浙江是中國最大的產(chǎn)茶省份之一。浙江素有“魚米之鄉(xiāng)、絲茶之府”，名茶歷史源遠流長。浙江省十大名茶包括：開化龍頂、越鄉(xiāng)龍井、大佛龍井、松陽銀猴、徑山茶、武陽春雨、安吉白茶、綠劍茶、千島玉葉、金獎惠明茶。今天我們來認識下開化龍頂吧~
開化龍頂簡稱龍頂，開化龍頂屬于高山云霧茶，其外形緊直挺秀，白毫批露，芽葉成朵，非常耐看。"干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠"，此三綠為龍頂茶的主要特征。
開化龍頂茶是選用高山良種茶樹生長健壯的一芽一葉或一芽二葉為鮮葉原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成的。具有外形緊直挺秀、銀綠披毫，內(nèi)質(zhì)香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨特風(fēng)格。
開化龍頂?shù)漠a(chǎn)地
產(chǎn)于開化縣齊溪鎮(zhèn)的大龍村、蘇莊鄉(xiāng)的石耳山、溪口鄉(xiāng)的白云山等地。茶區(qū)地勢高峻，山峰聳疊，溪水環(huán)繞，氣候溫和，地力肥沃。清明至谷雨前，選用長葉形、發(fā)芽早、色深綠、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉，以一芽二葉初展為標準。經(jīng)攤放-殺青-揉捻-烘干至茸毛略呈白色100℃斜鍋炒至顯毫-烘至足干而成。
開化龍頂?shù)臍v史
開化龍頂茶的歷史悠久，開化縣于宋太平興國六年(公元981年)建縣，有記載的該茶在明朝已列為貢品，據(jù)崇禎四年(公元1631年)《開化縣志》記載，“茶出金村者，品不在天池下”，“進貢芽茶四斤”。清光緒三年(公元1877年)茶葉開始出口。
清光緒二十四年(公元1898年)《開化縣志》記載，芽茶進貢時“黃絹袋袱旗號簍”限時進貢。自道光至光緒年間(公元1821—1911年)為國內(nèi)眉茶主要產(chǎn)區(qū)，但也生產(chǎn)小量名為“白毛尖”的名茶。又據(jù)民國三十八年(1949)《開化縣志稿》記載“茶四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，西北鄉(xiāng)產(chǎn)者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖?！币陨鲜情_化龍頂茶最早的歷史考證。
常飲開化龍頂，令人精神愉悅、心曠神怡，且開化龍頂茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、防治流感、防御輻射、防癌抗癌等諸多功效。
秋日的一個下午，朋友相邀我喝茶去！
朋友是福建泉州人，對安溪鐵觀音自然了如指掌。
落座之后，只聽他娓娓道來。
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣（隸屬泉州市），介于紅茶和綠茶之間，是半發(fā)酵茶，因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。
安溪唐代已產(chǎn)茶，明代稍盛，鐵觀音于乾隆初年創(chuàng)制，至今有兩百余年歷史……
不知不覺中，只見服務(wù)小姐上來表演鐵觀音的沖茶功夫：
只見她先用沸水燙壺,喻之“貴妃沐浴”。然后，裝入六七成茶葉，搭配三分之一茶末放中層，此道工序謂之烏龍入宮(落茶)。
沖泡時水壺提高，叫“高山流水”，為的是茶味盡快釋放。
繼之是“春風(fēng)拂面”(刮泡沫)、“關(guān)公巡城”(倒茶)、“韓信點兵”(點茶)、“賞色聞香”(看茶)、“品啜甘露”(喝茶)
——這樣一道道工序，讓我目不暇接，其間鐵觀音特有的香氣撲鼻而來，讓人迫不及待。
朋友提醒，品嘗鐵觀音要三口，一口飲下視為不雅。此時，我輕輕啜上一口，留在舌間，剎那間，齒頰留芳，疲乏頓逝。那天，或許是午餐酒菜豐盛，又有這么優(yōu)雅的環(huán)境和芬芳的鐵觀音，我就有點喜新厭舊了，我以前喜歡龍井，綠劍，雖色、香、味俱全，但寒氣較重，多喝胃部不適，而鐵觀音有暖胃之功效。
回來以后，我便迷上了鐵觀音。
