明天就是立春了，陰氣散而陽氣升。
但，春寒料峭，乍暖還寒。
這個(gè)時(shí)節(jié)，亦是圍爐煮茶好時(shí)候。
不止有紅泥小火爐、 燒紅的炭火、芬芳的茶，
還有圍坐的親友，暖暖的心。
煮一壺茶，煮的是明月清風(fēng)與稠厚時(shí)光，所以需要用心。
需要煮的茶，是有講究的。
自然之茶，醇美甘露
天然且有內(nèi)質(zhì)的茶，僅僅沖泡，似乎有些“屈才”，只有煮起來，才象蛟龍入深潭、猛虎處深山，英雄遇時(shí)勢(shì)般一展身手，表現(xiàn)深度延展的茶香與茶味。
“天然”之意，最宜選擇自然農(nóng)法或至少有機(jī)種植的茶，這樣煮起來，既安心又悅意。所謂自由來煮，有點(diǎn)得心應(yīng)手之意。正如曇濟(jì)道人煮茶，豫章王子尚所言，“此甘露也，何言荼茗?！?/p>
選擇煮的茶類，可以從普洱茶、老白茶、藏茶黑茶、烏龍茶、老茶這些來入手。
古樹普洱生長在深山老林，因?yàn)楦瞪?，糖分、果膠質(zhì)等可溶物最多，再加以時(shí)間的陳放藏養(yǎng)，釀就了醇厚如玉的品質(zhì)。既見君子，云胡不喜?這是高山與流水，子期與伯牙，將遇良才之喜。
有內(nèi)質(zhì)的陳年古樹普洱，只是沖泡就屈才了。如果你習(xí)慣沖泡，沖到十多道有些淡的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)再拿來煮三四道都沒有問題?；蛘咧苯幽蒙倭康牟瑁袝r(shí)入水煮開，在蟹眼松風(fēng)中把控它的厚濃，就能體會(huì)到它厚沉寬美的內(nèi)質(zhì)。
喜歡喝茶的人，越喝越資深，越離不開兩類茶，一是普洱，二是巖茶。要煮的巖茶，當(dāng)然宜坑澗丹霞之產(chǎn)，如果要選擇品種，一是奇種，二是老叢水仙或老樹梅占一類的小喬木品種。這是懷才不遇的陶淵明，悠然種菊南山，“山氣日夕佳，飛鳥相與還”，這樣的茶，有沒有人欣賞都不要緊，但你有一天幸遇，要明白它的厚質(zhì)，只有煮起來，才得其最骨髓的真味。骨髓者，風(fēng)骨也，梗與葉脈間的品質(zhì)也。
老白茶，是深藏起來的老者，處江湖之遠(yuǎn)的垂綸者，雖然這些年得遇時(shí)勢(shì)開始呼風(fēng)喚雨了，也需要識(shí)慧眼的茶客與之?dāng)y手。要知道老白茶，有用一枝茶就可以煮的，政和的獵人朋友就用一枝野茶，煮一下午。也可以用輕火慢煮半晌，喝出來的甘醇之味是沖泡無法展現(xiàn)的。
高而空曠的原野，有與生命一樣重要的藏茶，產(chǎn)自云貴川的老藏茶，煨煮起來，木質(zhì)芳香，悠遠(yuǎn)的甘苦都溶在一起。湖南安化的黑茶，其中為邊疆人民最愛的長滿金花的茯磚，煮起才甜美;那一柱經(jīng)過松木柴火、風(fēng)吹夜露的千兩茶，煮得出雪峰山與資江水的真味淳美。云南的老熟普或者茶頭，煮起來才能領(lǐng)略大山的深曠厚重。
所有干凈的老茶，都像是通透的老者，不渾濁、不和稀泥，煎煮才讓人感動(dòng)，不要在意他是南人還是北人，六大茶類都有干凈倉儲(chǔ)有底質(zhì)的老茶，只是我們能得遇的機(jī)會(huì)太稀有了。
很少人會(huì)用名優(yōu)綠茶來煮，因?yàn)殡y以得遇出類拔萃的茶品，所以就相信了綠茶只能沖泡甚至低溫沖泡，可以煮的綠茶是珍稀的，亦占古意，煎煮后濃醇甘軟之味，宛若沉重戰(zhàn)鼓敲擊到了心房。
細(xì)嫩的茶一般不適合重煮，有內(nèi)質(zhì)的卻例外，少年踏月色而來，本身就是一首詩。
利器熾火，真純茶湯
需要用到工夫茶精神的器物，才最好表達(dá)茶味。從唐煎宋點(diǎn)明泡，圍爐的話題從未間斷，不變者，精致工夫也?！胺虺纱笫抡撸刈鲇诩?xì)”，煮茶之樣的無用之事，何嘗不做于細(xì)呢。
真者，不假它香;純者，不沾染異味。不吸收茶味的器具，就是潔凈無染的山里人，因?yàn)椴患姞?，因?yàn)椴涣魉?，一直保持赤子般的眼神?！妒鶞贰吩越饘賶貫楦毁F湯，玉石之質(zhì)為秀碧湯?？傊灰s染煙火柴氣，更要避開油膩滑頭。
煮茶常用者，銀壺鐵壺錫壺一類的金屬壺，或者紫砂陶壺玻璃一樣的石質(zhì)壺，前者屬利器，以鐵釜最為古意，正所謂“伊公羹，陸氏茶”，體均五行去百疾也。今天的紅茶一類，遇鐵壺煮起湯色更褐，如在意這些，或可用銀壺或錫壺代替。銀壺雖貴重，煮巖茶一類湯感卻偏細(xì)軟，不如鐵壺來得質(zhì)直。
到了清末民國，工夫茶中就推崇潮汕爐、玉書碨，今天的潮汕紅泥爐與側(cè)把砂銚，幾乎是標(biāo)配。風(fēng)爐，火缽，竹節(jié)爐似君子，鐵陶為主，石木為輔。
一壺水沖一巡茶，再加水繼續(xù)燒，要的就是這樣的新鮮活性。煮茶也不矛盾，控制好火候與茶量，如果怕陶壺吸味，一壺專事一類茶即可。
