7月16日，由貴州省茶文化研究會、中共南明區(qū)委、南明區(qū)人民政府聯(lián)合主辦的2023年貴州青年茶人TED論壇在貴陽召開。來自省內(nèi)的多位青年茶人代表分別結(jié)合自身經(jīng)歷作了主題演講，炙熱而深刻的創(chuàng)新思辨，為貴州茶未來的形態(tài)和發(fā)展趨勢帶來了新的啟迪和思考。
論壇上，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承出席了活動，并作了講話。小編特將講話內(nèi)容整理出來，以饗讀者。
2023年貴州青年茶人TED論壇
今天來參加這個會，非常高興!青年論壇在場各位都是青年才俊、才子佳人。我在會前沒看到論壇的主題和內(nèi)容，不知道青年茶人TED論壇主要內(nèi)容是什么，剛才在草稿紙上面寫了些內(nèi)容，現(xiàn)在來講一講心里話。營銷和廣告最好的辦法是形成反差，顛覆別人的認(rèn)知，顛覆得越深就越好，像你們講的和我講的一定是不一樣的，我試講一下，看看能不能顛覆你們的認(rèn)知。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承
貴州茶葉在中國的話語權(quán)就是“干凈”
一位省領(lǐng)導(dǎo)曾經(jīng)發(fā)朋友圈說：貴州沖泡，確實顛覆了人們的認(rèn)知，綠茶還能用100度的沸水來沖泡，茶水分離。
但是非常遺憾，你們年輕人享受了貴州茶的紅利，今天卻沒有人講“干凈”二字。
貴州茶葉在中國的話語權(quán)就是“干凈”，所以我說的是不是顛覆了你們認(rèn)知?你們都講得很好吹牛。
我梳理了這么一串的文字，你們聽聽你們像不像這一串文字。青年人是有活力、活躍、沖動、新鮮，看見什么都好奇，干勁沖天、豪情萬丈。青年人是什么?是敢想、敢講、敢做、敢當(dāng)、敢愛、敢恨，還很可愛。我很喜歡和你們青年人在一起。
剛才，一個女孩給大家講貴州品牌、中國品牌，講得非常好。這么年輕，她能講貴州品牌，教大家做品牌，以后一定是了不起!她是有膽子講品牌的人，但你本身要是一個做品牌的人，必須要做到精益求精，誠信為本，百年老店。還有個青年演講說：“我昨天臨時決定來講的”，我想跟你講，青年才俊們，你們是貴州茶葉的代言人，一定要好好地準(zhǔn)備稿子。
貴州茶和別人不一樣的是什么
什么叫TED?這個詞是我第一次聽到，你們剛才演講的人講到什么叫TED沒有?你們聽的人知道TED是什么嗎?我剛才在百度上查了TED是什么，大概是科技、娛樂、設(shè)計。
第一個是科技，第二個是娛樂，第三個是設(shè)計。那么你們有沒有講科技含量?專業(yè)性?
我們貴州茶和別人不一樣的是什么?第一要講農(nóng)殘檢測，第二，要講水浸出物含量，第三，要講水分。一個指標(biāo)不合格就要被淘汰，這是由我們貴州創(chuàng)新的。
今天講貴州綠茶、干凈黔茶有多少指標(biāo)，貴州綠茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，今天演講的人知道水浸出物含量是百分之多少以上嗎?貴州綠茶要達(dá)到40%以上，水分含量是5.5，專業(yè)、科技就是要講數(shù)據(jù)。
什么是“三高一低”?即高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚，決定了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨特品質(zhì)。我們要講貴州產(chǎn)茶區(qū)的高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、無污染，講貴州沖泡的“三字經(jīng)”，“高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離”。
貴州茶有很多“三字經(jīng)”
貴州綠茶的“翡翠綠”，各位知道翡翠綠是什么樣子嗎?像翡翠那樣綠。還有“嫩栗香、濃爽味”。為什么有的人說，你們泡的茶這么淡啊?不是標(biāo)榜貴州茶葉濃爽味嗎?那是因為，一是用的是獨芽，二是舍不得投茶，三是茶做得不好，沒有達(dá)到水浸出物含量標(biāo)準(zhǔn)。
有人說貴州茶葉的濃度一直用杯泡，會導(dǎo)致它苦澀，這是因為大機(jī)器大作坊，在貴州氣候背景下茶葉走水沒走好，攤青很厚而導(dǎo)致的。貴州700萬畝茶山絕對不是浪得虛名，在全中國，貴州茶山一定是最多的。
你們發(fā)現(xiàn)沒有?貴州最近流行做手工茶，以前做手工茶是不能進(jìn)入貴州茶的評比系列的，這兩年可以被包容，但是現(xiàn)在越做越不像話。你們年輕人為年輕人做新茶飲，研究的都是新茶飲，研究的都是年輕人、兒童，但是貴州現(xiàn)在喝茶的主體是40歲以上的人群，我覺得你們需要思考一下。
講品牌還是要由大品牌的人講。比如說，王志綱講的貴州三寶，我不知道你們認(rèn)真看沒有，他是在茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會上的講話，我相信你們很多人都沒有好好看。他說貴州有三寶：醬酒、老干媽、貴州綠茶。
少年強(qiáng)則中國強(qiáng)，青年強(qiáng)則中國強(qiáng)，你們強(qiáng)，貴州茶葉強(qiáng)。你們沒老，貴州茶也沒老，我們這么多人講這么久，再不濟(jì)也值得你們提兩個字——“干凈”茶，為什么你們不愿意提?