像茶樓中那樣復(fù)雜的茶藝自然沒有條件，但我簡單茶藝，倒也樂趣不少。我用宜興的紫砂茶壺和白瓷小盅，加入適量茶葉，用沸水（必須用泉水），沖入茶壺中。這時，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。真可謂“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。
有人說，樂觀的人愛酒，悲觀的人愛茶，我不贊成。茶里那種飄然神逸的氣質(zhì)，是酒所沒有的。飲茶可以提神解渴，品茶可以修身養(yǎng)性。
久別重逢的人喜歡圍坐在飄散著裊裊茶香的小幾旁，敘昨日之事，手足之情；而要分別的人卻喜歡不住地“勸君更進一杯酒”，在迷醉中忘卻宴席散盡的痛苦。
我愛鐵觀音，因為鐵觀音能把苦澀留在心底，而散發(fā)出來的都是清香。
皖山皖水出好茶。廬州好茗，名滿天下。在合肥、上海、杭州、南京等地舉辦的茶博會上，徽茶一經(jīng)亮相，便廣受好評。品質(zhì)優(yōu)異的各色名優(yōu)茶吸引了諸多茶學(xué)專家的目光，在推介會現(xiàn)場品鑒交流、說茶論道，從茶葉特色、生產(chǎn)技術(shù)、品牌運營、綠色發(fā)展等角度，為徽茶進一步做大做強建言獻策。
江用文
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、中國茶葉學(xué)會理事長
桐城種茶歷史悠久，可追溯到唐代，而根據(jù)《桐舊集》的記載，桐城小花茶由明朝大司馬孫晉宦游時得異茶籽，植之龍眠山之椒園；后因其沖泡后形似初展花朵，又有蘭花香，更名為“桐城小花”。據(jù)此可知，桐城小花創(chuàng)制于明朝，是歷史名茶。桐城小花自創(chuàng)制以后，一直備受文人墨客稱贊。
桐城小花茶葉外形舒展、色澤翠綠、形似蘭花；湯色嫩綠明亮，香氣清鮮持久有蘭花香；滋味鮮醇回甘；葉底嫩勻綠明。
桐城小花生產(chǎn)區(qū)域分布于桐城市西部山地，茶園主要分布在300～1000m的低山緩坡地帶，其核心產(chǎn)區(qū)是有“擅江北名山之秀”之贊譽的龍眠山，山清水秀，森林覆蓋率高。當?shù)鬲毺氐纳鷳B(tài)環(huán)境以及采用的綠色生態(tài)管理模式，標準化茶葉采制技術(shù)，是桐城小花形成優(yōu)異品質(zhì)的重要原因。
魯成銀
中國科協(xié)首席傳播專家、農(nóng)業(yè)部綠色食品專家咨詢委員會委員
高山云霧出好茶，涇縣蘭香品質(zhì)好、有特色，可以體現(xiàn)在四個方面。一是涇縣蘭香的外形，成繡剪形，識別度高；二是香氣滋味好，帶有蘭花香，口感濃而不苦、醇厚回甘；三是營養(yǎng)好，涇縣蘭香耐泡，維生素C等水浸出物豐富且含量高，氨基酸含量在5%左右；四是安全性好，得益于涇縣茶區(qū)的生態(tài)多樣性和山地地形，以及高達90%的森林覆蓋率，其茶園病害少發(fā)，農(nóng)藥噴施少，安全性有保障。
涇縣蘭香的品質(zhì)形成是高山云霧和優(yōu)質(zhì)土壤共同作用的結(jié)果，陽光照射在云霧上形成漫射光，光照時間短，溫度低，有利于氨基酸的合成而抑制茶多酚和花青素等苦味物質(zhì)的形成；涇縣的黃棕沙壤土透氣性好，有機質(zhì)含量豐富，促進根部對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化和茶葉良好內(nèi)質(zhì)的形成。
宋偉
中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)“一帶一路”國際茶友協(xié)會名譽會長
涇縣蘭香近年舉辦的推介活動使其影響力逐漸擴大，俘獲的粉絲中也不乏國際友人，因此我們在發(fā)展中華茶文化的同時也要做好國際茶文化的文章，要把中國的茶葉市場、茶產(chǎn)業(yè)做好，還要沿著一帶一路把國際市場做好，讓涇縣蘭香走出國門。
涇縣地處長三角的腹心地帶，和兩大科技中心即上海科技中心、合肥綜合國家科學(xué)中心的距離近乎相等，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，推動涇縣走上有機、精品、高端發(fā)展之路。
沈立江
中國國際茶文化研究會副會長、中共浙江省委宣傳部原副部長
發(fā)展涇縣茶產(chǎn)業(yè)還需在以下五個方面下功夫。
第一是功效和特性，決定六大茶類分類的正是茶葉的發(fā)酵特性，不同茶葉的功效與發(fā)酵后不同的內(nèi)質(zhì)有關(guān)，我們可以以此為宣傳重點，緊跟市場，調(diào)動茶農(nóng)、茶商和消費者的積極性。
