綠茶水浸出物測定

　　湖北興山縣產(chǎn)茶歷史悠久，約有170多年的歷史，全縣茶葉生產(chǎn)以綠茶為主。茶園主要分布在海撥600~1200米之間的半高山、高山地區(qū)，具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為水月寺、峽口、昭君、南陽、高橋。2014年，興山整合近4000萬元資金推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提檔升級，近年來茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均有提高。截至2019年，茶園面積將近4500公頃，茶葉總產(chǎn)量達(dá)1500噸，產(chǎn)值近1.3億元，茶葉已成為全縣農(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。興山縣一直非常重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引種了很多國家級和省級茶樹良種，包括烏牛早、福鼎大白、巴渝特早、安吉白茶等數(shù)十種。

　　茶樹品種與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，茶樹品種影響鮮葉內(nèi)含成分的含量，在一定程度上決定了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。茶樹品種適制性是反映品種與品質(zhì)關(guān)系的重要指標(biāo)，也是篩選和推廣品種的重要依據(jù)之一。興山縣引進(jìn)的茶樹品種特性不一，由于缺乏對這些品種的適制性研究，導(dǎo)致興山綠茶產(chǎn)品的品質(zhì)不一。為此，針對興山縣已引進(jìn)的茶樹品種，文章比較不同品種的綠茶適制性，篩選出適合興山縣加工生產(chǎn)綠茶的品種，以促進(jìn)全縣綠茶品質(zhì)的提高，同時(shí)為了解已有品種在興山的適應(yīng)性和開展引種推廣提供依據(jù)。

　　一、材料與方法

　　1、材料與試劑

　　鮮葉原料為宜昌市興山縣引種的8個(gè)代表性茶樹品種，每個(gè)品種的栽培面積均有較大的規(guī)模，其編號及具體來源詳見表1。鮮葉采摘于2018年6月，規(guī)格均為一芽二葉。

　　所用試劑有甲醇、碳酸鈉、沒食子酸、福林酚、十二水磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、茚三酮、谷氨酸、蒽酮等，均為分析純（AR），國藥集團(tuán)化學(xué)試劑北京有限公司生產(chǎn)。

　　2、儀器設(shè)備

　　6CG-65型電炒鍋，浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)，6CR-Z45型揉捻機(jī)、6CLZ-800型理?xiàng)l機(jī)、6CH-10型烘干機(jī)，浙江春江茶葉機(jī)械有限公司生產(chǎn)，自制萎凋機(jī)。

　　3、茶樣制備

　　不同品種的鮮葉在萎凋槽中自然攤放約4 h，中間翻葉一次。攤放葉采用電炒鍋手工殺青，殺青鍋溫約180 ℃左右，殺青時(shí)間約6 min，至殺青適度時(shí)及時(shí)出鍋。殺青葉攤涼后，回潮。回潮葉用45型茶葉揉捻機(jī)揉捻30 min，揉捻葉用理?xiàng)l機(jī)以200 ℃理?xiàng)l15 min，頻率為230次/min。理?xiàng)l葉及時(shí)出機(jī)，攤涼，回潮。最后理?xiàng)l葉先用烘箱80 ℃烘20 min，取出冷卻，回潮約30 min，再以60 ℃烘至足干。

　　4、理化指標(biāo)測定

　　茶葉含水量：直接干燥法（GB 5009.3—2016）；水浸出物含量的測定：減壓抽濾法（GB/T 8305—2013）；茶多酚含量的測定：福林酚比色法（GB/T 8313—2018）；游離氨基酸含量的測定：茚三酮比色法（GB/T 8314—2013）；可溶性糖的測定：蒽酮比色法。

　　5、感官審評

　　按照茶葉感官審評方法（GB/T 23776—2018）中綠茶的審評方法進(jìn)行審評。

　　6、統(tǒng)計(jì)分析

　　所有試驗(yàn)均重復(fù)3次，所有數(shù)據(jù)均采用Excel進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，同列小寫字母不同表示差異達(dá)到顯著水平（p＜0.05）。

