綠茶味

《1》

這幾天手腕有點酸，可能今天的文章寫不了太長。

因為，一直在練習寫字。

準備等新書出來的時候，給大家簽名。

哎，書到用時方恨少，字到寫時，才覺丑。只能夜以繼日地練習，真恨小時候整天就知道看書，沒有多花時間去寫字。

其實寫字是人最放松的時候，腦子里一片空白，只想著，該怎么把字寫好，這個字的結構是什么，每一個筆劃，該如何寫才會更好看。

這樣的聚精會神，是對大腦最好的休整，也是對情緒和狀態(tài)最好的調(diào)節(jié)。

同樣的休息方式，還有繡花。

曾經(jīng)看過一部三百多集的韓劇，一位上了年紀的老奶奶，跟自己的孫媳婦一塊兒呆在家里繡花。

她一邊慢條斯李地繡著，一邊跟孫媳婦說，我們這一代女人，都活得長，身體也沒什么毛病。

我們啊，年輕時生活條件不好，但是我們會減壓，煩的時候，做做手工，繡花什么的，就把心情調(diào)整好了。

這樣，人才不會生病。

很普通的老婦，說的話卻很有智慧。

現(xiàn)代人太浮躁，生活節(jié)奏快，信息傳遞快，什么都快，所以，難免心浮氣躁。

平時可以寫寫字，泡泡茶，定定神。

讓心慢下來，讓心靜下來。

這樣才會身康體健，千秋萬代，一統(tǒng)江湖。

《2》

練字的時候，泡了一杯巖茶。

慢慢在喝著，偶爾看一下手機。

有姐姐來問，她在朋友的巖茶里，喝到了綠茶的味道，問是怎么回事？

巖茶怎么會喝出綠茶的味道來呢？這可是兩種不同的茶類，工藝和用材都是截然不同的，完全不具有交叉的可能性啊。

要弄明白巖茶里為什么會喝出綠茶味，要先搞清楚，綠茶是什么味道。

綠茶是中國大地上，相對極為普及的一種茶類，全國各地，都出產(chǎn)名優(yōu)綠茶。

比如，浙江產(chǎn)龍井、安吉白茶。山東產(chǎn)日照綠茶。河南產(chǎn)信陽毛尖。四川產(chǎn)峨嵋綠茶。安徽產(chǎn)黃山毛峰和太平猴魁.....

綠茶的見面率如此之高，產(chǎn)量如此之大，它的味道，大家自然很熟悉了——那是一種鮮爽的、清新的香氣，一種清純的，微苦的，帶著回甘的茶湯。

但是，武夷巖茶是半發(fā)酵過的，是焙過火的，無論如何，茶湯里都會有焦糖香，會有火功香，會有花香，就算有鮮爽感，也是極清淡的，而不應該有綠茶那樣濃郁的新鮮的鮮爽感呀。

并且，武夷巖茶的湯感，就算是輕火茶，也是淳和的，不應該是綠茶那樣清純，清新的呀。

要讓武夷巖茶生出綠茶的湯感來，只有這幾個原因：

1.火功太低。

2.保存不當，返青了。

3.沒焙火，沒有嚴格按照武夷巖茶的工藝標準來加工。

影響巖茶口感的因素：火功

我們知道，武夷巖茶的工藝里，極之重要的一環(huán)，是焙火。

焙火，就是把巖茶，放在竹條編成的焙籠上，底下放上木炭，用炭火的溫度，把巖茶里的水分，焙干凈。

這樣做的目的，是為了讓發(fā)酵之后的巖茶，性狀穩(wěn)定，不再繼續(xù)發(fā)酵下去。

焙火這個過程，是持續(xù)性的，并不是一次性完成的。

有時候只要焙一次（道），有時候要焙上兩、三次（道），具體的要看茶葉銷售的情況，以及焙火的到位情況。

如果焙一次火，火就焙到了高火，那就不必再焙了，最高就是高火，再焙就是焦炭了。

如果焙一次火，只焙成了輕火，而巖茶品質又定型了，可以銷售了，便不會再焙。

若三個月內(nèi)，沒賣完，或者天氣變潮了，茶葉喝起來有青味了，湯水變薄了，那便要復焙，再焙一道火上去，讓茶葉吃透更深的火，保持更好的性狀穩(wěn)定。

若第二道火焙過之后，茶葉仍然沒有賣完，再過一段時間，當茶葉當中的火再一次退到返青的臨界點，就要再焙一道上去。焙到中足火，甚至中高火。

當然，這是被動焙火，因為茶葉沒有賣掉，怕影響品質而一直在焙火。

還有一些茶葉，品質高，必定要焙到中足火或者中高火方才能盡顯其品質特征，那就會用漫長的時間，來一道又一道的焙火，直到火焙到足，焙到茶葉的香氣和湯水都達到這個品種的最佳狀態(tài)，才算是完成，才拿出來銷售。

