鑒別新茶與舊茶，就用這些方法。
簡單來說，新舊茶的鑒別，有四點要求，具體情況如下：
新茶的色澤自然、飽滿鮮潤，而舊茶色澤暗黃；新茶香氣高揚持久，清晰明了，舊茶香氣不顯，香氣較弱且低迷；
新茶茶湯很清澈、明亮，舊茶渾濁；新茶都醇厚鮮爽，甘醇，舊茶淡而不爽，顯得很沉重，口感舌燥。
新茶與舊茶的鑒別方法
1、看干茶
首先我們觀察茶葉的顏色，茶葉的葉子，梗，如果色澤以黃、黃黑為主，然后不是很精神，就應(yīng)該是放了一段時間了。
新的茶葉，第一眼就能看出，顏色特別青綠，且活性較高。
拿綠茶和紅茶來說，綠茶外觀青翠碧綠的為新茶，枯灰無光的是陳茶。紅茶外觀色澤烏潤是新茶，色澤灰暗是陳茶。
2、聞香氣
茶葉香氣并不是一種單一的香氣，而是由高達三百多種香味構(gòu)成，且主要的成分主要是醛類、酯類、醇類物質(zhì)，這類物質(zhì)在茶葉儲存的過程中，會不斷的揮發(fā)和氧化。
所以，隨著時間的推移，茶香就會開始變得越來越淡，香氣就會由新茶的清香馥郁而變得低悶混濁。
對于新茶來說，其香氣高揚持久，清晰明了，令人身心愉悅。
舊茶的香氣不顯，香氣較弱且低迷，或有雜味摻雜其中。
3、看湯色
茶葉沖泡開，茶湯很清澈，沒有渾濁的感覺，這個茶就是新茶。
如果舊茶特別是保管不好的，顏色會有一定的渾濁，且湯色清晰度、明亮度都比較低。
因此，湯色明亮是判斷新舊茶的重要一個點。
4、品滋味
一般放久了的舊茶，會有空氣中濃厚的一種味道，跟空氣里面的其他物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)。
無論哪一種茶葉，新茶都醇厚鮮爽，甘醇，給人一種輕盈的感覺，入口留香而持久，香氣撲鼻，令人愛不釋手。
而舊的茶葉口感淡而不爽，顯得很沉重，口感舌燥，且并沒有什么滋味而言，整體比較差。
以上就是辨別新茶與舊茶的方法。
但并不是適合所有的茶葉，因為有的茶葉放的時間越長，口感就越好，香氣就越高。如:湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，云南的普洱茶等，這類茶只有部分適合，所以不可一概而論。
總體上，新茶色澤是明亮潤澤的，湯色主色調(diào)自然，滋味輕盈，醇爽飽滿，飲之令人身心愉悅。
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如何區(qū)分新茶與舊茶？1、色澤，新茶色澤鮮艷，綠意明顯，茶湯明亮清澈，舊茶顏色比新茶暗，陳舊感明顯；2、質(zhì)感，新茶質(zhì)地非常干燥，茶葉一捏就碎，舊茶吸收了空氣中的濕氣，不易捏碎；3、香氣，新茶帶有淡淡的香味，沖泡后香味濃郁，舊茶沖泡后香味偏淡，缺少鮮味。
如何區(qū)分新茶與舊茶
1、色澤一般來說，茶葉放置一段時間后，顏色會變得稍微暗一些。新茶顏色鮮艷，綠色明顯，沖泡后，水的顏色明亮清澈。按照茶的種類來說，新的綠茶色澤偏翠綠色，新的紅茶色澤紅潤。而舊茶則有些發(fā)暗，色澤不太明顯，有些放置時間很長的茶葉，表面可能還會出現(xiàn)黑色。
2、味道新茶和舊茶在味道上是有差別的，新茶因為剛采摘不久，聞起來清新自然，帶有淡淡的香味，泡在水里后，香味濃郁，一般離得較遠也可以聞到香氣。陳茶由于擱放了一段時間，聞起來香味不太明顯，沖泡后香味偏淡，缺少鮮味。特別注意的是現(xiàn)在市場上一些不法商家在舊茶中熏上香味，這樣的茶聞起來味道有些不自然，選購時要仔細才能分別出來。3、干濕度通過干濕度來鑒別，是一種比較簡單的方法。新茶剛剛上市，一般都是炒出來不久，所以較為干燥，沒有濕氣。而陳茶因為放置的時間長，表面很可能出現(xiàn)返潮現(xiàn)象，進而影響茶葉的干度，這樣的茶，用手一摸有種濕潤的感覺，沒有那種清脆的摩擦音。
4、口感我們喝茶講究的是口感，大家都知道的是新茶和老茶在口感上是不一樣的。新茶放進嘴里細細品味會有一種清香自然的感覺，沒有發(fā)干發(fā)澀的狀況，口感好。而舊茶放進嘴里香味不明顯，有時會出現(xiàn)發(fā)干發(fā)澀的情形。要注意的是，有些劣質(zhì)的舊茶還會有苦澀的味道。二、新茶和舊茶哪個好至于新茶和舊茶哪個更好，不同的茶葉是不一樣的。在這里簡單的給大家介紹一下，比如我們經(jīng)常喝到的普洱茶，它有著越陳越香的特點，因此它也被稱為“古董茶”，它是放置的時間越久香味越好，喝起來口感也越好。鐵觀音、烏龍茶則是新鮮的比較好，茶葉越新鮮口感越好。其它的大部分茶類也是茶葉越新鮮口感越好。
茶葉作為一種廣受歡迎的飲料，在不同品種茶葉的新老茶階段，其外形、香氣、口感和其他特征都會發(fā)生一些變化。
很多茶友在購買茶葉時，由于經(jīng)驗尚淺，無法區(qū)分新茶和陳茶，本想買新茶，卻買到了陳茶。那么如何區(qū)分新茶和陳茶呢？陳茶的質(zhì)量就一定差嗎？今天為大家一一解答。
01
你了解新茶和陳茶嗎？
新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。
陳茶，上市后，上了年份甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使是保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。
02
多久才是新茶和陳茶？
⒈ 新茶期 (1年左右)
一年之內(nèi)的茶通常都屬于新茶。像綠茶等不發(fā)酵茶，往往以新茶為上，但是剛剛制成的綠茶，因為涼性較大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時間。
⒉ 陳茶期 (3年以上)
一般來說，3年以上屬長期陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味，多用于黑茶類的后發(fā)酵茶。
長期陳放的茶葉，不要冷藏和真空包裝。因為在陳放的過程中，發(fā)酵茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會讓茶葉變質(zhì)，強光則會讓茶葉失去味道。?
03
4招區(qū)別新陳茶
大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營養(yǎng)成分佳，但是像普洱茶、黑茶等幾種茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。那么在你想買新茶的時候，如何來區(qū)分新陳茶呢？
⒈色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。
⒉滋味
新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶則淡而不爽。
決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由醇厚變得淡?。煌瑫r又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。
⒊香氣
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。茶葉存放時間越長，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
⒋含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新、陳茶。
? 新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
? 陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
同時，當(dāng)茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。
04
是不是陳茶的質(zhì)量就一定差？
很多人喜歡喝新茶，是因為大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當(dāng)，都是有營養(yǎng)價值的。
有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時間，反而顯得更好。比如：如普洱茶、白茶，在長期存放過程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。
普洱茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，這也成為普洱茶市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料才會有好的轉(zhuǎn)化。
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總的來說，茶葉不必過分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡，符合個人體質(zhì)，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗！
