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一杯香茗，傳承千年文化；一片綠茶，記錄歷史經典。
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兩千年種茶、產茶的歷史，讓茶香從錢塘流域飄香五湖四海；從“茶圣”陸羽傳世經典《茶經》到乾隆欽點十八棵龍井御茶，浙江悠久的茶文化一脈相承。無論是茶產業(yè)在浙江農業(yè)中的地位，還是浙江在全國茶產業(yè)中的形象，都可以用同樣的詞來表述：經典、輝煌。
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經典產業(yè)名震華夏
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“十二五”期間，浙江茶產業(yè)取得了歷史性突破：2015年，茶園總面積19.45萬公頃，較2010年增加1.66萬工勤，增幅9.33%，超過1983年18.33萬公頃的歷史高點；茶葉總產量17.25萬噸，較2010年增加了0.98萬噸，增幅6%，期間2012年總產量達到17.48萬噸，創(chuàng)歷史新高；茶葉總產值（農業(yè)）144.1億元，較2010年增加53.6億元，增幅59.2%。
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得天獨厚的地理環(huán)境，加上政府部門的重點支持和茶企、茶農的悉心培育，讓浙江茶葉品質享譽全球。以綠茶為例，西湖龍井、安吉白茶等十大名茶為代表的品牌產品市場遍布全國大中城市；以珠茶、眉茶、蒸青茶為主的浙江出口綠茶，遠銷102個國家和地區(qū)。中國綠茶集散中心浙南茶葉市場自2011年起發(fā)布“浙南茶葉市場綠茶價格指數(shù)”，5年來，該指數(shù)已成為全國綠茶交易價格的“晴雨表”；“西湖龍井”的地位無可撼動，“大佛龍井”“麗水香茶”等區(qū)域公共品牌的產業(yè)模式早已引發(fā)全國性關注；松陽大木山騎行茶園景區(qū)是國內第一個將自行車騎行運動與茶園自然風光融合的景區(qū)……浙江省的經典產業(yè)名震華夏，離不開這幾個關鍵詞：扶持、市場、模式。
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扶持
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近年來，浙江省委、省政府高度重視茶產業(yè)發(fā)展，從政策、資金、科技等多個方面，扶持茶產業(yè)的發(fā)展。
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“十二五”期間，2011-2013年每年安排2000萬元左右現(xiàn)代農業(yè)生產發(fā)展資金，2014年啟動中央財政立項現(xiàn)代農業(yè)生產發(fā)展資金茶產業(yè)提升項目，每年安排中央專項扶持資金5000萬元，對重點產茶縣進行集中扶持。其中，首批11個縣提升項目已完成建設，建成高品質標準茶園3.44萬畝，改造茶廠37家，新建名優(yōu)茶連續(xù)化自動化加工生產線21條，帶動項目縣110多萬畝茶園提質增效，平均畝產值達6659元，高出同口徑全省平均水平320元。
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投入4000萬元的茶產業(yè)“十二五”農業(yè)重大科技成果轉化項目和農業(yè)新品種選育重大科技專項，對茶樹新品種、名優(yōu)茶機采技術、連續(xù)化生產線、精深加工產品研發(fā)等關鍵技術進行集中攻關和成果推廣，共培育國家級茶樹新品種4個、省級新品種3個，建立科技成果轉化應用示范縣19個、建立高效生態(tài)優(yōu)質茶園基地79個，建立茶葉連續(xù)化自動化加工和茶資源食品加工應用示范企業(yè)134家，建立綠色防控示范基地面積9.9萬畝，技術成果覆蓋230余萬畝。累計獲獎成果101項，名優(yōu)茶機采機制技術日漸成熟，困擾產業(yè)發(fā)展的瓶頸——勞動力依賴問題有望突破。另外，還有專項支持“三農六方合作、省茶葉科技創(chuàng)新團隊、省茶產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、省茶葉技術推廣專家團隊”等平臺，開展了140多項茶葉科研與先進實用技術的示范推廣工作，有效推動了茶產業(yè)技術進步。到2015年全省標準化技術推廣面積達236.4萬畝，占總面積的80.7%，無性系良種面積達206.2萬畝，良種率達70.3%；創(chuàng)建標準茶園49.7萬畝，完成初制茶廠改造3508家。
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市場
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浙江茶產業(yè)發(fā)展的經驗表明，只有拓展市場，提升品牌，才能進一步提升產業(yè)影響。“十二五”是茶葉消費趨勢發(fā)生重大轉型的一個時期，因此全省上下統(tǒng)一認識，堅持把開拓市場、提升品牌作為產業(yè)發(fā)展增效的重要途徑。一是辦好浙江綠茶博覽會，有效提升了浙江綠茶整體形象。五年來，通過在哈爾濱、南京、太原、鄭州等城市的舉辦，累計接待專業(yè)客商1.7萬家、消費者28萬人次，現(xiàn)場對接茶商1300家，完成現(xiàn)場產銷合作意見2.7億元，并成功實現(xiàn)了20多個地方品牌推介落地。為浙江綠茶品牌提升、產品市場扎實拓展、內外茶商緊密聯(lián)動、保持浙江綠茶產銷兩旺良好發(fā)展勢頭發(fā)揮了重要的橋梁平臺作用。二是重視龍井茶品牌打造與管理工作,通過浙江綠茶博覽會中的龍井茶專項推廣、炒制技藝展示與市民品嘗、咨詢活動，加大龍井茶中國茶葉第一品牌的宣傳力度；同時，還通過加強龍井茶證明商標的管理工作，促進了龍井茶證明商標覆蓋面持續(xù)擴大，2015年全省龍井茶證明商標使用企業(yè)達364家，龍井茶專賣店達598家。2015年全省龍井茶產量2.5萬噸、產值44.5億元，分別占全省茶葉總產量、總產值的14.6%和31.7%。
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功能拓展、產業(yè)集聚，才能促進全產業(yè)鏈加快發(fā)展。“十二五”期間是浙江茶葉全面實施拓展茶葉功能、轉變茶產業(yè)增長方式的啟動時期。通過舉辦茶精深加工產業(yè)發(fā)展高峰論壇、茶深加工產品博覽會，引導茶企業(yè)參與深加工產品開發(fā)，茶深加工產業(yè)得到較好推進，飲料用茶、提取用茶、綠茶粉及其他原料用茶等精深加工用茶生產顯著增加，到2015年全省精深加工茶葉消耗量已達10.8萬噸，培育茶深加工企業(yè)55家，實現(xiàn)產值18.97億元。同時，在各地重視與工商資本介入下，茶休閑、茶旅游、茶養(yǎng)生及茶體驗功能得到了較快發(fā)展，涌現(xiàn)了包括杭州梅家塢、臨海羊巖山、松陽大木山、安吉溪龍鄉(xiāng)、龍泉金觀音、開化茗博園、諸暨十里坪、蒼南五鳳香茗園等一批茶休閑養(yǎng)生熱點。到2015年全省涉茶第三產業(yè)產值已達43.9億元，比2010年的22.5億元增加了近一倍。其中，臨海市羊巖山茶文化園年接待游客已達100萬人次，中國最大騎行茶園的松陽大木山年游客量已超70萬人次，西湖龍塢茶鎮(zhèn)列入浙江首批特色小鎮(zhèn)，計劃3年內投入60億元資金，圍繞“西湖龍井茶”這個中心，打造集茶葉、旅游、文創(chuàng)、休閑、養(yǎng)生于一體的多元化集聚區(qū)和最具茶文化競爭力的特色小鎮(zhèn)，還有已完成規(guī)劃的松陽茶香小鎮(zhèn)、磐安古茶場文化小鎮(zhèn)建設都在有序推進之中。