比如慧苑老叢，牛欄坑肉桂，桃樹窠肉桂（馬頭巖），都是這種類型。

而前文提到的那種巖茶，似綠茶口感的，便有可能是因為，火功不夠高，只有輕火，或者比輕火還輕。

為了迎合廣大北方市場，很多外山的水仙黃觀音大紅袍，都會這么焙。

這種茶，剛開始喝的時候，還有點武夷巖茶的風味，多放上三五個月，便徹底返青了，從中喝出綠茶味道來，便不奇怪了。

影響巖茶口感的因素：儲存

保存不當，是武夷巖茶的另一道硬傷。

前文提過，武夷巖茶的工藝里，最有特色的一個，便是焙火。

火能讓巖茶的性狀穩(wěn)定，也會讓它的香氣和口感定型，當然，還可以讓巖茶生出各種特殊的香氣來，比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......

當巖茶焙火之后，便要注意保存它。保存巖茶的首要因素，便是防潮。讓這些因火而形成的優(yōu)秀品質，牢牢儲存在巖茶里，不能跑掉。

焙火，是把水分都焙干了的。

但如果儲存的時候不注意防潮，或者不注意密封，讓茶葉受了潮，進了水汽，這些水分便會與茶葉進行強烈的氧化還原反應，讓茶葉變質，變味，生出各種奇怪的味道來。

比如現(xiàn)在的季節(jié)，南方的天氣就很潮濕。摸一摸被子，都是冰涼的。

這種天氣，如果巖茶沒有密封好，一大袋子敞口放在那里，不出三五天，一定返青，竄味，生出綠茶般的青味來。

正常情況下，如果茶農(nóng)家里的巖茶出現(xiàn)這種味道，他就不再銷售了，會在新茶季焙火的時候，把這些茶與新茶一同焙火（打焙也需要成本，故而陳茶有焙火需求的，都會與新茶同焙，以節(jié)省成本）。

但也有一些人，就這樣將就著，把返青的茶拿出來賣了。

所以，大家要學會喝巖茶，學會鑒別巖茶是否返青。

影響巖茶口感的因素：沒焙火

巖茶的制作工藝里，有一個環(huán)節(jié)，叫走水焙。

目的也是為了讓巖茶里的水分，盡量多地離開巖茶的身體。

走水焙，目前都是用電。焙過之后，正常的流程，是要等一段時間，等茶葉的性狀穩(wěn)定下來之后，再焙火。

然而，有些商人，想搶上市，在茶葉走水焙之后，就趕緊讓茶葉上市了。

這種只經(jīng)過走水焙，卻沒經(jīng)過火焙的巖茶，在工藝上，是有所缺失的。故而，它從嚴格意義上來說，并不算是真正的巖茶。

連輕火巖茶都算不上。

因為它根本沒經(jīng)過火，沒吃火，也就是說，身體里沒火。

沒火的茶，何談火功，何談火功輕重呢？

焙火是為了讓巖茶性狀穩(wěn)定，沒焙火，性狀便不穩(wěn)定，極易返青。

這種茶放三個月以上，必定會生出青味來——一種像毛茶一樣的，青草味。同時，茶湯的滋味也極為淡薄。

喝起來，跟綠茶的口感，也就十分接近了。

這種只經(jīng)過走水焙的“巖茶”，不能久存，必須一、兩個月內(nèi)喝掉。正常情況下，不會這樣加工巖茶。

然而，這種方式做出來的茶，能大量地保留下茶葉的香氣，能迎合廣大北方市場的需求，也能搶占先機，搶先上市，搶奪市場份額。

利字當頭，徒呼奈何。

巖茶，就是巖茶，它有自己獨有的工藝，有自己特定的香氣和口感。

如果在加工制作時，偷工減料，或者儲存時不當保存，便很容易，發(fā)生變異。

加工時沒有嚴格按照步驟來做，便會變調(diào)。

儲存時沒有干燥密封，便會變味。

一款已經(jīng)變成綠茶口感的巖茶，已經(jīng)不是巖茶了。

它是巖茶里的異類。

水滸里那個被刺青的少年，在茫茫人海中，游離出世。

? ? ? ? ?綠茶，中國主要茶類之一，是指采摘茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵、經(jīng)殺青、整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。因為未經(jīng)發(fā)酵工藝，保留了較多的營養(yǎng)，常喝具有防癌抗癌、消炎殺菌、延緩衰老、利尿消食、提神醒腦等作用，可以用于治療身體細胞癌變、病菌感染和各種皮膚問題等。

不宜同食

1.綠茶+寒性食物

綠茶屬于生茶，大多數(shù)都是寒性，而生活中還有一些食物也是屬于寒性的，比如：秋葵、綠豆、黃瓜等，兩者一起食用容易引起脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉。

2.綠茶+咖啡

綠茶中含有很多的咖啡因，具有很強的提神醒腦功效，而咖啡中也含有很高的咖啡因，兩種一起食用時容易興奮過度，尤其是在睡前飲用，容易引起失眠。

3.綠茶+牛奶、豆?jié){

茶水中含有很多的鞣酸、草酸、咖啡酸等植物酸，而牛奶和豆?jié){中含有大量的蛋白質，一起食用會相互反應，生成難以溶解的物質，減低食物牛奶、豆?jié){的營養(yǎng)價值。

4.綠茶+藥物

茶水具有一定的解毒功效，所有的藥物都有一定的毒性，在一起食用時會減低藥物的藥性。

?

