普洱茶的〔苦〕是正常的嗎
普洱茶的〔苦味〕是正常的嘛？會在倉儲中隨著時間陳放慢慢消失嗎?
我們先來解析這個問題:
第一、苦可以分為幾類?
第二、不同的苦又會怎樣轉(zhuǎn)化?
我們先看〔苦〕的分類，茶有苦味是很正常的?
茶葉中造成苦味的物質(zhì)主要是〔花青素類〕〔生物堿類〕以及部分〔多酚類〕。
于此同時，〔制作工藝〕也會產(chǎn)生部分苦味物質(zhì)。
不同物質(zhì)造成的苦并不相同，從直觀感受上，苦大致可以分為三類:苦后回甘、死苦不化、焦苦。
苦后回甘
就是茶湯表現(xiàn)為入口苦，但較快褪去并轉(zhuǎn)為回甘，這一般是〔花青素苷類〕和部分〔酚類〕造成的苦。
品種葉色偏紫偏紅的茶一般都會苦一些(比如紫鵑)，因為它的〔花青素〕含量更高。
死苦不化
這種感覺就是苦味釘在舌頭上、像西藥片一樣的苦，強(qiáng)烈而且持久，這一般是〔生物堿〕造成的苦。
〔生物堿〕中又以〔苦茶堿〕的苦最為突出，如曼新龍、小勐宋的特有品種就含有大量〔苦茶堿〕，這種品種被稱為〔苦茶〕
焦苦
這是〔殺青〕時炒糊造成的苦，具體是類似〔擬黑素〕和〔綠原酸氧化物〕造成的苦味
知道〔苦〕分為哪些類型你就可以知道苦味在倉儲中的轉(zhuǎn)化了。
〔苦味的轉(zhuǎn)化就是苦味物質(zhì)分子消解的過程〕
〔花青素〕和造成苦味的〔酚類〕一般具有〔苷類結(jié)構(gòu)〕，可以自然分解，或者被氧化，由此造成的苦相對容易消解。這樣的苦味，只要茶葉持續(xù)的轉(zhuǎn)化就可以消退了
〔生物堿〕的苦比較穩(wěn)定，消解速度很慢，因此由〔生物堿〕類造成的苦味消退很難，尤其是苦茶，即便發(fā)酵成熟茶仍然存在
焦苦味也非常穩(wěn)定，難干消解。
我們回頭再看這個問題，普洱茶中的苦味會隨時間
淡化嗎?你就明白不能簡單地說能或者不能，這要看是什么物質(zhì)造成的苦
總結(jié):〔花青素〕以及〔多酚類〕造成的苦就容易消解，而〔生物堿〕類造成的苦以及〔焦苦〕就很難改變了。
工作之余，喜歡喝茶。開始入門的時候，覺得喝茶舒服、優(yōu)雅；漸漸的開始追根溯源，了解品種產(chǎn)地及工藝；再后來，留下許多感悟，仿佛從茶湯中能看見四季，看見人生，甚至無極。喝茶讓我獲益良多，除了健康，愉悅，我覺得最可貴的是哪一份閑靜。三五茶友，圍爐而坐，細(xì)細(xì)鋪陳，靜靜感受。茶友們常將茶比作人，的確如此。你看，綠茶如龍井、雀舌、竹葉青，充滿春天的氣息，那種清香淡雅、澀中微甜，不就像七八歲青春朝氣的小女孩嗎？
紅茶如正山小種、滇紅、祁紅，香氣濃郁高長，色澤紅艷滋潤，喝完口齒留香全身舒暖，就像那三十來歲成熟風(fēng)韻的女子。
黑茶如陳年普洱、安化黑茶，經(jīng)歷了歲月塵封，外觀變得蒼勁古樸，香氣不再高揚(yáng)，但食之有益，令人回味，猶如一位歷經(jīng)倫桑卻飽含深情的白發(fā)老者。
中國六大茶類——“綠紅青黃白黑＂各具特色，今天我給大家介紹相對小眾的黑茶。黑茶其實是非常古老的茶類，只是歷史原因，很長一段時間作為邊疆人民的消食解膩必需品，沒有進(jìn)入大眾的視野，所以有人還問我，什么是黑茶？泡出來的水是黑色的嗎？茶類，是根據(jù)不同的加工工藝有不同的分類，所以同樣是一片樹葉，不同制作工藝，可以做出不同的茶，就好比同樣是一個雞蛋，不同做法可以做成番茄炒蛋，紫菜蛋花湯等等。
黑茶的種類，在上一篇文章圖片中已經(jīng)介紹了，主要是普洱熟茶，安化黑茶，四川藏茶，廣西六堡茶等，那么為什么以前大家都喝綠茶，現(xiàn)在怎么會越來越多的人喝相對粗老的黑茶了呢？現(xiàn)在生活水平提高，身體負(fù)荷加重，越來越多的人和黑茶來減肥，降三高，調(diào)理腸胃而且發(fā)酵茶，比較柔和，不影響睡眠，且胃寒胃涼的人也能喝。
