有人說茶健康養(yǎng)生是是因?yàn)椴柚械腅CGC可以降血脂、抗氧化；還有研究表明EGCG可以治療癌癥，是因?yàn)橹形鞣蕉加醒芯堪l(fā)現(xiàn)生茶中富含的EGCG能夠穿透癌細(xì)胞膜，擊殺內(nèi)核線粒體。也有人說EGCG是一把刀，會(huì)損傷肝臟，長期喝是劇毒，是因?yàn)橹苯幼⑸銭GCG到小白鼠腹腔會(huì)使小白鼠肝壞死。
我覺得EGCG像我們國人熱捧幾千年的人參，人參可以讓人起死回生，也會(huì)讓大寒受不了把身體補(bǔ)壞。
可以說，EGCG一半是天使，一半是魔鬼。是天使還是魔鬼，在于我們的用途和用法，還有你的身體真不耐受這些，就認(rèn)真學(xué)習(xí)下科學(xué)的觀點(diǎn)。故轉(zhuǎn)載微信公眾號“茗邊”此文，以饗讀者。
以下是正文：
茶葉作為一種廣受認(rèn)可的健康飲料，受到了全世界人民的喜愛。同時(shí)，具有保健功效的茶葉提取物也廣泛應(yīng)用于飲料、食品、保健品等多個(gè)領(lǐng)域。
然而，近年來有一些論文和報(bào)道提出高劑量的EGCG（綠茶茶多酚的主要組成成分）具有肝毒性，使得不少茶友擔(dān)心飲用綠茶或普洱生茶等會(huì)引發(fā)肝損傷。
針對相關(guān)質(zhì)疑，浙江大學(xué)茶葉研究所王岳飛教授團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了回復(fù)。
首先，這一擔(dān)憂主要來源于一些論文和臨床試驗(yàn)的報(bào)道。
Galati等人的研究表明，對小鼠單次腹腔注射100mg/kgEGCG可造成肝毒性，單次腹腔注射150mg/kgEGCG動(dòng)物24小時(shí)內(nèi)全部死亡；大鼠動(dòng)物模型上，單次腹腔注射200mg/kg綠茶多酚提取物可致動(dòng)物急性肝毒性，并出現(xiàn)動(dòng)物死亡。
臨床方面，Mazzanti等人對1999-2015年相關(guān)病例進(jìn)行了綜述，發(fā)現(xiàn)有肝損傷病人攝入了含有綠茶成分的藥物或其他產(chǎn)品。
那這是否說明飲用綠茶是肝臟的定時(shí)炸彈呢？實(shí)際上并不需要過分擔(dān)心。
1.EGCG具有肝毒性嗎？
EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）是茶葉中的一種茶多酚成分，也是茶葉中發(fā)揮生物活性的主要物質(zhì)。
EGCG在綠茶中的含量高于紅茶、黑茶等發(fā)酵茶葉，大約占茶葉干重的5-10%。綠茶殺菌消炎、抗腫瘤、抗輻射等諸多耳熟能詳?shù)慕】倒πд桥cEGCG有關(guān)。
由于其突出的保健功效，市面上有很多提取EGCG等活性成分制備成的保健品（在一些國家叫做膳食補(bǔ)充劑）。
所以我們可以看出，EGCG是一種茶葉提取物，并可應(yīng)用于藥品和保健品中。作為藥用成分的話，在使用時(shí)就應(yīng)遵循藥物的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)注意事項(xiàng)，如果不加注意或者使用劑量過高，確實(shí)會(huì)引發(fā)是藥三分毒的危害。
實(shí)際上不僅僅是EGCG，任何的藥品和保健品在使用時(shí)都要按照說明書或者遵醫(yī)囑服用，超過推薦劑量和使用頻率，都存在副作用的風(fēng)險(xiǎn)。
2.為什么動(dòng)物和臨床試驗(yàn)中會(huì)出現(xiàn)毒性結(jié)果？
以王東旭博士的論文為例，研究了高劑量EGCG腹腔注射造成小鼠肝中毒后的相關(guān)分子機(jī)制：
該論文和很多其他研究采用的都是高劑量EGCG腹腔注射，這里要注意的是，腹腔注射和口服飲茶是完全兩個(gè)概念，這兩種攝入方式最大的區(qū)別是體內(nèi)最終的EGCG的濃度會(huì)千差萬別。口服要經(jīng)胃腸道消化等一系列過程后才進(jìn)入血液，生物利用度很低，大概在0.2%-2%之間，而腹腔注射則是直接進(jìn)入體內(nèi)，其生物利用度會(huì)高很多。
