作者：陸俊敏 董寅杰 屠幼英 釋光泉
本文通過(guò)對(duì)崇覺(jué)羅漢茶的歷史文化追溯、加工工藝創(chuàng)制、理化成分的特性分析，挖掘并融合松陽(yáng)當(dāng)?shù)夭铓v史文化、茶產(chǎn)業(yè)以及茶科技資源，探索實(shí)踐總書(shū)記“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的理論。
崇覺(jué)羅漢茶的歷史
崇覺(jué)寺的歷史
松陽(yáng)佛教于南朝時(shí)傳入，梁普通二年(521)在縣治南五里建妙善寺(后改凈因)，后陸續(xù)建立法云寺(后名通濟(jì))、云龍寺(后名延慶)、田石寺(后名廣慈)、靈巖寺(后名法昌)等12座寺院。隋唐以后，佛教經(jīng)久不衰，寺院廣筑。宋太平興國(guó)四年(979)，行達(dá)禪師奉旨赴天竺取回《大經(jīng)論》八部，舍利子49粒，宋咸平二年(999)在延慶寺建塔藏舍利。宋時(shí)有名僧祖謙禪師、道行、守常、從諫等。其中道行又名雪堂，人稱雪堂和尚，曾在崇覺(jué)寺?lián)巫〕帧?/p>
崇覺(jué)寺位于松陽(yáng)縣板橋鄉(xiāng)桐榔村西北面的桐川山上，據(jù)《松陽(yáng)縣志》和《桐榔村志》記載：開(kāi)寶元年(968)六位居士發(fā)動(dòng)信眾在桐川山上興建“崇覺(jué)寺”，至今已有1000多年的歷史。南宋初年崇覺(jué)寺的住持雪堂和尚與靈隱寺住持佛海禪師(瞎堂慧遠(yuǎn))為同門(mén)師兄，二人交情甚篤，是同門(mén)師兄弟。世人皆知的濟(jì)公和尚就是佛海禪師的法傳弟子，崇覺(jué)寺和靈隱寺的淵源由此開(kāi)始。后經(jīng)發(fā)展，到清代，松陽(yáng)縣域有大小寺院89座，也是浙西南佛教文化中心。相傳，現(xiàn)今崇覺(jué)寺的兩棵羅漢松是當(dāng)年靈隱寺住持佛海禪師送贈(zèng)，并栽種在寺前，至今，兩棵羅漢松有八百多年歷史，樹(shù)高超過(guò)10米，樹(shù)圍2.9米，平均寬幅9.2米，最為神奇之處是兩株羅漢松為雌雄同株的變異之樹(shù)，每年都會(huì)開(kāi)花結(jié)成羅漢果，其幼果形如拜佛童子，滿樹(shù)掛果，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)，讓人驚嘆。1994年，松陽(yáng)縣人民政府將崇覺(jué)寺列為文物保護(hù)單位和佛教活動(dòng)場(chǎng)所，對(duì)佛殿、羅漢松等古樹(shù)掛牌明示，實(shí)行重點(diǎn)保護(hù)。而當(dāng)年崇覺(jué)寺僧眾采摘寺院附近山上茶葉精制成茶禮回贈(zèng)靈隱寺，稱為“羅漢茶”。由此留下了羅漢松和羅漢茶的一段佳話。
崇覺(jué)羅漢茶之立名
位于浙江省西南山區(qū)的松陽(yáng)縣是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣，國(guó)內(nèi)最大的綠茶批發(fā)交易市場(chǎng)“浙南茶葉市場(chǎng)”也位于此，一年交易量超過(guò)8.3萬(wàn)噸，當(dāng)?shù)?0%的農(nóng)民從事茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作，其中農(nóng)民農(nóng)業(yè)收入的60%直接來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)。松陽(yáng)產(chǎn)茶歷史悠久，早在三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)。如今，松陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)雖然已經(jīng)達(dá)到一定規(guī)模，但是由于起步晚，品牌文化缺乏積累，加上所種植的茶葉多為外來(lái)引種，其中80%以上種植烏牛早、龍井43號(hào)、白葉1號(hào)、福云系列品種，以及近年各地培育的黃化和白化等新品種。但是，茶葉種植以茶農(nóng)自發(fā)散戶種植為主，缺少規(guī)模，加工戶更是以小散戶為主，全縣統(tǒng)計(jì)大大小小的加工戶超過(guò)6000戶。在這樣的背景下，孕育并形成了以低價(jià)為優(yōu)勢(shì)的批發(fā)市場(chǎng)——浙南茶葉批發(fā)市場(chǎng)，為各地茶商提供無(wú)品牌溢價(jià)的初級(jí)原料茶。近年來(lái)國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)?，F(xiàn)象，隨著國(guó)內(nèi)茶葉供需關(guān)系的改變，低質(zhì)和缺乏品牌的茶產(chǎn)品將面臨愈加困難的發(fā)展局面。
針對(duì)以上問(wèn)題，松陽(yáng)縣政府以及茶產(chǎn)業(yè)管理部門(mén)積極探索科技賦能、生態(tài)有機(jī)、品質(zhì)品牌化、文化賦能以及三產(chǎn)聯(lián)合發(fā)展等多方面工作，促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。
