來,新手必看,茶葉內(nèi)幕曝光,十個你聽過卻不知道原因的真相!看看我們的茶葉,神奇的魅力從何而來。
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50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別?
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有一句話在很多領(lǐng)域都適用:一分錢一分貨,十分錢兩三分貨。
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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料,經(jīng)常有原產(chǎn)地保護和特定的品種,有時需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放,對品質(zhì)要求比較低,全程機械化以實現(xiàn)低價。
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在大宗茶與名優(yōu)茶之間,50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間,買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉,只有口味偏好,沒有逼格高低。
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不過,就真實情況來說,茶價水深,容易踩坑?;ㄖ麅?yōu)茶的價錢買到大宗茶, 新手肯定需要經(jīng)歷的一個過程。
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茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎?
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刻,板,印,象。
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傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉,無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣,導致很多人認為茶包就等于劣質(zhì)茶。
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其實,茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外,都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包,本身采用的茶葉可能非常好。
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當然,還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料,可以把它想成是速溶快捷的茶品。
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茶葉圈也有鄙視鏈嗎?
喝紅黑黃綠青白茶的,
真的就看不起喝花茶的嗎?
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其實,還好。
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如果這條鏈子真的有,大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片(茉莉花茶),江浙一帶不少百姓只知道有綠茶,你能說誰瞧不起誰?
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我們再說得“政治正確”點,無論中國、日本還是韓國,茶道精神里總有“和”、“敬”二字,應(yīng)當常懷平和謙遜的姿態(tài),總的說來,還是不要附庸風雅、貶低他人為好。
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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞?
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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道,譬如陳味或者焦味,那么這個茶一定是有問題的。
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還有一個判斷標準就是湯色,茶湯的透光度和折光度越好,那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色;好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán),這就是折光率高的原因。
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還有一個方法可以輕松判斷綠茶,就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快,證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對普洱或鐵觀音,泡好的茶葉如果挑一片出來,葉子越肥厚,證明茶葉越好。
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茶的風味譬如清高、清純、清鮮,
醇和、甘潤……
這些抽象的名詞到底代表什么感受?
如何去感知茶的風味?
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拋開外形、湯色,從品嘗的角度,可以從味覺、香氣(嗅覺)和觸覺(類似于紅酒中的body)三個緯度去解析。
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我們用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花香果香、青氣(殺青不當,殘留青草味)等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣,用醇和、細滑等等來描述舌頭感知的觸覺。
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喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌,很像的。
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整體來說,茶葉專業(yè)審評的基準是綠茶,鮮度是很重要的,意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味,類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸,自然是有鮮味,但和西方所說的鮮(Umami)不太一樣的是,茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念,是由芳香烴和酯類帶來的,想象一下,剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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茶里所謂的花香、果香到底從哪里來?
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你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個來源。
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一是類似于茉莉花茶窨香的工藝,好比是天然香料,香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春,東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟作物,他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹,而茶樹散種于花果樹下,花香和果香已經(jīng)長期滲入茶樹的葉子中,于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會有花果奇香。
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除了花茶以外,大多數(shù)中國茶不加香,化學加香更是不允許的。
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另一個是茶葉由加工發(fā)生化學變化,內(nèi)部產(chǎn)生的香氣,加工后的茶葉相比鮮葉,至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅,鮮葉來說,各種鳳凰單樅差別不大,但一經(jīng)加工,就會出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。
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發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別?
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發(fā)酵是個復雜的過程,能讓茶葉釋放更多風味,比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻(紅碎茶是揉切)使細胞破碎后,細胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì),使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵,是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發(fā)酵。
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對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議,按照發(fā)酵程度從輕到重,依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手,不妨從茶的顏色和風味來理解,將來我們會專門為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。
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整體來說,越接近全發(fā)酵,風味越醇厚,花香會越少或者花香偏向濃重風格;而越接近非發(fā)酵,會有更多花香,花香會更高揚,口感會更清爽。
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哪些茶越新鮮喝越好?
哪些茶講究陳年?
是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢?