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模式
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浙南茶葉市場、浙江碧云天農業(yè)發(fā)展有限公司、浙江振通宏茶業(yè)有限公司、大木山騎行茶園這四個典型分別代表了茶葉重點市場、名茶連續(xù)化自動化加工生產線、精深加工龍頭和茶休閑旅游的名片，麗水、新昌、松陽、安吉、余杭、臨海、柯橋、武義等茶產業(yè)發(fā)展的成功經驗也吸引了全國各地的行業(yè)人士前去參觀學習。
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浙江省茶產業(yè)通過樣板樹立、典型推廣，促進生產水平進一步提高。2013年浙江省啟動標準化名茶廠建設，通過有序組織、政策支持、技術支撐、授牌鼓勵、示范推廣等措施，大力推進茶葉加工標準化、清潔化、規(guī)?；c連續(xù)化升級，三年共建成“環(huán)境優(yōu)美、設備先進、管理規(guī)范、品牌突出、規(guī)模生產、效益明顯”的省級標準化名茶廠95家，有效帶動了名優(yōu)茶加工升級。到2015年全省已有37個縣、101家茶企、140條生產線投產，年加工能力達到1萬噸以上，實現(xiàn)產值17.59億元。標準化名茶廠創(chuàng)建作為浙江省茶產業(yè)現(xiàn)代化的一個亮點工程得到農業(yè)部的重視和各兄弟省的高度關注，先后有50余批來自全國產茶區(qū)的同行考察學習。
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通過全力推進產業(yè)提升工作，茶產業(yè)效益得到全面提升。據(jù)農業(yè)部統(tǒng)計，2015年浙江省茶園平均畝產值達6338元，并涌現(xiàn)松陽、安吉、武義、新昌、余杭等一批畝產值超8000元的高效示范縣，其中安吉、松陽2015年茶葉畝產值已超萬元，分別達到10800、10200元。
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千億產業(yè)鼓舞人心
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茶產業(yè)是最具浙江特色的歷史經典產業(yè)，“十三五”是加快推進浙江省茶產業(yè)傳承發(fā)展的關鍵時期。2016年1月，浙江省政府辦公廳出臺的《關于促進茶產業(yè)傳承發(fā)展的指導意見》，為茶產業(yè)發(fā)展指明了方向。以“高效生態(tài)、特色精品”為目標，發(fā)揮茶產業(yè)資源與傳統(tǒng)優(yōu)勢，強化品牌整合、全產業(yè)鏈、茶業(yè)強鎮(zhèn)、科研開發(fā)、機器換人、文化興茶、營銷體系建設，構建三產融合、協(xié)調發(fā)展的現(xiàn)代茶產業(yè)體系，全面打造浙江茶業(yè)千億產業(yè)的目標已經明確。
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十二五期間，浙江省茶產業(yè)總產值增加了59.2%、面積增9.33%、產量增6%，充分顯示了浙江省茶產業(yè)的活力，從中也不難看出浙江省茶產業(yè)發(fā)展方式轉變帶來的成效，為“十二五”浙江茶產業(yè)“穩(wěn)定面積、穩(wěn)定產量、提高效益”的發(fā)展方針作了最好的注腳。
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浙南茶葉市場占地77畝，擁有營業(yè)房196間，營業(yè)面積30000平方米，交易攤位10000多個。市場在具備交易及物業(yè)管理等基礎服務功能的前提下，積極拓展電子商務、信息網絡、現(xiàn)代物流、金融服務等配套服務領域，逐步完善市場的服務功能：建立市場專業(yè)網站，為經營戶搭建網上商鋪和商品展示信息發(fā)布平臺，拓展銷售渠道；建立以松陽、遂昌、武義、麗水的茶園基地為基礎，市場為依托，集物流受理、信息配載、零擔托運、倉儲配送、貨物中轉、車輛停放等綜合配套服務于一體的物流中心；與當?shù)亟鹑跈C構聯(lián)合，在市場開設金融服務網點，方便客戶資金流通，保障資金安全；與農業(yè)部門合作在市場建立農產品檢測中心，保障茶產品質量安全。
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走產業(yè)融合、全產業(yè)鏈發(fā)展的路子，是茶產業(yè)轉型升級的必由之路。近年來，國內產大于銷的局面將越來越明顯，對浙江省茶產業(yè)沖擊也將越來越大。為此，浙江振通宏茶業(yè)有限公司依托松陽縣、麗水市豐富的茶葉資源和浙南茶葉市場強大的輻射功能，抓住機遇，建成了年產2000余噸生產能力的速溶茶粉、功能性速溶茶粉生產線；新建年產500噸抹茶及各類粉茶生產線。年消耗干茶可達1萬余噸，相當于麗水市茶葉總年產量的三分之一以上，填補了麗水市茶葉深加工的空白，從原來的名優(yōu)茶向茶葉深加工轉變，主要產品有速溶綠茶粉、速溶紅茶粉、速溶烏龍茶粉、高茶氨酸速溶茶粉、抹茶及各類粉茶等。松陽的名優(yōu)茶片末就從建廠前的每公斤3元增加到現(xiàn)在的每公斤8-18元，既實現(xiàn)了公司和茶農共贏，又為茶產業(yè)增加了新的經濟增長點，降低了茶產業(yè)系統(tǒng)風險，增強茶產業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。
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松陽大木山騎行茶園景區(qū)是國內第一個將自行車騎行運動與茶園自然風光融合的景區(qū)，突出“古韻茶香，健康騎行”的理念，結合了茶園觀光、茶園品茶、采摘制茶體驗、養(yǎng)生度假等功能。茶園以景區(qū)不同特色的騎行道建設為載體，注入“道茶文化”因子，建設展示“道茶文化”的景觀節(jié)點，使騎行成為體驗景區(qū)道茶文化的獨特形式；通過“騎行游戲化”設計，把騎行行為轉變?yōu)榫哂腥蝿崭泻吞魬?zhàn)感的旅游體驗，打造松陽騎行旅游集散地、中國首家道茶文化主題騎行旅游區(qū)，形成休閑騎行品牌亮點；依托景區(qū)連綿的低丘緩坡、地形條件，設置專業(yè)自行車賽道，通過舉辦自行車賽事打響景區(qū)品牌，打造山地自行車運動基地品牌；將茶產業(yè)和休閑運動、養(yǎng)身養(yǎng)老等旅游產業(yè)相結合，推進茶葉深加工，開發(fā)茶文化養(yǎng)生產品、茶休閑食品、茶宴等茶旅游商品，實現(xiàn)茶產業(yè)、茶旅游互促互進，多方共贏的局面。
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茶業(yè)強省再續(xù)輝煌
