晨曦從遠(yuǎn)山升起，霞光萬(wàn)道，眼前景物瞬間清晰起來，一條用草油鋪就的高標(biāo)準(zhǔn)公路上，紅黃藍(lán)三原色噴繪的自行車比賽用的分界線強(qiáng)化了道路透視感，也增添了古苗寨傳統(tǒng)村落的現(xiàn)代氣息。
記者要采訪的鄉(xiāng)村筑夢(mèng)者，就在陽(yáng)光升起處的遠(yuǎn)山下——湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市矮寨鎮(zhèn)坪年村，一個(gè)曾經(jīng)的國(guó)家級(jí)貧困村，現(xiàn)在的脫貧致富村，村民在黨和政府的引領(lǐng)幫扶下，依靠種植黃金茶，走出了一條欣欣向榮的康莊大道。
新茶
郭翔生雙手有節(jié)奏地抄起殺青的茶葉輕輕翻炒，將偶爾發(fā)現(xiàn)的粗葉或碎枝拈出來丟掉。
“這是傳說中的黃金茶2號(hào)?！彼⑿χ疽庥浾呖拷劼?，制茶車間彌漫著新茶的香味。
郭翔生是土家族人，曾經(jīng)是一名美術(shù)教師，離職后迷上了茶，幾乎天天泡在茶山上，泡在茶典籍里，和茶師茶友泡在茶水里。多年下來，他從喝茶、斗茶、琢磨茶的“旁觀者”，轉(zhuǎn)換角色成為有獨(dú)門心得的制茶師，并且自創(chuàng)了新的茶品種——柴茶。
“柴茶是將黃金茶那些‘邊角廢料’，尊崇自然法則，通過從傳統(tǒng)工藝中脫胎而來的低溫焙制等技藝制作，新茶鮮香蜜甜，陳茶藥香韻厚，湯色呈琥珀黃晶瑩透亮，口感甘醇雋永，有一種似花、似果、似蜜的山野清香?！惫枭f，柴茶源于土家族民間傳統(tǒng)，粗葉，甚至茶梗都可入茶。而他制作的“柴茶”，采用武陵山區(qū)海拔600米以上種植的黃金茶樹上的中葉為原料。柴茶，一種粗獷的原生態(tài)的山村韻味，天然、有機(jī)、無(wú)污染。
郭翔生從制茶車間來到茶園接受采訪，介紹黃金茶種植(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
黃金茶有數(shù)百年的傳承，在市場(chǎng)上卻是風(fēng)光無(wú)限的“新貴”。自從保靖黃金茶走紅市場(chǎng)，獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”后，現(xiàn)在的湘西可以毫不夸張地說有茶樹的地方，一定種植了黃金茶。
郭翔生說黃金茶的工藝和品牌效應(yīng)都要求茶葉一定是采摘芽尖的部分，而一棵茶樹的粗葉占據(jù)了90以上，這么多優(yōu)質(zhì)的茶葉最終的命運(yùn)是“老死”在茶樹上，或只能制作成十分低端的產(chǎn)品，他覺得十分心疼，十分不甘，也不利于茶農(nóng)在國(guó)家振興鄉(xiāng)村大背景下的集體致富，這是他創(chuàng)立制作柴茶的初心。
制茶過程中茶毫?xí)帮w”上眉頭(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
郭翔生有鄉(xiāng)村情結(jié)，他認(rèn)為鄉(xiāng)村振興不是一句口號(hào)，而是實(shí)實(shí)在在利國(guó)利民勢(shì)在必行的鄉(xiāng)村現(xiàn)實(shí)。
他創(chuàng)立了系列茶品牌“武陵一兩金”“柴茶”“八本堂”，柴茶獲得了亞太茶茗大獎(jiǎng)“特別金獎(jiǎng)”，其紅茶制備方法獲國(guó)家發(fā)明專利;一兩金取自“一兩黃金一兩茶”。據(jù)黃金茶源頭保靖縣志和相關(guān)史料記載，明清兩朝都有官員巡視或途經(jīng)保靖某村時(shí)，品嘗一款老樹茶后賞黃金的故事。后人將該茶取名“黃金茶”，該地亦改名為黃金村。
保靖黃金茶市場(chǎng)營(yíng)銷的成功，不僅為該縣打造了一塊“金字招牌”，致富了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)茶商，也輻射周邊縣市，惠及湘西。坪年村與保靖縣黃金茶核心產(chǎn)區(qū)接壤，自然條件基本一致，同樣處在黃金茶種植的最佳經(jīng)緯度上。
