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在中國傳統(tǒng)文化中，茶與酒，似“兩生花”。飲茶可清神醒腦，從古至今一直都是共識。至于酒，人們寄予的情感就比較復雜了，喜怒哀樂都在一杯酒里。酒一旦喝高，終難免一醉，而且酒后往往沒好事。“借酒澆愁愁更愁”、“酒后失言”、“酒后無德”……昏沉亂神，失去理智。
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在許多文人眼中，茶也是解酒的佳飲。有次，劉禹錫因飲酒過量酒生病，他便給正齋戒的白居易送去菊苗、姜蒜韭碎末、蘿卜、腌魚等下飯菜，換取兩囊六班茶來醒酒。
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白居易算得上一位資深茶客，除了從早到晚都要喝茶，他對茶消酒渴深有體會：“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人?！彼稳岁懹我嘤性娫疲骸斑b想解酲須底物，隆興第一壑源春”。再有，李清照詞云：“酒闌更喜團茶苦”。
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關(guān)于茶與酒的褒貶是非，歷來說法不一。
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最精彩當屬唐人王敷寫的《茶酒論》。這是一篇發(fā)現(xiàn)于敦煌的變文，作者以擬人的手法生動地呈現(xiàn)茶酒“爭功”，用現(xiàn)在的話說就是“互懟”。請看，茶是這樣抨擊酒的：“……即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒殺父害母，劉零（伶）為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。狀上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言?！?/p>
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茶的此番“高論”，放在今天，恐怕就顯得有些武斷了，不光有“茶瘋茶癲”，“茶醉”也很司空見慣。這里的“醉”，并非文學上的表述，而是一系列令人不適的生理反應(yīng)。與酒醉不同的是，“茶醉”時意識是完全清醒的。
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“
“醉”是難忘
”
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我就曾真真切切地“醉”過四次茶，至今難忘。
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大學時，我學的是茶學專業(yè)，有門專業(yè)課叫《茶葉審評與檢驗》，實操課程就是評茶。記得那會兒是上午的頭兩節(jié)課，因為貪睡幾乎是掐著點起床，沒來得及吃早飯就匆匆趕去審評室了。
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一早上，評了十多種茶，而且全都是清香型鐵觀音。更要命的是，不明就里的我還老老實實地把每杯茶都喝進肚里，要知道那時清香型鐵觀音可是大紅大紫啊。幾輪下來，空空如也的腹中，頓感搜腸刮肚，頭重腳輕，好在有個同學慷慨貢獻了一塊餅干才緩了過來。也是從那一刻明白，要成為一位經(jīng)驗豐富的評茶師，無疑得日品百杯甚至千杯，來不斷提升味覺和嗅覺的靈敏度。當然，也就不難理解，評茶師在進行大批量茶樣審評（如名優(yōu)茶評比、斗茶賽）時，為何吸一口在嘴里打幾個轉(zhuǎn)就吐掉了。否則，非得把腸胃喝傷了不可。
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(周昂 攝)
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后來兩次的“茶醉”則是因為茶太濃。一次是夏夜晚自習，為了解渴提神，一次性往大容量太空杯里放了3顆普洱小沱茶（8克/顆，熟茶）。等茶泡開，茶色已是濃如墨汁，但我毫不在乎，仰頭牛飲，一口氣就喝去了大半杯。大約過了五六分鐘，心跳加速，呼吸變得有點急促，并伴隨著頭暈惡心。當時，我還想會不會是中暑了呢！
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另一次是我在一家茶企工作時，也是在審評室，也是大熱天，審評幾個原料供應(yīng)商寄來的紅茶樣品?？旖Y(jié)束時，技術(shù)總監(jiān)準備把評過的茶湯倒掉。有幾款茶，著實好喝，我還意猶未盡，加之口渴，就要求把剩余的茶湯都消滅了?？偙O(jiān)自然成人之美，而我又再次“醉”了。至于癥狀么，還是“原來的配方”！
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說起濃茶犯醉，我還要再“傍”一下明星。“娘娘”孫儷曾發(fā)過一條微博：“鄧先生喝完我的老白茶，說心跳加速，有點醉茶……我打開壺蓋一看，他放的量夠我喝一個星期了……”。嘿嘿，原來鄧超也是醉茶“患者”！對于賣白茶者來說，此博最大的亮點不是醉茶，而是孫儷鄧超無形中為老白茶做了一次免費廣告！
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不知不覺，事茶已近20年，原以為自己喝了這么多茶，早就對茶醉有免疫力了，沒想到，還是會“中招”。這一回，既非空腹，又非濃茶，而是新茶！