TED，后面“D”就是設(shè)計，很有美感，你們今天的穿著、演講、PPT、形象，去茶山，吾茶白，包括甲秀茶都做得不錯的。當(dāng)年在甲秀樓，我們幾個土包子坐在甲秀樓河道邊上，想起個名字，就是“黔茶飄香·品茗健康”，要萬人品茗，我們這幫土包子就挖空心思去想貴州綠茶后面接四個字，后來我們想“甲秀天下”，那甲秀天下不就是甲秀樓嗎?我們講桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林，我們講秀甲天下，我們當(dāng)時也不知道什么叫秀。
貴州茶葉的美學(xué)是什么
今天有青年講美學(xué)，那么貴州茶葉的美學(xué)是什么?貴州茶在云霧之中飄著那一山嫩綠時隱時現(xiàn)，是中國山水文化的最高境界。這是不是很有詩意?你們講品牌，講的故事就是講你們和貴州茶葉的關(guān)系，這些故事組成起來，就是貴州茶葉的文化。
我今早在石阡群里面說的一段話，講石阡的大數(shù)據(jù)、農(nóng)業(yè)智慧。第一個，說除了采茶還要用人工外，所有的都是智慧茶葉，但是除草不要人工嗎?施肥不要人工嗎?5月22日的貴州新聞聯(lián)播有一個鏡頭拿著塑料盆在采茶，還單手采，為什么不向攝影記者宣傳普及知識。
你們講守正創(chuàng)新，你們剛才講我們的“根”是什么，我覺得剛才那個女孩講得很好，講到了貴州茶工業(yè)博物館，講到了老一代人創(chuàng)造的一個輝煌，但是我告訴你們，我們這一代人，也創(chuàng)造了和他們同樣輝煌的東西，希望你們不要忘記。我經(jīng)常在講退休的時候?qū)懸槐緯?，就是《我和你》，征集老胡和你們所有的人在一起的時候，你第一印象對我老胡是什么樣子，或者你和我老胡，印象最深刻的是什么，無論好的壞的。只要手上有證據(jù)，有圖為證，有圖有真相，我就把你寫進(jìn)去。
茶葉回家，是我們的新賽道
貴州茶葉從久遠(yuǎn)來說有黃庭堅，黃庭堅還有一個《阮郎歸·二》，剛才演講的女士知不知道有一個《阮郎歸·二》，《阮郎歸·一》講的是貴州茶，貴州茶的這些詩詞是很少的，但是講歷史文化，我們講不過江浙。都講新賽道，貴州茶這些年在賽道是大規(guī)模地擴(kuò)張茶園，做中國的貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造，要做原料的加工中心。人家全部反對我們的時候，中國新增茶園面積的一半以上是在貴州實現(xiàn)的，講東茶西進(jìn)，現(xiàn)在人家都是喝我們的茶，后來我們講茶葉回家，這就是新賽道。
(圖片來源：黔色國香茶業(yè))
人家說中國茶葉多了去啦，但是“多”關(guān)我們什么事，你給我講講中國什么東西不多。講要有特色，不要內(nèi)卷，我們的特色就是把貴州綠茶做成一樣標(biāo)準(zhǔn)，這就真正的特色。不是每一個款，每款貴州綠茶都不一樣。老干媽有沒有特色，我們是不是都喜歡吃自己媽媽做的自己家的辣椒，沒人喜歡吃老干媽，但是老干媽卻搞定了世界。
貴州茶的文化是什么
中國茶葉有一個最大的問題，就是一方面很端著、很“裝”，喝茶要穿旗袍、要洗茶、要潤茶，在“裝”和“需要”中找不到北。貴州茶講干凈、好喝、不貴，就是不裝。貴州茶文化是什么?生態(tài)文明是文化，綠水青山就是文化。干凈茶，我們要干凈，我們茶葉界要誠信，做茶人都自覺地不使用除草劑，都自覺地不亂打藥。我們都會自覺地不要塑料盆，不用塑料袋，茶葉茶青不落地。茶青不落地、不用塑料盆、不用單手采，但是這何其難啊，在貴陽吃飯，你去看很多都是用有毒塑料盤裝菜，有毒塑料盆盛飯，但是我們茶山上基本上禁絕，這就是貴州茶葉矢志不渝的精神，干凈的精神，你不要以為稀稀拉拉的，一點都不稀拉。