　　二、結(jié)果與分析

　　1、不同茶樹品種試制的綠茶感官審評結(jié)果

　　對興山8個(gè)茶樹品種鮮葉制成的綠茶進(jìn)行感官審評，結(jié)果見表2。

　　不同品種的鮮葉按相同工藝制成的綠茶品質(zhì)存在明顯差異。外形方面，白葉1號制得的綠茶外形較緊細(xì)，得分高（80）；而浙農(nóng)117制得的綠茶外形較粗松，得分低（67）。湯色方面，本地群體種更偏綠，得分高（85）；金觀音明顯偏黃，得分低（65）。在香氣方面，金觀音具有花香，得分高（90）；黃金茶有較弱的花香，次之（82）；福鼎大白和浙農(nóng)117均呈現(xiàn)栗香，得分（80）僅次于具有花香的品種；而烏牛早帶有悶氣（65），巴渝特早具有青臭氣（60），得分低。茶葉具有青臭氣可能與品種、加工等因素有關(guān)。由先前研究可知，巴渝特早所制綠茶具有青臭氣與它的品種無關(guān)?？床枳霾?，不同茶樹品種的制茶參數(shù)應(yīng)有所不同。8個(gè)茶樹品種按照同一工序制得，僅巴渝特早具有青臭氣。可能是由于攤涼不到位，或者殺青不透所導(dǎo)致。在滋味方面，因是以夏天的鮮葉加工的，整體呈現(xiàn)苦澀、回甘差的特點(diǎn)；但金觀音（90）的滋味因有明顯的花香味而得分最高，巴渝特早（60）的青味較濃而得分最低。在綠茶感官審評中，香氣和滋味是權(quán)重較大的兩項(xiàng)因子，對綠茶整體品質(zhì)影響較大。烏牛早與巴渝特早均為特早生茶樹品種，3月上旬即可采制，而試驗(yàn)是在6月進(jìn)行。因此，其香氣、滋味的得分均較低，除了與加工參數(shù)有關(guān)，還可能與采制時(shí)間有關(guān)。在葉底方面，8個(gè)品種的綠茶基本均呈現(xiàn)黃綠勻齊的特點(diǎn)，但金觀音、黃金茶、巴渝特早和浙農(nóng)117的色澤因偏暗而得分較低（≤70）。

　　綜合來看，雖然金觀音的湯色偏黃，葉底色澤較暗，但是香氣和滋味均具有突出的花香，因此綜合感官得分最高；其次為本地群體種、福鼎大白茶，均達(dá)到75分以上。由此可見，在興山地區(qū)最適宜制作綠茶的茶樹品種為金觀音，其次為本地群體種、福鼎大白茶等。

　　★  金觀音作為烏龍茶、綠茶等多茶類的適制品種，具有特殊的品種香，與其他品種相比有利于形成綠茶的花香，從而使綠茶的品質(zhì)更優(yōu)。

　　2、不同茶樹品種試制的綠茶中水浸出物含量

　　對興山8個(gè)不同茶樹品種的鮮葉制成的綠茶中常規(guī)理化品質(zhì)進(jìn)行了分析，結(jié)果見表3。

　　這8個(gè)茶樹品種所制的綠茶水浸出物含量普遍較高，含量范圍為46%~50%。其中，以金觀音的水浸出物含量最高（50.7%），浙農(nóng)117的水浸出物含量最低（44.6%），兩者間存在顯著性差異（p<0.05）。而黃金茶、福鼎大白茶、巴渝特早和本地群體種的綠茶之間水浸出物含量無顯著性差異（p>0.05）。

　　★  水浸出物含量是了解茶葉滋味濃醇度和茶葉耐泡性的常規(guī)指標(biāo)。

　　試驗(yàn)中各茶樹品種鮮葉制成綠茶的水浸出物含量整體比較高，有利于形成“濃醇”的滋味類型，表明興山縣綠茶的內(nèi)含物豐富，并具有良好的耐泡性。

　　3、不同茶樹品種試制的綠茶中可溶性糖含量

　　由表3可知，白葉1號和金觀音的可溶性糖含量顯著低于其他6個(gè)茶樹品種的含量（p<0.05）。其中，所制綠茶中可溶性糖含量最高的是黃金茶（3.16%），最低的是金觀音（2.30%）。

　　★  可溶性糖含量決定著茶湯的甜醇滋味，在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，選擇可溶性糖含量較高的茶樹品種加工綠茶，有利于茶湯滋味得分，從而達(dá)到提高綠茶品質(zhì)的目的。

　　試驗(yàn)中雖然黃金茶的可溶性糖含量最高，但其審評得分卻較低，主要是由于其滋味淡薄，這可能還與其他理化成分存在更緊密的關(guān)系。

　　4、不同茶樹品種試制的綠茶中茶多酚含量

　　由表3可知，福鼎大白茶的綠茶中茶多酚含量最高（26.2%），白葉1號中的茶多酚含量最低（19.6%），兩者間存在顯著性差異（p<0.05）。浙農(nóng)117、本地群體種和烏牛早三個(gè)品種之間茶多酚的含量差異不顯著（p>0.05）。白葉1號茶多酚含量最低，這與已有研究表明白化茶葉的茶多酚含量低于普通茶樹品種的結(jié)果一致。

