??中國的茶葉總的來說可以分為六大類，分別是（1）紅茶；（2）黑茶；（3）白茶；（4）綠茶；（5）清茶；（6）黃茶；可能這個小知識點(diǎn)對于稍微懂茶知識的人來說不過是一個很普通的常識罷了。不過實(shí)不相瞞，小編剛開始接觸茶時總認(rèn)為茶也就兩種，即紅茶和綠茶，而且是根據(jù)茶葉泡出來的顏色區(qū)分的。但后來漸漸了解茶葉之后發(fā)現(xiàn)并沒有我想的那么簡單，中國的茶文化的確博大精深，很難真正琢磨透；難怪有那么多的喝茶發(fā)燒友會跌進(jìn)茶的陷阱里，雖然現(xiàn)在懂茶的人越來越多了，基本上茶的制作工藝也都一清二楚，但是不論在什么領(lǐng)域總是存在一些和小編一樣的小白，所以現(xiàn)在想開始學(xué)茶葉的小白們別著急，快來和小編一起踏上成為品茶高手的路途吧！
其實(shí)吧，茶葉的好處真的很多。不是有一句民間俗語說嗎？多喝茶，少喝酒；多讀書，少看手機(jī)；多請小編吃點(diǎn)好吃的，多請小編喝點(diǎn)好喝的……好吧，夢該醒了。言歸正傳，茶葉作為生活中經(jīng)常見到的飲品，我們還是應(yīng)該對其有所了解的，那就跟著小編一起學(xué)習(xí)吧，也好為身邊的人普及普及茶知識。畢竟古人留下來的東西，我們也應(yīng)該出一份力把它傳承下去！
??今天小編和你們一起了解茶的分類之紅茶與綠茶的對比。
紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶。紅茶品性很溫和，可以促進(jìn)食欲和消化，去油膩、助養(yǎng)生，可利尿、消除水腫等，在平時生活中用紅茶涑口還能起到預(yù)防感冒和蛀牙的功效，降低血糖值與高血壓；對于脾胃不是很好的人建議在喝紅茶時也可以適量加一些牛奶，這樣不僅口感佳，而且有一定的溫胃作用。
紅茶的品種有：福建的正山小種、閩紅；安徽祁紅、云南滇紅、廣東川紅、湖紅等。
綠茶
綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工藝。其可以降低心血管疾?。ㄒ驗榫G茶本身含有茶甘寧，可以提高血管韌性，使血管不易破裂）、瘦身減脂、防癌以及美白、清口臭、降血脂等。還可以改善消化不良的情況，比如不幸感染由細(xì)菌引起的急性腹瀉時就可以喝一點(diǎn)綠茶，這樣就可以減輕病狀。
綠茶的品種有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山云霧、六安瓜片等等。
分別了解了紅茶和綠茶后有什么總結(jié)呢？小編的總結(jié)：一個完全發(fā)酵，一個完全不發(fā)酵。雖然兩者之間只差了一個字，但是制作工藝完全南轅北轍。但是兩者的效用都是大同小異的，不過，小編溫馨提示：脾胃不是很好的茶友們平時記得多喝紅茶哦！
?今天的知識普及就到這里啦，如果有需要修改和補(bǔ)充的地方可以隨時留言或私信小編，小編時刻準(zhǔn)備著。
縱觀我國茶葉市場，隨著中國居民人均可支配收入的提高、居民的消費(fèi)升級理念提升以及消費(fèi)者的更新?lián)Q代，人們的茶葉品牌消費(fèi)意識不斷被強(qiáng)化，大益茶、小罐茶等新興茶葉國貨品牌應(yīng)運(yùn)而生。不過就目前而言，中國的茶葉行業(yè)理念仍然相對落后，“茶二代”及新一代的茶葉經(jīng)營者推動茶葉市場在向集約化、品牌經(jīng)濟(jì)、電商經(jīng)濟(jì)等方向發(fā)展，有望開辟全新的茶葉市場格局。
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，在2021年中國消費(fèi)者自用及送禮的茶葉品種對比中，50.6%消費(fèi)者會選擇綠茶贈與他人，47%消費(fèi)者會選擇紅茶贈與他人，49.4%消費(fèi)者會選擇烏龍茶贈與他人，50.6%消費(fèi)者會選擇養(yǎng)生茶贈與他人。
來源：艾媒網(wǎng)
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近年來我國茶葉出現(xiàn)了許多茶樹變異品種，其中光照敏感型黃化品種更是得到了推廣，但生產(chǎn)者和消費(fèi)者對品種認(rèn)知度普遍較低。筆者經(jīng)過多年實(shí)踐，現(xiàn)以廣德黃金芽木子龍林場品種和源于四川貴州黃化品種為樣本做對比實(shí)驗，對黃化品種之間的品種性狀及品質(zhì)差異進(jìn)行分析。本次參與比對的品種有：中黃一號、中黃二號、黃金芽、黃金葉、金紫筍。
