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普洱茶“綠茶化”是行業(yè)內(nèi)近二十幾年來，最值得深度討論的現(xiàn)象之一。
這個(gè)話題本質(zhì)上是一個(gè)“觀點(diǎn)”，但容易被認(rèn)為是一個(gè)“事實(shí)”。很多誤解由此產(chǎn)生。
比如，認(rèn)為普洱茶“綠茶化”就是指普洱茶制茶工藝過于接近綠茶。而事實(shí)上普洱茶的毛料，本質(zhì)上就是曬青綠茶。
所以“綠茶化”如果從工藝層面去理解，解不通，非常片面。
這個(gè)現(xiàn)象其實(shí)是一種品飲觀的錯(cuò)位。
普洱茶審美和綠茶審美是人們在不同的環(huán)境中，在長期品飲的過程中建立的。兩種審美的核心有本質(zhì)區(qū)別。
今天我們就來深入聊一聊。
如果非要將普洱茶和綠茶對立起來講，那這個(gè)對立并不在加工工藝上，而在審美習(xí)慣上。
綠茶審美是什么？
有一句話是這么說的，「茶貴新酒貴陳」。
（tips：酒是發(fā)酵食品，相當(dāng)多的發(fā)酵食品都有越陳越好的特點(diǎn)。）
「茶貴新」中這個(gè)茶主要就是說綠茶，在標(biāo)準(zhǔn)工藝下，越新鮮的綠茶，茶氨酸的含量越高，喝起來也就越鮮爽。像龍井、碧螺春這樣的茶，開頭半年最好喝，如果時(shí)間久了，翻年了，茶氨酸就會(huì)衰退，鮮爽度降低，品飲價(jià)值也就下降了。所以綠茶就不適合長期存放。
用一個(gè)字來總結(jié)，綠茶喝的是“鮮”。
普洱茶審美是什么？
早期喝普洱茶的都是珠三角、南洋地區(qū)，這些地方往往會(huì)將普洱茶進(jìn)行一段時(shí)間的存放，再用于日常飲用。
為什么要存放？因?yàn)樵趥}儲(chǔ)中茶葉的苦澀和刺激漸漸褪去，醇厚度和喉韻漸漸產(chǎn)生。這樣的茶不但更符合當(dāng)?shù)厝说目诟?，而且對身體大有裨益。
這個(gè)倉儲(chǔ)中的變化就是后發(fā)酵，這個(gè)過程中，通過微生物的緩慢作用，有刺激性的兒茶素大幅降低，溫和養(yǎng)胃的茶多糖漸漸增加。這種變化而得來的溫潤，用一個(gè)詞來描述，就是「醇」。
這特點(diǎn)只有通過轉(zhuǎn)化才能得來，不是新茶就能有的，這就是“越陳越香”。普洱茶的審美離不開越陳越香，這是普洱茶審美的核心。
|小結(jié)|
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對于執(zhí)著于普洱茶審美的人，還沒等到這個(gè)茶最精彩的時(shí)候就把它喝掉，是個(gè)很可惜的事情。
對于本身就接受綠茶審美的人，喝新茶就是一件自然而然的事。
如果不清晰理解普洱茶“綠茶化”，容易把一些概念混淆，產(chǎn)生很多假問題。
很多人就是錯(cuò)把這個(gè)“綠茶化”理解為是在說工藝。而一旦覺得“綠茶”和“普洱茶”在工藝上是對立的，就會(huì)去思考普洱茶的工藝到底是什么，至少它肯定不是綠茶的工藝，于是創(chuàng)造出來一些想象產(chǎn)物，或者搜羅出一些獵奇舊事。
錯(cuò)誤理解普洱茶“綠茶化”概念，某種程度上幫助一些不太利于越陳越香的工藝的傳播。
普洱茶“綠茶化”現(xiàn)象中還有一些有趣的細(xì)節(jié)，我用勐海茶廠的7572和8592這兩個(gè)茶來舉例。
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｜綠茶審美下的固定思維綠茶的審美基于鮮爽，品質(zhì)因子是茶氨酸。
而芽頭越多的茶，茶氨酸越多。所以綠茶審美對含芽率的要求特別高，在綠茶審美的語境下，含芽率對茶的價(jià)值有決定性影響。
｜7572到8592的變化
對于珠三角或南洋這些普洱茶的長期銷區(qū)來說，情況并不是這樣的。
