杜育塑像。
陸羽《茶經(jīng)》。
清嘉慶版《華陽(yáng)國(guó)志》
文/王克明
晉代詩(shī)人、文學(xué)家杜育（？-311年）寫(xiě)的《荈（chuǎn）賦》，是我國(guó)重要的茶文化史料，第一次記載了滿(mǎn)山滿(mǎn)坡的茶園，第一次寫(xiě)到飲茶后神清氣爽，困倦頓消，慵懶盡除的感受。后世的茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中，曾多次引用《荈賦》內(nèi)容。
賦中描寫(xiě)的靈山，歷來(lái)受到茶史研究者的重視。那么，靈山究竟在哪里呢？
杜育與《荈賦》
《荈賦》從茶的產(chǎn)地、采摘、沖泡至飲用，較為全面地描述了茶的生產(chǎn)過(guò)程，其賦曰：
靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休，結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流。器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色責(zé)青霜，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。
《荈賦》理解起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)勁，翻譯過(guò)來(lái)就是：
鐘靈毓秀的靈山，是奇異特產(chǎn)鐘愛(ài)的地方。那里生長(zhǎng)著茂盛的荈茶，沿著山谷一直彌漫到山崗。承載著豐沃土地的滋潤(rùn)，享受著陽(yáng)光雨露的孕育。待到初秋，農(nóng)閑之時(shí)，結(jié)伴同行，上山采摘，精心制作。煎茶就用岷江水，只取上游流下的活水清流。品茶的器具，要選擇陶瓷制品，那是出自東邊浙江一帶的越窯陶瓷。酌取茶湯的瓢，是用匏瓜做成，樣式就如周朝祖先公劉做的那樣。茶湯剛煎好時(shí)，茶沫下沉，白華上浮。靚麗猶如積雪，燦爛好似春花。有淳厚的茶湯，與色如青霜的浮華相應(yīng)和，白黃相間。飲后神清氣爽，困倦頓消，慵懶盡除。
《荈賦》的幾個(gè)第一
《荈賦》是我國(guó)也是全世界第一篇介紹茶文化的專(zhuān)題文章，對(duì)茶的產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境、采收、飲用、擇器、用水、飲茶功效等進(jìn)行了較為完整的描繪，讓我們真真切切地感受到了那個(gè)時(shí)代的飲茶之道與飲茶境界。
《荈賦》第一次寫(xiě)到“彌谷被崗”的種茶規(guī)模，第一次寫(xiě)到秋茶的采摘，第一次寫(xiě)到陶瓷最宜茶，第一次寫(xiě)到“沫沉華浮”的茶湯特點(diǎn)，第一次歸納了茶在情感方面的效用，即調(diào)神和內(nèi)，解倦除慵。
因?yàn)椤肚F賦》在中國(guó)茶文化發(fā)展史上的重要地位，陸羽在《茶經(jīng)》的“四之器”、“五之煮”和“七之事”中，3次使用《荈賦》的論述作為茶經(jīng)的用典，可見(jiàn)《荈賦》對(duì)《茶經(jīng)》寫(xiě)作的影響之深。
蘇東坡在《寄周安孺茶》詩(shī)中，不無(wú)感慨地寫(xiě)道：“賦詠誰(shuí)最先，厥傳惟杜育。唐人未知好，論著始于陸?！彼螀鞘缢鳌恫栀x》中，也對(duì)杜育給予了高度的評(píng)價(jià)：“清文既傳于杜育，精思亦聞?dòng)陉懹??！彼麄兌疾患s而同地將杜育與陸羽擺在了并肩的位置。
從《荈賦》與《茶經(jīng)》的篇章和結(jié)構(gòu)來(lái)看，《茶經(jīng)》是對(duì)《荈賦》的繼承、發(fā)展和完善。
昔日靈山今何在？
《荈賦》中描繪的1700年前就“厥生荈草，彌谷被崗”的靈山在何處？至今未見(jiàn)到確切記載。
茶史專(zhuān)家朱自振在《茶史初探》中，講到三國(guó)兩晉時(shí)期產(chǎn)茶史料時(shí)，再次提到《荈賦》，肯定了至遲在晉時(shí)茶樹(shù)種植就有一定發(fā)展了。
《茶史初探》中寫(xiě)道：“靈山是指什么地方？現(xiàn)在無(wú)從查考。不過(guò)，筆者從《宜興縣志》中偶爾發(fā)現(xiàn)，這首詩(shī)和盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、杜牧的《題茶山》等詩(shī)，都作為歌詠宜興或宜興人的作品，而收諸該志的‘藝文’部。如果不是《宜興縣志》編纂搞錯(cuò)，那么這一線(xiàn)索也可證明，兩晉時(shí)在宜興的某些山嶺，其植茶也相當(dāng)興盛了。”
從上述中可知，朱自振對(duì)《宜興縣志》的記載是持有疑問(wèn)的。他贊賞了《荈賦》對(duì)晉時(shí)產(chǎn)茶盛況的記載，而對(duì)靈山是在宜興的說(shuō)法并不支持。
那么，《荈賦》靈山今何在？“水則岷方之注”為我們提供了重要的線(xiàn)索。
煮茶或用岷江水？
清人嚴(yán)可均輯纂的《全晉書(shū)》中記載：“（杜）育，字方叔，襄城（今河南襄城縣）人。初與石崇等為賈謐二十四友，永興中拜汝南太守。永嘉中進(jìn)右將軍，后為國(guó)子祭酒。有《易義》若干卷，集二卷?！?/p>
從杜育的任職經(jīng)歷可見(jiàn)，他到過(guò)的地方應(yīng)該很多。《荈賦》所述的“水則岷方之注”，是說(shuō)煮茶要用岷江水，可見(jiàn)，杜育是有機(jī)會(huì)在煮茶時(shí)用上岷江水的。
正因?yàn)檫@樣，如果杜育在宜興品茶也用千里之外的岷江水，是不現(xiàn)實(shí)的。所以，杜育品茶和《荈賦》的創(chuàng)作應(yīng)該在岷江附近，他所見(jiàn)到的“靈山”也應(yīng)在岷江附近。而在岷江邊品茶，用“出自東隅”的陶器是完全可以辦得到的。
更值得注意的是，水與茶的關(guān)系。有“茶仙”之稱(chēng)的清代陸廷燦，在其《續(xù)茶經(jīng)》“伍·茶之煮”中說(shuō)，陸羽嘗謂：“‘烹茶于所產(chǎn)處無(wú)不佳，蓋水土之宜也。’此論誠(chéng)妙。況旋摘旋瀹，兩及其新耶？故《茶譜》亦云‘蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水煎服，即能袪宿疾’是也?！?/p>
就《荈賦》中的“靈山”與“岷方之注”而言，結(jié)合“水土相宜”的特點(diǎn)，“靈山”只能位于岷江邊。
漢嘉郡地有靈山
《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》記載：“漢嘉縣郡治。故青衣羌國(guó)也……沫水從岷山西來(lái)，出靈山下。其山上合下開(kāi)，水出其間，至縣東與青衣水合，東入于江。土地多山，產(chǎn)名茶。靈山下有靈關(guān)，在縣北六十里。有峽，口闊三丈，長(zhǎng)二百步。關(guān)外即夷邑?！?/p>
晉時(shí)的漢嘉縣，在今四川雅安市，三國(guó)蜀漢章武元年（221年）置，屬益州。轄境約為今四川雅安、蘆山、名山、寶興、天全、滎經(jīng)、漢源等市縣區(qū)。
從“沫水從岷山西來(lái)，出靈山下”，可見(jiàn)靈山可能就是雅安的靈關(guān)處，今寶興縣有靈關(guān)河、靈關(guān)鎮(zhèn)。這里地屬龍門(mén)山區(qū)，再?gòu)摹巴恋囟嗌?，產(chǎn)名茶”可見(jiàn)這里在西晉時(shí)期就是蜀茶產(chǎn)地之一。在這里，“靈山”和彌谷被崗的“荈草”都能找到出處。
今寶興縣青衣江支流靈關(guān)河畔有靈關(guān)鎮(zhèn)，距岷江直線(xiàn)距離有100多公里，在靈關(guān)河邊品茶，要用二三百里外的岷江水，似無(wú)道理。
靈山揭其右，離堆被其東
