茶葉小知識(shí)快問快答，學(xué)茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。
什么是紅茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：通過萎凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的茶葉叫紅茶。其品質(zhì)特點(diǎn)：紅葉、紅湯、紅葉底。其代表品種有：福建武夷山的正山小種紅茶，安徽祁門工夫紅茶，云南工夫紅茶，廣東英德紅茶。
祁門紅茶的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。
什么是清飲法?
答：清飲是指在沖泡或煎煮茶葉時(shí)，不添加任何其他的輔料，聞的是茶的本香，品的是茶的原味，感受的是茶獨(dú)特的韻味。例如沖泡“西湖龍井”、“鳳岡鋅西硒綠茶”等。
什么是混飲法?
答：混飲是指在飲茶時(shí)，根據(jù)自己的興趣愛好在茶中加入自己喜愛的輔料調(diào)出適合自己口味的茶。如在茶中加糖、加鹽、加奶、加香料、加芝麻、加中草藥等。
今天的問答知識(shí)到此結(jié)束，更多茶葉小知識(shí)敬請(qǐng)期待，我們下期再見。
當(dāng)我們?cè)诳匆恍┎杷噹熍莶钑r(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋碗中會(huì)留一些水，沒有倒干凈。這種和坐杯一樣嗎？這還是叫悶泡呢？今天和大家聊聊留根，坐杯和悶泡之間的區(qū)別！
一、留根什么叫做留根呢？
其實(shí)剛才描述的情況就叫做留根。這種做法就是在泡茶時(shí)，不把水倒完，在杯子中留一些茶湯。
這種做法的目的是讓茶湯的滋味繼續(xù)存在，延續(xù)下去，而不是發(fā)生太大的起伏變化。留根，通常是泡茶者故意為之，為了讓茶客喝的更盡興。
那什么時(shí)候會(huì)用到留根這種方法呢？煮茶和綠茶。
1、煮茶
煮茶，大家不陌生了，就是用壺或者鍋來煮茶。煮茶時(shí)，可以讓茶葉和水充分接觸，從而達(dá)到茶葉物質(zhì)完全析出的作用。通常用老白茶等老茶來煮，嫩芽茶不適合煮茶。之所以煮茶會(huì)留根，就是為了下次煮茶所用。
通常會(huì)留六分之一的茶湯作為根，下次加水煮。如果不留根，那么煮第二次或者第三次的話，茶湯基本就沒有原來的味道了。
2、沖泡綠茶等嫩芽茶
在沖泡綠茶或者白茶時(shí)，我們也會(huì)采取留根的方法，目的是為了讓茶湯繼續(xù)保持鮮爽甘醇的味道，方便品飲。這種留根，可以避免前幾杯很濃，之后幾杯卻沒什么味道。
二、悶泡
通過悶這個(gè)字，我們就能理解，肯定是要把茶放在一個(gè)比較密閉的空間，才能被稱為悶泡。因此悶泡就是將茶放在杯子里，然后蓋上蓋子，一般至少封閉3分鐘。器具的話，比如蓋碗和紫砂壺，效果都不錯(cuò)。
不過悶泡這種做法，不是很建議大家去做。因?yàn)閻炁?，很容易讓茶變得更加苦澀，濃烈，?duì)身體刺激性更大。簡(jiǎn)單來說，不好喝。
三、坐杯
坐杯，類似悶泡，也是將茶葉在水中多放置一段時(shí)間，不過這段時(shí)間，沒有悶泡那么久，而是恰到好處。
目的是讓茶葉的物質(zhì)盡情的散發(fā)出來，有助于茶葉的表現(xiàn)。當(dāng)我們要坐杯時(shí)，肯定是因?yàn)椴枞~的口感變淡了，這個(gè)時(shí)候，進(jìn)行坐杯，可以讓茶湯的口感再回歸一下。
因此，坐杯的時(shí)間長(zhǎng)短和茶湯的濃淡有關(guān)系。比如武夷巖茶這類茶，就經(jīng)常進(jìn)行坐杯。（來源：茶搜搜，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
泡茶，人人都會(huì)。燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數(shù)，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。那么茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢?
