喝茶，越來(lái)越成為很多人心中健康的生活方式，“品茶”也逐漸成了一種時(shí)尚。但是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶，黃茶都有什么特性、功效？不同的人群更適合喝哪種茶，你都知道嗎?
綠茶：六茶之首清煩熱
綠茶是我國(guó)最主要茶種之一，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類(lèi)中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，并增強(qiáng)思維能力、提高免疫力。
適合人群：工作忙碌的中青年人、腦力勞動(dòng)者、常面對(duì)電腦的人群。
禁忌：綠茶性涼，雖可清熱除煩，但對(duì)腸胃卻有一定刺激，平素脾胃較弱的人應(yīng)少喝，或沖泡時(shí)少放一些茶葉以減少刺激。
紅茶：性溫甜醇調(diào)脾胃
由于紅茶是重發(fā)酵茶，茶性比較溫和，尤其是小葉種紅茶，如正山小種等，茶湯滋味甜醇，沒(méi)有刺激性，還具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國(guó)外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣，更可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增加身體熱能。
適合人群：對(duì)腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜。
禁忌：紅茶性溫，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。?
黃茶：增加食欲可首選
黃茶的名號(hào)不如綠茶、紅茶那樣如雷貫耳，但如果提到君山銀針、霍山黃芽等，知道的人就多了，沒(méi)錯(cuò)，它們都屬于黃茶。黃茶的特點(diǎn)就是“黃葉”、“黃湯”，其實(shí)是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物，在炒制綠茶的過(guò)程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在20-30%之間，屬于微發(fā)酵茶類(lèi)。
適合人群：黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過(guò)程中產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃有好處，所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用。
禁忌：黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚，這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量，因此孕婦不宜。?
白茶：茶中珍品可降糖
白茶屬于茶中珍品，發(fā)酵度在10-20%之間，屬于輕度發(fā)酵茶類(lèi)。白茶的外形很飽滿(mǎn)，滿(mǎn)身披滿(mǎn)白毫，毫香清鮮，茶湯則色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。雖然白茶的普及程度不像綠茶、紅茶那么高，而且產(chǎn)量也不高，但卻是茶中不可多得的珍品。
適合人群：普通大眾宜白茶，這是因?yàn)榘撞柙诩庸ぶ形唇?jīng)炒、揉，茶中所含的多糖類(lèi)物質(zhì)基本未被破壞。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥。
禁忌：糖尿病患者在飲用白茶時(shí)，最好用溫度較低的開(kāi)水，約85℃左右浸泡4至6分鐘，并在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。
烏龍茶：降脂減肥健美茶
外觀有“綠葉鑲紅邊”之稱(chēng)的烏龍茶在幾大茶品中獨(dú)具鮮明特色，而烏龍茶的制法也綜合了綠茶、紅茶的制作工藝，所以品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。
適合人群：烏龍茶最適合體形肥胖的人，由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，被稱(chēng)為“美容健美茶”。此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學(xué)子或熬夜的加班達(dá)人。
禁忌：所有喝烏龍茶的人都應(yīng)注意，不要空腹飲用，否則不但會(huì)頓覺(jué)饑腸轆轆，甚至有人會(huì)因此頭暈惡心，也就是醉茶了。
黑茶：去油降脂最有效
黑茶也是我國(guó)特有的茶種，在邊疆的少數(shù)民族地區(qū)流傳廣泛。黑茶的發(fā)酵度達(dá)到了100%，屬于后發(fā)酵茶。
