綠茶品法

綠茶小品類眾多，品質(zhì)上佳的銷售季又短，嘗新鮮的買(mǎi)一點(diǎn)，愛(ài)喝的囤一點(diǎn)，親戚朋友禮尚往來(lái)的，可能再送一點(diǎn)...

一不留神手里就攢下了不少茶來(lái)。

而綠茶的保質(zhì)期，通常標(biāo)注都是“一年”。

超了時(shí)間還喝不完的情況，很多茶友都遇到過(guò)，處理方式也不同。

有人照常喝，有人認(rèn)為過(guò)期了不能再入口，直接丟掉或做花肥什么的處理了。

圖：湖北恩施玉露

綠茶存放超過(guò)保質(zhì)期（通常為1年），還能喝嗎？

以茶百科日常品鑒的經(jīng)驗(yàn)：

保質(zhì)期內(nèi)、盡早喝；保質(zhì)期外，是否能喝，更取決于當(dāng)下茶葉的品質(zhì)。

換言之，與其糾結(jié)于一個(gè)不確定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，不如思考下面的問(wèn)題。

——日常存放綠茶，如何盡可能“鎖鮮”，最大限度地保持其品飲口感？

對(duì)于平時(shí)愛(ài)喝茶、買(mǎi)茶，或者家里存放一定量綠茶以備日常之需的茶友們來(lái)說(shuō)，把茶存放好才更關(guān)鍵。

包裝、存放不當(dāng)?shù)?，茶葉氧化、受潮甚至變質(zhì)，就算在保質(zhì)期內(nèi)，也會(huì)喪失其價(jià)值。

合理存放的情況下，保質(zhì)期外，也依然可能保持較好的品飲口感。

因此，了解、掌握基本的綠茶存放方法，當(dāng)屬必要技能。

圖：茶百科2022年信陽(yáng)毛尖

2、綠茶存放的關(guān)鍵詞：低溫、密封、防潮、避光、防異味。

綠茶最佳保存溫度為0-5℃，可冷凍。

綠茶完全不發(fā)酵，茶葉中豐富的維生素C，如果存放時(shí)接觸光和空氣，很容易發(fā)生氧化而大量流失，其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣。

在一個(gè)開(kāi)放性較強(qiáng)的環(huán)境下存放，一方面茶葉的香氣就會(huì)逐漸喪失；另一方面，茶葉吸附性很強(qiáng)，和其它有氣味的東西混放貯存時(shí)，容易吸收異味而影響本身的香氣。

茶葉中含有的葉綠素，在高溫、不封閉以及不避光的環(huán)境中，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，綠色會(huì)變成黃、褐色。

總之，存放不當(dāng)，原本多鮮靈、活性十足的好茶，也會(huì)變得像風(fēng)干的枯葉一樣，沒(méi)有光澤，更勿論綠茶最吸引人的鮮、嫩、香、甘了。