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理論上來說,現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題,其他的茶都可以陳年。一般認為普洱生茶的陳化是最有價值的。
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年份至今為止還沒有進入茶葉收藏的因素里,主要因為對于年份的研究還是缺失的,但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話,那么你可以自己給年份做個評判。
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一壺茶到底可以泡幾次?
我要把第一泡倒掉嗎?
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就持久度而言,和人一樣,茶也有不同。
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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡,一般可以十幾次,每一泡的滋味都會有微妙的變化,也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次,滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次,由于綠茶浸出較慢,控制不好每一泡的間隔時間時,容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
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第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶制作較粗糙,很多時候老茶都是攤放在地上加工的,或者運輸/存放不當,容易有灰。
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普洱還另有講究,比如五年以內(nèi)的普洱生茶,第一二泡滋味過于強烈,有人常常放棄;普洱熟茶的浸潤泡要重復多次直至茶湯澄清為止,其間的茶湯都要倒掉。
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打開茶的正確方式:水質(zhì),水溫,投茶比,出湯速度等。
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為什么我們會覺得茶很復雜?
能簡單說下如何入門從哪里開始嗎?
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因為中國的茶實在太!多!了!
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入門的話,從交學費和多喝茶開始。
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1|50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別?
有一句話在很多領(lǐng)域都適用:一分錢一分貨,十分錢兩三分貨。
茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料,經(jīng)常有原產(chǎn)地保護和特定的品種,有時需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放,對品質(zhì)要求比較低,全程機械化以實現(xiàn)低價。
在大宗茶與名優(yōu)茶之間,50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間,買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉,只有口味偏好,沒有逼格高低。
不過,就真實情況來說,茶價水深,容易踩坑?;ㄖ麅?yōu)茶的價錢買到大宗茶,說不定你也干過喔。
2|覺得Lipton/TWININGS好喝是件壞事嗎?
廉價英式切碎袋泡茶本身的出發(fā)點是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料,你可以把它想成是雀巢速溶。還是喝點好的,讓味覺更敏感些,別將就,喔,然后你就不會去開架買茶葉了。
3|茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎?
傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉,無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣,導致很多人認為茶包就等于劣質(zhì)茶。
其實,茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外,都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包,本身采用的茶葉可能非常好。
4|茶葉圈也有鄙視鏈嗎?喝紅黑黃綠青白茶的真的就看不起喝花茶的嗎?
如果這條鏈子真的有,大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧(開玩笑)。北方人愛喝香片(茉莉花茶),江浙一帶不少百姓只知道有綠茶,你能說誰瞧不起誰?
我們再說得“政治正確”點,無論中國、日本還是韓國,茶道精神里總有“和”、“敬”二字,應(yīng)當常懷平和謙遜的姿態(tài),嗯,還是不要附庸風雅、貶低他人吧。
5|如何判斷茶葉品質(zhì)好壞?
對新手來說,簡單的就是不要相信干茶葉。買茶的時候一定要試喝?。▌e不好意思……試一圈不買,你不丟臉,店家丟)
如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道,譬如陳味或者焦味,那么這個茶一定是有問題的。
還有一個判斷標準就是湯色,茶湯的透光度和折光度越好,那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色;好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán),這就是折光率高的原因。
還有一個方法可以輕松判斷綠茶,就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快,證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對普洱或鐵觀音,泡好的茶葉如果挑一片出來,葉子越肥厚,證明茶葉越好。
6|茶里所謂的花香、果香到底從哪里來?
你嘗/聞到茶里的花香、果香主要有兩個來源。
一是類似于茉莉花茶窨香的工藝,好比是天然香料,香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春,東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟作物,他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹,而茶樹散種于花果樹下,花香和果香已經(jīng)長期滲入茶樹的葉子中,于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會有花果奇香。
除了花茶以外,大多數(shù)中國茶不加香,化學加香更是不允許的。另一個是茶葉由加工發(fā)生化學變化,內(nèi)部產(chǎn)生的香氣——加工后的茶葉相比鮮葉,至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅,鮮葉來說,各種鳳凰單樅差別不大,但一經(jīng)加工,就會出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。
7|發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別?
