2019第十四屆中國(guó)北方國(guó)際茶博會(huì)
將于7月5日-8日在濟(jì)南舜耕國(guó)際會(huì)展中心
拉開帷幕！
本屆茶博會(huì)不僅匯聚了六大茶類知名品牌，
更迎來(lái)了江西、臺(tái)灣等茶企組團(tuán)參展。
10余家臺(tái)灣茶企、茶機(jī)構(gòu)組團(tuán)亮相，
除了現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)原汁原味的臺(tái)灣好茶，
特色茶器、手作精品等，
還將帶來(lái)臺(tái)灣“宋代點(diǎn)茶”、
“太極假期”等茶藝表演，
為觀眾全景展現(xiàn)臺(tái)灣的茶生活美學(xué)。
精彩預(yù)展，
帶你遇見最美臺(tái)灣茶文化。
1.鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)生活茶會(huì)?會(huì)長(zhǎng)?
2.南投縣鹿谷鄉(xiāng)茶鄉(xiāng)文化協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)
3.臺(tái)中市時(shí)代青年國(guó)際杰人會(huì)會(huì)長(zhǎng)
3.南投縣鹿谷鄉(xiāng)大水堀休閑農(nóng)業(yè)促進(jìn)會(huì)理事長(zhǎng)
4.南投縣太極美地發(fā)展協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)
5.凍頂品牌商圈?理事長(zhǎng)
6.臺(tái)灣中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)
7.南投縣社區(qū)大學(xué)/環(huán)球科大.稻江科大./南投縣文化局/勞委會(huì)職訓(xùn)局/暨南大學(xué)茶藝講師
8. 彰化生活美學(xué)館/鹿谷樂齡學(xué)習(xí)班--茶藝講師
9. 太極茶學(xué)院-院長(zhǎng)
貞藏凍頂
?
張淑貞
1、天一茗茶CEO??????
2、300-C3區(qū)前山獅子會(huì)會(huì)長(zhǎng) ? ? ? ? ? ? ? ?
3、韓國(guó)茶道協(xié)會(huì)臺(tái)灣支部禮堂支部長(zhǎng)
4、竹山鎮(zhèn)茶道協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)
5、嘉義吳鳳技術(shù)大學(xué)茶道文化講師
? ? ?天一茶園位于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)初鄉(xiāng)村山麓，緊鄰凍頂山。茶園第二代經(jīng)營(yíng)人何啟祥因感念父母親常年種植茶葉的辛勞及對(duì)“茶”的癡愛，23歲即接手茶園。由傳統(tǒng)茶業(yè)轉(zhuǎn)型為茶園管理及生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)凍頂烏龍茶為主要茶品。于1985年取得營(yíng)利事業(yè)登記，合名為“天元茶莊”同年并于現(xiàn)址成立茶業(yè)專業(yè)批發(fā)、零售門市部，擴(kuò)為更大的服務(wù)層面。
? ? ?天一茶園自創(chuàng)立以來(lái)，不斷開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)制技術(shù)，并多次參加多項(xiàng)茶業(yè)評(píng)比旨榮獲名列前茅之殊榮。
獎(jiǎng)項(xiàng)：
1.臺(tái)灣第一好茶評(píng)比????優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)
2.臺(tái)灣省茶商聯(lián)合會(huì)天下第一茗茶???金牌獎(jiǎng)
3.南投縣鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)凍頂烏龍茶比賽???特等獎(jiǎng)
4.南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂茶業(yè)生產(chǎn)合作社???特等獎(jiǎng)
?52TEA舞二茗茶--執(zhí)行長(zhǎng)
?亞洲大學(xué)-漫談茶業(yè)與茶藝生活班講師
?亞洲大學(xué)(樂齡)-茶藝講師? ?