至于講究的人會(huì)用很貴的橄欖炭，古代還有更珍稀的交趾炭，紅木做的，現(xiàn)在只能想象了。要用到的炭，無添加硝化物、不冒煙、不起爆就挺難得了，日本茶道里還需要用水來沖洗菊花炭，再曬干，也是事茶上的極致。軟的易點(diǎn)火的橄欖炭或核桃炭，建議和難點(diǎn)卻耐燒的硬木青杠炭、果木炭一起配合著用，煮的時(shí)候記住“火要空心，人要實(shí)心”。
相比于電爐，炭火煮茶最為適合，變化的波長、火力，變化的活性，才是高手的訓(xùn)練之路。酒精，煤油，用起來也便利，也算明火，總還是遜了一些。電陶爐煮茶穩(wěn)定，這些不妨作為補(bǔ)充，生活就是這樣多樣性。
萬頃波中茶味永
在煮茶時(shí)，就要考慮溶出度的問題，平時(shí)我們習(xí)慣了沖泡，就很講究茶水之比，茶水比大多以1：15或1：20的比例來操作，每一道慢慢品飲。相對(duì)于沖泡，煮茶就更濃稠，更本真。但煮的時(shí)候，還是照顧到品飲者的習(xí)慣，想怎么煮“就可以”怎么煮，這是建立在熟練掌握茶湯濃度的基礎(chǔ)上。
輕火煮，就是比高溫沖泡略重一些，這是很細(xì)致的煮法，適用于古樹生普和正巖茶。當(dāng)水煮到一二沸后即行投茶，一分鐘內(nèi)就可以出湯，像輕快的舞步，踏著節(jié)奏不零亂。之后可以再加沸水快煮出湯，這樣可以出幾道茶湯。類似于將紫砂壺放在火上加熱一下，茶的內(nèi)質(zhì)溶解得更順暢。輕火煮，“時(shí)時(shí)橫短笛，清風(fēng)皓月，相與忘形?！?/p>
隨心煮，就很包容的煮法，濃時(shí)苦烈滿口，淡時(shí)甘甜軟細(xì)，各有各的風(fēng)味，就是一款茶，也把它的內(nèi)外面貌全都了解了一遍，隨后隨著對(duì)茶的熟悉，選擇最適合它的煮法。正是“花滿渚，茶滿甌，萬頃波中得自由”。
重煮，類似于煨茶，不煮到茶色變淺、茶味變淡即不罷休。尤其適用于茯磚、老壽眉、這樣半天時(shí)光，都可以在茶味中體驗(yàn)層層推進(jìn)與絲絲綿厚的滋味。不要擔(dān)心把茶熬成了中藥，濃醇的巧克力，也要回甘陣陣。
如果你有心，一壺茶中，童顏可駐，流霞滿天。
來源：茶道CN
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近年來，煮茶之風(fēng)盛行了起來。當(dāng)沖泡已經(jīng)不足以表現(xiàn)出某一款茶的風(fēng)味時(shí)，就可以考慮煮茶了。
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其實(shí)，也不是所有的茶都適合煮飲的，關(guān)鍵就是看煮出來是否比泡出來更好喝。
綠茶，保鮮保綠不宜煮
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用最細(xì)嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞，會(huì)造成綠色的芽葉和湯色會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。
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沖泡綠茶，重在表現(xiàn)其鮮爽甘甜的特質(zhì)，水溫一般在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜高溫沖泡，更不適合煮茶。
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紅茶，適合煮茶調(diào)飲
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紅茶屬于全發(fā)酵茶類。因?yàn)榘l(fā)酵程度高，高溫沖泡如果沒有控制好時(shí)間很容易產(chǎn)生酸澀味，反而掩蓋了紅茶原有的清甜，所以，紅茶也是不適合煮的。
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如果要煮紅茶的話，一般會(huì)做調(diào)飲茶，如紅茶加入一些干花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些酸味、苦澀，但會(huì)被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
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烏龍茶，新茶宜泡老茶宜煮
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烏龍茶香氣是最突出的，具有豐富的花果香和恰到好處的焙火香，喝起來很有韻味。
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新烏龍茶一般不煮，沸水快速?zèng)_泡更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，破壞茶本身的鮮爽感，因此不建議煮飲。