?

相關禁忌

綠茶泡偏寒，胃寒的人群不能食用以免加重胃部不適；

綠茶會影響鐵質的吸收，因此缺鐵性貧血和服用補鐵藥劑的人群都不能食用綠茶；

綠茶有提升醒腦的作用，睡眠不好的人不宜在睡前飲茶。

母嬰宜忌

孕婦不能喝綠茶

綠茶中的茶多酚、咖啡因等物質對胎兒產(chǎn)生不利影響，特別是胎兒的智力發(fā)育，因此孕婦不能食用綠茶。

嬰幼兒不能喝綠茶

綠茶中的咖啡堿等物質會使嬰幼兒產(chǎn)生興奮感，出現(xiàn)經(jīng)常啼哭等問題，因此嬰幼兒也不能食用綠茶。

? ? ? ?干燥性皮膚不要用綠茶洗臉，更不是說喝了綠茶就可到太陽下暴曬，那就太極端了。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。據(jù)日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

? ? ? ? 從五行來講，夏季屬火，而所屬的五臟是心，心屬火。因此，夏季養(yǎng)生首先要注意養(yǎng)心。綠茶含有黃酮醇類，具有很好的抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，能有效降低心血管等方面的疾病。同時夏季易使人煩躁不安、脾胃虛弱、困乏無力。在中醫(yī)養(yǎng)生中，夏季宜吃苦味食物。而綠茶味甘澀，“幽而不冽，啜之淡然”。夏季飲用，能消暑清熱、醒腦提神，在增強食欲、健脾利胃方面，也有明顯的效果。

? ? ? ?“暑為陽邪、暑多夾濕，容易耗氣傷津”。中醫(yī)養(yǎng)生中講究“冬藏夏放”，也就是說冬季要注意營養(yǎng)和能量的積累，而夏季就要增強身體的新陳代謝能力，及時補充消耗的能量。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀壮龊?，這就導致身體大量鉀離子的流失。據(jù)科學證明，綠茶中含有大量的鉀元素，能及時補充身體流失的鉀。從而有利于生津益氣，彌補身體損耗，提高耐熱能力。

? ? ? ? 綠茶的下一種妙用，對許多女性朋友絕對是“福音”。綠茶在美白護膚、抗衰老方面的作用是被公認的。由于綠茶是不發(fā)酵茶，因而保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質，如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能補充水分緊實肌膚，延緩衰老。唐代《本草拾遺》記載“久食令人瘦”，說明在唐代以胖為美的時代，就知道綠茶具有減肥的功效。所以，那些希望通過節(jié)食減肥的女同胞們，不妨換種飲食方式，在控制飲食的基礎上，喝喝綠茶，這樣不僅有利于腸胃的新陳代謝，保證身體營養(yǎng)元素的平衡，綠茶所具有的美容護膚、瘦身減脂的功能，會使你的夏季減肥計劃事半而功倍。在這里，有一點需要提醒女同胞們，綠茶雖然有很好的減肥功效，但在經(jīng)期、懷孕和哺乳期間不宜喝綠茶。

? ? ? ? 對于經(jīng)常抽煙、喝酒的男士們，夏季常喝綠茶也會對身體大有裨益。綠茶具有良好的解毒醒酒、生津止渴的功能，能有效緩解對肝臟的損害。另外，綠茶具有抗菌、防癌，抑制病理細胞活動的功能，能有效減輕抽煙對肺部的危害，降低肺癌發(fā)生的幾率。

? ? ? “冬喝紅，夏喝綠”。上面說了這么多夏季飲用綠茶的好處，但綠茶并非適合所有人群，飲用綠茶也要注意一些禁忌。比如，老年人、肝臟病人、尿結石患者、腸胃病患者和感冒發(fā)燒者最好不要飲用濃綠茶。另外，不要空腹喝茶、忌喝隔夜茶，也不要用綠茶水服藥，因為茶水可解藥性。知道這些宜忌，就讓綠茶伴您清涼一夏吧！

? ? ? ? ? ? 中茶世界茶園寧晉店

電話：0319-5598111

地址：信和商廈南行200米路東

今天品鑒的茶樣是四川成都茶友寄來的，包裹里有三個茶樣：一個是2022年的易武古樹，一個是1999年的7542，還有一個是2021年的易武麻黑。那咱們就來給他喝一喝1999年大益的7542吧！他沒寫大益，我為什么說它是大益呢？因為7542這個嘜號是大益茶廠專用的一個嘜號，7542的具體含義為：75代表是75年的配方，4代表是一個綜合四級茶，末端的2代表是大益的。

來源：老徐談茶，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除