3月2日，貴州省茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測交流暨會商會在貴陽召開。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承出席會議并講話。現(xiàn)將現(xiàn)場講話整理如下，以饗讀者：
今天的這個交流會很有意義，通過視頻參會有200多人，這么多人來開會意義很大。茶葉質(zhì)量安全是高質(zhì)量發(fā)展的基本門檻，貴州干凈茶、歐標茶是核心競爭力。貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過這么多年高速的成長，還能有一個不斷向好的結(jié)果，首先是因為我們“天生麗質(zhì)”——茶葉品質(zhì)好;其次是我們后天的努力，不斷地提升、不斷地守牢質(zhì)量安全。
通過這些年我們牢牢守住質(zhì)量安全底線，全省率先在茶園上禁用除草劑。當(dāng)年，國家要求禁用28種農(nóng)藥，我們把標準提高到68種，后來到128種，再到今天會上說的，還要繼續(xù)提高標準，我們要在質(zhì)量安全上做到一步領(lǐng)先、步步領(lǐng)先。
我們經(jīng)常說干凈茶、不洗茶?！案蓛舨琛钡暮诵狞c有兩個，一是貴州率先在全國把啶蟲脒、吡蟲啉等水溶性農(nóng)藥禁用;二是率先禁用了除草劑，斯里蘭卡跟我們是同步的，但他們沒有守住，我們守住了。很多人走在貴州茶園里看到草比茶高。在貴州，半個月不除草，草就會瘋長。在這種背景下，我們還能把除草劑基本禁用，把不可能變?yōu)榭赡?，這是貴州老百姓、貴州茶葉企業(yè)、貴州上上下下多少人付出了難以想象的代價才換來的成果。更重要的是，在付出代價的同時，貴州茶行業(yè)還成功地“活”了過來。
貴州茶正因為干凈，所以貴州茶的出口能迅速躍居全省農(nóng)產(chǎn)品首位。在省里很多大會上，茶葉都是被反復(fù)提到的。貴州茶葉出口每年都是以驚人的速度增長。今年我們的目標是夯實全省農(nóng)產(chǎn)品出口第一的地位，要比去年增長30%以上。30%是很厲害的。中國成為世界第二大經(jīng)濟體，就是因為花了幾十年時間，一直保持兩位數(shù)的增長，這個幾何級數(shù)是非常巨大的。一月份向來不是茶葉出口的旺季，但據(jù)我們了解到，今年一月份貴州茶出口量和出口額同比增長了100%。幾十年來，各級政府各行各業(yè)都習(xí)慣說“開門紅”，今年第一次提出“開門穩(wěn)”，只要穩(wěn)住就是巨大的勝利。我們茶葉不僅穩(wěn)住了，還實現(xiàn)了30%的增長，這個現(xiàn)象背后最大的原因就是質(zhì)量安全。
茶葉質(zhì)量安全的風(fēng)險，首先要說重金屬。茶葉對重金屬是不敏感的，是比較鈍化的，所以我們種植茶葉的選址都要做好?，F(xiàn)在重金屬最大的風(fēng)險在于有機肥。我們從官員到企業(yè)家到茶辦的工作人員，都說不打農(nóng)藥、不施化肥，或者都用有機肥，這是很無知的說法。不打藥不施肥?“莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家”。從質(zhì)量監(jiān)測的數(shù)據(jù)看，茶葉重金屬屬于低風(fēng)險，但是這么多年來，我們只檢測出納雍縣兩個茶葉樣品鉛超標，懷疑是因為使用的豬糞中鉛含量超標。茶園只要不是建在有金屬礦的地方就不應(yīng)該有這個問題，所以我們現(xiàn)在重金屬的超標，要把有機肥作為重點的風(fēng)險監(jiān)測對象。從食品安全角度，從重金屬角度講，有機肥是最大的隱患，特別是飼料。
大家要牢固樹立風(fēng)險意識。我們平時講得最多的，往往是認知最少的。比如我們說施有機肥，就容易和有機食品等同起來，動不動就講綠色食品、有機食品，這些都是缺乏基本常識，是極端不負責(zé)任的。所以，我們的茶企、茶辦、在座的同志都必須做明白人。