　　★  茶多酚主要呈現(xiàn)澀的滋味特性，對茶葉的色香味都有影響，是茶葉品質(zhì)特征的主要成分。如鮮葉中茶多酚含量偏高，或綠茶加工過程中茶多酚保留量較多，易導(dǎo)致成品的滋味苦澀，不利于綠茶品質(zhì)的形成，為此需選擇茶多酚含量適宜的品種。

　　5、不同茶樹品種試制的綠茶中游離氨基酸含量

　　由表3可知，以白葉1號的游離氨基酸含量最高，達(dá)到3.4%，白葉1號是白化茶樹品種，總氨基酸含量與普通茶樹品種相比更高，李娜娜的研究表明多數(shù)白化新梢都具有氨基酸含量高的特點(diǎn)。其次是本地群體種，與白葉1號的含量差異不顯著（p>0.05）。黃金茶和金觀音的含量最低。

　　★  茶鮮葉中游離氨基酸的組成及含量直接影響著制茶品質(zhì)，參與茶葉滋味、香氣和色澤等品質(zhì)的形成，尤其是鮮爽味的呈味物質(zhì)。因此，游離氨基酸含量高的茶樹品種更有利于綠茶鮮爽味等品質(zhì)的形成。

　　6、不同茶樹品種試制的綠茶中酚氨比

　　★  酚氨比就是茶多酚與氨基酸的比值，是衡量茶湯滋味的協(xié)調(diào)性和茶葉品種適制性的一個(gè)參數(shù)。酚氨比值與茶葉滋味濃度、滋味鮮度和滋味醇度呈極顯著負(fù)相關(guān)性。與茶多酚含量和氨基酸含量的單一指標(biāo)相比，酚氨比值可以更好地反映茶葉滋味。酚氨比低，鮮爽度高；酚氨比高，鮮爽度低。酚氨比通常小于8，更適宜制作綠茶；酚氨比值大于8，相對不利于綠茶品質(zhì)的形成。

　　由表3可知，興山8個(gè)茶樹品種加工的綠茶的酚氨比在5.74~11.81之間。白葉1號、浙農(nóng)117、本地群體品種、烏牛早的酚氨比均小于8，更適宜加工綠茶。金觀音、黃金茶、福鼎大白茶、巴渝特早的酚氨比在8.75~11.81之間，適宜于紅綠兼制。以白葉1號的酚氨比值最低（5.74），李娜娜的研究表明白化品種的酚氨比值與普通茶樹品種相比更低。

　　三、討論

　　從這8個(gè)品種加工的綠茶感官品質(zhì)來看，不同茶樹品種在對綠茶感官品質(zhì)方面的影響不一，有的會因枝葉較大而導(dǎo)致干茶外形品質(zhì)較粗松，有的滋味更回甘，有的易形成栗香，這也印證了在引種時(shí)確實(shí)非常有必要篩選適合當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N。

　　在8個(gè)品種加工的綠茶中，金觀音的感官品質(zhì)得分最高，但其得分高的原因是香氣和滋味均具有花香，除花香之外的其他品質(zhì)表現(xiàn)卻不突出。感官得分排第二的是當(dāng)?shù)厝后w品種，除不具有花香的優(yōu)異特點(diǎn)外，其他各方面均優(yōu)于金觀音。

　　不同茶樹品種的理化成分含量會存在差異，從而影響成茶的最終品質(zhì)。在8個(gè)茶樹品種加工的綠茶中以本地群體品種的理化成分含量相對更佳，具有更高的水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸的含量，更低的茶多酚含量和酚氨比。

　　在篩選適制茶類的茶樹品種時(shí)，應(yīng)結(jié)合理化品質(zhì)和感官品質(zhì)進(jìn)行篩選。綜上，興山縣栽植的8個(gè)茶樹品種中，相對更適宜加工綠茶的是本地群體種。金觀音具有花香，茶湯也含香，適合發(fā)展特色綠茶。此外，長期以來白葉1號只采摘頭采鮮葉來加工，后期變綠了的鮮葉基本未被利用，造成茶園單產(chǎn)低。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)白葉1號加工的綠茶盡管水浸出物含量略低，但相比其他常規(guī)品種依然具有更高的游離氨基酸含量，且茶多酚含量更低，酚氨比自然也最低，口感回甘佳，也具有較好的感官品質(zhì)，因此也可以用于加工綠茶，這對提高白化茶資源的利用率和茶園綜合效益具有積極意義。