圖：茶百科2022年西湖龍井

3、說(shuō)了這么多，日常到底應(yīng)該怎么存放綠茶呢？

茶百科總結(jié)了七個(gè)字：三層防護(hù)、放冰箱。

其一、三層防護(hù)。

①炫酷“打底”：食品級(jí)鋁箔袋

鋁箔袋防光防潮密封性，可謂是裝、存綠茶最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)的包裝。

我們?nèi)粘＿x購(gòu)的綠茶，也多采用這種包裝方式：用鋁箔袋貼身裝茶、壓口密封后再放入其它包裝中。

②防水“外套”：密封鐵罐

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的各種馬口鐵罐，是較常見(jiàn)的茶葉包裝容器。

以雙層鐵蓋的防潮性能更佳。

③強(qiáng)化“防護(hù)服”：塑料袋/自封袋

密封包裝好的茶葉，先套上一個(gè)厚實(shí)干凈無(wú)異味的塑料袋，然后再反向套上一個(gè)袋子，扎緊。

如此可以更有效地減少空氣交換，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

同時(shí)，防異味效果也更好。

圖：茶百科2022年碧螺春

其二，冷藏or冷凍？

※保存時(shí)間短，一定時(shí)期內(nèi)隨時(shí)飲用的，冷藏。

如果不是單獨(dú)存茶的冰箱，避免串味影響茶質(zhì)，茶葉放進(jìn)冰箱的時(shí)候要特別注意密封。

已拆開(kāi)包裝的，每次取茶后一定要用封口夾（茶百科罐裝綠茶都有配備）把鋁箔袋密封好。

茶葉取用完要及時(shí)放回冰箱，保持貯存環(huán)境的穩(wěn)定。

除此外，還可以再放入密閉性更好的鐵罐或套一個(gè)干凈的自封袋放置。

※沒(méi)有開(kāi)封、且短時(shí)間內(nèi)不飲用的，冷凍。

要拆封飲用時(shí)，從冷凍室里拿出來(lái)之后，不要急于打開(kāi)包裝。

盡量等到茶葉溫度回升到和室溫接近后再取出。

甘鮮是珍

作為綠茶來(lái)說(shuō)，鮮是一個(gè)很重要的指標(biāo)，我們?yōu)槭裁茨敲粗被ù髢r(jià)格買(mǎi)早的綠茶，就為一個(gè)鮮字，所以，在大多數(shù)茶人的口中，鮮美的茶湯，才是好茶。所以，鮮是茶中之珍，是茶中瑰寶。

《茶經(jīng)·五之煮》

“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。”

宋·丁謂《北苑焙新茶》

“北苑龍茶者，甘鮮的是珍?！?

明·文徵明《絕句》

“分得春芽谷雨前，碧云開(kāi)裹帶芳鮮?！?

清·查慎行《謝賜普洱茶》

“洗盡炎州草木煙，制成貢茗味芳鮮?！?

茶之鮮，在中國(guó)文人筆下得到了淋漓盡致的詩(shī)意描繪。

茶湯鮮美的秘密

鮮味，是蛋白質(zhì)的信號(hào)，氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸等是其重要的組分。就茶而言，氨基酸類是鮮味表達(dá)的主體，與茶葉品質(zhì)呈顯著水平，有“茶葉等級(jí)因子”之稱。

茶葉氨基酸家族成員眾多，對(duì)茶湯滋味且各司其職。譬如，茶氨酸、絲氨酸、脯氨酸具有甜味，天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸等具有鮮味，精氨酸、色氨酸等具有苦味。

可見(jiàn)，不是所有的氨基酸都表現(xiàn)為鮮味。但，跟美食一樣，氨基酸也講“五味調(diào)和”。不同滋味類型的氨基酸各顯身手，或彼此聯(lián)手，成就了茶湯豐富的層次感。

這里要隆重推出的是茶氨酸，它稱得上是茶的“專屬”氨基酸，它是茶樹(shù)中含量最高的游離氨基酸。茶氨酸是難得的具有甜味和鮮爽味的氨基酸，算得上茶葉氨基酸家族的“扛把子”了。

茶氨酸在貢獻(xiàn)鮮味的同時(shí)，會(huì)通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入大腦，使多巴胺明顯增加，而多巴胺會(huì)讓人變得更有活力。它還有降壓、鎮(zhèn)靜、抑制咖啡堿引起的神經(jīng)興奮等多種功效。

其實(shí)，茶要鮮，還與茶多酚分不開(kāi)。雖然茶多酚的味覺(jué)特征是苦，但缺了它，茶湯沒(méi)有濃度，沒(méi)有精氣神，氨基酸只能孤芳自賞。

所以說(shuō)，茶多酚與氨基酸更像是共生的關(guān)系，茶多酚與氨基酸的比值，是衡量茶湯滋味協(xié)調(diào)性和茶葉品種適制性的關(guān)鍵指標(biāo)，二者比值越低，醇鮮的滋味就越明顯。

此外，茶氨酸在茶樹(shù)中各部位的含量也不同，側(cè)根、綠莖及新芽中含量較高。采摘嫩度不同，鮮葉中的氨基酸含量差異也較大，芽葉嫩度越高，氨基酸含量則越高。

鮮，是從感官到心靈的愉悅感，以味蕾知鮮味是自然賦予人類的一種本能，而茶湯鮮爽的秘密便藏在氨基酸里！

而如果我們喜歡鮮美的茶湯，在購(gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候，就應(yīng)該注意，找茶芽越嫩的超鮮，茶芽色澤嫩黃而不發(fā)綠的，鮮度越好。而這些茶一般最好是一些北向的茶葉，比如安吉白茶，特別是種在竹林邊的茶芽，加工后鮮度很好。如果茶芽已經(jīng)發(fā)綠，鮮爽感就會(huì)下降。

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　　綠茶三種沖泡方法

　?。ㄒ唬┥贤斗?