正是崇覺(jué)寺悠久的歷史以及兩棵八百多年的羅漢松因緣所在，2021年，松陽(yáng)縣委、縣政府特地邀請(qǐng)杭州靈隱寺參與崇覺(jué)寺擴(kuò)建項(xiàng)目，并同步推動(dòng)文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)文化康養(yǎng)基地，雙方經(jīng)過(guò)溝通和探討，結(jié)合佛教文化重新恢復(fù)創(chuàng)制了寺院茶——“崇覺(jué)羅漢茶”，并且作為松陽(yáng)崇覺(jué)寺的茶品牌，積極響應(yīng)習(xí)近平總書(shū)記提出的“三茶統(tǒng)籌”的重要指示精神，切實(shí)契合高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、健康中國(guó)、“一帶一路”、共同富裕、實(shí)現(xiàn)黨的第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)等黨和國(guó)家重點(diǎn)戰(zhàn)略全局。茶名由杭州靈隱寺住持光泉法師確定，并親自為“崇覺(jué)羅漢茶”揮墨題寫(xiě)。未來(lái)，松陽(yáng)將以文化和科技賦能茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以茶為媒，提升外界以及市場(chǎng)對(duì)松陽(yáng)茶品牌的形象，同時(shí)引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)行文化賦能和品牌化升級(jí)。
崇覺(jué)羅漢茶富含的佛教思想
崇覺(jué)羅漢茶源于八百多年靈隱寺和崇覺(jué)寺的一段法緣。每年五六月份，崇覺(jué)寺前的羅漢松結(jié)出幼果，一顆顆羅漢松幼果形似虔誠(chéng)的拜佛童子，讓人稱奇。羅漢也是佛教中修行的一種境界，是指人們通過(guò)修行進(jìn)入一種達(dá)到跳出生死輪回，進(jìn)入色相空明的一種果位。世俗文化中對(duì)羅漢松的定義是：智慧、長(zhǎng)壽、安康。所以以羅漢茶定茶名即融合了禪文化，有符合人們對(duì)美好的事物的期望。
崇覺(jué)羅漢茶作為寺院創(chuàng)制的茶，從制作工藝考慮到飲用對(duì)象是出家僧人，僧人食素，相對(duì)清淡。因此在原料制作上盡量選用茶氨酸含量高的嫩芽。同時(shí)增加萎凋和發(fā)酵的工藝使茶中的多酚類物質(zhì)氧化，降低對(duì)人體腸胃的刺激性。這款茶沖泡后呈現(xiàn)出既有綠茶的鮮爽又有紅茶的香醇口感，品飲時(shí)給人帶來(lái)似紅似綠，又非紅非綠的獨(dú)特體驗(yàn)。促發(fā)人們對(duì)《心經(jīng)》：“色即是空、空即是色”的一種禪意體驗(yàn)。色澤上因?yàn)橛休p微發(fā)酵的工藝，茶葉經(jīng)過(guò)酶促氧化反應(yīng)使茶湯呈現(xiàn)出佛光金湯的效果，讓人品飲時(shí)頓生敬意，從而增加茶的禪文化體驗(yàn)感知。這種佛光徜徉的效果來(lái)自于茶葉發(fā)酵的一種產(chǎn)物：茶黃素，又稱茶黃色素，被譽(yù)為茶中的軟黃金，是一類多酚羥基具苯駢卓酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。在抗氧化、防癌抗癌、降血脂、抗心血管疾病、抗菌及抗病毒方面顯示出積極作用。因此，崇覺(jué)羅漢茶真正成為了一種精神與物質(zhì)完美結(jié)合的健康飲品。
最后在包裝形式上，崇覺(jué)羅漢茶的包裝設(shè)計(jì)靈感來(lái)自于古代線裝書(shū)籍，類似古代經(jīng)書(shū)。給人以古雅、端莊之感。打開(kāi)包裝呈現(xiàn)產(chǎn)品仿佛在翻閱古籍，讓人有一種文化的莊嚴(yán)感體驗(yàn)。
崇覺(jué)羅漢茶的加工技術(shù)
崇覺(jué)羅漢茶的鮮葉特性
松陽(yáng)縣位于北緯29°左右，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候?？h域內(nèi)山川縱橫，八山一水一分田，屬于適宜茶葉生長(zhǎng)的地域。當(dāng)?shù)卦璺N為小葉種茶。松陽(yáng)縣種植利用茶葉的歷史可以追溯到三國(guó)時(shí)期，一般情況百姓會(huì)在田埂或者不適宜種植農(nóng)作物的地方種植茶葉，百姓俗稱為“田坌茶”或“土茶”。
一直以來(lái)原生小葉種茶是當(dāng)?shù)匕傩辗N植和利用的主要茶種。種植方式以采摘茶葉籽進(jìn)行播種繁殖，屬于有性繁殖法。由于茶葉是一種容易變異的植物，所以有性繁殖的原生茶種又通常被稱為群體種茶，鮮葉的品質(zhì)不同、葉片大小、出芽早晚、內(nèi)含物質(zhì)等都不相同，但采摘一起制作成茶猶如一次渾然天成的拼配，呈現(xiàn)一種特有群體特征，有獨(dú)特的地域風(fēng)味，這種原生種茶經(jīng)過(guò)千百年進(jìn)化更加適宜當(dāng)?shù)厣剿匀画h(huán)境，相當(dāng)是土生土長(zhǎng)的土著茶，更能體現(xiàn)當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)土特征。