?凍頂合作社-初審人員
?鹿谷農(nóng)會(huì)生活茶會(huì)-茶藝師
?竹山農(nóng)會(huì)茶道-高級(jí)茶藝師
獎(jiǎng)項(xiàng)
2018：鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)冬季比賽茶6777名參賽榮獲頭等六(第七名)
鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)春季比賽茶6707名參賽榮獲頭等三(第四名)
鹿谷鄉(xiāng)凍頂合作社冬季比賽茶參賽榮獲特等四獎(jiǎng)
鹿谷永隆社區(qū)冬季比賽茶榮獲頭等二、頭等三、頭等伍獎(jiǎng)
2017：鹿谷農(nóng)會(huì)冬季6709名參賽榮獲頭等排名貳、柒獎(jiǎng)(第三、八名)
2016：鹿谷農(nóng)會(huì)春季6441名參賽榮獲頭等排名參、柒獎(jiǎng)(第三、八名)
鹿谷農(nóng)會(huì)冬季6561名參賽榮獲頭等排名參獎(jiǎng)(第四名)
2015：春季杉林溪比賽茶榮獲頭等排名二獎(jiǎng)
2014：鹿谷農(nóng)會(huì)春季5882名參賽榮獲頭等排名柒獎(jiǎng)(第八名)
凍頂生產(chǎn)合作社榮獲特等一、特等四、特等六獎(jiǎng)
春季杉林溪比賽茶榮獲特等獎(jiǎng)
2014春季杉林溪比賽茶榮獲頭等一、二獎(jiǎng)
2013：鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)冬季6106名參賽榮獲特等獎(jiǎng)(第一名)
臺(tái)灣特等茶王競(jìng)賽特等茶王獎(jiǎng)
凍頂品牌商圈? 理事
茶學(xué)苑? 茶藝推廣執(zhí)行長(zhǎng)
獲獎(jiǎng)經(jīng)歷：
1988?鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)特等獎(jiǎng)
2004?鹿谷鄉(xiāng)合作社 焙茶技術(shù)比賽? 特等獎(jiǎng)
2005?鹿谷鄉(xiāng)凍頂蜜香貴妃茶比賽? 特等獎(jiǎng)
2007?南投縣茶商業(yè)同業(yè)公會(huì) 凍頂烏龍茶組 特等獎(jiǎng)
2016?鹿谷鄉(xiāng)合作社冬季比賽茶? 特等二獎(jiǎng)
2017?鹿谷鄉(xiāng)永隆鳳凰社區(qū)發(fā)展協(xié)會(huì)? 凍頂茶王
2017?鹿谷鄉(xiāng)凍頂茶業(yè)生產(chǎn)合作社冬季比賽茶烏龍茶組雙獎(jiǎng)? 世代金茶王? 特等二獎(jiǎng)
2018 第十五屆海峽論壇 第五屆海峽兩岸茶王賽 凍頂烏龍茶組 茶王獎(jiǎng)
臺(tái)灣斯凱怡?游顯章
秋香色? ? 臺(tái)灣獨(dú)特楓葉/木葉天目? 臺(tái)灣獨(dú)特楓葉天目
@臺(tái)灣黑泥楓葉拓
上豐生物科技-水岸品鮮企業(yè)，成立于1996年，專營(yíng)海苔夾心系列產(chǎn)品，除擁有自我品牌，(上豐)(上豐水岸品鮮)，另代理OEM.ODM海苔夾心系列，在臺(tái)灣海苔夾心系列市場(chǎng)佔(zhàn)有80%，觀光地區(qū)，各大景區(qū)，游覽車上，都可見其產(chǎn)品。
為讓消費(fèi)者吃的安心，公司通過ISO22000，HACCP食品安全國(guó)際認(rèn)證，SGS食品檢測(cè)，清真食品認(rèn)證，并投保兆豐產(chǎn)物1000萬(wàn)元產(chǎn)品責(zé)任險(xiǎn)。
經(jīng)營(yíng)理念：品質(zhì)第一，服務(wù)至上，創(chuàng)造美味
經(jīng)營(yíng)方針：秉持已天然食材，製作在地優(yōu)良食品，用天然守護(hù)健康。
兩個(gè)愛喝茶的女子?
開始了一花一世界?
一茶一天地的茶堂故事！?
此外 ，
展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還將帶來(lái)精彩的臺(tái)灣茶藝表演活動(dòng)，
所有精心的準(zhǔn)備，
只為與你遇見，
在一杯茶里。
更多好茶、好器、好物，
盡在7月5日-8日
濟(jì)南舜耕國(guó)際會(huì)展中心！?
