近日，貴州首部中英日文版《貴州沖泡繪本》由中國農業(yè)出版社出版，用通俗易懂的語言和清新有趣的插畫對貴州茶沖泡方式和貴州茶歷史文化進行生動闡釋，向更多人推廣“貴州沖泡”這一顛覆泡茶喝茶認知的泡茶方式，拓展貴州茶產業(yè)的國際宣傳。
《貴州沖泡》繪本
貴州省農業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長、貴州省農村產業(yè)革命茶產業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承在《繪本》中講述了“貴州沖泡”是怎樣煉成的。全文如下：
我從小喝茶，因為我父親喜歡喝茶、喝濃茶。一個搪瓷缸，一半茶一半水，又苦又澀，但解渴。上大學離開家后，我也開始買茶喝。工作后，也是一杯茶、兩杯茶，泡半天、泡一天。所以茶在我心目中，是苦澀的，是解渴的，是提神的。2006年，我開始接觸貴州茶的生產、加工、銷售，并具體負責推動貴州茶產業(yè)發(fā)展。隨著貴州茶葉種植面積達到中國第一，我們確定以貴州綠茶為主戰(zhàn)略，生產大眾好茶，讓天下人喝上干凈茶的發(fā)展方向。我們在很多城市的中心廣場搞“貴州綠茶·秀甲天下”萬人品茗活動。來的人很多，但我們的人總是習慣現(xiàn)燒水、現(xiàn)降溫、現(xiàn)投茶、現(xiàn)沖泡、用杯泡。廣場上人流如織，往往是泡好一杯茶，人已走，茶未涼，一個攤位一天招待不了幾個人，“萬人品茗”成了概念。那個時候我心里很急，總是罵罵咧咧的，說大家的動作太慢太慢了。
我去很多地方喝茶，看人家泡茶，總是嫌人動作繁瑣且慢，半天喝不到一杯茶，不解渴。你急，人家卻告訴你，品茶就是慢，這就是茶文化。使你既解不了渴，又顯得很沒修養(yǎng)的樣子。每次出現(xiàn)這種狀況我都犯嘀咕，是不是泡茶都得裝模作樣?
慢慢地，我發(fā)現(xiàn)，不會泡茶、泡不好茶、茶不好喝、喝不了好茶，早已成為中國茶界的困擾。消費者買的是茶葉，喝的卻是茶湯。怎么泡茶才能簡單、方便、好喝、健康，這是茶業(yè)發(fā)展的痛點，也側面說明了茶業(yè)服務的缺失。貴州沖泡，就是在對這些問題的思考中逐漸形成的。
2013年，貴州茶葉種植面積從2006年的全國第十一位躍升為全國第一位。當年有個領導問我：“老胡，如果用一個字來形容茶葉好，該是什么字?”這把我問懵了。后來這位領導創(chuàng)作了《貴州茶香》的歌詞。這個字是“香”。我覺得很奇怪。因為我負責茶產業(yè)這么多年，從來沒有覺得貴州茶香過。
盡管從一開始，人家就告訴我，貴州茶香高馥郁、鮮爽醇厚。次年，一位外省領導來貴州看茶，看見別人用80°C的水泡綠茶就急，一路上都在說綠茶也應該用開水泡。
從那個時候起，我開始琢磨全國各地人泡茶方式的不同。我問他們，為什么綠茶要用80~85°C的水，為什么綠茶一定要用杯泡，為什么以“小渾淡”(芽小，渾濁，滋味淡)為佳。他們告訴我，因為綠茶芽葉嫩，水溫高了，會把茶燙“死”。用杯泡是要展現(xiàn)茶葉的美。我請教過中國一流的茶專家、教授，他們告訴我，用80~85°C的水泡茶的說法是莫須有的，但是卻成了中國泡茶的常識。
也是從那個時候起，我開始琢磨，我們平時喝到的茶為什么不香，茶湯為什么是苦澀的。按道理說，綠茶基本是春茶，鮮爽度高，苦澀味是最輕的，但為什么我們喝到的茶都是苦澀的呢?這是因為茶水不分離。普洱、鐵觀音等茶是因為苦澀，才不斷發(fā)酵，以降低苦澀味。我想，在貴州做綠茶的人為什么這么笨，一副好牌怎么打得這么爛?以及為什么茶不香，為什么我從來沒有感覺到香?第一，是因為綠茶做得不好，過于強調色澤綠，殺青不足，有青草氣，沒有香氣，且強調好茶等同于獨芽茶。第二，是強調綠茶用80~85°C的水沖泡，用杯泡，水溫不夠，使茶的香氣不能充分展現(xiàn)。
后來我們提出了貴州沖泡——高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶。高水溫解決了茶香不足的問題;快出湯和茶水分離解決了苦澀的問題;多投茶解決了茶淡的問題;不洗茶詮釋了茶葉的干凈。貴州沖泡倒逼茶產業(yè)從種植、加工到沖泡的產業(yè)鏈升級，沖出了貴州茶香、鮮、爽、濃的特點。
6年來，貴州省很多重大場合的接待工作都用了貴州沖泡，從未失手。我們組織了專業(yè)科研機構人員對貴州沖泡進行測試，證明了貴州沖泡是非?？孔V的。我們開展了一系列貴州沖泡的研究、演示活動，組織了面向全國的貴州沖泡大賽，我給許多愛茶人士頒過獎，年紀最大的獲獎者80多歲，最小的只有3歲半，體現(xiàn)了貴州沖泡簡單、方便，沒有專業(yè)門檻的特點。掌握了這16個字，人人都能在10～15秒內泡出一杯好喝的貴州茶。
貴州沖泡最初被提出時，輿論一片嘩然，到現(xiàn)在，它已成為一個專用名詞，網(wǎng)絡搜索率超過3000萬。大部分搜索用戶來自北京、上海、廣州和江浙一帶。這體現(xiàn)了大家對貴州沖泡的認可，更反映了大家對在快節(jié)奏生活中喝到一杯中國好茶的渴望。從某種程度上來說，貴州沖泡展現(xiàn)了貴州茶文化走向全國的自信。
余海游女士2014年到貴州省茶產業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室工作，一直是我們的泡茶手，負責貴州茶在國內外重要場合的推廣。她是第一個貴州沖泡推廣視頻的介紹、演示者，是《貴州茶葉沖泡品飲指南》(“貴州沖泡標準”)的起草者，是《貴州綠茶繪本》的撰稿人。由她來寫這本書，再適合不過。劉春田先生，重慶畫家，鐘情貴州茶山，貴州綠茶的美讓他充滿幸福感，是《貴州綠茶繪本》的畫師。袁小娟女士作為記者，十多來致力于追蹤報道貴州茶產業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)作了《黔茶這十年》一書，是貴州茶產業(yè)發(fā)展的見證者，也是《貴州綠茶繪本》的策劃人。他們是對貴州沖泡的形成和推廣做出了重要貢獻的人的代表。貴州沖泡需要這樣一幫能夠持續(xù)不斷地釋放熱情的人的大力推動。
我相信兼具簡單、方便、快捷、健康的貴州沖泡會在貴州大地上普及開來。我想，也許不久，貴州沖泡將會成為中國茶界解放思想、破除迷信、回歸常識的一面旗幟。目前還沒有“中國沖泡”，貴州沖泡的要點有沒有可能成為“中國沖泡”的核心呢?希望喝茶、泡茶不再神秘、瑣碎，讓茶葉貼近生活，貼近大眾。