崇覺(jué)羅漢茶的制作
崇覺(jué)羅漢茶的制作工藝主要分為六個(gè)環(huán)節(jié)。
第一步：標(biāo)準(zhǔn)采摘，選用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)原生茶種進(jìn)行自然生態(tài)化管理，海拔在300-900米茶山為佳。嚴(yán)格遵循自然農(nóng)法種植，不使用任何農(nóng)藥、化肥和除草劑。當(dāng)茶芽長(zhǎng)到一芽一葉初展時(shí)開(kāi)始進(jìn)行人工采摘。海拔太高茶葉受到紫外線影響不利于氨基酸、維生素等物質(zhì)聚集。
第二步：攤晾萎凋，將采摘好的茶芽均勻攤在竹篩或者萎凋槽中進(jìn)行，竹篩中厚度不宜超過(guò)1厘米，在萎凋槽中不宜超過(guò)3厘米。根據(jù)制作時(shí)的天氣情況合理控制其失水節(jié)奏。其間要進(jìn)行3-5次充分翻動(dòng)，以保證茶芽的均勻萎凋。失水率控制在50%左右，時(shí)間控制在8-12小時(shí)左右。
第三步：揉捻，目的是使茶葉的細(xì)胞壁破壞，讓茶多酚和多酚氧化酶接觸，從而產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)，同時(shí)這也有利用于茶葉做形。揉捻程度控制在中等，以條索緊卷為佳。
第四步：酶促氧化(發(fā)酵)，需要保證在高含氧量，溫度不要超過(guò)30℃環(huán)境下低溫發(fā)酵為佳。當(dāng)茶葉出現(xiàn)梗部微紅，發(fā)酵時(shí)間一般在30分鐘左右，茶葉散發(fā)出淡淡花香即可停止。
第五步：初干，需要在滾筒中進(jìn)行，高溫作用下氧化酶活性被鈍化，水分散失，茶香被鎖定。旋轉(zhuǎn)的滾筒干燥使茶葉呈現(xiàn)螺形卷曲狀，其形似佛祖的頭上卷曲的肉髻，這在佛教中是法力和福相的具象化形式。這一步是做形的關(guān)鍵，需要合理控制程度。
第六步：復(fù)焙，初炒后的茶需要靜止3-5天，等待其水分重新均勻分布。復(fù)焙前期溫度控制85-90℃左右，使茶葉完全干燥。最后將溫度上升到110℃左右持續(xù)15-20分鐘通過(guò)美拉德反應(yīng)讓其香味激發(fā)。
最后冷卻靜置，精選后進(jìn)行包裝。
崇覺(jué)羅漢茶的生化指標(biāo)研究
采用高效液相色譜和紫外分光光度比色法，分別測(cè)定了松陽(yáng)相同鮮葉原料加工成綠茶、羅漢茶和紅茶的生化成分。羅漢茶的氨基酸、蛋白質(zhì)和可溶性糖含量均高于其他兩個(gè)茶類，印證了其茶湯口感鮮爽醇和，水浸出物和綠茶接近，內(nèi)含物豐富的結(jié)果;酯型兒茶素明顯低于綠茶，澀味得到顯著改善;茶黃素含量也處于另外2類茶之間，說(shuō)明有明顯的內(nèi)質(zhì)成分區(qū)別。采用氣相色譜和質(zhì)譜(GC/MS)聯(lián)用技術(shù)，分析了三類茶的香氣，發(fā)現(xiàn)香氣最高的樣品為羅漢茶，達(dá)到0.04%，分別為紅茶和綠茶的1.38和3.58倍;明顯優(yōu)于其他兩種茶類香氣總量，很好發(fā)揮和保留了其品質(zhì)。
崇覺(jué)羅漢茶的特色優(yōu)勢(shì)與意義
崇覺(jué)羅漢茶的開(kāi)發(fā)是對(duì)歷史文化記錄的一種傳承，也是現(xiàn)代制茶科學(xué)和中國(guó)佛教文化的一種融合創(chuàng)新。為地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一種新的發(fā)展思路，積極挖掘當(dāng)?shù)靥厣珰v史文化資源，利用當(dāng)?shù)靥厣鷳B(tài)茶資源優(yōu)勢(shì)結(jié)合現(xiàn)代茶葉研究科學(xué)和包裝藝術(shù)，將傳統(tǒng)的制茶變成了一種表達(dá)禪文化和宣傳地方歷史和文化的載體。讓人們不僅僅能體驗(yàn)到茶的色香味形，還能感知到茶所承載的深厚的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
在新時(shí)代之下，我們要讓中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉以更加豐富精彩的形象展示出來(lái)，給更多的人帶來(lái)美好、健康和文化上的體驗(yàn)。崇覺(jué)羅漢茶的創(chuàng)制也將助力提升松陽(yáng)茶的品牌美譽(yù)度，同時(shí)為松陽(yáng)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供一種探索實(shí)踐的樣板。讓茶產(chǎn)業(yè)繼續(xù)為新時(shí)代下促進(jìn)當(dāng)?shù)厣絽^(qū)百姓增收、鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕而持續(xù)賦能。
