婺（wù）源綠茶簡稱婺綠，漢族傳統(tǒng)名茶之一。
產(chǎn)地在中國江西婺源。婺源縣地處贛東北山區(qū)，為懷玉山脈和黃山山脈環(huán)抱，地勢(shì)高峻，峰巒聳立，山青水秀，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，終年云霧繚繞，最適宜栽培茶樹。這里“綠叢遍山野，戶戶有香茶”，是中國著名的綠茶產(chǎn)區(qū)。
歷史淵源
婺源綠茶制作歷史悠久，廣為傳承。
早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的記載，表明婺源已是歙州的主要產(chǎn)茶地。
公元865年，朝廷膳夫楊華在其所著的《膳夫經(jīng)手錄》中記載：“婺源方茶、制置精好，不雜木葉，自梁、宋、燕、并間，人皆尚之，賦稅所入，商賈所買，數(shù)千里不絕于道路”。《宋史·食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品”之一。
明清時(shí)代，曾列為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的“貢茶”。明朝時(shí)，婺源縣每年進(jìn)貢的茶葉2500公斤左右。
“婺源綠茶”從十八世紀(jì)開始就已進(jìn)入國際場，乾隆年間，外銷到英國;
咸豐年間，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號(hào)，共制綠茶數(shù)千箱運(yùn)往香港銷售，獲利極豐?！坝岬率ⅰ辈杼?hào)所制“新六香”綠茶還遠(yuǎn)銷西歐。
我國綠茶銷往世界，婺源做了無名英雄。在所有銷往世界的婺源綠茶名稱中均填寫為“中國綠茶”。
“婺源綠茶，唐載茶經(jīng)，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名”形象概括了婺源綠茶歷史的輝煌。
加工工序
婺源綠茶制作技藝主要包括采摘、攤青、殺青、清風(fēng)、熱揉、烘炒、初干、再干等多道工序，其工藝要求十分嚴(yán)格，如采摘即要春分前后按一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)，清明后，按一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)；堅(jiān)持分期分批采，先發(fā)先采、后發(fā)后采，不符合標(biāo)準(zhǔn)不采。
婺源綠茶每年在“春分”前后開采。開采第一天有籃底墊紅紙，進(jìn)園放花炮的習(xí)俗。采摘時(shí)，按一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)；清明后，按一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)。采摘時(shí)做到“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。茶葉的采摘堅(jiān)持分期分批采，先發(fā)先采，后發(fā)后采，不符合標(biāo)準(zhǔn)不采，采下的鮮葉不過夜等原則。
1.采摘：鮮葉采摘后，按標(biāo)準(zhǔn)劃分等級(jí)攤放在不同竹篾盤上。最高等級(jí)的鮮葉攤放厚度不超過2cm，以下等級(jí)的鮮葉攤放厚度不超過3.5cm。
2.攤青：鮮葉一般攤放4至10小時(shí)，中途輕翻一次，鮮葉經(jīng)過攤青，葉質(zhì)發(fā)軟、芽葉舒展、水分散發(fā)、清香透露；
3.殺青：接著將攤青后的青葉放入鑄鐵鍋中高溫殺青。每鍋放入約二斤青葉，鐵鍋溫度控制在140℃-160℃，用手翻動(dòng)殺青，時(shí)間控制在2分鐘左右。
殺青后的葉片柔軟、葉色轉(zhuǎn)暗綠、無青氣、折梗不斷、無焦邊；
4.清風(fēng)：茶葉殺青后，立即在竹篾盤上均勻薄攤，使其散發(fā)熱氣、不產(chǎn)生悶氣。然后將殺青葉在竹篾盤中揚(yáng)簸幾次，清除碎片灰塵；
5.揉捻：婺源綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻。熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序，揉捻需在有棱骨的篾盤中將茶葉握于兩手掌間，順著一個(gè)方向揉搓，手勢(shì)要輕，然后抖散、再搓，直至揉出茶葉汁，并散出濃烈茶香；
6.烘炒：揉好的茶葉要及時(shí)上竹制烘籠烘坯或入鍋炒坯，溫度在100℃-120℃左右。烘炒后的茶葉，放在120℃的鑄鐵鍋中烘干，溫度從120℃逐步降低至90℃、80℃；
7.初干：烘炒后的茶葉，放在120℃的鑄鐵鍋中烘干，溫度從120℃逐步降低至90℃、80℃；經(jīng)過初干的茶葉含水量降低，在進(jìn)行炒干就不會(huì)結(jié)成團(tuán)塊。
8.再干：然后將初干后的綠茶放在鑄鐵鍋內(nèi)炒干，鍋溫90℃-100℃。待葉子受熱后，逐漸降低至60℃，炒至含水率6.0%至6.5%，出鍋倒入竹匾，待冷卻篩去粉末，即可包裝儲(chǔ)藏。
口感特點(diǎn)
葉質(zhì)柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，宜制優(yōu)質(zhì)綠茶。
選用“上梅州”良種茶葉為原料，精心制作而成的“茗眉”茶，香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細(xì)纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤。
傳承保護(hù)
婺源自古素有千年茶鄉(xiāng)美譽(yù)。近年來，婺源依托“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目保護(hù)傳承契機(jī)，緊緊圍繞婺源茶產(chǎn)業(yè)振興，堅(jiān)持“夯實(shí)基礎(chǔ)、品牌打造、人才培養(yǎng)、融合發(fā)展”思路，積極推進(jìn)婺源制茶技藝項(xiàng)目傳承和茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
2014年，婺源綠茶制作技藝被列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