也有對人體服用EGCG后造成肝損傷的相關(guān)報(bào)道，如Herbert等人的文章指出，一名37歲西班牙女性，因?yàn)槌粤怂膫€(gè)月的“TheRightApproachComplex”減肥藥，黃疸腹痛就醫(yī)，該減肥藥中最主要的成分是茶葉提取物（三粒膠囊中含茶葉提取物333.3mg，厚樸提取物100mg，淫羊藿水提物100mg,植物甾醇酯40mg,香蕉葉10mg）。
文章最終的結(jié)論表明，是相關(guān)混合物導(dǎo)致的黃疸，也就是說肝毒性并不定是由茶葉提取物單獨(dú)造成的。另外西班牙裔可能對綠茶敏感程度更高（基因型決定）。此外，也有其他報(bào)道表示，混合了其他植物提取物的綠茶復(fù)方保健品可能導(dǎo)致肝損傷的病例。
這些文章強(qiáng)調(diào)的都是多種中草藥同時(shí)攝入可能會(huì)增加肝臟毒性，而且大部分病人本身的身體狀態(tài)并不清楚（意味著可能在攝入綠茶相關(guān)保健品前他們的肝臟功能就可能有問題）。
3.高劑量EGCG是什么概念？
陳宗懋院士主編的《茶葉的保健功能》里對EGCG的體內(nèi)代謝和毒理機(jī)制有過詳細(xì)的論述。歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的《Scientificopiniononthesafetyofgreenteacatechins》（綠茶兒茶素的安全性評價(jià)）一文也指出，沒有證據(jù)顯示，每日EGCG攝入量在800毫克以下會(huì)導(dǎo)致肝損害。
剛剛我們提到了，EGCG是一種茶葉提取物，服用茶葉提取物≠喝茶。將EGCG的致毒劑量換算成茶葉的話，可能要一口氣喝上一桶茶，其中積累的EGCG總量才會(huì)達(dá)到引發(fā)肝損傷的劑量，所以正常飲用茶葉完全不需要擔(dān)心其肝毒性，可以放心喝。
需要我們引起注意的是保健品，假如你在吃含有EGCG、兒茶素、茶多酚等綠茶提取物的保健品，那就需要仔細(xì)看看標(biāo)簽，按照說明書進(jìn)行服用，不要擅自超量服用。尤其是如果同時(shí)還有其他來源的EGCG攝入的話，更要注意風(fēng)險(xiǎn)。
比如上圖所示的一種綠茶膠囊，含EGCG125mg，每日一片，按這一規(guī)定劑量服用的話，是不會(huì)有肝毒性風(fēng)險(xiǎn)的。
4.有些人喝茶胃痛是因?yàn)槠渲械腅GCG嗎？
部分茶友表示，有時(shí)喝完茶之后會(huì)肚子疼或者胃不舒服，尤其是喝綠茶和普洱生茶時(shí)，那這是否也是因?yàn)槠渲蠩GCG含量高的毒性作用呢？
事實(shí)上并非如此，可能誘發(fā)腸胃不適的成分是茶葉中的咖啡堿，咖啡堿在一定程度上會(huì)刺激胃酸分泌增加。由于綠茶、普洱生茶中的咖啡堿以游離形式存在，比較容易釋放，而紅茶、普洱熟茶等發(fā)酵茶中的咖啡堿則是以絡(luò)合形式存在，所以直觀上看喝綠茶、普洱生茶更容易出現(xiàn)刺激腸胃的情況。
但這一情況也并不是說其中的咖啡堿“有毒”，主要是品飲方式不恰當(dāng)造成的，比如說空腹飲茶、喝濃茶等等，只要留意喝茶的方式，就可避免出現(xiàn)腸胃不適的現(xiàn)象。
實(shí)在是咖啡堿不耐受的人群，可以考慮將第一杯茶倒掉，因咖啡堿比茶多酚、茶氨酸等茶葉有效成分溶解于水的速度更快，倒掉第一泡茶水，咖啡堿去掉很多，而其他有益成分損失不多。
當(dāng)然，對沒有以上困擾的大部分茶友來講，第一泡茶是不需要倒掉的，因?yàn)榭Х葔A并不是什么毒性物質(zhì)，適量攝入對身體也是有好處的，同時(shí)溶解于第一泡茶湯中的其他有效成分也不會(huì)損失。
總結(jié)
總體而言，并不是EGCG本身有毒，只是超過安全劑量時(shí)會(huì)存在副作用風(fēng)險(xiǎn)。一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ团c人體實(shí)際的作用機(jī)制還是有差別的，不需因此恐慌。飲茶可能會(huì)出現(xiàn)的腸胃不適現(xiàn)象也并非茶葉的毒性作用，而是飲茶方式不恰當(dāng)或者咖啡堿不耐受造成的。