作者單位：浙江陸和茶業(yè)、杭州靈隱寺中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)禪茶研究中心、浙江大學(xué)茶學(xué)系。
責(zé)編：Chloe
文章選自《茶博覽》雜志2022年第8期。
來(lái)源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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中國(guó)是茶的發(fā)源地，茶的故鄉(xiāng)。佛教自兩千多年前傳入中國(guó)以后，逐漸與中國(guó)傳統(tǒng)文化相融合，茶作為中國(guó)重要的文化之一，自古以來(lái)就與佛教有著深厚的淵源，是佛門(mén)僧侶參禪打坐的必需品。無(wú)論是唐代的《百丈清規(guī)》、宋代的《禪院清規(guī)》，還是“吃茶去”等禪宗公案，對(duì)茶都有詳細(xì)的記載。“禪茶一味”或者“茶禪一味”的提出正是體現(xiàn)佛教文化與茶文化的生動(dòng)結(jié)合，也是推進(jìn)佛教進(jìn)一步中國(guó)化的重要表現(xiàn)。
隨著禪茶在當(dāng)代的興起，人們對(duì)禪茶認(rèn)識(shí)的普及和推廣，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，尤其在20世紀(jì)90年代以來(lái)，關(guān)于禪茶文化研究的文獻(xiàn)就多達(dá)100多篇。關(guān)于禪茶的定義和內(nèi)涵，無(wú)論是學(xué)界還是佛界，都給出了多種理解和解釋。本文認(rèn)為禪茶是僧人在寺院借以傳遞禪定內(nèi)涵與境界的茶，其要滿足三個(gè)基本要素：一是環(huán)境——寺院;二是主體——僧侶;三是目的——傳達(dá)禪定的內(nèi)涵與境界，三要素缺一不可。綜觀目前茶的市場(chǎng)，出現(xiàn)了諸多現(xiàn)場(chǎng)，如很多人借禪茶來(lái)推銷茶葉，或是將禪茶作為一種商品進(jìn)行推廣等。首先，禪茶不是一種商品，也不能作為一種商品去進(jìn)行運(yùn)作;其次，也不是寺院做的茶就是禪茶，或是市面上花枝招展的人手上拿著佛珠手串泡的茶就是禪茶，禪茶更是一種境界，一種特定環(huán)境下的感知、感受，對(duì)人生的一種領(lǐng)悟。
2021年3月，習(xí)近平總書(shū)記考察福建武夷山茶園時(shí)，明確指出：“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)，過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)是脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！蹦壳?，我國(guó)計(jì)有江北、江南、華南、西南四大茶區(qū)，19個(gè)省、自治區(qū)，1000多個(gè)縣、市產(chǎn)茶，全國(guó)茶園總面積約為100萬(wàn)公頃，居世界首位。禪茶文化如何為茶產(chǎn)業(yè)、茶文化賦能，推動(dòng)茶領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)共同富裕，值得思考。
茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技三者之間的關(guān)系
堅(jiān)持茶文化引領(lǐng)。習(xí)近平總書(shū)記曾指出，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國(guó)人生活，成為傳承中華文化的重要載體。他在考察福建武夷山茶園時(shí)將“茶文化”置于“三茶”統(tǒng)籌的首要位置，以強(qiáng)調(diào)茶文化對(duì)于茶科技與茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)作用，可見(jiàn)總書(shū)記對(duì)茶文化的重視程度。中華茶文化之博大精深，在于“以文化人”，茶文化作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，如今已經(jīng)成為了我國(guó)發(fā)展的軟實(shí)力，只有抓住“茶文化引領(lǐng)”這只軟實(shí)力的手和“茶科技賦能”這只硬實(shí)力的手，茶產(chǎn)業(yè)才能做大做強(qiáng)，才能成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。因此，我們要以茶為媒、以茶會(huì)友，通過(guò)舉辦學(xué)術(shù)研討會(huì)、茶事活動(dòng)等，充分挖掘茶文化的內(nèi)涵，向社會(huì)大眾講好茶文化的故事，真正讓茶走進(jìn)尋常百姓的家。
