說起泰順縣的農(nóng)產(chǎn)品，最為人熟知的要數(shù)“三杯香”茶葉。
芳菲四月，萬綠吐芽。每年清明節(jié)前后，是“三杯香”采摘、加工、上市的重要時(shí)期。作為“三杯香”主產(chǎn)地的泰順縣，今年當(dāng)?shù)夭杵蟛⒉粨?dān)心“三杯香”的加工和銷售?！拔覀児拘陆怂臈l由電腦控制的茶葉加工流水線，滿負(fù)荷生產(chǎn)的話，今年可生產(chǎn)50噸左右干茶，目前來自全國各地的客戶都在等著我們的新茶上市?！碧╉樋h廊橋村茶業(yè)有限公司(下稱廊橋村茶業(yè))負(fù)責(zé)人徐永高說。
實(shí)際上，泰順縣有一定規(guī)模的茶企，近幾年都“裝備”了現(xiàn)代化茶葉加工設(shè)備，茶葉品質(zhì)較以往手工加工有較大幅度提升，在全國贏得大批客戶、攬獲大量訂單。
力推茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，技改補(bǔ)貼高達(dá)五成
作為我市知名綠茶品牌的“三杯香”，在加工環(huán)節(jié)過去一直由人工完成，尤其是中高端“三杯香”基本上由制茶師手工制作。“產(chǎn)茶季，炒茶師傅一天只能炒出幾斤干茶，整體產(chǎn)量很低。”徐永高說。
手工制茶不僅產(chǎn)能跟不上，而且當(dāng)前制茶師群體整體老齡化，即使制茶師工資水漲船高，日工資超過500元，但還是很緊缺。徐永高介紹，由于制茶師每個(gè)人的技藝不同、精神狀態(tài)不同，導(dǎo)致制作出來的干茶品質(zhì)參差不齊，“以往我們都要細(xì)分等級(jí)銷售”。
浙江御茗茶業(yè)有限公司(下稱御茗茶業(yè))總經(jīng)理葉斌表示，對(duì)于低端茶葉，早在上世紀(jì)五六十年代就有機(jī)械化的加工設(shè)備，并不擔(dān)心加工產(chǎn)能，但是目前中高端茶葉的市場需求迅速擴(kuò)大，原來手工制茶的方式無法滿足市場需求。
有幾百年歷史的泰順“三杯香”在過去走向全國的步伐緩慢，跟其產(chǎn)能無法跟上也有一定關(guān)系。
泰順縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任蔡頂曉表示，為推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，泰順縣做了一系列工作，其中重要的一項(xiàng)就是落實(shí)好浙南早茶優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目和區(qū)域協(xié)調(diào)財(cái)政專項(xiàng)激勵(lì)政策之中歐互認(rèn)地理標(biāo)志泰順三杯香品牌提升建設(shè)項(xiàng)目，從2020年開始騰出專項(xiàng)資金培育、扶持龍頭茶企，前后共投入扶持資金逾億元。
“我們公司新建廠房和新引進(jìn)的制茶流水線，總投入要800萬元，其中制茶流水線投入400多萬元，按規(guī)定最終獲得175萬元技改補(bǔ)助?！毙煊栏咄嘎?，這么高的補(bǔ)助，讓茶企也更有信心進(jìn)行加工設(shè)備的升級(jí)。
作為泰順縣龍頭茶企之一的御茗茶業(yè)，在2018年夏天新建廠房時(shí)，就準(zhǔn)備將生產(chǎn)設(shè)備一步升級(jí)到位，該公司最終獲得泰順縣相關(guān)補(bǔ)助1500萬元?！坝袃蓷l全自動(dòng)茶葉加工流水線去年剛建成，今年產(chǎn)茶高峰期，我們公司不擔(dān)心產(chǎn)能，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)能達(dá)到兩三百噸干茶?！比~斌透露。
蔡頂曉坦言，御茗茶業(yè)在這次“升級(jí)”中投入數(shù)千萬元，符合政府補(bǔ)助要求的項(xiàng)目都能獲得50%的補(bǔ)助。
泰順縣的茶企愿意投入大筆資金提升自身生產(chǎn)技術(shù)，主要還是去年該縣組織10余家茶企到省內(nèi)的新昌等茶葉生產(chǎn)基地考察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭簧俨杵缶怯矛F(xiàn)代化設(shè)備加工茶葉，不僅產(chǎn)能大幅上升，而且茶葉整體品質(zhì)也提升很大，于是不少泰順茶企考察歸來后馬上響應(yīng)升級(jí)設(shè)備。