制茶售茶是當(dāng)?shù)卮迕裰赂坏牟欢ㄩT。
制茶
曾麗華是郭翔生的妻子，丈夫制茶，妻子銷售，夫妻合唱演繹筑夢(mèng)鄉(xiāng)村的奮斗故事。
她說，2016年6月他們夫妻選址坪年村建立茶廠時(shí)，連一條像樣的路都沒有，設(shè)備進(jìn)村費(fèi)了好大力氣，直到2019年3月才開工生產(chǎn)。短短幾年時(shí)間發(fā)生了翻天覆地的變化，如今的坪年村，高標(biāo)準(zhǔn)公路穿村而過，人居環(huán)境非常優(yōu)美，在這里生活和生產(chǎn)都令人十分愜意。
曾麗華大部分時(shí)間守在長(zhǎng)沙開拓市場(chǎng)，只有收茶制茶時(shí)才回到坪年村，助力丈夫選茶收茶制茶。
“做茶很辛苦的，只要機(jī)子一啟動(dòng)，人就下不來，要等到這批茶制作完。他們已經(jīng)幾天都沒怎么睡了?！痹惾A口中的他們指丈夫和幾位制茶工匠。
坪年村春色(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
黃金茶的品質(zhì)在生產(chǎn)端主要取決于兩個(gè)要素：茶葉品質(zhì)、制茶工藝。
黃金茶樹經(jīng)過專家篩選、用現(xiàn)代科技手段提取茶葉分析構(gòu)成后，細(xì)分了12345678等不同序列，茶葉中不同元素含量和口感都有差別;同一序列茶樹上，芽葉、嫩葉、粗葉，一葉、二葉、三葉，都有自己的“身價(jià)”。一年四季都可采茶制茶，其中清明前清明后茶葉的口感在制茶工匠和資深茶友看來涇渭分明，序號(hào)茶之間誰(shuí)是王者也是見仁見智，分別擁有各自龐大的鐵粉群體。
坪年村新貌(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
清明前后多雨，茶葉收購(gòu)回來后必須立即進(jìn)行加工，根據(jù)茶葉細(xì)分后的類別，市場(chǎng)的反饋，準(zhǔn)確說高端的茶一定是根據(jù)特定消費(fèi)群體的喜好來制茶。規(guī)模生產(chǎn)后，原始的純手工制茶已不現(xiàn)實(shí)，機(jī)械化生產(chǎn)過程中，制茶師傅手工參與的程度，某種意義上決定了茶的品質(zhì)。郭翔生從勻速轉(zhuǎn)動(dòng)的揉茶機(jī)里抓起一把綠茶說，“就像這批茶，不能揉得太厲害，盡量讓它自然成型，機(jī)械掌握不了那種微妙的火候，茶師工匠的價(jià)值就得以體現(xiàn)。”
曾麗華抓了小撮炒制好的綠茶給記者泡了一杯，皺巴巴干枯的茶葉在翻滾的開水中快速還原成一片片嫩綠的葉子，茶的湯色呈淡淡的青綠色，彌漫一股淡淡的清香。
收茶
曾麗華接到鄰縣古丈一家茶場(chǎng)電話，說當(dāng)天約好的茶采摘完了，要求去收購(gòu)。越野車蹚水過河，經(jīng)過九曲十八彎，最終攀爬上了山頂一處種植黃金茶的大園子。
制作中的黃金茶綠茶(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
從坪年村到古丈縣這家茶場(chǎng)約80公里。站在山頂環(huán)顧四野，大大小小的山頭全部被茶樹覆蓋，山風(fēng)吹拂下綠海翻波。
腳下野蕨菜也在土地空隙處野蠻生長(zhǎng)，密密麻麻，高的都趕上與茶樹比肩了。觸景生情，記者想起郭翔生的一句話：“判斷一個(gè)茶園是不是有機(jī)茶園，最直觀的依據(jù)看茶園里是不是只有茶樹，寸草不生。”
坪年村苗族阿婆在采摘黃金茶(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
年輕人出去打工了，阿婆成為采茶主力軍(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
采茶的村民陸續(xù)來到收購(gòu)點(diǎn)，曾麗華驗(yàn)茶、過磅、支付工資，順利完成了當(dāng)天的收購(gòu)。記者留意到，村民將茶葉裝在一個(gè)小背簍里，用現(xiàn)金結(jié)算，多的有300多元，少的也有100多元。這是純粹采茶的人工收入，茶葉本身的價(jià)值，由收購(gòu)方與茶場(chǎng)主另行結(jié)算。
