綠茶是發(fā)酵的茶

　　綠茶得到全世界的喜愛，更多人關(guān)注綠茶是對(duì)健康重視的體現(xiàn)，而綠茶是酸性還是堿性的這個(gè)問(wèn)題很多人問(wèn)我們，其實(shí)不難嗎？從綠茶葉的本質(zhì)我們給大家做個(gè)關(guān)于綠茶是酸性還是堿性的分析。

　　綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質(zhì)相結(jié)合，并加速其從小便排出。綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，綠茶是堿性的，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。

　　常飲綠茶還能防癌和降血脂，幫助電腦族抵御電腦輻射和減肥等好處。吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，綠茶葉中含有咖啡堿、茶堿、膽堿等生物堿，屬于堿性飲料，可中和因過(guò)食肉食美味等導(dǎo)致的酸性體質(zhì)，維持血液的酸堿平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。

　　毛澤東晚年喜歡喝綠茶（信陽(yáng)毛尖和龍井），綠茶中的兒茶素含量高達(dá)25％以上，研究證實(shí)，綠茶有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的作用，從而起到預(yù)防冠心病發(fā)生的作用。

　　因此說(shuō)，毛澤東喜歡喝綠茶也有其養(yǎng)生保健的道理，也回答了綠茶是酸性還是堿性的問(wèn)題，因?yàn)榫G茶屬于堿性的物質(zhì)！主要是綠茶的很多元素決定的。

　　綠茶一般都生長(zhǎng)的大山中，而大山上巖石比較多，導(dǎo)致綠茶是堿性的嗎得到基礎(chǔ)回答，因?yàn)閹r石里含的堿性的物質(zhì)多，茶葉樹在這樣的環(huán)境中成長(zhǎng)，因?yàn)榫G茶是屬于堿性的！

　　市場(chǎng)上常見有信陽(yáng)毛尖，西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，劍葉、峨眉春語(yǔ)、采花毛尖等等，綠茶的加工簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。

　　綠茶的特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)和堿性的物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

　　綠茶珍品信陽(yáng)毛尖，是大別山區(qū)的一顆燦爛明珠，素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。信陽(yáng)茶葉網(wǎng)推薦的信陽(yáng)毛尖綠茶也是屬于堿性的。

　　通過(guò)上面的介紹，大家應(yīng)該理解了綠茶是酸性還是堿性的，重復(fù)一下，綠茶屬于堿性茶類，這和綠茶的生長(zhǎng)環(huán)境、所含化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分都是分不開的。

?

　　發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶在湯色、口感、茶性方面都有所區(qū)別：如發(fā)酵茶其湯色偏紅，不發(fā)酵茶湯色偏綠色、鵝黃色；其次，發(fā)酵茶茶性溫和，不發(fā)酵茶則顯刺激及強(qiáng)烈；不發(fā)酵茶飲用后口感鮮爽回甘，發(fā)酵茶則口感醇厚，香氣濃郁。

  

  

  

  

有茶友覺(jué)得后期經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的六堡茶，喝了對(duì)身體不好。

小編不得不把《黃帝內(nèi)經(jīng)》和豆腐搬出來(lái)說(shuō)一說(shuō)了。

北方黑色，入通于腎，開竅于二陰，藏精于腎，故病在谿。其味咸，其類水，其畜彘，其谷豆，其應(yīng)四時(shí)，上為辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其數(shù)六，其臭（通嗅）腐。

——《黃帝內(nèi)經(jīng)·金匱真言論》

中國(guó)除了四大發(fā)明以外，還有一個(gè)最偉大的發(fā)明，那就是豆腐。

在古代，肉食性蛋白嚴(yán)重缺乏，豆子不但能補(bǔ)充蛋白，而且還補(bǔ)腎?？墒嵌棺与y消化，吃多了不消化，老放臭屁。怎么辦？于是就發(fā)明了豆腐。為什么會(huì)叫豆腐，就是發(fā)酵的意思。這種發(fā)酵過(guò)的食物，無(wú)論是從中醫(yī)或者西方的角度，都是有利于人體消化吸收的。

除了豆腐，還有醪糟、酸奶、納豆等等。

茶葉亦是如此。綠茶是不發(fā)酵茶，但利用自身的酶輕微發(fā)酵后就變成青茶（烏龍茶），深度發(fā)酵后為紅茶，咱家的六堡茶，經(jīng)過(guò)古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝，后期利用微生物轉(zhuǎn)化，屬于黑茶，亦稱為后發(fā)酵茶。