機(jī)器換人產(chǎn)能提升，茶葉品質(zhì)更有保證
泰順縣的茶葉以綠茶和紅茶為主，其中綠茶“三杯香”是該縣的拳頭產(chǎn)品。
“三杯香”的采摘和加工，廊橋村茶業(yè)的現(xiàn)代化制茶設(shè)備發(fā)揮了大作用，一條生產(chǎn)線一天可加工一兩千公斤茶青，從周邊幾個(gè)村收購的茶青很快就加工完了。徐永高說，一兩千公斤茶青讓制茶師傅一天內(nèi)加工成干茶，需雇上百個(gè)制茶師才能實(shí)現(xiàn)，僅勞務(wù)費(fèi)就要花費(fèi)數(shù)萬元。
葉斌也稱，其公司新上馬的兩條電腦控制的茶葉加工流水線，一條制作“三杯香”等綠茶，另一條制作紅茶，每天每條生產(chǎn)線可讓上千公斤茶青變成干茶。
機(jī)器制茶產(chǎn)能大幅增加，但茶葉品質(zhì)有保障嗎?在不少人眼里，手工生產(chǎn)的東西要比機(jī)器生產(chǎn)的要好，尤其是茶葉，一直以來以手工加工為主，大家更是認(rèn)為機(jī)器生產(chǎn)的不如手工制作的。對(duì)此，徐永高坦言，好的制茶師確實(shí)能加工出高品質(zhì)的茶葉，但是高技藝的制茶師并不多，無法形成大批量生產(chǎn)，即便雇傭到大量高技藝的制茶師，但是他們?cè)诋a(chǎn)茶高峰期的工作強(qiáng)度下，加工技術(shù)也無法保持一致，進(jìn)而影響到茶葉成品的整體品質(zhì)。比如，茶葉加工要點(diǎn)是火候控制，制茶師是憑借體感來控溫，火候不夠或過猛均會(huì)影響茶葉成品品質(zhì)。
廊橋村茶業(yè)、御茗茶業(yè)等泰順茶企的現(xiàn)代化茶葉加工流水線，在生產(chǎn)過程均是由經(jīng)驗(yàn)老到的制茶師事先設(shè)置好溫度等程序，制作出來的茶葉成品在外觀、形狀、色澤、香味等方面均要比手工加工的高出不少，而且加工損耗較小，整體品質(zhì)統(tǒng)一。徐永高說，他也一度擔(dān)心機(jī)器加工的茶葉的品質(zhì)能否讓客戶滿意，于是先將一些機(jī)器加工的茶葉成品送給客戶試喝，結(jié)果受到客戶的一致好評(píng)，這讓他更堅(jiān)定了機(jī)器制茶的信心?！敖衲?，山東、云南等地的客戶均加大了訂購數(shù)量，他們都認(rèn)為流水線加工出來的茶葉更好?！?/p>
葉斌也表示，用傳統(tǒng)手法加工綠茶，在殺青環(huán)節(jié)往往會(huì)讓茶葉成品帶上“煙”味，該公司引進(jìn)的現(xiàn)代化制茶流水線，殺青環(huán)節(jié)會(huì)使用天然氣加熱，不僅節(jié)能環(huán)保，而且不會(huì)使茶葉成品帶有“煙”味。
在廊橋村茶業(yè)的生產(chǎn)車間里，徐永高開機(jī)演示了綠茶制作流水線的過程，在炒制過程中，22臺(tái)炒茶機(jī)統(tǒng)一由電腦設(shè)定溫度、翻炒次數(shù)等細(xì)節(jié)，一旦其中一臺(tái)炒茶機(jī)出現(xiàn)故障，立即發(fā)出警示，故障炒茶機(jī)的茶葉半成品也不會(huì)混入同一批次加工的茶葉中去。同時(shí)，這套茶葉加工流水線還可實(shí)現(xiàn)茶葉物理上的提亮、脫毛、篩選等工藝?！笆止ぜ庸げ枞~，炒制環(huán)節(jié)的溫度難以控制到位，也無法進(jìn)行脫毛處理，所以多數(shù)手工加工的茶葉外觀不怎么好看?！毙煊栏咛寡浴?/p>
蔡頂曉認(rèn)為，一個(gè)地方要做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，在加工環(huán)節(jié)大量采用現(xiàn)代化設(shè)備是必然趨勢(shì)，不但可以提升茶葉本身品質(zhì)，而且也會(huì)減少勞動(dòng)力成本和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，畢竟現(xiàn)代化制茶設(shè)備可減少人為產(chǎn)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)代化制茶流水線在生產(chǎn)車間的人員就幾個(gè)，不少環(huán)節(jié)是封閉式生產(chǎn)，從鮮葉殺青開始至茶葉成品均是在流水線上完成，不會(huì)出現(xiàn)亂堆放半成品的情況。