西漢時(shí)期的揚(yáng)雄，在贊美成都的《蜀都賦》中寫(xiě)道：“蜀都之地，古曰梁州，禹治其江，渟皋彌望，郁乎青蔥，沃野千里……靈山揭其右，離堆被其東……”
古人以坐北朝南為正向，古地圖以左為東，以右為西，“靈山揭其右”指靈山標(biāo)示蜀都之右翼，即靈山在蜀都的西面；“離堆被其東”是指蜀都在離堆的東面。
離堆為都江堰分水入平原之門(mén)戶(hù)，《史記》中“鑿離堆辟沫水之害”，即是對(duì)都江堰水利工程的介紹，“離堆”是都江堰水利工程的代稱(chēng)。
“離堆被其東”，是指沿著都江堰澆灌的膏腴之地一路向東為蜀都。從“靈山揭其右，離堆被其東”可見(jiàn)“靈山”與“離堆”方位并列。
《太平環(huán)宇記》在“永康軍（轄地同于今都江堰市）”條目下有：“通靈山，周地圖云上有通靈寺，因名?！薄肚」嗫h志》有“（縣治）其自西迤北則有靈巖山”。這幾條信息，將“靈山”共同指向同一個(gè)地方：都江堰市的靈巖山。
靈巖山上梨兒茶
靈巖山位于都江堰水利工程北岸，為玉壘山主峰，山上靈竇泉水清冽甘甜。唐初，印度高僧阿世多尊者不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)此山，修建寺廟，名曰靈巖寺。1000多年來(lái)，香火不斷，傳承至今。
靈巖山及其周邊山脈歷來(lái)是茶葉產(chǎn)地，其地理?xiàng)l件也正合茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的“承豐壤之滋潤(rùn)，受甘霖之霄降”的良好生態(tài)環(huán)境。
靈巖山所在的都江堰市河?xùn)|地區(qū)，在唐代為彭州所轄的導(dǎo)江縣，自古產(chǎn)茶，且品質(zhì)優(yōu)良，陸羽《茶經(jīng)》“八之出”中，就有“彭州上”的記載，將靈巖山所在的彭州茶葉列為上品。
五代時(shí)，毛文錫在《茶譜》中記載：“彭州有蒲村、堋口、灌口，其園名仙崖、石花等（號(hào)），其茶餅小，而布嫩芽如六出花者，尤妙?！迸碇莸墓嗫?，為今都江堰市的灌口街道及龍池鎮(zhèn)一帶，靈巖山今屬灌口街道靈巖社區(qū)。
靈巖山一直是茶葉的重要產(chǎn)地。都江堰市檔案館收藏的1982年《灌縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃資料》中，就有關(guān)于靈巖山有古老茶樹(shù)的記載：“灌縣大茶樹(shù)——梨兒茶（這次資源調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，海拔980米以上），這類(lèi)茶樹(shù)較為古老。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)5株在同一地內(nèi)，其中最大的一株，離地25厘米處直徑56厘米，胸徑20厘米，樹(shù)高6.2米，樹(shù)冠寬3.3米，葉大（形如梨葉，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)梨兒茶），芽頭重（未作定量分析），發(fā)芽早（在當(dāng)?shù)匾绕渌∪~種提早10天采摘），枝條粗壯（發(fā)現(xiàn)前當(dāng)?shù)厣鐔T隔年進(jìn)行了一次邊茶采割）。其他尚未詳查，有待今后組織人力繼續(xù)資源調(diào)查?！?/p>
這種梨兒茶，特點(diǎn)是葉大筍長(zhǎng)。吳覺(jué)農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中對(duì)《茶經(jīng)》中“筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次”的闡述時(shí)說(shuō)：“‘筍者’是筍狀芽，它的特點(diǎn)是芽葉長(zhǎng)，芽頭肥壯、重實(shí)。生長(zhǎng)出這種筍狀的芽有兩種情況：一種是大葉茶樹(shù)；一種是長(zhǎng)勢(shì)旺盛的茶樹(shù)。這種芽葉，持嫩性強(qiáng)，品質(zhì)成分含量豐富，成品茶的質(zhì)量當(dāng)然居上?！边@是否就是《荈賦》中彌谷被崗的“荈草”呢？
明代曹學(xué)佺在《蜀中廣記》中，將西晉杜育《荈賦》與張載《登成都白菟樓》詩(shī)一并收入《方物記》中，明確了《荈賦》描寫(xiě)的是蜀山景色。
來(lái)源：華西都市報(bào) 作者：蜀地寶藏
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2008 年 1 月 24 日, 文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn), 黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國(guó)黑茶的典型代表, 黑茶制作技藝成為 “ 國(guó)寶", 是與其悠久的歷史和重要的社會(huì)政治作用分不開(kāi)的。
一、雅安藏茶的歷史沿革
我國(guó)黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久, 因產(chǎn)于雅安, 唐宋以來(lái)暢銷(xiāo)藏區(qū)而得名, 自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民 族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷 史時(shí)期又稱(chēng)黑茶、烏茶、邊茶、邊銷(xiāo)茶、四川南 邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等, 民族同胞有 “ 寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶"、“ 一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病" 的深切感悟和體會(huì)。 史記? 周本紀(jì) 載, 公元前 1066 年, 周武王伐紂, “ 南 ( 四川) 八部族貢武王荼 ( 茶) "。 明史? 茶法 : 太祖朱元璋 “ 詔天全六番司民, 免其徭役, 專(zhuān)令蒸烏茶易馬。" 烏茶即藏茶、邊茶, 天全即今雅安市天全縣。 西藏政教鑒附錄 : “ 茶葉自文成公主入藏地", 即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶, 貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后, 雅安藏茶源源不斷輸入西藏, 至今已有1300 多年歷史。唐、宋以來(lái), 朝廷先后行 “ 茶馬互市"、“ 榷茶制"、“ 引岸制" 等策 “ 以茶治邊", 雅安藏茶迅速發(fā)展。明史? 茶法 : 宋太祖 “ 設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州, 自碉門(mén)( 今天全) 、黎 ( 今漢源) 、雅 ( 今雨城) 抵朵甘、烏思藏 ( 康、藏都司) , 行茶之地五千余里……", 宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司, 位于今名山新店, 其遺址是我國(guó)目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝, 主要依靠茶號(hào)和茶廠(chǎng)的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記, 近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工, 朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)。