適合人群：黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因?yàn)槠洳栊詼貪?rùn)，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。
禁忌：孕婦忌喝，黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等，對(duì)胎兒成長(zhǎng)有影響
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茶葉是一種對(duì)人體有生理調(diào)節(jié)作用的功能性飲品，其功能成分有多種，如茶多酚(兒茶素)、茶氨酸、咖啡堿、茶黃素和茶多糖等。在不同的茶葉品類(lèi)中，這些功能成份的組成和含量也不相同，從而使茶葉呈現(xiàn)各自特有的品質(zhì)風(fēng)味和生理功效。
綠茶的特有品質(zhì)成分有茶多酚、茶氨酸等，紅茶特有品質(zhì)成分有茶黃素、茶紅素等;黑茶類(lèi)如普洱茶的茶褐素、沒(méi)食子酸等含量較高。在風(fēng)味品質(zhì)和生理功效上，茶氨酸、咖啡堿和茶多酚是緊密關(guān)聯(lián)的成分。
茶氨酸是茶葉鮮爽滋味的特征成分，咖啡堿呈苦味，茶多酚呈澀味，三者不同的組成比例對(duì)茶葉的風(fēng)味品質(zhì)有重要影響。
綠茶、紅茶和普洱茶是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)廣受歡迎的茶葉品類(lèi)，分別為不“發(fā)酵”、全“發(fā)酵”和后“發(fā)酵”茶，各自以適宜品種茶樹(shù)鮮葉為原料制作。
本文分析了綠茶(西湖龍井、碧螺春)、紅茶(祁門(mén)紅茶、立頓紅茶)和黑茶(普洱茶標(biāo)準(zhǔn)樣(特級(jí))和臨滄陳放3年的普洱茶，分別記為普洱茶I和II)為研究對(duì)象，系統(tǒng)分析了茶葉中的茶氨酸、咖啡堿和茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)的含量及組成關(guān)系。
一、綠茶、紅茶和普洱茶的茶氨酸及游離氨基酸含量分析
由表1可知，茶氨酸和游離氨基酸含量，均為綠茶最高，紅茶次之，普洱茶最低。綠茶游離氨基酸總量占茶葉干重可達(dá)4%以上，紅茶為2.5%—3.5%，普洱茶約為1.6%。綠茶的茶氨酸含量占茶葉干重接近2%，占其游離氨基酸總量的30%—45%;紅茶茶氨酸含量占茶葉干重0.8%—1.4%，在游離氨基酸含量中的比例為31%—40%;普洱茶I和II的茶氨酸含量極低，約為0.03%，二者含量接近，僅占其總游離氨基酸的1.6%左右。綠茶和普洱茶中，相同茶類(lèi)茶氨酸和游離氨基酸含量較為接近;但祁門(mén)紅茶的茶氨酸和游離氨基酸含量高出立頓紅茶65%和29%。
二、綠茶、紅茶和普洱茶咖啡堿含量及與茶氨酸比較分析
3類(lèi)茶咖啡堿含量接近，占茶葉干重的3%—4%，咖啡堿與茶氨酸含量的比值分析可知，普洱茶最高，達(dá)130以上，紅茶為2—4，綠茶接近2(表2)。
三、綠茶、紅茶和普洱茶的茶多酚總量及兒茶素組成分析
綠茶(西湖龍井和碧螺春)、紅茶(祁門(mén)紅茶和立頓紅茶)和普洱茶(I、II)的多酚類(lèi)含量和8種主要兒茶素組成含量分析見(jiàn)表3和表4。
結(jié)合表3和表4分析可知，紅茶的多酚類(lèi)物質(zhì)含量約是綠茶的2/3，普洱茶多酚含量不足綠茶的1/3。沒(méi)食子酸是茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)的重要組成部分，發(fā)酵茶的沒(méi)食子酸含量較高，本文中普洱茶沒(méi)食子酸的平均含量約是綠茶平均含量的8倍，紅茶沒(méi)食子酸平均含量約是綠茶平均含量的2.7倍。
西湖龍井8種兒茶素總量為174.56mg/g，其中，EGCG、C和ECG三者之和占81.38%;碧螺春8種兒茶素總量為144.11mg/g，EGCG、ECG和EC3種兒茶素占其80.70%，除ECG外，西湖龍井茶的其它兒茶素單體均高于碧螺春綠茶。紅茶中，GC和GCG均未檢出，祁門(mén)紅茶兒茶素總含量為46.87mg/g，立頓紅茶為29.01mg/g。2種普洱茶均只能檢測(cè)到3種兒茶素單體即EC、ECG和CG且含量低，兒茶素主要成分EGCG未檢出。
四、總結(jié)分析
“發(fā)酵”茶的游離氨基酸和茶多酚(兒茶素)有不同程度的減少，紅茶的“發(fā)酵”過(guò)程是在一定的溫、濕度下，增加酶的活性，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合，形成茶黃素、茶紅素等茶色素，游離氨基酸包括茶氨酸同時(shí)也部分發(fā)生了轉(zhuǎn)化和降解。
普洱茶“后發(fā)酵”是原料毛茶在長(zhǎng)期的渥堆過(guò)程中進(jìn)行，在濕熱條件的茶葉內(nèi)部生化反應(yīng)和外部微生物作用下，曬青毛茶內(nèi)含物發(fā)生了更為深刻的變化，游離氨基酸(包括茶氨酸)、茶多酚含量急劇下降，8種主要兒茶素中的5種無(wú)法檢測(cè)到。酯型兒茶素特別是EGCG在發(fā)酵過(guò)程中的降解，可能是導(dǎo)致沒(méi)食子酸含量增高的主要原因，因此，普洱茶和紅茶中沒(méi)食子酸含量高于綠茶，加工工藝的不同是這3類(lèi)茶中游離氨基酸、茶多酚(兒茶素)和沒(méi)食子酸等成分含量差別較大的主要原因。