因此，日常飲用沖泡的綠茶、普洱生茶或相應(yīng)的茶飲料是完全安全的，其EGCG攝入劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于可能的致毒劑量，不需擔(dān)心肝損傷的問題。同時(shí)要注意飲茶方式，避免大量飲濃茶導(dǎo)致的腸胃不適現(xiàn)象。攝入含綠茶提取物的藥品和保健品，正常按說明書或醫(yī)囑服用也是安全的，但要注意不要擅自超量服用，也要警惕和其他中草藥制劑一同服用的情況。
（來源：LabWang日記；作者：王岳飛、周繼紅、應(yīng)樂、徐平、魏然）
轉(zhuǎn)載自2019年1月8日微信公眾號“茗邊”
茶葉作為一種廣受認(rèn)可的健康飲料，受到了全世界人民的喜愛。同時(shí)，具有保健功效的茶葉提取物也廣泛應(yīng)用于飲料、食品、保健品等多個(gè)領(lǐng)域。
然而，近年來有一些論文和報(bào)道提出高劑量的EGCG（綠茶茶多酚的主要組成成分）具有肝毒性，使得不少茶友擔(dān)心飲用綠茶或普洱生茶等會(huì)引發(fā)肝損傷。
針對相關(guān)質(zhì)疑，浙江大學(xué)茶葉研究所王岳飛教授團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了回復(fù)。
首先，這一擔(dān)憂主要來源于一些論文和臨床試驗(yàn)的報(bào)道。
Galati等人的研究表明，對小鼠單次腹腔注射100 mg/kg EGCG可造成肝毒性，單次腹腔注射150 mg/kg EGCG 動(dòng)物24小時(shí)內(nèi)全部死亡；大鼠動(dòng)物模型上，單次腹腔注射200 mg/kg綠茶多酚提取物可致動(dòng)物急性肝毒性，并出現(xiàn)動(dòng)物死亡。
臨床方面，Mazzanti等人對1999-2015年相關(guān)病例進(jìn)行了綜述，發(fā)現(xiàn)有肝損傷病人攝入了含有綠茶成分的藥物或其他產(chǎn)品。
那這是否說明飲用綠茶是肝臟的定時(shí)炸彈呢？實(shí)際上并不需要過分擔(dān)心。
1. EGCG具有肝毒性嗎？
EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）是茶葉中的一種茶多酚成分，也是茶葉中發(fā)揮生物活性的主要物質(zhì)。
EGCG在綠茶中的含量高于紅茶、黑茶等發(fā)酵茶葉，大約占茶葉干重的5-10%。綠茶殺菌消炎、抗腫瘤、抗輻射等諸多耳熟能詳?shù)慕】倒πд桥cEGCG有關(guān)。
由于其突出的保健功效，市面上有很多提取EGCG等活性成分制備成的保健品（在一些國家叫做膳食補(bǔ)充劑）。
所以我們可以看出，EGCG是一種茶葉提取物，并可應(yīng)用于藥品和保健品中。作為藥用成分的話，在使用時(shí)就應(yīng)遵循藥物的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)注意事項(xiàng)，如果不加注意或者使用劑量過高，確實(shí)會(huì)引發(fā)是藥三分毒的危害。
實(shí)際上不僅僅是EGCG，任何的藥品和保健品在使用時(shí)都要按照說明書或者遵醫(yī)囑服用，超過推薦劑量和使用頻率，都存在副作用的風(fēng)險(xiǎn)。
2. 為什么動(dòng)物和臨床試驗(yàn)中會(huì)出現(xiàn)毒性結(jié)果？
以王東旭博士的論文為例，研究了高劑量EGCG腹腔注射造成小鼠肝中毒后的相關(guān)分子機(jī)制：
該論文和很多其他研究采用的都是高劑量EGCG腹腔注射，這里要注意的是，腹腔注射和口服飲茶是完全兩個(gè)概念，這兩種攝入方式最大的區(qū)別是體內(nèi)最終的EGCG的濃度會(huì)千差萬別。口服要經(jīng)胃腸道消化等一系列過程后才進(jìn)入血液，生物利用度很低，大概在0.2%-2%之間，而腹腔注射則是直接進(jìn)入體內(nèi)，其生物利用度會(huì)高很多。