雅安縣志 ( 民國(guó)版) 載: 最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年 ( 1546 年) 的“ 義興茶號(hào)", 后有 “ 天興"、“ 恒泰"、“ 聚成" 等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易, 私營(yíng)藏茶企業(yè)增多, 到清末, 雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有 200 多家。清光緒三十二年 ( 1907 年) , 為抗擊英國(guó)侵略, 抵制印茶入藏, 振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位, 川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持, 組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資 33. 5 萬(wàn)兩白銀, 在雅成立官督商辦的 “ 邊茶股份有限公司"。辛亥革命后, 公司解體。民國(guó)初年, 私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到 100 多家, 接著軍閥混戰(zhàn), 強(qiáng)派苛捐雜稅, 藏商攜款私逃, 很多茶號(hào)倒閉, 民國(guó)二十四年 ( 1935 年) 僅剩 30 多家。1939 年, 西康省成立, 國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng), 籌備在雅成立 “ 中茶公司西康省分公司"。其后, 私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立 “ 康藏茶葉股份有限公司", 包銷(xiāo)全部茶引, 使名山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉, 僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料, 代加工成品茶。1950 年 2 月雅安解放, 有茶號(hào) 48 家, 其中雅安 ( 今雨城) 30 家, 天全 10 家, 滎經(jīng) 8 家。新中國(guó)成立, 沒(méi)收官僚資本改為國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng),有草壩、河北、文定街、大北街四個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)。1953 年公私合營(yíng), 藏茶加工廠(chǎng)由原 48 家合并為三家, 即國(guó)營(yíng)雅安茶廠(chǎng)、國(guó)營(yíng)滎經(jīng)茶廠(chǎng)、國(guó)營(yíng)天全茶廠(chǎng)。1972 年建成國(guó)營(yíng)名山茶廠(chǎng), 1985 年建成國(guó)營(yíng)雅安市 ( 今雨城區(qū)) 茶廠(chǎng)。2002 年, 國(guó)家 7 部委公布全國(guó)邊銷(xiāo)茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共 25 家, 其中雅安 6 家, 約占全國(guó) 1/4。這些企業(yè)實(shí)行民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶 持政策。2005 年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè) 15 家 ( 其中國(guó)家定點(diǎn)企業(yè) 6 家) 。2006 年, 貫徹國(guó)務(wù)院辦公廳 關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程通知 ( 國(guó)辦發(fā)(2003) 65 號(hào)) 及實(shí)施茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度, 目前已有 10 家企業(yè)取得 QS 認(rèn)證, 主導(dǎo)產(chǎn)品為 “ 黑魁"、“ 康磚"、“ 金尖"。2007 年全市茶葉總產(chǎn)量 5. 6 萬(wàn)噸, 其中藏茶近 3 萬(wàn)噸, 占全省邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的 80%, 占全國(guó)邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的 40% 以上。其中銷(xiāo)往西藏地區(qū)占 60% 、青海甘肅約 9% 、甘孜、阿壩約 20%,內(nèi)銷(xiāo)約 12% 。
運(yùn)用傳統(tǒng)制作原理研制開(kāi)發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品, 不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物, 而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面, 更適合現(xiàn)代都市人的生活需求, “ 邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“ 藏茶共飲" 的產(chǎn)銷(xiāo)思路, 促進(jìn)了藏茶產(chǎn)品的革新和營(yíng)銷(xiāo)理念的轉(zhuǎn)變, 雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷(xiāo)往北京、上海、廣州、重慶、成都等國(guó)內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國(guó)家和東南亞及臺(tái)、港地區(qū)。
二、雅安藏茶的地理環(huán)境
雅安市位于四川盆地西緣, 成都平原向青藏高原過(guò)渡地帶的盆周山區(qū), 古稱(chēng) “ 青衣羌國(guó)", 原西康省省會(huì)。地理位置東經(jīng) 101 度至 103 度, 北緯 28 度至 30 度; 海拔 515? 97- 5793 米; 幅員面積 152? 56 萬(wàn)平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū), 總?cè)丝?154 萬(wàn)。受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響, 市內(nèi)以泥巴山為界, 北部一區(qū)五縣降水豐富, 年均 1500 毫米以上; 日照少, 年日照時(shí)數(shù)僅 800- 1050 小時(shí); 空氣濕度大, 年均相對(duì)濕度達(dá) 80- 83% 。有 “ 西蜀漏天"、 “ 雨城" 之稱(chēng)。境內(nèi)多山, 土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土, 表土層深厚, 組織松軟, 養(yǎng)分豐富, 易于排水, 適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。雅安四季分明, 夏無(wú)酷暑, 冬無(wú)嚴(yán)寒, 多雨、多云、多霧, 得天獨(dú)厚的地理氣候條件, 早在西漢年間 ( 公元前53 年) 當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉, 是人類(lèi)有文字記載人工植茶最早的地方, 是世界茶文明發(fā)祥地, 茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室, “ 揚(yáng)子江中水, 蒙山頂上茶" 家喻戶(hù)曉。
