2021年6月1日，博鰲亞洲論壇全球健康論壇第二屆大會(huì)舉行首場(chǎng)分論壇，聚焦中醫(yī)藥。論壇嘉賓將圍繞“博融中西醫(yī)學(xué)鰲首亞太健康——科技助力中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)”主題，就中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行分享討論。復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、現(xiàn)代人類學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、我院院長(zhǎng)李輝受邀做主題演講——茶道經(jīng)：用茶打通國(guó)學(xué)與科學(xué)。
李輝教授
復(fù)旦大學(xué)現(xiàn)代人類學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任
復(fù)旦大同中華民族尋根工程研究院院長(zhǎng)
亞洲人文與自然研究院院士
經(jīng)過(guò)多年的交叉學(xué)科研究，走訪了大量茶山以及制茶老藝人之后，李輝教授逐漸形成了一套完整的理論體系，2018年他完成了新書《茶道經(jīng)》的撰著。茶之道，重在“道”，也就是哲學(xué)規(guī)律，掌握了茶之道，也就懂得了如何做茶、泡茶、科學(xué)飲茶、健康養(yǎng)生、藏茶了。以茶為例東西方融合，打通國(guó)學(xué)和科學(xué)。系統(tǒng)地闡述了茶道的本質(zhì)：“茶道者，茶氣之陰陽(yáng)也。陰陽(yáng)和諧，則天下樂(lè)進(jìn)。觀天下之茶，因采制之術(shù)相異而氣分陰陽(yáng)。未殺青而成分已化、茶氣已成者謂之陽(yáng)茶，殺青而后轉(zhuǎn)化成分、積累茶氣者謂之陰茶?！?/p>
李教授按照中醫(yī)理論將茶劃分為三陰三陽(yáng)共六類：太陽(yáng)綠茶、陽(yáng)明青茶、少陽(yáng)紅茶、少陰黃茶、厥陰黑茶、太陰白茶。在六大類茶的成分研究通過(guò)破解了茶陰陽(yáng)之氣的密碼，論述了六大茶類的存放方式、烹飲方式、季節(jié)以及每天的飲用時(shí)間、茶的品級(jí)、辯茶的方式等等諸多大家關(guān)心的問(wèn)題，并將六大茶類與12經(jīng)絡(luò)進(jìn)行了完整的統(tǒng)一。闡釋制茶的道理在于把控陰陽(yáng)轉(zhuǎn)變的最佳時(shí)機(jī)。茶之飲：陰茶陽(yáng)泡，陽(yáng)茶陰泡，順時(shí)飲茶。泡好茶的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單：陰茶陽(yáng)泡，陽(yáng)茶陰泡，陰陽(yáng)和諧。陰茶氣是往里收的，就得高溫燜泡，把陰氣放出來(lái)。陽(yáng)茶反過(guò)來(lái)，氣本來(lái)就往外放，再高溫氣就跑光了，所以溫度得低。
附：李輝：國(guó)學(xué)怎么與科學(xué)打通？
如果僅僅停留在“看見(jiàn)經(jīng)絡(luò)”上，這個(gè)研究的意義還是有限的。經(jīng)絡(luò)應(yīng)該是人體循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等等九大系統(tǒng)之外的第十大系統(tǒng)，是人體表型組研究中不可缺的一部分。我的導(dǎo)師金力院士發(fā)起了國(guó)際大科學(xué)計(jì)劃人類表型組計(jì)劃，就把中醫(yī)表型列為其中的重要部分。研究清楚經(jīng)絡(luò)，可能就了解了占人體體重70%的液體主要是如何更新，如何清洗臟腑，以保持人體健康的。
如果進(jìn)一步分析茶葉的成分和功效，或許就可以從茶葉中找到激發(fā)經(jīng)絡(luò)反應(yīng)的“鑰匙”，那一定是某幾類特殊的生物有機(jī)分子。再找到經(jīng)絡(luò)鏈接處細(xì)胞膜上的“鎖”，經(jīng)絡(luò)的奧秘或許就打開(kāi)了，如何讓藥物精準(zhǔn)地到達(dá)特定靶向臟腑，很可能可以有一種新思路。當(dāng)然這一切目前都只是假說(shuō)，需要大量的實(shí)驗(yàn)去推進(jìn)。在本次發(fā)表的研究完成之后，我們立即著手進(jìn)行各種有效茶葉的成分質(zhì)譜分析，結(jié)果非常令人驚喜：有的成分在六大類茶葉之間差異顯著，與茶葉的主治功能有關(guān)；有的成分在各類茶葉之間的分布則完全與歸經(jīng)的性質(zhì)相關(guān)。這必然是我們下一步研究的重點(diǎn)。而觀察各大茶類成分的顯著差異，我們發(fā)現(xiàn)與以往用未經(jīng)品質(zhì)鑒選的茶葉做的分析不同，各大茶類的關(guān)鍵成分非常有規(guī)律。綠茶主要含有各種簡(jiǎn)單酚類，青茶含有豐富的有機(jī)酸，紅茶的胺類成分尤其富集，白茶有各種大分子的酯類，黑茶中有高濃度的茶皂苷，而黃茶中的黃酮豐富度出乎意料的高。這些成分，正是對(duì)應(yīng)經(jīng)絡(luò)所貫穿的臟腑最需要的物質(zhì)。
再研究茶葉的制造工藝，我們就發(fā)現(xiàn)六大類茶的顯著差異成分，是由完全不同的加工發(fā)酵工藝進(jìn)行完全不同的化學(xué)反應(yīng)所生成的。而這些不同的加工工藝，去繁就簡(jiǎn)地分析，有著非常明顯的規(guī)律。加工工藝中很多步驟是各大茶類之間類似的非特異性步驟，例如攤晾走水、揉捻破壁、最后的烘干定型，基本沒(méi)有化學(xué)變化，所以在分類上沒(méi)有差異性的規(guī)律。另外一些發(fā)生化學(xué)變化的步驟就特別關(guān)鍵。其中有一步是所有茶都要經(jīng)歷的，那就是通過(guò)高溫或者干燥來(lái)殺滅茶葉細(xì)胞的生物活性，一般叫做殺青，紅茶加工中叫做過(guò)紅鍋。以殺青為界，縱向規(guī)律明顯，差異性成分有的在殺青之前生成，例如綠茶、青茶、紅茶，有的在殺青后生成，例如白茶、黑茶、黃茶。所以前三者是茶葉活著的時(shí)候做的，生為陽(yáng)，故可稱陽(yáng)茶；而后三者是茶葉死了以后做的，死為陰，故可稱陰茶。三陰三陽(yáng)的差異性成分生成的步驟，也有明顯的橫向規(guī)律。綠茶的酚類成分來(lái)自生長(zhǎng)中的光合作用，白茶的酯類成分來(lái)自日曬化合，能量都來(lái)自“天”；青茶的有機(jī)酸來(lái)自人力搖青致使的細(xì)胞破裂多酚氧化，黑茶的皂苷來(lái)自人力搗揉致使的碳水化合物大分子斷裂與多酚化合，能量都來(lái)自“人”；紅茶的胺類來(lái)自濕堆發(fā)酵時(shí)的氨基酸脫氫，黃茶的黃酮類來(lái)自濕堆包悶時(shí)的黃酮醇脫氫，能量都來(lái)自“地”。這種陰陽(yáng)乘以三才的哲學(xué)規(guī)律，真是《易傳·系辭》中講的“有天道焉，有人道焉，有地道焉，兼三才而兩之，故六。六者非它也，三才之道也?！逼渲械谰褪且魂幰魂?yáng)，陰陽(yáng)的平衡。真正落到科學(xué)實(shí)踐上，國(guó)學(xué)哲理的意義是不可低估的。