GREEN TEA
延伸閱讀
茶是多彩貴州的一張亮麗名片。
貴州是茶樹的原產地，有唯一 一枚距今164萬年前的四球茶茶籽化石，分布65萬株古樹茶，是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全境高原茶區(qū)。得天獨厚的地理環(huán)境，優(yōu)異的生態(tài)條件，孕育出貴州茶“高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚”的內涵品質。
貴州茶園面積穩(wěn)定在700萬畝，成為中國茶園面積第一省份，加工企業(yè)規(guī)模不斷擴張，貴州作為中國茶葉原料基地、加工中心逐步形成，奠定了大規(guī)模出口的生產基礎。貴州定位做干凈茶，嚴格質量安全管理，為茶葉出口創(chuàng)造了優(yōu)越條件。貴州牢牢守住干凈底線發(fā)展茶產業(yè)，率先在中國禁止茶園使用水溶性農藥、草甘膦，提高禁限用農藥標準，去年已在國家茶園禁用68種的基礎上，提高到128種，并對照歐盟、日本出口茶葉標準提出28種出口茶園慎用農藥，質量安全一直走在中國茶區(qū)前列。中國工程院院士陳宗懋先生多次點贊貴州茶，說“貴州茶干凈安全、大家放心喝”。如今，47個茶葉主產縣茶園均建立了來源清晰、去向可查的可追溯系統(tǒng)。在農業(yè)農村部和省級開展的茶葉質量安全抽檢中，貴州茶連續(xù)10年合格率100%。
《貴州沖泡》內頁插圖
貴州綠茶全民沖泡大賽自2017年在貴陽舉辦首屆以來，至今已成功舉辦十三屆，這已經是第四次在觀山湖區(qū)舉辦，從這里走出了數(shù)以百計的貴州茶行業(yè)青年才俊，可謂是沖泡選手們的“福地”。沖泡大賽為貴州綠茶培養(yǎng)了一批又一批的忠實粉絲和消費者，讓越來越多的年輕人喜歡上簡單、方便易學的貴州沖泡，茶葉真正走入百姓生活中。
來源：黔茶資訊
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1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術欣賞價值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。
2、水質對泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
--《茶葉審評》
3、水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
--《中國茶經》
4、茶葉應該怎樣存放？
茶采用先進的保鮮技術，能保證茶葉長時間不變質。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
新買來的茶葉筒罐，筒內金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
--《中國茶與健康》
5、沖茶時茶葉和水應放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認為，服藥后2小時內停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
--《用茶水服藥到底好不好》
7、有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問題嗎？
在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉淀物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結合成難溶于水的草酸鈣，以至產生沉淀，與茶葉的質量是無關的。
--《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產生的渾濁在學術上叫"冷后渾",這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結合復合物所至。茶湯正常的"冷后渾"現(xiàn)象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
--《茶葉審評與檢驗》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的。苦丁茶是用苦丁冬青經茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？
一般來說細嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調經的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經常接觸有毒物質者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
--《中國食品報》
11、什么時候飲茶對身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
"喝茶能解酒",人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實喝濃茶確實能解酒。
人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C,另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因為大腦神經呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產生頭暈、頭疼和身體機能不協(xié)調等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經，有效地促進代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
