一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實(shí)上，茶梗并非一無是處。
茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶?！?，則特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。
一直以來，茶人沒有飲用茶梗的習(xí)慣。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。盡管茶梗營養(yǎng)成分有限，但如今也有茶人開始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶藝”。
茶梗的多少和茶葉種類有關(guān)。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，因?yàn)閷?duì)綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。當(dāng)然也不排除因?yàn)闄C(jī)器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，有時(shí)需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?/p>
茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質(zhì)有關(guān)。事實(shí)上，茶梗對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
1茶梗方便茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化
茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導(dǎo)致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動(dòng)，有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。而對(duì)于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強(qiáng)透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。
茶梗在白茶餅的轉(zhuǎn)化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內(nèi)部的轉(zhuǎn)化。使茶餅的轉(zhuǎn)化更為徹底。
烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細(xì)胞繼續(xù)保持活性，同時(shí)，葉面也會(huì)進(jìn)行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。經(jīng)過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進(jìn)了發(fā)酵，做出來的茶葉才會(huì)有好的品質(zhì)。
2茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
3茶梗能讓茶更有營養(yǎng)
根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠(yuǎn)大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。
茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預(yù)防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預(yù)防疾病的功效。
茶，不懂黑茶的人都會(huì)搖搖頭。在很多人的眼里，黑茶粗糙的外表，沉重的倉味，讓他們對(duì)我看法頗多。
黑茶既沒有綠茶的鮮嫩，也沒有普洱那么高的香氣，更沒有紅茶飽滿的薯香味?？蛇€有很多人喜歡喝黑茶？是因?yàn)楹诓瑾?dú)特的價(jià)值，黑茶的特色與其他茶葉大不相同。
選料
每年的清明節(jié)前，漫山遍野的采茶人便爭先恐后的趕著采春茶，春茶用來做鮮嫩的綠茶或紅茶。即便是稍微次一點(diǎn)的茶，也要采摘一芽一葉，或者一芽二葉。
而黑茶卻不是，黑茶要在第一波茶葉采摘半個(gè)月后，茶人們才開始收集制作黑茶的原料，別的茶類棄之不顧的粗枝大葉卻是黑茶的主要原料，往往將粗枝大葉連帶長長的茶梗一塊裝進(jìn)茶簍里。
茶梗
對(duì)于黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)梗含量有明確要求。這主要緣于成品茶后期良性轉(zhuǎn)化的需要。沒有一定的含梗量，茶餅和茶磚缺乏一定支撐的空間，易壓制得過緊，氧氣不便供應(yīng)，不利于后發(fā)酵，影響金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖。由此茶品便難以有一個(gè)好的品質(zhì)。除此之外，泡制取茶，也不便于撬開。
黑茶的含梗量均有標(biāo)準(zhǔn)可依，湖南省就對(duì)黑茶的含梗量做了詳細(xì)的規(guī)定。例如普通茯磚茶的含梗量就需要小于等于20%，天尖含梗量應(yīng)小于等于5%，貢尖應(yīng)小于等于6%，生尖應(yīng)小于等于10%。
特殊金花
在加工過程中黑茶會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的金黃色顆粒——金花，學(xué)名叫“冠突散囊菌”，是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體。只有在安化獨(dú)特的環(huán)境條件下加工出來的茯茶中的“金花”品質(zhì)最佳。是其它地方的黑茶所不具有的，被列入國家機(jī)密，它有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)腸內(nèi)代謝的特殊功效。
生長土壤特別
黑茶家住在冰磧巖層上，這種巖層形成于6億年前，安化特有的古老巖層。這種巖層其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素?！弊尯诓柙谏L的過程中有效品質(zhì)成份和保健營養(yǎng)更豐富。
喝茶與養(yǎng)生
江南的人一般喜歡喝綠茶，鮮嫩的綠茶在玻璃杯中一浮一沉，伴隨著茶香的香味演繹出最曼妙的舞姿。綠茶喝它的鮮爽，越新鮮的綠茶越好喝，但綠茶保質(zhì)期在一年左右，時(shí)間再長，綠茶的香氣便慢慢消散。
（1）但我卻不是
黑茶可以煮著喝，作為100%后發(fā)酵茶，在100℃的高溫可以把我的營養(yǎng)成分全部發(fā)揮出來，所謂一煮菌，二煮茶，三煮四煮是精華；同時(shí)黑茶沒有保質(zhì)期，越老越好，越陳越香。不僅好在口感，更好在其養(yǎng)生價(jià)值。所以黑茶也被稱為“能喝的古董”。
（2）不影響睡眠
與紅茶、綠茶相比，黑茶的咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少。所以，喝我不會(huì)引起失眠。黑茶含有的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，讓人提高睡眠質(zhì)量。
配圖：網(wǎng)絡(luò)
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很多飲茶的人對(duì)茶葉的要求都較高，一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實(shí)上，茶梗并非一無是處。當(dāng)然這得先從茶梗是什么說起。
1 什么是茶梗?
CHANNEL TEA OF CHINA
茶梗，一般意義上說的是茶葉的葉梗。而今天我們要說的，則是特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。
鐵觀音茶梗|圖來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考
茶梗的多少和茶葉種類有關(guān)。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，當(dāng)然也不排除因?yàn)闄C(jī)器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，有時(shí)需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
2 茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)形成的作用
CHANNEL TEA OF CHINA
茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質(zhì)有關(guān)。事實(shí)上，茶梗對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
大紅袍茶梗|圖由茶頻道拍攝請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
⒈ 茶梗方便茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化
茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導(dǎo)致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動(dòng)，有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。
茯磚茶|圖由茶頻道拍攝請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
而對(duì)于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強(qiáng)透氣性，有利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖，因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。茶梗在白茶餅的轉(zhuǎn)化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內(nèi)部的轉(zhuǎn)化。使茶餅的轉(zhuǎn)化更為徹底。
烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細(xì)胞繼續(xù)保持活性，同時(shí)，葉面也會(huì)進(jìn)行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。經(jīng)過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進(jìn)了發(fā)酵，做出來的茶葉才會(huì)有好的品質(zhì)。
⒉ 茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
⒊ 茶梗能讓茶更有營養(yǎng)
根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠(yuǎn)大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。
茶葉鮮葉|圖來源于茶頻道節(jié)目，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
此外，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎含有的糖類均比幼嫩芽葉高。
3 茶梗的功效和妙用
CHANNEL TEA OF CHINA
茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預(yù)防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預(yù)防疾病的功效。
熟普茶梗|圖由茶頻道拍攝請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
除此之外茶梗還可以制作美味的茶膳，大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。