科學(xué)性體現(xiàn)在“奧卡姆剃刀原理”——科學(xué)拒絕多余的假設(shè)，也就是我們常說(shuō)的“大道至簡(jiǎn)”。能否用陰陽(yáng)三才的假設(shè)來(lái)貫通茶葉分類所產(chǎn)生的所有特性，不需要任何多余的假設(shè)？一試便知。茶從加工以后分類，無(wú)非四方面性質(zhì)，1、加工工藝，2、儲(chǔ)存方法，3、烹調(diào)方法，4、健康功效。先說(shuō)陰陽(yáng)的縱向性質(zhì)：加工上陽(yáng)茶先轉(zhuǎn)化再殺青是活著做，陰茶是先殺青再轉(zhuǎn)化是死了做；存儲(chǔ)上，陽(yáng)氣外泄陽(yáng)茶越陳越淡會(huì)過(guò)期，陰氣內(nèi)收陰茶越陳越濃追求年份；烹調(diào)上，陽(yáng)性活躍易變陽(yáng)茶一煮就產(chǎn)生毒素，陰性遲鈍陰茶越煮越甜；最重要的功效上，陽(yáng)茶調(diào)動(dòng)陽(yáng)脈，按照《內(nèi)經(jīng)》的描述整體是讓體液下沉的，陰茶調(diào)動(dòng)陰脈讓體液上浮。陰陽(yáng)性質(zhì)概括所有步驟。再說(shuō)天人地三才的橫向性質(zhì)：天性的綠茶白茶通過(guò)陽(yáng)光轉(zhuǎn)化，綠茶存儲(chǔ)要天陰冰雪，白茶存儲(chǔ)要天陽(yáng)日曬，烹調(diào)上綠茶要天陰雨滴法，白茶要天陽(yáng)暑悶法，功效上綠茶入太陽(yáng)脈，入小腸經(jīng)（腦腸軸）可醒腦，入膀胱經(jīng)可利尿，白茶入太陰脈，入肺經(jīng)可潤(rùn)肺，入脾經(jīng)（淋巴系統(tǒng)）可免疫；人性的青茶黑茶通過(guò)人力轉(zhuǎn)化，青茶存儲(chǔ)要人陰放在丹田水平以下，黑茶存儲(chǔ)要人陽(yáng)放在鼻息水平以上，烹調(diào)上青茶要人陰壓濾法，黑茶要人陽(yáng)蒸淋法，功效上青茶入陽(yáng)明脈，入大腸經(jīng)可清腸，入胃經(jīng)可舒胃，黑茶入厥陰脈，入心包經(jīng)（胸腺-松果體）可安神，入肝經(jīng)可去脂；地性的紅茶黃茶通過(guò)堆積轉(zhuǎn)化，紅茶存儲(chǔ)最好用地陰泥陶罐密封，黃茶存儲(chǔ)最好用地陽(yáng)金屬罐密封，烹調(diào)上紅茶要用地陰黑陶壺泡，黃茶要用地陽(yáng)金屬壺煮，功效上紅茶入少陽(yáng)脈，入三焦經(jīng)（腦垂體-甲狀腺-腎上腺，實(shí)驗(yàn)新發(fā)現(xiàn)，作用區(qū)分別在胸中、胃中、膀胱口）可娛情，入膽經(jīng)可利膽，黃茶入少陰脈，入心經(jīng)可清血，入腎經(jīng)可洗腎。這是一個(gè)嚴(yán)密周全的科學(xué)邏輯體系，又經(jīng)得起科學(xué)實(shí)驗(yàn)的反復(fù)驗(yàn)證。而里面的理論，則是中國(guó)最經(jīng)典的《易經(jīng)》和《內(nèi)經(jīng)》的核心思想。不僅如此，茶葉與佐料的配合，也需要符合《神農(nóng)本草經(jīng)》的陰陽(yáng)配合原則才有利健康，中國(guó)最古典的三經(jīng)的原理是可以完全貫通并且科學(xué)實(shí)踐的。
奧卡姆剃刀原理：如無(wú)必要，勿增實(shí)體
有些人研究科學(xué)，往往會(huì)“食洋不化”，研究國(guó)學(xué)，又往往“食古不化”。在我的理想中，中華傳統(tǒng)一定要現(xiàn)代化，國(guó)學(xué)一定要科學(xué)化。這就要在認(rèn)真研讀國(guó)學(xué)的基礎(chǔ)上不斷推進(jìn)相關(guān)的科學(xué)研究?？茖W(xué)研究最重要的是總結(jié)知識(shí)建立科學(xué)假說(shuō)，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)科學(xué)假說(shuō)。實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的結(jié)果，我們一步步發(fā)表科研論文在學(xué)術(shù)界探討，而更綜合更系統(tǒng)的假說(shuō)和知識(shí)總結(jié)則可寫成科普專著來(lái)向大眾傳播。所以，我在《茶道經(jīng)》的基礎(chǔ)上，加上了詳細(xì)地解說(shuō)注釋，出版了《茶道經(jīng)譯注》，講述茶的生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、地理學(xué)、歷史學(xué)、氣候?qū)W等等知識(shí)，以茶為案例，全面解析中國(guó)最傳統(tǒng)的哲學(xué)與現(xiàn)代最前沿的科學(xué)是如何打通的。很多人在這本書的指導(dǎo)下，通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)飲茶，解決了自身的健康問(wèn)題，也通過(guò)實(shí)踐認(rèn)知到經(jīng)絡(luò)及其背后的真理。