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去年春茶時，我應(yīng)邀到朋友工作室試新茶。先是品了2款云南古樹普洱生茶，接著她又拿出3款武夷巖茶毛茶，分別是肉桂、水仙和金觀音。較之成茶，毛茶不論是香氣還是滋味，都別具一格。更重要的是，品鑒毛茶還能及時發(fā)現(xiàn)一些制茶工藝上的不足。我才喝了第一輪，就有癥狀出現(xiàn)了：心悸胸悶，手腳發(fā)麻，感覺五臟六腑都被掏空了。朋友正要添茶，我馬上叫停：“喝不動了，醉啦！”最后，還是一塊巧克力解了醉。也難怪清人周亮工說：“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！毙募焙炔涣私】挡瑁虏柽€是放一放再喝比較好。
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“
“犯醉分子”
”
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相信，上述這些醉茶的體驗，大家也或多或少地經(jīng)歷過，只不過程度不同罷了。最常聽人說就是：“茶喝多了，睡不著！”，這也是一種癥狀。
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關(guān)于醉茶的醫(yī)學解釋為：飲茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。
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茶，如此清新、綠色、健康的飲品，何以變得如此“面目可憎”了呢？
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凡事皆有兩面性。深究“犯醉分子”，竟是咖啡堿！
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咖啡堿是茶葉中最重要的功能性成分之一，約占茶葉干物質(zhì)的2%～5%。它是構(gòu)成茶湯苦味、爽口的重要物質(zhì)，并有興奮、利尿、強心、解酒精毒害等作用。成也咖啡堿，敗也咖啡堿。作為一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，它能增強大腦皮層的興奮過程。如果茶喝得過多過濃，咖啡堿攝入過量，茶醉就會輕而易舉找到你。
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新茶中咖啡堿、活性生物堿含量較高，易引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮，加之新茶里還含有較高的未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛類、醇類等物質(zhì)，它們對胃腸粘膜有刺激作用，腸胃不好的人飲后容易腹痛便秘、口燥咽干等。
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通常，一杯150毫升的茶，約含80毫克咖啡堿，而一個人每日攝入量宜控制在0.65克左右，這意味著每日飲茶不宜超過8杯。盡管如此，也不可一概而論，畢竟茶類、沖泡次數(shù)、沖泡手法、個人體質(zhì)及飲茶習慣等不盡相同。譬如，潮汕一帶的功夫茶，就是以“濃釅勝者”（梁實秋語），非茶老饕不能駕馭也。
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茶中富含的氟則是咖啡堿的“從犯”。氟在體內(nèi)蓄積過多，就會導致慢性中毒，出現(xiàn)牙齒變色缺損、四肢脊柱骨骼全身關(guān)節(jié)疼痛、全身乏力，嚴重者骨骼關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。而且經(jīng)常醉茶，易造成體內(nèi)維生素B缺乏，從而食欲不振、體質(zhì)下降。
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“
治醉有方，如何治醉？
”
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適度第一！飲茶雖有益健康，過多過濃，就過猶不及了。
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第二，切忌空腹。否則，茶湯會對刺激胃粘膜，特別是一些比較“烈”的茶，如普洱生茶，刺激性就比一般茶來得大。所以，喝茶前，得吃點東西，墊墊肚子，才比較穩(wěn)妥踏實。
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第三，茶品的選擇也有講究，除了慎飲新茶外，發(fā)酵度高或有一定年份的茶，如武夷巖茶、紅茶、普洱熟茶、陳年鐵觀音等，比當年制的白茶、普洱生茶等低發(fā)酵度茶或不發(fā)酵茶（如綠茶），更不易犯醉。
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第四，不宜多茶類混飲，這跟喝酒混飲易醉一個道理。
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第五，喝茶過程中，可適當佐以一些口味較清爽的茶食，如花生、瓜子、糖果、蜜餞、小糕點、等，既不影響品賞茶的本味，又能補充一些鈉、糖分，可有效減輕或避免醉茶。