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浙江是“綠茶之都”，茶業(yè)產值、種植面積連續(xù)多年位居全國前列。為順應變化了的市場需求、消費趨勢，浙江省提出，茶產業(yè)傳承發(fā)展以“高效生態(tài)、特色精品”為目標，到2020年，全省茶園面積穩(wěn)定在300萬畝，整合做強以龍井茶為核心的3-5個茶葉區(qū)域公用品牌，茶產業(yè)總產值達到1000億元。全力打造世界綠茶生產、貿易、文化交流、教育科研、休閑養(yǎng)生中心。
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品牌
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以優(yōu)勢品牌整合為重點，著力提升品牌效益?！笆濉逼陂g要按照政府引導、市場主導原則，推進茶葉主導品牌的整合塑造，努力構建國際、國家、公共區(qū)域和文化品牌相協(xié)調的品牌結構體系。
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首先要做強龍井茶品牌，努力把龍井茶打造成大生產對接大市場、大集團對接大品牌的國家一線茶品牌。其次要支持麗水香茶、安吉白茶等地方區(qū)域優(yōu)勢品牌整合發(fā)展，強勢打造區(qū)域優(yōu)勢品牌，積極探索公共品牌發(fā)展新路。對產地歷史悠久、文化內涵豐厚、品質特色唯一、消費對象忠誠的區(qū)域性文化品牌，加強標準規(guī)范，引導匠心演茶，培育傳承茶匠，注意三產融合、突顯整體效益。
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同時，要強化品牌形象宣傳，發(fā)揮中國茶業(yè)博覽會、浙江綠茶博覽會和各地茶博會、產品推介會平臺作用，進一步提升浙江茶葉整體影響力。
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在提高品牌效益的基礎上，以產業(yè)聯(lián)合集聚為著力點，推動全產業(yè)鏈發(fā)展。培育一批億元級以上茶葉生產經營型龍頭企業(yè)，推進組建浙江綠茶出口聯(lián)盟，扶持茶葉出口龍頭企業(yè)抱團打造國際優(yōu)勢名牌。
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同時，推進茶葉全產業(yè)鏈建設，發(fā)展茶葉精深加工，提高茶葉資源利用效率，加快構建茶產業(yè)、茶生態(tài)、茶經濟、茶旅游和茶文化有機融合、協(xié)調發(fā)展的現(xiàn)代茶產業(yè)體系。
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浙江還將把茶業(yè)、絲綢等歷史經典產業(yè)的傳承、復興與特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建結合起來，通過茶業(yè)強鎮(zhèn)建設促進茶業(yè)發(fā)展。目前列入首批特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建的西湖龍塢茶鎮(zhèn)正按照“茶葉生產示范區(qū)、文創(chuàng)藝術集聚區(qū)、養(yǎng)生健身度假區(qū)、茶園風光觀賞區(qū)、茶葉交易集散區(qū)、茶文化體驗區(qū)、茶鄉(xiāng)民俗體驗區(qū)、戶外運動休閑區(qū)”的目標加快建設，到2020年，全省將建成20個左右的茶業(yè)特色強鎮(zhèn)。
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科技
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十三五期間，要充分借力在杭國家級涉茶科研機構的研發(fā)實力，發(fā)揮專家在浙江省的集聚優(yōu)勢，完善茶葉全產業(yè)鏈科研開發(fā)體系；加強專業(yè)人才培養(yǎng)和科技隊伍建設，支持校企聯(lián)合辦學、合作培訓等長效人才培育機制；加強茶樹新品種選育，提升茶葉品質，促進茶園耕培機械、名優(yōu)茶采摘機械、名優(yōu)茶自動化連續(xù)化生產線及信息化技術等產業(yè)機械化關鍵技術方面取得突破；以全程機械化為目標，通過配合創(chuàng)建一批茶葉“機器換人”示范縣、示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)），加快推進茶葉生產全程機械化。
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合作
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以項目整合為抓手，帶動全省茶業(yè)提升。從“利長遠、促轉型、興實體、惠民生”出發(fā)，著力推進“兩標”、“三提”“行動。（“兩標”即抓好標準茶園、標準化名茶廠兩項重點基礎工程建設，完善配套設施，營造茶園良好生態(tài)環(huán)境，并繼續(xù)推進省級標準化名茶廠評定工作，全面推進茶葉加工業(yè)升級；“三提”即通過茶園良種化、生態(tài)化、設施化提升茶葉品質，通過生產機械化、連續(xù)化、規(guī)模化提升經營水平，通過品牌整合打造、市場營銷拓展、資源綜合利用和全產業(yè)鏈發(fā)展提升綜合效益。）構建產業(yè)發(fā)展引導高地，示范帶動全省加快茶產業(yè)傳承發(fā)展。
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部門協(xié)作，形成合力，共同推進茶產業(yè)傳承發(fā)展。各級農業(yè)部門要積極爭取各級政府出臺相關政策和各級財政對茶產業(yè)發(fā)展重要環(huán)節(jié)的資金支持，主動對接各級科技部門加大對茶產業(yè)關鍵技術攻關的重點投入；同時，省農業(yè)廳將進一步協(xié)調省工商局加強龍井茶等優(yōu)勢品牌的保護與管理，并與省供銷社等部門合力推進茶品牌建設和茶全產業(yè)鏈發(fā)展；進一步加強與涉茶科研究院校、行業(yè)協(xié)會、文化社團的合作，充分發(fā)揮科技、文化助推茶產業(yè)發(fā)展的作用，充分發(fā)揮政府監(jiān)管和市場機制的配合協(xié)調作用，創(chuàng)建部門、系統(tǒng)、行業(yè)、聯(lián)盟和各主產區(qū)內外等多重合作的共享共贏機制，全力打造政策引導、行業(yè)指導和企業(yè)先導的浙江茶產業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展新格局，全面推進浙江省茶產業(yè)傳承發(fā)展。
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中國國際茶文化研究會
聯(lián)系電話：0571-85311262
郵箱：info@txcha.com.cn
注：本文來源 ??茗邊頭條
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監(jiān)制：楊倩
主編：楊光
責編：陳淑安