在當(dāng)前的國(guó)學(xué)研究包括中醫(yī)研究中，存在很多“因果倒置”和“體用分離”的誤區(qū)，使得國(guó)學(xué)與科學(xué)出現(xiàn)錯(cuò)位。就像經(jīng)絡(luò)的各種效應(yīng)，只是經(jīng)絡(luò)的“果”，而不是經(jīng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的“因”，所以不能把效應(yīng)當(dāng)作經(jīng)絡(luò)本身。中醫(yī)說(shuō)的臟腑，其功能太復(fù)雜，例如腎主骨，以前無(wú)法科學(xué)解釋腎臟怎么對(duì)骨骼健康起作用，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)維生素D轉(zhuǎn)化促進(jìn)骨鈣沉積的很多酶都是腎臟生產(chǎn)的，這就有了科學(xué)依據(jù)。所以從前因?yàn)椤绑w用”不合而說(shuō)的“中醫(yī)的腎不是解剖學(xué)的腎”只能算是權(quán)宜之言。人體無(wú)數(shù)的奧秘，在不斷地研究中不斷地解開(kāi)，我們要用最包容最謙遜的心態(tài)去探索學(xué)習(xí)。我聽(tīng)過(guò)少數(shù)“科普”人士說(shuō)國(guó)學(xué)在中國(guó)從沒(méi)有任何實(shí)際的科學(xué)應(yīng)用，而中醫(yī)卻用國(guó)學(xué)護(hù)佑了中國(guó)人民數(shù)千年的健康。當(dāng)代的中國(guó)科學(xué)家，應(yīng)該做的是從國(guó)學(xué)中取其精華去其糟粕，把國(guó)學(xué)與科學(xué)打通，轉(zhuǎn)化出更好的科學(xué)技術(shù)，讓中國(guó)的智慧造福國(guó)人，造福全人類，我們應(yīng)該有這個(gè)文化自信。
來(lái)源：茶貴人，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
登高望遠(yuǎn)，方知遠(yuǎn)山長(zhǎng)。9月19日下午，作為2018都勻毛尖（國(guó)際）茶人會(huì)主體活動(dòng)之一的國(guó)際茶文化高端論壇，在都勻舉辦。論壇圍繞國(guó)際茶文化、中國(guó)茶文化、貴州茶文化的起源與發(fā)展、傳承與創(chuàng)新等內(nèi)容開(kāi)展研討，聚焦國(guó)內(nèi)外多位茶界專家的真知灼見(jiàn)，啟迪大家對(duì)茶葉發(fā)展的思考和討論，共同獻(xiàn)上一場(chǎng)盛大的學(xué)術(shù)饕餮盛宴。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥主持論壇并作報(bào)告
論壇由黔南州人民政府、貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)主辦，全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)以及貴州省茶文化研究會(huì)、省茶葉協(xié)會(huì)、省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)協(xié)辦。
貴州茶的發(fā)展?jié)摿?/strong>
作為東道主，黔南州委副書記、州長(zhǎng)吳勝華首先登臺(tái)為家鄉(xiāng)好茶“吆喝”。他巧妙地用四個(gè)“香”，介紹了都勻毛尖在生態(tài)、歷史、工藝、發(fā)展?jié)摿Ψ矫娴膬?yōu)勢(shì)。
中共黔南州委副書記、州長(zhǎng)吳勝華致辭并推介都勻毛尖品牌
如何做強(qiáng)黔南茶業(yè)？黔南州政協(xié)主席魏明祿提煉出“八字訣”：文化引領(lǐng) 突出特色。魏明祿說(shuō)，都勻毛尖底蘊(yùn)深厚的歷史文化且具有領(lǐng)袖、貢茶、佛茶以及民俗茶文化的特色，應(yīng)進(jìn)一步加以系統(tǒng)整理，形成富有特色的文化體系，將都勻毛尖文化貫穿于生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷各個(gè)環(huán)節(jié)。
黔南州政協(xié)主席魏明祿講話
論壇還邀請(qǐng)到貴州省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅傳耀現(xiàn)場(chǎng)分享，他總結(jié)了貴州茶的“三塊長(zhǎng)板”與“三塊短板”，涉及產(chǎn)業(yè)集中度、人才資源、品牌知名度，并提出“順天時(shí)、適地利、修人和”的補(bǔ)短板策略。“做好貴州干凈茶、提升貴州的新文化。”中國(guó)工程院院士、貴州大學(xué)校長(zhǎng)宋寶安現(xiàn)場(chǎng)暢談貴茶發(fā)展六大底氣，并指明做好干凈茶的具體路徑。
貴州省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、貴州省人大常委會(huì)原副主任傅傳耀發(fā)言
中國(guó)工程院院士、貴州大學(xué)校長(zhǎng)宋寶安發(fā)言
中國(guó)茶業(yè)升級(jí)之路
新時(shí)代，茶葉發(fā)展有了新定位、新要求，中國(guó)茶和茶文化要為新時(shí)代人民美好的茶生活作出新貢獻(xiàn)。中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書記、副院長(zhǎng)鄭國(guó)建對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展路徑發(fā)表看法。他認(rèn)為，當(dāng)前，常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，造成一系列問(wèn)題：環(huán)境污染、土壤退化、茶葉品質(zhì)下降、食品安全問(wèn)題等等。因此，茶園生態(tài)化是唯一出路。
中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書記、副院長(zhǎng)，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國(guó)建
鄭國(guó)建向大家分享了生態(tài)茶園系統(tǒng)的構(gòu)建。生態(tài)茶園就是茶園及其周邊所有生物與其生存環(huán)境，以及生物與生物之間相互作用，彼此通過(guò)物質(zhì)循環(huán)、能量流動(dòng)和信息交換，形成一個(gè)密不可分的、保障茶樹健康生長(zhǎng)的自然平衡系統(tǒng)。另外，他還提出，通過(guò)發(fā)展茶葉精深加工、推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，充分發(fā)揮茶和茶文化的多元功能。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師劉仲華教授作報(bào)告
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師劉仲華教授，用他的“國(guó)際眼”帶領(lǐng)與會(huì)嘉賓了解國(guó)際領(lǐng)域關(guān)于綠茶和紅茶及其功能成分與健康研究的最新成果，并提出綠茶和紅茶的健康養(yǎng)生價(jià)值，以此驅(qū)動(dòng)貴州綠茶和紅茶的健康消費(fèi)。