西方的概念中，常聽到“酶”。吃東西，在口中消化，有唾液淀粉酶，食物到了小腸后，轉(zhuǎn)化吸收也是靠著各種酶。那么從中醫(yī)的角度，酶是從哪里來(lái)的呢？答案是：腎精。腎乃先天之本，有養(yǎng)生習(xí)慣的人們都知道，應(yīng)該法于陰陽(yáng)和于術(shù)數(shù)，將身體內(nèi)寶貴的腎精省著點(diǎn)用。消化食物都靠小腸里的酶，而人體的酶是腎精化成的，腎精是支撐人所有活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以，發(fā)酵過(guò)的食物，不但容易消化，而且里面的酶節(jié)約我們的腎精，促進(jìn)消化。

古法六堡茶入腎經(jīng)走督脈，祛濕調(diào)腸胃，茶葉經(jīng)過(guò)古法罨、蒸、焗發(fā)酵工藝及后期微生物轉(zhuǎn)化，茶氣足，茶中的各類物質(zhì)在發(fā)酵與微生物轉(zhuǎn)化后，已成為人體非常容易吸收的小分子物質(zhì)，祛濕、扶振陽(yáng)氣。

聽聽中醫(yī)怎么說(shuō)（節(jié)選自梁冬對(duì)話徐文兵【黃帝內(nèi)經(jīng)】《金匱真言論篇》第十九講）

六堡茶樹，屬灌木型中葉種，茶青的葉、梗中內(nèi)含物質(zhì)較多，其中多種糖類物質(zhì)豐富，特別是其中的中茶料、老茶婆料。后期經(jīng)過(guò)古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝制作，茶中的內(nèi)含物為微生物提供了豐富的能量基礎(chǔ)，使得微生物可以更快更好地繁殖。特別在頻繁出現(xiàn)回南天的南方春季，是六堡茶一年當(dāng)中轉(zhuǎn)化最快的季節(jié)。因?yàn)闇囟壬邼穸容^大，滿足微生物的生存環(huán)境，六堡茶中的營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物繁殖迅猛，特別是含糖量高的六堡茶，如秋芙（香醇系列，中茶料）、韻醇系列（老茶婆料），灰青色的灰綠曲霉菌更是肉眼可見，導(dǎo)致許多茶友會(huì)誤以為茶長(zhǎng)霉了，熟不知在這段轉(zhuǎn)化期過(guò)后，六堡茶的口感與收藏價(jià)值都將上升一個(gè)級(jí)別。

春季回南天時(shí)，正處于轉(zhuǎn)化期的秋芙（香醇系列，中茶料）

另外，此時(shí)茶中還會(huì)迎來(lái)一些“朋友”——茶蟲。

茶蟲，以老茶或者甜度較高的六堡茶葉為主食，排出的糞便，俗稱茶蟲屎，亦稱茶寶。因茶葉經(jīng)其腸道消化，合成更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：維生素、微量元素及多種氨基酸，所以舊時(shí)民間流傳，茶蟲屎可緩解小兒痢疾。

茶蟲在春季時(shí)最為活躍，一是春天是生發(fā)的季節(jié)，茶蟲的孵化速度較快，二是，南方春季常見回南天，溫度高濕度大，適宜茶蟲生長(zhǎng)。

從未聽說(shuō)過(guò)茶蟲屎的茶友們，以為茶長(zhǎng)蟲了，立馬把茶扔掉，真是心疼??！茶蟲屎在市場(chǎng)上價(jià)格不菲，而且非常難得，有錢也未必能買到。

說(shuō)到此處，再提一下在名字上與茶蟲屎類似的蟲屎茶。

茶蟲屎與蟲屎茶，名字差不多，但區(qū)別卻是非常大。通俗點(diǎn)說(shuō)，茶蟲屎，是茶蟲吃了茶葉排出來(lái)的糞便；而蟲屎茶，則是化香夜蛾取食三葉海棠，食化香樹，毛豹皮樟，苦藤茶，苦丁茶等植物排除的糞便。兩者在口感、湯色上都有很大的區(qū)別。

茶蟲屎干茶：色澤棕黑，不勻稱，伴有碎茶葉

茶蟲屎茶湯：清澈透亮，有活性

茶蟲屎 茶底

?茶蟲較細(xì)小，肉眼難見，它偏愛陳年老茶婆，逐產(chǎn)茶寶

PK

蟲屎茶干茶：色澤較黑，較勻稱

蟲屎茶茶湯：湯色沉悶

化香夜蛾以化香樹葉為食物