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在中國近代的茶葉歷史上，似乎沒有一種茶能像“熙春”茶那樣，產量之大，質量之好，價格之高，出口之多，暢銷之廣，影響之深遠;在世界各國幾乎都有她的蹤跡并留下了美好的聲譽;也似乎沒有一種茶能像“熙春”茶那樣，在中國茶葉的出口外銷中占有舉足輕重的地位;無論是在茶葉影響英國工業(yè)革命的興起過程中，還是在引起美國獨立戰(zhàn)爭的波士頓傾茶事件里，抑或是在中國明清以來的茶葉發(fā)展、競爭與變革中;似乎都有“熙春”茶的身影……。所以說，“熙春”茶不僅僅是“綠色珍珠”，更可以說她是璀璨明珠;因為“熙春”茶走南闖北，飄洋出海，不僅成為歐洲貴族爭相擁有的珍品并行銷各地;同時，“熙春”茶更是以其優(yōu)異的品質風靡世界、桂冠疊戴并譜寫了中國近代茶葉外銷史的輝煌篇章!
一、熙春溯源
“熙”，古同“禧”，福，吉祥。《說文》曰：仰熙丹崖，俯澡綠水。熙春，明媚的春天;同“熙春茶”。熙春茶(Hyson)，源自“熙春”(hei1 cên1);也稱貢熙茶(Hyson)?！拔醮骸边@個名字，源于晉代文學家潘岳(247~300)的作品，在其《閑居賦》中有“于是凜秋暑退，熙春寒往”之句;意思是冬去春來、茶芽初發(fā)于早春采制而成。人們用形容春天的詞語來描寫熙春茶，是因為春天既是“熙春”茶的采摘季節(jié)，更因為春天的新綠也是“熙春”茶的顏色。至于后來“熙春”茶被稱為“貢熙”茶，是為了夸耀“熙春”茶的名貴，也是因為“熙春”茶是進貢給皇室的“貢品”。還有一種附會的說法是，“熙春”茶曾進貢給康熙皇帝，所以就有了“貢熙”之名。
“熙春”茶是“屯綠”茶的一種，而“屯綠”茶則是來源于松蘿茶;也就是說，“屯綠”茶的前身是松蘿茶，當“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來的的時侯，“熙春”茶就自然而然地拔得了頭籌。道理很簡單，當用毛茶原料進行精制或精加工處理并提取出整齊勻凈的成品茶(精制茶)時;無論是提取出長形或圓形的成品茶，在“屯綠”茶的產品結構中，都有“熙春”、“貢熙”等花色品類;這就是“熙春”、“貢熙”茶出類拔萃的先決條件。當然，“熙春”、“貢熙”茶和松蘿茶不同的是，松蘿茶問世后被人們譽為“綠色金子”，而“熙春”、“貢熙”從松蘿茶中分離出來后，卻被人們譽為“綠色珍珠”。
據(jù)中國工程院院士、中國茶葉學會名譽理事長、著名茶學專家陳宗懋先生主編的《中國茶經》記載：松蘿茶的采茶技術，早在三四百年前就達到精湛的程度，明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒于入焙，蓋揉則其津上浮，點時香味易出”?！巴途G”茶的炒制技術，就是在這種規(guī)范的基礎上而發(fā)展完善的。
“屯綠”茶屬眉茶，有珍眉、鳳眉、特貢、熙春、貢熙等品名，主產地是安徽休寧、歙縣、祁門、屯溪以及江西婺源等地;因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出而得名;也是中國外貿出口之極品名茶。
茶葉專家陳宗懋先生在其主編的《茶葉大辭典》中對“屯綠”茶亦有介紹：屯綠，原產安徽省黃山市休寧、歙縣、黟縣、祁門東鄉(xiāng)和屯溪區(qū)的長條形炒青綠茶，因歷史上與本區(qū)相鄰的婺源等地生產的炒青多集中于屯溪加工銷售，故統(tǒng)稱“屯綠”。據(jù)王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國家重點圖書《中國名茶志》記載：南宋以后，安徽江南茶區(qū)名茶生產全面崛起，明清時代達到鼎盛……。休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖，創(chuàng)制于明初，到明代中后期已遠近聞名;明末清初松蘿制法已傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省，成為一大宗茶品。松蘿茶出口始于清康熙年間，至嘉道年間，出口興盛，發(fā)明了松蘿茶特別技術并逐漸演化為屯綠，分珠茶、雨茶、熙春三類，共10多個花色、品級。
珠茶：以其結構渾圓，形似珍珠而得名;分別按茶的大小和身骨輕重分為5個品級。
雨茶：以其形長似雨點而名，分別按茶型大小和身骨輕重分為5個品級。
熙春：結構為不規(guī)則的塊狀，多由芽頭和肥厚葉子疊合而成，結成不規(guī)則塊狀;分別按茶塊大小和身骨輕重分4個品級。
清道光年間的“屯綠”茶盛行二十四花色，即“十雨”、“八珠”和“六熙”?！笆辍笔钦涿肌ⅧP眉、蛾眉、正雨、副雨、茅雨、眉針等;“八珠”為麻珠、寶珠、珍珠、園珠、蝦目等;“六熙”指貢熙、眉熙、正熙、副熙等。
清同治年間的“大幫官堆”屯綠茶有“七珠”、“八蕊”和“三熙”?！捌咧椤笔锹橹椤氈?、圓珠、蝦目等;“八蕊”是蕊眉、珍眉、鳳眉、針眉、香眉、雨前等;“三熙”是指貢熙、眉熙和熙春。
清光緒年間徽州歙縣知府何潤生在《徽屬茶各條陳》中對屯綠茶也有介紹：“綠茶內分三總名，曰珠茶、曰雨前、曰熙春。熙春內分四等：眉正、眉熙、副熙、熙春;雨前內分五等：珍眉、鳳眉、蛾眉、副蛾、茅雨;珠茶內分五等：暇目、麻珠、珍珠、實珠、芝珠。皆為洋莊(外銷)。均內用錫罐，外裝彩畫板箱”。
“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來很多的花色品種，但基本制法與拼配沒有根本性的改變，只是隨著國際茶葉市場的需求而變化，在精制率不斷提高的情況下，進行花色品種的變化。而“屯綠”茶各花色品種，都是在反復的炒、篩分、風選、揀剔中產生，尤其是通過嚴格的篩選(園篩、轉篩、扣篩、抖篩)、扇、撼等工藝后，才提取出各種花色品種茶，其長短、精細、輕重、形態(tài)、整齊勻稱，甚至可以稱為純凈。
二、熙春演變
“屯綠”茶為什么要從松蘿茶中進行分離呢?茶葉專家說“成品茶中各種形態(tài)的花色組成，在過去稱‘大幫’，就是產品結構”。而外銷綠茶產品的結構，主要是指精制廠收購的毛茶原料，需要按其不同形態(tài)，通過復制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長短、粗細、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門別類，提取出來的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。而收購的毛茶，顧名思義，是很復雜的，有香氣滋味內質優(yōu)次懸殊的，有形態(tài)大小不齊的，有煙焦劣變夾雜的等等。精制的主要目的就是視各類毛茶原料，在分別內質品次、汰除劣異的基礎上，整飭形態(tài)，提取相應產品，使之發(fā)揮最大經濟效益。
這就是茶葉業(yè)內人士所說的，要“看茶做茶”;而內質特優(yōu)的茶葉，為使外形整飭并能更好地襯托出產品的優(yōu)美，就要特別細致的處理，這就是所謂的“好茶精做”。而有些形狀粗壯的茶，內質不一定差，就要所謂“粗茶細做”?？傊?，都是為了發(fā)揮毛茶的自然品質優(yōu)勢，以取得更大的經濟效益。
“屯綠”茶從松蘿茶中進行分離、創(chuàng)制或改革，是徽州茶商經營理念的體現(xiàn);從茶葉銷售角度來看，也是徽州茶商堅持誠心為質、以義為利的銷售理念的體現(xiàn)。如徽州茶商吳榮壽，在茶業(yè)經營的過程中就不斷地進行革新，他以重金聘請制茶名家汪漢梁為總管，在選料與配方上融婺(源)、歙(縣)兩家為一體，制成了色香味煥然一新的“抽芯珍眉”和“貢熙”茶，從而在上海一舉奪得綠茶評比魁首并譽滿滬港等地?；罩莶枭淘诮洜I茶葉時還注意收集消費者的反饋信息，并根據(jù)消費者的不同口味，不斷地提高品位，這不僅體現(xiàn)了徽商的人本精神;同時，也反映了徽州茶商經營思路之清晰和經營手腕之靈活。