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老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，青澀味已經(jīng)褪去，滋味特點(diǎn)也變得更加平穩(wěn)，沖泡幾次過后，可以再煮一煮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的味道。
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白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
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白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。銀針和牡丹用泡茶法更合適，且溫度不能過高，更不適合煮茶；而壽眉沖泡可用沸水。
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當(dāng)白茶經(jīng)過幾年的存放以后，各種內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，原來清鮮的風(fēng)味慢慢轉(zhuǎn)變成陳醇，用煮茶的方法更能凸顯其韻味。
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老白茶可以直接煮，也可以泡過之后再煮，只不過煮的時(shí)間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來調(diào)整。
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黑茶，最適合煮飲的茶類
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
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黑茶也可以沖泡，但煮茶更能體現(xiàn)黑茶醇厚的風(fēng)味。
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煮黑茶適合用陶壺，陶制品良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
除了常規(guī)的茶類，像小青柑、陳皮茶、紅棗、桂圓等也是非常適合煮飲的。
煮茶能持續(xù)保持高溫，煮出來更加濃郁香醇。除了單獨(dú)煮飲，還可以適當(dāng)搭配一些牛奶、紅糖、姜片等等，也有不一樣的體驗(yàn)哦。
入冬許久了，人也已經(jīng)完全適應(yīng)了冬天的節(jié)奏。這時(shí)候，煮一壺茶，裊裊水汽，縷縷茶香，捧著暖融的茶湯，身心都會(huì)熱乎起來。
對(duì)不發(fā)酵茶煮飲是摧殘
首先，并不是所有茶都能拿來煮的！像是屬于不發(fā)酵茶的綠茶，它采摘下來之后首先進(jìn)行殺青，細(xì)胞中的酶類都被殺死，保存茶葉最清鮮的姿態(tài)。
綠茶的口感鮮爽清純，高等名優(yōu)綠茶更是建議用85℃的水溫沖泡，才能更好地體驗(yàn)到它的清鮮。所以煮茶的持久高溫對(duì)綠茶來說委實(shí)是摧殘了。
而發(fā)酵茶本身就軟化了一些清爽刺激，口感較為醇柔，煮茶也更能激發(fā)浸出它的溫融內(nèi)質(zhì)，煮出來茶湯細(xì)膩順滑。
細(xì)嫩的茶會(huì)被煮壞
只要是發(fā)酵茶就好了嗎？比如一芽一葉的細(xì)嫩茶，葉片尚小，鮮嫩十分，可不建議煮飲著來喝。
煮茶水溫持久的處在很高的狀態(tài)，細(xì)嫩的原料根本承受不住。就像是把溫室里精心培植的龍舌蘭，一朝移去荒野沙漠，它經(jīng)不起這些狂猛的摧殘。
有一定年份的茶煮起來更帶勁
每每被問到適合煮飲的茶，我經(jīng)常推薦老白茶，有些年份的黑茶、老熟潽等等。首先滿足前兩條，有過發(fā)酵，不太過細(xì)嫩，還有便是經(jīng)過了一定的陳化。
煮新茶，或許要激起他的叛逆，回你一份濃重鮮烈的沖擊。煮老茶，是催得它將層層封印的厚重內(nèi)蘊(yùn)都吐露出來。
直接沖泡老茶，它是緩緩蘇醒，再緩緩釋放。煮老茶，它的內(nèi)質(zhì)釋放得更快，也更徹底，直至吐露最后一絲芳華。
以上所總結(jié)的，算是怕茶友們?cè)谥蟛璧牡缆飞系艨佣岢龅囊恍┬⌒〗ㄗh。年末時(shí)節(jié)，希望茶友們都能有愉快的歡聚時(shí)光，勿忘喝茶！