葉斌透露，由于現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化高，該公司計(jì)劃加大線上銷售力度，計(jì)劃和“東方甄選”等頭部直播間展開合作，讓更多“三杯香”茶葉賣到全國各地。
品牌提升賦能發(fā)展，實(shí)現(xiàn)共富更有底氣
目前，泰順縣有100多家茶企，200多個(gè)專業(yè)合作社，逾9萬畝的茶園，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已超12億元。這幾年，泰順縣引導(dǎo)頭部茶企“鳥槍換炮”，只是該縣茶產(chǎn)業(yè)加速產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)縮影。
近年來，泰順縣圍繞“三茶融合、共同富?！边@個(gè)目標(biāo)，全力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，促使“三杯香”品牌價(jià)值飆升至19.14億元。
蔡頂曉表示，該縣的茶產(chǎn)業(yè)不僅加大了加工環(huán)節(jié)的升級(jí)力度，在茶園布局、品牌推廣等環(huán)節(jié)也開足馬力提升，比如實(shí)施茶旅融合，將茶園景區(qū)化，挖掘茶文化，增強(qiáng)“三杯香”美譽(yù)度。目前泰順縣已推出“東溪鄉(xiāng)采茶舞曲誕生地——萬排中國美麗茶園精品旅游線路”，并在2021年榮獲“全國百條紅色茶鄉(xiāng)旅游路線”;同時(shí)，該縣還建成茶旅觀光茶園10多個(gè)。
“最近3年，我們對(duì)‘三杯香’的品牌推廣力度還是非常大的，總共已投入1000萬多元?！辈添敃酝嘎?，泰順縣對(duì)“三杯香”的推廣不再只是參加各種農(nóng)業(yè)博覽會(huì)或茶博會(huì)，而是直接到“三杯香”主要銷售城市舉辦推介會(huì)。另外，還另辟蹊徑提升品牌知曉度和影響力，如投入170萬元在上海的動(dòng)車組上以“三杯香”品牌冠名專列動(dòng)車。
當(dāng)然，泰順縣茶產(chǎn)業(yè)加速產(chǎn)業(yè)化也離不開科技的驅(qū)動(dòng)。泰順縣科技局綜合科負(fù)責(zé)人包艷穎表示，早在2018年開始，該縣就跟溫科院茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)合作，研發(fā)新產(chǎn)品，攻克制茶新工藝;在2020年，該縣又借力省科技廳的科技特派員團(tuán)隊(duì)，解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的技術(shù)難題，至今已解決種植、加工等環(huán)節(jié)的難題12個(gè)。
從這幾年泰順縣發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的路徑看，也是踐行“兩個(gè)先行”的一種體現(xiàn)。茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共富的底氣更足了。
葉斌表示，茶企不裝備現(xiàn)代化的茶葉加工設(shè)備，公司年產(chǎn)能根本無法達(dá)到兩三百噸，也無法讓該公司合作茶農(nóng)獲得更多的收入。該公司年茶葉銷量是自身產(chǎn)量的一倍左右，超銷部分的茶葉均采購自泰順當(dāng)?shù)氐钠渌杵?，這也是間接讓當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收。
“由于往年泰順縣的茶葉加工能力有限，不少外地茶青收購商販涌入泰順搶購優(yōu)質(zhì)茶青，同時(shí)采取壓價(jià)的方式，讓泰順當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)豐收也不增收?！毙煊栏叻Q，該公司將廠房布局在雅陽鎮(zhèn)下村后，附近幾個(gè)村共千戶茶農(nóng)都不用擔(dān)心茶青的售賣了，而且價(jià)格也有保證?！安柁r(nóng)的收入穩(wěn)定了，他們管理茶園也會(huì)更用心，不會(huì)亂用農(nóng)藥，茶葉農(nóng)殘問題也不會(huì)出現(xiàn)?！?/p>