傍晚時(shí)分，山上飄起細(xì)雨，記者立即驅(qū)車下山。雨越下越大，將車頂擊打出密集的鼓點(diǎn)。天色很快變得黑黢黢的，遠(yuǎn)光燈只能照亮約2米遠(yuǎn)的地面，再往前看，光線被無(wú)形的黑洞無(wú)情吸收。
一路上盡管險(xiǎn)象環(huán)生，最終人、車、茶安全回到坪年村。
致富
坪年村下轄5個(gè)村民小組共227戶981人，是吉首市鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接重點(diǎn)村。
“我們村曾經(jīng)是國(guó)家級(jí)貧困村，現(xiàn)在脫貧了。我們村是‘中國(guó)傳統(tǒng)村落’和‘湖南少數(shù)民族特色村寨’，主要經(jīng)濟(jì)收入來源于茶葉種植，目前種植黃金茶3600畝，可采摘達(dá)2500畝，茶葉年產(chǎn)值逾千萬(wàn)元。村民依靠種植黃金茶脫貧致富?！逼耗甏謇现鴹钐礁嬖V記者，村里除了種植黃金茶外，年輕人外出打工目前也是村民增加經(jīng)濟(jì)收入的重要途徑。下大力氣持續(xù)開發(fā)民俗旅游和多種經(jīng)營(yíng)，改善村里的條件，吸引年輕人回來建設(shè)家鄉(xiāng)是村里的工作重心。
坪年村是一個(gè)大茶園(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
老支書楊太平介紹，種植黃金茶讓坪年村脫貧致富(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
據(jù)介紹，“保靖黃金茶”作為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，僅限保靖本地出產(chǎn)的經(jīng)有關(guān)部門核準(zhǔn)的黃金茶使用，而黃金茶作為一個(gè)茶品種，已經(jīng)在湘西全域推廣，成為地方振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的重要農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，歸類“湘西黃金茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，被譽(yù)為“中國(guó)最好的綠茶之一”。
郭翔生2019年被湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聘為“湖南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(茶葉)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系湘西試驗(yàn)站站長(zhǎng)”，他的目標(biāo)是不遺余力推動(dòng)柴茶項(xiàng)目，最大限度地帶動(dòng)村民增收致富，壯大村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)，增加村集體和村民自身“造血”功能，助力湘西新農(nóng)村建設(shè)高質(zhì)量發(fā)展。
來源：央廣網(wǎng)、北京茶世界
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
晨曦從遠(yuǎn)山升起，霞光萬(wàn)道，眼前景物瞬間清晰起來，一條用草油鋪就的高標(biāo)準(zhǔn)公路上，紅黃藍(lán)三原色噴繪的自行車比賽用的分界線強(qiáng)化了道路透視感，也增添了古苗寨傳統(tǒng)村落的現(xiàn)代氣息。
要尋找的鄉(xiāng)村筑夢(mèng)者，就在陽(yáng)光升起處的遠(yuǎn)山下——湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市矮寨鎮(zhèn)坪年村，一個(gè)曾經(jīng)的國(guó)家級(jí)貧困村，現(xiàn)在的脫貧致富村，村民在黨和政府的引領(lǐng)幫扶下，依靠種植黃金茶，走出了一條欣欣向榮的康莊大道。