湖南安化是中國最早的黑茶產(chǎn)地，是有歷史記載的。安化黑茶是要發(fā)酵的，需要長的時間讓它去轉(zhuǎn)化，所以存放時間越長，茶葉品質(zhì)更好在安化，一般要等到夏季，茶葉生長得更加成熟肥厚時再采摘，這樣內(nèi)含物和粗纖維更加豐富，調(diào)理腸胃降時再采摘，這樣內(nèi)含物和粗纖維更加豐富，調(diào)理腸胃降脂排毒的功效也更為顯著。
在茶具的選擇上，相對古樸的紫砂，陶壺都是不錯的泡黑茶的器具。水溫需要控制在100度以上，老鐵壺?zé)悬c(diǎn)的溫度更高，所以有個鐵壺來燒水或者來煮茶都會讓口感更加醇厚。春天來了，我特意配上跳舞蘭，紅掌，增加一抹生機(jī)，也讓整個泡茶過程更加輕松愉悅。
安化黑茶分為＂三尖＂三磚＂一花卷”，我今天泡的就是三尖中的天尖。天尖在明朝即為朝廷貢茶，選用谷雨時節(jié)的鮮葉加工而成，色澤飽滿，外包裝沿用古老的蘆葦?shù)?，這有助于茶葉發(fā)酵陳化，也給人古樸自然的視覺感受。
天尖表層附有松煙香，口味淡的朋友可自行調(diào)節(jié)并在前幾泡快速出湯。泡岀來湯色橙黃明亮，口感很好，正宗安化黑茶可以泡到近三十泡，前15泡茶氣十足，后15泡越來越甜，到最后甚至像飲蜜水了。堅持飲用安化黑茶，會使身體輕盈，腸胃順暢，消食解膩，排毒。
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中國是一個茶葉生產(chǎn)大國。大自然中生長著許多茶樹。有些人不僅喜歡喝茶，還喜歡自己去茶園采茶。你想清洗采摘的茶葉嗎？后面我會帶你去了解這個問題，同時我會讓你掌握一些炒綠茶的方法和技巧，讓你知道自己炒的綠茶為什么不綠。
你想洗采摘的茶葉嗎
采摘回來的新鮮茶葉不能清洗，需要去除雜質(zhì)后直接加工，因為清洗后的新鮮茶葉會失去營養(yǎng)，被大量的水污染，影響茶葉制作后的色澤和香氣，制作后茶葉的品質(zhì)會明顯降低。如果想把茶葉表面的臟東西洗干凈，炒好了泡在水里可以直接用開水洗。
為什么自己炒的綠茶不是綠色的
1.炒的綠茶不綠的原因有很多，大部分和加工工藝有直接關(guān)系。一般情況下，炒綠茶的時候，先把炒綠茶的鐵鍋燒到鍋紅，然后就可以把新鮮的綠茶放進(jìn)鍋里快速翻炒了。如果此時火力不足或者溫度不合適，會使茶葉變焦或者變黃，使炒出來的綠茶不綠。
2.家里炒綠茶，只能高溫炒三分鐘左右。炒太久會讓鍋里的茶變色，炒出來的茶變綠。綠茶炒制時，需要雙手帶手套反復(fù)搓揉鍋中的茶葉。如果搓力過小，會影響炒出來的綠茶的色澤，但是搓力過大，茶就會被壓碎。
3.將新鮮茶葉在鍋中揉捻后，用小火煸制。這時鍋的溫度在90~100度左右。如果鍋的溫度過低或過高，也會影響炒后綠茶的顏色。鍋里的茶葉用小火炒，30分鐘左右就可以炒好。取出后，冷卻即可得到炒制好的綠茶。
通過以上介紹，我們可以知道，采摘回來的新鮮茶葉不需要清洗，可以直接炒制。但是炒綠茶一定要注意溫度控制和揉捏的力度，想炒好綠茶，火候必須掌控好。
以上是暖莘茶品牌為您精選整編的相關(guān)知識，僅供參考。
暖莘茶簡介：
以興趣為始，以使命為終，暖辛茶始于2011年，由一群中國茶葉愛好者，從最開始的初心：品盡中國茶，萬里探尋中國茶文化，交天下茶友的興趣愛好出發(fā)，十年不間斷的萬里苦尋，品茶無數(shù)，后于2021年注冊創(chuàng)建中國茶品牌：暖辛茶的品牌是這群中國茶友受中國茶文化的影響，是對于價值觀，使命，愿景的從新認(rèn)識確立而形成，而誕生。
使命：
用一杯有溫度的中國茶溫暖世界，讓地球每個人都能感受到來自中國茶的暖心。
愿景：
成為具有全球整合力的世界級中國茶品牌，發(fā)揚(yáng)振興中國茶文化，讓世界愛上中國茶。
暖莘茶的暖心夢：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好，暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