我們對中國茶的“裝”和泛文化、微觀文化要給予高度的警覺。要在貴州干凈的道路上、大眾化的道路上，走上自己的道路。比如說，貴州新茶飲一定是年輕人來做嗎，后面的投資機(jī)構(gòu)都是老頭啊。新茶飲不一定是你們做出來的，還有中國這么多茶，我們要在老的賽道上和別人競爭。你們說電車，一定是未來的方向?當(dāng)時頁巖氣，你們知不知道頁巖氣?美國頁巖氣，人家俄羅斯、伊朗、阿拉伯，為什么大幅度地降石油價格，就把頁巖氣搞下去了。所以說，對潮流的東西、對流行的東西，一定要關(guān)注，但是高度小心，不要以為流行的是好的，不要以為明天會更好，但是我們要活到明天啊。
貴州茶不需要低調(diào)
新茶飲，也不一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化的。我們做一個小店，做一個夫妻店，包括你們搞一個新茶飲，為什么一定要加盟啊?夫妻店成活率最高啊。
貴州茶產(chǎn)業(yè)很年輕，希望你們年輕人來做。我十多年前抓茶產(chǎn)業(yè)，200來家企業(yè)基本上所有的人我都認(rèn)識。但是每次參加茶博會，包括今天我也有很多人都不認(rèn)識，你們可能也不認(rèn)識我。當(dāng)什么時候我不認(rèn)識的人越多，走遍茶博會沒有幾個人理睬我的時候，我覺得我很成功，真的。當(dāng)你們都不會想著我老胡，貴州茶產(chǎn)業(yè)就成功了。
貴州茶葉需要千千萬萬吹鼓聲，不要再講低調(diào)，沒有流量講什么低調(diào)。我們貴州好不容易花錢去優(yōu)酷做宣傳，做地道風(fēng)物志，都在請大家在各自的朋友圈點贊。我經(jīng)常跟徐嘉民講，當(dāng)茶文化研究會、綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會的副會長、秘書長，你們首先要身體力行，當(dāng)然，這個是很孤獨的，你發(fā)這個東西要被很多人笑。
我在深圳參加世界綠茶大會，他們要我演講，我講的時候是座無虛席，風(fēng)味紅茶他們也要我講。人家說貴州人是很幸福的，但是你們根本沒有感覺在福中，就是一副要給我們一點面子的感覺。今天竟然沒人提到“干凈”兩個字，貴州的話語權(quán)干凈茶，在中國其他地方?jīng)]有人講干凈茶，只有貴州有。這有多厲害啊，干凈、忠誠、擔(dān)當(dāng)。干凈，要誠信，要誠信就要干凈，不要亂添加。你們講新茶飲，健康貴州，生態(tài)貴州，你們添加那么多東西叫新茶飲嗎?我們做茶葉，所有人都做新茶飲，我們這批做原葉茶的，700萬畝茶山，最后新茶飲用得都很少。我最近去廣州茶里集團(tuán)，你們?yōu)槭裁床蝗W(xué)習(xí)一下，茶里做了幾款原葉茶，沒有添加的，你們?nèi)タ纯础Ｎ胰デ髂峡葱虏栾?，如果我們貴州新茶飲里原葉的成分要占到10%、20%、30%、40%，能不能占到?那這就是貴州標(biāo)準(zhǔn)，這才能和中國其他茶企競爭。
大家要為貴州茶嗨起來
在貴州土地上誕生了村BA、村超。村超為什么在榕江?村BA為什么在臺江?我去看了，人家老百姓凡是有活動就嗨，用千萬盞手機(jī)點亮，愿意每個人出幾塊錢、幾十塊來組建足球隊，你們都要求別人這樣那樣，但沒人愿意多一個點贊、愿意多發(fā)一個朋友圈?真的，有時候我很害臊，很多很有名氣的都給點了，但是身邊的一些貴州茶人卻不點贊、不轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)貴州茶產(chǎn)業(yè)的信息。