· 煮茶好處多 ·
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。總的來說可以歸納為四點(diǎn)：
1
充分釋放內(nèi)質(zhì)
茶界有句流行語(yǔ)：“香靠沖，湯靠吊”。
沖的目的是讓茶葉翻滾，散發(fā)出來的香氣物質(zhì)更豐富;吊的目的是充分讓茶葉釋放內(nèi)質(zhì)，讓茶湯更為醇和。
而煮茶其實(shí)就是沖和吊完美的融合。
煮茶的溫度比沖泡更高、更穩(wěn)定，在高溫下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)更活躍。
有科學(xué)家研究表明，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好;煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
2
提升品飲體驗(yàn)感
煮茶和泡茶不同，煮茶能讓茶葉更徹底地釋放內(nèi)質(zhì)。
在多數(shù)情況下，我們拿出茶后不會(huì)直接開煮，一般會(huì)先用蓋碗沖泡，沖泡三五泡之后再拿來煮。
前幾道茶，用蓋碗泡的方式，能更好的體驗(yàn)茶的香氣、滋味層次變化，也通過前三五道的沖泡，讓茶葉釋放出一部分呈苦澀滋味的物質(zhì)，如咖啡堿、茶多酚等。
3
延長(zhǎng)泡飲時(shí)間
對(duì)于沒有時(shí)間一道一道泡飲的茶友，煮茶是最好的喝茶體驗(yàn)方式。
4
軟化水質(zhì)
有時(shí)候由于條件限制，沒有更適合用來泡茶的水，只能使用水質(zhì)較硬的。這時(shí)候用煮茶的方式，能更好的軟化水質(zhì)，讓茶湯更為稠滑香甜。
煮茶之風(fēng)在唐代興起，已有一千多年的歷史。煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣，以茶交友，以茶論德。
那么什么樣的茶適合煮呢?
一款茶適不適合煮，主要看兩點(diǎn)：
一是看發(fā)酵度;二是看年份。
1、發(fā)酵程度
區(qū)分六大茶類的一個(gè)非常重要依據(jù)就是發(fā)酵度。六大茶類的發(fā)酵度從0%到100%，依次為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
而一款的發(fā)酵度同樣與能不能煮直接掛鉤。
后發(fā)酵帶來超高發(fā)酵度，賦予黑茶醇厚口感，以及極其耐泡的屬性，是六大茶類中最適合用來煮的茶類。
接下來則為紅茶，全發(fā)酵紅茶的發(fā)酵度在70%-90%之間，煮出來的茶湯更為溫潤(rùn)香甜。
青茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵度在15%-70%之間，發(fā)酵度較高的青茶是可以拿來煮的，而發(fā)酵度較低的種類則不適合拿來煮。
而0發(fā)酵的綠茶，如果拿來煮，高溫會(huì)影響大部分內(nèi)質(zhì)，茶湯不僅會(huì)失去綠茶原有的鮮爽感，還會(huì)造成茶湯過于苦澀。
2、儲(chǔ)存年份
相較于低年份的茶，高年份的茶更適合拿來煮。
最典型的例子便是白茶，白茶在新茶時(shí)是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度在5%-10%之間，這時(shí)候的白茶是不適合拿來的煮的，煮出來的茶湯會(huì)非?？酀?。所以新白茶更適合蓋碗泡。
而隨著白茶存儲(chǔ)年限的增加，經(jīng)過3年以上的自然轉(zhuǎn)化，白茶的茶性逐漸柔和，內(nèi)質(zhì)越發(fā)豐富，也越來越經(jīng)得起蒸煮。
· 煮茶時(shí)要注意什么 ·
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對(duì)于泡過的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣;對(duì)于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥?，要時(shí)刻注意茶湯的平均。
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
來源：華茶號(hào)
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