恩施玉露茶，是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。相對(duì)比其他綠茶工藝而言，“蒸青”是“恩施玉露”制作過程中的一項(xiàng)古老而獨(dú)特的重要工藝。利用水蒸氣超強(qiáng)的穿透性，可以在短時(shí)間內(nèi)將鮮葉中多酚氧化酶活性鈍化，對(duì)比烘青、炒青等工藝，這個(gè)過程可以盡量減少茶葉流失的營養(yǎng)物質(zhì)。
對(duì)茶葉稍微有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，茶葉的等級(jí)與采摘制作有著密不可分的關(guān)系。除此之外，好茶還需要有好的沖泡、品鑒方法，只有兩者同時(shí)具備了，茶葉的口感才能夠得以顯現(xiàn)。那么，作為名茶的恩施玉露，從制作工序到?jīng)_泡、品鑒方法，其中又具有怎樣的細(xì)節(jié)呢？大家需要對(duì)這些常識(shí)了解一下。
1.恩施玉露的制作工序
恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級(jí)玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個(gè)階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1千克的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。
此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。整個(gè)整形上光過程，約需70—80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏。
2.恩施玉露的沖泡方法
沖泡恩施玉露，獲得獨(dú)特的口感，需要掌握3個(gè)主要的細(xì)節(jié)，一是茶杯的選擇，一般以玻璃杯或陶瓷杯為宜。二是對(duì)水溫的把控，恩施玉露要求水溫宜控制在80℃-90℃之間。三是對(duì)茶葉的投放量，根據(jù)個(gè)人喜好而定，但是總體不宜超過5克為宜，茶葉和茶水的比例應(yīng)該控制在1比50左右，茶葉沖泡的次數(shù)不宜超過5次為宜。
3.恩施玉露的品鑒方法
品鑒恩施玉露，需要從色、香、味三方面去評(píng)價(jià)。首先看色，恩施玉露有“三綠”，即干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠。其次聞香，恩施玉露因香氣而得名，如玉露一般香氣清爽，沁人心脾。最后是品其味，恩施玉露滋味醇和，茶湯能夠給人帶來獨(dú)特的味覺體驗(yàn)，讓人心神都得到放松。
所以，作為名茶的恩施玉露，果然是名不虛傳。從制作到品鑒，只有真正掌握了細(xì)節(jié)，才能夠真正品鑒出恩施玉露的精髓。
原標(biāo)題：湖北第一古茶的恩施玉露，色香味俱全，甘之如飴、回味無窮
來源：羽葉集茶業(yè)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
前言
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個(gè)民族古老的生命記憶和活態(tài)的文化基因，體現(xiàn)著一個(gè)民族的智慧和精神。嶗山文化底蘊(yùn)豐厚，文化遺產(chǎn)豐富多彩，目前，嶗山區(qū)共搜集整理非遺線索17大類1200余條，項(xiàng)目資源200余個(gè)，國家級(jí)非遺項(xiàng)目3項(xiàng)，省級(jí)非遺項(xiàng)目5項(xiàng)，市級(jí)非遺項(xiàng)目13項(xiàng)以及區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目42項(xiàng)，市級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人7名，區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人12名。
為了更好地促進(jìn)非遺文化資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，在“非遺月”和春節(jié)期間，嶗山區(qū)特精選7個(gè)非遺項(xiàng)目，推出“非遺過大年”線上展播與線下聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)實(shí)生活融合，讓群眾感受嶗山傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力，感受到家鄉(xiāng)的記憶，年的味道。
本期為您介紹
嶗山綠茶制作技藝，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。歷史上多有方士道家往來常駐嶗山。嶗山自古流傳“喝了山茶葉，頭清眼明去心火；吃了綠茶草，血脈通暢身體好?！彼^山茶葉和綠茶草，是嶗山自然生長的既可作茶又可藥用的山茶。現(xiàn)在著名的5A景區(qū)太清宮三官殿前有兩株山茶樹，樹齡分別是400年和600年，《聊齋志異-香玉》一篇中 “絳雪”仙子的原型就是這兩株山茶樹。嶗山道士和文人學(xué)士也是用“活火煮茶”、“山泉水烹茶”，佐茶待客。
嶗山茶的制茶技藝，自清代光緒年間起盛行于嶗山腳下（今嶗山國家風(fēng)景名勝區(qū)境內(nèi)），距今已有130多年的歷史。清光緒十一年（公元1885年），江氏先人十六世嵋先（江嵋先，字麟山。儒業(yè)），獨(dú)創(chuàng)了以烘、焙、揉、捻等多道工序加工的嶗山茶制茶技藝并傳承至今。1997年，嶗山茶制作工藝第四代傳承人江崇煥傳承祖輩制茶技藝，結(jié)合自己深耕多年優(yōu)良選育的茶樹原葉，打造出新的嶗山茶名片-“萬里江茶”系列品牌。為現(xiàn)代嶗山茶注入了新的生命力。
萬里江嶗山茶作為中國緯度最高海岸山地茶（北緯36°），有別于其他茶葉主產(chǎn)區(qū)的品種。因北方晝夜溫差大，茶樹晝間光合作用強(qiáng)，夜間呼吸作用弱，茶葉營養(yǎng)物質(zhì)豐富，再經(jīng)過曬青、掠青、搖青、殺青到烘、焙、揉、捻多道傳統(tǒng)工序，萬里江茶由此獨(dú)具“香高、味醇、耐沖泡”的特色。加之保留的特殊手工藝制作工藝要求，成為北方茶葉的代表種類。
原標(biāo)題：《【非遺嶗山】舌尖上的中國茶葉：嶗山綠茶制作技藝》
來源：文化嶗山，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