2001 年 12 月, 蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國(guó)家批準(zhǔn), 成為我國(guó)第 2 個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū)。
雅安藏茶資源豐富, 具有得天獨(dú)厚的自然條件, 優(yōu)良豐富的品種資源, 茶樹(shù)良種繁育體系健全, 茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。
總的來(lái)說(shuō), 自然條件的特點(diǎn)是土層深厚, 酸性反應(yīng), 冬無(wú)嚴(yán)寒, 夏無(wú)酷暑, 獨(dú)特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。
三、雅安藏茶的制作工藝
雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1. 采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國(guó)內(nèi)外唯一使用 “ 茶刀子" 采 “ 割" 的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶, 于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3. 5 厘米采割。上路茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū), 每年于大署至立秋之間采割一次, 留樁 3. 5 厘米。橫路茶: 產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣, 多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn), 即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶: 是磚茶的主要原料之一, 每年谷雨后、端午前采割。撒茶: 毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料, 清明后, 立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開(kāi)采茶葉都要舉行隆重的儀式。
2. 原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫 ( 50~ 75 ? ) 發(fā)酵的顯著特點(diǎn)。
傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。
復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
3. 成品茶加工是通過(guò)整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡琛l包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。
4. 原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉(cāng)等工序去除茶梗及雜質(zhì), 調(diào)整含水量, 分質(zhì)量等級(jí)存放等。
5. 拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。
6. 壓制, 又叫舂包。通過(guò)稱(chēng)茶 ( 定量) 、蒸茶 ( 加溫加濕) 、舂緊、碼包等工序, 將料茶壓緊成為茶磚。
7. 包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子, 取隔頁(yè)、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
8. 檢驗(yàn)。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫(kù)。小垛碼放, 促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。
四、雅安藏茶的基本特征
雅安藏茶制作技藝是勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造, 是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶, 是中華民族智慧的結(jié)晶。
1. 發(fā)酵： 根據(jù)原料、質(zhì)量的不同, 進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵, 有的在初制時(shí)發(fā)酵, 有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。
2. 舂包： 獨(dú)特的壓制工藝, 茶磚不能松, 也不能太緊, 既有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸, 又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵;
3. 后發(fā)酵： 從半成品到成品茶直至飲用, 在自然干燥過(guò)程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。
4. 獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志: 舂包緊壓的茶磚, 冷卻后倒出茶篼子, 包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。
5. 主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征：
康磚茶： 外形呈圓角長(zhǎng)方形, 表面平整、緊實(shí), 灑面明顯, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色紅褐、尚明, 滋味純尚濃, 葉底棕褐稍老。
金尖茶： 外形呈圓角長(zhǎng)方形, 稍緊實(shí), 無(wú)脫層, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色黃紅、尚明, 滋味醇和, 葉底暗褐稍老。
黑魁系列產(chǎn)品: 有餅狀、塊狀、條狀、散裝等; 還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品, 是運(yùn)用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品, 感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類(lèi)傳統(tǒng)產(chǎn)品。
五、雅安藏茶的特殊意義
