1
當你沖泡白茶時，尤其到了后面幾泡，是否有人建議你“坐杯”一下？
一位茶友聽到這個，就糊涂了，他心想，不應該是悶泡一下嗎？
這位茶友還問：“坐杯不是會苦澀嗎？你看，茶葉的滋味都牢牢地‘坐’在里面了?！?/p>
錯了，讓茶湯苦澀的，那叫悶泡。
又有茶友問：“要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它豈不是跟悶泡沒啥區(qū)別?！?/p>
錯了，水沒有倒干凈，我們稱為留根，而非悶泡和坐杯。
悶泡，坐杯，留根，這三種說法，其實完全不一樣。
但總有茶友把它們的概念搞混，結果呢，在沖泡白茶時，常常牛頭不對馬嘴。
還有許多隨心派的茶友，把悶泡和坐杯當作一回事。
把茶葉審評的悶泡說成“坐杯”，把正常的坐杯說成“悶泡”，按心情隨時切換。
繞了這么多，村姑陳都差點要被帶溝里去了，咱們還是趕緊上岸吧！
接下來，就給大家好好說說，悶泡，坐杯，留根，它們對應的手法到底是什么樣的。
2
悶泡
悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。
泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平常在沖泡白茶時，所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡至少3分鐘時間。
像紫砂壺、蓋碗這類有蓋子的茶具，要達到悶泡的結果，并不難。
但悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現。
我們常在茶葉審批中看到，要快速判別茶葉品質的好壞，就加蓋悶泡。待到茶湯變涼，再倒出來品嘗。
這種長時間悶出來的茶，茶湯濃烈而苦澀，相當影響口感，不建議大家喝。
有時候，我們沒把握好出水時間，可能就多了十秒，泡出來的茶湯就開始發(fā)澀了。
或者臨時有事，忘記及時把茶湯倒出，茶湯早已苦澀。
悶泡，甚至會影響接下來每一泡茶湯的發(fā)揮?？傊莻€充滿消極色彩的詞。
我們如果坐上時光機回到小學，用“悶泡”造句，正確的句子應該是：
1、這茶湯也太苦澀了吧，你是不是出水慢，結果悶泡了？
2、老茶客就是不一樣！故意拿去悶泡，給茶葉加酷刑，就為了看看誰最耐受，品質好。
3
坐杯
相較悶泡，坐杯是個具有積極意義的詞，是為了讓茶湯不至于寡淡。
從字面上來說，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里，并非把滋味牢牢鎖住里。
實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。
但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。于是，我們就會根據茶湯的濃度，適當延緩出水的時間。
以沖泡品質好的新白茶為例，在前四沖快出水（5秒之內），一定不能坐杯，否則會過早讓茶湯苦澀。
特別是第1沖和第2沖，要是不小心坐杯了，茶葉品質將會被大大影響，后期也很難挽回。
四沖之后，建議坐杯時間：第5沖10秒，第6沖10秒，第7沖30秒。
自第8沖開始，要是茶湯味道太淡，可以再延長坐杯時間。具體時間根據個人口味需要來控制。
將出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質。
坐杯是按需求適當延長茶和水的接觸時間，是為了讓茶葉的優(yōu)點顯現，讓茶湯更好喝
悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，是為了讓茶葉的缺點暴露。
若是再碰到“悶泡”和“坐杯”的造句題，相信以后，您該能做對了吧。
4
留根
留根，就是在泡茶時留一些茶湯作為母湯，不倒干凈。
我們去粵菜餐館吃飯，可能會發(fā)現，后廚總有用不完的鹵水。
他們用這些鹵水燉肉，好像一天24個小時都不停歇。廚師們認為，鹵水煮得越久，燉出來的鹵味就越美味。
這跟我們喝白茶類似，保留一定的母湯，以保證之后茶葉的滋味得以延續(xù)，不會產生太大的變化。
我們留根，是有意為之，就是為了讓茶更好喝。
在沖泡白茶時，用到留根法的，一般有兩種情況。
第一種，煮茶要留根
我們煮老白茶時，建議茶友們每次都留下五分之一的母湯，之后再續(xù)水。
這樣，煮出來的每一壺老白茶湯，不會過濃過淡，滋味一直保持甘醇、柔和。
要是每一壺茶，都把茶湯倒干凈，那么茶湯的濃度會下降得快，茶也不耐泡。
喝的第一壺茶，可能從不會讓我們失望，濃郁的棗香、藥香席卷而來，回味無窮。
而等我們倒干凈茶湯，煮出來的第二壺茶湯，就只剩粽葉香了。到了第三壺，茶湯就變得寡淡如水。
這前后的風味差距太大，無疑讓老白茶“早逝”了。循序漸進，才是留根的智慧。
第二種，玻璃杯泡茶要留根
玻璃杯泡茶通常也會用到留根法。
比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們不會倒干凈茶湯，留下母湯以延續(xù)鮮爽甘醇的味道。
同樣，如果把前幾杯的茶湯倒盡，到后面幾泡幾乎就沒味了。
但用白瓷蓋碗泡白茶，不建議大家用留根法。
因為白瓷蓋碗剩下的一些茶湯是精華，如果沒倒盡，容易導致茶湯濃度不夠。
而且，有一部分茶葉會一直泡在水里，以后的每一泡茶會因為泡得過久而苦澀。
5
坐杯和留根，講究有進有退，循序漸進，都是為了讓茶葉泡出來更好喝。
悶泡，一個“悶”，足以讓已經泡在水中的茶葉殘喘、窒息，這是對茶葉最壞的做法。
分清這些詞，不是為了湊談資，裝高級。
而是在我們真正沖泡茶葉時，可以正確對應上沖泡手法，泡出純正的茶湯。
從現在開始，做一個真正懂茶，行動正確的人吧！
泡茶，總能衍生出許多的話題，如過江之鯽，隊伍聲勢浩大。茶友們發(fā)現問題的活躍思維讓人嘆為觀止，都說一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，泡茶也是一樣。一千個茶友泡茶，就會有一千個問題，而且問的極為到位。
有的茶友問：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區(qū)別呢？”
這個問題中隱藏了沖泡時的3個問題。水沒有倒干凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯?？吹酱颂幍哪欠衲芊值们濉傲舾?、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢？下面就逐一為大家解答。
留 根
留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒干凈，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風味沒有太大的起伏變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。在泡茶時，有兩種情況會用到留根法。
第一，煮茶要留根