再一個風(fēng)險就是農(nóng)殘。剛剛省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心做了系統(tǒng)的梳理。我們現(xiàn)在農(nóng)殘超標的區(qū)域，特別是哪些農(nóng)藥導(dǎo)致超標，會后各級有關(guān)部門要跟省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心多多溝通。貴州講干凈茶，很多人都盯著我們。我聽說前段時間有個視頻，抖音上有個賣茶的人，先是說我們貴州提倡干凈茶，然后又說在我們某地茶園里拍到了草甘膦的包裝袋。省茶辦的同志也在跟蹤這個事，不排除有炒作的嫌疑。但是整件事情已經(jīng)變成了省委網(wǎng)信辦的輿情。貴州講干凈茶，在人們心目中就要百分百干凈，老百姓眼里容不得沙子。我們要講干凈茶不洗茶，就要用貴州沖泡，就要做到茶水分離。從今往后，我們的茶辦、茶企，都要堅持茶水分離。
也許質(zhì)檢中心在取樣、抽樣各個環(huán)節(jié)還不是特別全面，但是總體來說，用歐標判定1300多個樣品,農(nóng)殘合格率從2015年的81.84%逐年提高到現(xiàn)在的96.61%,上升了差不多15個百分點，這個成績是巨大的。我們把不可能變?yōu)榱丝赡?，這是依靠茶山上的老百姓、茶企、地方政府巨大的付出和犧牲，讓我們可以在中國茶葉界牢牢地站穩(wěn)腳跟。
當(dāng)年，貴州茶說要做到500萬畝的時候，別人都說我們在吹牛;貴州茶說要做歐標、做干凈茶的時候，別人都說我們在浮夸。但是，今天站在中國茶葉界任何地方，只要我們講“干凈”，沒有人敢說比我們更干凈，沒有人能夠質(zhì)疑我們。
不過，我們也要保持警惕。我們不一定能得到一榮俱榮，“一人得道，雞犬升天”，那可能是腐敗、犯錯誤;但是很容易一損俱損，如果我們在一支茶樣中出現(xiàn)了禁用農(nóng)藥，被國家公布的時候，“一顆耗子屎打壞一鍋湯”，這是可能的。
會議現(xiàn)場
接下來有幾件事希望大家能夠重視：
針對今天匯報的這些風(fēng)險點，各個區(qū)域各個縣要認真研判。貴大、茶科所、省茶辦、農(nóng)安處等都可以給大家提供精準的對標服務(wù)。重金屬的問題，不能因為我們是低風(fēng)險區(qū)就不注意，一旦發(fā)現(xiàn)那就是100%踢出局。還有農(nóng)殘和其他污染物。其他污染物剛剛也提到了，比如高氯酸鹽和蒽醌的問題，雖然只有0.02mg/L的問題，但大家一定要高度重視。
其一，茶園禁放煙花爆竹。
大家在茶山上要行動起來。如何行動?首先要做抖音小視頻拿來發(fā)，把它的危害講清楚，在我們47個主產(chǎn)縣里傳播開。我的朋友們到茶園里看到除草劑，分分鐘照了相給我發(fā)過來;發(fā)現(xiàn)沒有雙手采茶，分分鐘把雙手采茶視頻發(fā)給他們看，“妹妹、奶奶、老伯，雙手采茶視頻發(fā)給你們。”因為雙手采茶高效。綠色防控如何防?以采代防。只要采得多、采得快，下樹率高，病蟲害就少。雙手采茶的地方，病蟲害至少可以減少30%以上，不讓病蟲害蔓延發(fā)生。只要病蟲害沒有達到臨界點，生態(tài)其實是平衡的，都是可以不防的，比如小綠葉蟬發(fā)生只需要修剪一遍，并不是有一點病蟲害都要防。所以企業(yè)應(yīng)把雙手采茶當(dāng)成一件大事。
其二，做好“以草治草”。