新茶
郭翔生雙手有節(jié)奏地抄起殺青的茶葉輕輕翻炒，將偶爾發(fā)現(xiàn)的粗葉或碎枝拈出來丟掉。
“這是傳說中的黃金茶2號(hào)。”他微笑著示意記者靠近聞聞，制茶車間彌漫著新茶的香味。
郭翔生是土家族人，曾經(jīng)是一名美術(shù)教師，離職后迷上了茶，幾乎天天泡在茶山上，泡在茶典籍里，和茶師茶友泡在茶水里。多年下來，他從喝茶、斗茶、琢磨茶的“旁觀者”，轉(zhuǎn)換角色成為有獨(dú)門心得的制茶師，并且自創(chuàng)了新的茶品種——柴茶。
“柴茶是將黃金茶那些‘邊角廢料’，尊崇自然法則，通過從傳統(tǒng)工藝中脫胎而來的低溫焙制等技藝制作，新茶鮮香蜜甜，陳茶藥香韻厚，湯色呈琥珀黃晶瑩透亮，口感甘醇雋永，有一種似花、似果、似蜜的山野清香?！惫枭f，柴茶源于土家族民間傳統(tǒng)，粗葉，甚至茶梗都可入茶。而他制作的“柴茶”，采用武陵山區(qū)海拔600米以上種植的黃金茶樹上的中葉為原料。柴茶，一種粗獷的原生態(tài)的山村韻味，天然、有機(jī)、無(wú)污染。
郭翔生從制茶車間來到茶園接受采訪，介紹黃金茶種植(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
黃金茶有數(shù)百年的傳承，在市場(chǎng)上卻是風(fēng)光無(wú)限的“新貴”。自從保靖黃金茶走紅市場(chǎng)，獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”后，現(xiàn)在的湘西可以毫不夸張地說有茶樹的地方，一定種植了黃金茶。
郭翔生說黃金茶的工藝和品牌效應(yīng)都要求茶葉一定是采摘芽尖的部分，而一棵茶樹的粗葉占據(jù)了90以上，這么多優(yōu)質(zhì)的茶葉最終的命運(yùn)是“老死”在茶樹上，或只能制作成十分低端的產(chǎn)品，他覺得十分心疼，十分不甘，也不利于茶農(nóng)在國(guó)家振興鄉(xiāng)村大背景下的集體致富，這是他創(chuàng)立制作柴茶的初心。
制茶過程中茶毫?xí)帮w”上眉頭(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
郭翔生有鄉(xiāng)村情結(jié)，他認(rèn)為鄉(xiāng)村振興不是一句口號(hào)，而是實(shí)實(shí)在在利國(guó)利民勢(shì)在必行的鄉(xiāng)村現(xiàn)實(shí)。
他創(chuàng)立了系列茶品牌“武陵一兩金”“柴茶”“八本堂”，柴茶獲得了亞太茶茗大獎(jiǎng)“特別金獎(jiǎng)”，其紅茶制備方法獲國(guó)家發(fā)明專利;一兩金取自“一兩黃金一兩茶”。據(jù)黃金茶源頭保靖縣志和相關(guān)史料記載，明清兩朝都有官員巡視或途經(jīng)保靖某村時(shí)，品嘗一款老樹茶后賞黃金的故事。后人將該茶取名“黃金茶”，該地亦改名為黃金村。
保靖黃金茶市場(chǎng)營(yíng)銷的成功，不僅為該縣打造了一塊“金字招牌”，致富了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)茶商，也輻射周邊縣市，惠及湘西。坪年村與保靖縣黃金茶核心產(chǎn)區(qū)接壤，自然條件基本一致，同樣處在黃金茶種植的最佳經(jīng)緯度上。
制茶售茶是當(dāng)?shù)卮迕裰赂坏牟欢ㄩT。
制茶
曾麗華是郭翔生的妻子，丈夫制茶，妻子銷售，夫妻合唱演繹筑夢(mèng)鄉(xiāng)村的奮斗故事。
她說，2016年6月他們夫妻選址坪年村建立茶廠時(shí)，連一條像樣的路都沒有，設(shè)備進(jìn)村費(fèi)了好大力氣，直到2019年3月才開工生產(chǎn)。短短幾年時(shí)間發(fā)生了翻天覆地的變化，如今的坪年村，高標(biāo)準(zhǔn)公路穿村而過，人居環(huán)境非常優(yōu)美，在這里生活和生產(chǎn)都令人十分愜意。
