鋪天蓋地的都在說(shuō)：老白茶，煮著喝！
可是關(guān)于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶兩個(gè)步驟，其實(shí)里面有很多技巧。每個(gè)人掌握與理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中，我們看到的總是簡(jiǎn)單籠統(tǒng)的三兩介紹，可是真當(dāng)運(yùn)用到生活中，總感覺(jué)有些地方拿捏不準(zhǔn)。
關(guān)于如何煮白茶？
小白歸類、深入細(xì)化成實(shí)用百科知識(shí)，你可以好好參考、對(duì)比實(shí)踐。
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在大家都熱衷于白茶煮著喝的時(shí)候，明白原理，讓你更有茶范兒。
1
為什么老白茶煮著喝，更好喝？
煮后的老白茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來(lái)充滿香氣，有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時(shí)喝起來(lái)，給人感覺(jué)很柔和。
2
什么樣的白茶適宜煮？
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因?yàn)閴勖既~子粗老，茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖，這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時(shí)糖類物質(zhì)中含有豐富的纖維素，有效促進(jìn)人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富，讓白茶更耐煮；（煮一壺，喝上大半天，性價(jià)比超級(jí)高）
3
白毫銀針、白牡丹適宜煮么？
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶，不建議煮，更建議泡！新茶主要是喝清新鮮爽。若沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化，用來(lái)煮，會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
白毫銀針、白牡丹，不建議煮，更建議泡！等級(jí)較高的新白茶，芽、葉較嫩，咖啡堿含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上，沖泡后再煮。
4
什么樣的器皿最適宜煮白茶？
我們常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿：
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感甘甜，卻不適合煮茶。因?yàn)榻饘兕惒馁|(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)影響茶的口感，故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺，溫度較為穩(wěn)定，在煮茶時(shí)能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對(duì)火候的把握，主要是通過(guò)觀察茶湯的顏色深淺來(lái)判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，太深容易苦澀，也不能太淺，太淺滋味還未出來(lái)。
陶壺的不足之處就是沒(méi)辦法觀察茶湯，只能憑經(jīng)驗(yàn)去把握。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)者，可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索，如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會(huì)說(shuō)，玻璃壺聚熱不好，且散熱較快，只適合當(dāng)下煮好就品，其實(shí)不然。萬(wàn)能的某寶上有賣保溫墊（利于冬日里茶湯保溫），價(jià)格不超過(guò)百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器，對(duì)于冬日飲茶，非常方便。
5
煮茶，該投多少量？