也有對人體服用EGCG后造成肝損傷的相關(guān)報(bào)道，如Herbert等人的文章指出，一名37歲西班牙女性，因?yàn)槌粤怂膫€(gè)月的“The Right Approach Complex”減肥藥，黃疸腹痛就醫(yī)，該減肥藥中最主要的成分是茶葉提取物（三粒膠囊中含茶葉提取物333.3mg，厚樸提取物 100mg，淫羊藿水提物100mg, 植物甾醇酯40mg, 香蕉葉10mg）。
文章最終的結(jié)論表明，是相關(guān)混合物導(dǎo)致的黃疸，也就是說肝毒性并不定是由茶葉提取物單獨(dú)造成的。另外西班牙裔可能對綠茶敏感程度更高（基因型決定）。此外，也有其他報(bào)道表示，混合了其他植物提取物的綠茶復(fù)方保健品可能導(dǎo)致肝損傷的病例。
這些文章強(qiáng)調(diào)的都是多種中草藥同時(shí)攝入可能會(huì)增加肝臟毒性，而且大部分病人本身的身體狀態(tài)并不清楚（意味著可能在攝入綠茶相關(guān)保健品前他們的肝臟功能就可能有問題）。
3. 高劑量EGCG是什么概念？
陳宗懋院士主編的《茶葉的保健功能》里對EGCG的體內(nèi)代謝和毒理機(jī)制有過詳細(xì)的論述。歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的《Scientific opinion on the safety of green tea catechins》（綠茶兒茶素的安全性評價(jià)）一文也指出，沒有證據(jù)顯示，每日EGCG攝入量在800毫克以下會(huì)導(dǎo)致肝損害。
剛剛我們提到了，EGCG是一種茶葉提取物，服用茶葉提取物≠喝茶。將EGCG的致毒劑量換算成茶葉的話，可能要一口氣喝上一桶茶，其中積累的EGCG總量才會(huì)達(dá)到引發(fā)肝損傷的劑量，所以正常飲用茶葉完全不需要擔(dān)心其肝毒性，可以放心喝。
需要我們引起注意的是保健品，假如你在吃含有EGCG、兒茶素、茶多酚等綠茶提取物的保健品，那就需要仔細(xì)看看標(biāo)簽，按照說明書進(jìn)行服用，不要擅自超量服用。尤其是如果同時(shí)還有其他來源的EGCG攝入的話，更要注意風(fēng)險(xiǎn)。
比如上圖所示的一種綠茶膠囊，含EGCG 125mg，每日一片，按這一規(guī)定劑量服用的話，是不會(huì)有肝毒性風(fēng)險(xiǎn)的。
4. 有些人喝茶胃痛是因?yàn)槠渲械腅GCG嗎？
部分茶友表示，有時(shí)喝完茶之后會(huì)肚子疼或者胃不舒服，尤其是喝綠茶和普洱生茶時(shí)，那這是否也是因?yàn)槠渲蠩GCG含量高的毒性作用呢？
事實(shí)上并非如此，可能誘發(fā)腸胃不適的成分是茶葉中的咖啡堿，咖啡堿在一定程度上會(huì)刺激胃酸分泌增加。由于綠茶、普洱生茶中的咖啡堿以游離形式存在，比較容易釋放，而紅茶、普洱熟茶等發(fā)酵茶中的咖啡堿則是以絡(luò)合形式存在，所以直觀上看喝綠茶、普洱生茶更容易出現(xiàn)刺激腸胃的情況。
但這一情況也并不是說其中的咖啡堿“有毒”，主要是品飲方式不恰當(dāng)造成的，比如說空腹飲茶、喝濃茶等等，只要留意喝茶的方式，就可避免出現(xiàn)腸胃不適的現(xiàn)象。
實(shí)在是咖啡堿不耐受的人群，可以考慮將第一杯茶倒掉，因咖啡堿比茶多酚、茶氨酸等茶葉有效成分溶解于水的速度更快，倒掉第一泡茶水，咖啡堿去掉很多，而其他有益成分損失不多。
當(dāng)然，對沒有以上困擾的大部分茶友來講，第一泡茶是不需要倒掉的，因?yàn)榭Х葔A并不是什么毒性物質(zhì)，適量攝入對身體也是有好處的，同時(shí)溶解于第一泡茶湯中的其他有效成分也不會(huì)損失。
總結(jié)
