279--1368顧渚茶因泉水枯竭在宋時停產(chǎn),元代金沙泉復(fù)出,顧渚茶恢復(fù)生產(chǎn),元世祖忽必烈賜名金沙泉為「瑞應(yīng)泉」。

元代飲茶大都加入酥油,因調(diào)茶佐料不同而有炒茶、蘭膏、酥簽等名稱。

1368--1644太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶,興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶(散茶)。對炒青散茶的發(fā)展有促進(jìn)作用(洪武24年,1391)。

朱權(quán)(1378--1448)晚年悉心茶道,著《茶譜》,對飲茶之人,飲茶之環(huán)境,飲茶之方法,飲茶之禮儀作了規(guī)范,表現(xiàn)求真、求美、求自然的精神,對明清以來茶文化風(fēng)尚影響頗大。

千利休(1522--1591)集日本茶道之大成,其后人發(fā)揚(yáng)其茶道,成為日本茶道三千家。

威尼斯人giambatistaramusio出版歐洲第一部茶書,開歐人論茶之先河(1559)。

豐成秀吉(1536--1598)奉茶天皇及造黃金茶屋(1585),舉行北野松原大茶會(1587)。

張?jiān)恫桎洝?。本書流傳至韓國成為《茶神傳》(1573--1620)。

許次紓著《茶疏》(萬歷25年,1597)。

羅廩(lǐn)(1537--1620)著《茶解》對茶樹栽培及綠茶炒制技藝描述甚詳(1609)。

1607年荷蘭東印度海船自爪哇首次來到中國澳門,轉(zhuǎn)運(yùn)中國茶葉,于1610年轉(zhuǎn)運(yùn)回轉(zhuǎn)銷歐洲,這是華茶大批量輸往歐洲的最早記載。

明朝王室派使入俄,贈茶于俄皇(1618)。

茶飲習(xí)尚,風(fēng)靡全荷,荷屬東印度公司囑其西返船只,每次均購中、日茶葉若干,以資應(yīng)市(1637)。

蒲松齡(1640--1715)設(shè)茶攤集故事寫《聊齋志異》。

周高起著《陽羨茗壺系》(出書於明末清初)。

1650年,英人已偶飲茶,其價(jià)格每磅茶葉售價(jià)自六英鎊至十英鎊。

1657年,中國茶葉在法國市場銷售·英倫敦garway咖啡室開始售茶。

1659年,倫敦本年十一月十四日政治公報(bào)稱茶、咖啡與巧克力幾乎遍街均有出售。

1669年,英屬東印度公司開始直接從爪哇運(yùn)華茶入英;1689年,福建廈門出口箱茶150擔(dān),輸往英國,始開中國內(nèi)地與英國茶葉直接貿(mào)易之先聲;中俄簽定尼布楚條約,華茶源源入俄。

1728年,荷蘭東印度公司在爪哇植茶失敗。

1750年,紅茶在荷漸奪綠茶之市場,往昔以咖啡為早餐飲料者,亦多以紅茶代之。

1773年,英當(dāng)局強(qiáng)征美殖民地茶稅引發(fā)「波士頓茶葉事件」,為美國獨(dú)立戰(zhàn)爭之導(dǎo)火線。

1793年,隨英使macartney來華之科學(xué)家多人,運(yùn)載中國茶籽至加爾喀答試種。

1802年,錫蘭試種茶樹失敗。

1810年,福建人柯朝攜茶籽至臺灣,授種茶之法?!ぐ臀髦彩?。

1823年,robertbruce在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹。

1826年,爪哇試種siebold博士由日攜返之茶籽。

1828年,爪哇試制茶葉成功,后於克拉萬?。╧rawang)的wanajasa設(shè)場試種茶樹。

1833年,jacobson第六次由中國返爪哇(亦即其最后一次),攜回茶籽七百萬粒,茶工十五人及制茶工具多種。jacobson以功動被任為爪哇公營茶葉企業(yè)之主持人。

1834年,印度總督williamcharlescavendishbentinck下令組織茶葉委員會,研究印茶栽植方案。

印度茶葉委員會派秘書georgejamesgordon赴中國羅致茶工收購茶籽,并考察pāo茶制造方法。

1835年,第一批爪哇茶運(yùn)荷蘭阿姆斯丹(amsterdam)應(yīng)市。

1835--36年,印度科學(xué)會以二對一之比通過移植中國茶樹,并通過喜馬拉雅山而屬意上阿薩姆為最有希望之茶區(qū)。

印度在加爾喀答培植之中國茶苗4萬2千株,移植於上阿薩姆、古門(kumaon)、蘇末爾(sirmore)及南印度。

1838年,阿薩姆茶首次外銷八箱運(yùn)往倫敦。

1839年,阿薩姆野生茶籽首次由加爾喀答運(yùn)往錫蘭。

倫敦成立茶葉拍賣市場,首開世界茶葉自由拍賣交易。

1847年,俄外高加索開始種茶。

1859年,橫濱開港,當(dāng)年輸出茶葉40萬磅(約180公噸)。

1861年,俄商在湖北漢口成立第一家磚茶加工廠。

1864年,英國人杜德(johndodd)至臺灣考察,發(fā)現(xiàn)臺灣北部淡水河流域適宜發(fā)展茶業(yè)。於1866年設(shè)立寶順洋行,在李春生(廈門人)的協(xié)助下推廣種茶及收購茶葉外銷。1868年杜德在今臺北萬華設(shè)精制廠,從此臺茶便不必運(yùn)往廈門或福州精制1869年杜德將臺茶直接銷往美國,并創(chuàng)福爾摩沙茶(formosatea)或稱「臺灣烏龍」,因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異,風(fēng)味獨(dú)特,而聲名遠(yuǎn)播,享譽(yù)國際。

1872年,印度人williamjackson發(fā)明紅茶加工用揉捻機(jī),開紅茶制造機(jī)械化之先河。

1873年,錫蘭茶首次輸出,運(yùn)往英國,計(jì)23磅。

1874年,印度人edwardmoney發(fā)明茶葉乾燥機(jī)。

1878年,爪哇茶園輸入阿薩姆茶籽,并采用阿薩姆植茶方法。

1881年,印度茶葉協(xié)會在加爾喀答成立。

1883年,日本中央茶商公會成立。

1885年,日人高林謙三獲得二項(xiàng)綠茶揉捻機(jī)專利特許,后被譽(yù)為日本綠茶制造機(jī)械化之父。

1886年,鴉片戰(zhàn)爭之后,五口通商,華茶外銷日增,是年達(dá)13.4萬噸(268萬擔(dān)),創(chuàng)歷史新高。

1893年,我國茶葉技師劉峻周應(yīng)聘俄國格魯吉亞指導(dǎo)發(fā)展茶業(yè),后在其故居設(shè)立茶葉博物館紀(jì)念其對俄國茶業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)。

1896年,成立福州機(jī)械造茶公司,為我國最早機(jī)械制茶業(yè)。英國人a.v.smith首先獲得袋茶(tea-bag)專利特許。

日本農(nóng)商務(wù)省農(nóng)務(wù)局制茶試驗(yàn)所(國立茶業(yè)試驗(yàn)場前身)成立。

1900年,印度茶業(yè)協(xié)會tocklai茶業(yè)試驗(yàn)場成立。

1901年,茶與咖啡雜志(theteaandcoffeetradejournal)在紐約創(chuàng)刊。

1903年,臺灣設(shè)立制茶試驗(yàn)場(臺灣省茶業(yè)改良場前身)。

1906年,岡倉天心《茶之書》顛覆西方人對茶的認(rèn)知。

當(dāng)代

1914年十七歲的吳榮堂立志以“振興中華農(nóng)業(yè)”為己任,考入浙江省甲種農(nóng)業(yè)??茖W(xué)校(現(xiàn)為浙江大學(xué)),政府的腐敗、苛政的殘酷、農(nóng)民的窮困、欠租農(nóng)民在站籠里的哀嚎給農(nóng)家出身的吳榮堂留下了深刻的印記?!爸袊r(nóng)民要翻身,只有自己覺悟起來”,“農(nóng)民要站起來,要革命奮斗,必須要具備自覺”,為此他毅然決定將自己改名為:吳覺農(nóng)。其中即有稱自己要成為有覺悟的農(nóng)民,同時也含有要啟迪農(nóng)民要有覺悟的雙重含義。