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這一點，英國人就很聰明，還形成了獨特的下午茶文化。他們喜歡喝紅茶，尤其是以滋味稠濃鮮烈著稱的印度紅茶、錫蘭紅茶。喝茶時，在茶中加入奶、砂糖等調(diào)飲，并搭配多款精致美味的點心，琳瑯滿目。如此一來，似乎喝茶反倒退居其次，更多的是閑適與優(yōu)雅。在中國，最懂得享受喝茶樂趣的莫過于廣州人。他們喝早茶，吃早餐，相得益彰，而且早點相當豐盛，茶醉是不會有了，但吃完恐怕得扶著墻走。
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還有，商超里的茶飲料、街頭的時尚茶飲，會在茶中加入蜂蜜、水果、花草等來呈現(xiàn)不同的風味，深得年輕人的喜愛。不過，這些調(diào)味茶飲也不宜多喝，小心糖分攝入過量成“茶肥”。
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時尚茶飲，在茶中添加了多種風味
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此外，茶業(yè)高新科技的迅猛發(fā)展，也催生了低咖啡因茶。目前，低咖啡因茶主要有兩種：一種是由通過培育低咖啡因茶樹品種而制成的茶，一種是利用脫咖啡因技術(shù)制成的茶。這類茶，在最大保留茶之色香味品質(zhì)特征及有效成分的同時，咖啡因含量大大減少。
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目前，德國、美國等國利用超臨界萃取設(shè)備脫除咖啡因，將其含量控制在了1%以下，而我國也研發(fā)成功了低咖啡因綠茶產(chǎn)品。如果這些產(chǎn)品在市場上推廣開來，就能在很大程度地滿足老茶鬼們的需求，而不用擔心醉茶或失眠了。
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茶可醒人，亦可醉人。秋，正翩翩而來，是每個愛茶人“醉”美的期待。但是，“秋香”雖美，可別太貪戀喲！
1、正常人一天宜飲多少茶?
飲茶量的多少決定于飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當減少。
2、吃過鹽漬蔬菜和腌臘肉制品為什么要多喝茶?
鹽漬蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌臘肉制品如腌肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級胺同時存在的情況下，硝酸鹽和二級胺可以發(fā)生化學反應(yīng)而產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種危險的致癌物質(zhì)，極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和腌臘肉制品以后，應(yīng)多飲些兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益于健康。
3、為什么常吸煙的人要多喝茶？
從健康角度考慮，戒煙勢在必行。而對那些一時還難以戒掉煙痛的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因為茶葉中的茶多酚、維生素C等成分對香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：
一是可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性。
二是可以有助于減輕由于吸煙所引起的輻射污染。
三是可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障。
四是可以補充由于吸煙所消耗掉的維生素C。
4、熒屏面前常飲茶
茶中還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。
其實，屏幕射線對人體的損害還不僅僅是視力，而會對神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都有不利影響，只是表現(xiàn)等不似視力那么直接罷了。飲茶對減輕屏幕射線的危害很有益，最直接的一個作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，“凈化”了身體環(huán)境。
所以，當看電視時，坐在電腦面前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂而不為? 小小茶葉，渾身是寶，當是常備常用之物。
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5、為什么不能用茶解酒？
酒精能使血液流動加快，血管擴張，而且對心臟有很大的興奮作用，使心跳加速。茶中的茶堿同樣具有興奮心臟的作用，雙管齊下，更加重了心臟的負擔。
酒后飲茶時，茶中的茶堿會迅速通過腎臟，產(chǎn)生利尿作用。這時，酒精被轉(zhuǎn)化為乙醛而尚未被轉(zhuǎn)化為乙酸，更未被轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，就從腎臟排出。由于乙醛對腎臟有較大的刺激作用。因而會危害健康。由此可見，酒后是不宜飲茶的?？珊赛c醋、果汁或糖水，吃些水果。
6、胃病患者如何飲茶?