第二是文化底蘊，涇縣有人文古區(qū)，紅色老區(qū)和綠色茶區(qū)，將這三個傳統(tǒng)文化、紅色文化和生態(tài)文化綜合起來形成涇縣的獨特文化。
第三是科技發(fā)展，不斷推出新產(chǎn)品，適合消費者的需求，抓住年輕群體，與時俱進。
第四是資本引進，使茶行業(yè)有新的血液。
第五是媒體宣傳，涇縣蘭香茶的品質(zhì)通過媒體的宣傳，定能飄香四海。
張必樺
安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長
眾所周知，涇縣蘭香是歷史名茶白云蘭片演變而來。1989年，茶界泰斗陳椽老先生來到?jīng)芸h進行指導(dǎo)，提高了茶葉的采摘標準，加強改進了做形技術(shù)，對殺青和烘焙工藝的火候精益求精，形成了涇縣蘭香繡剪形，蘭花香的獨特品質(zhì)。涇縣蘭香的加工工藝并不復(fù)雜，卻是其形成漂亮外形和優(yōu)異內(nèi)質(zhì)的重要因素。殺青過程無論是手工殺青還是機械殺青，火候的掌握非常重要。同樣的，烘焙亦是如此，火候的高低是其蘭花香形成的關(guān)鍵。
百煉成金，涇縣蘭香的優(yōu)異品質(zhì)是經(jīng)歷千錘百煉而來，更是茶人的智慧和匠心精神凝結(jié)而成。希望大家有機會可以親自感受一番曾被李白譽為“仙茶”的涇縣蘭香之風(fēng)華。
王亞雷
日本中國茶協(xié)會會長
黃花云尖，創(chuàng)制于1983年，其博采眾名茶之長，風(fēng)格獨特。
2014年在日本靜岡召開的世界綠茶評比會大會上，黃花云尖以獨特風(fēng)格和優(yōu)異品質(zhì)榮獲“全球綠茶金獎”。我作為當時的評委之一，對黃花云尖印象深刻。黃花云尖原料嫩度高，滋味回甘，酚氨比合理，并且香氣很高。日本對于綠茶的鮮爽味和氨基酸含量要求較高，在日本評比時，黃花云尖在香氣和滋味兩項都獲得了很高的分數(shù)，我及其他評委一致認為其容易入口，投葉量大而不苦澀，口感極好。
作為飲品，香氣高，滋味好的黃花云尖，無論是在中國還是日本，都深受消費者的喜愛。
劉寧波
中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會優(yōu)質(zhì)茶葉分會副會長兼秘書長
茶不同于一般的農(nóng)產(chǎn)品，它既是農(nóng)產(chǎn)品也是文化產(chǎn)品，還是健康產(chǎn)品，是多元的。上海是一個文化高地，教育高地，時尚高地，在上海舉辦這樣一場“黃花云尖"品牌推介會對推廣綠色茶品牌有重要意義。
寧國黃花云尖的綠色轉(zhuǎn)型升級得益于地方先天優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，離不開科技的支撐和創(chuàng)新。寧國市除了已有的嘗試還可以鼓勵社會力量的投資和參與綠色技術(shù)的研發(fā)和推廣；建設(shè)以企業(yè)為主體，以市場為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)研綜合起來的創(chuàng)新體系；搭建開放的綠色科技實驗平臺、信息共享的平臺和戰(zhàn)略聯(lián)盟的平臺。多方發(fā)力，多措并舉，使寧國茶產(chǎn)業(yè)、茶品牌從低端走向高端，從一般走向優(yōu)質(zhì)，走健康可持續(xù)發(fā)展的綠色之路。
廣德黃金芽
魯成銀
中國科協(xié)首席傳播專家、農(nóng)業(yè)部綠色食品專家咨詢委員會委員
廣德黃金芽品質(zhì)優(yōu)，特色顯，廣德黃金芽朵形舒直、色澤嫩黃透翠、勻凈；湯色亮黃隱綠；香氣清甜帶花香；滋味鮮醇甘爽；葉底嫩勻成朵、金黃含綠。其具有獨特的品質(zhì)特征：三黃隱綠，香清味醇。
廣德黃金芽不僅具有獨特風(fēng)味，更是對人體有益的健康飲品，它的游離氨基酸含量比一般黃化品種更高。廣德黃金芽憑借其優(yōu)異品質(zhì)俘獲了眾多消費者的青睞。
在十四五開局之年，廣德茶產(chǎn)業(yè)要加強高質(zhì)量（質(zhì)量、效益和綠色）發(fā)展，在百年未有之大變局中開新局，堅持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念。打開國內(nèi)大循環(huán)為主體，國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。