　　來源于： 中國茶葉加工，作者：龔成云，王春光等

蒙頂山茶 第 2 部分：綠茶

Mengdingshan tea--Part 2:Green tea

2020 - 12 - 7 發(fā)布 2021 - 3 - 1 實(shí)施

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中華全國供銷合作總社 發(fā) 布

I 前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由中國茶葉流通協(xié)會提出。

本文件由由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC 339)歸口。

本文件起草單位：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國茶葉流通協(xié)會、雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、國家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(四川)、雅安市名山區(qū)市場監(jiān)督管理局、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會、四川省名山茶樹良種繁育場、四川蒙頂山茶業(yè)有限公司、四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團(tuán)有限公司、四川禹貢蒙頂茶業(yè)集團(tuán)有限公司、四川省蒙頂山皇茗園茶業(yè)集團(tuán)有限公司。

本文件主要起草人：杜曉、申衛(wèi)偉、陳書謙、張瑜、韋燕偉、梁健、于英杰、魏曉惠、邊金霖、夏家英、吳祠平、何春雷、代毅、鐘國林、蔣丹。GH/T 1308—2020

1

蒙頂山茶 第 2 部分：綠茶

1 范圍

本文件規(guī)定了蒙頂山茶綠茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、品質(zhì)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于蒙頂山茶區(qū)范圍內(nèi)，以茶樹[Camellia sinenisis(Linnaeus)O.kuntze]嫩芽葉為原

料，經(jīng)攤青(或貯青)、殺青、攤涼、揉捻(或理?xiàng)l)、復(fù)炒(烘)、復(fù)揉(或壓扁)、做形、干燥、整形、分選、歸類等加工工序加工而成的具有特定品質(zhì)特征的蒙頂山名優(yōu)綠茶。

本文件不適用于蒙頂山茶區(qū)的普通炒青、烘青、蒸青、曬青及結(jié)合工藝制成的等級綠茶(或稱大宗綠茶)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本

文件。

GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8302 茶 取樣

GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定

GB/T 8305 茶 水浸出物測定

GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定

GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語

GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件

GB/T 23776 茶葉感官審評方法

GB/T 30375 茶葉貯存

GH/T 1070 茶葉包裝通則

GH/T 1307 蒙頂山茶 第1部分：基本要求

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2005]第151號 《中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志》

3 術(shù)語和定義GH/T 1308—2020

GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

蒙頂石花 Mengding Shihua

以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽為原料，經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l、整形、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的扁直芽形名茶。

3.2

蒙頂甘露 Mengding Ganlu

以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽葉(單芽及一芽一葉初展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曲毫、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的卷曲形名茶。

3.3

蒙山毛峰 Mengshan Maofeng

以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉初展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形、烘干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的直條或微卷曲形名優(yōu)茶.

3.4

蒙山春露 Mengshan Chunlu

以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的緊卷形優(yōu)質(zhì)茶。

3.5

蒙頂山銀毫 Mengdingshan Yinhao

以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季多茸毛嫩芽葉(空心芽至一芽一葉開展)為原料，經(jīng)蒸青、揉捻、理?xiàng)l、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)針形茶。

3.6

蒙頂山玉綠 Mengdingshan Yulv

以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經(jīng)蒸青、揉捻、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)蒸青茶。

3.7

蒙頂山香茶 Mengdingshan Xiangcha

以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、連續(xù)滾炒、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)炒青茶。

4 產(chǎn)品分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4.1產(chǎn)品分類

4.1.1 蒙頂山綠茶按制茶工藝和品質(zhì)特征劃分為兩個(gè)品類，一類是蒙頂石花、蒙頂甘露、蒙山毛峰等特色名茶;另一類是蒙山春露、蒙頂山銀毫、蒙頂山玉綠、蒙頂山香茶等特色優(yōu)質(zhì)茶。

4.1.2 產(chǎn)品名稱應(yīng)根據(jù)加工工藝和品質(zhì)的不同來命名和區(qū)分，產(chǎn)品級別按照感官品質(zhì)不同劃分。