干凈透明，能不能作為中國新茶文化運(yùn)動發(fā)源于貴州?生態(tài)綠色，綠茶最適合年輕人做的，所以有時候我真的不懂，為什么不把綠茶做得特別好，綠茶是最適合新茶飲的，既清新干凈，又和生態(tài)文明、爽爽貴陽聯(lián)系在一起，做綠茶越做越年輕，一個綠茶，一個干凈茶是我們貴州的兩大制勝法寶。
剛才那個女孩講茶文化生態(tài)博物館里面的茶最好喝，如果你們的茶最好喝，那湄潭人講不講貴州沖泡。每次到你們茶館、茶樓都要現(xiàn)泡茶現(xiàn)燒水，我們?nèi)艘蛔卟栉礇?，然后美其名曰：老胡你不要急，心急吃不了熱湯圓，搞得喝茶的人一副沒有教養(yǎng)的樣子。我們就是賣茶的文化，喝的人多就賣得多。貴州沖泡，喝得多、香氣高、快捷方便，但是你們不愿意采用。貴州茶業(yè)界一定要有腦，貴州沖泡在中學(xué)、在大學(xué)、在與茶葉沒有關(guān)聯(lián)的地方，一講人家就會行動。
過去由于經(jīng)濟(jì)原因，農(nóng)村只吃老臘肉，因為沒有新鮮肉，現(xiàn)在聞到煙味頭會暈，煙味一定不能在貴州出現(xiàn)，這些能不能成為貴州新文化?你們講一講我們茶葉，你要喝煙熏味，對不起我們這個茶葉干干凈凈。在山上都不能放炮仗，我們茶山是不會冒煙的，更不會用什么東西來熏茶葉，因為我們會認(rèn)為蒽醌超標(biāo)，不符合干凈的標(biāo)準(zhǔn)，老外不喜歡我們也不喜歡，我覺得這故事得講好。
你們不僅要做新茶飲，老茶飲你們也要做，如果你們都去做新茶飲，貴州茶葉全部會被玩完。新的、潮的、資本的、金融的，都不是貴州強(qiáng)項，貴州茶葉是以不變應(yīng)萬變的杰出典型。所以說一定要明白我們的競爭力在什么地方，有什么話語權(quán)，探討貴州新茶飲原葉占百分之多少，還能不能零添加，講貴州綠茶茶葉是新鮮的，新茶飲更要新鮮，新鮮在貴州，活力在貴州。
貴州村超很嗨，全民嗨，是不是很新鮮?燒烤為什么不能持續(xù)下去?因為燒烤不新鮮。如果現(xiàn)在要搶入村BA、搶入村超已經(jīng)晚了。村超那一碗米，一碗飯，一杯茶，一條魚就可以吃到天亮，村超出圈這么多人氣，很幸福啊，這么多人氣在經(jīng)濟(jì)這么不好的時候，有人氣就有人流。
貴州茶產(chǎn)業(yè)的今天是所有人付出的努力
貴州茶葉絕對不是任何一個人的功勞，是大家的功勞，你們想想除草劑，多少企業(yè)、多少老百姓、多少茶山付出了多少艱辛努力，我們存活下來，這是一個史詩般的長征。
我們的文化就是從來不會忘記底層人民，就是產(chǎn)業(yè)鏈上的公平貿(mào)易，我們?yōu)殡p手采茶做活動，中國沒有像我們這樣做的。在茶山上不斷地陪農(nóng)民，講貴州茶園綿延不絕的等高線，貴州茶葉是山的脊梁，山的脊梁是哪些?山高人為峰，你們看那些彎著腰采茶的父老鄉(xiāng)親，你們看夕陽西下的時候，他們像不像一個脊梁?
我喝茶，一定要千方百計茶水分離，就是有天沒有條件茶水分離，杯子都不敢拿出來示人的。有些領(lǐng)導(dǎo)和我講，我還是喜歡杯泡，你的貴州沖泡不咋個，我說你這是個人愛好，我是從產(chǎn)業(yè)的角度來講茶水分離。
凡是你喜歡的東西，都很難掙到錢，凡是你喜歡的東西，都要小心一點。我寄希望于貴州茶業(yè)界的年輕人，我覺得你們今天講得很好。因為就要給你們一個平臺，就像我們第一次上講臺的時候也是滿頭大汗、瞠目結(jié)舌，不知道講什么。在演講方面丘吉爾是個口吃，但他卻是世界最著名的演說家之一，他的每篇演講都是精心寫作，沒事就對著鏡子把他準(zhǔn)備的內(nèi)容背熟，演講時才能口若懸河。
希望你們以后不要隨便在上面講，我有時候會隨便講，但是今天的內(nèi)容剛才在臺下寫了，但愿我的分享給你們一些新的啟示，我講得不一定對，謝謝大家!
