綠茶泡久

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綠茶放久了為什么會(huì)變黃了

　　綠茶之所以放久了變黃,是因?yàn)辄S酮類水溶性物質(zhì)的原因,綠茶放的時(shí)間久了,黃酮類水溶性物質(zhì)會(huì)逐漸增多,從而會(huì)使綠茶變成黃色或黃綠色。而綠茶放久了是可以喝的,放置的時(shí)間越長(zhǎng)香氣越濃、滋味越醇厚,但也不是越久越好,綠茶在常溫下只能保存一年時(shí)間。

　　綠茶放久了為什么會(huì)變黃了

　　綠茶是因?yàn)榕莩鰜?lái)的湯是清綠色并且是沒發(fā)酵的茶葉，其制成品的色澤，較多的保存了鮮茶葉的綠色。

　　綠茶泡好后的顏色剛泡時(shí)色淡綠，隨著在杯內(nèi)時(shí)的延長(zhǎng)會(huì)略帶嫩黃色。水色清純無(wú)混濁，無(wú)泡沫。密封好放在冰箱里冷藏的綠茶，基本上可保持新茶的的狀態(tài)，或新泡時(shí)就色略帶嫩黃色。

　　保管不好，在常溫下保管的綠茶極易被氧化使顏色變深，用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色，到深黃色的茶水已無(wú)綠茶的清香味。

　　綠茶能保存多少長(zhǎng)時(shí)間

　　綠茶是生產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶，保質(zhì)期也是最短的。對(duì)于食品保質(zhì)期，國(guó)家有明確的規(guī)定，但具體到茶葉方面，卻很模糊，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。目前，綠茶的保質(zhì)期，大多是地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)通行的做法是，將其固定為12個(gè)月或18個(gè)月。從生產(chǎn)日期開始，一年到一年半的時(shí)間，就是綠茶的保質(zhì)期。

　　但是，在現(xiàn)實(shí)中，有關(guān)茶葉保質(zhì)期的話題，一直比較“曖昧”。坊間有個(gè)笑話：一個(gè)廣東人，聽人說(shuō)茶葉放了5年10年，不能喝了，要扔掉，頓時(shí)就急了。什么？扔掉，不可能的，趕快寄過來(lái)，高價(jià)回收。

　　近年來(lái)，茶葉界一直在炒作陳茶老茶的概念，越老的茶葉，價(jià)值越高。但這些做法，主要是針對(duì)發(fā)酵茶，像綠茶這樣未經(jīng)發(fā)酵的茶類，并不適合這么做。

與綠茶的清新邂逅

? ? ? ? ?綠茶，中國(guó)主要茶類之一，是指采摘茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵、經(jīng)殺青、整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。因?yàn)槲唇?jīng)發(fā)酵工藝，保留了較多的營(yíng)養(yǎng)，常喝具有防癌抗癌、消炎殺菌、延緩衰老、利尿消食、提神醒腦等作用，可以用于治療身體細(xì)胞癌變、病菌感染和各種皮膚問題等。

不宜同食

1.綠茶+寒性食物

綠茶屬于生茶，大多數(shù)都是寒性，而生活中還有一些食物也是屬于寒性的，比如：秋葵、綠豆、黃瓜等，兩者一起食用容易引起脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉。

2.綠茶+咖啡

綠茶中含有很多的咖啡因，具有很強(qiáng)的提神醒腦功效，而咖啡中也含有很高的咖啡因，兩種一起食用時(shí)容易興奮過度，尤其是在睡前飲用，容易引起失眠。

3.綠茶+牛奶、豆?jié){

茶水中含有很多的鞣酸、草酸、咖啡酸等植物酸，而牛奶和豆?jié){中含有大量的蛋白質(zhì)，一起食用會(huì)相互反應(yīng)，生成難以溶解的物質(zhì)，減低食物牛奶、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.綠茶+藥物

茶水具有一定的解毒功效，所有的藥物都有一定的毒性，在一起食用時(shí)會(huì)減低藥物的藥性。

相關(guān)禁忌

綠茶泡偏寒，胃寒的人群不能食用以免加重胃部不適；

綠茶會(huì)影響鐵質(zhì)的吸收，因此缺鐵性貧血和服用補(bǔ)鐵藥劑的人群都不能食用綠茶；

綠茶有提升醒腦的作用，睡眠不好的人不宜在睡前飲茶。

母嬰宜忌

孕婦不能喝綠茶

綠茶中的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)對(duì)胎兒產(chǎn)生不利影響，特別是胎兒的智力發(fā)育，因此孕婦不能食用綠茶。

嬰幼兒不能喝綠茶

綠茶中的咖啡堿等物質(zhì)會(huì)使嬰幼兒產(chǎn)生興奮感，出現(xiàn)經(jīng)常啼哭等問題，因此嬰幼兒也不能食用綠茶。

? ? ? ?干燥性皮膚不要用綠茶洗臉，更不是說(shuō)喝了綠茶就可到太陽(yáng)下暴曬，那就太極端了。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

? ? ? ? 從五行來(lái)講，夏季屬火，而所屬的五臟是心，心屬火。因此，夏季養(yǎng)生首先要注意養(yǎng)心。綠茶含有黃酮醇類，具有很好的抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，能有效降低心血管等方面的疾病。同時(shí)夏季易使人煩躁不安、脾胃虛弱、困乏無(wú)力。在中醫(yī)養(yǎng)生中，夏季宜吃苦味食物。而綠茶味甘澀，“幽而不冽，啜之淡然”。夏季飲用，能消暑清熱、醒腦提神，在增強(qiáng)食欲、健脾利胃方面，也有明顯的效果。