據(jù)中國茶葉專家傅宏鎮(zhèn)先生考證：“屯綠”全面創(chuàng)制或者改革是在1820年左右，當時徽州婺源東鄉(xiāng)有俞德和、俞德昌、胡源馨、金龍?zhí)┑榷嗉也杼?，他們精心?chuàng)制1000多箱高級綠眉茶，直運香港銷給東印度公司;因為質量優(yōu)、銷路好、利潤高，所以屯溪各家茶號立即仿效并全面經營、精制綠茶外銷。
清光緒二十二年，黟縣茶商余伯陶在屯溪長干坊設立“福和昌茶號”，以眉茶的制法為基礎，精益求精地提取“抽蕊珍眉”運往上海出售，也受到了歐洲消費者交口稱贊。而屯溪的一些茶號也在這一啟發(fā)之下，在茶葉精加工時提取特等“貢熙”茶;而這些“貢熙”茶特別適合俄國消費者的嗜好;此后“珍眉”茶行銷西歐，“貢熙”茶行銷俄國，都成為了世界茶葉市場的暢銷品。于是，在全國茶葉生產開始中落的清朝末年，由于徽州茶商的審時度勢，并根據(jù)市場需求來不斷地改進茶葉制作方法，從而給徽州的茶葉生產和貿易帶來了新的生機，而那些大茶商們也從中獲得了巨利。如徽州婺源茶商孫友樵，他繼承祖業(yè)后在屯溪觀音山擴大“怡新祥”茶號的規(guī)模，他尊重制茶師傅技藝的發(fā)揮和創(chuàng)新，他收購優(yōu)質毛茶精制特珍、抽蕊、珍眉和特貢、貢熙等外銷茶出口，所以，他不僅獲得了良好的經濟效益也成為了茶界巨商。
據(jù)道光二十六年(1815)的相關資料記載，茶商江有科和其子江文纘，在歙縣芳坑江氏祠堂以及漳漂等地租賃廳屋數(shù)間收購初加工后的毛茶，經過抖篩、減簸、揀茶、焙茶、風煸等多道工序，加工制作“松蘿”、“雨前”、“圓珠”以及“熙春”、“貢熙”茶等品種，將成品茶裝入錫罐并密封，外面還用彩畫板進行包裝，每箱裝茶30斤至40斤不等;每年有200多擔茶葉通過廣州銷往世界各地并獲利頗豐。也正是由于徽州茶商知書識理，有較高文化素質，因此使他們能在復雜多變的情況下審時度勢，在擁有品質優(yōu)良的徽州茶品的同時還具有十分靈活的經商手段，以至有了松蘿茶和“熙春”茶的創(chuàng)新;從而濃墨重彩地寫下了徽州茶暢銷世界各地的歷史，并在17世紀至19世紀中葉，開創(chuàng)了稱雄世界茶葉市場的黃金時代。
清代是徽州茶葉輝煌的年代，茶葉種類迅速增加，紅茶綠茶并駕齊驅;尤其是在松蘿茶制作工藝和貿易興盛的影響下，徽州遂成名茶薈萃之地;而祁門紅茶、黃山毛峰、金山時雨茶等后起茶品之秀如雨后春筍般涌現(xiàn)，以致出現(xiàn)了祁紅屯綠、毛峰稱雄的局面。而“熙春”茶則是獨樹一幟，它以其美好的傳說，優(yōu)異的品質以及適合外國人的口味而暢銷世界各地并風靡世界茶壇。有專家指出：徽州茶商能在海外貿易中一度執(zhí)掌牛耳，除了具有徽商種種的優(yōu)勢，如有著悠久豐富的從商經驗，有著較高的文化素養(yǎng)并講究商業(yè)道德之外，更為重要的是血緣紐帶與地域紐帶在茶商的經營活動中發(fā)揮了特殊的效用。
正是由于徽州茶商的商業(yè)活動促使了地區(qū)生產關系的變革，也促進了徽州茶葉的興盛和茶葉品種的增多以及茶葉品質的不斷提高;所以，“松蘿”、“熙春”茶在徽州茶商的貿易活動中頻頻嶄露頭角，最終得以行銷世界各地。
三、熙春出口
“熙春”茶自誕生后很快就聲名遠播，她不僅為世人所重，爭先恐后地購銷于國內外市場，同時也成為世界聞名的茶葉之一。
早在16世紀末、17世紀初，當我國綠茶中的珍眉、珠茶等還沒有問世前，“熙春”茶就已經與松蘿茶、武夷茶先后出現(xiàn)在歐洲并風靡世界。當時，出口的茶葉還沒有經過后來稱之為“精制”的工藝過程，但全都是國內已有盛名的具有獨特風格的產品。所以，如同在國外文獻上的松蘿茶名被稱作(singlo)一樣，熙春被稱為(Hyson);尤其是在中國茶葉風靡英國直至世界各地以后，有關中國各種名茶的名稱，如武夷茶 (bohea)、熙春茶 (hyson)和松蘿茶 (singlo)等;也就不斷被英語借用;而tea 被英語借用后，就構成復合詞如：green tea(綠茶)、black tea(紅茶)等多達190 余個。
1610年，荷蘭人首先從中國運茶到歐洲，而當?shù)厝藢χ袊枞~驚嘆不已，認為茶葉是“靈草”也是“能治百病的藥”，甚至把茶葉看成是“貢熙”(進貢給皇帝的佳品);很快，松蘿茶和“熙春”、“貢熙”茶等就受到了消費者的青睞。
1660年，英國著名茶商托馬斯?卡洛韋出版的《茶葉和種植質量和品德》一書說：“茶是很珍貴的一種飲料，價格昂貴，只有王公貴族把它用作贈送客人的禮品”。盡管出口到歐洲的茶葉價錢昂貴，但是當?shù)厝酥灰苜I到中國茶葉，也是“其價幾何，在所不惜”;尤其是“熙春”、“貢熙”茶在大批出口后，歐美的商人將這種渾圓如珠的茶葉意譯為GunPOwd(意為火藥槍的子彈);也就是這種形似“槍彈”的茶葉，屢屢成為東印度公司采購單上的緊俏商品，成為西方商人掠取暴利的時髦飲品;所以說“熙春茶”不僅是我國傳統(tǒng)的出口茶之一，也是我國歷史上最早傳播到國外的名茶。
18世紀初期，“熙春”茶已大量輸往國外并受到了消費者的喜愛;當時，廣州銷到歐洲的茶葉，有紅茶和綠茶兩大類，其下名目繁多，常見的有松蘿茶、珠茶以及熙春茶等。當時，“熙春”和“貢熙”茶在倫敦市場上售價甚高，“熙春茶”每磅賣價高達10先令6便士，因其茶價之高不亞于珠寶，所以曾被人們美譽為“綠色珍珠”。到了19世紀中后期，“熙春”茶出口達到鼎盛時期，年輸出量約1萬噸;輸出初期以銷歐、美為主，20世紀20年代起，以銷西、北非為主。茶葉專家程啟坤、姚國坤在《綠茶金三角及其優(yōu)勢》中指出;清代以松蘿茶為代表的徽州茶出口量很大，清光緒年間其出口量約占全國茶葉出口量的90%;而早期輸入歐洲的中國茶，是以綠茶為主。
依據(jù)英國東印度公司1702年的訂單來看，其中松蘿綠茶占了三分之二。從英國東印度公司進口茶葉的數(shù)字也可以看出，在1721—1730年間，東印度公司進口的武夷茶為336萬磅，松蘿茶為458萬磅;因此可以認為，歐洲人早期飲用的茶葉是以松蘿茶為主的炒青茶;如“熙春”、“貢熙”茶等。
1740年，在英國東印度公司進口茶葉的賬目中，就將進口的茶葉分為武夷、小種、松蘿和“熙春”、“貢熙”茶等10種;而與松蘿茶一同出口的“熙春”茶也是聲名鵲起并風靡世界。在英國倫敦茶葉經紀人協(xié)會印發(fā)的報告中，有一種表格叫“倫敦茶葉進口、存貨及提貨之非正式估計中所用之平均重量”，就是對各種茶葉進行非正式估計時，所用之每箱平均重量。
如下表所示：
根據(jù)東印度公司的收購訂單中關于紅茶綠茶的分類統(tǒng)計，在1741年至1750年間，綠茶中的眉茶進口量是8029616磅，“熙春”茶進口量是1320166磅，珠茶和其它綠茶的進口量分別是161646磅和9338磅。通過這個分類進口統(tǒng)計，我們清楚地知道“屯綠”茶以及眉茶、珠茶和“熙春”茶其時的貿易情況，同時也表明了它們在茶葉貿易中的重要地位。
1750年瑞典“卡爾親王號” 商船來華，隨船牧師為瑞典博物學家彼得?奧斯貝克，他在《中國和東印度群島旅行記》一書中，對于茶葉有著詳細生動的記述;他在書中提到了十余種茶葉，并詳細地記述了“卡爾親王號”返航時運載茶葉的清單：如武夷茶(紅茶)共 2885箱，1030642磅;工夫茶 1071大箱和288小箱，共96589磅;“熙春”皮茶共140箱，7930磅;“熙春”茶共31桶，2206磅;其他各種茶1720罐，3557磅。由以上資料可見，當時瑞典商船的運輸貨品中，茶葉所占份量之重。 而在英國東印度公司所簽訂的1778年各船艙貨合約中，購茶情況如下：從廣州“十三行”潘啟官那里訂購的屯溪茶和松蘿茶2000擔，貢熙茶200箱;從瑛秀那里訂購的屯溪茶和松蘿茶2000擔，貢熙茶200箱;從浩官那里訂購的茶為貢熙茶100箱;從石瓊官那里訂購的茶為貢熙茶100箱。另外，英國東印度公司對1773年3月至1782年9月的10年中，公司在英國市場上所售出的茶葉進行了統(tǒng)計;屯溪茶、松蘿茶1832474磅，貢熙茶218839磅。當時，英國市場的茶葉銷售價格是：屬于紅茶的白毫每磅15先令，工夫茶每磅14先令，普通武夷茶每磅12先令;屬于綠茶的熙春茶售價為每磅36先令，珠茶售價為每磅18先令，普通綠茶每磅15先令。