他山之石可以攻玉
茶和茶文化，在交流碰撞中激發(fā)思考和創(chuàng)造。“韓國(guó)茶文化，起源于中國(guó)，傳入韓國(guó)后，經(jīng)過(guò)了不同時(shí)代的發(fā)展，逐漸形成了現(xiàn)在韓國(guó)獨(dú)特的茶文化。”作為演講中的唯一一位國(guó)際茶人代表，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)在讀博士、韓中茶文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)俞晶壬從歷史淵源說(shuō)起，將韓國(guó)特有的茶文化及內(nèi)涵娓娓道來(lái)。
韓中茶文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)俞晶壬講述韓國(guó)茶和茶文化
國(guó)際茶文化高端論壇現(xiàn)場(chǎng)
為助力國(guó)飲文化的普及和發(fā)展傳播，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥先生結(jié)合2018都勻毛尖（國(guó)際）茶人會(huì)的主題“薈茶 匯人 惠天下”，提出要將茶文化講生動(dòng)、具體，讓茶走入尋常百姓家。
孫忠煥常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)演講內(nèi)容精選
黔南州連續(xù)舉辦三屆都勻毛尖（國(guó)際）茶人會(huì)，都十分非常成功。此次論壇的主題是“薈茶·匯人·惠天下”，我認(rèn)為是有大格局、大情懷的。
1956年毛主席將其命名為“都勻毛尖”，2014年，習(xí)近平總書記作出“把都勻毛尖品牌打出去”的重要指示。
都勻毛尖為什么“生”在都勻，西湖龍井為什么“生”在西湖？茶的產(chǎn)地不一樣，茶的品種不一樣，茶的文化就不一樣。
中國(guó)的茶與人一樣，有許許多多的故事，精彩的故事構(gòu)成了中國(guó)的茶文化，這是世界上任何的茶文化都無(wú)法與中國(guó)茶文化相比擬的原因。習(xí)總書記要求都勻毛尖走出去，真正做到“惠天下”。
人的參與，使得茶內(nèi)化、文明起來(lái)。柴米油鹽醬醋茶的“茶”是老百姓的生活方式，琴棋書畫詩(shī)酒茶的“茶”是文人的風(fēng)雅。品茶、茶藝是美學(xué)意義上的茶，以茶會(huì)友是媒介意義上的茶，禪茶一味是哲理意義上的茶……茶有如此多的內(nèi)涵。種茶賣茶，是養(yǎng)家糊口的需要，品茶玩茶，是休閑的需要。茶文化不是抽象的，是生動(dòng)的，是看得見(jiàn)摸得著的，這就是中國(guó)茶文化自信的依據(jù)。
文化興則國(guó)運(yùn)興，文化是中華民族的精氣神。都勻的茶人會(huì)，讓各路茶人匯聚在此以茶會(huì)友，就是讓我們不忘初心，希望未來(lái)能通過(guò)大家的努力讓茶產(chǎn)業(yè)真正面向產(chǎn)業(yè)、大眾、市場(chǎng)、世界。讓茶與茶文化成為一種新的生活方式。
2018年6月29日上午，云南茶葉流通協(xié)會(huì)“2018年第三次會(huì)員雙月活動(dòng)——云南省首屆普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)論壇—追尋普洱茶越陳越香之謎”在西雙版納茶倉(cāng)有限責(zé)任公司茶學(xué)院舉辦。本次活動(dòng)由云南省茶葉流通協(xié)會(huì)主辦，云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司、西雙版納茶倉(cāng)有限責(zé)任公司承辦。此次活動(dòng)還受到了云南省農(nóng)業(yè)廳、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)等多家單位的共同支持。
出席此次活動(dòng)的嘉賓有西雙版納副州長(zhǎng)杜寒冰；云南省政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒先生；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師劉仲華先生；研究員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家魯成銀先生；研究員、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、楊秀芳女士；以及關(guān)心普洱茶發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)、茶葉行業(yè)的專家學(xué)者、企業(yè)家、以及各大媒體記者的朋友們。
本次雙月活動(dòng)的主題是“云南省首屆普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)論壇—追尋普洱茶越陳越香之謎”。
西雙版納副州長(zhǎng)杜寒冰在致辭中代表州委州人民政府歡迎大家的到來(lái)，她指出首屆的茶倉(cāng)論壇舉辦十分有意義，因?yàn)椴枞~除了在種植、加工過(guò)程中，倉(cāng)儲(chǔ)是十分重要的環(huán)節(jié)。此次論壇對(duì)在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)提升普洱茶質(zhì)量有著積極意義。
云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)阮殿蓉在歡迎致辭中講到：
優(yōu)質(zhì)普洱茶的陳香必須是建立在安全衛(wèi)生上的陳香，從茶園到茶杯都必須符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并可追溯。普洱茶原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)的建立，將嚴(yán)格按照進(jìn)倉(cāng)檢驗(yàn)、出倉(cāng)檢驗(yàn)、全程高科技監(jiān)控、每年抽樣送第三方檢測(cè)做到衛(wèi)生可控、年份可控、質(zhì)量可控，讓時(shí)間真正參與制造，讓消費(fèi)者喝得眀明白白，實(shí)現(xiàn)普洱茶年份茶的透明化市場(chǎng)交易，依托標(biāo)準(zhǔn)化的原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)讓西雙版納成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的線上線下交易中心，讓更多的稅收留在原產(chǎn)地。