1923年,臺灣設(shè)茶葉檢驗(yàn)所,檢驗(yàn)出口茶葉。

1925年,brookebond公司與jamesfinlay公司在東非之肯亞(kenya)購地植茶。

錫蘭茶葉研究所成立,政府加征出口茶稅補(bǔ)助其研究經(jīng)費(fèi)。

1927年,肯亞茶葉首次輸出倫敦應(yīng)市。

1932年,中國成立「農(nóng)村復(fù)興委員會」,稻、麥、棉、絲、茶五項(xiàng)列為中心改良事業(yè)。

1933年,國際茶葉委員會(itc)在倫敦成立,為英屬印錫及荷印所產(chǎn)茶葉輸出限制五年計(jì)劃之執(zhí)行機(jī)關(guān)。

1935年,w.h.ukers所著《茶葉全書》(allabouttea)在紐約出版;1949年由吳覺農(nóng)主編,中國茶葉研究社集體翻譯的中譯本出書。

1937年,中國茶業(yè)公司在上海成立,旨在提高茶葉品質(zhì),確定茶葉標(biāo)準(zhǔn),改進(jìn)茶葉產(chǎn)制運(yùn)銷事宜,以擴(kuò)大貿(mào)易,復(fù)興茶業(yè)。

1949年,中國茶葉公司在北京成立,統(tǒng)管茶葉生產(chǎn)、收購及內(nèi)外銷業(yè)務(wù)。

1958年,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所在杭州成立。

1963年,云南省勐海巴達(dá)大黑山中發(fā)現(xiàn)樹齡1700余年的野生大茶樹,樹高32.1米,干圓3米多。

1964年,中國茶葉學(xué)會成立大會及第一屆學(xué)術(shù)年會在杭州召開。

1996年,云南省鎮(zhèn)沅縣九甲千家寨發(fā)現(xiàn)萬畝野生古茶樹群落,分布在海拔2100--2500公尺范圍,為目前世界上已發(fā)現(xiàn)的最大野生古茶樹群落。

2009年,張?zhí)旄L岢鲇袡C(jī)茶的概念,并建議成立“張?zhí)旄S袡C(jī)茶示范基地”?!皬?zhí)旄S袡C(jī)茶示范基地”實(shí)行過程就嚴(yán)格按照“梯層茶園表土回溝條墾法”標(biāo)準(zhǔn),從選址、規(guī)劃、開山、種植、管理等各環(huán)節(jié)進(jìn)行保證。截止目前,張?zhí)旄S袡C(jī)茶示范基地分別在安溪、壽寧、武夷山、漳平、永泰等地成立。

21世紀(jì)初臺灣人發(fā)明了“冷泡法”,2013年11月20日,國家知識產(chǎn)權(quán)局新批下來的專利《一種冷水沖泡型茶葉加工設(shè)備與工藝》,進(jìn)一步提升“冷泡茶”工藝,成為“熱泡清茶”品飲方式的補(bǔ)充,豐富了茶飲體驗(yàn)。

各省出產(chǎn)茶葉品種目錄

安徽省:

紅茶:有祁門的祁紅。綠茶:有休寧、歙縣的屯綠,黃山的黃山毛峰、黃山銀鉤,六安的瓜片、齊山名片,太平的太平猴魁,休寧的休寧松蘿,涇縣的涌溪火青、涇縣特尖,青陽的黃石溪毛峰,歙縣的老竹大方、綠牡丹,宣城的敬亭綠雪、天湖鳳片、高峰云霧茶,金寨的齊山翠眉、齊山毛尖,舒城的蘭花茶,桐城的天鵝香茗、桐城小花,九華山的閔園毛峰,績溪的金山時茶,休寧的白岳黃芽、茗洲茶,潛山的天柱劍毫,岳西的翠蘭,寧國的黃花云尖,霍山的翠芽,廬江的白云春毫等;黃茶:有皖西黃大茶等。

浙江?。?

綠茶:有杭州的西湖龍井、蓮芯、雀舌、莫干黃芽,天臺的華頂云霧,嵊縣的前崗煇白、平水珠茶,蘭溪的毛峰,建德的苞茶,長興的顧渚紫筍,景寧的金獎惠明茶,樂清的雁蕩毛峰,天目山的天目青頂,普沱的佛茶,淳安的大方、千島玉葉、鳩坑毛尖,象山的珠山茶,東陽的東白春芽、太白頂芽,桐廬的天尊貢芽,余姚的瀑布茶、仙茗,紹興的日鑄雪芽,安吉的白片,金華的雙龍銀針、婺州舉巖、翠峰,開化的龍頂,嘉興的家園香茗,臨海的云峰、蟠毫,余杭的徑山茶,遂昌的銀猴,盤安的云峰,江山的綠牡丹,松陽的銀猴,仙居的碧綠,泰順的香菇寮白毫,富陽的巖頂,浦江的春毫,寧海的望府銀毫,諸暨的西施銀芽等。黃茶:有溫州黃湯。紅茶:有杭州的九曲紅梅、紹興的越紅工夫。

江西?。?

綠茶:有廬山的廬山云霧,遂川的狗牯腦茶,婺源的茗眉、大鄣山云霧茶、珊厚香茶、靈巖劍峰、梨園茶、天舍奇峰,井崗山的井崗翠綠,上饒的仙臺大白、白眉,南城的麻姑茶,修水的雙井綠、眉峰云霧、鳳凰舌茶,臨川的竹葉青,寧都的小布巖茶、翠微金精茶、太沽白毫,安遠(yuǎn)的和霧茶,興國的均福云霧茶,南昌的梁渡銀針、白虎銀毫、前嶺銀毫,吉安的龍舞茶,上猶的梅嶺毛尖,永新的崖霧茶,鉛山的苦甘香茗,遂川的羽絨茶、圣綠,定南的天花茶,豐城的羅峰茶、周打鐵茶,高安的瑞州黃檗茶,永修的攢林茶,金溪的云林茶,安遠(yuǎn)的九龍茶,宜豐的黃檗茶,泰和的蜀口茶,南康的窩坑茶,石城的通天巖茶,吉水的黃獅茶,玉山的三清云霧等。紅茶:有修水的寧紅,景德鎮(zhèn)的浮梁紅茶,上饒的鉛山河紅。

四川省(包括重慶市):

綠茶:有名山的蒙頂茶、蒙山甘露、蒙山春露、萬春銀葉、玉葉長春,雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城銀芽、雨城云霧、雨城露芽,灌縣的青城雪芽,永川的秀芽,邛崍的文君綠茶,峨眉山的峨芯、竹葉青,雷波的黃郎毛尖,達(dá)縣的三清碧蘭,樂山的沫若香茗,重慶的巴山銀芽、縉云毛蜂、大足松茗等。紅茶:有宜賓的早白尖工夫紅茶,南川的大葉紅碎茶。緊壓茶:有重慶沱茶。

江蘇?。?

綠茶:有宜興的陽羨雪芽、荊溪云片,南京的雨花茶,無錫的二泉銀毫、無錫毫茶,溧陽的南山壽眉、前峰雪蓮,江寧的翠螺、梅花茶,蘇州的碧螺春,金壇的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰,連云港的花果山云霧茶,鎮(zhèn)江的金山翠芽等。紅茶:江蘇宜興的蘇紅工夫。

湖北?。?