1784年，由于英國對茶葉的需求較大，英國東印度公司賣給本國茶商的茶葉價格也開始走高：如武夷茶每磅44便士，松蘿、“熙春”茶每磅121便士;此時法國、荷蘭、丹麥、瑞典的走私茶價是：武夷茶每磅19便士，松蘿、“熙春”茶每磅69便士。而在當時英國倫敦的市場上，松蘿、“熙春”茶每磅售價十先令六便士。1820年以后，“熙春”茶開始銷往英國、俄國和美洲;到了1862至1874年間，“屯綠”和“熙春”茶外銷竟多達十萬引。
茶學專家陳椽在《茶葉通史》中說：“屯綠”茶自明末開始產生后，就成為主要的外銷茶，至1821年至1850年時，“屯綠”茶每歲外銷至五、六百萬引(每引舊秤120斤)，這還不包括走私茶和貢茶。到了1845至1846年期間，茶葉價格不斷攀升，以綠茶“熙春”和小珠最高，每擔可售銀46兩左右(含出口關稅);其次是雨前綠茶，每一擔約售40兩，最低是屯溪茶和工夫紅茶，每擔約售24至27兩。當年，茶葉平均售價為37兩，其中“熙春”茶的售價比屯溪茶高出約一倍。
1751年，廣州出口茶葉的價格為松蘿每擔20.66擔，貢熙每擔41.13兩。至1775年，英國東印度公司的兩艘商船所購的貢熙茶竟然高達每擔58兩白銀。
而到了1790年，英國倫敦皮卡迪利大街212號售茶價格表明，紅茶價格已經明顯低于綠茶，所售價格最低的“綠茶每磅5先令6便士至6先令”，最低的紅茶為“武夷茶每磅4先令4便士”，質量最優(yōu)的綠茶為極品熙春茶，標價為14先令到16先令。
“熙春”茶在美國也有銷售。美國華茶輸入早期多為低級的茶，后來發(fā)展到輸入較高級的茶;尤其是19世紀后，品類高的綠茶，如“熙春”、雨前、副熙茶的輸入量開始增加。到了1837年，“熙春”等綠茶占進口茶總數(shù)的4/5以上。中美茶葉貿易的迅速發(fā)展給美國帶來了極大的利益，所以中美茶葉貿易得到了美國政府的鼓勵，并制定了有利于茶葉輸美的稅收政策。1789年，美國開征茶稅，紅茶每磅15分，圓茶及珠茶22分，貢熙、雨茶(珍眉)55分。至1900年，廣州尚有一部分“貢熙”及副熙茶輸運出口。當時活躍在廣州的法國商人羅伯特?康斯登說：“茶葉是驅使我們前往中國的主要動力，其他的商品只是為了點綴商品種類?！?、
清光緒年間徽州歙縣知縣何潤生，在1896年撰寫的《徽屬茶各條陳》報告中說：“徽屬產茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數(shù)千引(一引為一百斤);歙、休、黟次之，績溪又次之。這四縣每年共計約銷洋莊四五萬引，均系綠茶。綠茶內分三總名，珠茶、雨前、熙春;皆為洋莊，均內用錫罐，外裝彩畫板箱。箱分三名：二五雙箱、連罐計重不過一十一斛有奇;三七箱，連罐計重不過十二斛有奇;大方箱，連罐計重不過十五斛有奇。三七箱高一尺四寸，闊一尺二寸;二五箱比三七箱小一碼，大方箱比三七箱加一碼。胥有準式，每箱可裝細茶四十余斛，粗茶三十余斛?；罩輧蠕N茶不及十之一二，專用簍袋盛儲”。
四、熙春美譽
“熙春”茶葉底嫩勻，卷曲嫩綠，茶葉入水慢慢舒展，口感淡雅青澀;而上品“熙春”茶在谷雨前采摘，湯色金亮，色澤綠潤，香味醇濃;其內質與相應品級的綠茶相比，具備味厚湯清，汁濃耐泡的特點。也正是因為這種特殊的風味和良好的品質，使得“熙春”茶出口到國外以后，不僅是受到了消費者的青睞;其身影和名聲也在國外的文學作品中屢屢出現(xiàn)，以致留下了許多寶貴的歷史資料和文字記錄。
“精艷彩瓷播清馥，青翠熙春注享客;詩人浸潤玉液里，華堂滿飄習習香”。這是愛爾蘭每年舉行的盛大“詩節(jié)”中無名氏的一首“品茶”詩，輯在1752年刊行的詩集中。這首詩出自于美國威廉?烏克斯所著的《茶葉全書》第488頁(中譯本漏譯，是中國茶葉專家錢樑先生翻譯的)。從那以后，英國名詩人如霍谷森、拜倫及荷美思等詩人，都在他們的詩歌作品中，留下了關于“熙春茶”的吟誦和贊美。
1773年，蘇格蘭浪漫主義詩人費格森在贊譽熙春與武夷名茶時，寫道“愛神永其微笑兮，舉天國之芳茶而命之，沸煎若風雨而不厲兮，乃表神美之懿微……，女蓋為神致爾虔崇兮，彼因勝之甘液，唯熙春與武夷”。而在艾默生的作品《色諾芬尼》第一節(jié)中，也有關于“熙春茶”的記載。
1785年，美國人威廉?烏克斯在《茶葉全書》中記載：英國保守黨政客Rolle為英國自由黨員數(shù)人所作的(《THE ROLLIAD》魯里之流)詩中有一首云：“茶葉本多色，何舌猶能窮?熙春與武夷，此綠彼又紅;松蘿與工夫，白毫和小種，薰花真芳馥，麻珠更稠濃?！庇纱丝芍拔醮骸辈柙趪獾挠绊?。當然，“熙春”茶能作為外國詩人吟詠的對象，可以想見在它們成詩之前，已經是在當?shù)厣鐣餍械孟喈斊毡楹途眠h了。
16世紀末，許多歐洲人寫的關于東方的著作中都述及中國茶葉的知識。當時，英國文化藝術界以茶為題材寫了許多的作品，如1663年，瓦利向查理二世飲茶皇后卡特琳祝壽時寫的一首茶詩，其中有“月桂與秋色，美雅與茶比……物阜稱東土，攜來感勇士，助我清明思，湛然去煩累”。 1771年，英國愛丁堡發(fā)行的《不列顛百科全書》第一版“茶”條下有這樣的記載：“經營茶的商人根據(jù)茶的顏色、香味、葉子大小的不同把茶分成若干種類。一般分為普通綠茶、優(yōu)質綠茶和武夷茶3種。其它品種的茶似乎也都可以分成這3種?！拔醮骸辈韬椭椴璧雀邇r優(yōu)質綠茶都屬于此類。武夷茶比以上兩種葉子都小，顏色比其它品種更深，有時發(fā)黑，口感、香味均宜，口感似乎是澀中帶甜，綠茶好象都是紫花地丁的香味，而武夷茶則帶有薔薇花香。英國《不列顛百科全書》中提及的是“熙春”茶、珠茶都是“屯綠”，而文中所指的普通綠茶和優(yōu)質綠茶，應該是指“屯綠”茶和松蘿茶。
1784年，美國商船“中國皇后號”經由紐約開往廣州，開始中美茶葉的直接貿易，此后華茶源源入美;當松蘿和“熙春”茶進入美國市場后，同樣也是留下了值得我們回味、重視并研究的茶葉文獻史料。
1803年，美國紐約晚報上刊載了一則茶的廣告：“新到二百零五箱上等貢熙茶，華脫街182號Elljsuane公司啟。”
1816年，在美國紐約報紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣廣告，名松蘿茶區(qū)所產者，由John Hone主持拍賣，地點在自由街Astor碼頭”。
1817年，清朝廷命官蔣攸錟在奏折中說;“閩、皖南人販運武夷、松蘿茶葉，赴粵省銷售，向由內河行走;”禁止“出洋販運”。
1836年，在美國菲列特爾菲亞市，報紙上又刊出一條關于中國茶葉的廣告，全文如下：“茶葉——茲有大幫(文中的“大幫”是指“大幫官堆綠茶”。)茶葉專家錢樑先生說：“成品茶中各種形態(tài)的花色組成過去稱大幫，就是產品結構”。)各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售，品質優(yōu)良，如蒙光顧，請至Soutn Front街十三號，Osamuel M.Kempton公司啟?！?/p>
美國醫(yī)生、作家赫漠茲在《波士頓茶會謠》中，也寫道了“熙春”茶;他說“……猶辨得熙春香氣，自由之茶杯依然充沛，滿常新之奠靈甘醴……?！?/p>
茶葉為西方貿易商帶來了巨額利潤，以至歷史學家普里查德認為“茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲?！倍?915年，在巴拿馬萬國博覽會上，徽州“貢熙”茶獲得了博覽會金獎。