六大茶山建立16年，阮殿蓉董事長(zhǎng)從業(yè)20年，至今為止六大茶山已經(jīng)有（160多）噸的實(shí)物樣，她希望各個(gè)企業(yè)能留下檔案樣，希望從業(yè)人員可以守住底線，為普洱茶的健康發(fā)展作出自已的貢獻(xiàn)。”
本著學(xué)習(xí)、交流、傳承、創(chuàng)新的宗旨，此次雙月活動(dòng)舉行了云南省首屆普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)論壇，探尋了普洱茶越陳越香之謎。倉(cāng)儲(chǔ)是形成普洱茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，也是廣受市場(chǎng)關(guān)注的問(wèn)題。過(guò)去談倉(cāng)儲(chǔ)，大多是廣州、香港、馬來(lái)西亞等普洱茶傳統(tǒng)銷區(qū)的問(wèn)題。而如今，隨著整個(gè)行業(yè)的不斷發(fā)展，普洱茶的從業(yè)人群和消費(fèi)基數(shù)在不斷擴(kuò)大，南北各地都在開(kāi)始嘗試建立本地倉(cāng)儲(chǔ)。
倉(cāng)儲(chǔ)這一環(huán)節(jié)不像茶葉種植和加工，我們有很多的資料可以參考。在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，我們的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)還相對(duì)欠缺，所以今天特別邀請(qǐng)到了行業(yè)最頂尖的專家們對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行一次深度討論。
論壇由六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士主持，以下為論壇精彩發(fā)言摘錄：
阮殿蓉：關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)的問(wèn)題是普洱茶界、消費(fèi)者都很關(guān)心的問(wèn)題，我想首先有請(qǐng)劉仲華教授回答普洱茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，功能物質(zhì)和呈味物質(zhì)具體會(huì)發(fā)生些什么樣的變化？這些變化有沒(méi)有所謂的峰值曲線？
劉仲華：謝謝阮總、謝謝全國(guó)茶界同仁，很高興來(lái)到茶的原產(chǎn)地，茶的故鄉(xiāng)。茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中的規(guī)律性變化，這是我們茶葉科學(xué)中一直在研究和關(guān)注的問(wèn)題，但目前還處在研究之中，還沒(méi)有確切的研究結(jié)果。嚴(yán)格的科學(xué)意義上講，最令人信服的辦法是對(duì)同一廠家、同一批次產(chǎn)品在不同地方的倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行追蹤、檢測(cè)。但是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展太快，目前的科研還跟不上市場(chǎng)，暫時(shí)還沒(méi)有做到科學(xué)的引領(lǐng)，只能在普洱茶存放中進(jìn)行研究，樣本可能來(lái)自不同茶園、不同茶廠，所以我們只能從趨勢(shì)上進(jìn)行研究。
簡(jiǎn)單來(lái)講，茶的品質(zhì)和功能成分是重疊的，影響存放品質(zhì)的三大物質(zhì)是多酚類、氨基酸類、生物堿類。在存放過(guò)程中，多酚類物質(zhì)隨著時(shí)間不斷氧化、衰減，總量在下降。氨基酸成分，在我們的樣本中發(fā)現(xiàn)，一方面是游離氨基酸的減少，另一個(gè)方面是蛋白質(zhì)從不可溶變成可溶。生物堿類比較穩(wěn)定，變化規(guī)律不是特別明顯。另外，糖類從多糖變成雙糖，變成單糖。果膠從不溶變成可溶，大分子物質(zhì)會(huì)變成小分子，增加可溶物質(zhì)。我們對(duì)不同年份普洱茶的水浸出物的分析，水浸出物總量基本沒(méi)變，但是物質(zhì)組合發(fā)生了變化，所以存放得當(dāng)?shù)钠斩钑?huì)讓我們感受到濃、醇、厚、滑。
茶葉香氣的變化復(fù)雜，香氣的變化和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的溫度與水分密切相關(guān)，當(dāng)我們確保溫度、濕度最優(yōu)的情況下，茶葉的香氣從清香、花香（低沸點(diǎn)）轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊恪Ｎ以谶@里要感謝阮總?cè)ツ杲o我提供六大茶山過(guò)去15年統(tǒng)一規(guī)格的普洱茶作為研究樣，阮總無(wú)私的奉獻(xiàn)，讓我找到普洱茶存放轉(zhuǎn)化物質(zhì)規(guī)律。這些茶前面15年在她的茶倉(cāng)，未來(lái)10年在我的實(shí)驗(yàn)室繼續(xù)跟蹤，我的文章在10年、15年之后可以完整的呈現(xiàn)給大家。
阮殿蓉：昨天一見(jiàn)面我就問(wèn)劉教授，我給你的茶研究得怎么樣了？劉教授說(shuō)還要再等10年，所以我覺(jué)得普洱茶真是個(gè)孤獨(dú)的行業(yè)，在此也對(duì)科研人員的嚴(yán)謹(jǐn)表示感謝。普洱茶出廠的那一天才是生命的開(kāi)始，業(yè)界把倉(cāng)儲(chǔ)看做普洱茶的“最后一道工序”，我想請(qǐng)魯成銀研究員解答在倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中如何借助茶葉審評(píng)和檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)藏茶的品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控和適當(dāng)干預(yù)？如何建立有效的“倉(cāng)儲(chǔ)品控”？