綠茶:有思施的玉露,宜昌的鄧村綠茶、峽州碧峰、金崗銀針,隨州的車云山毛尖、棋盤山毛尖、云霧毛尖,當(dāng)陽的仙人掌茶,大梧的雙橋毛尖,紅安的天臺翠峰,竹溪的毛峰,宜都的熊洞云霧,鶴蜂的容美茶,武昌的龍泉茶、劍毫,咸寧的劍春茶、蓮臺龍井、白云銀毫、翠蕊,??档木呕试旗F,蒲圻的松峰茶,隆中的隆中茶,英山的長沖茶,麻城的龜山巖綠,松滋的碧澗茶,興山的高崗毛尖,??档你y芽等。紅茶:湖北宜昌的宜紅工夫。

湖南?。?

綠茶:有長沙的高橋銀峰、湘波綠、河西園茶、東湖銀毫、岳麓毛尖,郴縣的五蓋山米茶、郴州碧云,江華的毛尖,桂東的玲瓏茶,宜章的騎田銀毫,永興的黃竹白毫,古丈的毛尖、獅口銀芽,大庸的毛尖、青巖茗翠、龍蝦茶,沅陵的碣灘茶、官莊毛尖,岳陽的洞庭春、君山毛尖,石門的牛抵茶,臨湘的白石毛尖,安化的安化松針,衡山的南岳云霧茶、岳北大白,韶山的韶峰,桃江的雪峰毛尖,保靖的保靖嵐針,慈利的甑山銀毫,零陵的鳳嶺容諸筍茶,華容的終南毛尖,新華的月芽茶等。紅茶:湖南安化的湘紅工夫。

福建?。?

烏龍茶:有祟安武夷山的武夷巖茶,包括武夷水仙、大紅袍、肉桂等,安溪的鐵觀音、黃金桂、色種等,祟安、建甌的龍須茶,漳平的水仙茶,永春的佛手,詔安的八仙茶等。綠茶:有南安的石亭綠,羅源的七境堂綠茶,龍巖的斜背茶、武平綠茶,寧德的天山綠茶,福鼎的蓮心茶等。白茶:有政和、福鼎的白毫銀針、白牡丹、壽眉,福安的雪芽等。花茶:有福州的茉莉花茶,還有榮莉銀毫、榮莉春風(fēng)、榮莉雀舌毫等。紅茶:有福鼎的白琳工夫,福安的坦洋工夫,祟安的正山小種,政和的政和工夫等。

云南?。?

紅茶:有鳳慶、勐海的滇紅工夫紅茶、云南紅碎茶。普洱茶:有西雙版納、思茅、臨滄、大理、昆明、安寧等地的普洱茶散茶和緊壓茶。綠茶:有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹筒香茶,宜良的寶洪茶,大理的蒼山雪綠,墨江的云針,綠春的瑪玉茶,牟定的化佛茶,大關(guān)的翠華茶等。

廣東?。?

烏龍茶:有潮州的鳳凰單樅(鳳凰烏龍、鳳凰水仙),還有嶺頭單樅、石古坪烏龍、大葉奇蘭等。紅茶:有英德紅茶、荔枝紅茶、玫瑰紅茶等。綠茶:有高鶴的古勞茶、信宜的合籮茶等。

海南省:

南海、通什、嶺頭等的海南紅茶。

廣西壯族自治區(qū):

綠茶:有桂平的西山荼,橫縣的南山白毛茶,凌云的凌云白毫,賀縣的開山白毫,昭平的象棋云霧,桂林的毛尖,貴港的覃塘毛尖等?;ú瑁河泄鸨钡墓鸹ú琛<t茶:有廣西紅碎茶、百色凌云紅茶。

河南?。?

綠茶:有信陽的信陽毛尖,固始的仰天雪綠,桐柏的太白銀毫等。紅茶:信陽紅茶。

山東?。?

綠茶:有日照的雪青、冰綠等。紅茶:日照紅茶

貴州?。?

綠茶:有貴定的貴定云霧,都勻的都云毛尖,湄潭的湄江翠片、遵義毛峰,大方的海馬宮茶,貴陽的羊艾毛峰,平壩的云針綠茶等。紅茶:貴州遵義黔紅工夫。

陜西?。?

綠茶:有西鄉(xiāng)的午子仙毫,南鄭的漢水銀梭,鎮(zhèn)巴的秦巴霧毫,紫陽的紫陽毛尖、紫陽翠峰,平利的八仙云霧等。紅茶:秦嶺紅茶。

臺灣?。?

烏龍茶:有南投的凍頂烏龍,臺北、花蓮的包種茶等。紅茶:臺灣魚池的臺灣紅茶。

甘肅?。?

隴南文縣,歷史悠久,古稱陰平,是一塊適宜萬物生長的得天獨(dú)厚的寶地。文縣南部碧口地區(qū)大山深處,終年云霧繚繞,雨量充沛,種植茶葉歷史悠久,尤以李子壩茶葉最負(fù)盛名,被譽(yù)為“隴上茶鄉(xiāng)”。

史書記載,早在三國時文縣就有茶,宋代時文縣已是當(dāng)時川蜀產(chǎn)區(qū)的重點(diǎn)產(chǎn)茶地之一。

文縣茶葉聞名遐邇,享譽(yù)四方,人工種茶歷史悠久,有的村民就取“茶園村”。明清以來,碧口鎮(zhèn)茶館林立,為名流雅士、商賈旅客品茗清談之地,所有茶多為自產(chǎn)。在文縣深山密林之中,生長著古老的野生茶樹,輝映日月光華的虬枝綠葉向世人訴說著陰平茶史的久遠(yuǎn)。

新疆?。?

新疆林芝市的“易貢”藏語意為“美麗”,也稱“心滿意足的地方”。易貢茶場坐落在西藏林芝市易貢國家地質(zhì)公園內(nèi),周邊森林茂密,終年云霧環(huán)繞,空氣清新,環(huán)境優(yōu)美,適宜開發(fā)高品位綠茶、紅茶和黑茶。是世界上海拔最高的有機(jī)茶葉生產(chǎn)基地。

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"認(rèn)識中國,從茶文化開始?。ⅲ┰綍r空的認(rèn)知

"認(rèn)識中國,從茶文化開始!"這是余悅研究員在《圖說中國茶文化》一書引言中提出來的。在引言不長的文字,進(jìn)行了簡明扼要的闡述,有理,有趣,有情,令人感動,使人回味。

認(rèn)識中國,從茶文化開始

仙山靈草濕行云,洗遍香肌粉未勻。

明月來投玉川子,清風(fēng)吹破武林春。

要知玉雪心腸好,不是膏油首面新。

戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人。

這首題為《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》的詩,是宋代蘇東坡的作品。作為影響深遠(yuǎn)、名播千秋的文學(xué)家、詩詞圣手、書法大家,蘇東坡的這首詩難稱之為代表作,但同樣是膾灸人口的佳構(gòu)。以茶喻美人是作品的“亮點(diǎn)”,后人常將蘇東坡寫西湖的名句與此詩末句集成茶聯(lián):“欲把西湖比西子,從來佳茗似佳人”,傳揚(yáng)久遠(yuǎn),為人稱道。

其實(shí),這詩的首句看似平常,卻同樣可圈可點(diǎn)。詩人把茶稱之為“仙山靈草”,既是對前人的繼承,更是高度的概括與升華。晉代杜育的《荈賦》開篇是:“靈山惟岳,奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿,實(shí)曰夕陽。厥生草,彌谷被崗?!倍K東坡則將這六句,濃縮成精華的四個字:“仙山靈草?!?/p>

的確,中國茶來自于鬼斧神工的“仙山”:

茶的原產(chǎn)地是中國西南地區(qū)的崇山峻嶺,那里多雨炎熱的天氣使野生茶樹多是樹冠高大、葉大如掌的喬木型大葉種。而西南地區(qū)復(fù)雜多樣的地形,高低不同的海拔,差異很大的氣候,又使從喬木、半喬木和灌木型的各種類型茶樹同時存在。