總體而言，并不是EGCG本身有毒，只是超過安全劑量時(shí)會(huì)存在副作用風(fēng)險(xiǎn)。一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ团c人體實(shí)際的作用機(jī)制還是有差別的，不需因此恐慌。飲茶可能會(huì)出現(xiàn)的腸胃不適現(xiàn)象也并非茶葉的毒性作用，而是飲茶方式不恰當(dāng)或者咖啡堿不耐受造成的。
因此，日常飲用沖泡的綠茶、普洱生茶或相應(yīng)的茶飲料是完全安全的，其EGCG攝入劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于可能的致毒劑量，不需擔(dān)心肝損傷的問題。同時(shí)要注意飲茶方式，避免大量飲濃茶導(dǎo)致的腸胃不適現(xiàn)象。攝入含綠茶提取物的藥品和保健品，正常按說明書或醫(yī)囑服用也是安全的，但要注意不要擅自超量服用，也要警惕和其他中草藥制劑一同服用的情況。
作者：王岳飛、周繼紅、應(yīng)樂、徐平、魏然
三、茶葉多糖的功能活性
1.抗糖尿病活性
在中國和日本民間，常飲用粗老茶葉治療糖尿病。目前，已經(jīng)有許多研究表明，茶多糖是茶葉治療糖尿病的主要活性成分。茶多糖可以通過抑制淀粉水解成葡萄糖，延緩其吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，降低餐后血糖水平。研究發(fā)現(xiàn)，茶多糖可以抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶，顯著抑制淀粉向葡萄糖轉(zhuǎn)化，阻止二糖向單糖轉(zhuǎn)化。值得注意的是，茶多糖對淀粉水解酶的抑制活性隨茶葉陳化時(shí)間的延長而增強(qiáng)。Xu等分別從陳化1年、3年和5年的普洱茶中分離出3種茶多糖，即PTPS-1、PTPS-3和PTPS-5，并評價(jià)其對α-糖苷酶的抑制活性，研究發(fā)現(xiàn)隨著普洱茶陳化時(shí)間的延長，茶多糖對α-糖苷酶的抑制活性增強(qiáng)，且PTPS-5的抑制活性是阿卡波糖的3倍。茶多糖還可以通過降低胰島素抵抗，改善胰島素分泌和敏感性，緩解糖尿病。
2.抗氧化活性
不同來源的茶多糖對超氧化物、羥基和DPPH自由基等均表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除活性，且茶葉多糖和茶花多糖的清除活性強(qiáng)于茶籽多糖。綠茶多糖干預(yù)H2O2誘導(dǎo)的人視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞，可降低細(xì)胞凋亡，有效抑制細(xì)胞內(nèi)ROS和丙二醛（MDA）的產(chǎn)生，并恢復(fù)超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）和谷胱甘肽（GSH）至正常水平。
近年來，還利用小鼠氧化損傷模型，進(jìn)一步探究了茶多糖體內(nèi)抗氧化活性。茶多糖可以有效清除自由基，提高心臟、肝臟和血液中SOD、GPX、CAT等生物活性參數(shù)，降低MDA等生化參數(shù)，以增強(qiáng)體內(nèi)的抗氧化活性。值得注意的是，富硒茶多糖比普通茶多糖表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化活性。
3.抗腫瘤活性
多項(xiàng)細(xì)胞和動(dòng)物模型研究表明，茶多糖可顯著抑制乳腺癌、胃癌、肝癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、宮頸癌等的發(fā)展，具有廣譜的抗腫瘤活性。
4.增強(qiáng)免疫
調(diào)節(jié)機(jī)體免疫是天然多糖最顯著的生物學(xué)功能之一，是多糖抗腫瘤效應(yīng)的關(guān)鍵基礎(chǔ)。近年來，已經(jīng)進(jìn)行了許多體外和體內(nèi)研究，證明茶多糖對機(jī)體免疫系統(tǒng)具有顯著的調(diào)節(jié)作用。用綠茶多糖干預(yù)肉仔雞，結(jié)果表明，綠茶多糖可顯著增加血清IgG水平、胸腺指數(shù)、血清CAT、GPX和SOD活性。雖然茶多糖具有良好的免疫增強(qiáng)活性，但是其增強(qiáng)免疫活性的機(jī)理目前尚不清楚。