胃病的種類很多，最常見的有淺表性胃炎、萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃出血等。胃病患者服藥時一般不宜飲茶，服藥2小時后，飲用些淡茶、糖紅茶、牛乳紅茶，有助于消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定療效。飲茶還可以阻斷體內(nèi)亞硝基化合物的合成，防治癌前病變。
7、喝什么茶對健康更有利?
喝什么茶對健康更有利，不能用一句話來作簡單的回答，也就是說，各種茶葉的營養(yǎng)、藥效成分有一定差異，可適合不同身體條件的人們飲用。比如身體比較虛弱的人，喝點紅茶，在茶中添加點糖和奶，既可增加能量又能補充營養(yǎng)。
青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。
婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。
身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、沱茶等。
常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。
經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
腦力勞動者、軍人、駕駛員、運動員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強思維能力，判斷能力和記憶力，可以飲用綠茶類。
8、一杯茶沖泡幾次為宜?
從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
1、正常人一天宜飲多少茶?
飲茶量的多少決定于飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當減少。
2、吃過鹽漬蔬菜和腌臘肉制品為什么要多喝茶?
鹽漬蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌臘肉制品如腌肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級胺同時存在的情況下，硝酸鹽和二級胺可以發(fā)生化學反應(yīng)而產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種危險的致癌物質(zhì)，極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和腌臘肉制品以后，應(yīng)多飲些兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益于健康。
3、為什么常吸煙的人要多喝茶？
從健康角度考慮，戒煙勢在必行。而對那些一時還難以戒掉煙痛的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因為茶葉中的茶多酚、維生素C等成分對香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：
一是可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性。
二是可以有助于減輕由于吸煙所引起的輻射污染。
三是可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障。
四是可以補充由于吸煙所消耗掉的維生素C。
4、熒屏面前常飲茶
茶中還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。
其實，屏幕射線對人體的損害還不僅僅是視力，而會對神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都有不利影響，只是表現(xiàn)等不似視力那么直接罷了。飲茶對減輕屏幕射線的危害很有益，最直接的一個作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，“凈化”了身體環(huán)境。
所以，當看電視時，坐在電腦面前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂而不為? 小小茶葉，渾身是寶，當是常備常用之物。
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5、為什么不能用茶解酒？
酒精能使血液流動加快，血管擴張，而且對心臟有很大的興奮作用，使心跳加速。茶中的茶堿同樣具有興奮心臟的作用，雙管齊下，更加重了心臟的負擔。
酒后飲茶時，茶中的茶堿會迅速通過腎臟，產(chǎn)生利尿作用。這時，酒精被轉(zhuǎn)化為乙醛而尚未被轉(zhuǎn)化為乙酸，更未被轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，就從腎臟排出。由于乙醛對腎臟有較大的刺激作用。因而會危害健康。由此可見，酒后是不宜飲茶的?？珊赛c醋、果汁或糖水，吃些水果。
6、胃病患者如何飲茶?
胃病的種類很多，最常見的有淺表性胃炎、萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃出血等。胃病患者服藥時一般不宜飲茶，服藥2小時后，飲用些淡茶、糖紅茶、牛乳紅茶，有助于消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定療效。飲茶還可以阻斷體內(nèi)亞硝基化合物的合成，防治癌前病變。
7、喝什么茶對健康更有利?
喝什么茶對健康更有利，不能用一句話來作簡單的回答，也就是說，各種茶葉的營養(yǎng)、藥效成分有一定差異，可適合不同身體條件的人們飲用。比如身體比較虛弱的人，喝點紅茶，在茶中添加點糖和奶，既可增加能量又能補充營養(yǎng)。
青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、沱茶等。常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
腦力勞動者、軍人、駕駛員、運動員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強思維能力，判斷能力和記憶力，可以飲用綠茶類。
8、一杯茶沖泡幾次為宜?
從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