當(dāng)?shù)厝朔炊X得級別太嫩的茶，可能會(huì)轉(zhuǎn)換太慢，或者轉(zhuǎn)化不出醇味。他們有自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，更喜歡相對壯實(shí)一點(diǎn)的茶。
這種態(tài)度在鄒家駒先生的記載中可見一斑：
香港經(jīng)過多年的實(shí)踐，認(rèn)定芽頭毫尖不宜生產(chǎn)普洱茶，原因是嫩葉的多酚類化合物含量低。醇化普洱茶，多酚類化合物含量多多益善云南的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，也驗(yàn)證了香港的市場經(jīng)驗(yàn)。
“1974年后，云南省茶科所王海思等開展了茶葉化學(xué)成分分析，經(jīng)多次測定，得出云南大葉茶化學(xué)成份的多酚類物質(zhì)明顯高于小葉種，含量一般在30％以上，高的可達(dá)40％左右，兒茶素總量多在15％以上，夏秋季含量高于春季?！保ㄒ姟对颇鲜≈尽た萍贾尽罚?/span>
——《漫話普洱茶·金戈鐵馬大葉種》鄒家駒
其中有些知識點(diǎn)可能需要更新，本文不展開了，但當(dāng)時(shí)香港人的審美態(tài)度卻是相當(dāng)明確，毋庸置疑了。
80年代南天公司來到勐海茶廠做茶，想拿到香港賣，勐海茶廠專門給南天公司做了一個(gè)嘜號8592，按照需求大量定制。
（tips：嘜號中的四個(gè)數(shù)字，前兩個(gè)數(shù)字代表這個(gè)產(chǎn)品的初創(chuàng)年份，第三個(gè)數(shù)字代表主要級別，第四個(gè)數(shù)字代表茶廠。
7572，就是1975年開發(fā)的產(chǎn)品，7級茶為主料，2代表勐海茶廠；7581，就是1975年開發(fā)的產(chǎn)品，8級茶為主料，1代表昆明茶廠；8592，就是1985年開發(fā)的產(chǎn)品，9級茶為主料，2代表勐海茶廠。）
為什么會(huì)有這個(gè)改變呢？因?yàn)?572太貴，要便宜一點(diǎn)。要便宜的話，級別就要放低，于是把七級茶改成九級茶。這一改，恰恰迎合了香港人的審美。
8592的銷售量，從南天公司的反饋來說，是非常受歡迎的，比7572要受歡迎得多，銷量也大得多。
今天老茶圈子內(nèi)所謂的「紫天餅」，也就是早期的8592，確實(shí)比同期的7572賣價(jià)要高。
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八十年代的7572
為什么8592普遍的品質(zhì)更高呢？
當(dāng)時(shí)國營茶廠的生產(chǎn)觀念受綠茶思維的影響，認(rèn)為芽頭多的茶好。
什么樣的茶芽頭多呢？離茶場比較近的壩區(qū)現(xiàn)代化茶園。這些茶要優(yōu)先做烘青綠茶和紅茶。
由于8592它對原料的級別要求低，所以就輪不上用壩區(qū)茶，而會(huì)選擇山區(qū)路遠(yuǎn)的村民做的相對粗老相對難看的毛茶。
今天看來，勐海的山區(qū)里那時(shí)候以大樹茶為主，所以8592的大樹茶的含量就會(huì)比同時(shí)期的其它茶更高一些。
紫天餅（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 編輯｜高雯
新歡舊愛，普洱茶與綠茶，我更偏愛誰？
愛與偏愛，總有一段美妙的故事。
大理段正淳王爺，除了正妻，還有五個(gè)情人，數(shù)量上稍遜韋爵爺，然這些女子對其用情至深，以及段王爺?shù)挠曷毒?，恐怕韋小寶也要自嘆不如。
就如我眼里的普洱茶與綠茶，一個(gè)是新歡，一個(gè)是舊愛。
我生長綠茶大省，從小喝綠茶長大。安徽產(chǎn)的六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰都在十大名茶之列。