發(fā)酵是個復雜的過程,能讓茶葉釋放更多風味,比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻(紅碎茶是揉切)使細胞破碎后,細胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì),使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵,是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發(fā)酵。
對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議,按照發(fā)酵程度從輕到重,依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手,不妨從茶的顏色和風味來理解。
整體來說,越接近全發(fā)酵,風味越醇厚,花香會越少或者花香偏向濃重風格;而越接近非發(fā)酵,會有更多花香,花香會更高揚,口感會更清爽。
8|哪些茶越新鮮喝越好?哪些茶講究陳年?是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢?
理論上來說,現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題,其他的茶都可以陳年。一般認為普洱生茶的陳化是最有價值的
年份至今為止還沒有進入茶葉收藏的因素里,主要因為對于年份的研究還是缺失的,但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話,那么你可以自己給年份做個評判。
9|喝茶是如何講究茶水比的?
專業(yè)茶葉審評的標準是1:50,即5克茶配250ml水。但是回到普通人,要看你一次喝多少水,盡量選擇可以兩次喝完的容器,然后在這個比例上下浮動就好,根據(jù)個人喜好進行調(diào)節(jié),簡單來說,法無定法。
針對單個產(chǎn)品來說,和咖啡的水粉比一樣,最佳茶水比是要摸索的,不可套用。
10|一壺茶到底可以泡幾次?我要把第一泡倒掉嗎?
就持久度而言,和人一樣,茶也有不同。
普洱茶
和烏龍茶往往很耐泡,一般可以十幾次,每一泡的滋味都會有微妙的變化,也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次,滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次,由于綠茶浸出較慢,控制不好每一泡的間隔時間時,容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶制作較粗糙,很多時候老茶都是攤放在地上加工的,或者運輸/存放不當,容易有灰。
普洱還另有講究,比如五年以內(nèi)的普洱生茶,第一二泡滋味過于強烈,有人常常放棄;普洱熟茶的浸潤泡要重復多次直至茶湯澄清為止
茶為國飲,茶葉、茶文化在我國都有著源遠流長的歷史。愛喝茶的人,對茶葉的選擇和飲用頗為講究。不懂茶的你,也別慌,干貨奉上,看完保證不"被套路"了。
1、50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別?
"一分錢一分貨,一角錢兩分貨,一塊錢三分貨"這個說話(越過某一基準線之后,貨品品質(zhì)每增加一分,就要付出十倍的代價)在茶行業(yè)同樣適用。
茶葉大致可分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶采用特定品種原料,且在季節(jié)性和嫩度上都有非常講究,受原產(chǎn)地保護,有時還需手工采摘、炒制,因此價格較高。大宗茶生產(chǎn)相對粗放,品質(zhì)要求較低,依賴機械化實現(xiàn)低價。
無論是大宗茶還是名優(yōu)茶,50元和500元的茶葉品質(zhì)上的確存在較大差距。單就名優(yōu)茶而言,買500元的安吉白茶,還是買5000元的金駿眉,不過是口味偏好不同罷了。
茶價水深,新手容易踩坑,花著名優(yōu)茶的價錢買到大宗茶也不足為怪,就當交學費了吧!
2、喝紅黑黃綠青白茶的,就看不起喝花茶的嗎?
喝紅黑黃綠青白茶的,看不起喝花茶的,這種鄙視鏈真的存在嗎?
其實,并沒有。非要說有,大概是喝茶的鄙視和"非茶"的吧。就像北方人愛喝香片(茉莉花茶),江浙一帶不少百姓只知道有綠茶,你能說誰瞧不起誰?
茶道精神講究"和"、"敬"二字,應(yīng)當常懷平和謙遜的姿態(tài),還是不要附庸風雅、貶低他人為好。
3、如何判斷茶葉品質(zhì)好壞?
如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道,比如陳味、焦味,那么這個茶一定是有問題的。
其次看湯色,茶湯的透光度和折光度越好,那么茶葉品質(zhì)也就越好。好的綠茶湯色呈嫩綠色;好的紅茶湯能夠看到水邊一圈金環(huán),這就是折光率高的原因。
還有一個簡單的判斷綠茶品質(zhì)的方法,看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快,證明茶葉品質(zhì)越好。如果是普洱或鐵觀音,挑出一片泡好的茶葉,葉子越肥厚,證明茶葉越好。?