--《茶葉生物化學》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經中樞，產生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內就隨人的新陳代謝排出體外。
--中國食品科技網(wǎng)
15、我有時飲茶過多導致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請不要在晚間飲濃茶，以保證能做個好夢。
16.喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復合多糖、兒茶素類物質，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的"茶醉".如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除"茶醉"。
17、在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實鑒別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%,是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質。
另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
18、茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢？
茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。
--《德信茶經》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。
23、為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。
24、飲經長時間泡的茶好不好呢？
經長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解，和胡蘿卜素氧化，產生酸餿味，維生素氧化，香氣物質揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。
25、在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎？
茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。
--《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質，而茶葉中的水溶性物質僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。
--《茶葉在食品上的應用》
27、茶葉在食品上的應用主要有哪些呢？
這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領域的應用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應用于動植物油脂、焙烤食品、水產品的、肉制品、調味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質以及不溶于水的蛋白質、脂溶性維生素等，這些物質都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了"茶菜肴研究會",提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶",簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預防結腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實日本現(xiàn)在已經很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。
30、茶葉存放久了會對茶葉的質量產生影響嗎？
影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時帶出的芳香物質引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶（也叫烏龍）、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
33、你喜歡在什么時候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應局限于時間和環(huán)境中。平時在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風味。和朋友一起閑聊的時候我會泡上一壺凍頂烏龍。
34、茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？
說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽然一片被風吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
35、我國茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國長期以來流傳著一句俗話"開門七件事，柴米油鹽醬醋茶",把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農時期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國時代，發(fā)展為宮廷高級飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為"人家一日不可無"的飲料。
--《制茶學》
壺小乾坤大，茶中日月長!不管是初涉江壺，還是資深壺迷，總少不了一些不能完美解決的疑問!這里收集了壺友們常問一些問題，并做出了解答。
1、新買的紫砂壺為什么會有異味?