今年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳花了100多萬元采購了一批白三葉草。病害、蟲害、草害中，草害是貴州茶山上的第一大害。但是，草害如果用除草劑來滅，就不會有“林-灌-草”的結(jié)合，就不會有貴州茶山的生物多樣性。所以，禁用除草劑使我們很早實現(xiàn)了“綠水青山就是金山銀山”，是守住底線的關(guān)鍵點。我們必須用“以草治草”代替除草劑。最近我們發(fā)了很多種植白三葉草的小視頻，包括黔茶資訊、貴州茶香、多彩貴州網(wǎng)等，大家都做了很多工作。因為雜草少了，害蟲繁衍的地方就少了。此外，除白三葉草外，許多顯花植物同樣可以吸引天敵，比如波斯菊、紫蘇、香茅草等，我們在茶園中廣植這些植物，都屬于推拉技術(shù)，都是茶園生態(tài)防控根本性的措施。我們強調(diào)“生態(tài)為根，農(nóng)藝為本，生防為先”，生物的多樣性一定要做好。最近國家大力實施大豆產(chǎn)能提升行動，貴州茶園摸底有6萬多畝種植大豆計劃，可畝產(chǎn)大豆100公斤，可以實現(xiàn)“以草治草”，增加氮肥。有機肥、綠肥應(yīng)該在茶山上大量地使用，鋪開使用病蟲害就少了，我們要創(chuàng)造貴州茶園一個非常好的生態(tài)平衡環(huán)境。
其三，防范新型污染物。
例如蒽醌、高氯酸鹽等，包括蚊香、煤和燒柴。我們要相信：今天是歐盟的標準，明天就是中國的標準。我們只要一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。我們向別人介紹貴州茶是干凈茶，就要強調(diào)貴州茶不洗茶。為什么“不洗茶”?因為看我們的茶山，“以蟲治蟲”“以草治草”生物防治、以采代防，因為我們茶園綠色防控有宋寶安教授、金林紅老師，有活躍在田間地頭的一批人。
其四，加強農(nóng)資監(jiān)管。
以農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、質(zhì)安站、茶辦為代表的同志們，要把對農(nóng)資的監(jiān)管放到高度上來做。我們的茶山、果園、菜園是全面禁用除草劑的，如赤水河流域的9個縣、110個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，就是全流域禁用除草劑，這在中國是了不起的。如果使用除草劑，1畝地15元錢就搞定，而人工除草要700元人民幣，所以貴州老百姓和茶企是值得我們仰慕和敬重的，把不可為的事情變?yōu)榭蔀椤Ｒ驗橹袊鴽]有人會像我們這樣“笨”，所以我們可以走得更好。斯里蘭卡沒有堅持下來，我們堅持下來了，還堅持了這么多年。
其五，加強宣傳力度。
我們大家要好好地宣傳“貴州干凈茶是怎么煉成的”，包括技術(shù)推廣也好，對有機肥風(fēng)險防范也好，“以草抑草”也好，茶園套作大豆也好，大家都要大力傳播。包括雙手采茶的短視頻要有，抖音短視頻的錄制也要有，可以請媒體、自媒體來宣傳好?？傮w來說，這件事特別有意義。
我們講高質(zhì)量發(fā)展、科技是第一生產(chǎn)力，我們講產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)集群、核心競爭力，都是事無巨細，都是大家努力來學(xué)習(xí)的，是大家群策群力來踐行的。有所有人的共識、堅強決心，在中國我們一定勇往而生，大家都要珍惜。我們不做無用功和形式主義，就像檢測，我不相信貴州茶葉是100%合格率?？倳浿v了“兩條底線”“綠水青山就是金山銀山”，講了“四個最嚴”：“最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)”，大家一定要牢記。我們都是受益者、踐行者，不切實際的、沒有意義的不做，所以送檢要嚴格，抽檢也要嚴格。
最后，謝謝在座的專家、教授，謝謝農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心十多年來一直給我們背書，還要謝謝農(nóng)科院、貴大，還有我們的媒體、各市縣。以后我們可以通過購買服務(wù)等多種方式繼續(xù)加強協(xié)作。感謝大家!