魯成銀：談茶葉保鮮的話很簡(jiǎn)單，但普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)不僅僅是保鮮。保鮮是防止品質(zhì)的下降，變壞，普洱茶要執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話是有了，但普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的目的不是保鮮，我覺(jué)得普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)是茶葉出廠前的最后一道工序，我覺(jué)得可以叫“存化”工藝，這個(gè)要做全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)很難。每一家有不同的“存化”工藝，我想再次強(qiáng)調(diào)普洱茶是風(fēng)味食品。
所有的茶葉在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中有四個(gè)因子很重要：水分、溫度、氧氣、光。以綠茶為例，綠茶儲(chǔ)存是要保質(zhì)，出廠時(shí)是最佳的，所以要低濕低溫，抽氣充氮、避光保存。普洱茶的儲(chǔ)存條件與綠茶不一樣，但也需要通過(guò)這四個(gè)因子來(lái)調(diào)配滿足不同客戶的需要，不同企業(yè)可以采取不同參數(shù)。
當(dāng)一個(gè)企業(yè)選擇一個(gè)/幾個(gè)參數(shù)，就要嚴(yán)格控制。入倉(cāng)就要做感官審評(píng)，按照一定的參數(shù)不斷取樣，存放一段時(shí)間后檢測(cè)，感官審評(píng)還可以結(jié)合化學(xué)指標(biāo)來(lái)分析。我感覺(jué)現(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)還是比較亂，還沒(méi)有出現(xiàn)邏輯完整的系統(tǒng)，我希望企業(yè)可以更完整的建立系統(tǒng)。
阮殿蓉：普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中受潮了怎么辦？如果吸到雜氣怎么辦？
劉仲華：我非常贊同魯教授對(duì)幾大要素的總結(jié)，水分、溫度、氧氣、光是茶葉儲(chǔ)存的四大因素。我覺(jué)得任何東西都有度，既然是論壇，就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，我就簡(jiǎn)單談一談，假設(shè)我們的茶在儲(chǔ)存過(guò)程中遭遇空氣濕度大，如果是發(fā)生不利的霉變，質(zhì)量體系里面不提倡，但變化在臨界點(diǎn)內(nèi)的是可以修復(fù)。以生茶為例，儲(chǔ)存環(huán)境濕度要小于75%，如果南方遇到高溫高濕，沒(méi)有及時(shí)控制，短時(shí)期不用太擔(dān)憂，但是長(zhǎng)時(shí)間就要處理。如果已經(jīng)霉了，要迅速降低濕度，提高相對(duì)溫度。低濕低溫也不是不可以，但是更難把握。溫濕度的變化，你把控得好，可以加速物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
魯成銀：剛剛?cè)羁傉f(shuō)的這個(gè)霉變和吸味的問(wèn)題我來(lái)處理的話先需要做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，測(cè)定是輕度、中度還是重度霉變。我會(huì)做感官審評(píng)，如果湯色已經(jīng)變暗，有酸餿味，茶葉完全腐敗，就可以放棄了。如果茶湯滋味濃醇回甘、茶湯紅艷，只是表面霉變，我會(huì)想辦法挽救?？梢栽龠M(jìn)一步進(jìn)行微生物分析，做霉菌的鑒別、做真菌的色譜。
阮殿蓉：作為廠家，安全衛(wèi)生是基本。我想我們廠家也要注意這個(gè)問(wèn)題，存了變質(zhì)的茶，你浪費(fèi)的光陰可能大于茶的成本。下面我想請(qǐng)教楊研究員回答一下，國(guó)家有沒(méi)有可能制定倉(cāng)儲(chǔ)的國(guó)標(biāo)？
楊秀芳：今年和云茶有緣，來(lái)了好幾次了，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)我這幾年關(guān)注，雖然工作很忙，但是一定要來(lái)，技術(shù)和機(jī)理剛剛兩個(gè)老師講得很多，我就講講標(biāo)準(zhǔn)的制定。茶葉儲(chǔ)存的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，包括產(chǎn)品包裝、水分控制和管理提出了基本要求，和普洱茶關(guān)系大的是對(duì)黑茶和緊壓茶的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，比如溫度小于25℃，濕度小于75%，但是還需要相應(yīng)的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2016年下半年已經(jīng)正式立項(xiàng)，但還在推進(jìn)，還需要時(shí)間。綠茶的儲(chǔ)存主要是保鮮，而普洱茶在儲(chǔ)存過(guò)程中有轉(zhuǎn)化和提升，這依賴于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和時(shí)間，環(huán)境不當(dāng)?shù)脑挷焕谄焚|(zhì)，甚至出現(xiàn)有害，香醇厚香順滑是消費(fèi)者心中好的品質(zhì)。
普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)量越來(lái)越大，全國(guó)各地都有倉(cāng)儲(chǔ)，不同的地區(qū)不同的企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)方式不一樣，我們需要從行業(yè)的角度進(jìn)行引導(dǎo)。儲(chǔ)存了5年、10年的普洱茶以后上市，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的話，消費(fèi)者可能會(huì)很迷惑。為了引導(dǎo)行業(yè)的健康發(fā)展，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)還要細(xì)化。如果按照科學(xué)研究的角度10年，15年都不夠，但是市場(chǎng)等不到那么久。所以我們目前在調(diào)研不同的倉(cāng)儲(chǔ)模式，如果在座的有不錯(cuò)的模式可以推薦，我們?nèi)フ{(diào)研。我們的底線是安全和品質(zhì)。