至今,在中國西南地區(qū)還分布著很多古老的野生大茶樹,是考證茶樹起源的活化石。目前,云南、貴州、四川、廣西、廣東、湖南、江西、福建、海南、臺灣等省、自治區(qū)生長著數(shù)百年至千年的古茶樹,有野生型的、有栽培型的,也有過渡型的,其中部分珍稀大茶樹為世界所罕見。這些古茶樹,大多也生長高山,是茶樹原產(chǎn)地的活見證,是茶文化的寶貴遺產(chǎn)。并且,在長期的歷史進(jìn)化中,茶樹逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性,因此,茶樹主要生長在江南丘陵山地。

宋代著名茶人和大書法家蔡襄的《北苑》詩就描繪了茶區(qū)的自然風(fēng)貌:“蒼山走千里,斗落分兩騎。靈泉山地清,嘉卉得天味?!币馑际牵翰鑸@地處群山環(huán)抱之中,茶樹有清澈的泉水相哺,使茶葉蘊(yùn)藉著“天味”。

凡是春茶采摘時去茶山,眼前是一派生氣盎然的美景:那巖奇峰幽、青翠欲滴的茶山,那地勢高亢、云霧繚繞的茶園,那俊美如仙、心靈手巧的的采茶姑娘,那穿云拂天、云蒸霞蔚的采茶場面,怎不使人心曠神怡?怎不使人為之傾倒?“高山出好茶”,平實(shí)的話語道出的是值得長久回味的韻意。

的確,中國茶是得大自然精魂的“靈草”:

中國給世界貢獻(xiàn)了“三大發(fā)明”,同時也有“一大發(fā)現(xiàn)”,那就是發(fā)現(xiàn)了中國茶這種“靈草”有益人類身心健康的功能。在中國,廣泛流傳著“神農(nóng)嘗百草”發(fā)現(xiàn)茶的傳說故事。遠(yuǎn)古時代尚無文字,當(dāng)時記事只能靠語音口耳相傳。“神農(nóng)與茶”的結(jié)緣,使茶這株“靈草”蒙上了一層神秘的色彩。

不過,茶能解毒不僅為歷代藥學(xué)家所驗(yàn)證,還為近代科學(xué)所證實(shí)。作為“靈草”,茶這小小的葉片,竟然含有三百多種化學(xué)成分。這些成分,一類是人體所必須的營養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等;一類是大都具有多種功能的藥效成分,如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

幾千年來,中國人一直認(rèn)為:飲茶不僅能補(bǔ)充人體營養(yǎng),增進(jìn)身體健康;而且茶葉中的許多藥效成分,又有預(yù)防多種疾病的功效。此外,茶還可以使人由激憤變得冷靜,由沖動變得理智,“平生不平事,盡向毛孔散”,修身養(yǎng)性,清神健體。

在長期的實(shí)踐中,中國形成了“飲茶養(yǎng)生之術(shù)”;而飲茶有助于減輕電視機(jī)射線帶來的不良影響,又被人們稱之為“電視飲料”;飲茶具有增強(qiáng)人體非特異性免疫力、抗輻射、改善造血系統(tǒng)的功能,又被人們譽(yù)為“原子時代的理想飲料”;隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)達(dá),發(fā)現(xiàn)茶與咖啡和可可相比有更多的優(yōu)越性,因此,又被定位為“21世紀(jì)的飲料”。

歷史的原色閃亮,當(dāng)代的風(fēng)采依舊,小小的茶葉怎么不是當(dāng)之無愧的 “靈草”呢?!宋代大文豪蘇東坡詩云:“何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶”。當(dāng)代朱德元帥寫道:“廬山云霧茶,味濃性潑辣。若得長飲時,延年益壽法。”這些都是對“靈草”的禮贊。

的確,中國茶是吸日月之精華,得天地之靈氣的“仙山靈草”:

仙山有仙脈,靈草有靈氣。仙山與靈草的有機(jī)結(jié)合,就有了集聚效應(yīng),有了質(zhì)的變化,有了新的提升,因此,中國茶也就實(shí)現(xiàn)了由物質(zhì)向精神的演進(jìn),由科技向藝術(shù)的轉(zhuǎn)變,由生活向文化的升華。于是,中國茶,中國茶文化,就構(gòu)建起雙向的“連理枝”。

中國茶是基礎(chǔ),是源頭,展現(xiàn)在人們面前的是茶樹、茶山、茶區(qū)、茶的飲品。而中國茶文化是華廈,是江河,展現(xiàn)在人們面前的是茶俗、茶藝、茶道、茶的文化。當(dāng)茶還僅僅是作為一種普通的無酒精飲料時,還只是重名茶多點(diǎn),追求香真味實(shí);重茶葉藥理,追求強(qiáng)身保健。而文化則使茶成為 “靈魂之飲”,也就走向了重飲茶情趣,追求精神享受;重飲茶哲理,追求借茶喻世。

在林林總總的無酒精飲料中,只有中國茶、中國茶文化才完成了由日常生活世界走向人文精神境界的跨越。于是,中國茶與哲學(xué)密不可分,儒、釋、道的思想融入其中,民間大眾的觀念也成為不可或缺的組成。中國茶與文學(xué)藝術(shù)密不可分,茶的神話、傳說、故事,茶的詩詞、散文、小說,茶的歌謠、舞蹈、戲劇,茶的書法、繪畫、雕刻,茶的諺語、謎語、對聯(lián),真是佳作連篇,題材廣泛,體裁多樣。

中國茶與民俗文化密不可分,茶的生產(chǎn)習(xí)俗、茶的經(jīng)營習(xí)俗、茶的沖泡習(xí)俗、茶的品飲習(xí)俗,堪稱蔚為大觀;階層茶俗、民俗茶俗、地域茶俗、其他茶俗,各具不同特色;日常飲茶、婚戀用茶、茶藝流變、茶館文化,均是美不勝收。中國茶文化還與歷史學(xué)、民族學(xué)、教育學(xué)、社會學(xué)、旅游學(xué)、中外文化交流等都有血脈相通的聯(lián)系。中國的和諧世界理念和中國人性格的養(yǎng)成,也與茶有不可分割的關(guān)系?!跋缮届`草”真是變化無窮,使人目不暇接;威力巨大,使天、地、人成為一個整體。

正是由于中國茶歷史悠久,根繁葉茂;正是由于中國茶文化浩瀚汪洋,博大精深,所以,前賢在詩句中寫道:“人間絕品應(yīng)難識”。

了解茶文化,學(xué)習(xí)茶文化,品味茶文化,掌握茶文化,傳播茶文化,這是一項(xiàng)長期的任務(wù),需要不懈的努力!

茶文化同樣存在“啟蒙教育”問題。我仍然堅(jiān)持十多年前說的一句話:“讓學(xué)術(shù)走向民間!”而本書,則是朝向這一目標(biāo)的又一次嘗試。

江西省景德鎮(zhèn)市舉辦“千年瓷都與文化旅游發(fā)展論壇”,邀請我作為論壇的主持人。景德鎮(zhèn)的旅游宣傳創(chuàng)意策劃了多項(xiàng)富有吸引力的文案,其中有一句是“認(rèn)識Chain(中國)從Chain(瓷器)開始”。

我想套用一下這樣的句式,說一句話:“認(rèn)識Chain(中國)從Tea Culture(茶文化)開始”

關(guān)于大力弘揚(yáng)祖國傳統(tǒng)茶德的建議

  作者:程良斌

  【關(guān)鍵詞】弘揚(yáng)傳統(tǒng),茶德建議

  【摘要】茶是有德之物,茶人歷來重視自身品德修養(yǎng),茶飲全過程也倡導(dǎo)社會公德,從而為構(gòu)建和諧社會奠定了基礎(chǔ),本文回顧了傳統(tǒng)茶德形成的歷史背景和傳播,特再建議大力弘揚(yáng)法門寺唐代茶文化國際學(xué)術(shù)座談會上提出的“和敬廉健”四字傳統(tǒng)茶德,即:“以和為貴,和氣待人;客來敬茶,敬愛為人;廉潔奉公,反腐倡廉;身心保健,健康長壽?!币源龠M(jìn)兩個文明建設(shè)、為建立和諧社會、推進(jìn)世界和平、人民身心健康服務(wù)。