來源：貴州茶香
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古有李白三月下?lián)P州，今有茶人三月來蒙頂。
在春的召喚下，陽光灑滿大地，櫻桃吐露芬芳，茶樹冒出新芽，讓我們沐浴陽光，聞著茶的醉人香芬，挎上采茶竹婁，一起采茶去。采上這吸收日月精華的鮮嫩茶芽，經(jīng)過巧手的烹飪，讓她變成你意想不到的美食。
◆A?蒙頂山茶文化體驗之旅（一日游）200元/每人
上午：啟程到雅安中峰牛碾坪萬畝觀光茶園，可感受親手采摘春茶。
下午：制茶，品茶的舒暢過程，蒙頂山手工制茶傳承人講茶制茶（蒙頂甘露）。
晚上：品手工蒙頂甘露，參與三飲茶會（住蒙頂山茶家樂）
◇費用說明：含采茶體驗、午餐、制茶、品茶，不含去雅安車費
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◆B?滎經(jīng)黑砂、禪茶文化體驗之旅（一日游）200元/每人
上午：啟程到滎經(jīng)黑砂廠，滎經(jīng)黑砂制作、傳統(tǒng)燒窯參觀
下午：參觀鴿子花
? ? ? ? ? ? ?參觀云峰寺，品禪茶
◇費用說明：含黑砂制作體驗、午餐、制茶、品茶，不含去雅安車費
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◆C?蒙頂山茶文化體驗之旅（二日游）680元/每人
第一天：采茶觀園與素問雅安黃茶
?上午：啟程到雅安中峰牛碾坪萬畝觀光茶園，可感受親手采摘春茶。
下午：制茶，品茶的舒暢過程，蒙頂山手工制茶傳承人講茶制茶（蒙頂甘露）。
晚上：上蒙頂山，黃學(xué)云：傳統(tǒng)手工蒙頂黃芽怎么煉成的，體驗感受
（住蒙頂山茶家樂）
第二天：全國最大的綠茶批發(fā)市場與藏茶體驗
上午：到全國最大的綠茶批發(fā)市場一飽眼福。
? ?參觀藏茶廠，茶馬司；著名茶文化專家蔣昭義講蒙山茶文
下午：參觀騎龍場萬畝觀光茶園
◇費用說明：去雅安兩日吃、住、體驗，不含去雅安車費
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◆D?蒙頂山茶文化、滎經(jīng)黑砂體驗之旅（二日游）680元/每人
第一天：采茶觀園與素問雅安黃茶
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第二天：藏茶體驗和滎經(jīng)黑砂體驗
上午：到全國最大的綠茶批發(fā)市場一飽眼福。
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下午：滎經(jīng)黑砂體驗
? ? 滎經(jīng)黑砂制作、傳統(tǒng)燒窯參觀
? ? 參觀云峰寺
◇費用說明：去雅安兩日吃、住、體驗，不含去雅安車費
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◆E?蒙頂山茶文化體驗之旅(深度體驗5日游) 1680元/每人
第一天：簽到
到成都，自行安排(住成都市)
參觀中國首家茶旅文化主題酒店——成都禧玥酒店，參加茶會
第二天：采茶觀園與蒙頂甘露
上午：啟程到雅安中峰牛碾坪萬畝觀光茶園，可感受親手采摘春茶。
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第三天：世界茶文化發(fā)源地與素問雅安黃茶
上午：參觀世界茶文化博物館，觀看龍行十八式茶藝表演，—千年茶樹王，陰陽石麒麟，古蒙泉，大禹像，皇茶園，蒙茶仙姑，甘露石屋—紅軍紀念館。
下午：黃學(xué)云：傳統(tǒng)手工蒙頂黃芽怎么煉成的，體驗感受
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第四天：藏茶體驗與滎經(jīng)黑砂體驗
上午：到全國最大的綠茶批發(fā)市場一飽眼福。
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下午：滎經(jīng)黑砂體驗