從世界經濟發(fā)展史的角度而言，在二十世紀以前西人所尋求的中國商品中，唯有茶葉在中西貿易中長期居于支配地位;尤其是徽州的松蘿茶和“熙春”茶，在長達幾百年的中西茶葉貿易活動中，一直是擁有良好的品質、美好的聲譽和絕對的話語權。
五、專家闡述
中國茶葉專家錢樑先生《論貢熙》(兼論外銷綠茶的產品結構和發(fā)揚品質優(yōu)勢問題)文中，專門介紹了“貢熙”茶的溯源、演變以及在外銷綠茶產品結構中的地位等等。1983年12月，中國茶葉學會第三次全國代表大會召開，錢樑先生《論貢熙》這篇文章作為學會提供大會的論文之一;1984年，這篇文章還載于商業(yè)部杭州茶葉加工研究所、全國茶葉加工科技情報中心站第2期的《中國茶葉加工》雜志。
錢樑先生在《論貢熙》文中指出：1843年五口通商后，上海外商云集，不久即超越廣州成為中國對外貿易的最大口岸，尤其是因為上海接近產茶省區(qū)，就成為了茶葉對外貿易中心，出現(xiàn)了如1886年的空前大發(fā)展。經過長期積累的產銷實踐經驗，外銷綠茶已大都在生產集散地設立復制茶廠(茶號或稱內棧)收購茶農毛茶，通過分類分檔裝箱后運到口岸，經過洋莊茶棧賣給洋行出口。一直到20世紀30年代，第二次世界大戰(zhàn)前夕，外銷綠茶的貨源已基本形成兩大系列：一是路莊系列，稱為路莊茶，另一是土莊系列，稱作土莊茶，不論是路莊茶或土莊茶，長形茶或圓形條的產品結構中，都有貢熙或熙春、付熙等花色品類。
錢樑先生在《論貢熙》一文中還闡述了“貢熙在外銷綠茶產品結構中的地位”，他明確指出：“這里所指的外銷綠茶產品結構，主要是指精制廠收購的毛茶原料，按其不同形態(tài)，通過復制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長短、粗細、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門別類，提取出來的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。錢樑先生還明確指出：“貢熙或熙春這個花色，在外銷綠茶產品結構中，有非常突出的地位和作用。這是因為任何地區(qū)的毛茶，不論是圓茶或是長茶地區(qū)，毛茶總是毛的，不可能純凈的。為整飭好長茶必須分離出團曲的原料;同樣做圓茶也必須分離出長扁形和粗松的原料。不然，也用不到“精制”這個環(huán)節(jié)了”。“例如產制眉茶的皖南地區(qū)1938~1939年的路莊大幫構成，整個屯綠為抽珍(特別珍眉)占18%、珍眉占31%、抽貢(特別貢熙)和普通貢熙占33%、正副針眉占18%。祁門梟溪口大幫的構成為抽珍占17%、珍眉占37%、抽貢和貢熙占33%、正副針眉占16%;歙縣大幫為抽珍21%、珍眉41%、抽貢和貢熙16%、正副針眉20%、蝦目2%;婺源大幫為抽珍14%、珍眉22%、抽貢和貢熙38%、正副針眉26%”。 之所以舉這些例子，是因為錢樑先生認為：“解放前的這段時期，因沒有上海土莊茶的干擾，茶批最正常，且是錢樑先生在1938~1939年間親自參加收購評價和在港主持外銷的情況。成品茶品質較好的屯婺祁大幫，抽貢、貢熙產品都占30%以上，多到38%;較差的歙縣大幫、抽貢、貢熙則只占16%。這說明抽貢、貢熙提取多的，眉茶質量也隨之提高，而在總的價格上也有裨益。當時各花色收購價格都分五等九級，抽珍按品質高低中準價為每50公斤95元，高到120元，低限60元，不及格的還可降低;珍眉中準價為65元，高可到90元，低到49元;抽貢中準價為70元，高可到92元，低可到52元;普通熙春中準價為40元，上可到51元，下可到29元，有不少內質好的大幫中的抽貢、熙春價格比內質差的大幫中的抽珍、珍眉價格還要高”。
錢樑先生還根據(jù)自己保存的資料，披露了熙春茶在當時的賣價;他說：據(jù)我手中存有的資料，“貢熙中上級(抽貢)每50公斤111.25元，中級80.20元、中下級59.50元、普通級42.25元，而珍眉上級140元、中上級111.25元(以上為抽珍價)、中級82.50元(包括部分內質差的抽珍)、中下級71元、普通級53.75元，價格基本與抽珍、珍眉差不多。而當時的平水一號珠茶為60~82.5元，二號、三號珠茶為38~50元，就是說比平水珠茶的價格要高得多”。
錢樑先生說，“貢熙類產品50年代的價格也是最有利的，當時眉茶出口換匯率一般平均已在3元以上，珠茶為2.7元左右，但貢熙類產品都在眉茶、珠茶以下，特貢不到2元，是經濟效益最高的出口綠茶品類”。
后 記：
“熙春”茶自誕生以來一直是身價不菲，并和“松蘿”、“屯綠”茶一起創(chuàng)造了風靡世界的奇跡。也正是“松蘿”和“熙春”茶厚重的歷史積淀，讓“松蘿”和“熙春”茶成為了中國歷史文化名茶，同時也成為了中國茶葉品類中當之無愧的佼佼者;這無疑值得人們借鑒和學習。 對于時今的茶人來說，如何把茶和民族文化、民族感情和民族氣節(jié)深深地聯(lián)系在一起，讓國飲成為世界之飲，需要做的事情還有很多、很多……。綜觀“熙春”茶風靡世界的歷史進程和巨大榮譽，我們應該從“熙春”茶中傳承什么、得到什么、弘揚什么?想來，一方面是應該以嚴肅的態(tài)度和敬畏之心，恢復、保護和尊重傳統(tǒng)的中國茶葉;另一方面是應該利用人類創(chuàng)造出來的科學技術，瞄準現(xiàn)代生活需求，打開創(chuàng)新思路，理性取舍得失，真正讓茶葉這個天地靈物致富茶農、造福人類!
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：鄭 毅(安徽黃山)，系徽茶文化研究中心主任)】
1、“做舊”催生龐大的現(xiàn)代普洱茶產業(yè)
普洱茶的倉儲史要從上世紀50年代說起。1949年底到1950年，普洱茶的原產地——云南解放，一些在云南生產與經營普洱茶的老字號紛紛關閉，其經營者及其家族紛紛“跑路”到大陸之外。剩下在云南堅持做茶的民間商號，也先后經歷了公私合營、茶葉的統(tǒng)購統(tǒng)銷，被國家“混改”成國營經濟，或者被直接拋棄了。
香港與東南亞一帶，是普洱茶的傳統(tǒng)銷區(qū)。原產地的生產格局被革命了，也就喻示著民間私商主導的普洱茶號級茶時代的終結，進入了國營大廠與云南茶葉進出口公司主導的印級茶、七子餅茶時代。五十年代初期，一些老字號的茶品因停產而斷貨，而消費者還想買這些茶，很難得到的東西肯定緊俏，價格猛漲。香港的茶商抓住了這一商機，開始仿制宋聘號等老字號茶品供應市場。與此同時，相比紅茶、綠茶、烏龍茶價格高，普洱茶因物美價廉、耐泡，成為了供應香港茶樓的主打低檔茶。此外，跑到大陸之外的老字號經營者及其后人，也在越南、泰國等地開辟茶園，建加工廠，生產與經營普洱茶，從而興起了“邊境普洱”(泰國、越南在云南邊境之外)。
為什么我們經常說，普洱茶是出口轉內銷的產物。這是特定的歷史背景造成的。1950年，普洱茶的號級茶傳統(tǒng)被斬斷，其余脈跑到香港與東南亞一帶去發(fā)展，以香港仿制老字號產品、邊境普洱的名義續(xù)存下來。1993年之后，為什么許多臺灣人、韓國人、馬來西亞人、香港人紛紛跑到易武去尋根，是因為他們長期受老字號文化的影響，認為這個才是普洱茶嫡親血脈，而印級茶，尤其是七子餅茶，是傳統(tǒng)普洱茶制程與文化被社會主義新時代篡改后的結果。他們不太認同國營大廠生產的普洱茶，
所以他們要來易武尋根，續(xù)接號級茶的傳統(tǒng)。故在90年代中期，與易武當?shù)厝撕现\，恢復傳統(tǒng)工藝，掀起了號級茶復興運動，這就是如今非常流行的古法制茶之濫觴!