來源：黔茶資訊
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前些天與朋友聊茶，他感慨現(xiàn)在的茶葉流通與制作周期都變短了。有的茶原先工藝繁瑣，按照傳統(tǒng)做法從采茶到成品的制作時間長，新工藝新制法出現(xiàn)之后，縮短了時間，還改變了茶葉的傳統(tǒng)味道。
例如正山小種的鮮爽化，沒有了煙熏工藝，才有了金駿眉和不煙熏的小種紅茶，實際上與工夫紅茶也無區(qū)別。武夷巖茶這類烏龍茶注重焙火工藝使其湯水厚重的特質(zhì)，也因為鮮爽化，讓它發(fā)酵與烘焙程度越來越輕。
朋友的這番感慨，在幾年前我也有過，認(rèn)為什么樣的茶就應(yīng)該做出它該有的特點，如果不按傳統(tǒng)味道做，就不正統(tǒng)，不夠顯出它的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)。
而現(xiàn)今我的想法卻有所改變：茶作為一種飲品，不應(yīng)該是一成不變，應(yīng)該是百花齊放的，如果總是抱著傳統(tǒng)的認(rèn)知，怕是最終只會越走越窄，甚至消亡。
正如早年的鐵觀音與其他烏龍茶一樣，同樣有經(jīng)過深發(fā)酵、重烘焙的工藝制作，90年代從臺灣學(xué)習(xí)到的工藝改變，才有了現(xiàn)在的清香型鐵觀音，后面的故事大家都知道了。最火的時候幾乎可以說占據(jù)了國內(nèi)茶葉的半邊江山，受到無數(shù)人的喜愛追捧，到現(xiàn)在也依然還有很多人喜歡，如果不是受到各方人為因素的負(fù)面影響，或許會有更多人喜歡。
鐵觀音的鮮爽化，讓更多人喜歡上它，喜歡上烏龍茶，這也能說明為什么鮮爽化是大勢所趨。輕發(fā)酵，輕烘焙的茶，會有清新清爽的滋味體驗，對許多新手或平時不怎么喝茶的人來說能夠比較好適應(yīng)好入口，說不定人家就因為這樣的一口滋味，對喝茶產(chǎn)生了興趣，進(jìn)而再不斷深入了解，成為老茶客呢。
絕大多數(shù)人喝茶并沒那么深，人們喜歡喝茶喝酒或其他飲品，都是因為它好喝，所以才會選擇。他們沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有傳統(tǒng)味道概念，標(biāo)準(zhǔn)是需要時間建立的。好入口，喝起來香香甜甜，產(chǎn)生愉悅感就是對茶最初的標(biāo)準(zhǔn)。
總說年輕人不喝茶，不是他們不喝，是因為門檻太高，要讓人選擇茶，應(yīng)該給他們有不同選擇，別等人家還沒到門口，就把門檻設(shè)高拒之門外。他們就喜歡清香的鐵觀音，喜歡清香的巖茶，喜歡鮮爽的紅茶，而你卻告訴他們沒喝對，鐵觀音應(yīng)該喝傳統(tǒng)的，巖茶應(yīng)該喝烘焙高的，紅茶應(yīng)該喝發(fā)酵深的。
問題是，這個“應(yīng)該”是誰定的？
茶行業(yè)里一直都對小青柑嗤之以鼻，可小青柑賣得很好，喜歡它的人還是會選擇它，這背后的原因為什么沒人去思考？所謂垃圾茶去庫存，喝了對人體無益之說都只是個別老鼠屎進(jìn)來摻和敗壞了名聲，正經(jīng)原料正經(jīng)制作，有柑香有茶味，爽口好喝，沒什么不對。
還有外國人喜歡在紅茶里加奶，加糖加蜂蜜或其他香料，讓茶喝起來更加有意思。我們可以通過工藝上的改變來讓茶產(chǎn)生不同風(fēng)味，甚至同樣可以加入不同佐料來豐富滋味，只要喝起來是衛(wèi)生健康的，迎合不同人的口味喜好，不好嗎？總是一味循古，不足取。
傳統(tǒng)也好，創(chuàng)新也好，二者其實不沖突，都有在兼顧市場，茶的價值不一定非要停留在某一方，只有更好的利用，才有價值意義。好比手工與機(jī)械制茶，機(jī)械的出現(xiàn)并不完全顛覆，也是一種傳承，機(jī)械制茶同樣也講究制茶的基本要素，只是換一種更好的方式把茶做好，精髓實則未變。