堅(jiān)持茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。茶產(chǎn)業(yè)是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕的主產(chǎn)業(yè)，是助力脫貧攻堅(jiān)的重要途徑，是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要任務(wù)。一是以綠色為發(fā)展，提高茶的品質(zhì);二是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，樹(shù)立茶的品牌;三是以平臺(tái)為契機(jī)，增進(jìn)茶的交流。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅是過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)、而且也是今后鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)、更是我們對(duì)“綠水青山就是金山銀山”這一理念的闡釋。
堅(jiān)持茶科技賦能。推動(dòng)科技賦能茶產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)中國(guó)茶業(yè)走出一條高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的新路，也是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。我們要牢牢把握未來(lái)鄉(xiāng)村發(fā)展的契機(jī)，著力打造茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新高地，這也需要我們開(kāi)拓思路，展開(kāi)與政府部門(mén)、科研機(jī)構(gòu)、科技人才等多方合作，合力打造數(shù)字茶葉園，真正為茶產(chǎn)業(yè)、茶文化插上騰飛的翅膀。
目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在一些問(wèn)題，比如以茶葉種植、泡飲原葉產(chǎn)品加工等為主，生產(chǎn)規(guī)模小，盈利模式單一，龍頭茶企少，沒(méi)有形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的茶產(chǎn)業(yè)鏈條;同時(shí)，茶文化挖掘力度不夠深入，茶文化氛圍不夠濃厚，缺乏說(shuō)茶、評(píng)茶、講解茶文化的人才。另外，沒(méi)有統(tǒng)籌科技，很多現(xiàn)代化機(jī)器未能很好應(yīng)用，或是沒(méi)有能力運(yùn)用等，以及茶旅融合市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不足。
禪茶文化發(fā)展對(duì)策及案例分析
以禪茶文化為媒介，堅(jiān)定不定建平臺(tái)、傳能量。位于茶都的杭州靈隱寺，茶文化底蘊(yùn)深厚，唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記載：“杭州錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。”帶有濃濃的佛教氣息的云林禪茶是靈隱寺多年來(lái)一直在落實(shí)的文化品牌，它以云林茶會(huì)、禪茶文化研討會(huì)、禪茶文化培訓(xùn)以及禪茶文化走出國(guó)門(mén)等多種形式和載體向國(guó)內(nèi)外傳播，并取得了良好效果。
云林茶會(huì)。云林茶會(huì)的舉辦創(chuàng)始于2009年，每年舉行春、秋兩季茶會(huì)，每次都有一個(gè)特定的主題，如“花語(yǔ)茶香”“清香和合”等。茶會(huì)期間，伴有一系列茶藝與文藝表演，在幽幽的古箏、笛聲、梵唱音中，品評(píng)的嘉賓們與茶人們以茶為媒，一同品香茗、聆佛音、悟禪意，品味傳統(tǒng)文化的厚重深蘊(yùn)和生命真諦。2021年春季云林茶會(huì)攜手松陽(yáng)縣委縣政府，向社會(huì)廣大人士品鑒和宣傳“松陽(yáng)香茶”“松陽(yáng)銀猴”“崇覺(jué)羅漢茶”等;2021年秋季在武義延福寺舉辦云林茶會(huì)，宣傳和品鑒“武陽(yáng)春雨”“武義香茗”以及駱駝九龍的黑茶等。
禪茶文化培訓(xùn)。多年來(lái)，致力于面向社會(huì)招募的禪茶文化培訓(xùn)課程，課程有分長(zhǎng)期的專業(yè)茶人培訓(xùn)，與浙江大學(xué)合作開(kāi)展“禪茶三日研學(xué)班”、與浙江云林書(shū)院協(xié)同開(kāi)展的“法云茶文化課”，以及在杭州佛學(xué)院開(kāi)展的禪茶課程，至今已經(jīng)培訓(xùn)了將近400余人，通過(guò)培訓(xùn)讓更多從未接觸過(guò)茶文化的人逐漸養(yǎng)成喝茶、品茶的健康習(xí)慣，從而向身邊更多的人傳遞茶文化、茶知識(shí)。