? ? ? ?“暑為陽(yáng)邪、暑多夾濕，容易耗氣傷津”。中醫(yī)養(yǎng)生中講究“冬藏夏放”，也就是說(shuō)冬季要注意營(yíng)養(yǎng)和能量的積累，而夏季就要增強(qiáng)身體的新陳代謝能力，及時(shí)補(bǔ)充消耗的能量。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀壮龊梗@就導(dǎo)致身體大量鉀離子的流失。據(jù)科學(xué)證明，綠茶中含有大量的鉀元素，能及時(shí)補(bǔ)充身體流失的鉀。從而有利于生津益氣，彌補(bǔ)身體損耗，提高耐熱能力。

? ? ? ? 綠茶的下一種妙用，對(duì)許多女性朋友絕對(duì)是“福音”。綠茶在美白護(hù)膚、抗衰老方面的作用是被公認(rèn)的。由于綠茶是不發(fā)酵茶，因而保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質(zhì)，如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能補(bǔ)充水分緊實(shí)肌膚，延緩衰老。唐代《本草拾遺》記載“久食令人瘦”，說(shuō)明在唐代以胖為美的時(shí)代，就知道綠茶具有減肥的功效。所以，那些希望通過節(jié)食減肥的女同胞們，不妨換種飲食方式，在控制飲食的基礎(chǔ)上，喝喝綠茶，這樣不僅有利于腸胃的新陳代謝，保證身體營(yíng)養(yǎng)元素的平衡，綠茶所具有的美容護(hù)膚、瘦身減脂的功能，會(huì)使你的夏季減肥計(jì)劃事半而功倍。在這里，有一點(diǎn)需要提醒女同胞們，綠茶雖然有很好的減肥功效，但在經(jīng)期、懷孕和哺乳期間不宜喝綠茶。

? ? ? ? 對(duì)于經(jīng)常抽煙、喝酒的男士們，夏季常喝綠茶也會(huì)對(duì)身體大有裨益。綠茶具有良好的解毒醒酒、生津止渴的功能，能有效緩解對(duì)肝臟的損害。另外，綠茶具有抗菌、防癌，抑制病理細(xì)胞活動(dòng)的功能，能有效減輕抽煙對(duì)肺部的危害，降低肺癌發(fā)生的幾率。

? ? ? “冬喝紅，夏喝綠”。上面說(shuō)了這么多夏季飲用綠茶的好處，但綠茶并非適合所有人群，飲用綠茶也要注意一些禁忌。比如，老年人、肝臟病人、尿結(jié)石患者、腸胃病患者和感冒發(fā)燒者最好不要飲用濃綠茶。另外，不要空腹喝茶、忌喝隔夜茶，也不要用綠茶水服藥，因?yàn)椴杷山馑幮?。知道這些宜忌，就讓綠茶伴您清涼一夏吧！

? ? ? ? ? ? 中茶世界茶園寧晉店

電話：0319-5598111

地址：信和商廈南行200米路東

知識(shí)點(diǎn) 為什么茶可以煮，卻不能長(zhǎng)泡？

文章轉(zhuǎn)自茶知武夷

“江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。”天氣越來(lái)越冷，很多茶友家的茶壺都安排上了吧？煮茶那咕嚕咕嚕的響聲真是深秋季節(jié)里最清脆的聲音了。但是也有很多茶友想問，煮茶能不能用長(zhǎng)泡來(lái)代替？畢竟時(shí)間都到位。十三夷親測(cè)：不能！

壹

茶葉泡久了，口感真的很差

其實(shí)，茶葉里面的茶多酚、茶多糖、咖啡堿以及多種氨基酸、維生素等等養(yǎng)分的浸出份量，和沖泡次數(shù)息息相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

所以，要是選擇泡茶，我們需要即泡即飲，沖泡個(gè)5到6次才能慢慢將有益成分浸出來(lái)。隨著沖泡次數(shù)增多，茶葉香氣會(huì)逐漸低沉，茶湯滋味也逐漸淡?。环炊酀稌?huì)逐步析出，這就是長(zhǎng)泡或者久泡的茶口感差的原因了。

口感差只是其一，最關(guān)鍵的點(diǎn)是：茶葉在沖泡過程中，有益養(yǎng)分會(huì)率先析出；久泡或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡，對(duì)人體有害的物質(zhì)，類似重金屬或者部分農(nóng)殘就會(huì)緊隨其后被泡出來(lái)。

所以呀，十三夷再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍知識(shí)點(diǎn)：茶葉不必要多次沖泡，更不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，喝不出健康！

貳

煮茶和長(zhǎng)泡不是一回事

最簡(jiǎn)單的區(qū)別：煮茶沸點(diǎn)高，長(zhǎng)泡的水一般只有80-100℃，泡久了會(huì)更低。

煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)析出，茶湯滋味會(huì)更加香醇。據(jù)英國(guó)科學(xué)家研究表示，與沸水泡茶不同的是，煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，對(duì)人體有益；而且茶多酚、咖啡因等等也能析出更多，發(fā)揮出提神、消脂的功效。