　　上投法比較適合于信陽(yáng)毛尖、碧螺春等條索緊結(jié)細(xì)嫩重實(shí)的綠茶沖泡。

　　第一步：往杯中注入80℃-90℃熱水至七八分滿。

　　第二步：投入3-5克綠茶茶葉

　　第三步：茶葉投入即沉下去，開(kāi)始慢慢舒展；

　　第四步：等待湯色至恰當(dāng)濃度即可飲用，喝至一半再添水。

　?。ǘ┲型斗?

　　中投法比較適合于扁平型或稍微松展的茶葉。例如西湖龍井、黃山毛峰等。

　　第一步：先注入溫開(kāi)水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉；

　　第二步：雙手托杯稍作旋轉(zhuǎn)，靜待綠茶慢慢吸水，待浸潤(rùn)舒展后，加水至七八分。

　　第三步：綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。

　?。ㄈ┫峦斗?

　　下投法先投茶后注水沖泡，是最為常見(jiàn)的投茶方法。這種方法泡茶，茶葉展開(kāi)較快，內(nèi)含物質(zhì)浸出容易，茶香散發(fā)充分。比較適合粗葉形，如猴魁、瓜片等綠茶的沖泡。在器具上，蓋碗、紫砂壺一般都以下投法進(jìn)行投茶沖泡。

　　綠茶的喝法

　　1、瓷杯品茶

　　瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開(kāi)沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開(kāi)展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開(kāi)蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開(kāi)即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。

　　杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

　　2、茶壺泡茶

　　一般不宜泡飲細(xì)嫩名貴綠茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。

　　客來(lái)敬茶是我國(guó)各族人民共同的禮節(jié)，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，相對(duì)而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在綠茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。

　　3、玻璃杯品茶

　　玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。

　　泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針；欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫；再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香，充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。

　　喝綠茶的好處

　　1、有延緩衰老的作用，茶多酚具有很好的抗氧化的功效，是人體自由基的清除劑。有抑制心腦血管疾病的功效，茶多酚對(duì)于人體脂肪代謝有著重要的作用。

　　2、預(yù)防和抗癌的功效，茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)的合成，是具有殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫的功效。綠茶有抑制和抵抗病毒的作用，對(duì)于病原菌，病毒有明顯的抑制和殺滅的作用。

　　3、美容護(hù)膚的功效，茶多酚是屬于水溶性的物質(zhì)，用它來(lái)洗臉的話，是可以去除面部油漬的，綠茶還具有醒腦提神的作用。

　　喝綠茶的最佳時(shí)間

　　1、喝綠茶的最好時(shí)間是上午喝綠茶，可以開(kāi)胃，醒神，最好是在吃飯后一個(gè)小時(shí)，吃飯前一個(gè)小時(shí)之前，睡覺(jué)前兩個(gè)小時(shí)飲用綠茶的效果是最好的。

　　2、睡覺(jué)前飲用綠茶容易引起失眠，所以飲用綠茶切記飯前，而且飯后不飲茶、空腹不飲茶，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的綠茶不飲用。不飲用熱茶，喝濃茶，雖然說(shuō)上午喝綠茶開(kāi)胃醒神，但是必須在早飯半個(gè)小時(shí)以后或者到一個(gè)小時(shí)之后喝綠茶才好。

　　3、吃飯前一個(gè)小時(shí)之前喝綠茶較好，飯后立即喝綠茶，茶葉中的鞣酸可以與食物中的鐵結(jié)合成不溶的鐵鹽，降低鐵的吸收，時(shí)間長(zhǎng)了容易誘發(fā)貧血。