殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
茶葉小知識(shí)快問快答，學(xué)茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。今天要分享的是關(guān)于綠茶知識(shí)的小問答！
1.什么是綠茶?
答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。
2.綠茶有什么特點(diǎn)?
答：它的采制特點(diǎn)一般為芽茶類;工藝特點(diǎn)為不發(fā)酵;
外觀特點(diǎn)為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質(zhì)。
特點(diǎn)是香氣高爽，滋味鮮爽。
3.綠茶可細(xì)分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
答：綠茶按干燥工藝可分為四類。
其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針等。
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有恩施玉露、煎茶等。
今天的茶葉知識(shí)問答就到這里了，更多茶葉小知識(shí)敬請(qǐng)期待，我們下期再見。
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茶葉的基本茶類有哪些?
答：綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等。
什么是綠茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。其品質(zhì)特征：不發(fā)酵、外形綠、湯色綠、葉底綠。其代表性品名有西湖龍井、洞庭碧螺春、都勻毛尖茶。
都勻毛尖茶原名什么?
答：魚鉤茶。
中國(guó)綠茶的經(jīng)濟(jì)地位如何?
答：綠茶是我國(guó)六大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高、消費(fèi)面最廣的茶類。目前的產(chǎn)量占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量將近80%。
今天的問答知識(shí)到此結(jié)束，更多茶葉小知識(shí)敬請(qǐng)期待，我們下期再見。