“三杯香”香飄萬里!泰順縣正全力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓綠水青山中的這叢“枝葉”，成為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、共同富裕的“金葉”。
(來源：掌上溫州客戶端)
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泰順，云霧彌漫，茶香飄飄，孕育了一批優(yōu)秀的制茶手藝人，泰順綠茶炒制技藝（三杯香）市級(jí)傳承人——吳曉紅，就是其中之一。不僅是制茶，她四十年如一日，鐘情于茶，甚至她人生的故事，都圍繞這一杯茶湯徐徐展開
春意綠枝頭，春茶暖人心。清明前后，在泰順，采茶、制茶都進(jìn)入最繁忙的時(shí)候。特別是各茶葉加工廠，24小時(shí)，不停歇，炒制三杯香。每年，在忙碌的身影中，總少不了其中一位女制茶藝人——吳曉紅。
身為泰順綠茶炒制技藝（三杯香）市級(jí)傳承人，吳曉紅在制茶路上“翻炒滾動(dòng)”了幾十年，所以也炒出了自己“茶香”。
泰順綠茶炒制技藝（三杯香）市級(jí)傳承人吳曉紅說：“我們泰順茶在加工的時(shí)候，在揉捻環(huán)節(jié)，我們是作為重點(diǎn)的，這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)茶的細(xì)胞破壞力會(huì)高一點(diǎn)，這個(gè)破壞力就是說讓茶汁更多的揉出來，在沖泡的過程當(dāng)中更多的茶葉的精華被沖泡在茶湯當(dāng)中，反復(fù)沖泡還有余香，這也是對(duì)茶的一種尊重，自然界賜予人類以茶為我們所用，那我們要把茶所有的精華盡可能的把它利用起來?！?/p>
吳曉紅說：“獨(dú)特的水資源、空氣，還有我們大量的石頭或者土壤里的微量元素，最先形成茶樹得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，這個(gè)生態(tài)環(huán)境形成的茶葉品質(zhì)，我們總結(jié)為一句話叫‘天生麗質(zhì)’。”
綠茶炒制技藝是吳曉紅的看家本領(lǐng)，但卻不是她與茶的全部羈絆。吳曉紅16歲便開始與茶打交道了，當(dāng)時(shí)她就讀于泰順技校茶葉專業(yè)，1982年，吳曉紅進(jìn)入泰順茶葉精制廠工作，開始精研各項(xiàng)制茶技藝。三年間，憑借勤學(xué)苦練，她陸續(xù)擔(dān)任技術(shù)員、拼配員、技術(shù)分管廠長，逐漸在行業(yè)內(nèi)小有名氣，直至后來成立自己的茶業(yè)公司——泰順縣雪龍茶業(yè)有限公司。
吳曉紅回憶：“我學(xué)茶從1979年到現(xiàn)在已經(jīng)有45年的時(shí)間，我覺得這一輩子跟茶有這么一種機(jī)緣，結(jié)緣于茶，其實(shí)是很幸福的事情，我覺得我的愛好跟我的職業(yè)是高度吻合的，擇一事終一生，只為一杯茶，也是我的追求和信念，是我最幸福的人生真理所在?！痹谒氖嗄曛撇璧倪^程中，吳曉紅更加堅(jiān)定自己的看法，茶葉不僅是一種飲品，也更是一種文化。
中國是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。作為茶的發(fā)源地，每個(gè)中國人都感到自豪。而身為好茶“三杯香”的發(fā)源地，吳曉紅也為家鄉(xiāng)感到自豪。
吳曉紅說：“中國21世紀(jì)是茶的世界，從各個(gè)層面，包括國家領(lǐng)導(dǎo)人在各種交際的場合都在講茶，在各種各樣的舞臺(tái)，都用茶來詮釋中國人的大國風(fēng)范?！?
多年與茶打交道，也讓吳曉紅深有感悟，單是傳承一門手藝是不夠的，她要把制茶技藝和文化給傳承下去，傳播出去，讓更多人了解到“三杯香”的香，中國茶的剛?cè)岵?jì)。
吳曉紅說：“我在新媒體上也做了一些努力，在這個(gè)過程當(dāng)中，我力所能及地做一些文化的傳播，茶知識(shí)的傳播，技術(shù)的傳播，把茶文化傳播作為我未來選擇的一個(gè)主要方向?！?