審評(píng)師資
專家陣容
陳金水
原福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)站站長(zhǎng)
多次擔(dān)任全國(guó)名優(yōu)茶、
花茶評(píng)比評(píng)審專家
陳郁榕
原福建省茶葉公司副總經(jīng)理
全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)
委員、高級(jí)評(píng)茶師
陳榮冰
原福建省農(nóng)科院
茶葉研究所所長(zhǎng)
長(zhǎng)期從事品種選育工作
劉 源
上海交通大學(xué)食品系教授
從事食品風(fēng)味研究與品質(zhì)評(píng)價(jià)
陳 棟
廣東省供銷社研究員
長(zhǎng)期從事品種選育、
名優(yōu)茶開發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)制定
孫威江
福建省茶學(xué)重點(diǎn)學(xué)科帶頭人
長(zhǎng)期從事科研與標(biāo)準(zhǔn)制定工作
郭雅玲
福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系副主任
長(zhǎng)期從事茶葉加工、
品質(zhì)評(píng)價(jià)、茶資源、
茶文化等教研工作
劉寶順
首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
武夷巖茶（大紅袍）
制作技藝傳承人
審評(píng)師資
茶樣規(guī)模
本期實(shí)踐課程從各產(chǎn)區(qū)烏龍茶、白茶茶樣中篩選出近兩百只茶樣。我們以不同等級(jí)、地域環(huán)境、品種、加工工藝與品質(zhì)特征等為樣品設(shè)置要求，對(duì)教學(xué)樣的分類組合（不同工藝樣品預(yù)先定制），對(duì)近30批次的茶樣進(jìn)行審評(píng)實(shí)踐，提升了學(xué)員們的審評(píng)能力。同時(shí)要求學(xué)員們把親手制作的烏龍茶、白茶樣品進(jìn)行感官審評(píng)，目的在于能讓大家結(jié)合加工實(shí)踐加深印象，拓展審評(píng)視野。
Q1:烏龍茶定義？
選用適制烏龍茶的茶樹品種，以茶樹的葉子，駐芽和嫩梢，依次進(jìn)行適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、干燥等獨(dú)特加工程序加工而成的，具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶。
Q2:烏龍茶的分類？
烏龍茶依產(chǎn)地和品質(zhì)風(fēng)格不同，分為：
Q3:武夷巖茶品質(zhì)特征？
外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤油潤(rùn)帶寶光。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻（巖骨花香）”，湯色橙黃，清澈艷麗，滋味醇厚甘爽，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色。
Q4:安溪鐵觀音的品質(zhì)特征？
鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，因身骨沉重如鐵,形美似觀音而得名。是閩南烏龍茶中的佳品。外形條索圓結(jié)，多呈螺旋形，身骨重實(shí)，色澤砂綠翠潤(rùn)，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”；湯色清澈金黃，內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯，葉底開展，肥厚軟亮勻整。耐沖泡，七泡尚有余香。
Q5:鳳凰單叢的品質(zhì)特征？
鳳凰單叢是國(guó)家級(jí)良種鳳凰水仙品種之優(yōu)異單株。根據(jù)香型的不同又進(jìn)行冠名：如黃枝香單叢、桂花香單叢、玉蘭香單叢、蜜蘭香單叢等。鳳凰單叢茶品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊結(jié)較直，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)。湯色清澈黃亮，具有獨(dú)特的自然花香，滋味濃醇甘爽，山韻突出，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，耐沖泡。
Q6:凍頂烏龍茶的品質(zhì)特征?