阮殿蓉：企業(yè)存茶有企標(biāo)，歡迎各位企業(yè)把你們存茶的經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)，促成國(guó)標(biāo)的形成。
楊秀芳：有可能我們的標(biāo)準(zhǔn)里面有ABCD幾種模式，對(duì)應(yīng)幾種轉(zhuǎn)化結(jié)果，爭(zhēng)取做到服務(wù)全行業(yè)。如果是茶廠的存化工藝，不出場(chǎng)是可以的，但出廠就要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
劉仲華：食品，是要有標(biāo)準(zhǔn)可循，要遵循基本的大規(guī)則，我們普洱茶儲(chǔ)藏不是簡(jiǎn)單的存放，是物質(zhì)轉(zhuǎn)化，這是普洱茶的魅力所在，精準(zhǔn)把握四要素去有機(jī)組合形成不同風(fēng)格是普洱茶的魅力所在。普洱茶在出廠前一定要符合普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是標(biāo)準(zhǔn)要有多元化的空間。
阮殿蓉：大家可能對(duì)高飛比較了解，不太認(rèn)識(shí)盧樹勛，其實(shí)是一個(gè)人。東莞?jìng)}的品牌知名度比較高，起步早，做得也比很好。云南的原產(chǎn)地倉(cāng)才剛剛起步，對(duì)于這一點(diǎn)，我想問(wèn)問(wèn)盧樹勛有什么好的經(jīng)驗(yàn)可以與我們分享呢？
盧樹勛：剛剛幾位專家的發(fā)言都高潮迭起，談得很專業(yè)。我們東莞的倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)了兩個(gè)代表，蔡金華和雙陳的陳總，他們都很有發(fā)言權(quán)。東莞以前是普通消費(fèi)、流通普洱茶的小城市，為什么成為藏茶之都，這是業(yè)界、媒體界的認(rèn)可。東莞在10年前是物業(yè)過(guò)剩的地方，有物業(yè)來(lái)放茶。廣州房?jī)r(jià)貴，廣州是流通倉(cāng)，中轉(zhuǎn)倉(cāng)。東莞是標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)。我覺(jué)得東莞的溫濕度和氣候都很適合普洱茶的后發(fā)酵。
這幾年南茶北調(diào)，臨滄茶、版納倉(cāng)，西北東北我都走過(guò)，可以說(shuō)無(wú)倉(cāng)不成普洱茶，區(qū)域不一樣，普洱茶口感不一樣。普洱茶要定國(guó)標(biāo)，但是可能時(shí)間要很長(zhǎng)。我覺(jué)得可以先做區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)的地方標(biāo)準(zhǔn)。版納倉(cāng)的建立對(duì)我們有沒(méi)有影響？有影響，但也不是很大，我們每個(gè)倉(cāng)可以多做交流。我們可以廣東放幾年，昆明放幾年，可以叫旅行倉(cāng)。
阮殿蓉：我們?cè)诶ッ?、臨滄、版納、東莞都有標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)，我們做過(guò)實(shí)驗(yàn)，昆明香高，臨滄甜爽，西雙版納韻足、東莞醇厚。我們今天喝的茶——“窖藏”，是四個(gè)倉(cāng)的拼配。今年我們也推了旅行倉(cāng)。我們做成的成品在旅行、我們的原料也在旅行。我們和茶業(yè)復(fù)興從2014年開(kāi)始做100多場(chǎng)品鑒會(huì)，我們?cè)谧銎疯b會(huì)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)茶做成不同形狀、不同大小的口感轉(zhuǎn)化不一樣。為什么呢？
魯成銀：確實(shí)如此，餅的松緊程度影響轉(zhuǎn)化。茶壓的越緊的吸附能力就會(huì)下降，吸收水分、氧氣的能力越弱，水解和氧化都變慢，所以同樣的時(shí)間就會(huì)出來(lái)不一樣的口感。倉(cāng)儲(chǔ)是一個(gè)企業(yè)的核心機(jī)密。這是你最后一個(gè)品質(zhì)形成的要素，你的參數(shù)是不能告人的，這里面是有知識(shí)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題。
劉仲華：用科學(xué)語(yǔ)言來(lái)講，這關(guān)系到物理化學(xué)和生物化學(xué)。物理化學(xué)主要受環(huán)境因子的影響，而生物化學(xué)中則主要是受微生物的影響。
阮殿蓉：倉(cāng)儲(chǔ)的倉(cāng)庫(kù)是不是越大越好？
劉仲華：工廠可以精準(zhǔn)控制溫濕度、水分，倉(cāng)儲(chǔ)是不是越大越好？精準(zhǔn)的控制并不一定是越大好。要控制環(huán)境要素，小一點(diǎn)好。但是因?yàn)槲⑸飭?wèn)題，當(dāng)你倉(cāng)儲(chǔ)存久，比小倉(cāng)，新倉(cāng)，微生物多樣性好。這個(gè)不是絕對(duì)的，環(huán)境因素是小好，但微生物因素是大一點(diǎn)、久一點(diǎn)好。
阮殿蓉：能不能成立各地的倉(cāng)儲(chǔ)委員會(huì)？
楊秀芳：不同倉(cāng)有不同風(fēng)味，各個(gè)地區(qū)都可以立項(xiàng)，以數(shù)據(jù)以事實(shí)說(shuō)話。倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題預(yù)防為主，快速處理，安全衛(wèi)生為底線，一流企業(yè)做保準(zhǔn)，我們非常歡迎大家來(lái)參與以后公眾受益的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
阮殿蓉：最后一個(gè)問(wèn)題，云南是否能成為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)交易的集散地，讓稅收回到云南。