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? ? 回成都；參觀錦里，寬窄巷子，吃成都小吃（自由安排），
? ? ? ? ? ? ?(住成都市內(nèi))
第五天：返程安排
◇費用說明：雅安三天的吃住行，不含到成都路費和成都兩晚住宿，
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?四川省茶藝術(shù)研究會、茶旅世界聯(lián)系方式：
電話：15682123989
微信：13408093676
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活動時間：2016年3月—?6月
活動地點：雅安蒙頂山、滎經(jīng)
活動主題：茶旅世界·品味雅安
主辦單位：四川省茶藝術(shù)研究會、茶旅世界
協(xié)辦單位：雅安市牛碾坪旅游開發(fā)有限公司、蒙頂山景區(qū)、蒙頂山春秋香茶坊、《茶風(fēng)雅頌》、成都禧玥酒店、川黃集團、蒙頂皇茶、義興茶號、寬和茶業(yè)、林氏黑砂雅燒、茶館網(wǎng)、最文創(chuàng)、中華名茶網(wǎng)、中華茶友集結(jié)號、臨風(fēng)傳媒、七茶匯、漫話茶人、七茶文化產(chǎn)業(yè)網(wǎng)、建盞門戶網(wǎng)、如珩香事、康善禮煨茶爐、茶驛站、中華旗袍網(wǎng)、中國茶書院、中華名茶館、中國茶商報、中國茶生活、西北茶業(yè)資訊、中國水仙茶網(wǎng)、茗人匯、國際茶葉品牌網(wǎng)、雅安藏茶網(wǎng)、中國黃茶產(chǎn)業(yè)網(wǎng)、山居歲月、中華茶藝術(shù)網(wǎng)、茶旅中國、東方茶港、絲茶之路、中國八仙茶網(wǎng)、七茶學(xué)院、中國茶學(xué)社聯(lián)盟、七茶文創(chuàng)、寧夏廣生行茶業(yè)、甘肅天水陋室茗、西安茶林學(xué)堂、雅香茶社、會君百匯、川藏行攝網(wǎng)、樂山九天茶館、眉山茗香軒
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文：茶旅世界?圖：李依凡 茶人老五?
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最近，日本即飲茶品牌伊藤園發(fā)起了一個名為“ ITO EN MATCHA PROJECT(伊藤園抹茶)”的項目。
伊藤園 ITO EN MATCHA PROJECT
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
這個項目還有另外一個名字——“人生100年項目”。為什么叫人生100年?其實，這個名字寄予了伊藤園對中老年人健康的愿景。伊藤園表示，由于抹茶中所含的茶氨酸等成分具有一定的保護神經(jīng)作用，因此希望可以通過抹茶產(chǎn)品幫助改善中老年人的某些認知功能。
這個看起來有著偉大理想的品牌，其實從1981年生產(chǎn)出世界上第一個罐裝烏龍茶開始，就對日本人產(chǎn)生了深刻的影響，同時改變了茶行業(yè)。
其實不止于日本，伊藤園在全世界范圍內(nèi)都有不小的影響力。今年4月，伊藤園的綠茶單品憑借20億美元(按2019年平均匯率約為人民幣137.9億元)的全球總銷售額，獲得吉尼斯世界紀錄認證的全球年間銷售額第一的天然健康RTD綠茶飲料。
再來看中國，雖然茶行業(yè)市場巨大，堪稱有7萬多家茶企，但做品牌、做即飲茶的企業(yè)還乏善可陳。截至2019年4月財報數(shù)據(jù)，國內(nèi)16家上市茶企中年營收過億的不過區(qū)區(qū)7家[1]。而伊藤園2019財年的營收達4833.6億日元(約合人民幣304.85億元)
我們不禁好奇，伊藤園是如何一步步成為全球暢銷的即飲茶品牌的?它能給中國茶企帶來哪些經(jīng)驗?有哪些創(chuàng)新之處值得學(xué)習(xí)?
01
54年，從茶葉鋪到單品全世界銷量第一，日本即飲茶飲料巨頭伊藤園是怎么煉成的?