凍頂烏龍茶主產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)。屬半球型包種茶，外形呈半球型或球型，色澤綠潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣顯花香，滋味滑潤(rùn)甘醇，喉韻感覺好，有特別的山頭韻味。
Q7：武夷“菜茶”（奇種）與“名叢”再到“品種”的概念區(qū)分？
“菜茶”是武夷山當(dāng)?shù)貙?duì)有性系群體種茶樹資源的統(tǒng)稱。
“名叢”是來(lái)自武夷菜茶，是武夷山區(qū)歷代先民從武夷菜茶中選出優(yōu)良的單叢茶樹，經(jīng)過不斷淘汰選擇、優(yōu)中選優(yōu)而留存下來(lái)的各種優(yōu)良群體類型，即以優(yōu)質(zhì)為先決條件，單株茶樹選擇培育，并分別命以花名。
“品種”是通過人工培育選擇創(chuàng)造的，經(jīng)過對(duì)多項(xiàng)性狀的認(rèn)定且遺傳穩(wěn)定，能滿足當(dāng)代農(nóng)業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力，并可通過大面積推廣種植使其經(jīng)濟(jì)性狀及農(nóng)業(yè)生物學(xué)特征符合生產(chǎn)和消費(fèi)需求，具有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料。
綜上，通過對(duì)群體種的有性或者無(wú)性繁殖等多種選育手段得以篩選并保存茶樹的優(yōu)良性狀，所以”菜茶”是名叢與品種的資源寶庫(kù)，名叢的選育是歷代茶人們智慧的結(jié)晶，品種的培育是現(xiàn)當(dāng)代農(nóng)業(yè)科技人員畢生的心血。
*武夷山茶樹種質(zhì)資源豐富，以上未能完全羅列
Q8:鳳凰單叢的香型分類？
鳳凰單叢的“花香蜜韻”為其突出品質(zhì)特點(diǎn)，故以花香、蜜韻的相互比重不同可分為以下幾大類：
濃蜜微花型：嶺頭單叢、蜜蘭香、大白葉、黃茶香、楊梅香、桃仁香、杏仁香、肉桂香等；
濃花微蜜型：芝蘭香、玉蘭香、姜花香（通天香）、米蘭香等；
花蜜兼?zhèn)湫停?/span>桂花香、八仙過海、宋種東方紅、黃梔香、夜來(lái)香；
花香型：茉莉香、竹葉芝蘭。
給大家介紹的以上內(nèi)容只是茶知識(shí)海洋中的九牛一毛，如果您也想親身感受茶葉的魅力，我們熱切地邀請(qǐng)您加入到這支專業(yè)的審評(píng)隊(duì)伍當(dāng)中來(lái)！
——審評(píng)師資培訓(xùn)班
臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚，近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無(wú)比。臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
臺(tái)灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用?！倍鶕?jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲?！边@種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺(tái)灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹，但與目前臺(tái)灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無(wú)相關(guān)。
臺(tái)灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自中國(guó)福建省。
清朝后期的臺(tái)灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺(tái)灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對(duì)后來(lái)臺(tái)灣文化的發(fā)展有重要的影響。
清嘉慶年間（1796~1820年）
柯朝氏從福建武夷山引進(jìn)茶種，種于今臺(tái)北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺(tái)灣北部制茶之始。
清咸豐乙卯年（1855年）
林鳳池從福建引進(jìn)青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據(jù)悉為臺(tái)灣烏龍茶之始。
清同治年間（1856年~1875）
約翰?杜德對(duì)臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)。他移進(jìn)茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購(gòu)茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺(tái)灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。
清光緒年間（1875~1908年）
張氏兄弟從安溪引進(jìn)純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國(guó)市場(chǎng)青睞而滯銷，導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺(tái)灣茶商林維源興起，以及臺(tái)灣的茶商團(tuán)體興起而突破臺(tái)灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。
日治時(shí)期
這時(shí)期的臺(tái)灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經(jīng)過日本人歷年的試驗(yàn)，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎(jiǎng)勵(lì)推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。
二戰(zhàn)時(shí)期
因戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面，致使臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮，幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。
國(guó)民政府時(shí)期
隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對(duì)于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時(shí)期振興了綠茶的生產(chǎn)，復(fù)原茶種、改良茶種、改進(jìn)各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺(tái)灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。
臺(tái)灣各地茶類各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。
如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來(lái)論，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊绻胍心欠N一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來(lái)看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)30%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來(lái)的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來(lái)的茶，全然失去了茶葉固有的原來(lái)清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無(wú)窮，恍若苦盡甘來(lái)，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對(duì)于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級(jí)清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是公元1981年臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)。
金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春?？傊?，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。