我國(guó)是茶葉原產(chǎn)國(guó), 歷史悠久, 獨(dú)具特色。
雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶, 被譽(yù)為 “ 西北少數(shù)民族生命之茶"。明 嚴(yán)茶議 載: “ 茶之為物, 西域吐番, 古今皆仰信之。以其腥肉之物, 非茶不消; 青稞之熱, 非茶不解, 故不能不賴(lài)于此也。是則山林草木之葉, 事關(guān)國(guó)家政體之大, 經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也。" 雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變, 為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。
1. 一千多年的飲用實(shí)踐證明, 藏茶可為高原生活的人們補(bǔ)充各類(lèi)維生素、微量元素、水分, 促進(jìn)攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化; 有抗高血壓、高血脂, 清除膽固醇沉積等作用; 還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。
2. 雅安藏茶制作過(guò)程中, 通過(guò)多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻 ( 餾) 等獨(dú)特工藝, 促進(jìn)茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定, 促進(jìn)兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機(jī)酸以及多種真菌類(lèi)物質(zhì)等有益成份增加, 使邊茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高, 藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進(jìn)消化、幫助睡眠, 對(duì)抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實(shí)用價(jià)值。
3. 通過(guò)傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng), 確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康, 還能促進(jìn)民族團(tuán)結(jié), 共建和諧社會(huì), 維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一。
4. 近年來(lái), 藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開(kāi)發(fā) “ 黑魁" 新品種, 推行 “ 邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“ 藏茶共飲" 的發(fā)展戰(zhàn)略, 取得明顯成效。
建國(guó)以來(lái), 雅安藏茶生產(chǎn)受到各級(jí)黨委、政府的高度重視和關(guān)心, 黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及國(guó)外友人多次來(lái)雅安視察藏茶企業(yè), 藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985 年, 為祝賀西藏自治區(qū)成立 20 周年, 受黨中央、國(guó)務(wù)院委托, 雅安茶廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn) 42 萬(wàn)份藏茶, 作為中央代表團(tuán)贈(zèng)送給西藏人民的珍貴禮品。事后, 時(shí)任西藏自治區(qū)黨委書(shū)記伍精華專(zhuān)門(mén)給雅安茶廠(chǎng)來(lái)信:“ 西藏人民感謝你們"。1986 年 8 月 3 日, 時(shí)任全國(guó)人大副委員長(zhǎng)的十世班禪活佛視察了雅安茶 廠(chǎng), 熱情贊揚(yáng) “ 雅安藏茶是藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶"。并親筆題詞: “ 煦風(fēng)送暖催春意, 碧玉綠葉舞新姿, 馨香摸鼻味醇美, 雅安藏茶引嘉賓" ( 藏文音譯) 。2005 年 6 月 16 日, 西藏十一世班禪活佛又親臨雅安, 視察了兄弟友誼茶廠(chǎng)并簽名留念。國(guó)家民委、國(guó)家計(jì)委、全國(guó)供銷(xiāo)總社、國(guó) 家質(zhì)檢中心, 西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來(lái)雅安檢查指導(dǎo)藏茶生 產(chǎn)。韓國(guó)、日本、不丹、美國(guó)、丹麥、尼泊爾等 外國(guó)朋友也多次到雅安的茶廠(chǎng)訪(fǎng)問(wèn)。2001 年, 西藏民營(yíng)企業(yè)直接投資雅安名山, 運(yùn)用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷(xiāo)往西藏各地, 供不應(yīng)求。
隨著市場(chǎng)開(kāi)放和社會(huì)發(fā)展, 雅安藏茶產(chǎn)、銷(xiāo)進(jìn)入了新的歷史階段。
根據(jù)國(guó)辦發(fā) (2005) 18 號(hào)、川府發(fā) (2006)21 號(hào)文件精神, 以及省、市文化主管部門(mén)的要求, 從 2006 年開(kāi)始, 雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專(zhuān)業(yè)人士, 廣泛開(kāi)展調(diào)查研究, 為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)展了大量相關(guān)工作, 已被分別列入雅安市、四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和 “ 國(guó)保" 工程的實(shí)施, 雅安藏茶一定會(huì)再放異彩, 發(fā)揚(yáng)光大。
資料來(lái)源：中華文化論壇 2008 年第 3 期，轉(zhuǎn)自古老藏茶
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2008年1月24日,文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國(guó)黑茶的典型代表,黑茶制作技藝成為“國(guó)寶",是與其悠久的歷史和重要的社會(huì)政治作用分不開(kāi)的。
一、雅安藏茶的歷史沿革我國(guó)黑茶始制于四川