5.調(diào)節(jié)腸道菌群
研究表明，茶多糖不會(huì)在口腔、胃和小腸中分解，能安全抵達(dá)大腸，并被腸道菌群利用，刺激它們的生長和有益化合物的生成。茶多糖通過改善腸道免疫系統(tǒng)和維持腸道屏障，在促進(jìn)腸道健康方面發(fā)揮積極作用。此外，茶多糖可調(diào)節(jié)腸道菌群的組成和豐度，增加短鏈脂肪酸含量。茶多糖可以改善腸道免疫系統(tǒng)和腸道屏障，調(diào)節(jié)腸道菌群的組成和代謝產(chǎn)物，維持機(jī)體的正常功能。
四、茶多糖的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
1.功能食品和藥用成分
茶多糖是繼茶多酚之后，在茶葉中發(fā)現(xiàn)的又一種極具開發(fā)價(jià)值的生物活性物質(zhì)。茶多糖的多重生物活性，為其在功能食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的開發(fā)應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。利用茶多糖抗糖尿病功效，針對糖尿病患者開發(fā)成各種相應(yīng)的降糖制劑和輔助制劑，如茶多糖口含片、茶多糖復(fù)方膠囊及茶多糖口服液等?；诓瓒嗵强寡趸钚?，可以開發(fā)成為抗氧化劑作為食品添加劑，也可添加在面膜等用于化妝品中。鑒于茶多糖的抗腫瘤和免疫增強(qiáng)活性，將茶多糖與抗腫瘤藥聯(lián)用，可以降低抗腫瘤藥物的毒性。茶多糖還可用于保健產(chǎn)品和藥物的配方中，開發(fā)免疫增強(qiáng)劑和免疫佐劑，以增強(qiáng)免疫力和預(yù)防疾病。
2.食品級包裝膜
茶多糖與增塑劑（甘油、乙二醇等）和表面活性劑混合，形成可食用、具有良好阻隔性能的薄膜和涂層，控制氣體交換和食物氧化，有助于水果和蔬菜的保鮮。Gao等采用茶多酚、多糖和果膠制備了一種功能性多糖薄膜，該多糖薄膜可有效抑制鮮牛肉貯藏期內(nèi)變色。汲雪寧將茶多糖添加到海藻酸鈉中，制備具有天然生物活性的茶多糖復(fù)合薄膜。該茶多糖薄膜可以防止或延緩有機(jī)蒸汽（溶劑、香氣）、水蒸氣、溶質(zhì)和氣體（二氧化碳、氧氣和氮?dú)猓┑尼尫?，有效延緩水果和蔬菜的脫水，防止食品變質(zhì)，延長其保質(zhì)期。茶多糖薄膜優(yōu)于合成包裝薄膜，因?yàn)樗鼈儾粌H可以很好地包裝和保存食品，而且可以食用和生物降解，是一種環(huán)保的包裝材料，有望更廣泛地替代合成包裝材料。
3.藥物輸送載體
茶多糖作為藥物載體，與合成聚合物相比，具有較高的生物相容性和生物降解性，較低的生物毒性、免疫原性和成本。它們具有適合藥物遞送的物理和化學(xué)性質(zhì)，易于進(jìn)行化學(xué)修飾，可以配制成顆粒和水凝膠，使其適用于治療性藥物遞送。近年來，基于茶多糖偶聯(lián)的納米載體被用于生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域。Li等以茶多糖為殼，以玉米醇溶蛋白為核，制備了一種新型的紫杉醇納米粒子，以提高紫杉醇的水溶性。其中，紫杉醇通過-OH和C=O基團(tuán)與玉米醇溶蛋白和多糖相互作用，從而提供緩釋效果。Wu等合成了一種具有低細(xì)胞毒性的茶多糖衍生物，用作將siRNA遞送到肝臟的載體。此外，茶多糖也可開發(fā)成微晶給藥的載體，應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域。
五、展望
茶多糖是茶的主要活性成分之一，具有抗糖尿病、抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫和調(diào)節(jié)腸道菌群等多重生物活性。在過去10年中，由于茶多糖優(yōu)異的生物活性，其在功能性食品領(lǐng)域的潛在應(yīng)用吸引了越來越多的研究。然而，由于其結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，茶多糖研究仍存在如下問題。