  1993年9月下旬,法門寺唐代茶文化國際學(xué)術(shù)座談會上,提出了“為了弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化,重現(xiàn)我們偉大祖國和民族的漢唐雄風(fēng)”,建議“在法門寺博物館按歷史原貌再現(xiàn)唐代皇宮茶道的盛況,使我們領(lǐng)略大唐盛世最高層次的茶文化及其博大精深的文化內(nèi)涵和凝聚力,推進(jìn)四化建設(shè),推進(jìn)世界和平”。會議認(rèn)為“和”“敬”精神是中國傳統(tǒng)茶德的基調(diào)與精華?!翱蛠砭床琛笔侵腥A民族文明的禮儀,它顯示了中華民族純樸、謙和的品德。筆者在會上發(fā)表了《復(fù)興茶道弘揚(yáng)茶德發(fā)展中華茶文化》一文(1),認(rèn)為法門寺復(fù)興茶道,其茶道精神,即中國茶德,既要繼承發(fā)揚(yáng)中華茶文化優(yōu)良傳統(tǒng),又要服務(wù)于當(dāng)前物質(zhì)文明和精神文明兩個文明建設(shè)。倡導(dǎo)"和敬廉?。鹘y(tǒng)茶德,即:“以和為貴,和氣待人;客來敬茶,敬愛為人;廉潔奉公,反腐倡廉;身心保健,健康長壽?!?0多年來,和敬廉健傳統(tǒng)茶德已隨著茶文化事業(yè)的發(fā)展,越來越深入人心,博得更多的茶文化愛好者和廣泛飲茶人更大的關(guān)注,不論內(nèi)政、外交及民間,都十分重視茶文化的傳播,并隨著一帶一路傳播到世界各地,特再提出大力弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)茶德的建議。

  一、茶德形成的歷史背景

  我國是茶的故鄉(xiāng),茶藝、茶儀、茶道、茶文化的發(fā)祥地。傳統(tǒng)茶德的形成與發(fā)展是歷史的必然。

  早在三國時,茶已登上帝王酒宴,吳主孫皓允許大臣以茶代酒,作為以茶養(yǎng)廉對付奢靡之風(fēng)的重要手段。兩晉南北朝時期,茶對精神的重要作用開始進(jìn)入儒、道、佛的精神活動范圍。唐代,飲茶不僅在佛教寺院中廣泛流行,科舉考試用茶,詩人動腦作詩用茶,茶使詩風(fēng)大起,地方、民間向皇帝貢茶之風(fēng)大興,推動了茶葉采制技術(shù)的提高,加速了茶類發(fā)展和名茶開發(fā)。

  茶圣陸羽不僅創(chuàng)造了熔鑄儒、道、佛思想的一套茶藝,還寫出了世界上第一部完整的、全面的茶學(xué)茶文化著作《茶經(jīng)》,成為中華民族古老文化中一枝十分優(yōu)秀的經(jīng)典茶文?!恫杞?jīng)》指出:“茶之為用,味至寒,為飲最宜。精行儉德之人,若熱渴,凝悶,腦疼,目澀,四肢煩,百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐,甘露抗衡之。”要求煮茶的鍋“方其耳,以正令也,廣其緣,以務(wù)遠(yuǎn)也。長其臍,以守中也”?!熬袃€德”,“令正,務(wù)遠(yuǎn)、守中”均是茶道、茶德思想內(nèi)容的具體體現(xiàn)。茶道是顯示高雅、表達(dá)禮儀、象征友誼、反映素質(zhì)的形式。茶德是指飲茶人不單純將飲茶看成僅僅是為滿足生理需要的飲品,還應(yīng)具有儉樸之美德。因此有人說茶德是指對飲茶人的道德要求。有人說茶德是指茶自身所具備的美德,用八個字來概括茶的美德,就是“康、樂、甘、香,和、清、敬、美”??禈犯氏悖邪说绿幱屑物?,和清敬美,無一物中無盡藏(2)。

  綜合古往今來的各種看法,茶德應(yīng)包括三層內(nèi)容:

  一是茶本身是有德之物,有德于人類,《茶經(jīng)》開篇稱?“茶者,南方之嘉木也”,名副其實(shí),當(dāng)之無愧。

  二是茶人應(yīng)重視品德修養(yǎng),茶有恩,茶人應(yīng)該正直、善良、謙遜、有知識、有愛心,品賞佳茗,茶人應(yīng)該有一份包括對務(wù)茶人辛勤勞作的感恩之心。

  三是茶飲全過程都要倡導(dǎo)社會公德,客來敬茶,以茶會友,以茶代酒。用茶來養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德,陶冶情操,美化生活。

  茶之所以能適應(yīng)各種階層,眾多場合,是因?yàn)椴璧那椴佟⒉璧谋拘苑嫌谥腥A民族的平凡實(shí)在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老愛幼的民族精神。所以,繼承與發(fā)揚(yáng)茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng),弘揚(yáng)中國茶德,可促進(jìn)我國的精神文明建設(shè)。

  以茶代酒其本意是以茶養(yǎng)廉,對付奢靡之風(fēng),因此復(fù)興茶道,弘揚(yáng)中華茶文化,應(yīng)提倡“廉”,使中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)得以發(fā)揮,正好與黨中央反腐倡廉,興邦安國的部署合拍,順乎黨心民意。

  唐代著名宦官劉貞亮說茶有“十德”,即:“以茶散郁氣,以茶驅(qū)睡氣,以茶養(yǎng)生氣,以茶除病氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味,以茶養(yǎng)身體,以茶可行道,以茶可雅志?!逼渲杏形宓屡c茶的保健作用有關(guān)聯(lián)??梢姡藗兺ㄟ^飲茶,親臨其境,親嘗滋味,調(diào)氣養(yǎng)身,循規(guī)雅志,禮義待人,不僅可提高技藝,增強(qiáng)美學(xué)觀點(diǎn),又可提高茶儀茶禮中人的品德修養(yǎng),以和敬待人的禮儀及哲理與道德原則來改善人際關(guān)系。

  《神農(nóng)食經(jīng)》云:“荼茗久服,令人有力悅志”。東漢華佗《食論》云:“苦荼久食益意思”。南北朝陶弘景《雜錄》云:“茗之味苦,微寒無毒,治瘺有效,利小便,去痰提神,助消化”。陸羽《茶經(jīng)》有更詳細(xì)記載,指出“與醍醐,甘露抗衡也”??梢姽湃藢Σ璧谋=∽饔靡延谐浞终J(rèn)識。

  二、茶德在國內(nèi)外的傳播

  中國首創(chuàng)的茶德觀念自唐宋時代傳入日本和朝鮮后,在日本和朝鮮產(chǎn)生巨大影響并得到發(fā)展。日本高僧千利休提出的茶道精神"和、敬、清、寂",本質(zhì)上就是通過飲茶進(jìn)行自我思想反省,在品茗的清寂中拂除內(nèi)心塵埃和彼此間的介蒂,達(dá)到和敬的道德要求。朝鮮茶禮倡導(dǎo)的"清、敬、和、樂",強(qiáng)調(diào)"中正"精神,也是主張純化人的品德,是中國茶德思想的延伸。

  中國當(dāng)代茶學(xué)專家莊晚芳先生宣傳“廉、美、和、敬”茶德四字守則(3),即“廉儉育德、美真康樂、和誠處世、敬愛為人。

  ”廉――推行清廉、勤儉有德。以茶敬客,以茶代酒,減少‘洋飲’,節(jié)約外匯。

  美――名品為主,共嘗美味,共聞清香,共敘友情,康起長壽。

  和――德重茶禮,和誠相處,搞好人際關(guān)系。

  敬一一敬人愛民,助人為樂,器凈水甘。

  程啟坤和姚國坤先生提出"理、敬、清、融",

  理――品茶論理,理智和氣。兩人對飲,以茶引言,相互理解;和談商事,以茶待客,以禮相處,理智和氣,造成和談氣氛;解決矛盾糾紛,面對一杯茶,以理服人,明理消氣,促進(jìn)和解;寫文章、搞創(chuàng)作,以茶理想,益智醒腦,思路敏捷。