伊藤園并不是從成立之初就是做即飲茶的，但確是日本第一家做即飲茶的企業(yè)，而且創(chuàng)造了多個“歷史第一”。
茶最早出現(xiàn)在日本的歷史，可以追溯到唐朝，空海和最澄等留學(xué)僧從中國把茶葉種子帶回日本。從此，茶文化在日本生根發(fā)芽。
和中國一樣，當(dāng)時人們的飲茶方式還是沖泡茶葉。而且只有在數(shù)量有限的茶葉專門店，消費者才可以購買到散裝茶葉。
購買渠道少，散裝茶葉存儲不佳易影響品質(zhì)，這些都阻礙了茶葉被更多消費者接受和喜愛。
伊藤園的創(chuàng)始人本莊正則看到了商機。
1966年，伊藤園的前身フロンティア製茶株式會社成立。1969年，本莊正則用真空包裝技術(shù)開創(chuàng)了日本第一個包裝茶葉。這種小包裝的茶葉，使在超市和雜貨店出售茶成為可能，且相比散裝茶葉更易保存。
伊藤園第一款包裝茶
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
同年，公司改名為伊藤園。1972年，伊藤園又創(chuàng)造性地在真空包裝的外面加了一層紙盒包裝，實現(xiàn)茶葉的雙層包裝，一方面加固了茶葉的包裝，在運輸和陳列上更安全便捷;另一方面，給包裝設(shè)計、品牌宣傳帶來了更大的發(fā)揮空間。茶葉的商品化屬性越來越顯著了。
伊藤園的第一款雙層包裝茶
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
雙層包裝的茶葉讓伊藤園在日本“名聲大噪”。1981年，伊藤園又推出了具有劃時代意義的產(chǎn)品——罐裝烏龍茶。這是世界上第一款罐裝即飲茶，還拉開了無糖即飲茶的序幕。
伊藤園推出世界上第一個罐裝烏龍茶
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
隨后1984年，伊藤園發(fā)明了世界上第一個罐裝綠茶，并于1985年正式發(fā)售。這個當(dāng)時名為“煎茶”的關(guān)注即飲綠茶，就是伊藤園當(dāng)家產(chǎn)品お～いお茶(Oi Ocha)綠茶的前身。
伊藤園推出世界上第一個罐裝綠茶
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
1989年，煎茶改名為“お～いお茶(Oi Ocha)”。1990年，伊藤園推出了PET瓶的お～いお茶(Oi Ocha)，這是世界上第一個PET瓶裝綠茶。
伊藤園推出世界上第一個PET瓶即飲綠茶
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
2003年，お～いお茶(Oi Ocha)成為日本銷量第一的茶飲料品牌。2019年，お～いお茶(Oi Ocha)的綠茶首次獲得吉尼斯世界紀錄認證的全世界年銷量第一的天然健康RTD綠茶飲料。
伊藤園獲得吉尼斯世界紀錄
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
半個世紀以來，伊藤園從一家茶葉鋪成長為為日本即飲茶飲料巨頭。
02
創(chuàng)造多個“世界第一”背后，伊藤園憑什么能持久創(chuàng)新?
那么，伊藤園這54年除了創(chuàng)造了多個“世界第一”，它究竟是如何做大做強的呢?
可從產(chǎn)品觀察一二。
從真空包裝茶到罐裝即飲茶，再到PET瓶裝即飲茶，看似伊藤園只是改變了包裝，改變了飲茶方式，增加商超渠道等。但深入分析會發(fā)現(xiàn)，技術(shù)是伊藤園創(chuàng)新的最大驅(qū)動力。
把茶葉做成即飲茶，面臨的最大問題，是如何保證口味口感。
眾所周知，剛泡好的綠茶具有很好的香氣和味道。但是放一段時間，茶湯就會變成褐色、變渾濁，有沉淀物，口味上也會變澀，茶香消逝。這是綠茶的氧化反應(yīng)。所以如果直接把泡好的茶灌裝，就會產(chǎn)生以上問題，既不好看也不好喝。此外，罐裝飲料所需要的加熱滅菌環(huán)節(jié)，可能還會產(chǎn)生不良氣味。
泡好的茶放一段時間的變化
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