禪茶文化論壇。要繼承和發(fā)揚(yáng)禪茶文化，重要的是要深度挖掘“禪茶一味”“茶僧一緣”“茶寺一體”等禪茶文化資源。通過(guò)舉辦禪茶文化論壇，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外著名的茶領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者，共同探討禪茶文化內(nèi)涵，以及茶文化與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的關(guān)聯(lián)，至今已經(jīng)舉辦了九屆。2022年在松陽(yáng)縣舉辦第九屆禪茶文化論壇，邀請(qǐng)了來(lái)自全國(guó)各地的專家學(xué)者參會(huì)，學(xué)術(shù)成果豐碩，并將學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)成果，期間還為來(lái)自全國(guó)各地的專家學(xué)者舉辦了“荷塘月色”茶會(huì)，不僅品鑒了松陽(yáng)的特色茶，還展現(xiàn)了松陽(yáng)的文化。
禪茶文化交往。隨著對(duì)外交流的日益增多，茶文化是對(duì)接中華文化與國(guó)外多種文化的橋梁和紐帶，如今云林茶會(huì)已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，走進(jìn)美國(guó)、意大利、法國(guó)、加拿大、印度等。尤其是在2017年11月在法國(guó)巴黎教科文組織總部舉辦的“靈隱之夜”，通過(guò)云林茶會(huì)的形式向國(guó)際友人講述了中國(guó)文化，傳遞了中國(guó)茶文化的魅力。
以茶文旅融合為牽引，堅(jiān)定不移補(bǔ)短板、增動(dòng)能。茶旅融合這種形式之所以成功，并非表面看上去的茶葉銷售與旅游服務(wù)相互帶動(dòng)這么簡(jiǎn)單，這后面其實(shí)有一個(gè)文化系統(tǒng)的支撐。如何將茶旅有機(jī)融合，講好中國(guó)茶故事?在“茶禪一味”理念的推動(dòng)下，逐漸形成了“旅游+文化”的轉(zhuǎn)型。
徑山茶因誕生于徑山寺而得名。它聞名于宋，至今有1200余年歷史。在新時(shí)代的今天，徑山茶結(jié)合“全域旅游”“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建”等項(xiàng)目，開(kāi)展茶樹(shù)病蟲(chóng)害統(tǒng)防統(tǒng)治、群體種種質(zhì)資源保護(hù)等，成為游客觀光休閑的地方，以茶帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;建設(shè)陸羽泉公園，深入挖掘陸羽在杭史跡，集中展示徑山禪茶文化與中國(guó)茶文化發(fā)展的淵源，弘揚(yáng)江南水文化，使陸羽泉公園成為以茶、禪、水為主題的，融合歷史閃光點(diǎn)與當(dāng)下美好生活象征的市民休閑好場(chǎng)所;推出非遺文化+茶旅，徑山茶宴已成為徑山鄉(xiāng)村旅游主推的互動(dòng)體驗(yàn)項(xiàng)目，在茶宴周邊，依托非遺等文化和生態(tài)資源，徑山鎮(zhèn)還設(shè)計(jì)推出了茶文化旅游產(chǎn)品，以及傳統(tǒng)民俗、傳統(tǒng)手工藝、特色農(nóng)產(chǎn)品制作等多項(xiàng)體驗(yàn)活動(dòng)。
“大佛龍井”作為品牌新秀只有不足三十年歷史，但它很好的融合了茶山、茶市等資源，逐步探索出茶旅之路，新昌茶鄉(xiāng)作為上海世博旅游示范點(diǎn)，把佛茶之旅列入世博會(huì)的精品線路。新昌連續(xù)舉辦茶節(jié)盛會(huì)、茶攝影活動(dòng)、茶葉詩(shī)會(huì)、茶葉筆會(huì)、茶藝茶道表演等，不斷挖掘茶文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)了茶文化。該縣還在旅游業(yè)和茶業(yè)產(chǎn)業(yè)之間找到了一個(gè)很好的發(fā)展結(jié)合點(diǎn)。2015年，“中國(guó)茶市”已被認(rèn)定為AAA級(jí)景區(qū)，通過(guò)與旅行社掛鉤，到茶市的游客達(dá)到3萬(wàn)多人次，“禪茶之旅”成為了新昌旅游的又一張金名片。
以科技創(chuàng)新為支撐，堅(jiān)定不移固成果、促銜接。在茶文化賦能和茶科技創(chuàng)新下，目的是促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和成果的轉(zhuǎn)化。