古法制茶，其實就是民間傳統(tǒng)手工制茶。區(qū)別于國營大廠主導的現(xiàn)代大工業(yè)化制茶。到了今天，傳統(tǒng)手工茶與機器茶，已經成為普洱茶加工的兩大流派。
50年代，香港人一是復制號級茶供應市場，另一個就是普洱茶成為茶樓的低檔飲料。我們知道，號級茶在民國有所謂的“筑茶”工藝，賣的許多是經過陳化的“紅湯茶”。香港老百姓到茶樓喝茶，也喝不來苦澀味重的新茶。這樣一來，就迫使香港茶商去研究，通過灑水增濕來加速普洱茶的陳化。灑水增濕這一小步，卻是普洱茶現(xiàn)代發(fā)展史上極其關鍵的一跳，因為其不小心打開了普洱茶的熟茶與倉儲陳化之魔方。
現(xiàn)在我們追述熟茶發(fā)酵工藝之緣起，從云南1973年到1975年的創(chuàng)制現(xiàn)代熟茶工藝，然后要追到60年代的廣東茶葉進出口公司，最終要找到50年代香港人在茶堆上灑水，增溫增濕這個源頭來。而普洱茶倉儲陳化，其實跟熟茶是同一源頭，也是灑水增溫增濕的產物，這就是為什么普洱茶的倉儲，最開始是濕倉的原因!熟茶與濕倉茶，其實從最開始是一回事，即都是做舊工藝，通過營造高溫高濕的環(huán)境，加速普洱茶轉化，只不過在后來逐漸發(fā)展成兩個不同領域的東西。
建國后，普洱茶的市場有三塊，一是邊銷，二是內銷，三是外銷。外銷主要是通過香港本地消費及轉口貿易來完成。上世紀五六十年代，普洱茶的出口由廣東茶葉進出口公司所把持，云南茶葉進出口公司只是供應原料為主。廣東茶葉進出口公司看到香港人利用大陸與東南亞的原料，進行“做舊”，賺了許多錢。廣東公司不想只提供原料，于是在50年代末期開始破譯香港人的做舊技術，結果在60年代初研制出廣東普洱茶。這就是大名鼎鼎“廣云貢餅”之緣起。70年代初，云南取得了茶葉出口權，于是派人到廣東學做熟茶，加上自己獨創(chuàng)的一些東西，結果誕生了劃時代的產物——現(xiàn)代普洱熟茶。
有生意好做，大家都是有樣學樣，50年代香港人學老字號，60年代廣東人學香港，70年代云南人學廣東。到了80年代，可是全國人民學云南做普洱熟茶。70年代末期，熟茶的保健價值開始受到日本、法國等西方主流社會關注，從而開啟了從1978年到整個80年代的普洱茶出口法國、日本等國家之熱潮，熟茶成為減肥茶、窈窕茶，擺在藥店里賣，普洱茶成為了“東方神藥”。看到云南人、廣東人生產的熟茶生意大好，于是貴州、四川、湖南、重慶等做各類黑茶的地方，也紛紛上馬普洱茶生產線，搞起了五花八門的普洱茶，那個年代，據(jù)說烘青料用來發(fā)酵熟茶，是非常先進與時髦的事!1980年，普洱茶出口量暴增，喻示著進入了80年代普洱茶的黃金時期，一直熱到1989年，市場熄火。
89年這個年份很特殊，政治就不說了，就經濟而言，88年我們知道有價格雙軌制，搞價格闖關，帶來嚴重的通貨膨脹，并引發(fā)全民搶購潮，這就造成了89年市場的失控(瘋狂之后往往是失控，這就是為什么1989年6月之后，中國要治理整頓三年，直到92年才告別保守，擁抱市場經濟)。茶葉作為國民經濟的一份子，也不例外，要受大環(huán)境的營銷。1989年，有中國茶葉發(fā)展史上著名的“茶葉大戰(zhàn)”，也就是茶葉流通體制在1985年放開以后，許多人都可以去收毛茶，結果造成了1989年的毛茶收購大戰(zhàn)，價格先漲得很高，然后暴跌，茶葉滯銷，市場一片狼藉。
89年出了許多事，日本也出現(xiàn)關于普洱茶的負面報道，加上西方對中國的制裁，以及全國都在做普洱茶，造成供大于求，大量過期炒青、烘青綠茶用來發(fā)酵熟茶，產品良莠不齊，海外市場口碑變差，普洱茶的出口迅速萎縮。
再后來就是90年代臺灣普洱茶市場的興起，21世紀初大陸普洱茶市場的興起。
復盤50年代到如今的普洱茶發(fā)展史，我們可以非常自豪地說，普洱茶不是一場拳擊賽，而是一場接力賽，不但大中華經濟圈參加了，連老外也參與接力。普洱茶何其幸哉!
2、普洱茶市場的發(fā)展離不開倉儲
上文說了，50年代香港人的做舊探索，催生了熟茶與濕倉茶，也為其后臺灣人去尋找老字號的根埋下了伏筆。90年代臺灣人到易武尋根問祖，推動普洱茶傳統(tǒng)手工制茶的復興。
熟茶開啟了80年代的法國、日本普洱茶熱。這是普洱茶的保健價值被重視，普洱茶成為了一種健康飲料。
90年代，臺灣人推崇生茶，宣傳普洱茶是能喝的古董，講述“爺爺做茶孫子賣”之越陳越香的故事，從而開啟了普洱茶的投資收藏時代。
不管是健康價值，還是投資收藏價值，都是建立在“做舊”的基礎上?！白雠f”的實質其實是后發(fā)酵再加工。也就是普洱茶才生產出來，只是半成品，必須經過后發(fā)酵來變成“熟成”的成品。后發(fā)酵可以是人工渥堆，也可以是倉儲陳化。人工渥堆的熟茶，采用傳統(tǒng)的輕發(fā)酵工藝(傳統(tǒng)熟茶為什么是輕發(fā)酵，是因為研制熟茶的初衷是追求老生茶的口感，故發(fā)酵得輕)，才做出來并不適合馬上飲用，需要數(shù)年時間來倉儲，經過陳化提升品質后才上市交易，進入飲用環(huán)節(jié)。用老料發(fā)酵，可以縮短熟茶倉儲轉化時間，但老料本身也是倉儲出來的。采用重發(fā)酵新工藝，茶葉出堆不久就可以品飲，但還是要倉儲一段時間才好喝。
由此可見，普洱茶的保健價值與越陳越香價值，都是建立在倉儲陳化的基礎上的。這也造成了2003年之前，普洱茶市場的交易以賣年份茶為主，新茶不好賣，也賣不上價錢，大盤商向茶葉公司、茶廠收購新茶，要在自己的專業(yè)倉庫里放上三四年，才上市交易。2003年普洱茶開始在大陸興起，市場的交易規(guī)則由賣年份茶，轉向賣新茶為主。賣新茶的標志是2004年勐海茶廠改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價格不斷炒高。2014年之后，中期茶崛起，其表明歷史走過一個輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉儲與年份茶交易體系。
即便在2004年—2014年，大家雖然都去追求新茶，但市場深層次的邏輯還是將新茶買來投資收藏。收藏肯定倉儲陳化是大事。這也造成了這十年間，天量的庫存積壓在東莞。
梳理從1950年到如今的普洱茶，總之一句話，無倉不普洱!
文/白馬非馬
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