雅安藏茶歷史悠久,因產(chǎn)于雅安,唐宋以來(lái)暢銷(xiāo)藏區(qū)而得名,自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱(chēng)黑茶、烏茶、邊茶、邊銷(xiāo)茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等,民族同胞有“寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶"、“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病"的深切感悟和體會(huì)。史記?周本紀(jì)載,公元前1066年,周武王伐紂,“南(四川)八部族貢武王荼(茶)"。明史?茶法:太祖朱元璋“詔天全六番司民,免其徭役,專(zhuān)令蒸烏茶易馬。"烏茶即藏茶、邊茶,天全即今雅安市天全縣。西藏政教鑒附錄:“茶葉自文成公主入藏地",即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶,貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后,雅安藏茶源源不斷輸入西藏,至今已有1300多年歷史。唐、宋以來(lái),朝廷先后行“茶馬互市"、“榷茶制"、“引岸制"等策“以茶治邊",雅安藏茶迅速發(fā)展。明史?茶法:宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州,自碉門(mén)(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司),行茶之地五千余里……",宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司,位于今名山新店,其遺址是我國(guó)目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝,主要依靠茶號(hào)和茶廠(chǎng)的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記,近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工,朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)。雅安縣志(民國(guó)版)載:最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年(1546年)的“義興茶號(hào)",后有“天興"、“恒泰"、“聚成"等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易,私營(yíng)藏茶企業(yè)增多,到清末,雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有200多家。清光緒三十二年(1907年),為抗擊英國(guó)侵略,抵制印茶入藏,振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位,川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持,組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬(wàn)兩白銀,在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司"。辛亥革命后,公司解體。民國(guó)初年,私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到100多家,接著軍閥混戰(zhàn),強(qiáng)派苛捐雜稅,藏商攜款私逃,很多茶號(hào)倒閉,民國(guó)二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年,西康省成立,國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng),籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司"。其后,私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司",包銷(xiāo)全部茶引,使名山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉,僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料,代加工成品茶。1950年2月雅安解放,有茶號(hào)48家,其中雅安(今雨城)30家,天全10家,滎經(jīng)8家。新中國(guó)成立,沒(méi)收官僚資本改為國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng),有草壩、河北、文定街、大北街四個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)。1953年公私合營(yíng),藏茶加工廠(chǎng)由原48家合并為三家,即國(guó)營(yíng)雅安茶廠(chǎng)、國(guó)營(yíng)滎經(jīng)茶廠(chǎng)、國(guó)營(yíng)天全茶廠(chǎng)。1972年建成國(guó)營(yíng)名山茶廠(chǎng),1985年建成國(guó)營(yíng)雅安市(今雨城區(qū))茶廠(chǎng)。2002年,國(guó)家7部委公布全國(guó)邊銷(xiāo)茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共25家,其中雅安6家,約占全國(guó)1/4。這些企業(yè)實(shí)行民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶持政策。2005年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè)15家(其中國(guó)家定點(diǎn)企業(yè)6家)。2006年,貫徹國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程通知(國(guó)辦發(fā)(2003)65號(hào))及實(shí)施茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,目前已有10家企業(yè)取得QS認(rèn)證,主導(dǎo)產(chǎn)品為“黑魁"、“康磚"、“金尖"。2007年全市茶葉總產(chǎn)量5.6萬(wàn)噸,其中藏茶近3萬(wàn)噸,占全省邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的80%,占全國(guó)邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的40%以上。其中銷(xiāo)往西藏地區(qū)占60%、青海甘肅約9%、甘孜、阿壩約20%,內(nèi)銷(xiāo)約12%。
運(yùn)用傳統(tǒng)制作原理研制開(kāi)發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品,不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物,而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面,更適合現(xiàn)代都市人的生活需求,“邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“藏茶共飲"的產(chǎn)銷(xiāo)思路,促進(jìn)了藏茶產(chǎn)品的革新和營(yíng)銷(xiāo)理念的轉(zhuǎn)變,雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷(xiāo)往北京、上海、廣州、重慶、成都等國(guó)內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國(guó)家和東南亞及臺(tái)、港地區(qū)。
