綠茶用高溫水泡

　　業(yè)界一直都有說法就是比較嫩的茶，開水會燙傷葉芽，然而從現(xiàn)實來看，比如綠茶在炒制的時候，那問題也高于85℃吧！何來燙傷只說？紅茶不用炒，但它有烘干或者日曬的工藝，一般要求是低于85°℃。
　　這就有一個很有意思的問題，經(jīng)歷過高溫炒制的綠茶不能用開水泡，經(jīng)歷過發(fā)酵的紅茶也不能用開水泡，紅茶比綠茶還嬌柔？關(guān)于紅茶的沖泡溫度，業(yè)內(nèi)一般有幾種泡茶的溫度，冷泡、85℃、100℃。
　　冷水：冷泡茶是這些年流行的玩法有點類似于咖啡的冷萃，所謂冷水泡茶慢慢濃，炎熱的夏天泡上一壺，確實很爽，冷水泡茶，最不用擔(dān)心的就是被燙壞。由此可見，水溫對茶葉浸出量有很大的關(guān)系，處理好這個問題，那選擇什么溫度的水只是看你想要得到什么。
　　85℃：這是主流最推崇的泡法。一般是把沸水靜待一會后，水溫控制在85℃左右就好。在高原地區(qū)，通常燒開也不會到100℃，這又涉及到泡茶的地域限制，在高原地區(qū)，即便用開水泡茶，實際上水溫也是不到100℃的。

　　主流認(rèn)為，低于85℃的泡茶水溫會讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)和有效成分無法快速溢出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個細致的溫度對沖泡紅茶會有很大的影響。
　　而85℃，正是一勞永逸的法子，不會因為水溫太高出現(xiàn)負(fù)面味道，也不會因為水溫太低出現(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)無法溢出的情況。
　　開水：開水泡紅茶，在某種程度上已經(jīng)作為判斷紅茶好不好的標(biāo)準(zhǔn)。有一種說法叫好茶不怕開水燙。你吹噓茶好不是，那我用開水來燙一燙，看會不會出現(xiàn)負(fù)面味道。
　　而事無絕對，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關(guān)。茶葉越粗大、越緊實，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。
　　紅茶的種類也不是一個標(biāo)準(zhǔn)，紅茶的產(chǎn)區(qū)都那么多個，有滇紅、祁紅、川紅、遵義紅、錫蘭紅，你都用100℃的水溫去泡，手法還不得當(dāng)，這多少有點強茶所難。所以沖泡紅茶也要考慮品多種因素的影響。

　　另外一種說法是高溫泡茶才能使茶的香氣高揚。以低溫來泡茶，負(fù)面味道不會出現(xiàn)，然而茶的香氣也不會得到淋漓盡致的表現(xiàn)。但是沸水沖泡，如果手法不得當(dāng)，常常會加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀，遠離紅茶原本的香和甜。
　　其實不管是泡什么茶，都需要參考多方面的因素，給出以下是幾種紅茶的沖泡水溫建議：
　　1、高等級紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡。
　　2、普通等級紅茶如正山小種、英紅九號、祁門紅茶等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。
　　3、滇紅這類大葉種古樹紅茶，條索比粗壯肥碩，用100度沸水沖泡快速出湯。這樣能把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出，香氣高揚，同時也不會產(chǎn)生負(fù)面味道。

　　最后，泡茶認(rèn)真一點，水溫是關(guān)鍵，同樣投茶量、手法、時長這些因素也該考慮。你以85℃的水溫去泡茶，十分鐘不出湯，一樣不好喝。泡茶如同做飯，慢慢調(diào)整，總能找到適合自己的口味，100℃的開水悶它半個小時又如何？
　　前提是自己覺得好喝還不會因為自己的失誤去罵商家賣假茶！如若懶，那就90℃左右去泡，雖然不能淋漓盡致，但也算穩(wěn)定。（來源:茶文化，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）

　　業(yè)界一直都有說法就是比較嫩的茶，開水會燙傷葉芽，然而從現(xiàn)實來看，比如綠茶在炒制的時候，那問題也高于85℃吧！何來燙傷只說？紅茶不用炒，但它有烘干或者日曬的工藝，一般要求是低于85°℃。這就有一個很有意思的問題，經(jīng)歷過高溫炒制的綠茶不能用開水泡，經(jīng)歷過發(fā)酵的紅茶也不能用開水泡，紅茶比綠茶還嬌柔？關(guān)于紅茶的沖泡溫度，業(yè)內(nèi)一般有幾種泡茶的溫度，冷泡、85℃、100℃。