  敬一一客來敬茶,以茶示禮之意。

  清一一是清心健身之意,提倡飲茶保健是有科學(xué)根據(jù)的,已故的朱德委員長曾有詩云:“廬山云霧茶,示濃性潑辣。若得長年飲,延年益壽法”。

  融一一祥和融洽、和睦友誼之意。

  1982年,臺灣林荊南教授將茶道精神概括為“美、健、性、倫”四字,即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫”,稱之為“茶道四義”。(4)

  臺灣學(xué)者范增平先生提出的茶道精神是"和、儉、靜、潔"?!?/p>

  以上是在茶文化發(fā)展與普及新的時代條件下,從不同的角度闡述飲茶人應(yīng)用的道德要求,強(qiáng)調(diào)通過飲茶的藝術(shù)實(shí)踐過程,引導(dǎo)飲茶人完善個人的品德修養(yǎng),實(shí)現(xiàn)人類共同追求和諧、健康、純潔與安樂的崇高境界。

  2008北京奧運(yùn)會是中華民族史上空前的大盛會,開幕式長長的卷軸上出現(xiàn)一個大大的“茶”字,不僅體現(xiàn)了改革開放以來,中華茶文化復(fù)興取得的階段性成果,對我國歷史悠久的茶葉事業(yè)也帶來深遠(yuǎn)的影響。這次盛會也為國人創(chuàng)造了一個宣傳茶文化、宣傳茶葉保健作用、宣傳茶德、從而進(jìn)一步振興中華茶業(yè)的極好機(jī)會。奧運(yùn)會是人類文明、團(tuán)結(jié)、友誼、和平、正義的象征,它充分體現(xiàn)了公開、公正、公平的竟?fàn)幘?,中國茶德與奧運(yùn)精神是相通共融的。

  健一一是奧運(yùn)精神、奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)與中國茶德、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)共同的追求。科學(xué)實(shí)驗(yàn)和世界各國人們飲茶實(shí)踐證明,茶是有豐富營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的飲料,茶是當(dāng)今世界人民最喜愛的飲料,21世紀(jì)是茶飲料的世紀(jì)。茶業(yè)界要向奧運(yùn)會學(xué)習(xí),要善于仿古,更要敢于創(chuàng)新。奧林匹克運(yùn)動會起源于公元前776年的古代奧林匹亞賽,奧運(yùn)會自法國人倡導(dǎo)復(fù)興至2008北京奧運(yùn)會共29屆了,奧運(yùn)會是世界上影響最深遠(yuǎn)的體育盛會。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、園栽茶、食用茶的國家,古代吃茶,現(xiàn)代改為泡飲或速溶冷飲。筆者在紫陽富硒茶開發(fā)研究中發(fā)現(xiàn):紫陽茶平均含硒量為0.6530ppm(印度紅茶0.046ppm,斯里蘭卡紅茶0.098ppm),但水溶硒僅為總硒的10%左右,為了更多地吸收利用茶葉中的硒,提高人體健康水平,提出仿古吃茶的倡議。目前茶葉超微細(xì)化技術(shù)完全可以作為仿古吃茶的創(chuàng)新技術(shù),希望用奧林匹克精神,開發(fā)出運(yùn)動員專用的原汁、原味、富硒保健吃茶食飲品,使茶產(chǎn)業(yè)和更多的茶葉消費(fèi)者共同受益。

  以茶交友,以茶雅志,從中央到地方,從官場到民間已深入到了各民族的億萬民眾之中。自古至今,都有人提倡以茶代酒,“頗與幽子逢,煮茶當(dāng)酒飲?!薄拔腋⊥朊驵ㄏ却?,何須美酒壓吳姬?!薄昂嚎蛠聿璁?dāng)酒”,“美酒傷身一盞中,何如佳茗樂融融?!碧拼笤娙税拙右滓灿幸幻姟靶虑锼捎跋?,半庭鐘聲后,清影不宜昏,聊將茶代酒?!比藗儚膶?shí)踐中認(rèn)識到“酒使世界昏庸,茶讓人類清醒”。

  茶是和平的使者,友好的媒介。自古以來,我國茶葉隨著絲綢之路傳到歐洲、逐漸風(fēng)靡全世界與絲綢、瓷器等,成為共結(jié)和平、友誼、合作的紐帶。在與外國人一同"茶敘"交流中,共話友好未來時,也充分理解正如中國人喜歡茶而一些外國人喜歡啤酒一樣,茶的含蓄內(nèi)斂和酒的熱烈奔放代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是,茶和酒并不是不可兼容的,既可以酒逢知已千杯少,也可以品茶品味品人生。中國主張"和而不同",而歐盟強(qiáng)調(diào)"多元一體"。通過一帶一路的交流和沿線各國的共同努力,促進(jìn)人類各種文明之花競相綻放。2017年,彰顯民族文化以音像資料的形式在國際舞臺頻閃,《中國茶:東方神韻》獲美國艾美獎為中國茶走向國際發(fā)出民族文化自信的信號。全球政黨大會在北京召開,巧借以茶會友、品茶論道的中國傳統(tǒng)文化,寓意中國共產(chǎn)黨邀請世界政黨共議構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的政黨責(zé)任,描繪共同建設(shè)美好世界的宏偉藍(lán)圖。領(lǐng)導(dǎo)人茶敘成為高層會面的重要議式之一。

  三、傳統(tǒng)茶德望大力弘揚(yáng)

  1989年,我主持的《紫陽富硒茶品質(zhì)、含硒水平與保健作用研究》(5),在北京通過了科學(xué)鑒定,鑒定認(rèn)為:紫陽富硒茶是具有廣闊前景的保健品,特別是對人體硒補(bǔ)充有益,并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用,為國內(nèi)首次通過審定的富硒茶,其研究成果為國內(nèi)領(lǐng)先水平,本研究具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會效益,為國內(nèi)富硒茶開發(fā)研究開創(chuàng)了先例。中國微量元素與健康學(xué)會理事長,中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長,中國老區(qū)建設(shè)委員會名譽(yù)會長,《中國營養(yǎng)叢書》主編于若木題詞:“開發(fā)富硒紫陽茶為全國人民健康服務(wù)是紫陽縣義不容辭的責(zé)任已已仲秋于若木。”品嘗了歷史名茶紫陽毛尖后,又揮筆題詞“紫陽茶富硒抗癌,色香味俱佳,系茶中珍品”,"國飲新秀天然富硒紫陽茶"。習(xí)仲勛副委員長老家在陜西富平,是紫陽茶的老銷區(qū),他從小酷愛紫陽茶,品嘗了歷史名茶紫陽毛尖茶后,欣然題詞:“健康佳品,馳譽(yù)神州”。

  硒是人體不可缺少的微量元素,是各國學(xué)術(shù)界在大力研究抗癌防衰機(jī)制的熱點(diǎn)。紫陽縣是我國少有的一個富硒地帶,富硒食品可提高缺硒人群的健康水平,延長他們的壽命。紫陽茶作為硒的載體,具有許多優(yōu)勢,硒與茶中的有機(jī)物和蛋白質(zhì)或氨基酸結(jié)合,在進(jìn)入人體后吸收利用率高,且無副作用。其次,紫陽茶中除硒外,還富含鋅、銅、鐵、錳、氟,這些微量元素與硒協(xié)同作用,提高保健效果。紫陽茶中有各種維生素,如VC、VE、VB1、VB2、胡蘿卜素,在清除自由基方面也與硒協(xié)同作用。