一般120毫升的蓋碗，我們沖泡時(shí)投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比約1：100左右。投茶量不宜過(guò)多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感，摸索調(diào)整時(shí)間。
6
先泡再煮，還是直接煮？
先泡再煮！
未泡過(guò)而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過(guò)四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會(huì)更甜潤(rùn)、順滑、醇厚。
7
用冷水煮，還是熱水煮？
用熱水煮！
待水燒開后，投茶。如果是冷水煮，這個(gè)過(guò)程燒開、沸騰時(shí)間緩慢，時(shí)間久，隨溫度上升慢慢釋放出來(lái)的物質(zhì)，相對(duì)苦澀味會(huì)重。而用熱水煮，加熱時(shí)間短，茶湯口感會(huì)相對(duì)順滑。
熱水、冷水這個(gè)問(wèn)題，與“用紅茶調(diào)飲奶茶時(shí)，調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲：茶加奶or奶加茶？
將奶倒入熱茶時(shí)，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是，調(diào)飲出來(lái)的奶茶就容易有澀感；
而將熱茶倒入奶時(shí)，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會(huì)大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒(méi)有被變性，能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后，就不會(huì)與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，也就不會(huì)產(chǎn)生澀感，反而覺(jué)得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
簡(jiǎn)單方法，茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時(shí)，即可倒出茶湯喝。
若是覺(jué)得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間即可。
9
是續(xù)水煮，還是直接重新加水煮？
續(xù)水煮！
而且是續(xù)熱水。
一壺茶，我們通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮時(shí)，最好是續(xù)水煮（即不要把第一道茶湯全部倒完，留三分之一），這和綠茶留根泡法一樣。
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綠茶玻璃杯留根泡法，綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%，為避免第二道茶水與第一道的差距太大，第一道茶湯會(huì)留1/3-1/2，再加水。這樣前后兩道茶，口感不會(huì)差距太大。
10
什么樣的場(chǎng)景適宜煮茶？
家中宴請(qǐng)賓客：
逢年過(guò)節(jié)，宴請(qǐng)賓客，客來(lái)敬茶。可人多忙于接待，根本沒(méi)有時(shí)間好好泡茶，煮上一大壺老白茶，輕輕松松搞定；
辦公室里：
忙碌的工作，根本沒(méi)時(shí)間好好功夫泡茶，煮上一壺可以喝一整天。
書房中、大型會(huì)議時(shí)……
生活中很多類似場(chǎng)景都適宜煮茶。特別是人多時(shí)，推薦使用蒸汽式煮茶壺：
1.茶水分離，避免茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)在茶湯中；
2.手動(dòng)檔、自動(dòng)檔，好控制。自動(dòng)檔中，能持續(xù)保溫，避免冬日里煮好的茶湯一會(huì)兒就涼了。
小白的白茶觀
平時(shí)小白一般是泡茶，較少煮白茶。因?yàn)榕莅撞?，味道上是一層一層漸變的感覺(jué)，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡是山場(chǎng)氣息，后面幾泡是時(shí)光的沉淀味道，所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話，它的味道基本接近，很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶，確實(shí)是一種愜意的享受。