兒時(shí)喝茶不知其中樂趣，只是仿著父親喝茶。他搪瓷缸里的茶，說不清什么滋味，亦分不清是什么茶。只是父親說好喝，就搶著的。
多年過去，才知道哪些是黃山毛峰、太平猴魁，哪些是六安瓜片。喝茶也漸漸成為一種習(xí)慣，每次喝到佳品，都會(huì)細(xì)細(xì)品賞，辨別滋味，每每愛不離桌，伏案長飲。
在很長一段時(shí)間里，綠茶的味道，幾乎成為生活中不可或缺的滋味，它滿載著我童年的氣息，象征著生活的趣味。
是愛，是暖，是人間的至味。
我甚至一度認(rèn)為，綠茶將是我永恒而獨(dú)一無二的愛。然而，這樣的永恒往往只是某種美好的愿景。
哲學(xué)家本雅明說：“在戀愛中，大多數(shù)人尋找永恒的精神家園。另一些人，極少數(shù)人，則尋求永恒的航行?！?/p>
我想，我是這類極少數(shù)中的一員。
2005年，我?guī)е鵁o限的希冀初到昆明，就被這里的風(fēng)物人情所俘虜。在這里，我第一次喝到普洱茶，便心生情愫，一飲鐘情。
我被這與綠茶截然不同的甘滋所陶醉，乃至徹底淪陷。
在舊愛如潮的年歲，我遇上一股謐靜的清流，仿佛上天的恩賜，很快與結(jié)緣。
那么問題來了，刀白鳳、甘寶寶、秦紅棉、阮星竹、康敏、阿蘿，鎮(zhèn)南王更愛誰？金庸先生并未言明。
誰也說不清，這位風(fēng)流倜儻的段王爺，究竟愛誰更多一些。我對綠茶與普洱茶的愛，也是如此。
細(xì)細(xì)想了一番，相比綠茶的清韻，普洱茶濃烈而和美，是我所偏愛的。但不能說我的味蕾已經(jīng)移情別戀，我仍舊喜歡綠茶的鮮醇，只不過也愛普洱茶的幽芳。
二者各有滋味，在不一樣的人生階段與之相遇，它們也帶給我不一樣的口感體驗(yàn)，如是而已。
其實(shí)，新歡徐來，舊愛未盡，酷愛普洱茶，并不代表我已忘記曾經(jīng)喜歡了很久的綠茶的味道。只不過，在云南這片熱土上，我早已入鄉(xiāng)隨俗，習(xí)慣于更多的沉靜在普洱茶的純粹堅(jiān)守中。
好比我們年輕時(shí)，可能更喜歡直來直去的甜美，喜歡那些溢于外在的刺激，所以綠茶的那份鮮爽，早已深深的烙印記憶深處，仿佛一份刻骨銘心的愛。
而隨著年齡的增長，我們逐漸自覺回味過往，愈加喜歡那種富于生活氣息的苦澀、生津、回甘，期待自然的蘊(yùn)藉，山野的氣息。
喜歡普洱茶，喜愛它淳萃的大自然的韻味。
它們的品質(zhì)終歸都是一個(gè)共生的概念，生態(tài)的、健康的、工藝精良的，自然就好的。只不過在這個(gè)方圓都以普洱茶津津樂道的地域，我已很少喝綠茶罷了。
《茶經(jīng)·六之飲》云：“至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶?！闭f喝茶的功用是提神、解除瞌睡。
無論你之所愛是普洱茶，還是綠茶，喝茶者終歸要保持清醒和理智。
愛茶再深，也要尊重事實(shí)，不能憑空放大它的功用，以科學(xué)的名義，杜撰“茶能預(yù)防新冠病毒”云云欺世盜名。
這不是愛它，而是以“傳銷”、“炒作”等歹毒手段，陷上天的恩賜于不義。
原標(biāo)題丨庚子亂彈：普洱茶與綠茶，誰是新歡誰是舊愛？
【 普洱熟茶是不是真的能夠解酒？ 】
? 試試你就知道了
#普恩茶小漁#給大家介紹普洱熟茶解酒的方法。
??在飲酒之前，取10—13克的熟普，用200毫升左右的茶杯，濃濃的沖兩杯喝下去，您的酒量大概可以提升20%左右。
??如果酒后感覺喝多了頭暈什么的，還是用同樣的方法。
沖熟普最好每杯加上紅糖20-30克喝兩杯，可以迅速的將醉酒的不適癥狀減輕，這個(gè)方法對解酒有很好的效果。
如果醉的比較厲害，就必須迅速去醫(yī)院了，千萬耽誤不得。
提醒大家一點(diǎn)：喝白酒前或者酒后都別喝太多的生茶，那樣會(huì)更加令你興奮，有可能加重醉酒的癥狀。
?一定記?。壕魄埃坪蠛仁觳?，盡量別喝生茶或者綠茶。
【普恩茶小漁帶您喝好這杯中國茶】