巫建華
江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記
我是廣德人，近年來對廣德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展亦是十分關(guān)注。廣德黃金芽清香濃郁，它的湯色亮麗，久泡而不渾濁，滋味鮮爽，飲后精神清爽，是難得的佳茗。
這幾年在廣德市委市政府的關(guān)心支持下，廣德黃金芽逐步走進大眾的視野，已然成為廣德的一張亮麗名片。
為進一步做大做強廣德茶產(chǎn)業(yè)，應(yīng)加大黃金芽科技創(chuàng)新力度；加強廣德黃金芽品牌建設(shè)；堅持市場導(dǎo)向，強化政策領(lǐng)導(dǎo)；加強宣傳力度，通過舉辦推介會、茶文化節(jié)等活動，宣傳推廣廣德茶，讓廣德黃金芽走向更廣闊的市場。
王潤賢
江蘇省茶葉學(xué)會理事長
近年來，廣德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，通過茶產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)的融合，茶旅結(jié)合，融合發(fā)展，推動廣德市茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
廣德在茶旅融合方面有著得天獨厚的優(yōu)勢。一是廣德的環(huán)境優(yōu)勢，廣德地處天目山和黃山的余脈，奇峰秀水、茶山竹海，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，風(fēng)景名勝眾多，旅游資源豐富；二是廣德的地域交通優(yōu)勢，廣德市地處皖蘇浙三省八縣（市）交界，環(huán)繞長三角經(jīng)濟圈，區(qū)位優(yōu)勢突出，交通便捷；三是廣德黃金芽的品質(zhì)優(yōu)勢，廣德黃金芽湯色、香氣和滋味都非常好，是深受廣大消費者喜愛的茶中新品；四是黃金芽獨特的茶葉底色，形成了“滿城盡帶黃金甲”的茶園風(fēng)光，是獨具優(yōu)勢的茶旅景觀。
丁勇
安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長
廣德市是傳統(tǒng)茶區(qū)，黃金芽是茶中新貴，廣德黃金芽是以黃化茶樹品種的新梢為原料加工而成的金朵形名優(yōu)綠茶，他是良種加名茶的完美融合。
為發(fā)揮原料的特性，形成獨特的品質(zhì)，廣德黃金芽的加工主要有三個特點：一是殺青階段，由于芽頭瘦弱采用高溫透殺，多透少悶的原則；二是理條階段，先做形，后整形，讓黃金芽的條形更加的順直和緊直；三是干燥階段，先快烘，后慢焙，提高黃金芽的香氣。這些工藝形成了黃金芽緊結(jié)、順直的外形；保證了黃金芽的芽不斷，葉不破，芽葉連枝，姿態(tài)曼妙；造就了干茶色澤金黃，湯色亮黃，葉底嫩黃的特征品質(zhì)。
李大祥
安徽省茶業(yè)學(xué)會理事長、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院院長
潛山產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，天柱劍毫史稱“天柱茶”，早在唐代便聲震朝野，名聞天下。八十年代初恢復(fù)生產(chǎn)，重放異彩。因其外形扁平似劍，色澤翠綠顯毫，根據(jù)陳椽教授建議，定名為天柱劍毫。
潛山天柱山是世界上最大的超高壓變質(zhì)巖地帶，在這里風(fēng)化形成的土壤種植茶樹，具有天然生態(tài)優(yōu)勢。天柱劍毫花香清雅持久，滋味醇厚回甜；湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。以其“葉綠、湯清、香醇味厚”而聞名，品嘗此茶后，有“入口濃醇、過喉鮮爽，口留余香、回味甘甜”之感。茶湯冷卻而花香仍在。
這樣一杯生態(tài)茶、文化茶、健康茶值得愛茶人的品鑒。
來源/《徽茶》2021年6月刊
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