4.1.3 特色名茶劃分為特一級、特二級和一級;特色優(yōu)質(zhì)茶劃分為特級、一級。

4.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

蒙頂山綠茶按每個(gè)產(chǎn)品的特級、一級設(shè)置實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備按照GB/T 18795的規(guī)定執(zhí)行。

5 品質(zhì)要求

5.1基本要求

應(yīng)符合 GH/T 1307 中第5.1條的規(guī)定

5.2感官品質(zhì)

5.2.1 蒙頂山特色名茶感官品質(zhì)要求

5.2.1.1 蒙頂石花產(chǎn)品應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。

表 1 蒙頂石花產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.1.2 蒙頂甘露產(chǎn)品應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。

表 2 蒙頂甘露產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.1.3 蒙山毛峰產(chǎn)品應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。GH/T 1308—2020

表 3 蒙山毛峰產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.2 蒙頂山特色優(yōu)質(zhì)茶感官品質(zhì)要求

5.2.2.1 蒙山春露產(chǎn)品應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。

表 4 蒙山春露產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.2.2 蒙頂山銀毫產(chǎn)品應(yīng)符合表 5 的規(guī)定。

表 5 蒙頂山銀毫產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.2.3 蒙頂山玉綠產(chǎn)品應(yīng)符合表 6 的規(guī)定。GH/T 1308—2020

表 6 蒙頂山玉綠產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.2.4 蒙頂山香綠茶產(chǎn)品應(yīng)符合表 7 的規(guī)定。

表 7 蒙頂山香綠產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.3理化指標(biāo)

要分別符合表8、表9的相應(yīng)規(guī)定。

5.3.1 蒙頂山特色名茶理化指標(biāo)

應(yīng)符合表8的要求。

表8 蒙頂山特色名茶理化指標(biāo)

5.3.2 蒙頂山特色優(yōu)質(zhì)茶理化指標(biāo)

應(yīng)符合表9的要求

表9 蒙頂山特色優(yōu)質(zhì)茶理化指標(biāo)

5.4質(zhì)量安全指標(biāo)

5.4.1 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。

5.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。

5.5凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1感官審評

按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。

6.2理化檢測

6.2.1 試樣制備按 GB/T 8303 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2 水分按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4 總灰分按 GB 5009.4 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5 粉末按 GB/T 8311 的規(guī)定執(zhí)行。

6.3食品安全檢驗(yàn)

6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2 農(nóng)藥殘留限量按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行。

6.4凈含量檢驗(yàn)

按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。GH/T 1308—2020

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1取樣

7.1.1 取樣以“批”為單位。在生產(chǎn)和加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格一致。

7.1.2 取樣按 GB/T 8302 的規(guī)定執(zhí)行。

7.2檢驗(yàn)

7.2.1 出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、碎茶、粉末、凈含量和標(biāo)簽、標(biāo)志。

7.2.2 型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第5章要求中全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)的周期為每年一次，有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a) 企業(yè)首次批量生產(chǎn)前;

b) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí);

c) 國家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí);

d) 原料、生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)地址有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);

e) 重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。

7.3判定規(guī)則

7.3.1 按 5 章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。

7.3.2 除食品安全指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合規(guī)定級別時(shí)，應(yīng)采取 6.4 或 6.1 節(jié)的方法進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)中理化指標(biāo)不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品;感官指標(biāo)不合格的降級處理。

7.4復(fù)驗(yàn)

對檢驗(yàn)結(jié)果有爭議時(shí)，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)或在同批產(chǎn)品中按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，重新取樣應(yīng)由爭議雙方會同進(jìn)行，對有爭議項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品的包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局<關(guān)于修改食品標(biāo)識管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定的要求。

8.2包裝

應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。

8.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)采用清潔、干燥、無異味、無污染的運(yùn)輸工具。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防爆曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。GH/T 1308—2020