煮老白茶，倒茶時不要把茶湯都倒干凈，要留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會很快下降，茶也不耐泡，喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香，到第三壺口感就會很清淡，沒有太多的滋味。
第二，玻璃杯泡茶要留根
用玻璃杯泡茶時，通常也會用到留根法，讓茶更好喝。比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們也會留下茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。如果前幾杯都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒味了，尤其是味淡的茶。
如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。
悶 泡
悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達到悶泡的效果。
悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。
有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質都激發(fā)出來。
不論是有心還是無意，這種長時間悶泡出來的茶，不建議大家喝。茶湯會變得苦澀、濃烈，極端影響喝茶體驗，簡直堪比現代版“十大酷刑”。
坐 杯
從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質。悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，目的是讓茶葉的缺點暴露；坐杯是循序漸進的，目的是讓茶湯更好喝。
煮 茶
煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質析出，溶于茶湯，形成獨特的風味。
“煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過程中水溫恒定。坐杯和悶泡沒有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過程。
同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。能夠拿來煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶適合煮著喝，而當年的新白茶不建議煮著喝。這一點，也是煮茶的與眾不同之處。
“留根”、“悶泡”、“坐杯”、“煮茶”，這些容易被我們混淆的詞匯，您都明白了嗎？分清這些詞，以后在茶桌上再也不同擔心自己鬧出烏龍了。
泡茶，總能衍生出許多的話題，如過江之鯽，隊伍聲勢浩大。茶友們發(fā)現問題的活躍思維讓人嘆為觀止，都說一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，泡茶也是一樣。一千個茶友泡茶，就會有一千個問題，而且問的極為到位。
有的茶友問：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區(qū)別呢？”
這個問題中隱藏了沖泡時的3個問題。水沒有倒干凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯?？吹酱颂幍哪欠衲芊值们濉傲舾?、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢？下面就逐一為大家解答。
留 根
留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒干凈，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風味沒有太大的起伏變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。在泡茶時，有兩種情況會用到留根法。
第一，煮茶要留根
煮老白茶，倒茶時不要把茶湯都倒干凈，要留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會很快下降，茶也不耐泡，喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香，到第三壺口感就會很清淡，沒有太多的滋味。
第二，玻璃杯泡茶要留根
用玻璃杯泡茶時，通常也會用到留根法，讓茶更好喝。比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們也會留下茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。如果前幾杯都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒味了，尤其是味淡的茶。
如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。
悶 泡
悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達到悶泡的效果。
悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。
有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質都激發(fā)出來。
不論是有心還是無意，這種長時間悶泡出來的茶，不建議大家喝。茶湯會變得苦澀、濃烈，極端影響喝茶體驗，簡直堪比現代版“十大酷刑”。
坐 杯
從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質。悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，目的是讓茶葉的缺點暴露；坐杯是循序漸進的，目的是讓茶湯更好喝。
煮 茶
煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質析出，溶于茶湯，形成獨特的風味。
“煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過程中水溫恒定。坐杯和悶泡沒有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過程。
同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。能夠拿來煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶適合煮著喝，而當年的新白茶不建議煮著喝。這一點，也是煮茶的與眾不同之處。
“留根”、“悶泡”、“坐杯”、“煮茶”，這些容易被我們混淆的詞匯，您都明白了嗎？分清這些詞，以后在茶桌上再也不同擔心自己鬧出烏龍了。
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