《1》
聊天的時(shí)候，一個(gè)朋友說(shuō)，三年內(nèi)的白茶，喝起來(lái)是什么味道??？
我想了想，說(shuō)，很好喝的味道。
朋友說(shuō)，他買了一塊三年（2016年）的白茶餅，滿以為會(huì)喝到村姑陳筆下描述的那些如同落英繽紛一般的香氣組合：藥香，花香，陳香，以及粽葉香。
然而并沒(méi)有。
我說(shuō)，你喝到的是什么味道呢?
他說(shuō)，似乎是一股綠茶般的味道。
嗯，綠茶？怎么會(huì)是綠茶那樣的味道呢？難道你在2016年的白茶餅里，喝到了清新的茶香，鮮妍的花香，以及鮮活的茶湯么？
好神奇的味覺(jué)體驗(yàn)。
及至看了朋友手機(jī)里的茶餅照片，這個(gè)謎團(tuán)才得以解開。
照片里的那餅“2016白茶餅”，顏色艷綠中夾著黃色，整體上看起來(lái)十分的新，實(shí)在不像距今兩年半的、2016年的陳年白茶餅該有的顏色和品相。
是的，它不陳舊，它新，新得像是2018年產(chǎn)的春壽眉餅。
難怪喝到這塊餅的人，覺(jué)得它有綠茶的味道。
對(duì)于從來(lái)從前喝過(guò)很多綠茶，卻沒(méi)有喝過(guò)白茶、或者沒(méi)有喝過(guò)太多白茶的人來(lái)說(shuō)，這種新的白茶餅的香氣，跟綠茶，還真的是蠻像的。
被新手弄混，也很正常。
《2》
真正的三年陳的白茶餅，該是什么味道呢？
村姑陳泡了一壺2016白露餅《蝶戀花》，在它的香氣氤氳里，以它為例，把它的口感和滋味描述給大家。
2016的白茶餅，撂到現(xiàn)在，有兩年半了。
這兩年半的時(shí)光，讓它的香氣和滋味，以及顏色，都發(fā)生了很大的改變。
在香氣方面，蝶戀花已經(jīng)擁有了甜美的棗香，原先濃郁的甜花香隱在了棗香織就的大幕之后，宛如一位名角兒，等待著華麗登場(chǎng)。
陳香是第二個(gè)出現(xiàn)在茶湯里的香型，它的出現(xiàn)，讓茶湯立刻擁有了歲月感，仿佛從少年成長(zhǎng)為青年，褪下青澀和犀利，擁有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。
排在最后的是粽葉香，不再是新茶時(shí)期的新粽葉香，它也舊了，老了，像是掛在窗臺(tái)邊一整年，經(jīng)歷風(fēng)雨之后的陳年粽葉。
一年后被取出來(lái)，在端午節(jié)的早晨放在清水里泡軟，合著加了堿的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。
沉沉的，像是一段經(jīng)年的往事。
2016白露餅《蝶戀花》的湯水，是淳和里微微透著醇厚的。
當(dāng)然不是慧苑老叢那樣的極度醇厚，極之漿感，白茶的工藝與巖茶不一樣，醇厚程度也大大不同。
蝶戀花的湯水，仿佛是少年從18到25歲的過(guò)渡期，不再是新茶的清新淳和，也達(dá)不到2012馬來(lái)餅?zāi)前愕墓麧{感十足。
它猶帶三分鮮嫩，似清晨荷花瓣上的那顆水珠。但卻多了幾分成熟的風(fēng)韻。
比新茶的湯感更厚了些。
嘗起來(lái)，有三分嬌媚，兩分清爽，五分凝凍之感。
像一個(gè)劍眉星目的青年，立似芝蘭玉樹，笑似朗月入懷。
《3》
看到這里，看官們已經(jīng)明白了，前文提到的那位朋友，為何覺(jué)得三年陳的老白茶餅，跟綠茶的味道相似了。
因?yàn)?，他買到的是改了年份的“三年陳老白茶餅”——實(shí)則是新茶，但一旦改了身份證，新茶立刻變老茶。
人類修改出生信息，很麻煩，要上公安局的戶籍部門去辦理。
但茶餅若想改出生信息，就簡(jiǎn)單多了，不就是換張包裝紙，蓋顆章的事兒么？
這也從另一個(gè)角度說(shuō)明，新白茶餅，尤其是春壽眉的香氣，在沒(méi)怎么喝過(guò)白茶的茶友嘴里，跟綠茶還真的有點(diǎn)相似度。
新白茶餅，是萎凋烘干后，放置一段時(shí)間，再壓餅的。壓餅的最后一道工序，是低溫烘干。
這樣，新壓的茶餅身上，就具有了一種微薰的清香。
而綠茶，在傳統(tǒng)的工藝?yán)?，它從茶青到成品茶，這一生，都在一只鍋里面過(guò)完。它的炒青、揉捻、烘干，都需要溫度，時(shí)而高溫，時(shí)而是低溫。
那么，制作完成的后的傳統(tǒng)綠茶，身上也有一種植物蛋白經(jīng)過(guò)溫度烘焙之后，形成的微薰的清香。
新白茶餅的“微薰清香”，和炒青綠茶的“微薰清香”，乍一聞，好像相似，但細(xì)細(xì)品來(lái)，卻大大不同。
熟悉白茶的人，便能喝出來(lái)這個(gè)不同。
初識(shí)白茶者，卻大多喝不出。