　　冷水：冷泡茶是這些年流行的玩法有點類似于咖啡的冷萃，所謂冷水泡茶慢慢濃，炎熱的夏天泡上一壺，確實很爽，冷水泡茶，最不用擔(dān)心的就是被燙壞。由此可見，水溫對茶葉浸出量有很大的關(guān)系，處理好這個問題，那選擇什么溫度的水只是看你想要得到什么。
　　85℃：這是主流最推崇的泡法。一般是把沸水靜待一會后，水溫控制在85℃左右就好。在高原地區(qū)，通常燒開也不會到100℃，這又涉及到泡茶的地域限制，在高原地區(qū)，即便用開水泡茶，實際上水溫也是不到100℃的。主流認(rèn)為，低于85℃的泡茶水溫會讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)和有效成分無法快速溢出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個細致的溫度對沖泡紅茶會有很大的影響。而85℃，正是一勞永逸的法子，不會因為水溫太高出現(xiàn)負(fù)面味道，也不會因為水溫太低出現(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)無法溢出的情況。

　　開水：開水泡紅茶，在某種程度上已經(jīng)作為判斷紅茶好不好的標(biāo)準(zhǔn)。有一種說法叫好茶不怕開水燙。你吹噓茶好不是，那我用開水來燙一燙，看會不會出現(xiàn)負(fù)面味道。而事無絕對，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關(guān)。茶葉越粗大、越緊實，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。紅茶的種類也不是一個標(biāo)準(zhǔn)，紅茶的產(chǎn)區(qū)都那么多個，有滇紅、祁紅、川紅、遵義紅、錫蘭紅，你都用100℃的水溫去泡，手法還不得當(dāng)，這多少有點強茶所難。所以沖泡紅茶也要考慮品多種因素的影響。
　　另外一種說法是高溫泡茶才能使茶的香氣高揚。以低溫來泡茶，負(fù)面味道不會出現(xiàn)，然而茶的香氣也不會得到淋漓盡致的表現(xiàn)。但是沸水沖泡，如果手法不得當(dāng)，常常會加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀，遠離紅茶原本的香和甜。
　　其實不管是泡什么茶，都需要參考多方面的因素，給出以下是幾種紅茶的沖泡水溫建議：
　　1、高等級紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡。

　　2、普通等級紅茶如正山小種、英紅九號、祁門紅茶等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。
　　3、滇紅這類大葉種古樹紅茶，條索比粗壯肥碩，用100度沸水沖泡快速出湯。這樣能把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出，香氣高揚，同時也不會產(chǎn)生負(fù)面味道。
　　最后，泡茶認(rèn)真一點，水溫是關(guān)鍵，同樣投茶量、手法、時長這些因素也該考慮。你以85℃的水溫去泡茶，十分鐘不出湯，一樣不好喝。泡茶如同做飯，慢慢調(diào)整，總能找到適合自己的口味，100℃的開水悶它半個小時又如何？前提是自己覺得好喝還不會因為自己的失誤去罵商家賣假茶！如若懶，那就90℃左右去泡，雖然不能淋漓盡致，但也算穩(wěn)定。

　　綠茶沖泡水溫多少最好
　　沖泡綠茶，最適宜的水溫是80℃~85℃水，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
　　綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
　　如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。
　　沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。

　　綠茶的沖泡方法
　　1、準(zhǔn)備茶具
　　綠茶對于茶具并非向普洱茶那么講究，但杯具的透明、干凈還是必要的，綠茶可使用透明玻璃杯或白瓷蓋碗沖泡，玻璃杯有利于聚香，且方便觀察茶葉在杯中的飛舞姿態(tài)，同時又能最大程度的聞香，最后清洗起來也很方便。
　　沖泡茶葉的水盡量選擇好一些的軟水，可以用口感清爽一點甘洌一點的山泉水，一般情況下我們也可以使用礦泉水或者純凈水，這樣方能體現(xiàn)茶葉的風(fēng)味和香氣。
　　2、溫杯
　　拿起水壺，然后用準(zhǔn)備好的水將玻璃杯完全燙洗一次，之后將其倒掉即可，溫杯則是提高玻璃杯的溫度，從而激發(fā)茶香。
　　3、投茶
　　用茶則取5g的綠茶，用茶匙將茶葉投入玻璃杯中。

　　綠茶的茶水比例為1:50，300ml左右的玻璃杯投茶5g即可。綠茶講究鮮爽，清香，因此注意投茶量，避免過多苦澀。
　　4、沖泡
　　向杯中注水（水溫為80~85℃），沿著杯壁緩緩注下，讓茶葉充分浸潤，注水速度不宜太快，常速就好，七分滿為佳。
　　注水后靜靜的等待3~5分鐘，即可品飲鮮美、翠綠欲滴的茶湯，一口、兩口、三口滿口清潤，回甘生津，徐徐到來。
　　然后喝到茶杯1/3處時，即可再次續(xù)水泡飲，一般可以泡三次。
　　沖泡注意點：
　　關(guān)于水溫，有的人說100℃，其實100℃也沒什么問題，可以豐富的展示茶葉的特質(zhì)和風(fēng)味，如茶葉評測一般也是采用此溫度，但是日常我們沖泡，是為的將風(fēng)味、沖泡次數(shù)、口感達到平衡，所以采用80~85℃（燒開晾置后的溫度）的水溫效果更佳。