崇覺(jué)羅漢茶。南宋初年位于松陽(yáng)縣的崇覺(jué)寺的住持雪堂和尚與靈隱寺住持佛海禪師(瞎堂慧遠(yuǎn))為同門(mén)師兄，二人交情甚篤，相傳當(dāng)年靈隱寺住持佛海禪師贈(zèng)送兩顆羅漢松，并種植在崇覺(jué)寺門(mén)口，崇覺(jué)寺的僧眾也將寺院附近的茶葉精制成茶禮——羅漢茶，回贈(zèng)給靈隱寺，由此留下了羅漢松和羅漢茶的一段佳話。2021年松陽(yáng)縣委、縣政府特地邀請(qǐng)杭州靈隱寺參與崇覺(jué)寺擴(kuò)建項(xiàng)目，并同步推動(dòng)文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)文化康養(yǎng)基地，雙方經(jīng)過(guò)溝通和探討，結(jié)合佛教文化重新恢復(fù)創(chuàng)制了寺院茶——“崇覺(jué)羅漢茶”，并作為松陽(yáng)崇覺(jué)寺的茶品牌，工藝、種植、采摘等方面都進(jìn)行創(chuàng)新。在浙江大學(xué)茶學(xué)系的支持下，采用高效液相色譜和紫外分光光度比色法，分別測(cè)定了松陽(yáng)相同鮮葉原料加工成綠茶、羅漢茶和紅茶的生化成分。這也是松陽(yáng)縣以文化和科技賦能茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，應(yīng)對(duì)松陽(yáng)縣茶文化品牌缺乏積累，從而形成以低價(jià)為優(yōu)勢(shì)的批發(fā)市場(chǎng)，為各地茶商提供無(wú)品牌溢價(jià)的初級(jí)原料茶的現(xiàn)狀，是一種引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)行文化賦能和品牌化升級(jí)的一種舉措。
做好“三茶”文章，關(guān)鍵在“統(tǒng)籌”三個(gè)領(lǐng)域，禪茶文化作為佛教文化與茶文化的結(jié)合，在賦能中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)茶經(jīng)濟(jì)，有著非常重要的價(jià)值。大力開(kāi)發(fā)具有禪茶文化特色的旅游線路，將觀光休閑、旅游度假、文創(chuàng)研學(xué)、健康養(yǎng)生、農(nóng)耕體驗(yàn)等元素融入生態(tài)茶園，形成“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅互動(dòng)”的新格局。
要深入挖掘全國(guó)各地茶文化歷史和博大精深的茶文化內(nèi)涵，突出文化引領(lǐng)，尤其與茶文化緊密結(jié)合的禪茶文化，不斷豐富和提煉禪茶文化資源，如傳說(shuō)、公案、茶詩(shī)詞歌賦、茶歌舞、禪茶史料記載、寺院飲茶等。以禪茶文化為平臺(tái)，向社會(huì)大眾普及茶知識(shí)、宣傳茶文化。加強(qiáng)禪茶文化人才培養(yǎng)，通過(guò)禪茶文化培訓(xùn)班，大力培養(yǎng)愛(ài)茶、懂茶并且對(duì)佛教教理教義有著深入研究和實(shí)踐的人才隊(duì)伍。
在做好禪茶文化的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)茶科技的創(chuàng)新與研究，樹(shù)立良好的具有禪茶文化內(nèi)涵的品牌，向社會(huì)講好禪茶文化故事，尤其要加強(qiáng)綠色、健康的理念，讓其傳遞出具有佛教文化中的慈悲、包容、感恩的理念。
文：本文選自《茶博覽》雜志2023年04月第4期P56-P61, 轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必注明出處。
作者：釋光泉，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江省佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、杭州靈隱寺住持。
來(lái)源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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霧霾，對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，早已不是一個(gè)陌生的字眼。
很多人知道它真的“很毒”。但對(duì)于到底怎么個(gè)毒法，對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)毒在哪里卻知之甚少。3年前柴靜的《穹頂之下》算是給公眾們上了深刻的一課。
霧霾——會(huì)呼吸的痛 茶可拯救
當(dāng)霧霾成了會(huì)呼吸的痛，還有什么能拯救，答案：茶。
如何在同呼吸存在PM2.5的空氣下比別人更多一點(diǎn)健康可能呢，主要還是要看你怎么做：霧霾兇猛，口罩成了熱銷品，人們帶著口罩逛街、購(gòu)物。然而，一般的口罩，根本擋不住PM2.5這些細(xì)小的有毒粒子。
想要防止病變，必須提高我們肺臟的自潔功能。專家提醒：霧霾直接毒害肺臟，防霧霾最好從保護(hù)肺臟開(kāi)始，比如日常飲食多注意清肺、潤(rùn)肺、養(yǎng)肺等等。
解放軍304醫(yī)院主任醫(yī)師楊清明在做客中新網(wǎng)《新聞大家談》中指出，平時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾舆\(yùn)動(dòng)以及多喝茶多吃水果都是有效防止霧霾的重要措施因此，在霧霾嚴(yán)重的日子里，我們每天出門(mén)前喝一杯熱茶既可以有效補(bǔ)充人體所需水分，又可以有效抵御霧霾帶來(lái)的困擾。