便自動(dòng)把這種“微薰清香”，歸結(jié)為，綠茶般的味道。
《4》
這一兩年來(lái)，老白茶的做假工藝，基本上就兩種為主了。
一是曝曬烘烤，把葉子做黯做舊，把顏色做黃做黑，直到形似熟普的程度。
二是改年份。把2018的改成2016的，把2017的改成2015的。差一兩年，一般人是不太看得出來(lái)的。
村姑陳的讀者們，大多能看懂。
然而，村姑陳的讀者數(shù)量雖然多，但放到廣大的茶友群體里，便真真是滄海一粟了。
識(shí)貨者少，假的便能大行其道了。
這便是近來(lái)，三不五時(shí)，看到做舊白茶餅的原因所在。
禁售象牙的公益廣告詞是：沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺戮。
村姑陳要把這句詞改一下：不追老白茶，就沒(méi)有假老茶。
有了市場(chǎng)需求，才會(huì)有制假售假。
如果要想這些改年份餅、做舊餅不再泛濫成災(zāi)，最好的辦法，就是大家都不要去強(qiáng)求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去嘗試新白茶，感受新白茶的美好和香韻。
這樣堅(jiān)持下去，天長(zhǎng)日久，假茶沒(méi)了市場(chǎng)，自然銷聲匿跡。
市場(chǎng)上還有一種言論，稱，某某白茶一直被假冒，說(shuō)明市場(chǎng)混亂。而某某白茶一直悄無(wú)聲息，說(shuō)明沒(méi)有假貨。
這就很誅心了。
難道你不知道這悄無(wú)聲息的某某白茶，一直被當(dāng)做名聲大振的某某白茶在銷售么？
假冒它的人少，不是因?yàn)樗氖袌?chǎng)整肅，只是因?yàn)樗拿麣獠粔虼罅T了。
你可以在網(wǎng)上看到有人罵某名人，罵某明星，你見到有人罵村姑陳的嗎？沒(méi)有。
一個(gè)無(wú)名小卒，誰(shuí)稀罕攻擊她？
浪費(fèi)時(shí)間。
《5》
真正的老白茶，自帶著歲月沉淀下來(lái)的卓絕風(fēng)韻。
真正的老白茶，香氣是沉郁的，渾厚的，又暗藏著幾份清新和柔媚。像半老徐娘的身里，住著一顆摽梅少女的心。
真正的老白茶，湯水是醇厚的，果漿狀的，凝脂感的，像是溫泉水滑洗凝脂，又像是膚光勝雪，明珠生暈。
在這樣的乍暖還寒的初春夜，喝一杯2016的蝶戀花，這茶齡半大不小的茶湯，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第開。
一朵江梅春帶雪，暗香浮動(dòng)月黃昏。
【01】
近年來(lái)，白茶在市場(chǎng)上的熱度頗高，可以說(shuō)得上是茶界中的當(dāng)家花旦。
那么，白茶到底是具有什么樣的魅力，能讓無(wú)數(shù)的茶友深深著迷呢？
對(duì)于不少白茶初入門者來(lái)說(shuō)，常常面臨著一些基礎(chǔ)知識(shí)的困惑。
什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？
為此，下面特意為新茶友們整理出了30條詳細(xì)的白茶基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)。
分為白茶品類篇、白茶品飲篇、白茶保存三大類，以供參考學(xué)習(xí)。
【02】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之品類篇
1.什么是白茶？
白茶是指以大白茶或是水仙茶樹品種的嫰梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、挑剔等特定工藝過(guò)程制出來(lái)的白茶產(chǎn)品。
白茶屬于輕微發(fā)酵的茶類品種，茶青原料采下后，不需要經(jīng)過(guò)殺青和揉捻，最大程度的保留了芽葉中的自然營(yíng)養(yǎng)。
在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、湯色黃綠清澈、滋味清爽回甘等特點(diǎn)。
2.白茶的三大類是什么？
根據(jù)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
白毫銀針全為單獨(dú)的芽頭制成，采摘時(shí)間在每年的三月中下旬左右，根據(jù)當(dāng)年的氣溫和茶樹吐芽情況，適時(shí)調(diào)整。
白牡丹采摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，主要采摘時(shí)間在每年的四月初，不同的年份變化，會(huì)有適時(shí)調(diào)整。
壽眉采摘茶樹嫰梢或葉片為原料，春壽眉采摘自四月中下旬開始，采至立夏時(shí)分結(jié)束。