答：紫砂壺之所以泡茶特別好喝，原因就在于紫砂有獨特的雙氣孔結構，能吸附茶香，那么自然也能吸附別的味道。
紫砂壺出窯后有一些土腥味、火焦味，這都屬于正常的窯味。
2、紫砂是不是只有宜興才有?
答：紫砂泥是宜興特有的一種礦物質，2006年5月宜興紫砂入選首批中國非物質文化遺產保護名錄。目前還沒有任何人在這個世界上的另一個角落發(fā)現(xiàn)跟宜興紫砂一樣的礦土。
外山泥，夾雜大量泥沙
別的地方聲稱有紫砂泥的頂多算是紫砂陶，其成品的透氣性是大大不如原礦紫砂泥的。
3、同一款泥料為什么燒制出來的壺顏色有差異?
答：同種泥料取自不同的礦區(qū)，不同的巖層，礦石中所含的物質比例是不同的。
高溫氧化反應后的各類氧化物的含量也就不同，即使在相同的窯溫下，燒制出來的顏色也不一樣。
4、我就不愿意一把壺只泡一種茶，可以嗎?
答：紫砂壺具有很強的吸茶味功能，如果你用不同茶味的茶葉泡，它吸的茶味就很雜了，將來這個壺泡什么茶，其茶水的茶味就會不純正了。
一般推薦一把紫砂壺只能夠泡一類茶，同一把紫砂壺最好不要混泡多種茶葉，比如：今天用它泡紅茶，明天用它泡鐵觀音，后天用它泡綠茶…
不過，這就好像你炒菜不洗鍋，炒的菜又是你自己吃，這是你的權利和自由。
5、紫砂壺泥料目數(shù)大還是目數(shù)小更好呢?
40目底槽青泥料
放大看砂感，金砂點點
答：沒有好壞高低之分，純粹看個人喜好，紫砂泥料目數(shù)越高，手感越細膩，如果你喜歡細膩質感的紫砂壺可以選80目以上的，如果你喜歡粗獷和古樸的紫砂，可以選低目數(shù)的。
6、為什么我的紫砂壺都養(yǎng)了一個月了，天天泡養(yǎng)，還是沒有養(yǎng)出包漿?
答：因為好的泥料很快就能包漿，真正的原礦紫砂泥料制作的壺是一定會出包漿的，但是包漿急不得，養(yǎng)紫砂壺也是需要時間的，每次使用完也需要擦拭干凈，少則數(shù)月多則半年。
泡養(yǎng)包漿后美照 壺友提供
還有一種情況就是，泥料可能不是很好或者養(yǎng)壺的方法不對，但大部分是因為泥料品質的關系。養(yǎng)壺視頻教程查看《養(yǎng)壺10年經驗談，如何正確養(yǎng)紫砂壺?》
7、為什么紫砂壺不用的時候不能包好裝起來啊?
答：不透氣不通風的情況下，容易產生霉味，不易于保存，一般建議紫砂壺不用的時候，建議擺放在通風陰涼處，有條件的壺友也可以放在博古架上，當做擺件裝飾。
8、手掌如果有汗，摩擦紫砂壺可以嗎?還是要把手洗干凈才行呢?
答：最好是洗干凈再擺玩，紫砂壺最忌手上過于油膩，會讓壺變花，很難去除。
9、紫砂壺應該怎么開壺比較好?
10、紫砂壺淋水，干的越快泥料越好，是不是這樣?
答：單純用這樣的方式鑒別泥料是不正確的，干的快慢還和壺型、燒結度以及加工息息相關。
拿西施壺來說，壺身表面并不會形成積水，相對來水肯定是干的比較快的，而像仿古這類壺身線條比較平緩的，流水自然也較慢，干的就比較慢。
11、為什么兩把相同泥料的紫砂壺，手感差這么多?
答：紫砂，顧名思義，其中是含“砂”的，因為有“砂”才有了紫砂壺獨特的手感，而手感的差異，指的就是“砂感”的強烈程度，這和泥料的目數(shù)有關。
紫砂泥的目數(shù)，是形容紫砂泥粗細的一個標準。
12、“無朱不皺”，不起皺的朱泥是不是都是假的?