曾麗華大部分時(shí)間守在長(zhǎng)沙開拓市場(chǎng)，只有收茶制茶時(shí)才回到坪年村，助力丈夫選茶收茶制茶。
“做茶很辛苦的，只要機(jī)子一啟動(dòng)，人就下不來，要等到這批茶制作完。他們已經(jīng)幾天都沒怎么睡了?！痹惾A口中的他們指丈夫和幾位制茶工匠。
坪年村春色(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
黃金茶的品質(zhì)在生產(chǎn)端主要取決于兩個(gè)要素：茶葉品質(zhì)、制茶工藝。
黃金茶樹經(jīng)過專家篩選、用現(xiàn)代科技手段提取茶葉分析構(gòu)成后，細(xì)分了12345678等不同序列，茶葉中不同元素含量和口感都有差別;同一序列茶樹上，芽葉、嫩葉、粗葉，一葉、二葉、三葉，都有自己的“身價(jià)”。一年四季都可采茶制茶，其中清明前清明后茶葉的口感在制茶工匠和資深茶友看來涇渭分明，序號(hào)茶之間誰(shuí)是王者也是見仁見智，分別擁有各自龐大的鐵粉群體。
坪年村新貌(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
清明前后多雨，茶葉收購(gòu)回來后必須立即進(jìn)行加工，根據(jù)茶葉細(xì)分后的類別，市場(chǎng)的反饋，準(zhǔn)確說高端的茶一定是根據(jù)特定消費(fèi)群體的喜好來制茶。規(guī)模生產(chǎn)后，原始的純手工制茶已不現(xiàn)實(shí)，機(jī)械化生產(chǎn)過程中，制茶師傅手工參與的程度，某種意義上決定了茶的品質(zhì)。郭翔生從勻速轉(zhuǎn)動(dòng)的揉茶機(jī)里抓起一把綠茶說，“就像這批茶，不能揉得太厲害，盡量讓它自然成型，機(jī)械掌握不了那種微妙的火候，茶師工匠的價(jià)值就得以體現(xiàn)?！?/p>
曾麗華抓了小撮炒制好的綠茶給記者泡了一杯，皺巴巴干枯的茶葉在翻滾的開水中快速還原成一片片嫩綠的葉子，茶的湯色呈淡淡的青綠色，彌漫一股淡淡的清香。
收茶
曾麗華接到鄰縣古丈一家茶場(chǎng)電話，說當(dāng)天約好的茶采摘完了，要求去收購(gòu)。越野車蹚水過河，經(jīng)過九曲十八彎，最終攀爬上了山頂一處種植黃金茶的大園子。
制作中的黃金茶綠茶(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
從坪年村到古丈縣這家茶場(chǎng)約80公里。站在山頂環(huán)顧四野，大大小小的山頭全部被茶樹覆蓋，山風(fēng)吹拂下綠海翻波。
腳下野蕨菜也在土地空隙處野蠻生長(zhǎng)，密密麻麻，高的都趕上與茶樹比肩了。觸景生情，記者想起郭翔生的一句話：“判斷一個(gè)茶園是不是有機(jī)茶園，最直觀的依據(jù)看茶園里是不是只有茶樹，寸草不生?！?/p>
坪年村苗族阿婆在采摘黃金茶(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
年輕人出去打工了，阿婆成為采茶主力軍(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
采茶的村民陸續(xù)來到收購(gòu)點(diǎn)，曾麗華驗(yàn)茶、過磅、支付工資，順利完成了當(dāng)天的收購(gòu)。記者留意到，村民將茶葉裝在一個(gè)小背簍里，用現(xiàn)金結(jié)算，多的有300多元，少的也有100多元。這是純粹采茶的人工收入，茶葉本身的價(jià)值，由收購(gòu)方與茶場(chǎng)主另行結(jié)算。
傍晚時(shí)分，山上飄起細(xì)雨，記者立即驅(qū)車下山。雨越下越大，將車頂擊打出密集的鼓點(diǎn)。天色很快變得黑黢黢的，遠(yuǎn)光燈只能照亮約2米遠(yuǎn)的地面，再往前看，光線被無(wú)形的黑洞無(wú)情吸收。
一路上盡管險(xiǎn)象環(huán)生，最終人、車、茶安全回到坪年村。
致富