為了解決變色、變味的兩大問題，伊藤園花了10年的時間，在進行了1000項試驗之后，開發(fā)出了“T-N Blow”工藝。該工藝就是在綠茶灌裝封蓋前，用沖射氮氣的方法將瓶內(nèi)的氧氣除去，從而解決了綠茶氧化變色的問題。
對于加熱滅菌帶來的變味問題，伊藤園從茶葉入手，將不同種類、產(chǎn)地、采茶期的茶葉混合，再以精確到1°C、1秒的溫度和時間去提取茶湯，解決了變味、香氣逸失的問題。值得注意是，這種罐裝即飲茶沒有添加任何防腐劑。
而PET瓶由于是透明的，對即飲茶的“顏值”要求更高。綠茶提取后的兩到三天內(nèi)會出現(xiàn)大量沉淀物，盡管對身體無害，但在透明的塑料瓶中看起來不舒服，并且可能會導(dǎo)致味道損失。
自然透亮的綠色，是我們現(xiàn)在看到的伊藤園瓶裝綠茶的顏色，這來源于伊藤園的Natural Clear工藝。通過使用天然微過濾器過濾茶葉，伊藤園保留了綠茶的原始香氣和風(fēng)味，同時又呈現(xiàn)出清晰的綠色。1996年，Natural Clear工藝獲得了專利。
也是技術(shù)，讓伊藤園逐漸找到了市場定位——新鮮。
在伊藤園的官網(wǎng)上，我們看到伊藤園為了的6步“新鮮大法”。采摘新鮮茶葉后，用微波將茶葉芯的水分徹底干燥去除，再將原料存儲在有著合適溫度、適度的庫房，按所需數(shù)量運送到灌裝廠。在制茶的過程中，為了保證口味接近茶壺沖泡出來的味道，伊藤園發(fā)明了模仿茶壺的茶湯提取機，會結(jié)合當(dāng)天的氣溫等環(huán)境條件調(diào)節(jié)提取茶湯的時間、溫度、角度等。接下來就是灌裝，使用了T-N Blow和Natural Clear工藝。
用微波將茶葉芯的水分去除以保持新鮮
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
模仿茶壺式茶湯提取機
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
最后一步，是采用特殊設(shè)計的“保鮮瓶”。這個瓶子有著伊藤園縝密的心思。仔細觀察，可以看到瓶子的肩部不是光滑的面，這是為了防止標簽包裹不到的肩部受日光的影響，設(shè)計了70個切口將光散射出去。
伊藤園保鮮瓶的肩部有70個切口
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
此外，瓶蓋上還有一個小切口。這是為了防止在灌裝結(jié)束以后，瓶口的液體留在螺紋上，引起瓶蓋難以打開并發(fā)生霉變等質(zhì)量問題。而這個小縫可以通過虹吸作用，使得洗凈水可以把螺紋部分清洗干凈，而不進入瓶子中。
瓶蓋上的小切口
圖片來源：微博@伊藤園SHANGHAI官方微博
不難看出，技術(shù)是伊藤園一直以來的護城河，這和伊藤園的內(nèi)部管理有著很大的關(guān)系。
在伊藤園，無論是研發(fā)還是銷售，都有“茶學(xué)十級學(xué)者”。這些“茶學(xué)十級學(xué)者”是指獲得伊藤園“Itoen Tea Taster”資格認證系統(tǒng)的員工。
這個茶品鑒師的資格認證共有三個等級，員工需要從三級逐步考到一級。該考試于每年的十月舉行，考試的內(nèi)容包括書面筆試、茶的檢測和面試。
目前，伊藤園有5403名員工，其中，截至今年5月，累積的資格持有者為1年級17名，2年級363名，3年級1909名，總計2289人。今年伊藤園研發(fā)部長表示，希望3級以上資格持有者可達公司一半。
伊藤園茶品鑒師考試
圖片來源：雅虎新聞
大概是對茶足夠?qū)I(yè)，足夠熱愛，才讓伊藤園這么多年來鉆研創(chuàng)新技術(shù)，以創(chuàng)新技術(shù)在行業(yè)內(nèi)占據(jù)優(yōu)勢。
03
年營收超300億元，伊藤園的“賣貨”秘訣是?
雖然“專業(yè)”“鉆研技術(shù)”是伊藤園的特色，但這并不意味著伊藤園就好像一位在實驗室“閉門造車”的科研教授。伊藤園能把綠茶單品賣出世界第一的銷量，能在2019財年營收額達4833.6億日元(約合人民幣304.85億元)，它有哪些“賣貨”秘訣?