創(chuàng)新要鼓勵，茶的展現(xiàn)形式也要多彩多樣。當(dāng)然，創(chuàng)新的結(jié)果也要經(jīng)過市場檢驗，過分幻想市場和湊熱鬧式的創(chuàng)新都是大忌。
當(dāng)年金駿眉問世，之后全國各大茶葉產(chǎn)區(qū)一片紅，茶農(nóng)都紛紛把當(dāng)?shù)卦衅贩N進(jìn)行紅茶改制，有烏龍茶做紅茶的，有綠茶做紅茶的，其中有些制作出來確實很好喝，有些則總是那么違和，不倫不類，傷的還是自己。
尊重市場，敬畏市場，才能讓茶葉走得更遠(yuǎn)
說回鮮爽化，有人認(rèn)為茶葉鮮爽化是茶行業(yè)的浮躁，為了追求高香，為了好銷售，是行業(yè)的倒退。恰恰相反，鮮爽化正是行業(yè)的進(jìn)步，因為只有讓更多人喜歡上喝茶，愿意喝茶，才是發(fā)展的根本，才會有更多創(chuàng)新。
怕的是無人問津，自己只在小圈子里自己玩，把自己玩沒了。
來源于：茶味研究所， 作者：謝偉文
如果將深圳茶博會當(dāng)作中國茶界的春晚，那么廣州茶博會就是這場春晚的預(yù)演。如央視春晚早已成雞肋，我們已經(jīng)不想再看，但不看卻又生怕失去點什么；作為中國最有影響力之一的茶博會也是如此，雖一年不如一年，但總得還要辦下去。
主角就是主角，除了二層普洱專場，底樓和三樓精品區(qū)都有普洱茶的影子。
我一直對中國做普洱茶的群體佩服的八體投地（五體肯定不夠），對他們的敬仰如黃河之水滔滔不絕，能將不到云南百分之五的古樹茶放大到一萬倍，縱使全國茶人日日喝、夜夜喝都喝不完，他們定是用了當(dāng)年周恩來向尼克松介紹的那款“糧食放大器”了，不然怎么會讓占云南茶產(chǎn)量百分之九十五的臺地茶銷聲匿跡了呢？
人們喜歡阿迪達(dá)斯，世界上就不止阿迪達(dá)斯一家做“阿迪達(dá)斯”；
人們喜歡香奈兒香水，世界上就不會只有一家香奈兒做“香奈兒香水”；
人們喜歡喝老班章，云南就不止一棵古樹茶產(chǎn)“老班章”。
云南的古樹茶資源明顯還沒完全開發(fā)利用出來，但哪怕再增加一倍的量也難以改變古樹茶（或高桿、高樹）僧多粥少的現(xiàn)狀。
未來五年，普洱茶（當(dāng)然特指古樹或好喝的普洱）依舊會是茶葉界最具活力、最有戰(zhàn)斗力的主力部隊，沒有任何茶可以替代。但源頭市場如同江湖幫派的地盤已經(jīng)成型定局，不是你想進(jìn)就能進(jìn)，哪怕你花重金也未必能拿到好貨。
金融普洱的泡沫已經(jīng)在迅速變大，一時半會兒還不會破，但一定會破，如同臺灣大師忽悠大陸人的老茶一樣，只是時間問題（會專門寫一篇有關(guān)金融普洱的文章）。
作為廣東人自己的主場，本土的紅（英德紅茶）、綠（河源、清遠(yuǎn)、梅州綠茶）、青（鳳凰單叢）、混（柑普茶、陳皮）歡聚一堂。廣東人喝茶天下無敵，做茶（生意）卻不是太上心（普洱收藏家不算）。
幾兄弟做的茶基本上都賣在家門口，英德紅茶除了珠三角有少量賣給了各地嘗鮮的茶客；鳳凰單叢是潮汕人的口糧茶，他們也是最大消費群體，特有的高香在近五年內(nèi)也在全國各地培養(yǎng)了一批忠實的消費群體；小青柑的火爆帶火了新會柑普茶產(chǎn)業(yè)，使得溫吞很久的廣東第一寶——陳皮開始大放異彩；至于廣東綠茶真的是身在深山無人識，只是靠近廣西、江西那幾個地區(qū)自己玩玩罷了，很難融進(jìn)高端的珠三角消費圈。
此處總結(jié)一句，未來新會陳皮會火，但不能玩火自焚（會有后續(xù)文章深度揭秘）。
在這個冬天能讓人著迷的，只有茶界兩大偶像派普洱+白茶，堪稱一哥、二哥。
一哥場面最大，二哥緊追其后，從裝修的調(diào)調(diào)來看，倆哥們還是富得流油。一哥上面說了，且說二哥。在綠茶看來，白茶采下一曬一萎凋一烘干就完事了，加工比我們簡單，卻賣的比我們好，嚴(yán)重不服氣?。∥覀円徊剡^年就完蛋，你白茶卻越存越值錢，這世道到底是怎么了？