2008年，“泰順綠茶（三杯香）炒制技藝”被列入《第二批溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄》。2014年，吳曉紅被評(píng)為該項(xiàng)目市級(jí)代表性傳承人。同年，仕陽鎮(zhèn)萬排村先后入選該項(xiàng)目縣級(jí)傳承基地；2016年，泰順縣雪龍茶葉有限公司入選該項(xiàng)目市級(jí)傳承基地。
一路走來，吳曉紅的茶韻人生盡管留下了處處茶香，但卻從未是一帆風(fēng)順的。她曾在自己的制茶技術(shù)飛速進(jìn)步之時(shí)經(jīng)歷下崗潮險(xiǎn)些被迫轉(zhuǎn)行，最終賭上身家奮力一搏，創(chuàng)下了自己的品牌。她也曾在公司飛速發(fā)展的時(shí)候，遭遇決定公司生死存亡的產(chǎn)權(quán)難題。但是再多的“難”，都在一杯茶湯中找到歸屬。
吳曉紅表示：“可能茶之道、茶之路就是N個(gè)關(guān)，茶葉在熱火中炒熟，又在熱水滾燙中綻放出精華，人生就是要通過這種不斷的滾燙煎熬之下，才會(huì)綻放出屬于你自己的那縷茶香！”
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11月17日，2023浙江“非遺茶生活”傳統(tǒng)工藝聯(lián)創(chuàng)大賽獲獎(jiǎng)作品在杭州余杭區(qū)未來科技城學(xué)術(shù)交流中心進(jìn)行集中展示。該活動(dòng)分別從工藝原料聯(lián)創(chuàng)類、場景設(shè)計(jì)聯(lián)創(chuàng)類以及文化標(biāo)識(shí)聯(lián)創(chuàng)類等三類來詮釋此次活動(dòng)主題——“浙江氣派的非遺茶生活”。
其中，由“泰順三杯香茶”省級(jí)非遺工坊申報(bào)，搖滾老頭工作室聯(lián)創(chuàng)的作品《茶韻幽香》獲得了場景設(shè)計(jì)聯(lián)創(chuàng)類銀獎(jiǎng)。《茶韻幽香》作品現(xiàn)場除了泰順三杯香制作技藝展示，還布置了泰順石雕、泰順傳統(tǒng)手工制香等工藝制作的玉石配飾、掛墜與檀香等周邊產(chǎn)品對(duì)飲茶場景進(jìn)行氛圍營造與點(diǎn)綴。
此次中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗暨浙江“非遺茶生活”傳統(tǒng)工藝聯(lián)創(chuàng)大賽成果展由浙江省文化和旅游廳主辦，聯(lián)動(dòng)了全省1200多個(gè)非遺項(xiàng)目，促進(jìn)了非遺茶及相關(guān)項(xiàng)目的保護(hù)傳承與創(chuàng)新發(fā)展，扎實(shí)推進(jìn)了浙江非遺系統(tǒng)性保護(hù)與整體性發(fā)展。
據(jù)了解，我縣素以“云霧茶”馳名于世，系“中國茶葉之鄉(xiāng)”。泰順綠茶制作技藝所制作的三杯香是浙江特產(chǎn)茶。近年來，我縣結(jié)合實(shí)際持續(xù)開展泰順三杯香制作技藝傳承保護(hù)工作，合理利用和傳承發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，協(xié)助部分非遺項(xiàng)目進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，積極鼓勵(lì)泰順非遺項(xiàng)目走出去，從而傳承和弘揚(yáng)泰順優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，推動(dòng)泰順文旅繁榮發(fā)展。2023年，“泰順三杯香制作技藝”還入選了第六批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。依托該項(xiàng)目，浙江泰龍制茶有限公司創(chuàng)建的“泰順三杯香茶”省級(jí)非遺工坊也入選了浙江省第一批省級(jí)非遺工坊名單。
知識(shí)延伸
《茶韻幽香》主題禮盒，取自仕水流域的茶事生活場景，結(jié)合泰順綠茶、泰順白茶、泰順石雕、泰順傳統(tǒng)香四項(xiàng)具有特色的非遺產(chǎn)品，營造禪茶一味、意趣悠然的生活雅趣。
泰順綠茶“三杯香”：細(xì)緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠，湯色綠艷明亮，葉底嫩綠鮮活。
來源：縣非遺中心
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