二、雅安藏茶的地理環(huán)境
雅安市位于四川盆地西緣,成都平原向青藏高原過(guò)渡地帶的盆周山區(qū),古稱(chēng)“青衣羌國(guó)",原西康省省會(huì)。地理位置東經(jīng)101度至103度,北緯28度至30度;海拔515?97-5793米;幅員面積152?56萬(wàn)平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū),總?cè)丝?54萬(wàn)。受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響,市內(nèi)以泥巴山為界,北部一區(qū)五縣降水豐富,年均1500毫米以上;日照少,年日照時(shí)數(shù)僅800-1050小時(shí);空氣濕度大,年均相對(duì)濕度達(dá)80-83%。有“西蜀漏天"、“雨城"之稱(chēng)。境內(nèi)多山,土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土,表土層深厚,組織松軟,養(yǎng)分豐富,易于排水,適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。雅安四季分明,夏無(wú)酷暑,冬無(wú)嚴(yán)寒,多雨、多云、多霧,得天獨(dú)厚的地理氣候條件,早在西漢年間(公元前53年)當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉,是人類(lèi)有文字記載人工植茶最早的地方,是世界茶文明發(fā)祥地,茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室,“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶"家喻戶(hù)曉。
2001年12月,蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國(guó)家批準(zhǔn),成為我國(guó)第2個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū)。
雅安藏茶資源豐富,具有得天獨(dú)厚的自然條件,優(yōu)良豐富的品種資源,茶樹(shù)良種繁育體系健全,茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。
總的來(lái)說(shuō),自然條件的特點(diǎn)是土層深厚,酸性反應(yīng),冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,獨(dú)特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。
三、雅安藏茶的制作工藝
雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1.采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國(guó)內(nèi)外唯一使用“茶刀子"采“割"的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶:產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶,于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。上路茶:產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū),每年于大署至立秋之間采割一次,留樁3.5厘米。橫路茶:產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣,多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn),即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶:是磚茶的主要原料之一,每年谷雨后、端午前采割。撒茶:毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料,清明后,立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開(kāi)采茶葉都要舉行隆重的儀式。
2.原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50~75?)發(fā)酵的顯著特點(diǎn)。
傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。
復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
3.成品茶加工是通過(guò)整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。
4.原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉(cāng)等工序去除茶梗及雜質(zhì),調(diào)整含水量,分質(zhì)量等級(jí)存放等。拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按
5.比例搭配拌和。
6.壓制,又叫舂包。通過(guò)稱(chēng)茶(定量)、蒸
茶(加溫加濕)、舂緊、碼包等工序,將料茶壓緊成為茶磚。
7.包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子,取隔頁(yè)、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
8.檢驗(yàn)。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫(kù)。小垛碼放,促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。
四、雅安藏茶的基本特征
雅安藏茶制作技藝是勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造,是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶,是中華民族智慧的結(jié)晶。
1.發(fā)酵:根據(jù)原料、質(zhì)量的不同,進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵,有的在初制時(shí)發(fā)酵,有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。
2.舂包:獨(dú)特的壓制工藝,茶磚不能松,也不能太緊,既有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸,又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵;
3.后發(fā)酵:從半成品到成品茶直至飲用,在自然干燥過(guò)程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。