你綠茶還真別不要不服氣，全國980個產(chǎn)茶縣中有至少有970個產(chǎn)綠茶，誰稀罕?。】砂撞枘?，大家只知道福鼎、政和，說起產(chǎn)量比一哥還少呢。魚塘的魚少，抓魚的挺多，白茶不火沒有天理，但是，商人重利輕工藝，如果不控制白茶綠茶化的不良勢頭，白茶幾年內(nèi)必有一劫。
曾幾何時，紅茶星火燎原之勢迅速燃遍全中國各大茶區(qū)、各大產(chǎn)茶縣，導(dǎo)致祖國江山一片紅，結(jié)果紅過了頭。一陣吹噓熱捧之后，塵歸塵土歸土，一切打回原形，回歸平靜。但畢竟前幾年打下的江山總要去堅守去鞏固，而經(jīng)過幾年調(diào)教的消費者卻已經(jīng)變得比白骨精還精，不要說貨比三家，他們可以貨比十家，他們既要茶好喝，又要價便宜，天下哪有這等好事?。〉?，在衣食父母面前，比品質(zhì)、比價格、比服務(wù)。
反正一句話，未來幾年的紅茶市場很殘酷。
烏龍茶最大的看點就是時不時在一潭死水的茶圈踢出一個令人咋舌的烏龍球。鐵觀音元氣大傷，內(nèi)功盡失；永春佛手好似小家碧玉用不出門；漳平水仙時不時出去打工，認(rèn)識好多城市；鳳凰單叢如梁啟超式的青年才俊，得到了不少人的仰慕追捧；凍頂烏龍隔海打牛，一直認(rèn)為自己最厲害；只有武夷巖茶悶聲不響發(fā)大財。
很多地方表示憤憤不平，TM的我們那里巖石比你們武夷山好，上面也種有茶，茶葉品質(zhì)也很好，為什么就賣不出你們巖茶的價格呢？
你還真別不服，天下制茶工藝集大成者莫過于鐵觀音與武夷巖茶。前者成就于做青，后者成就于焙火。武夷巖茶基本屬于過了這個村就沒那個店的角色，你愛買不買，我總共就這一畝三分地，走過路過的我一人一兩還不夠分呢。綠茶易仿，巖茶難學(xué)，鐵觀音輸在失去本真，而武夷巖茶至少還能保留完整的魂魄，況且還有天朝5個愛思（AAAAA景區(qū)）金字招牌罩著，日子還是比較好過的。
但是，武夷巖茶低端貨的利潤會越來越薄，高端茶（依舊會是奢侈品）價格會越來越高。因為窮人要為不景氣的日子精打細(xì)算，而富人會為用不完的金錢為所欲為。
作為茶葉家族老大，綠茶如同近兩年的股市一樣綠，很不景氣；不是賣不掉，而是利潤太低。你別看他們最忙，卻是壓力最大的一個群體。綠茶產(chǎn)區(qū)實在太大，品類實在太多，保質(zhì)期實在太短，價格實在太透明，競爭實在太大。
未來幾年的綠茶產(chǎn)業(yè)依舊會以價格取勝、會以質(zhì)量取勝，依舊會是價格第一、質(zhì)量第二。中國綠茶格局依舊基本是江南茶區(qū)做領(lǐng)袖，西南茶區(qū)做代工，其他地區(qū)做本地（綠茶是最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝撕犬?dāng)?shù)夭璧牡赜蝻嬍澄幕r(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)然不產(chǎn)茶的地方除外）。
中國綠茶無論從品種繁育推廣、加工制作、市場營銷都是江南茶區(qū)占主導(dǎo)，而且由江南茶區(qū)的主要生力軍浙皖茶商引領(lǐng)著西南茶區(qū)的加工路線。誰的影響力大，誰的茶品走的越遠(yuǎn)。
這其中最好的例子就是浙江的龍井，加工點幾乎遍布了貴州、四川、湖北幾個最大的綠茶產(chǎn)區(qū)。這種現(xiàn)象既是好事又是壞事，好的是單品茶類的影響力越大、市場占比越大；壞的是會嚴(yán)重削弱原產(chǎn)地茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這是一柄雙刃劍。就如貴州的茶葉種植面積很大，但由于加工技術(shù)滯后、自我發(fā)展市場能力薄弱，一旦市場大趨勢不好（離開外來茶商的參與），就會嚴(yán)重制約當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