秋壽眉采摘時(shí)間跨度較長(zhǎng)，跨越立秋、白露、寒露三個(gè)節(jié)氣。
3.白毫銀針有什么特點(diǎn)？
白毫銀針由單獨(dú)的飽滿芽頭制成，白毫密披，色澤是柔嫩的白綠，毫香明顯。
剝開白毫銀針的芽頭，內(nèi)在是呈現(xiàn)竹筍狀分布，白毫層層包裹著。
白毫銀針的茶湯滋味，由于內(nèi)含豐富的氨基酸，具有清爽甘甜、湯水稠潤(rùn)的特點(diǎn)。
4.白牡丹有什么特點(diǎn)？
白牡丹的梗葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗細(xì)，葉片秀氣嬌小，具有花香明顯的特點(diǎn)。
豐富的花香，為白牡丹增添不少風(fēng)味，在品飲過(guò)程中，在湯水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。
白牡丹的滋味潤(rùn)口順滑，湯水豐盈稠潤(rùn)，回味甜美。
5.壽眉有什么特點(diǎn)？
壽眉最大的特點(diǎn)在于有著較粗的茶梗和寬厚的葉片。
秋壽眉的茶梗粗老情況，更甚于春壽眉，梗粗葉大。
其貌不揚(yáng)的壽眉，是白茶之中的產(chǎn)量冠軍。
由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，壽眉得以將大量的內(nèi)含物積蓄在梗葉之中。
茶湯風(fēng)味風(fēng)味醇和稠厚、滋味綿長(zhǎng)。
6.安吉白茶是白茶么？
不是。
安吉白茶是浙江安吉的綠茶品種。
由于其特殊的低溫變色茶樹品種而得名。
雖名為“白茶”卻非白茶，茶友們可不要將其混淆。
7.白茶有什么形態(tài)上的區(qū)分么？
根據(jù)不同的形態(tài)，白茶有餅茶和散茶之分。
散茶是白茶的簡(jiǎn)單素樸形態(tài)，茶青采下后，經(jīng)過(guò)薄攤、晾曬、自然萎凋和細(xì)心烘干而成。
餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，將葉片蒸軟后，稱重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。
經(jīng)過(guò)壓餅之后，白茶餅茶更為圓潤(rùn)、規(guī)則、小巧。
8.老白茶是什么？
老白茶并非特定的白茶品種，而于白茶的存放年份有關(guān)。
根據(jù)白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。
新白茶是指當(dāng)年出產(chǎn)的白茶。
老白茶是指經(jīng)過(guò)一定存放年份后的白茶，在業(yè)界內(nèi)，常以三年作為老白茶的準(zhǔn)入門檻。
在存放得當(dāng)?shù)那疤嵘?，白茶中的?nèi)含物不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)變，風(fēng)味變得更為甘醇。
白茶之中，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱，說(shuō)的就是珍貴轉(zhuǎn)化而來(lái)的老白茶，風(fēng)味醇厚，藥用價(jià)值高。
9.新白茶具有什么功效？
風(fēng)味清爽的新白茶，茶性清涼。
由于富含豐富的茶多酚和咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)，具有很好的提神醒腦、清熱降火的功效。
在冬日里，飲食中若是常使用溫補(bǔ)的牛羊，辛辣的火鍋等，就可以多飲用鮮爽的新白茶來(lái)預(yù)防牙齦上火。
10.老白茶具有什么功效？
風(fēng)味醇厚的老白茶，茶性甘和，適合大部分人群的喝茶養(yǎng)生。
隨著時(shí)間的慢慢沉淀，老白茶中轉(zhuǎn)化而來(lái)的黃酮類化合物含量越來(lái)越高。
黃酮類化合物富含槲皮素，對(duì)于增強(qiáng)血管活性大有裨益。
多飲老白茶，對(duì)于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。
【03】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之品飲篇
1.沖泡白茶，白瓷蓋碗是首選。
白瓷蓋碗沖泡白茶，具有強(qiáng)大的包容性。
無(wú)論是春茶秋茶、新茶老茶、散茶餅茶，一應(yīng)適用。
白瓷蓋碗質(zhì)地細(xì)密，表面附有一層光潔的釉面，不吸附香氣。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，可以完整的體現(xiàn)白茶不同沖泡次數(shù)下的香氣和風(fēng)味變化。