1.現(xiàn)有的部分茶多糖分離純化方法，尚處在實(shí)驗(yàn)室階段，存在提取純度不高、純化成本高、工藝復(fù)雜等問題。然而，茶多糖的研究及其在功能性食品和醫(yī)藥行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，需要更簡單、有效、經(jīng)濟(jì)的分離純化方法，以大規(guī)模生產(chǎn)高質(zhì)量的茶多糖。因此，大量生產(chǎn)高品質(zhì)低成本的茶多糖仍然是研究人員面臨的巨大挑戰(zhàn)。
2.茶多糖的多種生物活性被認(rèn)為與其化學(xué)結(jié)構(gòu)相關(guān)。近幾十年來，茶多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性得到了廣泛研究。然而，由于其結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和靈活性，茶多糖的結(jié)構(gòu)特征、空間構(gòu)象及其構(gòu)效關(guān)系仍不清楚。
3.茶多糖的功能活性研究主要停留在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，其臨床醫(yī)學(xué)功能、保健機(jī)理有待深入研究。
4.有大量文獻(xiàn)證實(shí)了茶多糖的生物活性及其潛在商業(yè)用途，但其作為功能性食品成分在食品中的應(yīng)用尚未得到廣泛研究。
（續(xù)完）
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2021年第8期，P7-15，《茶多糖提取純化、結(jié)構(gòu)活性及應(yīng)用研究進(jìn)展》，作者：程利增，朱將雄，周慧，王元鳳，魏新林。
作者
魏新林
上海交通大學(xué)特聘教授、博士生導(dǎo)師，國家十三五重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目首席科學(xué)家、上海市農(nóng)業(yè)領(lǐng)軍人才，上海市優(yōu)秀學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人。
長期從事茶葉深加工與質(zhì)量安全控制方面的研究工作，主持國家十三五重點(diǎn)研究計(jì)劃項(xiàng)目、國家863計(jì)劃項(xiàng)目、上海市重大重點(diǎn)項(xiàng)目等30多項(xiàng)。近年來，發(fā)明了高純度高活性茶源多糖、茶多酚與茶皂素的綜合提取工藝，并通過多維指紋圖譜、共振光散射等，建立了高靈敏度、高選擇性的茶源多糖定性定量質(zhì)量控制技術(shù)體系；基于茶多糖可以絡(luò)合硒元素的性質(zhì)，開發(fā)了富硒茶源多糖的焙烤食品、化妝品等新產(chǎn)品，擴(kuò)寬了茶源多糖的應(yīng)用范圍，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益十分顯著。以第一作者和通訊作者在BiosensorsandBioelectronics、TrendsFoodSci.Technol.、J.Agric.FoodChem.等雜志發(fā)表SCI論文50多篇（SCI一區(qū)/二區(qū)論文39篇，IF>10的2篇，IF>6的32篇），出版著作6本，制訂國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，獲授權(quán)專利13項(xiàng)（國際專利2項(xiàng)）。
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