答：這個結論并不絕對，朱泥的起皺程度可以人為控制，在窯溫可控處理到位的情況下，燒成后的朱泥壺可以做到除非貼在眼前看才會發(fā)現(xiàn)壺身起皺。
畢竟很多傳世的朱泥作品也不起皺。
13、紫砂壺泡什么茶葉最好?
答：任何茶葉都可以用紫砂壺沖泡，不一樣的泥料和壺形適合不一樣的茶葉，具體情況具體分析。
14、紫砂被稱為五色土，是不是有五種顏色?
答：紫砂因色彩迥異被稱作五色土，但并不僅僅只有五色，泥料的不同配比會產生不同的顏色，燒制的溫度不同往往也能呈現(xiàn)多種不一樣的色彩。
本山綠
古人稱紫砂為五色土的原意，是指白、青、黑、紅、黃五色土壤，分別對應中國“五行”中的金木水火土。
15、為什么我用開水泡紫砂，紫砂就裂了，這是正常的嗎?
答：紫砂壺本身就是易碎品，一冷一熱溫差大的情況下更容易造成開裂，所以建議使用之前必先溫壺，以防萬一。
另：茶壺很久沒用的情況下比較干燥，一泡水上去也比較容易裂，除了朱泥，其他顆粒粗的泥料也會容易驚裂
16、用茶水淋壺身，淋完之后要擦干凈嗎?還是說放著不動容易形成包漿?
答： 每次用完紫砂壺都建議擦拭干凈，潮濕情況下紫砂壺容易滋生細菌，久而久之對健康不利。
17、紫砂壺應該怎么清洗?
答：每次沏茶后一定要記得把內外用清水沖刷干凈，自然晾干，保持壺的干凈整潔。
對于已經形成茶垢的紫砂壺可將其泡入溫水中，用小蘇打輕輕擦拭浸泡后，使用柔軟的茶巾擦除里外茶垢，最后用熱水林澆壺身去味。
18、全手工壺一定比半手工壺好嗎?
答：不一定，而且單看成型方法來區(qū)分紫砂壺優(yōu)劣是不合適的。
我們都知道全手工壺做起來其實很難。同一把壺型，如果制壺人的水準不夠，全手工壺的神韻遠沒有半手工的好。
有的藝人在用全手工拍打完身桶后也會放入模具來準形，使壺形更加準確、完美。
全手工制僧帽
說到底，模具也是一種工具。當代的一些工藝師使用顧老的模具來制作同一把，往往也只是仿其形而無其韻。用模具關鍵在用得好，用得巧。
注：這里的半手工只指身桶部分借由模具輔助成型，嘴、把、鈕皆全手工制作。全手工視頻演示制作過程，查看《僧帽壺全手工制作大揭秘!難得一見(附視頻)》
19、聽聲辨壺到底靠譜嗎?
答：一把紫砂壺真假好壞是不能靠聽聲音來判斷的，茶壺泡養(yǎng)過跟新壺出窯又完全不同的聲音!
紫砂壺的泥料不同，燒的溫度不同，敲擊后發(fā)出的聲音不一樣。
20、紫砂壺為什么要蓋“內壁章”?可以作為鑒別全手工制壺的標準嗎?
答：內壁章，俗稱“內封”，一般是作者的印章，可以看做是一把壺的“身份證”。
蓋內壁章
紫砂壺上所有蓋的印章都不能用來鑒定全手工和半手工，印章代表的不是手工制作，而是做壺人是誰。
現(xiàn)在很多機器做出來也有加印章，所以印章不是代表這個壺是不是手工制作，具體情況具體分析，因為現(xiàn)在也很多假全手工!
21、有職稱的人做的紫砂壺價格就一定比沒職稱人做的高嗎?
答：不一定，具體情況具體分析，職稱只是考量標準之一，茶壺的價格不能光看職稱，要先看壺的泥料品質，做工優(yōu)劣，最后再看做工，不盲目貪便宜買到仿品大師壺，值不值錢，先看作品再說，不是一味的看底款!
一把壺的好壞，還要從泥、型、工、款，功等方面結合來看。舉個最直白的例子，顧景舟的拍賣壺為什么有的幾千萬，有的卻只有幾百萬，道理是一樣的。
來源：紫砂壺
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