一、種植環(huán)境
黃化品種是光照敏感型茶樹，對光照的要求較高。光照時間過短，會直接影響到茶樹的黃化程度。所以，黃化品種的種植區(qū)域，要選擇在向陽、少云霧的坡地或丘陵，高山多云霧的地方不利于黃化品種的品質(zhì)形成。黃化品種對土壤的要求與普通綠茶無明顯差別。黃化程度高的品種，抗逆性稍差，抗寒抗旱能力相對較弱，容易冬干。因此低溫持續(xù)時間長(超過零下12度連續(xù)五天以上)易干旱的區(qū)域亦不適合黃化品種的生長。由于黃化品種的特性，采茶季節(jié)經(jīng)常刮風(fēng)的區(qū)域會使嫩葉或芽的尖端出現(xiàn)比較明顯的脫水現(xiàn)象，所以在這種區(qū)域做廣德黃金芽木子林農(nóng)場和源于四川貴州黃化品種做樣本對比實(shí)驗時，不建議種植黃化品種。
二、加工工藝
目前最普遍的加工工藝為綠茶的條形茶生產(chǎn)工藝，即攤青、殺青、理條、烘干。部分企業(yè)會在理條中加入壓棍，或在理條后再進(jìn)行輕壓、輝鍋，最后烘干。這道工序能較好地體現(xiàn)黃化品種的特性。相對其他幾個品種來說，黃金芽理條成型是最為困難的，因其芽葉細(xì)小，更適合卷曲工藝。
感官審評結(jié)果及內(nèi)含物質(zhì)：
中黃一號：干茶色綠透金黃，嫩香持久，滋味鮮醇，葉底嫩黃鮮亮。中黃二號：外形扁平挺直，金黃透綠，湯色嫩綠明亮、透金黃，清香;滋味嫩鮮，葉底嫩黃鮮活。黃金芽：外形向茶芽背部自然彎曲，翠綠隱黃;湯色黃綠明亮，嫩香;滋味鮮甜，葉底嫩黃成朵。金紫筍：干茶嫩黃隱翠，芽壯實(shí)肥美，葉薄如蟬翼，豆花香持久;滋味鮮醇，回甘持久;湯色鵝黃透亮，葉底金黃成朵如蘭花。黃金葉：干茶色澤暗金黃，壯實(shí)挺直，湯色嫩黃明亮，清香;滋味鮮醇、回甘，葉底金黃成朵。
各品種主要內(nèi)含物含量：
品種特性區(qū)別對比：
黃金芽：黃化程度最高，能達(dá)到9~11片葉。發(fā)芽時間在黃化品種里最早，正常情況下比同區(qū)域的安吉白茶晚兩天左右。嫩芽金黃細(xì)小，葉片長寬比(2.4)近柳葉型。葉片表面蠟質(zhì)層較厚，平展光滑，葉脈不明顯;樹形半開張，鋸齒狀葉緣細(xì)密;葉片色澤金黃，持續(xù)時間長，秋冬季葉片金黃有銅綠色?？鼓嫘暂^差，易出現(xiàn)葉片凍傷，適宜溫差小，低溫少的區(qū)域種植。金紫筍：黃化程度高，能達(dá)到7~9片葉。發(fā)芽較早，相對于黃金芽晚兩到三天。嫩芽較短，肥壯。葉片長寬比(1.7)為紡錘型，樹形直立。嫩芽腹位突出，節(jié)間短，葉脈可見;嫩芽鵝黃，密度大，產(chǎn)量較高。夏秋季老葉片顏色由黃到綠逐漸過渡，到冬季基本為綠色。此品種抗逆性較好，適宜種植區(qū)域廣泛。中黃一號：黃化程度較高，能達(dá)到5~7片葉。發(fā)芽較早，相對于黃金芽晚三到四天。嫩芽肥壯，嫩黃隱綠。葉片長寬比(2.2)為橢圓形，樹形半開張。同一時期，比前兩個品種顏色偏綠?？鼓嫘暂^好，適宜種植范圍較廣。中黃二號：黃化程度較高，能達(dá)到5~7片葉。發(fā)芽較早，相對于黃金芽晚三到四天。嫩芽肥壯，色澤金黃，芽形較長。葉片長寬比(2.5)為長橢圓形，樹形半開張。嫩葉中間有不規(guī)則綠色斑塊，性狀不太穩(wěn)定，抗逆性好，適宜種植范圍較廣。黃金葉：在黃化品種里，黃化程度偏低，能達(dá)到3~5片葉。發(fā)芽較晚，相對于黃金芽晚一星期左右。嫩芽粗壯，嫩黃，葉脈較清晰。葉片長寬比(2.8)為長橢圓形，樹形半開張?？鼓嫘院茫m宜種植范圍較廣。
經(jīng)過對比，黃化程度越高的品種，發(fā)芽時間越早，抗逆性也較差，口感依次由淡到濃，鮮爽度與氨基酸的含量高低成正比。黃化度高的品種做條形難度高，干茶色澤鮮活，殺青后返綠嚴(yán)重;黃化度低的品種易于做形，干茶色澤偏暗，殺青后返綠程度輕。光照敏感型與溫度敏感型茶樹發(fā)芽的遲早關(guān)系并不固定。正常情況下，溫敏型的白葉一號會早二到三天，但遇到持續(xù)低溫而光照充足的天氣，光敏型的黃金芽發(fā)芽會早于白葉一號。2019年在四川的洪雅縣，黃金芽的開采時間比白葉一號早了二天。但黃化品種的發(fā)芽時間關(guān)系比較固定。
來源|《徽茶》2022年8月刊
撰稿|夏南峰
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