坪年村下轄5個(gè)村民小組共227戶981人，是吉首市鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接重點(diǎn)村。
“我們村曾經(jīng)是國(guó)家級(jí)貧困村，現(xiàn)在脫貧了。我們村是‘中國(guó)傳統(tǒng)村落’和‘湖南少數(shù)民族特色村寨’，主要經(jīng)濟(jì)收入來源于茶葉種植，目前種植黃金茶3600畝，可采摘達(dá)2500畝，茶葉年產(chǎn)值逾千萬(wàn)元。村民依靠種植黃金茶脫貧致富?！逼耗甏謇现鴹钐礁嬖V記者，村里除了種植黃金茶外，年輕人外出打工目前也是村民增加經(jīng)濟(jì)收入的重要途徑。下大力氣持續(xù)開發(fā)民俗旅游和多種經(jīng)營(yíng)，改善村里的條件，吸引年輕人回來建設(shè)家鄉(xiāng)是村里的工作重心。
坪年村是一個(gè)大茶園(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
老支書楊太平介紹，種植黃金茶讓坪年村脫貧致富(央廣網(wǎng)記者張志誠(chéng) 攝)
據(jù)介紹，“保靖黃金茶”作為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，僅限保靖本地出產(chǎn)的經(jīng)有關(guān)部門核準(zhǔn)的黃金茶使用，而黃金茶作為一個(gè)茶品種，已經(jīng)在湘西全域推廣，成為地方振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的重要農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，歸類“湘西黃金茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，被譽(yù)為“中國(guó)最好的綠茶之一”。
郭翔生2019年被湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聘為“湖南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(茶葉)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系湘西試驗(yàn)站站長(zhǎng)”，他的目標(biāo)是不遺余力推動(dòng)柴茶項(xiàng)目，最大限度地帶動(dòng)村民增收致富，壯大村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)，增加村集體和村民自身“造血”功能，助力湘西新農(nóng)村建設(shè)高質(zhì)量發(fā)展。
來源/茶道湖南
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茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，時(shí)間上主要以立春到谷雨前，這段時(shí)間采制的茶葉都大體稱為“春茶”。
明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。
明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。
越冬芽經(jīng)過一整個(gè)冬天的休眠和養(yǎng)分積累，茶葉里有機(jī)物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使春季茶芽肥碩，物質(zhì)豐富，口感鮮美爽口。
由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
當(dāng)然，應(yīng)該如何去正確區(qū)分“明前茶”和“雨前茶”呢？下面就給大家講解一下吧~
明前茶
顧名思義，清明節(jié)前采制的春茶，即火前，因其芽葉細(xì)嫩，色清香絕而成為茶中上品。
