茶葉的沖泡,一般只要備具、備茶、備水,經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來,沖泡得好,也不是易事,要根據(jù)茶的不同特性,應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。
茶葉的泡法
1、煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮,是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。大體說,首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中,以炭火燒開。但不能全沸,加入茶末。茶與水交融,二沸時出現(xiàn)沫餑,沫為細小茶花,餑為大花,皆為茶之精華。此時將沫餑杓出,置熟盂之中,以備用。繼續(xù)燒煮,茶與水進一步融合,波滾浪涌,稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶,視人數(shù)多寡而嚴格量入。茶湯煮好,均勻的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。
2、點茶法
此法即宋代斗茶所用,茶人自吃亦用此法。這時不再直接將茶熟煮,而是先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時即沖點碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具,稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、銀、鐵制,大部分用竹制,文人美其名曰“攪茶公子”。水沖放茶碗中,需以茶筅拼命用力打擊,這時水乳交融,浙起沫餑,潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣,以餑沫出現(xiàn)是否快,水紋露出否慢來評定。沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質濃稠,飲下去盞中膠著不干,自然稱為“咬盞”。
3、毛茶法
即在茶中加入干果,直接以熟水點泡,飲茶食果。茶人自制茶,自采果,別具佳趣。點花茶法為明代朱權等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中,熱茶水氣蒸騰,使茶湯催花綻放,既觀花開美景,又嗅花香、茶香。色、午味同時享用,美不勝收。
4、泡茶法
此法時清以至現(xiàn)代,為民間廣泛使用,自然為人熟知。不過,中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛,紅茶、綠茶、花茶,沖泡方法皆不盡相同。大體說,以發(fā)茶味,顯其色,不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶,發(fā)味快,而又避免渣葉入口,也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動,也是物質活動。所以茶藝亦不可墨守成規(guī),以為只有繁器古法為美。但無論如何變,總要不失茶的要義,即健康、友信、美韻。因此,只要在健康思想的指導下,作些改進是應該的。當代生活節(jié)律不斷變化,飲茶之法也該越變越合理。法簡易行,但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化,但對現(xiàn)代工業(yè)社會過于緊張的生活,卻是種很好的調節(jié)。所以,發(fā)掘古代茶藝,使再現(xiàn)異彩,也是極重要的工作。據(jù)說福州茶藝館已恢復斗茶法,使沫餑、重華再觀,實在是一雅舉。
5、談飲法,不僅講如何烹制茶湯,還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯,湯熟后以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分時沫餑要均。宋代用點茶法,可以一碗一碗的點;也可以用大湯缽,大茶筅,一次點就,然后分茶,分茶準則同于唐代。明清以后,直接沖泡為多,壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光,但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以,這種壺叫作“茶娘式”,而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒,民間稱為“關公跑城”。技術稍差難以環(huán)注的也要巡杯,但需一點一提,也是幾次才均勻茶湯于各碗,引謂“韓信點兵”。
如何快速泡出茶葉的顏色
茶葉的湯色滋味很難泡出來,怎么快速泡出茶湯顏色和滋味呢?第一點,泡茶的水溫,水溫足夠的情況下,茶葉種的物質析出越快,湯色出的也越快。第二,增加投茶量,增加投茶量能使茶湯顏色快速出來,因為濃度升高了。
人人說:“茶好喝,喝茶好!”,可自己泡茶總是差強人意!“茶好喝”倒是嘗不出來,“喝茶好”更是體會不到。
其實你泡的茶不好喝主要原因是:泡茶是一個細致的過程,有許多小細節(jié)需要注意,而泡茶所用的水就是“重中之重”!
要想喝到好喝的茶,對水的要求自然也少不了。
懂茶的行家都知道“山水上,江水中,井水下”。
01.山泉水
泡茶用山泉水來泡味道是最好的!
原因在于山泉水里面礦物質是最多的,山泉水是活水,一般是自然降水之后水經過山上的土壤石縫之后在某個低處流出。
經過了層層的過濾將臟東西過濾掉,在經過土壤和石縫時吸附了土壤和石頭里的礦物質,里面氧氣充足且富含礦物質,因此山泉水是最優(yōu)質的。
但是我們喝茶不可能說去山里面找一眼泉水坐在那里泡茶,十分不現(xiàn)實。但是我們可以用礦泉水代替,礦泉水里面的礦物質含量很高,可以與山泉水媲美。
02.江河水
“江水中”,江水也屬于是活水。
是大自然經過自然降雨匯聚成的,川流不息,含氧量也很高,里面也有礦物質,只是遜于泉水。沒有泉水干凈,但是也不錯。
不過現(xiàn)在的江水污染比較嚴重,不要直接去河里舀水喝。大家可以用自來水,自來水實則就是江水或者地下活水經過過濾有害物質后的水,經過高溫殺菌就可以了。
03.家井水
井水下,井水的質量最低原因在于井水是死水。
一口井里的一般是下雨后才會豐盈,屬于一個儲水的地方,死水的含氧量低,且容易滋生細菌等物質。
礦物質也會因為在井里毫無波瀾而慢慢沉淀,所以用家里的井水泡茶是最不好喝的。
知道了怎么去選水泡茶,是遠遠不夠的!要想泡出來的茶好喝,最關鍵的還是要有一款好茶!以下2款茶,是茫茫茶海中不可多得的好茶,茶農常常留著自己喝。
元鶴松毛尖
這款茶名字叫元鶴松毛尖,是綠茶。它其實就是信陽毛尖!
大家都知道信陽毛尖享譽世界,是茶中圣品,不論是味道、外形還是營養(yǎng)成分都沒得說。
但是越是名茶價格越昂貴,它的價格一般很貴。而這款是信陽核心產區(qū)產的信陽毛尖,牌子不出名,所以價格很適中,買它性高!
它干茶顏色淺綠,泡開后的茶葉豎立于杯中。
干茶香氣清淡,但泡開后香氣濃郁,喝一口鮮醇適口,回味無窮。生津止渴,咽下后有明顯的回甘。
霍山黃芽
霍山黃芽是安徽省霍山縣特產,屬于黃茶。
黃茶和綠茶相比只多了一項“悶黃”的工藝,但是它和綠茶的口感卻非常的不同。
它的干茶形似雀舌,顆顆飽滿,細長橢圓,聞著有綠茶的鮮香感。
泡開后茶湯黃亮,口感醇和,雖然沒有綠茶的那種清新感,但是厚重度和茶味的濃郁程度方面還是要好于普通綠茶。
鮮香濃醇,有栗子的味道,茶湯咽下后有回甘。
來源:茶情報
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