不少茶友反映過(guò)這種狀況，有時(shí)喝茶會(huì)感到口干舌燥。這種情況正常嗎？是不是茶葉不好？原以為喝茶可以解渴，不想有時(shí)喝茶后，會(huì)感到口干舌燥，這是怎么一回事呢？
為何喝完茶反而會(huì)感覺(jué)舌頭干？
1、拔干還是澀感
喝完茶后，口腔里有時(shí)會(huì)出現(xiàn)干燥的感覺(jué)，像是吃了沒(méi)熟透的香蕉，舌頭干燥、有點(diǎn)麻麻的。有的人形容這種感覺(jué)為干，其實(shí)更準(zhǔn)確的說(shuō)法是澀感。茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類(lèi)尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
2、喝得太快
有些人喝茶習(xí)慣牛飲，殊不知這種喝法，短期攝入大量水分會(huì)降低人體細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，使得血液稀釋及電解質(zhì)失去平衡。這時(shí)身體為求自保就會(huì)將細(xì)胞內(nèi)的水分排出，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)滲透壓暫時(shí)性升高，進(jìn)而產(chǎn)生口渴癥狀。
3、喝得太燙
飲茶提倡熱飲或是溫飲，太燙的茶會(huì)燙傷口腔，產(chǎn)生一種干澀感。像我們平時(shí)喝過(guò)熱的開(kāi)水，也會(huì)有相似感受。燙飲不但會(huì)傷及口腔、咽喉及食道粘膜，長(zhǎng)期的高溫刺激還是導(dǎo)致口腔癌和食道腫瘤的一個(gè)誘因。
4、喝的不及排的多
茶葉利尿，主要是因?yàn)椴铚泻锌Х葔A、茶葉堿、可可堿等嘌呤類(lèi)化合物。這些成分刺激胃腸道反應(yīng)、腎血管舒張，增強(qiáng)腎小球的濾除率，比單純喝水更利尿。
5、茶葉還在退火期
這種情況是喝茶感覺(jué)口渴最為常見(jiàn)的一個(gè)原因。巖茶有焙火這道工序，茶葉剛焙好，火氣未退，這時(shí)來(lái)喝易導(dǎo)致上火，舌頭和嗓子也會(huì)十分干澀，產(chǎn)生燥感。像剛剛經(jīng)過(guò)殺青干燥的綠茶、新壓制的生普，也要經(jīng)過(guò)一個(gè)退火階段，才適宜飲用。不同的茶葉的退火期長(zhǎng)短會(huì)有差別，一般焙火越重的茶，退火期越長(zhǎng)。
6、茶葉品質(zhì)不過(guò)關(guān)
一些茶在制作環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，如高溫烘烤、干燥不當(dāng)、堆疊不當(dāng)?shù)?。還有一些茶，倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)造成茶品腐壞霉變，或者在高溫高濕不透風(fēng)環(huán)境中存儲(chǔ)，茶品被快速氧化。喝了這樣的茶，咽喉處會(huì)有干燥、吞咽困難、發(fā)緊發(fā)癢的“鎖喉”感。
7、泡得太濃
對(duì)于本身口味比較輕的人而言，如果投茶量過(guò)多導(dǎo)致泡的茶湯過(guò)濃了，茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)過(guò)多，喝下去之后也會(huì)感覺(jué)到苦澀，“鎖喉”的感覺(jué)。對(duì)于茶多酚含量豐富的綠茶、生普來(lái)說(shuō)，如果茶湯太濃了，干澀感會(huì)更明顯。
1.茶具的質(zhì)地密度
般來(lái)說(shuō)，密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚(yáng)，密度低的茶具泡出的茶香味比較穩(wěn)。所以如果茶的風(fēng)格比較清揚(yáng)，如綠茶、白茶等，可以用高密度的茶具來(lái)沖泡；如果茶的整體風(fēng)格比較低沉，如熟普等，可以用低密度的茶具來(lái)沖泡。
常用茶具質(zhì)地的密度高低排名為：玻璃>瓷器>陶器
2.茶具的保溫性
不同質(zhì)地的茶具其保溫性能不同。瓷質(zhì)茶具保溫傳熱適中，能較好保持茶葉的色香味形之美，適合大部分茶葉的沖泡；紫砂茶具既可保持茶的真香，又有較好的保溫性，特別適合需高溫沖泡的茶類(lèi)；玻璃茶具則相對(duì)保溫性差，但往往造型多樣。
3. 茶具的散熱效果
散熱與保溫相對(duì)，茶具的散熱效果除了與質(zhì)地相關(guān)外，與茶具器型也有關(guān)，不同器型茶具的散熱效果不同。
口寬敞的蓋碗類(lèi)茶具，散熱效果比較好，方便置茶和去渣。因此，很多人習(xí)慣用蓋碗作為沖泡茶具。而一些紫砂壺類(lèi)，散熱效果較差，但在對(duì)沖泡溫度要求較高的如普洱茶、烏龍茶，會(huì)更有利于其香氣滋味的呈現(xiàn)。
4.茶具的器型觀(guān)賞性
喝茶也是一種享受生活美的過(guò)程。泡茶時(shí)對(duì)器型的講究除了影響茶具的保溫和散熱效果，同時(shí)也是對(duì)審美的一種要求。從視覺(jué)效果上來(lái)說(shuō)，茶具的器型要與茶葉相適應(yīng)。
輕焙火的茶，也就是常說(shuō)的清香型單樅，香氣高味道相對(duì)剛烈，紫砂壺的保溫性強(qiáng)，出茶水若控制不好，會(huì)把茶給悶了，即使是與蓋碗的浸泡時(shí)間一致，還是紫砂壺沖泡出來(lái)的味道重一點(diǎn)，茶水也厚，輕焙火的茶若味道重就會(huì)帶有微苦，品質(zhì)不好的，還會(huì)有澀感，喝起來(lái)舌頭麻。
而蓋碗對(duì)出茶水的控制就相對(duì)靈活了，速度也比紫砂壺快。 品質(zhì)中上水平的，浸泡時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)都不會(huì)出現(xiàn)苦澀，最多只是濃了點(diǎn)，喝下去的感覺(jué)，就像白酒一樣，入口刺激，回起來(lái)的甘香非常舒服。
濃香的單樅，焙火高的緣故，香氣、味道各方面都比清香的沉穩(wěn)，不會(huì)那么剛烈，而用紫砂壺沖泡反而可以增加茶湯的醇滑飽滿(mǎn)，但浸泡時(shí)間也一定要控制好，過(guò)頭了，不會(huì)澀，會(huì)微苦。
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在之前的文章中說(shuō)過(guò)：好茶，它是輕柔的。
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即便是長(zhǎng)在馬頭巖開(kāi)山坪的肉桂，在火力全開(kāi)的霸氣滋味下，也藏著一顆柔軟的心。它的骨子里，依舊藏著甘醇與柔和。