8.4貯存

按GB/T 30375的規(guī)定執(zhí)行。

來源：龔商閑談

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編號：GDZPS7754
書名：《緊壓綠茶的加工工藝與標(biāo)準(zhǔn)》
版別：西南交通出版社
作者：胡一鴻 許素文 張博學(xué) 張雪嬌著
書號：ISBN 978-7-5643-6602-5
定價(jià)：48.00
出版日期：201902
內(nèi)容簡介
　　我國是茶葉生產(chǎn)大國，其中綠茶制品的產(chǎn)量居全世界之首。綠茶屬于非發(fā)酵茶，其制作工藝主要包括攤青、殺青、揉捻、干燥等工序。以綠茶為原料進(jìn)行再加工，有利于充分利用綠茶原料，提升茶制品的品質(zhì)與品味。
　　《緊壓綠茶的加工工藝與標(biāo)準(zhǔn)》以貴州綠茶為原料，進(jìn)行緊壓茶的壓制研究，篩選出緊壓茶加工的配方，并對其品質(zhì)進(jìn)行分析，以期為茶制品加工企業(yè)工藝改進(jìn)提供參考依據(jù)。
　　《緊壓綠茶的加工工藝與標(biāo)準(zhǔn)》可供茶葉加工生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)開發(fā)人員、農(nóng)業(yè)科技特派員、農(nóng)業(yè)“三區(qū)”人才、駐廠駐村幫扶人員和大中專院校相關(guān)專業(yè)師生參考。
本書是湖南省高校產(chǎn)業(yè)化培育項(xiàng)目、湖南省高校創(chuàng)新平臺開放基金、湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目、湖南省科技計(jì)劃項(xiàng)目等綜合性成果，主要以貴州綠茶為原料，進(jìn)行緊壓茶的壓制研究，篩選出緊壓茶加工的*配方，并對其品質(zhì)進(jìn)行分析。詳細(xì)分析了綠茶緊壓茶制茶工藝的研究方法與*配方，對產(chǎn)品的理化指標(biāo)進(jìn)行了分析測定，進(jìn)行了感官評價(jià)和色譜檢測，建立符合生產(chǎn)規(guī)程的加工標(biāo)準(zhǔn)，以期為茶葉加工的產(chǎn)業(yè)升級和規(guī)?；a(chǎn)提供一定的技術(shù)支撐和理論依據(jù)。
目錄
1 緒論
1．1 茶葉概況
1．1．1 茶葉的分類
1．1．2 茶葉的分布
1．1．3 茶葉的功效
1．2 茶制品的深加工
1．2．1 茶制品深加工的主要技術(shù)手段
1．2．2 茶制品深加工的關(guān)鍵技術(shù)
1．2．3 常見的深加工茶制品
1．3 綠茶的研究現(xiàn)狀
1．3．1 綠茶的加工工藝研究
1．3．2 綠茶的香氣成分研究
1．3．3 綠茶加工過程香氣的形成機(jī)理
1．3．4 綠茶香氣成分化合物的提取和分析方法
1．4 緊壓茶的研究現(xiàn)狀
1．5 開展緊壓綠茶的加工與品質(zhì)分析研究的意義
1．6 本研究的主要內(nèi)容
1．7 本研究的技術(shù)路線
2 綠茶緊壓茶的加工工藝研究
2．1 材料與方法
2．1．1 試驗(yàn)材料
2．1．2 供試試劑及儀器
2．1．3 試驗(yàn)方法
2，2結(jié)果與分析
2．2．1 綠茶吸濕性測試
2．2．2 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析
2．2．3 正交試驗(yàn)結(jié)果分析
2．3 討論
3 綠茶緊壓茶的理化性質(zhì)分析
3．1 材料與方法
3．1．1 試驗(yàn)材料
3．1．2 供試試劑及儀器
3．1．3 試驗(yàn)方法
3．2 結(jié)果與分析
3．2．1 綠茶緊壓茶水分測定
3．2．2 綠茶緊壓茶總灰分測定
3．2．3 綠茶緊壓茶水浸出物測定
3．2．4 綠茶緊壓茶茶梗測定
3．2．5 綠茶緊壓茶非茶類夾雜物測定
3．3 討論
4 綠茶緊壓茶的品質(zhì)分析
4．1 材料與方法
4．1．1 試驗(yàn)材料
4．1．2 供試試劑及儀器
4．1．3 試驗(yàn)方法
4．2 結(jié)果與分析
4．2．1 綠茶加工過程中感官品質(zhì)評價(jià)的變化
4．2．2 綠茶緊壓茶不同干燥時(shí)間的感官評價(jià)變化
4．2．3 綠茶和綠茶緊壓茶的香氣成分化合物的比較分析
4．3 討論
……
5 綠茶緊壓茶的茶多酚含量分析
6 主要研究結(jié)論與后續(xù)研究設(shè)想
附錄
參考文獻(xiàn)
胡一鴻（1965-），男，漢族，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事生物化學(xué)教學(xué)與科研工作。湖南省“三區(qū)人才”、婁底市科技特派員。主持省部級項(xiàng)目10多項(xiàng)，出版專著1部，主編教材2部，發(fā)表科研論文70多篇。