茶可抗癌、治癌
四千多篇權(quán)威部門(mén)發(fā)表的“茶葉抗癌”專題論文證明，茶葉中的主要營(yíng)養(yǎng)元素茶多酚主要成分EGCG是幾乎所有癌癥的克星，特別是對(duì)肺癌、子宮癌、皮膚癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、肝癌、腎癌、乳腺癌等有獨(dú)特療效。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)，茶水與治癌藥物同服會(huì)提高藥物療效。
研究表明，茶葉的抗癌機(jī)理主要有如下幾點(diǎn)：茶多酚的抗氧化活性；茶多酚預(yù)制對(duì)腫瘤具有促發(fā)作用的酶類（蛋白質(zhì)激酶C、鳥(niǎo)氨酸脫氧酶、環(huán)氧合酶和脂氧合酶）活性；茶多酚可促進(jìn)具抗癌活性的酶（谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽-S轉(zhuǎn)移酶、NADPH-醌氧化還原酶等）；抗腫瘤增殖活性；增強(qiáng)人體免疫性。
那到底喝什么茶能最有效預(yù)防霧霾天氣得病呢？
綠茶抗霧霾效果顯著
茶葉里邊有一款物質(zhì)茶多酚，茶多酚最主要的功效消炎，而通過(guò)吸收粉塵以后影響我們的消化系統(tǒng)。而茶多酚恰恰能夠把這種消炎的效果發(fā)揮到淋漓盡致，而不是吃藥。也就是說(shuō)，六大茶類其實(shí)都具備消炎抗霾的功效。在茶類中，綠茶茶多酚含量很高，因此，其抗霾效果更為顯著。
常見(jiàn)的綠茶有：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
巖茶能解毒
據(jù)日本慈惠醫(yī)科大學(xué)中村治雄博士、中國(guó)預(yù)防醫(yī)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所實(shí)驗(yàn)證實(shí)，巖茶具有清肺解毒、防癌、提高免疫力、抗衰老等十大功效。
常見(jiàn)的巖茶有：大紅袍
白茶潤(rùn)肺、消炎
白茶的保健效果極佳，具有很高的藥用價(jià)值，近年來(lái)關(guān)注度急速上升。根據(jù)民間長(zhǎng)期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究、證實(shí)，白茶具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。在潤(rùn)肺、消炎等方面效果顯著。
白茶五行歸金，口感辛香，入于肺經(jīng)，所以養(yǎng)肺宜喝白茶。肺主氣，從自然界吸入清氣，把體內(nèi)濁氣排出；主宣發(fā)，若肺失宣散，會(huì)出現(xiàn)咳嗽吐痰、胸悶鼻塞等癥狀；肺主肅降，清肅下降，若失調(diào)，則可出現(xiàn)呼吸短促或咳喘咯血等；肺主通調(diào)水道，若功能失常，會(huì)出現(xiàn)水腫、小便不利等病變。
由于嚴(yán)重的霧霾天氣，讓很多人的肺部受到了很大的傷害。中醫(yī)師推薦大家，在這樣的天氣里不妨喝點(diǎn)藥茶來(lái)護(hù)肺，不僅可以護(hù)肺，還能夠清除體內(nèi)沉積的霧霾。
常見(jiàn)的白茶有：白毫銀針、白牡丹
羅漢果茶
羅漢果甘、涼，能清肺止咳、潤(rùn)腸通便。取羅漢果5~8克，去殼掰碎，用沸水泡后放涼飲用，具有清熱解毒、化痰止咳，養(yǎng)聲潤(rùn)肺的作用。需要注意的是，羅漢果性寒，胃腸不好者不宜多用。
保護(hù)好你自己以及你愛(ài)的人，從喝茶做起。
柴靜在《穹頂之下》中提到“在霧霾嚴(yán)重的時(shí)候，我們至少有一件事情可以做，就是保護(hù)好你自己，和你愛(ài)的人。”
在穹頂之下，我們將怎樣生活著，是麻木的習(xí)慣以及無(wú)能為力的絕望者，還是積極的應(yīng)對(duì)改變者。
從現(xiàn)在開(kāi)始，積極防止霧霾所帶來(lái)的傷害，從喝茶做起吧。
霧霾喝茶是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程
喝茶清肺是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，并不能一蹴而就。事實(shí)上，喝茶防御霧霾是在長(zhǎng)期飲茶中自然形成的。在喝茶的過(guò)程中，肺部的沉淀物被逐漸清除，呼吸系統(tǒng)也隨之好轉(zhuǎn)。喝茶時(shí)，人體不斷吸收茶葉中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，免疫力逐漸提高。此外，喝茶能修身養(yǎng)性，拋掉浮躁，讓心寧?kù)o。
因此，對(duì)于防霧霾、多喝茶，不能片面理解，面對(duì)霧霾，要做更多方面的防御措施。
喝茶，要作為一個(gè)修身養(yǎng)性的生活習(xí)慣在生活中形成，多喝茶，是一個(gè)過(guò)程而不是一個(gè)措施。
最后，我們希望中國(guó)的霧霾能得到很好的根治，不能僅靠喝茶來(lái)抗霧霾。