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這一點(diǎn)，從今年的馬頭巖老樹(shù)肉桂中可見(jiàn)端倪。
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只是這種溫柔，在大多數(shù)情況下，被存在感極強(qiáng)的辛辣桂皮香所覆蓋，來(lái)不及捕捉，便消失了。
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只有心思細(xì)膩，味蕾敏感的人，才能準(zhǔn)確感知這種細(xì)微的變化。
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鐵漢，也有繞指柔情，說(shuō)的就是馬頭巖肉桂。
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是誰(shuí)說(shuō)的來(lái)著，男人的內(nèi)心都住著一個(gè)細(xì)膩的女另一半，只不過(guò)還沒(méi)有遇到對(duì)的人，未解鎖罷了。
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好茶，不僅是輕柔的，還是溫和不刺激的。
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苦、澀二字（尤其是澀字），與好茶沾不上邊。
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風(fēng)馬牛不相及。
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但，澀味仿佛是一個(gè)暗影，尾隨在巖茶身后，伺機(jī)行動(dòng)。
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這不，我們?cè)诤炔钑r(shí)，總能發(fā)現(xiàn)若干個(gè)讓人不痛快的情況，澀味不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，悄悄潛入湯水里。
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如一位茶友所問(wèn)：“麻花同學(xué)，好的巖茶，ta的綿柔有力道，是否從頭到尾？我周?chē)锊桊^小妹說(shuō)四五泡后就會(huì)苦澀了，前三四泡真的不錯(cuò)，可就是四五泡后會(huì)苦澀，像這樣的情況也是好茶嗎？”
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一起來(lái)解密：巖茶的澀味，是如何產(chǎn)生的。
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巖茶的澀，
是一種什么樣的體驗(yàn)？
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澀，是一種游離在酸甜苦辣咸之外的感官體驗(yàn)。
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澀，是一種什么感覺(jué)？
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吃葡萄時(shí)，你要是沒(méi)剝皮，咀嚼幾下，舌面會(huì)被一種麻麻的感覺(jué)所覆蓋，仿佛被套上了一層枷鎖，變得遲鈍。
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又或者喝一杯沒(méi)醒的葡萄酒，也會(huì)感受到干澀味，感覺(jué)舌頭像起了褶子一般。
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吃柿子時(shí)，你要是沒(méi)把皮削干凈，啃咬幾口，舌面上會(huì)有一種酥酥麻麻的感覺(jué)，舌頭仿佛變得遲鈍，難以敏銳地感知滋味的變化。
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喝綠茶時(shí)，你將茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在玻璃杯中，一口喝下，舌苔仿佛厚了幾斤，難以再感知到茶湯的層次變化。
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這種味蕾感受，就被稱(chēng)之為澀味。
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巖茶的澀味，從何而來(lái)？
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這與一種名為單寧的物質(zhì)有關(guān)。
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當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。
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喝茶時(shí)所體會(huì)到的澀味，則與茶多酚有關(guān)。（茶多酚是單寧的一種。）
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換言之，有茶多酚的存在，會(huì)讓人感受到澀味的存在。
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可細(xì)心的您一定也發(fā)現(xiàn)了這樣的情況。
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有的巖茶喝的時(shí)候沒(méi)有澀味，有的茶卻澀到讓人誤以為徹底喪失了味蕾感受。
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為何差距這么大？
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這與巖茶制作工藝和沖泡手法有關(guān)。
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1.走水不透徹，易出現(xiàn)澀味
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一款出生好山場(chǎng)（正巖產(chǎn)區(qū)）的巖茶，卻也擁有難以描述的澀味。這是為何？