4、如何去感知茶的風味?
拋開外形、湯色,從品嘗的角度,可以從味覺、香氣(嗅覺)和觸覺三個緯度去解析。
我們用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花果香、青氣(殺青不當,殘留青草味)等來描述茶的香氣和滋味,用醇和、細滑等來描述舌頭感知的觸覺。
從茶葉專業(yè)審評來說,綠茶的鮮度很重要,好的綠茶沖泡出來的湯水有明顯的鮮香和鮮味,類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸,自然是有鮮味,但和我們平常所說的鮮味不大一樣,綠茶的鮮更多是由嗅覺帶來的。
5、發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別?
發(fā)酵是個復雜的過程,能讓茶葉釋放更多風味。比如烏龍茶、紅茶發(fā)酵是通過揉捻(紅碎茶是揉切)使細胞破碎后,細胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì),使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵,是通過空氣或人為接種的微生物酶對茶葉進行發(fā)酵。
茶的發(fā)酵界定目前還有很多爭議,按照發(fā)酵程度從輕到重,依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。
如果你是新手,不妨從茶的顏色和風味來理解。整體來說,越接近全發(fā)酵,風味越醇厚,花香越少或花香偏向濃重風格;而越接近非發(fā)酵,花香更多且高揚,口感會更清爽。
6、哪些茶越新鮮喝越好?哪些茶講究陳年?
理論上說,只有綠茶是越新鮮越好,其他茶都可以陳年,尤其是普洱生茶,被認為是最具有陳化價值的。
至今為止,年份沒有成為茶葉收藏的要素,因為目前年份研究還是缺失的。如果你長期喝同一個茶廠或炒制師傅的同一種發(fā)酵茶,那么你可以自己給年份做個評判。
7、一壺茶到底可以泡幾次?第一泡要倒掉嗎?
普洱茶和烏龍茶往往很耐泡,一般可以十幾次,每一泡的滋味都會有微妙的變化,也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次,滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次,由于綠茶浸出較慢,如果控制不好每一泡的間隔時間,容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
如果是陳年老茶,第一泡要倒掉,因為老茶制作較粗糙,可能直接攤放在地上加工的,或者運輸、存放不當,容易有灰。
普洱還另有講究,五年以內(nèi)的普洱生茶,第一、二泡滋味過于強烈,有人常常放棄;普洱熟茶的浸、潤、泡要重復多次,直至茶湯澄清為止,其間的茶湯都要倒掉。
8、泡茶到底哪些是"套路"?
那些舞臺上的茶藝表演,普通人會注意到的東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾,甚至于舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏。然而,這些對泡好一杯茶并沒有什么本質(zhì)作用。
這些才是茶的正確打開方式:水質(zhì),水溫,姿勢,器具。
水質(zhì):一定要軟水。泡茶的茶水比分兩說。專業(yè)茶葉審評的標準是1:50,即5克茶配250ml水。普通人泡茶喝,茶與水的比例沒有嚴格限定,按照1:50上下浮動就好,具體看個人口味而定。
水溫:初學者建議水溫越高越好,因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業(yè)審評時會要求100度沸水加悶五分鐘,但是這樣不好喝。
自己喝的話,可以一點點摸索溫度,找到能發(fā)揮茶葉最佳品質(zhì)的溫度和時間。水溫會影響原料嫩度和香氣,以名優(yōu)綠茶為例,溫度太高會把綠茶嫩葉燙黃,溫度太低則香氣不顯。
原料幼嫩的綠茶,沖泡水溫在60-80攝氏度;原料嫩度中等的紅茶,沖泡水溫在80攝氏度左右;原料較成熟的烏龍茶和普洱茶,沖泡水溫在90-100攝氏度。
姿勢:不是專業(yè)表演,不強求沖泡得多好看,茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的內(nèi)含物質(zhì),即滋味有多好,其他一切都是浮云。?
器具:記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺,蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好,只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發(fā)酵茶,盡量不要用鐵壺泡,玻璃杯馬克杯都可以喝茶。