  茶葉中特有的茶多酚、兒茶素本身即具有抗癌、抗突變、抗氧化、抑制脂質(zhì)過氧化作用,硒與茶中這些有益成分結(jié)合起作用,達(dá)到延緩人體衰老作用,使人體處于正常的健康狀態(tài),常飲富硒茶是補(bǔ)硒的最好途徑。通過新聞媒體的宣傳,紫陽富硒茶文化深入人心,紫陽富硒茶香飄海內(nèi)外。

  隨著茶文化活動的廣泛深入開展,進(jìn)一步加深了對"和敬廉健"傳統(tǒng)茶德的認(rèn)識,為進(jìn)一步強(qiáng)化民族文化自信,以健康的姿態(tài),大踏步步入大健康時代,特再重申,大聲叫響"和敬廉健"傳統(tǒng)茶德,大力予以弘揚(yáng)。

 ?。ㄒ唬昂汀币灰灰院蜑橘F,和氣待人。

  “和”是儒、道、佛三教共通的哲學(xué)思想理念,不但代表天人合一的本體世界,而且代表人文環(huán)境的整體和諧,代表人性之美及人與人之間的關(guān)系與氛圍,以和為貴、和氣待人、和氣生財(cái),取中和以待人,行中庸以理事,以“和”作為一種襟懷,一種高尚的格調(diào),一種氣度,一種境界,一種在品茗中細(xì)細(xì)體悟和表達(dá)的世界觀和處世觀。

  陸羽煮茶的風(fēng)爐用五行生克制作,茶藝公道杯的勻湯調(diào)味,品茗的器、水、境、人等,都強(qiáng)調(diào)和諧、和法、和靜、和美、和愛,做人以“和”相處,家和萬事興,家庭和睦,社會和諧,事業(yè)興旺,人民安樂,其樂融融。只有明白了這些處世至理,人生才會處驚不變,榮辱不茍,生命之樹就會常青。

  民間如此,政界亦同。中國人歷來愛好和平,周恩來總理倡導(dǎo)的和平共處五項(xiàng)原則是處理國與國之間關(guān)系的典范。他一生愛好不多,唯對茶葉情有獨(dú)鐘,他利用茶做外交,打開了中美關(guān)系的"冰封",他高超運(yùn)用中國茶道的精髓,以茶待客,使客人舒適愜意。胡錦濤在任中共中央總書記時,在《省部級主要領(lǐng)導(dǎo)提高構(gòu)建和諧社會能力專題研討班上的講話》中指出,當(dāng)前,處理國際事務(wù),突出和平與發(fā)展的主題,博得全世界人民的愛戴。在國內(nèi),我們構(gòu)建和諧社會,就是要使經(jīng)濟(jì)更加發(fā)展、民主更加健全、科技更加進(jìn)步、文化更加繁榮、社會更加和諧、人民生活更加殷實(shí),努力形成全體人民各盡其能、各得其所而又和諧的政治局面,鞏固和發(fā)展民主團(tuán)結(jié)、生動活潑、安定和諧的政治局面。

  2005年5月,中國國民黨連戰(zhàn)主席到大陸訪問,以茶示和,在北京老舍茶館品茶后寫下了“振興茶文化,祥和兩岸情”的題詞。其寓意就是企盼兩岸和平,共同繁榮。

  2010年5月31日下午2時45分,在毗鄰日本皇宮的新大谷飯店芙蓉廳里,當(dāng)時總理溫家寶主持召開中日文化界知名人士座談會。座談會中,溫家寶總理和千玄室有一段親切而溫暖的互動。滿頭銀發(fā)的千玄室先生身著一襲灰色和服,神情飄逸。他曾先后訪華100余次,開創(chuàng)了日本茶道界與中國友好交流的先河。他談到了曾經(jīng)與鄧小平先生的會面。當(dāng)他獻(xiàn)茶之時,鄧小平對他說,茶是中國的根,茶道在日本又非常盛行。茶道最重要的是和平之心。中日兩國文化有很多相通的地方,希望兩國珍惜這種共通的文化。溫家寶聽后點(diǎn)頭說道:茶是中國的根,也是和平的象征,蠶絲也是如此。當(dāng)年,徐福、鄭和兩位中國航海家?guī)С鋈サ氖遣韬托Q絲,傳遞的是和平和友誼。(6)

  習(xí)近平主席也多次與外國領(lǐng)導(dǎo)人一同"茶敘",在輕松愉快的氛圍中品茶敘談,和國際友人一起,品茶品味品人生,促進(jìn)人類文明之花競相綻放。

  (二)“敬”一一客來敬茶,敬愛為人。

  無論是過去的以茶祭祖,或是今日的客來敬茶,都充分表明了上茶的敬意。客來敬茶,敬愛為人,以茶示禮,人敬人高,互敬互愛。古有貢茶以事君,君有賜茶以敬臣。久逢知己,敬茶洗塵,品茶敘舊,增進(jìn)情誼;客人來訪,初次見面,敬茶以示禮貌,以茶為媒介,邊喝茶邊交談,增進(jìn)相互了解;朋友相聚,以茶傳情,互愛同樂,既文明又敬重,是文明敬愛之舉;長輩上級來臨,更以敬茶為尊重之意,祝壽賀喜,以精美的包裝茶作禮品,是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn)。舉行茶話會,往往是大家歡聚一堂,手捧香茶,有說有笑,其樂融融;朋友,親人見面,清茶一杯,交流情感,氣氛融洽,有水乳交融之感。團(tuán)體商談,協(xié)商議事,在融洽的氣氛中,往往更能促進(jìn)互諒互讓,有益于聯(lián)合與協(xié)作,使交流交往活動更有成效。在家庭里,子媳奉茶以孝敬父母;夫妻互敬,伉儷恩愛;兄以茶友弟,弟以茶恭兄;朋友往來,敬之以茶,友誼更深。舉茶為飲,合乎五倫十義:父慈、子孝、夫唱婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠。茶人要在敬業(yè)愛崗作好本職工作的同時,經(jīng)常品茗把盞,感受茶禮,培養(yǎng)和提高自己的精神品位,鍛煉以禮于人的行為意志,敬人愛民,助人為樂,做一名禮遇有度、尊敬別人、有愛心、獻(xiàn)愛心、受人尊敬的時代新人。

 ?。ㄈ傲币灰涣疂嵎罟?,反腐倡廉。

  清茶是廉潔的象征。清茶一杯,以茶代酒,是古代的廉政之舉,也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)。永明十一年,齊武帝兼頤七月詔:“我靈上慎勿以牲為祭,唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”,以帝王之尊而令其靈上僅設(shè)餅、茶之類為祭,可謂廉潔也。

  莊晚芳教授提出的中國茶德,把“廉”放在第一位,推行清廉,無私奉獻(xiàn),上譽(yù)德政,下名美德。出生在安徽徽州茶區(qū)的大思想家朱熹,與茶結(jié)緣,一生清廉,從小戒酒飲茶,以茶修德,以茶明倫,以茶寓理,不重虛華,崇尚廉儉,成為理學(xué)宗師。康熙、乾隆時代請三老進(jìn)京品茶,敬老、清廉兩相宜,“千叟宴”因此名傳千古。1982年新春茶話會,人民大會堂對聯(lián)為:“座上清茶依舊,國中景象常新”,?表明我國兩個文明建設(shè)取得了豐碩成果。以茶示廉在當(dāng)今社會更是有著積極的意義,改革開放,社會進(jìn)步,人們生活水平顯著提高,綜合國力逐步強(qiáng)大,但是一些人走上了腐化墮落、違法犯罪的道路,2001年9月26日《中共中央關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)黨的作風(fēng)建設(shè)的決定》要求:“加強(qiáng)理想信念和廉潔從政的教育,領(lǐng)導(dǎo)干部要以身作則,廉潔自律,管好自己,管好配偶、子女和身邊工作人員,管好分管地區(qū)、部門和單位的黨風(fēng)廉政建設(shè)。大力宣傳清正廉潔、克已奉公、敢于同腐敗現(xiàn)象作斗爭的黨員干部的模范事跡,弘揚(yáng)正氣。”為構(gòu)建共同富裕文明的和諧社會,全社會要齊心協(xié)力,倡廉風(fēng),戒淫奢。人們對政府、對官員的最大期望是清廉、公正。衷心希望政府強(qiáng)調(diào)廉政建設(shè),提倡廉潔奉公,嚴(yán)格控制公費(fèi)宴請,禁用名煙,少用美酒,戒煙限酒,以茶代酒,清茶一杯,多向賓客、尤其是海外貴賓推介國飲,倡導(dǎo)清廉節(jié)儉精神文明的社會風(fēng)氣!