在不少白茶專業(yè)的品鑒會(huì)和斗茶賽上，白瓷蓋碗都是最常出現(xiàn)的沖泡器具。
2.白茶沖泡，需要用多少度的水溫？
答案是足夠高溫的100℃沸水。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，好茶不怕開水燙，這是真理。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能將最深處的茶味激發(fā)。
就拿看似柔嫩的全芽頭制成的白毫銀針來(lái)說(shuō)。
只有足夠高溫的沸水，才能沖泡其芽頭筍狀般的層層保護(hù)，完整釋放其茶味。
3.沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵。
在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶時(shí)，前期的沖泡是最忌坐杯的。
在用蓋碗沖泡白茶時(shí)，注水完成后，蓋上杯蓋，需要在5秒內(nèi)將茶湯徹底傾倒。
在前面幾沖的沖泡中，若是讓白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過(guò)多提前釋放，會(huì)造成滋味苦澀不堪，還會(huì)影響到后續(xù)沖泡的風(fēng)味。
在第五沖之后，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個(gè)人口感，適時(shí)延緩出湯時(shí)間。
4.沖泡白茶，投茶量如何來(lái)定？
根據(jù)不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要適時(shí)調(diào)整。
下面來(lái)分享三組常用的投茶量，以供參考。
110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。
沖泡白茶一應(yīng)適用的情況下，在快出水的情況下，無(wú)論沖泡何種白茶，均投茶5克即可。
300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。
玻璃杯沖泡白茶，白茶葉片長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，投茶量不宜過(guò)多。
注水400ml的煮茶壺，在煮陳年的白茶時(shí)，投干茶2.5-3克即可。
若是蓋碗沖泡后，再拿來(lái)煮飲，可以直接將蓋碗中葉底，搭配400ml的注水量。
5.沖泡白茶，需要使用茶濾么？
看情況而定。
在沖泡較多碎茶的白茶餅或是較多梗葉破碎的箱底散茶時(shí)，需要使用茶濾過(guò)濾。
將碎茶末過(guò)濾掉，避免品飲的時(shí)候，出現(xiàn)滿口碎茶的尷尬場(chǎng)景。
在沖泡白毫較多的白茶時(shí)，不需要使用茶濾。
白毫中富含清甜的茶氨酸，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，將其過(guò)濾，實(shí)在可惜。
6.品飲白茶，需要洗茶么？
品質(zhì)有保障，信得過(guò)的白茶，是不需要洗茶的。
無(wú)論是沖泡還是煮飲。無(wú)論是喝新茶還是老茶。
在全程離地制茶，后期妥善存放的情況下，不需要洗茶。
在干茶狀態(tài)下，用蓋碗快速?zèng)_泡出湯，頭道茶湯分外鮮潤(rùn)，將其傾倒，實(shí)在可惜。
若是心有芥蒂的，擔(dān)心有灰塵雜質(zhì)等，將頭道茶傾倒，以作洗茶，以求心安，也無(wú)妨。
7.紫砂壺能拿來(lái)泡白茶么？
紫砂壺質(zhì)地疏松，分布著細(xì)密的氣孔，容易吸附茶香。
此外紫砂壺器型壺嘴小，出湯時(shí)間慢。
在破壞茶香和出湯慢的情況下，紫砂壺是不適合拿來(lái)泡白茶的。
8.煮白茶要選什么茶？
將白茶進(jìn)行煮飲，需要注意，新白茶不適合煮！
新白茶之中，內(nèi)質(zhì)尚未收斂，極易激發(fā)，若拿來(lái)煮，滋味會(huì)苦澀不已。
因此，只有經(jīng)過(guò)存放沉淀之后的白茶，才適合拿來(lái)煮。
像品質(zhì)好棗香甜蜜的老壽眉餅，將其煮著喝，滋味就分外綿柔。
9.將白茶煮著喝，什么時(shí)候投茶？
答案是茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投茶。
煮干茶的情況下，水沸投茶，沸煮上半分鐘，就可以倒出茶湯品飲。
若是從冷水狀態(tài)下投茶煮茶，煮到沸騰時(shí)，白茶內(nèi)質(zhì)物早已經(jīng)過(guò)多釋放，影響茶味。
10.煮白茶的留母湯是什么？
將白茶煮著喝，需要留母湯。