我經(jīng)常會說茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展繁榮程度與產(chǎn)業(yè)品質(zhì)成反比（特指綠茶市場），這句話可以理解為貴州綠茶的品質(zhì)會普遍（但不是絕對）優(yōu)于浙江茶品。
關(guān)于綠茶可以總結(jié)成一句話：未來綠茶走向雖然還是以價格為主導(dǎo)，但歸根結(jié)底的出路還是要以品質(zhì)來取勝，安全、好喝會成為最終的王道。當(dāng)然不單是綠茶，也包括全部茶類。
黑茶類除了熟普（我從不把生普歸類于黑茶）日子最好過外，其他都還是眼前一抹黑。如果說六堡茶還能仰仗南洋華僑支撐市場，雅安藏茶、湖北青磚還能靠邊銷茶旱澇保收，而安化黑茶的現(xiàn)狀就比較尷尬。
作為湖南最大的產(chǎn)茶縣，擁有雪峰山脈、武陵山脈，冰磧巖、云臺大葉、七星灶等諸多優(yōu)質(zhì)元素造就的世界獨一無二的茶葉產(chǎn)區(qū)，安化黑茶相對于同樣具有獨特地理條件及獨特加工工藝的武夷巖茶來說，境遇簡直是天壤之別。自從當(dāng)年熟普當(dāng)紅時搭了一把順風(fēng)車以后，就再也沒有風(fēng)生水起的能耐了（當(dāng)然，除了華萊?。?/p>
我?guī)缀鹾冗^安化各大山頭的毛茶、千兩、茯磚、黑磚、天尖、薄片，總結(jié)出了安化黑茶一蹶不振的幾個原因（只是個人觀點而已）。
一、粗老的原料
我們絕大部分的茶都取嫩芽葉加工，而安化黑茶除了天尖，其他必需要用成熟粗老料才有那種安化黑茶獨有的風(fēng)味。中國茶不管是自飲還是送禮，絕大多數(shù)茶客都沒有逃脫綠茶語境下的細(xì)嫩概念。喝慣了安化黑茶還好，若初次喝的或者送禮的一般很難接受，粗老、廉價貨是眾多茶客對安化黑茶的第一印象。
二、“不討喜”的口感
我倒是最喜歡安化毛茶，喜歡它的煙香和甘冽。由于制作過程中會采用趁熱揉捻馬上渥堆、七星灶烘烤的工藝影響，安化黑茶基本會有漚味及煙熏味。這是大部分茶客不容易接受的味道，就如湘西臘肉一樣，湖南人一天都不能少，很多地方卻吃不慣同樣道理。安化黑茶“湘味”太重，很難融進(jìn)不同生活習(xí)俗的圈子。
安化人應(yīng)該早就知道上面所說的道理，于是安化黑茶祭出最大的賣點就是“養(yǎng)生牌”。于是，一時間安化黑茶被吹成一切茶類里面最保健、最防病的“神茶”。但是茶畢竟不是紅牛、不是打點滴，一喝馬上見效，又加上反偽科學(xué)的興起，使得人們對茶有了正確的認(rèn)知后變得越來越理性。所以，安化黑茶市場逐漸變冷。
說到底，其實安化黑茶的市場本來就沒這么大，前些年大躍進(jìn)式的盲目發(fā)展形成了泡沫，有太多人在吃一塊大家認(rèn)為很大其實并不大的蛋糕。所以，經(jīng)營者都感到難以填飽肚子，安化黑茶必須要有一次大洗牌后才會有新的生機(jī)。
黃茶，不知道為什么要放進(jìn)六大茶類？這是一個微不足道的、可以忽略不計的小眾茶，小到隨便一個綠茶單品可以壓垮它、小到百分之九十九點九九的茶客都不認(rèn)識它。于是黃茶開始綠茶化，如霍山黃芽等一些黃茶追求綠茶的清香以吸引客戶，不然沒有太多人買賬。其他一些黃茶只能在原產(chǎn)地狹窄的空間、被綠茶包圍的夾縫中勉強(qiáng)生存。
黃茶，若不是六大類茶的標(biāo)準(zhǔn)給它罩著，早就黃了。
至于專治“有錢缺智商”的“老茶”還是有一定市場的，只要你敢賣，就有人敢買。
說一千道一萬，還是大環(huán)境不太好，經(jīng)濟(jì)太疲軟，官方管控矯枉過正導(dǎo)致了消費力后勁不足。
套用一句官話，2018年是最難過的一年，而2019年將會是更難過的一年。
但不要灰心，任何牛市都有熊股，任何熊市也會有牛股，大家努力吧！
2019，中國茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者們加油！
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