盧樹勛：我覺(jué)得流通還是交給大流通市場(chǎng)，原產(chǎn)地提出原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)問(wèn)題，我認(rèn)為不違背經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，怎么都可以。原產(chǎn)地做倉(cāng)儲(chǔ)有它的好處，法國(guó)的葡萄酒都是存放3、5年之后再出產(chǎn)。原產(chǎn)地還可以做原料的倉(cāng)儲(chǔ)，成品的倉(cāng)儲(chǔ)可能要交給大流通市場(chǎng)。我覺(jué)得大家可以多交流。
劉仲華：我覺(jué)得在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的條件下呈現(xiàn)多元化和個(gè)性化。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)來(lái)講，如何從原產(chǎn)地走入消費(fèi)群體，我覺(jué)可能需要越來(lái)越多的人參與，原產(chǎn)地應(yīng)該有原產(chǎn)地風(fēng)格。我覺(jué)得可以廠倉(cāng)聯(lián)動(dòng)，最終走向消費(fèi)環(huán)境。
阮殿蓉：我覺(jué)得可以通過(guò)這樣一個(gè)窗口，讓更多的人了解普洱茶，了解西雙版納。
專家們的理論來(lái)源于長(zhǎng)期的研究和試驗(yàn)，剛剛的討論可謂是全國(guó)最高規(guī)格的一節(jié)茶倉(cāng)儲(chǔ)課堂了。對(duì)于普通從業(yè)者而言，我們對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的認(rèn)知除了理論學(xué)習(xí)之外，還得多喝茶，喝不同倉(cāng)儲(chǔ)的茶，進(jìn)行日常的“對(duì)照試驗(yàn)”。論壇期間，承辦方六大茶山公司還安排了一場(chǎng)不同倉(cāng)儲(chǔ)地的同款產(chǎn)品鑒會(huì)，這款產(chǎn)品的不同口感表現(xiàn)，也讓參會(huì)人員體會(huì)到了倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)一款普洱茶陳化帶來(lái)的影響。
陳勛儒老領(lǐng)導(dǎo)對(duì)協(xié)會(huì)的此次雙月活動(dòng)的舉辦給予了高度評(píng)價(jià)，對(duì)于剛剛的論壇，陳勛儒老領(lǐng)導(dǎo)也發(fā)表了精彩評(píng)論：
這次活動(dòng)的主題就是倉(cāng)儲(chǔ)論壇，根本就是要我們探討普洱為什么會(huì)越陳越香？普洱茶的消費(fèi)區(qū)域和群體在不斷擴(kuò)大。愛(ài)好者形成了普洱茶“越陳越香”的共識(shí)，有人說(shuō)普洱茶是可以喝的古董，“越是年齡大的骨頭越硬”。這一切都基于云南的天、云南的地，基于歐亞和印度板塊緊抱不放形成的橫斷山脈。云南的動(dòng)植物資源十分豐富，云南的大葉種就是經(jīng)過(guò)千百年的利用形成的茶樹優(yōu)良品種。優(yōu)良的原料就是云南大葉種，千百年來(lái)形成的普洱茶精湛的工藝和儲(chǔ)存形成了普洱茶的越陳越香。
聽(tīng)了專家學(xué)者的發(fā)言，我剛剛在思考：第一、倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶加工工藝中的重要環(huán)節(jié)。我們科學(xué)的認(rèn)識(shí)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，我們要在倉(cāng)儲(chǔ)中形成受大家喜歡的風(fēng)味。倉(cāng)儲(chǔ)首先要符合茶葉倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)基礎(chǔ)上對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)就要有符合普洱茶轉(zhuǎn)化的條件。普洱茶在各個(gè)時(shí)期都可享受到不同風(fēng)味，這就是普洱茶的魅力。
第二，我認(rèn)為對(duì)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)講，不同區(qū)域有不同表現(xiàn)，不同消費(fèi)者有不同喜好，只要他們喜歡就是佳品。但基本前提就是符合標(biāo)注、安全衛(wèi)生、沒(méi)有異味、沒(méi)有有害物質(zhì)，所以我不主張講哪里的倉(cāng)好。喜歡什么味道，是我們味蕾的記憶。
第三、整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩是嚴(yán)峻問(wèn)題，普洱茶庫(kù)存量不小，倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中，我希望科研單位可以研究出不同倉(cāng)儲(chǔ)條件下茶的最佳品飲期，來(lái)擴(kuò)大消費(fèi)量。最大量的茶我們要推薦給消費(fèi)者在最佳品飲期喝掉，回到普洱茶的基本屬性“飲品”。讓更多的人接受“喝到才能得到健康”。感謝大家一起來(lái)傳播云南茶產(chǎn)業(yè)的正能量。
在此次活動(dòng)上，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)方可宣讀《關(guān)于成立云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)的通知》《關(guān)于成立云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶旅專業(yè)委員會(huì)的通知》。云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)主任張明春；云南省茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)兼云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶旅專業(yè)委員會(huì)主任南濤發(fā)表講話。
會(huì)議結(jié)束后，全體參會(huì)人員參觀了西雙版納茶倉(cāng)公司的標(biāo)準(zhǔn)化茶倉(cāng)，全方位感受原產(chǎn)地倉(cāng)的魅力。