伊藤園的企業(yè)經(jīng)營理念是“客戶第一”。
所以伊藤園從“貨”本身到如何“賣貨”，都從消費者出發(fā)。也就是說，不斷滿足消費者的需求。
罐裝茶、瓶裝茶都不是伊藤園“拍腦袋”想出來的。在上世紀六七十年代的日本，快餐店和便利店的出現(xiàn)帶來了飲料的迅速多樣化、便捷化和西式化，尤其是罐裝咖啡開始流行。所以伊藤園希望滿足人們隨時隨地喝茶的需求。
然而，雖然基于消費者需求研發(fā)出了罐裝綠茶，但伊藤園在早年間也吃過“閉門羹”。
因為當(dāng)時的日本，茶水在餐飲或者街邊小店都是免費提供的，讓人們購買即飲茶就成為難題。消費者一是覺得沒有必要花錢喝茶，二是會認為即飲茶不如現(xiàn)泡的茶好喝。
于是伊藤園就和便當(dāng)?shù)辍⒈憷旰献?，讓罐裝即飲茶產(chǎn)品與便當(dāng)一起售賣，從而讓消費者逐漸接受了即飲茶。
而瓶裝即飲茶，則可以讓人們可以不用擔(dān)心一次喝不完而變質(zhì)的問題。值得一提的是，在2000年，伊藤園研發(fā)了可以放微波爐加熱的PET瓶，戳中人們冬天喝熱茶的訴求。
可放微波爐加熱的PET瓶即飲茶
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
如今，伊藤園已經(jīng)是一家綜合的飲料公司，擁有多個茶飲料子品牌和上百個SKU。
健康礦物質(zhì)大麥茶、主打新感覺茶的TEA's TEA、具有保健功效的特保黃金烏龍茶、2倍兒茶素綠茶、RELAX 茉莉花茶、0卡0咖啡因的ROOISBOS TEA，這些子品牌以不同的產(chǎn)品，去滿足人們越來越細分的需求，如保健、放松、補充礦物質(zhì)等。
伊藤園擁有19個子品牌
圖片來源：伊藤園官網(wǎng)
除了主打即飲茶，伊藤園還有茶包、茶葉、茶粉等多種形態(tài)的產(chǎn)品，適應(yīng)消費者多種飲用場景。
無糖飲料的熱度在近年來逐漸上漲，而伊藤園從其第一款罐裝烏龍茶開始就使用了無糖配方，因此伊藤園在消費者心中形成了穩(wěn)固的無糖飲料的形象。
同時，無糖即飲茶也幫助伊藤園拓展全球版圖。就無糖即飲茶在伊藤園所賣的所有茶飲料的比例來看，在北美5年中增長了10%以上(2014年為46.6%，2018年為57.6%)，中國則增長了近40%(2014年為49.4%，2018年為87.9%)。
04
結(jié)語
在伊藤園身上，我們看到了它對茶的熱愛，也看到了其對創(chuàng)新的理解——以消費者為核心，用技術(shù)解決人們未被滿足的需求。
之前業(yè)內(nèi)流傳“中國七萬家茶企抵不過立頓”，但或許這七萬家茶企的出路，不只有立頓這樣由賣茶葉到賣茶包這一條路，即飲茶也可以是茶企未來發(fā)展的方向之一。目前中國做即飲茶的企業(yè)，還是以綜合飲料企業(yè)為主，如果茶企來做即飲茶，或許可以建立獨特的優(yōu)勢。
2016年，伊藤園被《財富》雜志評選為“改變世界的50家公司”之一，位列第18位，是該排行中兩家日本公司中排名最高的公司。雖然沒能看到中國茶企的身影，但可見起源于中國的茶，有著巨大的影響力。這說明中國茶企在世界舞臺同樣擁有無限的機會。
你對中國茶企的未來和伊藤園怎么看?歡迎在留言中分享。
參考來源：
[1]《中國七萬家茶企，為什么做不出一個立頓?》，2020年8月4日，空手
轉(zhuǎn)載自 FBIF食品飲料創(chuàng)新
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