就是保留壺內(nèi)1/5的湯水量，以作后續(xù)煮飲的滋味中和之用。
煮白茶留母湯，可以讓白茶更耐煮。
【04】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之保存篇
1.保存白茶，為什么要先看含水量？
含水量合格是白茶可以保存的重要前提。
白茶的干度若是不達(dá)標(biāo)，后期存放再細(xì)心。
白茶自身多余的水分仍會(huì)飄散逸出，使得白茶受潮變質(zhì)。
2.保存白茶，基礎(chǔ)要求是什么？
干爽的白茶，保存的基礎(chǔ)要求在于以下四點(diǎn)。
遮光、密封、干燥、無(wú)異味。缺一不可。
這幾大基礎(chǔ)點(diǎn)，稍有疏漏，都容易引發(fā)白茶變質(zhì)。
3.什么是白茶保存的三層包裝法？
對(duì)于保存白茶來(lái)說(shuō)，最為推薦的是三層包裝法。
由遮光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋組成，用膠布將紙箱密封后，隔墻離地放置。
這樣操作簡(jiǎn)單、材料易得的三層包裝，可以為白茶的長(zhǎng)期保存，提供舒適的環(huán)境。
4.保存白茶，常見的包裝錯(cuò)誤是什么？
紫砂罐存白茶，紫砂質(zhì)地疏松，雙氣孔結(jié)構(gòu)分布，容易使得白茶受潮。
玻璃罐存白茶，不遮光，容易讓白茶受到過(guò)多的光熱，氧化變質(zhì)。
木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上異味。
此外，木箱的卡扣設(shè)計(jì)沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那闆r下，存白茶容易跑氣受潮。
5.存白茶，注意注意長(zhǎng)期存放和短期品飲的區(qū)別。
長(zhǎng)期存放的白茶，用三層包裝密封保存好之后，需要減少開箱翻擾。
因此需要將短期品飲的白茶和長(zhǎng)期保存的白茶，區(qū)分開。
以免在取用時(shí)，翻擾到長(zhǎng)期保存的白茶，萬(wàn)一取用后忘記密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。
因此，需要將兩者區(qū)分開，不要把雞蛋放在同一個(gè)籃子里。
6.南北方存白茶，有什么不同么？
現(xiàn)下冬日北方氣溫較低，茶友們?cè)谀玫桨撞璧臅r(shí)候，習(xí)慣先將其放到暖氣片上回回溫。
這是不可行的。
一下子過(guò)強(qiáng)的溫差，容易使得白茶變質(zhì)。
在潮濕寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，陰雨連綿的天氣下，需要減少開窗。
若是存茶量較大的情況下，可以配備上抽濕機(jī)。
7.家庭存白茶，放在哪比較合適。
在家庭環(huán)境下存白茶，需要遠(yuǎn)離潮濕有異味的地方。
像是地下室、廚房、客廳等地，日常活動(dòng)水汽較為頻繁，不宜放置白茶。
家庭環(huán)境存白茶，可以放在儲(chǔ)物間、書房的架子、閑置的臥室，都是適當(dāng)?shù)倪x擇。
8.存白茶，需要放入冰箱么？
答案是不需要。
白茶存放不需要低溫環(huán)境，存放白茶，室溫常溫25℃左右即可。
放入冰箱，反而會(huì)讓白茶沾染異味，不利于保存。
9.怎么從外觀上判斷白茶存壞了？
眼觀法，查看白茶是否出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)霉等。
手觸法，用手摸看看白茶葉片是否發(fā)軟發(fā)黏。
鼻嗅法，嗅聞茶香，看看是否出現(xiàn)了異味。
10.不同的白茶，可以放到一起存么？
答案是不可行。
不同的白茶，會(huì)有不同的風(fēng)味，將其放置一處存放，會(huì)互相的干擾。
在長(zhǎng)期存放白茶的過(guò)程中，由于白茶的轉(zhuǎn)化需要團(tuán)隊(duì)作用的支撐。
因此同一款白茶，存的數(shù)量越多，出來(lái)的轉(zhuǎn)化效果越好。
不同的白茶放在一起，則會(huì)破壞各自的不同風(fēng)味。
【05】
根據(jù)白茶不同品類、品飲方式、保存需求等三大點(diǎn)。
各自列舉了茶友們?cè)诮佑|白茶過(guò)程中，最常遇到的基礎(chǔ)知識(shí)。
上述詳細(xì)的三十條白茶知識(shí)點(diǎn)干貨，是新茶友必備的入門法寶。
掌握好這三大點(diǎn)，可以循序漸進(jìn)，成為白茶知音。
昨夜西風(fēng)凋碧樹，選出最適合的白茶！
為伊消得人憔悴，泡出最佳的白茶風(fēng)味！
眾里尋他千百度，存出最醇香的老白茶！