明前茶又被稱為“火前茶”，其來源與寒食節(jié)緊密相連。古代，寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，而寒食節(jié)是在清明節(jié)的前一天，因此明前茶實(shí)際上就是指清明節(jié)以前采制的茶葉，所以故被稱為“火前茶”。
雨前茶
雨前，即谷雨前。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
古語(yǔ)說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。這對(duì)江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
（1）采摘上面的不同。明前茶采摘的是細(xì)嫩芽所制成的茶葉，是一年中最早一批采摘，而雨前茶是在四月5日以后至四月二十日左右采制芽頭制成的。
（2）茶葉品質(zhì)不同。正因?yàn)椴烧獣r(shí)間的不同，茶葉的嫩度程度和品質(zhì)也有所不同，通常來說，明前茶葉受害蟲侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色澤翠綠，是茶中佳品；而雨前茶由于采摘時(shí)溫度較高，芽葉生長(zhǎng)速度相對(duì)比較快，發(fā)育成熟，品嘗起來口感要更加成熟一些。
簡(jiǎn)單來說，那就是明前茶兩個(gè)字“鮮甜”，雨前茶兩個(gè)字“鮮醇”。
（3）茶葉產(chǎn)量不同。由于清明節(jié)前時(shí)，氣溫普遍較低，茶樹生長(zhǎng)速度緩慢，數(shù)量有限，能夠達(dá)標(biāo)的的采摘芽葉產(chǎn)量少。所以，相對(duì)于雨前茶葉來說，更加的稀缺，雨前茶采摘時(shí)溫度高，產(chǎn)量很多。
（4）茶葉價(jià)格不同。眾所周知，物以稀為貴，明前茶的產(chǎn)量太少，而市場(chǎng)的需求量很大，價(jià)格一般來說比雨前茶貴得多，但也不能因此就說明雨前茶口感就一定比明前茶差。
對(duì)于品茶愛喝茶且日常量大的茶友們來說，雨前茶更是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不僅性價(jià)比高，而且口感醇厚，也深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
茶樹受氣候、品種以及栽培管理?xiàng)l件等因素的影響，每年茶葉的開采時(shí)間基本一致，大體來說，總是自南向北推遲，南北開采時(shí)間相差3-4月
另外，即便是同一個(gè)茶區(qū)或者一塊茶園，可能會(huì)由于海拔高度和水肥程度差異之間的不同，采摘時(shí)間也會(huì)相差幾天。
所以說，買茶葉不能單單靠茶葉采摘的季節(jié)來判斷茶葉的好壞。氣溫高的地區(qū)可能在清明前就已經(jīng)采摘2-3次了，但有些海拔較高的地區(qū)，茶園靠北的地方，過了清明之后還沒有開采過一次呢。
當(dāng)然，不是頭采的明前茶價(jià)格也會(huì)相對(duì)便宜一些，有些產(chǎn)區(qū)也會(huì)將采摘的明前茶制成紅茶，口感會(huì)相對(duì)明后茶溫順甜爽一些，茶葉所含氨基酸含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
再說了，“明前茶”與“雨前茶”雖然口感上確實(shí)有些不同，但都是因?yàn)樘鞖?、溫度的原因，芽葉生長(zhǎng)的速度來決定的，往往可能“雨前茶”只為會(huì)更加鮮濃耐泡一些。
總的來說，判斷明前茶和雨前茶的優(yōu)劣，采摘時(shí)間的并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，更看中的是茶葉口感、茶湯色澤、茶葉形狀還有核心產(chǎn)區(qū)等等，這些都是判斷茶葉優(yōu)劣的因素。
所以，大家都對(duì)明前茶有一個(gè)誤區(qū)，都認(rèn)為明前茶就一定比其他茶葉好，優(yōu)質(zhì)的茶葉不需要盲目跟風(fēng)，主要是要看品質(zhì)，如果只是為了嘗嘗鮮，那倒也是可以的。
