綠茶指

　　2023年綠茶春茶價格多少

　　綠茶的品類很多，常見的有：碧螺春、峨眉山茶、狗牯腦、西湖龍井、廬山云霧、雙橋毛尖、日照綠茶、水仙茸勾茶、遂昌銀猴、墨江云針、桐城小花、英德綠茶、保靖黃金茶、白馬毛尖、關(guān)山云霧、房縣綠茶、神農(nóng)綠茶。每種綠茶的等級不同，價格等也不同。

　　就一般綠茶春茶來說，頭春綠茶的價格一般都比較高，上乘的綠茶春茶價格大多都在一千多一公斤。而類似西湖龍井，洞庭碧螺春等產(chǎn)量稀少，品質(zhì)上乘的早春綠茶，價格都在上萬元一公斤。

　　一般品質(zhì)不錯的綠茶春茶，價格都在600多一公斤，這樣的茶芽頭凸顯，銀毫密布，沖泡后，滋味鮮爽可口，非常不錯的口感。當(dāng)然，也有等級低一些的綠茶，這種春茶價格也便宜很多，一公斤在120~200元左右，是很多家庭口糧必備。

　　綠茶的口感特點

　　1、清鮮型

　　清鮮型綠茶口感清香鮮爽，入口有股淡淡的清香爽朗之感，尤其是對于細嫩多毫的綠茶來講，清鮮感尤為強烈，例如西湖龍井、黃山毛峰、安吉白茶等。

　　2、濃烈型

　　濃烈型綠茶的主要香型為清香和熟板栗香，濃烈的“濃”指的是茶湯較濃，即內(nèi)含物質(zhì)豐富，“烈”則表示茶湯濃而不苦，有收斂性但不澀，例如洞庭碧螺春、太平猴魁、六安瓜片等。

　　3、濃厚型

　　濃厚型綠茶是指擁有似喝湯舌面掛有茶湯的特征的綠茶，這種綠茶原料嫩度較高，葉片厚實，入口內(nèi)含物豐富，有較強的刺激性和收斂性，例如西湖龍井、竹葉青、廬山云霧。

　　4、醇厚型

　　醇厚型綠茶雖然滋味濃度并不是很高，擁有一定的刺激性，但卻并不是很大，回味略甜或爽，似喝牛奶醇的感受，具有一定的厚度，例如六安瓜片、峨眉雪芽、蒙頂甘露。

　　5、濃醇型

　　濃醇型綠茶指的是入口感到內(nèi)含物豐富，雖然有刺激性但卻比較小，滋味濃厚，回味甘甜或爽口的綠茶，例如上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青。

　　綠茶的選購技巧

　　1、形狀

　　包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產(chǎn)地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質(zhì)，方不致錯誤也。

　　2、色澤

　　包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊珴身毶疃r，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑒定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。

　　3、香氣

　　包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香?？傊?，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

　　4、滋味

　　包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味?；蚩嘀芈樯啻毯碚撸巧掀?。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉(zhuǎn)動，使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

　　5、水色

　　包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時為適應(yīng)消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當(dāng)別論。鑒定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。

　　6、葉底

　　包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色?？傊?，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。

　　什么是綠茶從定義上來說綠茶是茶樹上采摘的綠綠葉子，經(jīng)過加工得到可以儲存用水沖泡就可飲用的茶葉，綠茶屬于未發(fā)酵茶類，因此具備天然無污染綠色環(huán)保低碳等現(xiàn)代環(huán)保健康的要求。

　　綠茶是中國的主要茶類，在初制茶六大茶類里產(chǎn)量最高，年產(chǎn)40萬噸左右，綠茶產(chǎn)區(qū)最廣，分布在浙江、安徽、河南、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區(qū)。綠茶經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤。

　　綠茶的加工工序是哪些：

　　1.采青

　　采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)。

　　2.萎凋

　　鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達到68%～70%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。

　　3.殺青

　　殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。

　　4.揉捻

　　殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

　　揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織(揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺)，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ);塑造不同的特性。

　　5、干燥：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進行炒干。

　　綠茶有哪些種類

　　1、蒸青綠茶

　　蒸青是我國古代最早發(fā)明的種綠茶制作方式。用蒸汽將鮮葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成的統(tǒng)稱“蒸青”。

　　其茶湯淺色嫩綠，葉底青綠。

　　滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香味。

　　代表茶如恩施玉露、玉泉仙人掌。

　　浙江徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人歸國傳播啟發(fā)了日本""茶道""的興起。至今日式""茶道""所用仍是蒸青綠茶。

　　2、炒青綠茶

　　炒青綠茶在我國為產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶，起始于明代（蒸變炒）。

　　鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，而后炒干，稱為“炒青”。

　　其茶湯黃綠明亮，香氣馥郁。

　　滋味鮮醇，濃而不苦，回味甘甜。

　　按外形又細分為長炒青、圓炒青、扁炒青、細嫩炒青，代表茶如西湖龍井、碧螺春。

　　常作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。

　　3、曬青綠茶

　　曬青綠茶指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。

　　其干茶外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤。

　　茶湯黃綠明亮，葉底肥厚，耐沖泡。

　　香味濃醇，極具收斂性。

　　曬青茶可分為滇青、川青、陜青等，其中云南大葉種滇青品質(zhì)最佳，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉。

　　4、烘青綠茶

　　鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后，之后烘干的綠茶統(tǒng)稱“烘青”。

　　以外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

　　其干茶色澤綠色，白毫較顯，色澤深綠油潤。

　　茶湯為黃綠、嫩綠，葉底色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩，不顯褐色。

　　滋味濃郁有烘烤過的味道，回甘但不耐泡，葉底香氣一般不持久。

　　烘青綠茶又細分為普通烘青、細嫩烘青，如太平猴魁、黃山毛峰、川烘青。

　　烘青綠茶大部分作為“茶坯”，用于窨制各種花茶，如茉莉花茶。

　　綠茶為什么會有鮮爽的滋味

　　綠茶加工基本工藝為攤青、殺青、揉捻、干燥等工序。其中，攤青和殺青是影響綠茶鮮爽滋味的關(guān)鍵工序。

　　鮮葉在攤放過程中兒茶素類物質(zhì)被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐漸減少，作為茶葉中主要的苦澀呈味物質(zhì)，攤放后其含量適度減少，有利于降低茶湯苦澀味，提升茶湯醇和度。

　　同時，攤放過程中來源于蛋白質(zhì)水解或生物合成的游離氨基酸含量明顯提升，可增進茶湯的鮮爽度。

　　有研究表明，相較于自然攤放，低溫攤放處理在大幅延長采后鮮葉攤放期的基礎(chǔ)上，仍能保證甚至提升綠茶制品的滋味品質(zhì)，增加鮮爽度。

　　殺青是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。殺青時間過短，會使多糖、蛋白質(zhì)和茶多酚等物質(zhì)水解轉(zhuǎn)化不充分，可溶性糖、游離氨基酸等滋味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化較少，不利于茶湯鮮爽滋味的形成。

　　目前大生產(chǎn)中主要有微波殺青、滾筒殺青、汽熱殺青和高熱風(fēng)殺青等。研究表明，采用滾筒模式作業(yè)的電磁內(nèi)熱殺青，通過創(chuàng)新性分段處理，前段先以高溫快速滅酶制止鮮葉內(nèi)的酶促氧化作用；隨后逐步降低后段的筒溫，有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物質(zhì)等色香味品質(zhì)成分的形成，所制綠茶色澤綠潤、香氣清高、滋味鮮爽。