綠茶沒有顏色

　　綠茶怎樣泡才是綠色的

　　1、首先，我們要明白一點(diǎn)，綠湯綠葉是綠茶的品質(zhì)特征，但是，并不是所有的綠茶沖泡出來都是綠色的。就拿鐵觀音和臺(tái)灣包種茶來說，這些都是綠茶，但是，茶湯的顏色并不是綠色的，而是以綠色為主。所以，能不能泡出綠綠的綠茶，除了沖泡方法之外，還和我們的茶本身是有關(guān)的。

　　2、接下來，我們來看看泡綠茶的方法。泡綠茶要掌握好水溫，一般水溫不宜太高，尤其是較為細(xì)嫩的綠茶，水溫在85度左右就行。水溫過高會(huì)將茶葉燙壞，茶湯就會(huì)帶著一股熟味，而過高的水溫會(huì)將大力的內(nèi)含物浸出來，茶湯的滋味就會(huì)變得很濃。

　　3、泡綠茶還要掌握好投茶量，一般茶與水的比例是1:50，以150毫升的蓋碗為例，投茶量為3克就行。也可以依據(jù)自己的口味在這個(gè)基礎(chǔ)上面來更改投茶量，不過，不要投放過多，投茶量過多，會(huì)導(dǎo)致茶湯太濃。

　　4、出湯時(shí)間也是我們要好好把握的一個(gè)點(diǎn)，沖泡綠茶一般幾秒就可以出湯，且不要用蓋子燜泡，這樣水溫過高，會(huì)將茶葉悶壞。就算用蓋碗，也不可以蓋蓋子。

　　茶怎么泡出來是綠色的：

　　茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、色素等物質(zhì)，而茶葉中的色素分為水溶性和脂溶性兩大類。

　　水溶性色素：黃酮類、花青素及紅茶色素（茶黃素、茶紅素等），較易溶于水，是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)。

　　脂溶性色素：葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素，難溶于水，是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質(zhì)。

　　而綠茶湯色以綠為主，除了“殺青”工序的主要功勞，茶湯中少量葉綠素分解產(chǎn)物的作用也不可忽視。

　　葉綠素是形成干茶色澤的重要部分

　　在嫩芽葉中含量較高，由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。

　　然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下（尤其是紫外線的照射下），易發(fā)生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。

　　綠茶湯色為何綠中泛黃？

　　在茶葉品質(zhì)正常情況下，綠茶湯色綠中泛黃，主要是水溶性色素物質(zhì)作用所形成。

　　黃酮類（也稱花黃素）是廣泛存在于自然界的一類黃色色素。茶葉中的黃酮醇及其苷類的含量約占干物的3%-4%。黃酮苷類在水中的溶解度較大，其水溶液為綠黃色，被認(rèn)為是綠茶湯色的重要組分。

　　花青素性質(zhì)較穩(wěn)定，一般茶葉中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中則可達(dá)0.5%-1.0%。

　　花青素在酸性條件下呈紅色，中性呈紫色，堿性條件下呈藍(lán)色。采用紫芽茶青制成的綠茶會(huì)呈現(xiàn)泛紫或泛灰的湯色，綠色不突顯。

　　茶葉中的關(guān)鍵品質(zhì)成分----兒茶素，對(duì)綠茶湯色有著至關(guān)重要的影響。綠茶保留了較多的多酚類物質(zhì)，阻止了占比較大的兒茶素向茶黃素、茶紅素轉(zhuǎn)化，使綠茶保持了清湯綠葉的特征。

　　茶葉過期了到底還能不能喝

　　1、茶葉一般都是干燥為主的，過期的茶葉基本都會(huì)受潮失去本質(zhì)口感。沒有健康價(jià)值了。就會(huì)變苦變澀等。

　　2、里面會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，影響身體健康，尤其是黃曲霉菌，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害。

　　如何判斷茶葉已變質(zhì)

　　1.辨顏色，比如綠茶的顏色是嫩綠或墨綠，若出現(xiàn)黑點(diǎn)，灰白色等類似霉點(diǎn)，就已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了。

　　2.聞氣味，沒有變質(zhì)的茶葉會(huì)有一股淡淡的茶香，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會(huì)有一股霉味。另外出現(xiàn)焦味，煙味，酸餿味等異味。

　　3、看湯色，茶湯的顏色會(huì)變得濃暗。則需要多加注意。如果是綠茶會(huì)變紅。

　　4、看形狀，不再緊直標(biāo)準(zhǔn)，而是吸水后的疏松潮濕樣。

　　5、品茶味，過期茶葉口感不再醇厚鮮爽，滋味濃度下降。

　　大多數(shù)茶葉一不小心就會(huì)過期，平時(shí)我們?cè)诒４娌枞~的時(shí)候一定要用對(duì)方法，把茶葉密封放在通風(fēng)干燥的地方，長(zhǎng)時(shí)間不泡還需要定期拿出來曬太陽，這樣才可以更好地保存茶葉。

　　紅茶和綠茶有什么區(qū)別？

　　區(qū)別一、沖泡溫度

　　需用90~100℃的開水才能把紅茶沖泡開，尤其是剛燒開的水是最好的選擇，因?yàn)榧t茶經(jīng)過發(fā)酵工序，水溫太低，無法釋放茶葉中的香氣；然而綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵工序，采摘的綠茶直接干燥成為茶葉，用75~80℃的溫水就能泡出綠茶的清香味。

　　區(qū)別二、口感

　　相對(duì)來說，紅茶口感醇厚，留香持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，能感覺到回味無窮；然而綠茶的口味清淡，對(duì)于剛開始品茶的人來說，優(yōu)先選擇綠茶。

　　區(qū)別三、功效

　　紅茶性溫，起到暖胃驅(qū)寒效果，特別適合體寒和月經(jīng)期的女性；紅茶中含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體補(bǔ)充所需要的，同時(shí)也能加快新陳代謝速度，刺激食欲；紅茶中也含有大量抗酸化物質(zhì)，可保護(hù)血管，預(yù)防心腦血管疾?。粚?duì)于無食欲、宮寒以及體寒、心血管受到損傷的人來說應(yīng)選擇紅茶；綠茶性寒，能起到清心降火效果，特別適合夏季喝。綠茶中含有豐富兒茶素，這屬于抗氧化物質(zhì)，能夠幫助清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命；適當(dāng)喝綠茶也能減輕頭痛頭暈等癥狀，而且也能提神醒腦以及美容養(yǎng)顏。

　　綠茶和紅茶在工藝上有巨大的差別，綠茶是鮮葉、殺青、然后干燥，而紅茶是萎凋、發(fā)酵、然后干燥，綠茶的殺青讓它保留了更多的的天然物質(zhì)，這讓綠茶，成綠湯的顏色。而紅茶揉捻和發(fā)酵工藝，讓茶葉中的茶多酚發(fā)生了酶促氧化，這是讓紅茶成紅湯的顏色，而且發(fā)酵還產(chǎn)生了茶黃素等香氣物質(zhì)，從而讓紅茶口感更加的醇厚。

　　綠茶屬于寒涼，紅茶屬于溫性:所以喝綠茶的朋友們一般愛它的清醇，而愛紅茶的朋友喜歡它的厚重。所以推薦大家夏天來一杯清涼的綠茶，而在寒冷的冬季就來一杯醇厚的紅茶。