  以習(xí)近平為總書記的中共中央政治局2012年12月4日召開會議,審議中央政治局關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定。第八條明文規(guī)定:?要厲行勤儉節(jié)約,嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定。(8)

 ?。ㄋ模敖 币灰簧硇谋=。】甸L壽。

  偉大的中國革命先行者孫中山先生,在《建國方略之一.?心理建設(shè).?以飲食為證》中寫道:“中國常人所飲者為清茶,所食者為淡飯,而加以菜蔬、豆腐、此等之食料,為今衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人,飲食不及酒肉者,常多上壽?!彼终f:“茶為文明古國所即知己用之一種飲料,……就茶言,是為最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料!”

  如今人們深刻認(rèn)識到:健康是金子,健康是快樂,健康是財(cái)富,追求健康就是追求文明進(jìn)步。做21世紀(jì)的健康人必須具備:有力的心臟,聰慧的頭腦,強(qiáng)健的體魄,充沛的精力,美好的心境,有序的生活。

  健,包括四層內(nèi)容:

  1、心態(tài)健康。21世紀(jì)是一個大健康時代,人類將追求心理、生理、社會、環(huán)境的完全健康?!敖 奔瓷硇慕】?,情緒穩(wěn)定,精力旺盛,身體健康,愿人們通過飲茶健康長壽,這是當(dāng)代中國茶德應(yīng)該大力倡導(dǎo)的。

  中國正面臨著第二次衛(wèi)生革命的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折,生活水平迅速提高的中國百姓,在盡情享受現(xiàn)代文明的時候,“文明病”即生活方式病正日益流行,高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等疾病正嚴(yán)重地威脅著我們的健康與生命。健康是人生最寶貴的財(cái)富,人們對心身健康的重視標(biāo)志著社會的進(jìn)步,無論是人類自身的發(fā)展、自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn),還是參與社會發(fā)展和享受社會發(fā)展成果,都必須以自身健康為前提,沒有健康的心身一切無從談起,也無法實(shí)現(xiàn)。人們要以健康的心態(tài)飲茶,要營造健康的飲茶環(huán)境,通過飲茶給人們帶來身體健康。

  2、茶葉本身是保健飲料。孫中山先生在《三民主義.?民生主義》的演講中說:“外國人沒有茶以前,他們都是喝酒,后來得了中國的茶,便喝茶來代酒,以后喝茶成習(xí)慣,茶便成了一種需要品……譬如就飲料一項(xiàng)說,中國人發(fā)明茶葉,至今為世界之一大需要,文明各國爭用之,以茶代酒,更可免了酒患,有益于人類不少?!?/p>

  英國不產(chǎn)茶,但早已以愛飲茶聞名于世,時至今日茶仍然是英國的“國飲”。英國大詩人柯勒力治(1772-1834)詩曰:

  “因?yàn)橛胁韬纫兄x上帝!

  沒有茶的世界真難以想像—讓人怎么活!

  我幸而生在有了茶的世界。”

  茶葉是21世紀(jì)的健康飲料,綠茶尤其是紫陽富硒茶的抗癌保健作用已經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)證實(shí),“紫陽富硒茶是具有廣闊前景的保健品,特別是對人體硒補(bǔ)充有益,并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用,為國內(nèi)首次通過審定的富硒茶,其研究成果為國內(nèi)領(lǐng)先水平,”(5)

  衛(wèi)生部心血管病專家咨詢委員會副主任洪昭光教授在他的《健康快車座右銘》中指出:合理膳食,適量運(yùn)動,戒煙限酒,心理平衡,是踏上健康快車的四大基石。他提出的科學(xué)合理膳食“紅、黃、綠、白、黑”,其中“綠”指的就是綠茶,他肯定地說,綠茶含有多種抗氧自由基的物質(zhì),喝茶能夠延年益壽,減少腫瘤,防止動脈硬化,讓人們享受茶壽(108歲)的幸福。

  3、大力推廣茶葉生產(chǎn)的全程清潔化管理。隨著世界科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展,人民生活水平和科學(xué)素質(zhì)的提高,人們對食品衛(wèi)生和安全提出了更高的要求,2000年我國加入WTO,茶葉出口與國際接軌,要求更高,?2002年12月全國人民代表大會常務(wù)委員會通過了《清潔化生產(chǎn)法》。茶葉作為一種保健品,作為國飲,更應(yīng)該執(zhí)行《清潔化生產(chǎn)法》,在茶園園地選擇、茶樹種植、茶葉加工、包裝運(yùn)輸全過程中作好清潔化管理。我國廣大茶區(qū),尤其是西部欠發(fā)達(dá)茶區(qū),山青水秀,空氣清新,氧氣充足,恰是一個天然氧吧,加之長期以來很少使用農(nóng)藥、化肥,茶葉多次檢驗(yàn)都不存在農(nóng)藥殘毒。據(jù)此,我們更要加倍珍惜這一天然優(yōu)勢資源,要充分利用法律手段,保護(hù)好環(huán)境,按國家標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)出更多更好的天然富硒保健茶、無公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶,為世界各國人民健康服務(wù)。

  4、為人類健康大力推廣飲茶。據(jù)傳醫(yī)學(xué)專家在紐約的國際科學(xué)大會上,提出了一個健康第一的幸??鞓窋?shù)字人生邏輯表述題,健康是寫在數(shù)字首位的“1”,?權(quán)利、地位、金錢、愛情、親情……均是寫在“1”?之后的“0”,?“0”?越多,幸福快樂數(shù)字越大;但是如果沒有首位的“1”,?再多的“0”?也等于“0”?了。茶有益于人身健康為健康飲料,是毫無疑問的。推廣飲茶,應(yīng)該從每個家庭開始,煙茶要分家,營造家庭無煙健康環(huán)境,一家大小健康,全家快樂,家家健康,家家快樂。茶為國飲,推廣飲茶,促進(jìn)國人健康。茶飄世界,讓全人類健康快樂。茶館、茶樓、茶店都要有身體健康的評茶師、茶藝師為顧客服務(wù)。

  為了提高全民族、全人類的健康水平,我衷心的希望大家大力弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)茶德,進(jìn)一步叫響和敬亷健傳統(tǒng)茶德,培養(yǎng)健康的品茶養(yǎng)身好習(xí)慣:敬茶不散煙,勸人不抽煙;敬酒不罰酒,勸喝健身酒,不喝傷身酒,允許茶代酒。生活有規(guī)律,健康伴你走。

  祝年輕人健美健壯,老年人健康長壽?。?)

  2019年元月8日于廣東惠州

  【備注】

 ?。?)原載《茶業(yè)通報(bào)》1994年第3期;1994年8月在中國第三屆國際茶文化研討會上交流,并載入《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期《法門寺唐代茶文化國際學(xué)術(shù)討論會論文專輯》。

 ?。?)見1991年在《茶葉》三期

  (3)《中國楹聯(lián)報(bào)》2005年12月30日第2版刊載了在天的文章《茶味八德》

  (4)《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期)

 ?。?)程良斌編著《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》陜西科技出版社2011.04出版

 ?。?)(據(jù)新華網(wǎng))摘自《中國茶葉》2010年7期

 ?。?)本文部分內(nèi)容曾送第十二屆國際茶文化研討會交流。載入浙江人民出版社出版沈立江主編《茶業(yè)與民生—第十二屆國際茶文化研討會論文精編》186頁

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