4.獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志:舂包緊壓的茶磚,冷卻后倒出茶篼子,包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。
5.主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征:
康磚茶:外形呈圓角長(zhǎng)方形,表面平整、緊實(shí),灑面明顯,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色紅褐、尚明,滋味純尚濃,葉底棕褐稍老。
金尖茶:外形呈圓角長(zhǎng)方形,稍緊實(shí),無(wú)脫層,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色黃紅、尚明,滋味醇和,葉底暗褐稍老。
黑魁系列產(chǎn)品:有餅狀、塊狀、條狀、散裝等;還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品,是運(yùn)用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品,感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類(lèi)傳統(tǒng)產(chǎn)品。
五、雅安藏茶的特殊意義
我國(guó)是茶葉原產(chǎn)國(guó),歷史悠久,獨(dú)具特色。
雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶,被譽(yù)為“西北少數(shù)民族生命之茶"。明嚴(yán)茶議載:“茶之為物,西域吐番,古今皆仰信之。以其腥肉之物,非茶不消;青稞之熱,非茶不解,故不能不賴(lài)于此也。是則山林草木之葉,事關(guān)國(guó)家政體之大,經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也。"雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變,為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。
1.一千多年的飲用實(shí)踐證明,藏茶可為高原生活的人們補(bǔ)充各類(lèi)維生素、微量元素、水分,促進(jìn)攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化;有抗高血壓、高血脂,清除膽固醇沉積等作用;還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。
2.雅安藏茶制作過(guò)程中,通過(guò)多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻(餾)等獨(dú)特工藝,促進(jìn)茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定,促進(jìn)兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機(jī)酸以及多種真菌類(lèi)物質(zhì)等有益成份增加,使邊茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進(jìn)消化、幫助睡眠,對(duì)抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實(shí)用價(jià)值。
3.通過(guò)傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng),確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康,還能促進(jìn)民族團(tuán)結(jié),共建和諧社會(huì),維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一。
4.近年來(lái),藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開(kāi)發(fā)“黑魁"新品種,推行“邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“藏茶共飲"的發(fā)展戰(zhàn)略,取得明顯成效。
建國(guó)以來(lái),雅安藏茶生產(chǎn)受到各級(jí)黨委、政府的高度重視和關(guān)心,黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及國(guó)外友人多次來(lái)雅安視察藏茶企業(yè),藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985年,為祝賀西藏自治區(qū)成立20周年,受黨中央、國(guó)務(wù)院委托,雅安茶廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)42萬(wàn)份藏茶,作為中央代表團(tuán)贈(zèng)送給西藏人民的珍貴禮品。事后,時(shí)任西藏自治區(qū)黨委書(shū)記伍精華專(zhuān)門(mén)給雅安茶廠(chǎng)來(lái)信:“西藏人民感謝你們"。1986年8月3日,時(shí)任全國(guó)人大副委員長(zhǎng)的十世班禪活佛視察了雅安茶廠(chǎng),熱情贊揚(yáng)“雅安藏茶是藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶"。并親筆題詞:“煦風(fēng)送暖催春意,碧玉綠葉舞新姿,馨香摸鼻味醇美,雅安藏茶引嘉賓"(藏文音譯)。2005年6月16日,西藏十一世班禪活佛又親臨雅安,視察了兄弟友誼茶廠(chǎng)并簽名留念。國(guó)家民委、國(guó)家計(jì)委、全國(guó)供銷(xiāo)總社、國(guó)家質(zhì)檢中心,西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來(lái)雅安檢查指導(dǎo)藏茶生產(chǎn)。韓國(guó)、日本、不丹、美國(guó)、丹麥、尼泊爾等外國(guó)朋友也多次到雅安的茶廠(chǎng)訪(fǎng)問(wèn)。2001年,西藏民營(yíng)企業(yè)直接投資雅安名山,運(yùn)用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷(xiāo)往西藏各地,供不應(yīng)求。
隨著市場(chǎng)開(kāi)放和社會(huì)發(fā)展,雅安藏茶產(chǎn)、銷(xiāo)進(jìn)入了新的歷史階段。
根據(jù)國(guó)辦發(fā)(2005)18號(hào)、川府發(fā)(2006)21號(hào)文件精神,以及省、市文化主管部門(mén)的要求,從2006年開(kāi)始,雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專(zhuān)業(yè)人士,廣泛開(kāi)展調(diào)查研究,為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)展了大量相關(guān)工作,已被分別列入雅安市、四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和“國(guó)保"工程的實(shí)施,雅安藏茶一定會(huì)再放異彩,發(fā)揚(yáng)光大。
（出處：中華文化論壇2008年第3期）
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