來(lái)源：茶科學(xué)
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茶葉是一種對(duì)人體有生理調(diào)節(jié)作用的功能性飲品，其功能成分有多種，如茶多酚(兒茶素)、茶氨酸、咖啡堿、茶黃素和茶多糖等。在不同的茶葉品類(lèi)中，這些功能成份的組成和含量也不相同，從而使茶葉呈現(xiàn)各自特有的品質(zhì)風(fēng)味和生理功效。
綠茶的特有品質(zhì)成分有茶多酚、茶氨酸等，紅茶特有品質(zhì)成分有茶黃素、茶紅素等;黑茶類(lèi)如普洱茶的茶褐素、沒(méi)食子酸等含量較高。在風(fēng)味品質(zhì)和生理功效上，茶氨酸、咖啡堿和茶多酚是緊密關(guān)聯(lián)的成分。
茶氨酸是茶葉鮮爽滋味的特征成分，咖啡堿呈苦味，茶多酚呈澀味，三者不同的組成比例對(duì)茶葉的風(fēng)味品質(zhì)有重要影響。
綠茶、紅茶和普洱茶是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)廣受歡迎的茶葉品類(lèi)，分別為不“發(fā)酵”、全“發(fā)酵”和后“發(fā)酵”茶，各自以適宜品種茶樹(shù)鮮葉為原料制作。
本文分析了綠茶(西湖龍井、碧螺春)、紅茶(祁門(mén)紅茶、立頓紅茶)和黑茶(普洱茶標(biāo)準(zhǔn)樣(特級(jí))和臨滄陳放3年的普洱茶，分別記為普洱茶I和II)為研究對(duì)象，系統(tǒng)分析了茶葉中的茶氨酸、咖啡堿和茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)的含量及組成關(guān)系。
一、綠茶、紅茶和普洱茶的茶氨酸及游離氨基酸含量分析
由表1可知，茶氨酸和游離氨基酸含量，均為綠茶最高，紅茶次之，普洱茶最低。綠茶游離氨基酸總量占茶葉干重可達(dá)4%以上，紅茶為2.5%—3.5%，普洱茶約為1.6%。綠茶的茶氨酸含量占茶葉干重接近2%，占其游離氨基酸總量的30%—45%;紅茶茶氨酸含量占茶葉干重0.8%—1.4%，在游離氨基酸含量中的比例為31%—40%;普洱茶I和II的茶氨酸含量極低，約為0.03%，二者含量接近，僅占其總游離氨基酸的1.6%左右。綠茶和普洱茶中，相同茶類(lèi)茶氨酸和游離氨基酸含量較為接近;但祁門(mén)紅茶的茶氨酸和游離氨基酸含量高出立頓紅茶65%和29%。
二、綠茶、紅茶和普洱茶咖啡堿含量及與茶氨酸比較分析
3類(lèi)茶咖啡堿含量接近，占茶葉干重的3%—4%，咖啡堿與茶氨酸含量的比值分析可知，普洱茶最高，達(dá)130以上，紅茶為2—4，綠茶接近2(表2)。
三、綠茶、紅茶和普洱茶的茶多酚總量及兒茶素組成分析
綠茶(西湖龍井和碧螺春)、紅茶(祁門(mén)紅茶和立頓紅茶)和普洱茶(I、II)的多酚類(lèi)含量和8種主要兒茶素組成含量分析見(jiàn)表3和表4。
結(jié)合表3和表4分析可知，紅茶的多酚類(lèi)物質(zhì)含量約是綠茶的2/3，普洱茶多酚含量不足綠茶的1/3。沒(méi)食子酸是茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)的重要組成部分，發(fā)酵茶的沒(méi)食子酸含量較高，本文中普洱茶沒(méi)食子酸的平均含量約是綠茶平均含量的8倍，紅茶沒(méi)食子酸平均含量約是綠茶平均含量的2.7倍。
西湖龍井8種兒茶素總量為174.56mg/g，其中，EGCG、C和ECG三者之和占81.38%;碧螺春8種兒茶素總量為144.11mg/g，EGCG、ECG和EC3種兒茶素占其80.70%，除ECG外，西湖龍井茶的其它兒茶素單體均高于碧螺春綠茶。紅茶中，GC和GCG均未檢出，祁門(mén)紅茶兒茶素總含量為46.87mg/g，立頓紅茶為29.01mg/g。2種普洱茶均只能檢測(cè)到3種兒茶素單體即EC、ECG和CG且含量低，兒茶素主要成分EGCG未檢出。
四、總結(jié)分析
“發(fā)酵”茶的游離氨基酸和茶多酚(兒茶素)有不同程度的減少，紅茶的“發(fā)酵”過(guò)程是在一定的溫、濕度下，增加酶的活性，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合，形成茶黃素、茶紅素等茶色素，游離氨基酸包括茶氨酸同時(shí)也部分發(fā)生了轉(zhuǎn)化和降解。
普洱茶“后發(fā)酵”是原料毛茶在長(zhǎng)期的渥堆過(guò)程中進(jìn)行，在濕熱條件的茶葉內(nèi)部生化反應(yīng)和外部微生物作用下，曬青毛茶內(nèi)含物發(fā)生了更為深刻的變化，游離氨基酸(包括茶氨酸)、茶多酚含量急劇下降，8種主要兒茶素中的5種無(wú)法檢測(cè)到。酯型兒茶素特別是EGCG在發(fā)酵過(guò)程中的降解，可能是導(dǎo)致沒(méi)食子酸含量增高的主要原因，因此，普洱茶和紅茶中沒(méi)食子酸含量高于綠茶，加工工藝的不同是這3類(lèi)茶中游離氨基酸、茶多酚(兒茶素)和沒(méi)食子酸等成分含量差別較大的主要原因。
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