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難道山場(chǎng)說(shuō)幻滅？山場(chǎng)再也不是好茶的有利靠山？
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非也！
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橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。山場(chǎng)依舊擁有不可撼動(dòng)的重要地位。
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讓一款正巖茶品質(zhì)大失水準(zhǔn)的，是工藝。
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其中，走水不暢，就是致命傷。
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巖茶在做青環(huán)節(jié)，需要走水。所謂走水，就是讓青葉脫水，讓茶葉中的水分在一芽三四葉狀態(tài)下，進(jìn)行全身循環(huán)，從而消耗水分。
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在消耗水分的同時(shí)，茶多酚、咖啡堿、茶多糖、生物酶等也會(huì)進(jìn)行一些列微妙的變化，從而形成獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。
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要是這個(gè)走水環(huán)節(jié)被遏制，水分無(wú)法及時(shí)有效蒸發(fā)，便會(huì)反作用到茶葉身上，最直接的結(jié)果——沖泡的時(shí)候容易出現(xiàn)澀味。
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而且這種澀味，從第一沖開(kāi)始就存在，即便做到五秒快出水，依舊會(huì)擁有強(qiáng)烈的澀感。
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這種澀味，是工藝的缺陷！難以挽救。
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2.沖泡方法不當(dāng)，長(zhǎng)時(shí)間坐杯
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如茶友所反饋，前三泡茶沒(méi)有澀味，到了四五沖以后有澀味出現(xiàn)，則是沖泡手法不對(duì)。
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日常沖泡過(guò)程中，通常會(huì)有這樣的操作。
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前1-4沖，內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡時(shí)往往會(huì)做到五秒快出水，避免茶湯內(nèi)在物質(zhì)過(guò)多釋放，破壞口感。
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等到第5沖開(kāi)始，我們會(huì)下意識(shí)地開(kāi)始坐杯，以保證茶湯的滋味足夠充足。
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坐杯，茶葉與水長(zhǎng)時(shí)間接觸。在這個(gè)接觸過(guò)程中，茶葉內(nèi)質(zhì)不斷釋放，不斷涌入水中，其中就包含茶多酚。
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當(dāng)茶多酚的含量超過(guò)口腔能承受的范圍，就會(huì)讓我們感受到舌頭起褶皺，仿佛捋不平一樣。
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瞧，坐杯后，巖茶的湯水便“黑化”了，開(kāi)啟了魔鬼一般的套路——變澀。
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這也就是為什么有的人發(fā)現(xiàn)茶葉的前三泡都很好喝，茶湯甘醇、柔和、細(xì)膩，咽下后兩頰生津，舌底鳴泉，余香不絕。
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但到了第四泡，仿佛美人遲暮，迅速衰敗，心理落差之大，讓人難以接受，原本的好品質(zhì)如朝露一般，一去不復(fù)返。
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簡(jiǎn)而言之，坐杯是澀味的罪魁禍?zhǔn)住?span>（指茶葉本身品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題的前提下。）
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一款茶只有要澀味，都是爛茶？
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這個(gè)結(jié)論，過(guò)于武斷。
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茶有澀味，總歸來(lái)說(shuō)會(huì)嚴(yán)重影響喝茶體會(huì)。但澀味的出現(xiàn)，卻擁有不確定性。
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如果您使用110毫升白瓷蓋碗，搭配8克巖茶，用100℃沸水沖泡，前后五秒快出水。茶還出現(xiàn)了澀味，這說(shuō)明是茶葉本身的品質(zhì)缺陷，購(gòu)買(mǎi)時(shí)值得仔細(xì)推敲。
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若是您在沖泡時(shí)，都沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)流程作業(yè)（比如前四沖坐杯），那茶湯出現(xiàn)澀味，無(wú)可厚非。
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當(dāng)您的茶出現(xiàn)澀味時(shí)，不妨先看看沖泡方式是否用對(duì)了。