十大名茶
臺(tái)灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山玉露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
臺(tái)灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認(rèn)識(shí)臺(tái)灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開始。
就理論上來(lái)說，高度愈高茶品愈好（有機(jī)、生態(tài)茶除外），臺(tái)北三好茶坊表示，產(chǎn)於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，高海拔的茶，沖泡時(shí)浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點(diǎn)。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
在臺(tái)灣目前最具指標(biāo)性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長(zhǎng)的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。
海拔在一千公尺的高山茶區(qū)有嘉義縣阿里山茶區(qū)、花蓮縣舞鶴茶區(qū)、桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺(tái)東太峰等茶區(qū)；臺(tái)灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺(tái)北坪林、臺(tái)東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）
現(xiàn)在，開始盛行品茗原裝的臺(tái)灣茶。制假販假的人開始大肆活動(dòng)。很多地區(qū)根本沒有原裝的、真正的臺(tái)灣茶，都是福建產(chǎn)的茶葉冒充的。但是，售價(jià)是臺(tái)灣茶的價(jià)格來(lái)欺騙消費(fèi)者。
區(qū)別：
第一，包裝。正宗臺(tái)灣原產(chǎn)地茶，是極厚的鋁制包裝袋50.75.150克或300克的固定包裝。這種包裝袋國(guó)內(nèi)沒有，有的是極薄的（幾乎能見光）。
第二，規(guī)矩的臺(tái)灣茶商，會(huì)提供進(jìn)口的報(bào)關(guān)單。
第三，口味。臺(tái)灣茶和福建茶差的別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產(chǎn)的茶葉就不行了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了就變色變味，也沖不了幾泡就沒有香味了，而且有土腥味。
茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，處于花蓮縣大禹嶺舞鶴臺(tái)地地區(qū)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺(tái)生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，舞鶴茶區(qū)的有機(jī)茶園所生產(chǎn)的舞間茶心高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。
沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠。
口感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無(wú)比。（甘醇、自然、回甘香甜）。
茶區(qū)位于臺(tái)中南投縣福壽山農(nóng)場(chǎng)，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無(wú)污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國(guó)先生很是喜愛，甚稱【茶中極品】。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。
沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。
口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無(wú)比。
茶區(qū)位于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹生長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。
沖泡時(shí)間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間。 茶 湯：
口感：獨(dú)特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)。
——海拔二千二百公尺。產(chǎn)于中縣梨山茶區(qū)，本省產(chǎn)茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無(wú)污染之生長(zhǎng)環(huán)境。當(dāng)?shù)爻N植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時(shí)間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產(chǎn)茶葉茶厚而潤(rùn)，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺(tái)灣特選高山茶中之珍品。
——海拔一千七百公尺。產(chǎn)于臺(tái)灣省嘉義縣阿里山，日劇時(shí)代被列為臺(tái)灣三大林場(chǎng)之一，尤以紅會(huì)屬柏的出產(chǎn)享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢(mèng)幻仙境。如此環(huán)境種植出來(lái)的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現(xiàn)出一股淡淡的奶香味?？胺Q高山茶中極品。?[1]
——海拔一千九百公尺。產(chǎn)于杉林溪位于臺(tái)灣省中部竹山（溪頭附近）當(dāng)?shù)胤N植數(shù)以萬(wàn)計(jì)的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產(chǎn)之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。
——產(chǎn)于臺(tái)灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個(gè)地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質(zhì)地成長(zhǎng)，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。
座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺(tái)灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過程等知識(shí)。
鶯歌為現(xiàn)今臺(tái)灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的鶯歌陶瓷博物館則是全臺(tái)灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開的場(chǎng)合中，通常都會(huì)以茶來(lái)招待來(lái)賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈(zèng)禮品。在各種宴會(huì)中，如果因?yàn)槟承┰蚨荒芫淳疲蜁?huì)改以茶代酒，也不失禮貌。
順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯(cuò)的銷售量，超越碳酸飲料，各種點(diǎn)心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號(hào)召。臺(tái)灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來(lái)鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。
近代在臺(tái)灣社會(huì)流行的泡沫紅茶文化是臺(tái)灣茶文化中一個(gè)新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺(tái)灣的代表性食物之一。
